Te levantas por la mañana, pones el pan en la tostadora y mientras aprovechas para terminar de peinarte. Vuelves a la tostadora y el pan se ha quemado. Hay dos opciones, le quitas la parte quemada con un cuchillo o preparas una tostada nueva. En el caso de la primera opción, aunque visualmente hemos eliminado esa parte quemada, una sustancia llamada acrilamida sigue estando presente en los azúcares del pan y otros alimentos ricos en almidón, como los que llevan trigo. Te contamos por qué es mejor hacer una nueva tostada y por qué tener cuidado con la acrilamida.

Acrilamida en el desayuno

Los alimentos ricos en almidón, como el pan y las patatas, pueden alcanzar un color marrón oscuro cuando se calientan en la tostadora o la freidora. En ese proceso se forma una sustancia conocida como acrilamida asociada con efectos nocivos para la salud, como su efecto carcinógeno.

Entidades como la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido recomienda que los alimentos con un alto contenido en almidón, como el pan, se cocinen hasta alcanzar un color amarillo o dorado, pero no marrón, y mucho menos el color negro de la típica tostada quemada.

Seguramente ya habías leído o escuchado hablar de la acrilamida, principalmente en las tostadas que es una de las formas de desayuno más extendidas en países como España. Sin embargo, hay una acción que parece que la elimina cuando se nos ha tostado de más el pan: rascar los trozos quemados.

En parte, eliminar esos trozos que se han pasado en la tostadora, principalmente los bordes que sobresalen algo más del pan, puede ser una buena idea. La reacción de Maillard es la que hace que los alimentos se doren (patatas, el pan, las galletas, los cereales y el café) y cambien su sabor.

El problema es que cuando elevamos el calor a más de 120ºC comienza a formarse la acrilamida. Esta sustancia es clasificada como "probable carcinógeno humano", así que hay que tener cuidado con ella, especialmente en los niños. Además, su efecto es acumulativo, es decir, que consumir una pequeña cantidad de acrilamida durante un largo período de tiempo podría aumentar el riesgo de que afecte a los órganos a largo plazo.

En Vitónica

Al contrario de lo que muchos piensan, este es el desayuno bueno para el corazón

¿Y si le rasco lo negro y me como la tostada?

Si bien raspar la parte quemada puede reducir la concentración de acrilamida, es posible que todavía quede cierta cantidad de acrilamida en el alimento. En lugar de raspar las partes quemadas, es más seguro y saludable hacer una nueva tostada y cuidar que no se pase de ese color dorado recomendado.

Como hemos visto anteriormente, si nos sucede una vez de manera puntual podemos raspar la parte quemada un día. Sin embargo, el alimento sigue conteniendo acrilamida al haber calentado en exceso sus azúcares, así que si lo hacemos frecuentemente vamos acumulando esa sustancia, y eso puede tener efectos muy nocivos para la salud.

Además del pan, el bizcocho o los cereales del desayuno, la acrilamida también está muy presente en preparados como las barbacoas en las que los alimentos se someten a descontroladas temperaturas. Siempre que calientes un alimento por encima de los 120º, asegúrate que no sobrepasa ese color dorado y pasa al marrón porque no será seguro, ni siquiera raspando la parte quemada, aunque algo es mejor que nada.

Referencias

Lofstedt RE. Science communication and the Swedish acrylamide "alarm". J Health Commun. 2003 Sep-Oct;8(5):407-32. doi: 10.1080/713852123. PMID: 14530144.

Erkekoglu, P., & Baydar, T. (2013). Acrylamide neurotoxicity. Nutritional Neuroscience, 17(2), 49–57. https://doi.org/10.1179/1476830513Y.0000000065

En Vitónica | La OCU advierte de una sustancia cancerígena presente en muchas freidoras de aire

Imágenes | Freepik, Freepik

Las personas seguras de sí mismas tienen una luz y carisma muy diferente a los que desprenden las personas con inseguridad. El término empoderamiento ha ido creciendo en el último año, especialmente asociado a la mujer, aunque lo ideal es que todos tengamos esa sensación de convicción y autenticidad que están detrás del empoderamiento.

La doctora Cortney Warren es una psicóloga clínica certificada que se formó en la Escuela de Medicina de Harvard. Dedica su vida a divulgar sus conocimientos y hallazgos en psicología en diferentes ramas. En uno de tantos artículos que ha escrito a lo largo de su trayectoria profesional explica las nueve frases que elevarán por considerablemente la seguridad en nosotros mismos.

Las frases que mejorarán la seguridad en ti mismo

Déjame pensar en eso antes de responder

No podemos saberlo todo, y querer mostrar que sí es un error. Los mejores profesores que he tenido han repetido la misma frase después de alguna pregunta: "ahora mismo no lo sé, pero después del descanso o mañana te lo digo". No tener respuesta para todo nos libera y además, contrario a lo que pensamos, nos dará más crédito profesional y personal.

No

Existen muchos libros sobre el poder del sí, pero muchas veces nos olvidamos de lo poderoso que es un "no". Saber decir que "no" pondrá límites que previamente hemos establecido, lo que nos dará unos principios y pondrá la energía en afrontar cosas concretas.

En Vitónica

Este es el sencillo hábito que puede mejorar tu productividad y sumar felicidad a tus días

No me siento cómodo con eso

Las personas con inteligencia emocional y seguras de sí mismas explican claramente cuando no están cómodas con algo. Si alguien nos habla o trata mal, ya sea familia, amigo o jefe, lo ideal es abordarlo en el momento para ver qué ocurre, poner unos límites y alejarnos de ese foco si se repite.

Esto es lo que soy y estoy orgulloso de ello

Una persona convencida de sí misma es aquella que muestra claramente quien es sin necesidad de cambiar nada al estar con una persona o en otro lugar. Es lo que suele definirse como una persona transparente, que es lo que se ve.

¿Soy así?

Preguntarte si eres como te han dicho en un comentario, ya sea positivo o negativo, es una oportunidad para crecer emocionalmente. Una crítica debe ser considerada como buena, aunque no estemos de acuerdo con ella. Lo que hace una persona segura es plantearse si ese comentario puede tener razón y actuar en consecuencia.

