Los guisos o platos de pollo en salsa son muy socorridos, fáciles de preparar y se adaptan a todas las épocas del año con lo que tengamos por la nevera o haya de temporada. Aunque quedan más ricos con la carne más grasa del ave, como contramuslos con su piel, también podemos hacer un plato muy sabroso y saludable con pechugas troceadas.

En invierno apetecen más guisos de sabor intenso reconfortante, y para eso nada mejor que inspirarnos en la cocina del centro y norte de europa como el pollo paprika húngaro, similar al goulash pero con ave. Una cantidad generosa de pimentón y las setas o champiñones que haya disponibles nos darán una salsa potente de mojar pan. Si te gusta el picante, añade pimentón picante o incluso suma guindilla fresca o alguna cayena al plato.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla dulce picada fina 1
• Dientes de ajo rallados 2
• Pechuga de pollo troceada 600 g
• Setas o champiñones (lavados y troceado) 300 g
• Vino blanco 150 ml
• Pimentón dulce 1 cucharadita colmada
• Pimentón picante 1/4 cucharadita o al gusto
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Maizena 1 cucharadita colmada (opcional)
• Queso fresco batido desnatado 100 g

Cómo hacer pollo en salsa de pimentón con setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Salpimentar el pollo troceado. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar el pollo a fuego fuerte por ambos lados, solo hasta que coja color. Retirar y reservar, dejando los jugos en la sartén.

Pochar la cebolla a fuego suave añadiendo un poco de sal, hasta que esté bien transparente y haya reducido. Añadir los ajos, remover bien y echar los hongos subiendo el fuego. Salpimentar y cocinar unos minutos a buena temperatura hasta que suelten su agua y empiecen a reducir.

Volver a añadir el pollo a la sartén, remover bien y echar el pimentón, mezclando todo y bajando el fuego. Se puede echar más o menos al gusto, solo dulce o con picante. Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol y bajar el fuego. Mantener la cocción unos 10 minutos a fuego medio-suave, vigilando que no quede muy seco. Añadir unos 150 ml de agua fría -o caldo, si se tiene-, con maizena diluida para espesar.

Reducir unos pocos minutos más, apagar el fuego y echar el queso fresco batido desnatado, mezclando todo bien. Servir con más pimienta negra y/o perejil picado o tomillo.

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Con qué acompañar el pollo en salsa de pimentón con setas

Solo con un buen pan integral o de calidad de masa madre para mojar la salsa tendremos un plato completo y saludable que apetece tanto para el almuerzo como para la cena, ajustando las cantidades según nuestras necesidades. Pero si queremos hacer un menú más completo, nada mejor que añadir una guarnición clásica de arroz integral o algunas patatas cocidas. El couscous también le va genial a esta salsa.

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Si buscas una receta sencilla para elaborar en la última comida del día, te proponemos esta cena rica en proteínas que puedes preparar en minutos  y con sólo tres ingredientes.

Revuelto de boletus, rico en proteínas

Para aprovechar alimentos frescos y de temporada, recomendamos elaborar para la última comida del día un revuelto de boletus que resulta bajo en hidratos y colmado de proteínas de calidad.

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31 cenas saludables, rápidas y muy fáciles para que tengas donde elegir toda la semana

Para elaborar este plato únicamente necesitamos 300 g de boletus, cuatro huevos y un diente de ajo, que rehogaremos en aceite de oliva extra virgen y  condimentaremos (opcional) con sal u otras especias al gusto.

En primer momento debemos limpiar los boletus y cortarlos en trozos pequeños para después cocinarlo junto al ajo laminado en aceite de oliva en una sartén.

Cuando los boletus estén cocidos agregamos el huevo y condimentamos al gusto.

Este plato ofrece una gran cantidad de proteínas de calidad derivadas del  huevo pero también de los boletus, y resulta muy bajo el hidratos de carbono pudiendo por ello acompañarlos de algún cereal, una ensalada fresca o de una rebanada de pan integral para completar en términos nutricionales la receta.

Constituye una preparación que en sólo 10 minutos podemos tener lista y que aprovecha ingredientes de temporada calmando el hambre fácilmente en la última comida del día.

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En Vitónica  | Siete cenas fáciles y rápidas a base de setas, para aprovechar esta temporada

Imagen | DAP

Aprovechar ingredientes de temporada es siempre recomendable para lograr una dieta de calidad y obtener todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita en la época que transitamos. Por eso, dejamos siete cenas fáciles y rápidas a base de setas, ideales para aprovechar durante el otoño.

