Puede que no sea de lo más fotogénico, pero este pastel de berenjena y tomate es una delicia jugosa facilísima de hacer que puede solucionar muchas comidas y cenas en casa. Sin añadir lácteos de ningún tipo y abierta a muchas formas de personalizarla, es una receta que sabe a comida casera, saciante sin ser pesada y que se puede dejar lista con antelación.

Tiene la ventaja de que no tenemos que estar cortando la verdura con maña, pues aquí no necesitamos láminas ni rodajas o cintas de berenjena, y tampoco la vamos a freír o pasar por la plancha. El tomate puede ser natural, en conserva o podemos usar tomate frito casero que tengamos ya hecho, incluso una buena salsa de tomate. Si los piñones no te gustan, omítelos o sustitúyelos por algún fruto seco.

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Con qué acompañar el pastel de berenjena al horno

Por sí solo este pastel salado es un plato saciante si nos servimos una buena ración, pero también funciona estupendamente bien como primer plato antes de un pescado al horno o a la plancha, unas pechugas de pollo o, por ejemplo, unas albóndigas de legumbres. Se puede enriquecer añadiendo queso para gratinar o dándole un toque picante con alguna guindilla en la salsa de tomate.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena grandes 3
• Tomate troceado en conserva 200 g
• Cebolleta mediana 1
• Huevos L 3
• Piñones
• Comino molido
• Tomillo
• Pan rallado
• Levadura de cerveza en copos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer pastel de berenjena y tomate al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Pelar las berenjenas, trocear en piezas no muy pequeñas y poner a cocer con un poco de agua en una cazuela, tapada, hasta que estén muy tiernas. Escurrir, dejar enfriar un poco y chafar con un tenedor para formar una especie de pasta cremosa. Salpimentar ligeramente. Precalentar el horno a 200º C.

Preparar un sofrito ligero pochando la cebolleta muy picada con el tomate y un poco de aceite, hasta que esté todo muy blando y se haya evaporado bastante el agua. Mezclar con la berenjena, salpimentar de nuevo un poco, aderezar con comino en grano y tomillo y añadir piñones al gusto.

Aparte batir ligeramente los huevos y engrasar una fuente rectangular con un poco de aceite. Mezclar los huevos con la verdura con movimientos envolventes y verter en la fuente. Coronar con pan rallado y levadura de cerveza en copos -opcional-, más un poco de pimienta y tomillo. Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que esté bien dorada.

A menudo cocinamos el pescado de nuestros menús cotidianos sin complicarnos mucho la cabeza, a la plancha, al papillote o asándolo en el horno o freidora de aire sin más, pero cuesta muy poco preparar un plato algo más elaborado con mucho más sabor que transforma hasta las piezas más sencillas, como unos lomos de merluza, ya sean frescos o descongelados.

En esta receta de merluza en salsa de tomate nos inspiramos en la cocina india, o en su versión simple adaptada al recetario anglosajón, cocinando una base muy aromática que preparamos triturando varios ingredientes en una picadora o robot; nosotros empleamos el típico accesorio picador que viene con muchas batidoras de brazo, pero puede usarse cualquier aparato que nos permita obtener una pasta homogénea. El resto es coser y cantar.

Ingredientes

Para 2 personas

• Dientes de ajo pelados y troceados 3
• Jengibre (un trocito al gusto) pelado y troceado 1
• Chile rojo fresco o 1 cucharadita de pasta de chile o salsa picante al gusto (el chile o guindilla sin semillas, troceado) 1
• Cúrcuma molida 1,5 cucharaditas
• Comino molido o cilantro, 1 cucharadita
• Cebolla morada 1
• Tomate triturado natural o troceado 400 g
• Judías verdes planas (aproximadamente) troceadas 150 g
• Merluza en lomos o filetes sin espinas (o bacalao) 2
• Lima 1
• Cilantro fresco o perejil picado para servir
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer merluza en salsa de tomate y judías verdes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Triturar con una picadora o robot de cocina los ajos, el jengibre, la cebolla, las especias y el chile, añadiendo un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté picado groseramente, agregar un poco de agua y triturar más hasta tener una pasta espesa homogénea.

Calentar un poco de aceite en una cazuela o sartén amplia y echar esta pasta, dejando que se caliente y suelte su aroma. Incorporar el tomate y medio vaso de agua, salpimentar ligeramente y remover; agregar las judías verdes, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza todo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Finalmente añadir el pescado, dejando que se incorpore bien en la salsa, tapar y cocinar unos minutos más hasta que esté cocido por dentro, según el grosor de las piezas. Corregir el punto de sal y pimienta, aderezar con el zumo de la lima y servir con el cilantro o perejil.

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Con qué acompañar la merluza en salsa de tomate y judías verdes

Para hacer este plato de pescado más completo solo tenemos que servirlo con una guarnición de arroz basmati o, con más fibra, de arroz integral, aunque también le iría bien quinoa cocida al microondas o un buen pan de calidad.