Trabajaré en eso

En línea con la frase anterior, esta es otra de las frases que nos podemos repetir una y una vez cuando notamos que tenemos que mejorar en algo, ya sea para ser más paciente, en algo que otra persona querida considera importante o en cualquier ámbito.

Lamento que estés luchando. ¿Cómo puedo ayudar?

Cuando le decimos "cálmate" a alguien que está tensionado o damos un consejo sin primero preguntar estamos cometiendo un error. La empatía comienza observando a la otra persona y, sin ningún prejuicio, explicarle que queremos ayudar, pero no sabemos cómo. Es curioso que las personas más seguras de sí mismas son las que más dudan, ¿no?

Esto me importa

Una persona segura de sí misma tiene una escala de valores y principios clara. Cuando se enfrenta a una persona o situación que va en contra de ellos, se planta y explica que va a hacer lo que cree que es mejor para no romper con esos principios, aunque la otra persona piense lo contrario.

¡Lo intentaré!

Esta novena y última frase que podemos utilizar en nuestro día a día va en relación con el tratamiento del fracaso como una oportunidad, no como un drama insalvable. No hay nada que empodere más en saber que cada tropiezo, o mal llamado fracaso, es una oportunidad para mejorar y una lección de aprendizaje.

En Vitónica | Método Jay Shirley: cómo ponerlo en práctica para ser más feliz y mejorar la productividad

Imágenes | Christina Wocintechat (Unsplash), Christina Wocintechat (Unsplash)

No es raro que, ocasionalmente, al abrir un huevo encontremos una manchita roja en la clara. Aunque puede resultar desagradable, la realidad es que estos puntitos son, simplemente, pequeñas hemorragias. Pero el huevo sería perfectamente apto para consumir.

La cosa cambia, sin embargo, cuando lo que nos encontramos es que la clara es completamente roja. La realidad es que se trata de una situación muy poco frecuente, pero es importante que sepamos a qué se debe y qué es lo que tenemos que hacer cuando esto ocurre.

Desde el Departamento de Agricultura de Estados Unidos señalan que una clara de huevo rosa o nacarada significa que hay presencia de pseudomonas. Se tratan de unas bacterias patógenas que pueden causar infecciones en humanos.

En Vitónica

Así puedes cocinar huevos en el microondas (sin miedo a que te exploten)

El Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos y divulgador, Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) señalaba lo mismo en Twitter hace unos días. Explicaba que este cambio de color podía deberse a la contaminación con pseudomonas y recomendaba tirar directamente los huevos a la basura.

Es muy poco frecuente encontrar un huevo con la clara roja, pero si lo hacemos->a la basura (es señal de que está contaminado con pseudomonas [bacterias patógenas]).
No confundir con las motas rojas, que se deben a pequeñas hemorragias->sí se puede consumir #gominolasdepeseta pic.twitter.com/hKSXfR3V1S

— Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) March 9, 2022

Aunque los huevos son un alimento nutritivo y saludable, es importante que tengamos cuidado con su estado para evitarnos malestares e infecciones indeseadas. Además del color de la clara, hay otras señales que podrían indicar un huevo en mal estado.

Entre otras cosas, si huele mal, la yema tiene un color raro o vemos que esta no es consistente, lo mejor es no arriesgarnos y tirar ese huevo.

En Vitónica | Cómo preparar los huevos bajo en calorías en una freidora de aire 

Imágenes | Unsplash

El uso de mascarilla ha sido objeto de gran debate desde que se inició la crisis sanitaria provocada por la COVID-19. La obligatoriedad de su uso en la calle y, especialmente, su uso mientras se realiza deporte ha levantado algunas dudas e, incluso, bulos. Uno de ellos aseguraba que el uso de mascarilla podría llegar a generar hipoxia, cosa que sabemos no es cierta.

Sin embargo, sí había dudas algo más legítimas con respecto a su efecto en nuestro rendimiento. Una nueva investigación, publicada en International Journal of Environmental Research and Public Health, encuentra que el uso de mascarilla durante la realización de ejercicio físico no afectaría a nuestro rendimiento, al menos en el caso de personas sin problemas de salud. Además, tampoco parece influir en los niveles de oxígeno muscular o sanguíneo. Ni siquiera durante la realización de ejercicio intenso.

En Vitónica

Mascarillas deportivas: características, certificación y precio de las mascarillas de Reebok, Adidas, Under armour y más

Para realizar el estudio contaron con 14 participantes, todos ellos hombres y mujeres saludables y físicamente activos. Para la evaluación utilizaron una mascarilla con tres capas diferentes: como nos indicó la doctora Raquel Blasco, las mascarillas más adecuadas son las que contienen una capa externa con material hidrófugo, una capa intermedia que se pueda extraer y una capa interna con tejido antibacteriana.

Para valorar los resultados se controló el efecto de la dieta, el nivel de actividad física previa y el tiempo de sueño durante las 24 horas anteriores al test que pasaron. Este consistía en un pequeño calentamiento en una bicicleta estática y después se realizaba un aumento progresivo de la intensidad en la bicicleta. Los participantes tenían que mantener un ratio de pedaleo concreto al tiempo que se aumentaba la intensidad. En el momento en el que no podían hacerlo se daba por terminado el test.

Este test se realizó tres veces: la primera llevaban una mascarilla quirúrgica, la segunda una mascarilla de tela - con tres capas - y la tercera sin ningún tipo de mascarilla. Lo que encontraron fue que no había diferencias evidentes en el rendimiento de los participantes en base al uso o no de mascarillas. Además, tampoco encontraron evidencias en los niveles de oxigenación de músculos y sangre.

Por supuesto, hay que tener en cuenta que se trata de un estudio preliminar, realizado en una muestra muy pequeña y con una características muy concretas: jóvenes saludables y físicamente activos. En cualquier caso, sí aporta cierta seguridad a personas con estas características que dudan sobre la realización de ejercicio con la mascarilla puesta.