Setas: alimentos ideales para la cena

Las setas y hongos constituyen alimentos con alto contenido acuoso y bajo aporte calórico en los que predomina la presencia de proteínas y de minerales y vitaminas valiosas, entre ellos el potasio, selenio, hierro y vitaminas del grupo B.

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43 recetas con setas para aprovechar este alimento de temporada

Poseen mayor aporte proteico que muchos vegetales y por lo tanto, pueden  resultar muy saciantes pero al mismo tiempo ligeros y fáciles de digerir.

Por esta razón, pueden conformar un plato nutritivo e ideal para la última comida del día, ofreciendo también compuestos fenólicos con acción antiinflamatoria y  antioxidante en el organismo.

Las mejores cenas con setas para el otoño

Si queremos comer sano pero al mismo tiempo no tenemos gran tiempo para  dedicar a la cocina, te proponemos las siguiente cenas fáciles y rápidas a  base de setas ideales para esta temporada:

• Revuelto de setas y anchoas con bajo contenido en hidratos y fuente de proteínas ante todo.
• Salteado de pak choi, setas y huevo poché en el cual podemos reemplazar el pak choi por acelgas, espinacas, coles u otras verduras y hortalizas.
• Salteado de langostinos y setas con muy pocos ingredientes, ideal para resolver la cena en minutos.
• Champiñones portobello relleno de huevo al horno perfecto para acompañar con hojas verdes o una ensalada fresca.

• Salteado de coles de Bruselas y boletus muy reducido en hidratos de carbono.
• Arroz de coliflor o colirroz con setas que permite sustituir cereales y constituye un plato vegano y sin gluten.
• Salteado de setas con zanahorias y castañas muy fácil de elaborar y con ingredientes propios de esta temporada.

Estas son siete recetas de cenas fáciles y rápidas a base de setas que no  podemos dejar de aprovechar durante el otoño para obtener nutrientes de calidad y saciarnos sin muchas calorías.

En Vitónica | Setas: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

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Imagen | DAP

Los hongos comestibles han sido utilizados desde hace miles de años con fines medicinales, además de alimenticios. Este alimento tiene propiedades altamente beneficiosas sobre la salud, lo que hace que algunos de sus componentes se utilicen en poderosos fármacos. Los hongos cuentan con amplia evidencia científica en su utilidad para modular favorable la microbiota, aumentan la eficacia del sistema inmune, reducir los niveles de colesterol y prevenir el cáncer y el envejecimiento. ¿Te hacen unos champiñones?

Hongos: salud que brota de la tierra desde el primer homo

Cuando era pequeño y comía con mis abuelos de repente encontraba mezclas como un cocido de garbanzos con arroz. Años más tarde descubrí que la legumbre y el cereal casan a la perfección, como una buena pareja, porque lo que le falta a uno lo aporta el otro.

¿Y a qué viene eso ahora? Los hongos han venido utilizándose durante varios miles de años, y gracias a la investigación se ha ido descubriendo que no se trataba solamente de un alimento, sino que también tenía grandes propiedades medicinales. Todo lo que viene haciéndose desde hace tiempo es por algo.

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Setas: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Los antiguos egipcios y antiguas culturas chinas ya utilizaban los hongos para promover la salud en general y la longevidad. Actualmente se le ha dado la razón porque está demostrado que los hongos poseen propiedades antioxidantes, antihipertensivas, antiinflamatorias, antidiabéticas, antimicrobianas, antialérgicas, anticolesterol, antitumorales y anticancerígenas. Ahí es nada.

¿Hongo o seta?

A los hongos se le conoce comúnmente como setas. Estos dos términos suelen utilizarse indistintamente, aunque no son exactamente lo mismo. Siendo reduccionistas el hongo puede tener o no una seta, mientras que la seta forma parte del hongo.

La Real Academia Española de La Lengua define seta como "cualquier especie de hongo , comestible o no , con forma de sombrilla", mientras que hongo es "un ser vivo carente de clorofila, hojas y raíces, que se reproduce por esporas y vive parásito en simbiosis o sobre materias orgánicas en descomposición".

Nos hemos quedado igual, ¿no? La seta es esa parte visible del hongo, mientras que el hongo es la seta y todo lo demás. En algunas ocasiones el hongo tiene seta, y otras no. En cualquier caso, la tercera acepción de la RAE utiliza seta como sinónimo de hongo con forma de sombrilla, por lo que en este artículo hablaremos de hongos y setas haciendo alusión al alimento en sí.

¿Miedo a los hongos?

