Con el nombre de salicornia, espárrago de mar o hierba salada, se define a este supervegetal ideal para deportistas por su alto contenido en minerales, en agua y en proteínas que el organismo de toda persona físicamente activa necesita.

¿Qué es la salicornia?

Se trata de una planta carnosa que crece en zonas donde se concentra el agua salada, por lo que su sabor se percibe salado al paladar y su aspecto con pequeños cuernitos dan origen a su nombre: salicornia.

Es un vegetal de pequeño tamaño, muy concentrado en agua, con un razonable aporte de sodio, yodo y magnesio y con alto contenido proteico que puede alcanzar el 30%. Pero además, su semilla es fuente de ácidos grasos insaturados, predominantemente omega 6, que puede beneficiar a la salud ofreciendo energía de calidad.

Se trata de un alimento que además es fuente de calcio y potasio, minerales que se encuentran vinculados a la función contráctil de los músculos y al sistema nervioso, por lo que, resultan indispensables para el accionar de nuestro cuerpo durante el movimiento.

El sodio, yodo y potasio también contribuyen al equilibrio electrolítico, por lo que resultan claves para alcanzar una buena hidratación y prevenir calambres u otros desórdenes durante o después del esfuerzo.

Por todas estas características la salicornia es un supervegetal ideal para deportistas que puede consumirse en una ensalada, como parte de un salteado o en una salsa para acompañar pescados u otras carnes, tal como nos muestran en Directo al Paladar.

¿Ya la has probado?

En Vitónica | La salicornia, un vegetal rico en proteínas
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La salicornia, también llamada, esparrago de mar, es un cultivo no tradicional que posee nutrientes especiales y distintos del resto de los vegetales.

Generalmente, la salicornia crece a orillas de aguas de mar o en zonas que se inundan ocasionalmente con aguas saladas, ya que requiere de ésta para su desarrollo.

El pasado año, este vegetal obtuvo el premio Innovar de Argentina por ser una novedad en el ámbito de la agricultura.

El estudio premiado evaluó las cualidades de la salicornia y se demostró que el vegetal es una excelente fuente de proteínas y minerales, además de contener un perfil de ácidos grasos muy beneficioso.

Los más interesante es que podría ser una gran alternativa para la alimentación humana, económica y que no requiere de agua dulce ni períodos estacionales específicos, ya que crece todo el año.

Su atractiva composición convierte a la salicornia en una vedette dentro del mundo vegetal, ya que es la primer planta que posee un alto valor proteico, pudiendo llegar hasta un 45%, y sus semillas poseen ácidos grasos esenciales como el linoleico, oleico y linolénico.

Además, posee zinc, cobre, calcio, magnesio, sodio y potasio, minerales fundamentales para el adecuado funcionamiento del organismo.

En España, renombrados cocineros ya han divulgado sus usos culinarios, por lo que es posible que pronto la encontremos como un alimento más para incluir en nuestra dieta.

Por el momento es usado especialmente con fines alimentarios en países que sufren escasez como la India y Pakistán, pero en Estados Unidos, ya están evaluando la calidad del aceite que puede extraerse de sus semillas.

La salicornia, sin duda, es un vegetal muy original con nutrientes importantes para nuestro organismo que ningún otro alimento del mismo origen posee.

Por ello, y por su vajo costo comercial, es posible que esta planta se convierta en un alimento saludable y de gran utilidad para mejorar la dieta de cada uno de nosotros.

Esperaremos a conocer el futuro de este potencial alimento saludable en el mercado.

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