En Vitónica |Me ha salido acné al entrenar con mascarilla: qué podemos hacer para minimizarlo

En Vitónica |Cómo realizar una vuelta al gimnasio segura en época de coronavirus: estas son las precauciones que tienes que tomar 

Imágenes | iStock, Unsplash

Poco a poco, en España estamos adentrándonos en esto que llaman "nueva normalidad". Esto quiere decir que cada vez podemos salir un poco más, volver a trabajar y recuperar nuestra vida habitual. Sin embargo, todo esto tenemos que hacerlo siguiendo unas medidas de seguridad especiales y estrictas que diferencian esta normalidad de lo que habíamos conocido hasta ahora.

Esto afecta a muchos ámbitos, entre ellos a los gimnasios, que poco a poco podrán ir abriendo. Muchas personas se preguntan si es seguro volver al gimnasio y cuáles son las medidas concretas que se tienen que tomar para asegurar la salud de los usuarios.

Para conocer todos esos datos hemos hablado con Ángel Gardachal y Mar Planas, dueños del gimnasio Lifting la Vida Loca en Centelles (Barcelona). También hemos consultado a la Jefa de prensa del Ministerio de Ciencia e Innovación desde donde se han ido elaborando guías para el control de la seguridad en mobiliarios y espacios, en los que se aconseja a los establecimientos sobre las medidas para su apertura.

En Vitónica

¿Cuándo abrirán los gimnasios? ¿Cuándo podré entrenar? Las fases de la desescalada en España en el mundo del deporte

De igual manera, nos hemos puesto en contacto con el Gabinete de Prensa  del Ministerio de Sanidad, desde nos derivan a la Orden Ministerial SND/414/2020 del 16 de mayo en la que se establecen las condiciones de apertura de las instalaciones deportivos cubiertas - entre las que se encuentran los gimnasios - en fase 2.

Límite de aforo del 30%: más espacio para los socios

Por el momento, los gimnasios en fase 1 solo  pueden atender de manera individual y con cita previa. Sin embargo, en las comunidades autónomas en las que ya se está en fase 2, como en aquellas que vayan entrando, la apertura de gimnasios será con un aforo de hasta el 30% tal y como indica la Orden Ministerial a la que nos derivan desde el Ministerio de Sanidad.

En relación al aforo, Ángel y Mar nos explican que ellos, al continuar en fase 1, todavía no han llegado ahí. En cualquier caso: "el tema del aforo es de un 30%. En nuestro caso, al ser un gimnasio pequeño, en las horas más puntas se juntan como máximo 10 personas normalmente por lo que, por suerte, no vamos a tener problemas para cumplir el aforo". La situación de los gimnasios más grandes será, probablemente, diferente.

Limpieza de los clientes antes y después de entrar al gimnasio

Algo que han implementado en el gimnasio Lifting la Vida Loca es que los usuarios tienen que limpiar sus manos con desinfectante tanto al entrar como al salir: "cuando el cliente entra se lava la manos y cuando un cliente sale, también, con un gel desinfectante y papel que tenemos aquí".

En este sentido, la guía con consejos de adaptación de mobiliario, espacios y equipamientos elaborada por el Ministerio de Ciencia e Innovación recoge la posibilidad de tener un espacio preparado donde atendamos a las personas que entren y a las que salgan.

Ese espacio, según indican desde el Ministerio, tendrá un objetivo concreto: "Pueden convertirse en nuevos espacios de transición. Allí puedes poner gel hidroalcohólico, alfombras antibacterianas, felpudos higienizantes que depositan una película protectora en la suela de los zapatos, mascarillas de cortesía,etc."

Ventilación del gimnasio antes de la apertura

Las medidas higiénicas establecidas en el artículo sexto de la Orden Ministerial SND/414/2020 del 16 de mayo, recoge que todos los establecimientos - incluidos los deportivos - deben: "realizar tareas de ventilación periódica en las instalaciones y, como mínimo, de forma diaria y durante el tiempo necesario para permitir la  renovación del aire".

Además, el artículo 23 establece que espacios como los gimnasios concretamente, u otros en los que se vayan a celebrar eventos, tendrán que ventilar al menos dos horas antes de la apertura o de su uso.

Desinfección del material tras cada uso y limpieza especial de la instalación

Una de las recomendaciones de la guía del Ministerio de Ciencia e Innovación es trabajar activamente para no permitir que el virus pase de mano a mano. Esto, en un gimnasio en el que el material tiende a ser de uso común, es especialmente importante.

En este sentido, Ángel y Mar nos cuentan: "cada vez que una persona utiliza una máquina se desinfecta y se pasa a la siguiente". En este sentido, la Orden Ministerial SND/414/2020 del 16 de mayo indica que al finalizar cada turno se deben limpiar y desinfectar también todas las zonas comunes y los materiales compartidos después de cada uso.

Para ello, en el artículo 6 establecen la manera de proceder a dicha desinfección: "Se utilizarán desinfectantes como diluciones de lejía (1:50) recién  preparada o cualquiera de los desinfectantes con actividad virucida que se encuentran en el mercado y que han sido autorizados y registrados por el Ministerio de Sanidad".

La limpieza y desinfección se debe hacer de manera concienzuda prestando atención especial a las zonas de uso común y a superficies como los pomos de las puertas, las mesas, pasamanos, teléfonos, suelos o muebles que suelen ser de contacto más habitual.

Aunque solo es una recomendación, la guía del Ministerio de Ciencia e Innovación nos recuerda que existen materiales con propiedades higiénicas a nuestra disposición: "baldosas, pinturas, tableros, telas y embalajes donde el virus permanece activo menos tiempo, y de donde se puede limpiar de forma mucho más eficaz".

Además, recomiendan limitar al mínimo el contacto en los procedimientos: pagando con TPV, puertas automáticas, modificaciones en tiradores, etc., para poder accionarlos con otras partes del cuerpo que no sean las manos.