El problema principal de los hongos es que, a día de hoy, apenas hay un 10%-15% de hongos identificados, del total que existen. Existen más de dos mil especies de hongos en la naturaleza, de las cuales unas 25 son ampliamente aceptadas como alimentos funcionales para el consumo humano y se cultivan comercialmente.

Esa es la causa que en algunos casos pueda haber una intoxicación por este alimento, al haberlos recolectado sin saber bien la especie que estamos recogiendo.

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43 recetas con setas para aprovechar este alimento de temporada

Sin embargo, eso no ocurre si la comercialización de hongos pasa por los cauces necesarios, y no es recolectado sin saber bien qué tipo de hongo estamos cosechando. Esa es la razón principal por la que debemos dudar de los hongos de dudosa procedencia.

Hongos: principales aliados para promover la salud

Amigos de la microbiota

Los prebióticos, como los hongos, son capaces de modular la microbiota intestinal humana y atenuar varias enfermedades como la diabetes, la obesidad y el cáncer. Algunos compuestos de este alimento aumentan las bacterias probióticas en el intestino, lo que ayuda a hacer frente a esos patógenos que debemos combatir.

Una buena salud de la microbiota juega un papel fundamental a la hora de combatir enfermedades, como el hígado graso no alcohólico, y otras muchas. La investigación de la microbiota intestinal ha avanzado mucho, pero aún falta mucho por descubrir ya que contiene más de diez billones de microorganismos, con 1000 especies de bacterias conocidas, con más de 3 millones de genes.

Lo que ya sabemos es que nuestra salud depende enormemente de ella, y que los hongos, así como otros prebióticos y probióticos, son unos grandes aliados para una correcta modulación de la microbiota.

Sistema inmunitario

Los hongos pueden estimular el sistema inmunológico y proporcionar propiedades beneficiosas contra los patógenos, lo que permite al sistema inmunitario resistir contra dichos patógenos. La ingesta de hongos tiene un efecto barrera que protege contra sustancias nocivas y controla mejor lo que pasa o no al intestino.

Este alimento desempeña un papel vital en la regulación inmunológica de enfermedades como la aterosclerosis y las actividades antitumorales. Gran parte de ello se debe al aumento de la diversidad microbiana que hemos descrito en el apartado anterior.

Al consumir hongos se estimulan directamente los sistemas inmunitarios mejorando la salud de la flora intestinal después de una lesión o infección. Una respuesta antiinflamatoria y antioxidante ayuda en este caso a nuestro sistema de defensa, lo que nos beneficiará en todos los aspectos de salud.

De esta forma, se ha estudiado incluso como afecta el consumo de hongos medicinales, en forma de alimento o de suplemento, a la eficiencia inmunitaria frente al COVID-19. Como era de esperar, todo suma, y el consumo de estos alimentos y suplementos también ayudaba a una mejor respuesta frente a los efectos nocivos del COVID-19.

Colesterol reducido y mejor control de insulina

Otra de las propiedades beneficiosas de los hongos es que pueden producir efectos hipocolesterolémicos, es decir, bajan el nivel de colesterol. En esa misma línea también ayuda frente a la resistencia a la insulina que se produce en personas con obesidad o alteración metabólica.

Estas personas no tienen una buena regulación de entrada de azúcar o glucosa a la célula, lo que hace que aumenten los niveles de azúcar libre en sangre. Ese es el primer paso que se da hacia la diabetes tipo II, enfermedad en la cuál se debe administrar insulina para introducir esa glucosa dentro de la célula.

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Setas: por qué son un alimento ideal para la dieta cetogénica y nueve recetas que las incluyen

Cuando un alimento ayuda frente a la resistencia a la insulina significa que está ayudando a que los "porteros" dejen entrar la glucosa a la célula con mayor facilidad. A ese buen funcionamiento de entrada de azúcar al interior de la célula se conoce como sensibilidad a la insulina, y los hongos podrían ayudar en esa función.

Cáncer y envejecimiento: ergotioneína como fuente de juventud

Los hongos comestibles son ricos en antioxidantes que pueden desempeñar un papel importante en la prevención del cáncer y la protección contra el desarrollo de tumores. Tal es así, que una revisión sistemática y metaanálisis relativamente reciente encontró una asociación entre un mayor consumo de hongos y un menor riesgo de cáncer.

Esta investigación se suma a otras anteriores que también encontraron esa asociación inversa entre el consumo de hongos y cáncer de mama. La explicación radica en que el daño oxidativo debido a un exceso de radicales libres acelera el envejecimiento, lo que contribuye a diferentes enfermedades como el cáncer.