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Un plato de cocina casera de los que saben a hogar es la mejor arma para combatir la pereza y desazón que produce a mucha gente el final de las vacaciones, la vuelta al cole, el final del verano y el volver a la rutina. Y algo muy fácil de hacer, saludable, tradicional y económico, es un guiso de pollo en salsa.

La carne de pollo despiezado es la base de este plato, como proteína magra y rica en nutrientes esenciales que además aporta gran saciedad en cualquier comida, sin ser pesado. En esta receta lo preparamos con una salsa muy sencilla a base de verduras de temporada y tomate en conserva, que nos ahorra tiempo y trabajo.

Puedes usar pechugas de pollo limpias troceadas, pero si quieres más sabor te recomendamos emplear un pollo limpio despiezado, conservando al menos los huesos. Algunas piezas con piel tampoco nos van a hacer daño pero sí nos regalarán una salsa mucho más sabrosa, y siempre podemos retirarla antes de comer. Lo dejamos a elección de cada uno.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo entero limpio troceado 1.5 kg
• Dientes de ajo grande 1
• Pimiento rojo grandes, cortados en piezas grandes 2
• Berenjena en cubos de un bocado 1
• Vino blanco 150 ml
• Tomate troceado en conserva (o el doble de peso en tomate fresco pelado) 400 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer pollo en salsa de pimiento y tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h

Secar el pollo con papel de cocina y retirar los posibles excesos de grasa, piel, plumas o hueso. Salpimentar y dorar en una cazuela con un poco de aceite, a fuego medio, dejando que coja buen color por ambos lados, unos 8 minutos por cada uno. Si ha soltado mucha grasa, retirar un poco con cuidado.

Añadir el diente de ajo pelado y picado o rallado, remover bien y echar el vino blanco, rascando el fondo de la cazuela bajo el pollo. Cuando se evapore casi todo, echar las verduras, salpimentar ligeramente y remover bien para que vayan cogiendo color.

Añadir el tomate, remover bien y tapar; cocinar a fuego medio durante 10 minutos, destapar, remover de nuevo y añadir un poco de agua si estuviera muy seco. Mantener medio tapada la cazuela y cocinar todo a fuego medio-bajo durante 45 minutos. Revisar de vez en cuando que no se queda muy seco.

Si al final hubiera mucho líquido, hervir a fuego fuerte destapado unos pocos minutos más. Reposar un poco antes de servir.

Con qué acompañar el pollo en salsa de tomate y verduras

Simplemente con un buen pan integral para mojar la salsa tendremos una comida completa, pero podemos hacer que cunda más raciones sirviéndolo con una guarnición de, por ejemplo, arroz integral o quinoa. Mejora de un día para otro y se puede tanto congelar como llevar en táper.

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Si buscas una cena sencilla y saludable para saciarte con buenos nutrientes, te mostramos la mejor cena vegetariana que puedes preparar en minutos y con sólo tres ingredientes.

Falsos pappardelle de calabacín con tomatitos salteados y queso de cabra

Si llevas una dieta sin carnes, este plato que permite sustituir a la pasta y que constituye una alternativa mucho más ligera, pero igualmente saciante y muy nutritiva resulta una excelente opción.

Se trata de unos falsos pappardelle de calabacin con tomatitos salteados y  queso de cabra que se pueden tener listos para comer en menos de 10 minutos.

En Vitónica

La cena más hidratante, rica en proteínas y baja en hidratos, se prepara con sólo cinco ingredientes

Para elaborarlos sólo tenemos que lavar muy bien el calabacín y los tomatitos y cortar tiras longitudinales del primero para posteriormente saltearlos en un poco de aceite de oliva extra virgen.

Cuando el calabacín esté tierno agregaremos los tomatitos para volver a saltear en la misma sartén y por último, incorporamos el queso de cabra desmenuzado y  salpimentamos o condimentar a gusto con especias de nuestro agrado.

Se trata de un plato muy ligero pero saciante, fácil e ideal para el verano en que buscamos preparaciones que no requieren de grandes tiempos de cocción y nos ayuden a resolver la última comida del día de forma sencilla.

Estos pappardelle de calabacín con tomatitos salteados y queso de cabra pueden acompañarse de una rebanada de pan integral o bien, completarse con un grano entero o mariscos si nuestra dieta no es vegetariana.

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Imagen | DAP

Si eres amante de los tomates, firmes y jugosos, pero no te apetecen secos o muy maduros; te mostramos un truco infalible y avalado por la ciencia para conservar tomates en perfecto estado durante semanas.

Un truco sencillo y científicamente probado

Los tomates son alimentos con alto contenido acuoso, y según el experto J Kenji López- Alt, esta fruta se va a estropeando debido a la pérdida de humedad interior que se escapa por la parte superior, el pedúnculo o rama que lo unía a la planta.