Turnos horarios y cita previa en fase 2

En el caso del gimnasio de Ángel y Mar, por el momento siguen en fase 1 y solo pueden tener usuarios de forma individual y con cita previa: "Como gimnasio pequeño sí que nos podemos permitir, entre muchas comillas, el lujo de abrir con cita previa para una sola persona." señalan.

En cualquier caso, la Orden Ministerial SND/414/2020 del 16 de mayo, se señala que, aunque el aforo será del 30%: "la actividad deportiva requerirá la concertación de cita previa con la entidad gestora de la instalación. Para ello, se organizarán turnos horarios, fuera de los cuales no se podrá permanecer en la instalación".

Es decir, por el momento, si queremos ir al gimnasio tendremos que seguir llamando para pedir cita y los establecimientos tendrán que asegurarse por medio de la organización de turnos de que no se excede el aforo permitido. En este sentido, la guía que nos ha facilitado la jefa de prensa del Ministerio de Ciencia e Innovación señala la importancia que tiene que los establecimientos intenten evitar que se creen colas fuera de su instalación.

Para ello, además de la concertación de citas, recomiendan poner un control de aforo o asignación de turnos de manera que no haga falta hacer cola física. Además, recuerda que cada espacio dentro de la instalación deportiva cerrada debe tener su propio aforo. Así, en esta fase se permite el uso de aseos o del vestuario, pero de manera individual y siguiendo, posteriormente, las medidas higiénicas y de desinfección necesarias.

Existen algunas aplicaciones que ayudan a los gimnasios a ofrecer cita previa a sus clientes y socios de manera sencilla y sin añadir dificultades. Este es el caso de aplicaciones como la del gimnasio Aira Sport, en Córdoba. Esta instalación deportiva ha desarrollado su propia aplicación con la que gestiona la cita previa.

La utilización es sencilla: se puede descargar tanto para iOs como para Android y con el DNI del socio se pueden reservar actividades. De manera muy intuitiva los usuaros pueden desplazarse por el menú de actividades y reservar su hora. Además, permite comprobar qué horarios están más vacios. Existen otras aplicaciones de cita previa, pero esta opción puede resultar un ejemplo para el sistema a adoptar. 

Sin contacto físico y con distancia de seguridad

Por supuesto, asegurar la distancia física tanto entre usuarios, así como entre trabajadores y usuarios y entre los propios trabajadores, es clave. La Orden Ministerial facilitada por el Ministerio de Sanidad señala que: "se podrá permitir la práctica deportiva individual o aquellas prácticas que se puedan desarrollar por un máximo de dos personas en el caso de modalidades así practicadas, siempre sin contacto físico manteniendo las debidas medidas de seguridad y protección, y en todo caso la distancia  social de seguridad de dos metros".

En cuanto al acompañamiento de entrenadores, se señala que solo podrá acceder un entrenador con los deportistas en caso de ser necesario y para ello deberá acreditarse de manera adecuada dicha nescesidad.

Ángel y Mar nos recuerdan también la importancia de esta medida: "en el caso en que, por algún motivo, tengamos que romper la distancia de dos metros entre nosotros y los clientes, nos ponemos la mascarilla".

En Vitónica

Deporte en la fase 2 de la desescalada: estos son los cambios en cuanto a entrenamiento al aire libre y en los gimnasios

Desde el Ministerio de Ciencia e Innovación recomiendan establecer recorridos en la instalación, de manera que ayudemos a evitar las aglomeraciones o el contacto cercano entre usuarios: "Consigue un flujo de personas uniforme  en el que no se mezclen varios sentidos y puedan guardarse la distancia mientras se desplazan. Si es posible, establece rutas separadas".

Para ello nos sugieren colocar señalizaciones sencillas, mover muebles que se interpongan de manera que se cree más espacio, marcar distancias en zonas como la recepción si es necesario, colocar puntos de espera separados, señalizar recorridos para que la gente no se cruce.

Concretamente, recomiendan intentar que a gente camine por la instalación en el sentido de las agujas del reloj. En el caso de que no sea posible asegurar la distancia - inutilizando sillas o algunas máquinas para que siempre haya espacio -, sugieren el uso de mamparas.

En Vitónica | La desescalada ha empezado: cómo sobrellevar el miedo y ansiedad a volver a salir ahora a la calle

En Vitónica |Ejercicios y actividades que los niños pueden hacer tanto dentro como fuera de casa en esta fase del confinamiento 

Imágenes | iStock

Si hay un asunto de salud pública sobre el que se habla estos días, este es claramente el del coronavirus de Wuhan o 2019-nCoV. Desde que se detectó por primera vez en diciembre de 2019, en la ciudad china de Wuhan, los casos han ido aumentando y ya han comenzado a darse también en otros países.

Según datos de la OMS, alrededor de 98 casos en 18 países diferentes a China. Actualmente, en Europa se han confirmado casos en Francia y Alemania y, más recientemente, dos en Reino Unido y otros dos en Italia. En cualquier caso, no se ha dado ningún fallecimiento fuera de China.

Hasta hace algunos días no se sabía exactamente el poder de contagio que el virus tiene - se creía que era bastante bajo -, pero actualmente se considera que podría ser mayor dado que se contagiaría incluso cuando las personas enfermas todavía están incubándolo. En cualquier caso, parece que el contagio solo se da cuando existe contacto directo.

En Xataka

La OMS declara la emergencia de salud pública internacional por el coronavirus Wuhan: qué significa y qué pasará ahora

La semana pasado, la OMS decidía esperar a seguir vigilando la evolución del virus antes de lanzar la alerta de emergencia de salud pública. Sin embargo, hace alrededor de 15 horas decidieron activar esta alerta.

Cuáles son las causas para que la OMS active ahora la alerta

¿Debemos preocuparnos por el hecho de que la OMS haya activado ahora la alerta? La realidad es que el foco la de Organización Mundial de la Salud está en los países con sistemas de sanidad débiles. Es decir, las causas esgrimidas para hacerlo serían el desconocimiento del daño que este virus podría hacer en caso de que se extendiera a estos países y no el riesgo en países ricos y con un buen sistema de salud.