Los hongos, así como otros antioxidantes, neutralizan ese exceso de radicales libres y daño oxidativo, lo que contribuye a controlar mejor el envejecimiento general, y el cáncer en particular. La ergotioneína es un aminoácido que tiene una fuerte actividad antioxidante y se obtiene exclusivamente a través de alimentos o suplementos.

¿Adivinas qué alimento es muy rico en ergotioneína? Sí, los hongos. Esa es la razón por la que algunos investigadores denominan a este componente como "la vitamina de la longevidad". Otros compuestos bioactivos de los hongos se relacionan con propiedades antitumorales, por lo que este alimento es una excelente opción para prevenir y tratar diversos tipos de cáncer.

Mensaje para llevar a casa

Existen muchos tipos de hongos que se reducen a unos pocos comestibles. Cada uno tiene unas propiedades u otras, pero como cualquier alimento que nos da la tierra, cuenta con una larga lista de beneficios para la salud. Desde unos champiñones típicos hasta cualquier revuelto de setas comestibles nos aportará componentes saludables.

Se podría resumir todo en un párrafo de una de las últimas investigaciones sobre hongos y salud: el consumo rutinario de hongos comestibles brindaría una protección adecuada debido a la presencia de todos los nutrientes que nos aporta. Los hongos comestibles son antibióticos a base de hierbas para muchas enfermedades, así como para varios tipos de cáncer en humanos.

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Imágenes | Unsplash, Pexels

El mejor comodín para tener en la nevera y poder improvisar una comida o cena nutritiva y saludable es la pareja que forman huevos y verduras. Las versiones facilonas de la frittata, una tortilla cuajada en el horno, son además bien fáciles y aptas para los más novatos, que en este caso preparamos con setas al gusto y enriquecemos con un ligero gratinado de queso de cabra.

Podemos cambiar una parte de las claras por más huevos enteros o sumar algunas claras más para añadir más proteínas. En nuestro caso preferimos que tenga más protagonismo la mezcla de verdura que el huevo, dejando el interior más jugoso y convirtiéndolo casi en un pastel salado. Cuando la preparamos solo teníamos disponibles champiñones portobello de talla pequeña, pero se puede preparar con cualquier otro hongo de temporada, que le dará un sabor más especial: boletus, níscalos, trompeta de los muertos, rebozuelos, etc.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta muy picada 0.5
• Setas variadas o champiñones pequeños 250 g
• Ajo granulado al gusto
• Tomillo al gusto
• Huevos 3
• Claras de huevo 3
• Leche o bebida vegetal 50 ml
• Cúrcuma molida al gusto
• Queso de rulo de cabra sin corteza 40 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer frittata o tortilla de setas y queso de cabra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 180ºC sin aire y engrasar con aceite una fuente refractaria de unos 30x15 cm o similar. Cuando más grande sea, más fina quedará la frittata y habrá que controlar más el tiempo de horneado.

Picar bien fina la cebolleta, lavar las setas con suavidad, secar y trocear en piezas de un bocado pequeño. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar la cebolleta con una pizca de sal a fuego suave, hasta que se empiece a transparentar. Se puede añadir un poco de agua para que no se pegue y no usar más aceite.

Añadir las setas, salpimentar y aderezar con tomillo y ajo al gusto. Cocinar a fuego medio-fuerte salteándolas hasta que estén cocidas y hayan reducido perdiendo el líquido. El fondo de la sartén debe estar seco.

Batir en un cuenco los huevos con las claras, la leche, un poco de cúrcuma para dar color, más tomillo y sal y pimineta. Mezclar con las setas cocinadas, llenar el molde y repartir el queso desmenuzado por encima.

Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que esté cuajada por dentro pero jugosa. Se le puede dar un golpe de gratinador un minuto al final del horneado, para dorar y caramelizar la superficie. Servir con hierbas frescas como perejil o albahaca, si se desea.

Con qué acompañar la frittata o tortilla de setas

Según nuestras necesidades nutricionales podemos servir esta frittata de setas como plato único para una sola persona o compartir entre dos, con una ensalada al gusto de acompañamiento y, si nos apetece y no estamos reduciendo los hidratos, una rebanada de buen pan integral. También es un plato excelente para un desayuno salado, en porciones más pequeñas.

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Entre los alimentos que encuentran su mejor época de consumo por estos meses, se hacen presente las setas como los champiñones, los boletus, los shiitakes, los níscalos y otros. Por eso, dejamos 43 recetas con setas para aprovechar estos ingredientes de temporada**.

Boletus a la plancha

Ingredientes

Para 2 personas

• Boletus 2
• Yema de huevo 1
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

Cómo hacer boletus a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

En plena temporada, merece la pena comprar estos hermosos hongos frescos, porque los deshidratados y congelados que se encuentran durante todo el año, cambian bastante, sobre todo en su textura. También es importante que compréis auténticos boletus edulis, y no otras variedades parecidas como el boletus pinícola o los Pleurotus eringii que tienen una forma y textura similar pero muchísimo menos sabor que los auténticos.

Eso sí, el mismo día que los compréis, los hacéis que si no, se pasan o se llenan de gusanitos y al precio que están, da mucha rabia tener que tirarlos. Comenzamos limpiando los boletus, afilando un poco el pie con un cuchillo, recortando la superficie. Con un papel de cocina húmedo limpiamos también la superficie, desprendiendo si tiene alguna mota de tierra y dejándolos bien limpios y secos. Los cortamos en láminas de un par de milimetros de grosor.

Calentamos una sartén sin aceite hasta que esté bien caliente y entonces añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos los hongos que pasarán de blancos a amarillentos, y después se irán tostando como si fueran trocitos de carne.

Una vez tengan el punto deseado, apagamos el fuego, colocamos todos los trocitos bien juntos y en el centro de la sartén añadimos una yema de huevo, que se cocinará levemente con el calor residual. Servimos inmediatamente pasándolos a un plato, procurando que la yema no se nos rompa.

Con qué acompañar los boletus edulis a la plancha

Esta receta de boletus edulis a la plancha hay que comerla en el momento. Si lo preferís, podéis añadirle también un poco de ajo y perejil muy picado, o unos trocitos de jamón, pero a mí me gusta así ya que no enmasacaro ni tapo con nada el delicioso perfume de estos hongos. En el momento de comer, rompemos la yema, mezclamos con los hongos y cerramos los ojos para disfrutar.

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Setas: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Otras recetas saludables con boletus

Está seta comestible que también se denomina seta calabaza u hongo blanco y es una de las más apreciadas por su sabor y textura. Para aprovechar los boletus de temporada por estos meses dejamos las siguientes recetas:

• Boletus en papillote ideal para servir como guarnición o bien como aperitivo o primer plato.
• Lasaña de boletus con alto contenido en potasio y en calcio así como con proteínas de calidad derivada de los lácteos de la receta.
• Salteado de coles de Bruselas y boletus con muy bajo contenido en hidratos de carbono y recomendable para una cena ligera.
• Rodaballo a la plancha con boletus que concentra al mismo tiempo proteínas y grasas por lo tanto se recomienda completar el plato con unas patatas cocidas como guarnición.

• Verdinas estofadas con boletus recomendable para una comida vegana saciante, rica en fibra e ideal para esta temporada.
• Crema de hongos casera en la cual los boletus se utilizan deshidratados junto a otros alimentos de similares características.
• Salteado de boletus y gambas rico en proteínas y con bajo contenido graso ideal para saciar al organismo fácilmente.

Preparaciones saludables a base de champiñones

Los champiñones son de las setas más populares que podemos encontrar y podemos emplear tanto el champiñón común o de París como el champiñón portobello de mayor tamaño y de diferente color. Algunas recetas que sugerimos son:

• Paté vegano de nueces y champiñones ideal para servir en el aperitivo.
• Champiñones encurtidos que si bien pueden servirse para picar junto a otros ingredientes saludables en el aperitivo también puede utilizarse cómo parte de otros platos más elaborados.
• Champiñones portobello rellenos de huevo al horno con muy bajo contenido en hidratos, ideal para servir junto una fresca ensalada de cena ligera pero saciante.

• Gratén de champiñones y brócoli que puede constituir un plato único ligero o bien puede utilizarse como guarnición con alto contenido de fibra, potasio y proteínas.
• Salteado de judías verdes con champiñones ideal para obtener potasio con su ingesta y resolver una cena en pocos minutos.
• Brochetas de champiñones portobello balsámicos que pueden formar parte de una barbacoa y constituyen una alternativa vegana y muy fácil de realizar.
• Crema de champiñones y puerros con jengibre ideal para los días más fríos, durante los cuales podemos aprovechar además de las setas de temporada, las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias del jengibre.