Es decir, indican que la causa de que se active no es el efecto del virus en China u otros países desarrollados,  recordemos que la mortalidad se estima hasta ahora de un 3% por lo que sería más baja que la de la gripe que ronda el 4%, sino por el riesgo potencial de que se extienda a otros países con un sistema de salud débil o no preparado para enfrentar el virus.

Recuerdan que se han dado 7834 casos, el 99% de ellos en China y ha habido 170 fallecimientos, todos ellos en el país nipón. Por lo que, en principio, no hay motivos para que se extienda el alarmismo o el pánico en países como el nuestro. Además, consideran que es posible detener el virus con medidas de los países que ayuden a la detección temprana, aislar y tratar de manera adecuada los casos confirmados.

En nuestro país existe ya un protocolo que está puesto en marcha, pero en cualquier caso no se prevé que sean necesarias tomar medidas extraordinarias, ni se va a limitar el comercio y viajes a China. En cualquier caso, la OMS considera que no existen motivos para hacerlo.

Es importante notar que la OMS ha declarado en ocasiones anteriores esta alerta por otras causas, como por el  brote de virus del Ebola en el Congo, el virus del Zika o la Poliomielitis.

Esto es lo que podemos hacer nosotros

La OMS ha lanzado una serie de medidas de protección que podemos llevar a cabo nosotros mismos: en el caso de tener que viajar a Wuhan o a China, deberíamos utilizar mascarillas y evitar el contacto directo con personas que presenten los síntomas.

En Vitónica

Nos encontramos en el pico de la epidemia de gripe: qué puedes hacer si ya la has cogido

Lo mismo tendremos que hacer en nuestro país, evitando el contacto cercano con personas que presenten fiebre o tos. Viajemos o no, tendremos que lavarnos bien las manos con frecuencia con agua, jabón y geles con base de alcohol.

Si notamos síntomas y tenemos la sospecha de poder estar contagiados -  por haber podido estar en contacto con el virus - tendremos que acudir  al médico y evitar estornudar o toser delante de otras personas. Así como tocarlas sin habernos lavados las manos. También tendremos que evitar tocar nuestros ojos, nariz y bocas y lavarnos bien después de hacerlo.

En Vitónica | Neumonía: qué es, por qué se produce y cómo se trata 

Imágenes |WHO, Unsplash

Una de las preocupaciones relativas a la alimentación que aparecen cada poco tiempo es la que habla de la presencia de arsénico - un conocido veneno - en el arroz y de los posibles riesgos que esto podría suponer para nuestra salud y bienestar. Sabemos que, efectivamente, el arroz contiene ciertas cantidades de arsénico inorgánico. La pregunta es, ¿hay motivos para preocuparnos?

La respuesta ya os la adelantamos en el título y es que no. Debemos tener en cuenta algunas medidas, pero una vez tenido eso en cuenta, no tenemos ningún motivo para preocuparnos.

La presencia de arsénico en el arroz

El arsénico llega al arroz por medio de la absorción. El arroz se cultiva en plantaciones inundadas y, es a través del suelo, de dónde absorbe este arsénico. De manera natural, el suelo ya contiene arsénico, pero el problema viene cuando la cantidad de este sube. Esto puede ocurrir tanto de forma natural, como en el arroz que proviene de origen asiático, en los cuales la crecida del agua hace que aumente la cantidad de arsénico o bien debido al uso de algunos fertilizantes y pesticidas.

En Vitónica

Por qué tus sobras de pasta o arroz no deben quedarse ni una hora fuera de la nevera

Para empezar, debemos tener en cuenta que en el caso del arroz español, la contaminación es mínima, muy por debajo de los límites de seguridad que estableció la Unión Europea en 2016. Por otro lado, debemos tener en cuenta que la Unión Europea estableció dichos límites de seguridad para que la industria alimentaria limitara las cantidades de arsénico presente en el arroz comercializado.

Además, en España, el consumo de arroz es mucho más bajo que en otros países, por lo que estamos mucho menos expuestos. Según la Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria a partir de 150 microgramos semanales de arsénico por cada kilogramo de nuestro peso corporal. Los estudios realizados al respecto, para asegurar nuestra seguridad alimentaria, han encontrado que nos encontramos lejos de dichos límites.

Medidas que debemos tomar

En cualquier caso, hay algunas medidas de seguridad que pueden ayudarnos a estar seguros de que no excedemos los límites y de que consumimos arroz de manera segura:

• Intentar evitar el arroz procedente de países como la India, ya que la cantidad de arsénico que contienen - por el terreno en el que están cultivados - es más alto y tienen menos controles.

• No excedernos con el consumo de arroz semanal.

En Vitónica

No todo lo natural es sano, y no todo lo artificial es perjudicial (y aquí tienes unos ejemplos)

• Lavar bien el arroz antes de cocinarlo, especialmente el integral. Para ello podemos ponerlo a remojo durante toda la noche, y después enjuagarlo y lavarlo bien hasta que veamos que el agua sale perfectamente limpia.

• Hervir el arroz en cinco partes de agua por cada parte de arroz que vayamos a usar. Al hervirlo en una cantidad abundante de agua ayudaremos a reducir la cantidad de arsénico. Es importante que tiremos esa agua después.

Imágenes | Unsplash

Como cada miércoles durante las últimas semanas, Chicote vuelve esta noche a analizar la seguridad y calidad alimentaria a nuestro alrededor como parte del programa "¿Te lo vas a comer?". Las últimas semanas se centró en hospitales públicos y en chiringuitos. Esta noche le ha llegado el turno a la comida que se vende en las fiestas populares.

Por ello, hemos querido hablar con dos expertos que nos hablen sobre la importancia de la seguridad alimentaria también en los puestos de las fiestas populares o en las comidas que allí se ofrece. Mario Sánchez (@sefifood), tecnólogo alimentario y Beatriz Robles (@beatrizcalidad), tecnóloga de alimentos y consultora de seguridad alimentaria nos arrojan luz sobre este asunto.