• Bourguignon de setas y soja texturizada que constituye un plato saciante debido a su alto contenido proteico y resulta ideal para veganos.
• Tagliatelle con champiñones y pesto de albahaca ideal para una comida completa con grasas beneficiosas para el organismo.
• Champiñones portobello especiados sobre crema de calabaza que constituye un plato muy otoñal y reconfortante, con alto contenido en potasio.
• Carpaccio de champiñones y calabacín marinado muy sencillo de elaborar e ideal para disfrutar como primer plato en esta temporada.

• Champiñones portobello rellenos de quinoa recomendable para una comida vegetariana con proteínas de calidad e hidratos beneficiosos para el organismo.
• Frittata de espinacas champiñones y queso manchego qu eformar parte de una cena o comida saciante y con ingredientes de temporada.

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Níscalos: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Recetas sugeridas a base de niscalos

Los níscalos constituyen una gran fuente de fibra así como de potasio, hierro vegetal y carotenos. Para aprovecharlos, dejamos las siguientes recetas que los incluyen:

• Salteado de sepia y níscalos, con alto contenido de proteínas que brindan saciedad al organismo con facilidad.
• Níscalos al horno con carne de cerdo en su interior que permiten servirlos como plato único con alto contenido proteico.
• Arroz caldoso con níscalos que constituyen un plato fuerte con bajo contenido graso ideal para disfrutar en los días más fríos de esta temporada.

• Níscalos a la flor de sal y romero con cebada perfectos para resolver una comida completa de forma ligera y con alto contenido de fibra.
• Canelones de níscalos y puntas de trigueros ## ricos en fibra así como en potasio y calcio.

Preparaciones saludables a base de shiitake

Originaria de Asia Oriental la seta china o shitake posee un aroma intenso y particular que va perfecto en diferentes platos como los que mostramos a continuación:

• Fideos al horno con seta shiitake y pollo ideal para resolver una comida completa fácilmente.
• Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar que va perfecto para esta temporada si buscamos un plato reconfortante con un toque oriental.

• Pechuga de pollo con setas shiitake, pistachos y cerveza recomendable para una cena de rica en proteínas y con bajo contenido en hidratos.
• Sopa de noodles y shiitakes con reducido aporte graso y con hidratos de calidad ideal para disfrutar en una comida completa.
• Shiitakes marinados muy fáciles de elaborar que podemos servir en el aperitivo o bien, emplear a modo de guarnición junto a otro plato.

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Rebozuelos: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Platos con todo tipo de setas

Si queremos disfrutar de variedad de setas en nuestros platos de forma simultánea podemos preparar alguna de las siguientes recetas:

• Risotto integral de kale y setas con alto contenido en potasio así como de fibra ideal para saciar fácilmente al organismo.
• Tagliatelle con salsa de tomate seco, almendras y setas recomendable para obtener calcio así como potasio en una comida completa, rica en hidratos de carbono.

• Crema de garbanzos con puerro y setas con alto contenido de fibra y proteínas vegetales ideal para disfrutar en una comida o cena ligera un día de baja temperatura.
• Revuelto de setas con anchoas con apreciable contenido de proteínas y grasas insaturadas que podemos degustar en una cena.
• Arroz de coliflor o colirroz con setas que constituye un plato vegano y bajo en hidratos ideal para sustituir cereales.
• Lentejas beluga con quinoa, arroz y setas, fuente de proteínas vegetales completas e ideal para un plato de cuchara saciante y vegano.

• Salteado de setas con zanahorias y castañas con ingredientes de temporada diversos. Constituye un plato fácil y que se prepara en minutos.
• Sartén de patatas con setas y castañas ideal para una comida completa de origen vegetal ligera, o bien para servir junto a la carne o pescado.
• Setas con pak choi y huevo poché que constituye una opción rica en fibra y en potasio así como con proteínas para el organismo.
• Arroz salvaje con pollo y setas ideal para una comida completa muy saciante con hidratos de carbono y proteínas de calidad.

• Salteado de langostinos con setas con muy bajo contenido graso e ideal para una cena ligera pero saciante.
• Salteado de setas y salmón con salsa alioli de ajo negro con muy bajo contenido de hidratos y fuente de proteínas así como de omega 3 para el organismo.

Estas son 43 recetas con setas, ideal para aprovechar este ingrediente de temporada.

En Vitónica | Setas: por qué son un alimento ideal para la dieta keto y nueve recetas que las incluyen
Imagen | Vitónica y Directo al Paladar

Para llevar una dieta cetogénica es importante reducir al máximo la ingesta  de hidratos de carbono y así, los alimentos vegetales deben controlarse  escogiendo muy bien ejemplares con alto contenido proteico. Las setas son  un excelente alimento para incluir en la dieta keto: te contamos porque así como también, dejamos nueve recetas para disfrutarlas.

Las mejores recetas con setas para la dieta keto

Las setas, incluidos los boletus, níscalos, rebozuelos y otros ejemplares son ingredientes de origen vegetal con muy baja concentración de calorías y pueden ofrecernos fibra así como proteínas vegetales y agua en grandes proporciones.

Constituyen una buena fuente de potasio para el organismo y ofrecen proteínas con menos de 5% de hidratos, razón por la cual constituye en  una buena opción para sumar a la dieta keto.

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Recetas con setas aptas para una dieta cetogénica

Sin acudir a una gran cantidad de ingredientes ricos en hidratos de carbono  sino más bien, priorizando fuentes de grasas y proteínas de calidad  podemos elaborar con setas las siguientes recetas para una dieta cetogénica:

• Salteado de coles de Bruselas y boletus
• Portobello relleno de huevo al horno
• Níscalos al horno
• Salteado de setas y salmón con falso alioli de ajo negro
• Revuelto de setas y anchoas
• Salteado de sepia y níscalos

• Salteado de pak choi setas y huevo poché
• Carne en salsa de setas variadas
• Sartenada de setas, almejas y langostinos

Las setas son una buena alternativa para sumar a la dieta keto si buscamos perder peso y estas son nueve recetas que permite disfrutarlas sin interrumpir la cetosis.

En Vitónica | 21 recetas saludables con setas

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Huevos y verduras son una pareja casi sin rival cuando se trata de comer bien y saludable si tenemos poco tiempo para cocinar. En este caso recuperamos una técnica tan sencilla como los revueltos recurriendo a las setas, que hoy en día se pueden encontrar ya listas para cocinar en fresco o en su versión congelada. No tendremos ni que lavarlas o cortarlas. Con un sofrito ligero enriquecido con anchoas, tendremos un plato lleno de sabor.

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Revuelto vegano de tofu. Receta saludable

Por supuesto, este plato se puede preparar con otra combinación de hongos, especialmente si tenemos la suerte de estar en temporada de setas de bosque, como unos boletus, níscalos o rebozuelos. Una versión más económica sería con setas deshidratadas, rehidratadas previamente, o empleando champiñones. Podemos incrementar las proteínas mezclando los huevos con un chorrito de claras pasteurizadas, y aprovechar cualquier hierba fresca que tengamos en la nevera para aderezarlo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta grande 0.5
• Dientes de ajo 0.5
• Anchoa 4
• Setas variadas 200 g
• Huevos M 3
• Leche o nata líquida 50 ml
• Perejil fresco
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer revuelto de setas con anchoas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Lavar y secar previamente las setas en el caso de que fuera necesario hacerlo, picándolas o troceándolas si fueran piezas muy grandes. Picar fina o cortar en juliana la cebolleta, y laminar o picar el diente de ajo. Lavar y secar también el perejil, picándolo al gusto.

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y pochar unos pocos minutuos la cebolleta con el ajo. Añadir las anchoas picadas y machacarlas a medida que se cocinan con los demás ingredientes. Cuando se forme una pasta, agregar las setas, subir el fuego y saltearlas hasta que pierdan volumen y se evapore casi todo el agua.

Mientras, batir ligeramente los huevos con un tenedor o varillas en un cuenco, añadiendo la leche y salpimentando al gusto. Cuando las setas estén casi en su punto, echar los huevos bajando el fuego al mínimo, y cocinar removiendo con una espátula hasta dejarlos cuajados al gusto.

El punto depende un poco de las preferencias personales: más melosos, más cuajados, con el revuelto más jugoso o más seco, etc. Una vez listo, repartir en platos y aderezar con el perejil u otra hierba.

Con qué acompañar el revuelto de setas

Este revuelto es un plato versátil que podemos servir para empezar un almuerzo antes del principal, por ejemplo un pescado a la plancha, o como cena sencilla junto a una ensalada simple, con algo de buen pan de calidad. De hecho, es perfecto como relleno de tostas o un bocadillo casero, muy apetecible en el desayuno si buscamos arrancar el día con algo bien nutritivo y saciante.

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En el recetario de intercambios saludables o swaps de ingredientes, la coliflor es un comodín de lo más versátil. Hace ya años que se popularizó en redes esta verdura como alternativa baja en carbohidratos a muchas recetas, siendo el colirroz o arroz de coliflor una de las más conocidas.