Normativa respecto a la comida en fiestas populares

La verdad es que yo, personalmente, nunca me había planteado anteriormente si los puestos que venden comida en las fiestas debían o no seguir algún tipo de normativa - y mucho menos si se estaba cumpliendo o no -. La realidad es que muchos de nosotros comemos en estos puestos sin saber si son seguros o no.

En Vitónica

Chicote investiga el fraude del atún rojo: un experto en seguridad alimentaria nos explica el delito contra la salud pública

Sin embargo, como nos explica Beatriz, sí que hay una regulación a seguir: A pesar de que parece que en las fiestas populares “vale todo”, los alimentos que se venden se consideran productos de venta ambulante o no sedentaria, y deben someterse a los requisitos establecidos tanto en el Reglamento 852/2004 como a lo establecido en el Real Decreto 199/2010.

Tal y como nos cuenta Beatriz Robles, el Reglamento el que establece las medidas de higiénicas que deben mantener, entre las que se encuentra la limpieza, buen estado, buenas condiciones higieno-sanitarias, equipos desinfectados, etc.

Pero no solo eso: "por supuestísimo, se establece que deberá contarse con instalaciones o medios adecuados para el mantenimiento y el control de las condiciones adecuadas de temperatura de los productos alimenticios y que los productos alimenticios deberán colocarse de modo tal que se evite el riesgo de contaminación en la medida de lo posible" explica Robles.

Mario nos indica que aún así no siempre se cumplen del todo: "en este tipo de eventos es bastante común que la higiene alimentaria sea un aspecto que se descuida con facilidad. Las prisas, mucha comida que servir y la masificación de gente contribuyen a que no hagamos las cosas todo lo bien que deberíamos cuando estamos manipulando un producto alimenticio".

En Vitónica

Así tienes que lavar las frutas y verduras antes de comerlas, por tu seguridad

Cumplimiento de la normativa

La tecnóloga en alimentación nos explica que son los ayuntamientos quienes otorgan los permisos para este tipo de venta y que el control del cumplimiento de esta normativa depende de inspectores de sanidad: "podrán ser propios del ayuntamiento o de la comunidad autónoma, en función de cómo tengan repartidas las competencias. Pero sí, está previsto que estén controlados".

En este sentido, Mario refiere: "es labor de los ayuntamientos y las administraciones que aprueban y supervisan estas celebraciones velar para que todos los productos que se suministran sean seguros para el consumidor".

En cualquier caso, si existe algún problema sanitario los responsables serían los dueños de los puestos: "los responsables de garantizar la seguridad alimentaria son los operadores (es decir, las empresas que venden los alimentos). Por lo tanto, ante cualquier problema sanitario, recaerá sobre ellos la posible sanción, además de cualquier responsabilidad civil o penal" indica Robles.

En el caso de las comidas populares organizadas por alguna organización, el propio ayuntamiento o incluso una serie de vecinos, Beatriz nos explica que es más difícil establecer la responsabilidad: "en algunas hay un organizador claro que es el responsable de la comida. Pero otras veces son los propios asistentes los que llevan alimentos que, en muchos casos y debido a las circunstancias en que se celebran (al aire libre, con calor, alimentos de alto riesgo como tortillas o preparaciones con mayonesas…), pueden ser peligrosos".

Qué podemos hacer como consumidores

Beatriz Robles nos indica lo siguiente: "si las condiciones higiénico-sanitarias son defectuosas a simple vista: alimentos expuestos sin refrigeración y al alcance del público, prácticas de manipulación incorrectas (por no decir, directamente, guarras), cocineros sin redecilla, mandiles que brillan por su ausencia (o por su grado de suciedad…). En esos casos, por supuesto, no hay duda: huye".

Mario Sánchez nos insta a andar con mil ojos "fijarnos siempre en las condiciones del establecimiento o puesto. Si vemos equipos y utensilios sucios, comida al aire libre sin ningún tipo de envase o protección, y alimentos que deberían estar en refrigeración fuera de ella, deberías optar por no consumir la comida que sirvan ahí"

Sin embargo, Beatriz nos indica que la mala noticia es que es difícil comer en este tipo de eventos con garantías absolutas: "otras veces es más difícil detectar malas prácticas porque desde el otro lado de la barra no podemos controlar todos los factores: ¿está la materia prima refrigerada?, ¿los manipuladores cumplen con las buenas prácticas higiénicas?".

En Vitónica

La ironía: la comida nunca fue tan segura como ahora, pero nuestra alimentación nunca fue tan poco saludable

Sánchez se refiere también a otros detalles sutiles que debemos tener en cuenta: "podemos fijarnos en si el personal utiliza guantes en la preparación de los productos, o, aunque suene mal, si se rasca la nariz, frente u orejas e inmediatamente después manipula la comida. Estas prácticas deberían evitarse a toda costa para prevenir intoxicaciones alimentarias".

Beatriz nos recuerda que algunos alimentos pueden estar en apariencia en perfecto estado y aún así acabar provocándonos una intoxicación: "nada de fiarse de “si sabe bien, se puede comer”. Aunque, en este caso, nunca podemos estar completamente seguros, Beatriz nos da unas pautas: "la recomendación en este caso no puede ir más allá que guiarse por el sentido común. Por muy relajados que estemos en ese tipo de fiestas, no debemos bajar la guardia con la seguridad alimentaria; a la mínima sospecha, evitar consumir esos alimentos".

Imágenes | La Sexta, Pixabay

Ahora que ha llegado el otoño, y más aun cuando la semana que viene realicemos el cambio de hora al horario de invierno, salir a correr cuando el sol ya ha caído va a ser la tónica habitual para muchos de nosotros, y es necesario tomar algunas precauciones al respecto.

¿Tengo que ponerme ropa especial? ¿Cómo puedo hacerme visible? ¿Tengo que tomar medidas de seguridad adicionales? Te contamos todo lo que tienes que saber para correr de noche de forma segura.