Cuando vemos reducida nuestra actividad física, no es mala idea tratar de disminuir un poco el consumir habitual de hidratos de carbono simples, muy energéticos, y sustituirlos por mayores raciones de verduras. La coliflor tiene aún mala fama por su supuesto mal olor y sabor fuerte, pero con este sistema de preparación se evitan fácilmente todos esos males.

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Tortitas fit de coliflor: receta saludable sin harinas y muy fácil

Para crear un plato vegano más sabroso hemos añadido unas setas shiitake que usamos deshidratadas, muy prácticas para tener en la despensa ya que tienen una conservación larguísima y apenas ocupan espacio. Se puede usar otra variedad o emplear setas frescas o congeladas. Podríamos además fácilmente añadir unos dados de tofu salteado o, para los omnívoros, sobras de pollo asado.

Ingredientes

Para 2 personas

• Coliflor pequeña 1
• Setas shiitake deshidratadas 40 g
• Dientes de ajo 1
• Cebolleta 1
• Uvas pasas al gusto
• Hierbas provenzales al gusto
• Vinagre de Jerez o manzana 10 ml
• Ralladura de limón
• Semillas de lino o chía al gusto
• Levadura de cerveza en copos o queso rallado (1-2 cucharadas)
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer arroz de coliflor con setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min

Poner a remojo las setas cubiertas de agua caliente. Cortar la coliflor retirando el tronco central, y sacando los floretes. Aquí se explica con detalle cómo hacerlo fácilmente. Si es muy grande, podemos guardar algunos para otra receta, por ejemplo para asarlos o para una crema de verduras.

Lavar los ramilletes cortados, secar y proceder a triturar. Se puede usar un robot de cocina, picadora o procesador de alimentos. También se puede hacer a mano, picando bien a cuchillo (sobre una tabla grande con un cuchillo de buen tamaño) o rallándola. A medida que vayamos triturando, veremos la cantidad de "arroz" obtenida; no hace falta cocinar todo de una vez.

Laminar el ajo y picar la cebolleta fina. Escurrir bien las setas y picarlas. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar brevemente el ajo y la cebolleta, hasta que empiecen a transparentar. Añadir las setas, salpimentar y saltear a fuego vivo cinco minutos.

Añadir las pasas (opcional) y la coliflor, removiendo bien para integrar. Aderezar con hierbas provenzales al gusto, un poco más de sal, y el vinagre. Remover y seguir salteando a fuego medio entre 5-10 minutos, según el punto deseado. Añadir al final unas semillas, levadura de cerveza en copos y ralladura de limón.

Con qué acompañar el arroz de coliflor

Este plato vegano (si no usamos queso) se puede tomar como primero en un menú más completo o, más cómodo, a modo de guarnición de una proteína vegetal (legumbres, seitán, tofu) o animal (pollo, pescado). También es una excelente cena ligera que además sacia sin ser pesada, y se podría completar con un huevo escalfado o cocido, o añadir un puñado de frutos secos. Las sobras se conservarán bien en un recipiente hermético varios días en la nevera.

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Con la edad, muchas son las personas que experimentan un deterioro cognitivo leve que se caracteriza por algunas formas de pérdida de memoria, olvidos leves, alteraciones de la atención y el lenguaje. Y aunque no resulta incapacitante, podría prevenirse con el consumo de hongos en el marco de una dieta saludable.

Dos porciones de hongos a la semana y menor deterioro cognitivo

Ya en el año 2016 se observó una relación entre bajos niveles de ergotioneína y mayor deterioro cognitivo leve en personas mayores. Este compuesto está presente en hongos de diferentes tipos y nuestro organismo no puede sintetizarlo.

Con dicha base, una investigación publicada en Journal of Alzheimer's Disease evaluó durante seis años a casi 700 adultos mayores para observar la relación entre el consumo de hongos y el deterioro cognitivo leve evaluado mediante extensas entrevistas y pruebas sobre cognición.

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Setas: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Los resultados señalan una menor prevalencia de deterioro cognitivo leve en los consumidores de hongos, debido principalmente a la ergotioneína que posee efecto antioxidante y antiinflamatorio.

Concretamente, se observó que las personas mayores que consumen más de dos porciones estándar de hongos (300 gramos o medio plato) semanalmente pueden tener un 50% menos de probabilidades de tener un deterioro cognitivo leve.

Pero además, los hongos poseen otros compuestos que podrían tener beneficios sobre la cognición humana y por ello, son los alimentos más recomendables para evitar el deterioro cognitivo leve que frecuentemente ocurre con la edad.

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