Llévate una rebequita, que refresca

Sí, es un consejo de madre, pero ya sabéis que las madres suelen acertar. Y es que las horas nocturnas suelen traer consigo temperaturas más frescas, de modo que llevarnos un cortavientos o, como mínimo, una camiseta de manga larga, es un must en nuestras salidas de noche en otoño e invierno.

En los meses más fríos del año es importante que aprendamos a vestirnos por capas: dos capas si estamos en época de entretiempo y tres capas si ya hace frío de verdad. Vestirnos por capas (camiseta interior técnica, cortavientos y, de ser necesario, un chaleco o chaqueta más gruesa) nos ayudará a mantener una buena temperatura corporal mientras nos ejercitamos.

En Vitónica

Salir a correr con frío: las prendas que mejor te protegen de las bajas temperaturas

Recuerda que la ropa de running, si es técnica, mucho mejor: la mayoría de marcas ya trabajan con tecnologías que ayudan a la evacuación del sudor, para que no se quede pegado a nuestra piel y, con el frío de estos días, facilite el hecho de coger un resfriado.

¡Que te vean bien!

También es importante que nuestras prendas de running tengan algunas partes reflectantes para facilitar que los vehículos que pasen a nuestro lado (coches, bicicletas) nos vean bien. En general, las prendas diseñadas para el frío tienen ya estos elementos reflectantes, pero en caso de que no los tuvieran siempre podemos llevar una pulsera o tobillera reflectante sin que nos moleste (en Amazon los podéis encontrar a partir de 7,40 euros).

Si vas a transitar por zonas oscuras es importante que tú mismo veas bien y sepas por dónde pisas, por lo que un frontal de luz puede ser muy útil en estos casos. En Amazon puedes encontrar frontales a pilas a partir de 7,99 euros, y los que funcionan con carga por USB a partir de 11,99 euros.

Con los cinco sentidos en el entrenamiento

Si salimos a correr de noche es importante que centremos toda nuestra atención en el entrenamiento, sin otras cosas que nos distraigan. Los auriculares por la noche pueden ser peligrosos, ya que nos impedirán escuchar a bicicletas, coches o viandantes que se aproximen a nosotros, más difíciles de ver debido a la falta de luz.

En Vitónica

Probamos los auriculares de conducción ósea: escuchar música y no perderte el ambiente de una carrera es posible

Si eres de los que no puede salir a correr sin música (o sin escuchar un podcast, que ahora están viviendo una segunda edad de oro), una buena opción para correr por las noches pueden ser los auriculares de conducción ósea, que dejan libres los oídos y transmiten la música a través de vibraciones que pasan desde nuestros huesos del cráneo hasta el oído interno. Esto, lo que consigue, es que no nos aislemos del medio, sino que sigamos oyendo todo a nuestro alrededor mientras disfrutamos de la música.

Otros pequeños consejos para salir a correr de noche

Si, por motivos de agenda, tienes que salir a correr de noche, lo mejor es que lo hagas por lugares conocidos y, a poder ser, bien iluminados. Los parques cercanos a tu casa pueden ser una buena opción para salir a correr por las noches, y mucho mejor si además lo hacemos acompañados.

Si vas a correr por una carretera, además de extremar las precauciones y de ser muy cuidadosos con los vehículos que puedan transitar por ella, recuerda correr siempre de frente a los vehículos para que puedas verlos bien (y te puedan ver a ti) cuando se aproximen.

Llevar nuestro teléfono móvil encima también es importante, ya que podrá servirnos en caso de emergencia para alertar a nuestros contactos o a las autoridades.

Imágenes | iStock

Hace algunos años la seguridad alimentaria podía ser un bien tirando a escaso. Los controles no eran tan rigurosos, la comida cultivada en casa, sin vigilancia sanitaria, controles veterinarios u otros medios podía poner en riesgo la salud de los consumidores casi a diario. Sin embargo, en los últimos años, existen numerosos profesionales que velan por nuestra seguridad a la hora de comer y por asegurarse de que cada alimento que llegue a nuestra mesa sea completamente seguro, cumpla con los controles y no pueda enfermarnos.

Paradójicamente, cada vez comemos peor o - al menos - de manera mucho menos saludable. El consumo excesivo de comida basura y ultraprocesados nos acerca a una sociedad en la que cada vez tenemos más niños y adultos obesos, o con riesgo de padecer enfermedades asociadas a una mala alimentación. ¿Cómo es posible que si cada vez comemos más seguro, nuestra alimentación sea más insana que nunca?

Comida muy segura, pero poco saludable

Esto mismo se planteaba Beatriz F.S., graduada en bioquímica, en su cuenta de Twitter (@myfreedom14) hace tan solo unos días intentando aclarar la diferencia, a veces sutil, entre comer seguro y comer saludable.

Que la comida sea segura no es sinónimo de que sea saludable.
Lo digo porque a veces veo a la gente confundir conceptos.

Nunca hemos comido tan seguro como hoy en día y sin embargo nunca hemos comido de forma menos saludable.

— Oro rosa (@myfreedom14) 12 de septiembre de 2018

Para que nos hable de esto nos hemos puesto en contacto con ella y nos ha explicado más en profundidad qué significa comer seguro, cómo se alcanza dicha seguridad alimentaria y cuál es la diferencia entre seguro y saludable, entre otras cosas.

Qué es la seguridad alimentaria

Al preguntar a Beatriz por lo que significa exactamente la seguridad alimentaria o el comer seguro, esta nos habla de lo que la FAO considera seguro "aquel que está libre de contaminación por bacterias, virus, parásitos, sustancias químicas o agentes físicos externos. También podríamos llamarlo alimento inocuo". Se tratan, por tanto, de alimentos que podemos consumir sin temor a sufrir algún tipo de intoxicación o peligro.

En el lado contrario, tal y como ella nos indica, "un alimento contaminado sería aquel que contenga microorganismos (bacterias, virus, parásitos, hongos), toxinas producidas por los mismos, contaminados por presencia de sustancias extrañas (tierra, trozos de palo, pelos…) o tóxicas (detergentes, insecticidas, metales como mercurio o plomo…)".

Beatriz nos pone el ejemplo de una bacteria conocida como Clostridium botulinum que en entornos pobres de oxígeno, como en las latas, puede producir toxinas peligrosas. Por ello los controles de seguridad alimentaria son tan rigurosos y exigentes de manera que se evite que situaciones así ocurran.

Cómo alcanzamos esa seguridad alimentaria

Hace unos días expertos en seguridad alimentaria nos contaban cómo la herramienta que más se utiliza para controlar la seguridad de los alimentos que llegan al mercado se creó para la NASA. Beatriz nos explica los motivos para que la NASA creara este sistema para el Apolo "como la NASA no se podía permitir ni por asomo que la misión saliese mal por cualquier tipo de intoxicación alimentaria, ideó un sistema para garantizar que sus astronautas tuvieran alimentos completamente seguros. Inventaron el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), el cual permite identificar peligros específicos y medidas para su control en cada paso del proceso".

Posteriormente este sistema comenzó a utilizarse para en la industria alimentaria, de manera que esta herramienta analiza los alimentos en todas sus fases "desde que empieza siendo materia prima hasta que finalmente sale al mercado y en cada una de ellas se analiza qué peligros puede haber y se van estableciendo medidas de prevención hasta que el riesgo disminuye. En España es obligatorio que todas las empresas lo tengan".

Las diferencias entre seguro y saludable

Ya sabemos que comemos más seguro que nunca y, por tanto, tenemos menos riesgo que nunca hasta ahora de contraer una enfermedad o una intoxicación debida a algún elemento tóxico en la comida. Sin embargo, decimos que no comemos de manera saludable. ¿Cuál es la diferencia entre seguro y saludable, entonces?

La graduada en bioquímica nos indica que, básicamente, "seguridad alimentaria no es sinónimo de calidad nutricional" y nos lo explica de manera muy sencilla: "Si tienes una manzana, con todas sus vitaminas, minerales y todo lo que tú quieras, contaminada por una bacteria llamada E.coli, esa manzana es muy saludable por lo que te aportaría a nivel nutricional, pero no es segura porque está contaminada".

Esto mismo es lo que ocurre en sentido contrario "del mismo modo, la napolitana de chocolate puede ser perfectamente segura en el sentido estricto: no presentar ninguna contaminación de ningún tipo y haber pasado todos los controles de seguridad sin problemas y, sin embargo, sabemos que no es un alimento saludable sino un alimento ultraprocesado alto en azúcares refinados y en grasas de mala calidad". Para ella, lo ideal sería que los alimentos fueran tan saludables como seguros.

Beatriz asegura que en un país como el nuestro la seguridad alimentaria ya no es un problema puesto que todos los alimentos pasan unos controles muy estrictos. Sin embargo, "estamos comiendo peor que nunca porque no hace más que aumentar el consumo de alimentos insanos y disminuir el consumo de alimentos saludables. La comida nunca fue tan segura como ahora, pero nuestra alimentación nunca fue tan poco saludable".

Alimentos ecológicos, bio o naturales

Durante los últimos tiempos se ha puesto de moda la venta y promoción de productos ecológicos, bio o naturales que se venden como más saludables. Sin ir más lejos, Carrefour ha asegurado recientemente intentar apostar por alimentos bio "para una dieta saludable".

Le preguntamos a la bioquímica si estos productos son realmente más saludables o, tal vez, más seguro que otros que podamos encontrar en el mercado y su respuesta no deja lugar a dudas "ni son más seguros ni son más saludables. Son, en esencia, iguales". Iguales, pero más caros.

Para empezar Beatriz nos aclara que en el cultivo ecológico también se usan pesticidas aunque creamos lo contrario "es mentira que en la agricultura ecológica no se usen pesticidas o herbicidas. Sí que se usan, simplemente tienen que usar unos concretos que entran dentro de la regulación de lo ecológico de la Unión Europea".

Siguiendo con los pesticidas, ella misma nos aclara que en Europa "la mitad de la comida que llega al supermercado, sea de agricultura ecológica o convencional, ni siquiera presenta niveles medibles de pesticidas. En el informe de la EFSA de 2016, el 96.2% de un total de 84.657 muestras analizadas presentaban niveles de pesticidas por debajo de los límites permitidos, pero es que el 45.5% de esas muestras no presentaban niveles cuantificables". Según nos indica, es verdad que los productos ecológicos presentan algo menos que los convencionales, pero la diferencia es tan pequeña que en ningún caso compensa la diferencia de precio.

No solo no parecen ser más seguros, sino que tampoco son más saludables "cuando haces una comparativa entre alimentos procedentes de agricultura convencional y ecológica en cuanto a propiedades nutricionales (cantidad de vitaminas, minerales, proteínas…) no se encuentran diferencias significativas". Sin embargo, seguimos teniendo la creencia de que algo ecológico o bio es más saludable que el mismo producto normal.

En cuanto a las diferencias de sabor en frutas y verduras, Beatriz explica que nada tiene que ver con el tipo de agricultura sino con el momento de recogida: "en el sabor de las frutas y verduras influye el consumirlas en su momento justo de maduración y la cercanía con el origen del producto, poco más. Por eso el tomate típico de supermercado está insípido, porque los recogen verdes y los maduran en la caja, independientemente de si son convencionales u orgánicos. Desde 2008, por cierto, madurar en cámara está permitido para la agricultura ecológica, así que tus tomates orgánicos también pueden estar insípidos".

En definitiva, es una tranquilidad saber que todo lo que todo lo que compramos en el supermercado ha pasado unos controles de seguridad que nos permiten alimentarnos sin miedo a intoxicarnos. Sin embargo, para comer saludable hace falta algo más, como apostar por más productos frescos y reducir el consumo de ultraprocesados y azúcares independientemente de si están hechos con ingredientes provenientes de agricultura ecológico o no.

Imágenes | Unsplash, Pixabay
En Vitónica | Para adelgazar no basta con comer alimentos sanos: también tienes que dejar de comer los insanos
En Vitónica | La recomendación de “comer variado” se asocia a incluir más productos insanos en la dieta