Así, el tomate se va secando por dentro, se arruga por fuera y se pone blandurrio, perdiendo al mismo tiempo sus jugos y su sabor.

En Vitónica

El truco para conservar la lechuga fresca y te dure hasta un mes en la nevera

Para que esto no ocurra y conservar el tomate en perfecto estado, firme, crujiente y jugoso es muy útil tapar dicho escape. Para ello hay dos métodos que podemos poner en práctica:

1- Poner boca abajo los tomates  sobre una superficie plana o una mesa, pudiendo ser en un estante de la nevera si la fruta se encuentra en su punto.

2- Tapar la parte superior con un poco de cinta aislante, de carrocero, esparadrapo o similar, retirando en primer lugar los restos del tallo o de hojas que pudiera tener el tomate.

Si tenemos pocos ejemplares, simplemente los colocaremos boca abajo y estamos tapando en gran medida el lugar por donde el tomate pierde humedad con el paso de los días, siendo recomendable conservarlos en la nevera si ya se encuentran en su punto.

Es un sencillo truco, avalado por la ciencia, ideal para poner en práctica en casa y conservar tomates en perfecto estado durante semanas.

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Imagen | Vince Lee

El tomate frito y triturado es una de las salsas más consumidas en los hogares españoles, ya que puede formar parte de múltiples platos. Sin embargo, te mostramos cuál es el aviso de la nutricionista Boticaria García sobre los botes de tomates del supermercado.

Cómo reconocer un tomate de bote de calidad

Como con otros productos industrializados, no todas las marcas disponibles de  botes de tomate son de la misma calidad, es por eso que para escoger un  alimento ante todo nutritivo Boticaria García recomienda mirar su listado de ingredientes.

La gran e inmensa mayoría de los tomates triturados y envasados que podemos  encontrar en el supermercado no son únicamente tomate, sino que suelen llevar añadidos que favorecen su conservación y que acentúan el sabor del producto.

No obstante, entre estos ingredientes extra podemos encontrar azúcares y sal en apreciables proporciones. Es por eso que Boticaria García recomienda mirar el porcentaje de estos dos componentes en cada bote de tomate.

Debido a que el tomate en su formato natural ofrece alrededor de un 3% de azúcares propios de la fruta, lo ideal es escoger un tomate triturado y envasado  que se acerque a dicha proporción; pues si posee más de un 10% de azúcares debemos saber que en su mayoría, los mismos son azúcares libres o añadidos que deberíamos evitar.

Por otro lado, en cuanto al porcentaje de sal Botiacaria García aconseja mirar la cantidad que poseen y escoger aquellos que no superen el 1% es decir que no ofrezcan más de un gramo de sal por cada 100 gramos de alimento.

En Vitónica

Se acabó perder tiempo en la compra. Así puedes distinguir los productos más sanos del supermercado de un vistazo

Asimismo, no podemos dejar de mirar el porcentaje de tomate que tiene el bote, debiendo ser este alimento el ingrediente principal y mayoritario; y aparecer primero en el listado que publica el producto.

Un buen tomate envasado sin duda tendrá en torno a un 99% o más de la fruta propiamente dicha en su interior.

Este es el aviso de Boticaria García sobre los tomates de bote que podemos encontrar en el supermercado y que nos ayudará a escoger una alternativa de calidad para incluir en platos de varios.

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Imagen | Jumpstory

Puede que no sea de lo más fotogénico, pero este pastel de berenjena y tomate es una delicia jugosa facilísima de hacer que puede solucionar muchas comidas y cenas en casa. Sin añadir lácteos de ningún tipo y abierta a muchas formas de personalizarla, es una receta que sabe a comida casera, saciante sin ser pesada y que se puede dejar lista con antelación.

Tiene la ventaja de que no tenemos que estar cortando la verdura con maña, pues aquí no necesitamos láminas ni rodajas o cintas de berenjena, y tampoco la vamos a freír o pasar por la plancha. El tomate puede ser natural, en conserva o podemos usar tomate frito casero que tengamos ya hecho, incluso una buena salsa de tomate. Si los piñones no te gustan, omítelos o sustitúyelos por algún fruto seco.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena grandes 3
• Tomate troceado en conserva 200 g
• Cebolleta mediana 1
• Huevos L 3
• Piñones
• Comino en grano
• Tomillo
• Pan rallado
• Levadura de cerveza en copos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer pastel de berenjena y tomate al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Pelar las berenjenas, trocear en piezas no muy pequeñas y poner a cocer con un poco de agua en una cazuela, tapada, hasta que estén muy tiernas. Escurrir, dejar enfriar un poco y chafar con un tenedor para formar una especie de pasta cremosa. Salpimentar ligeramente. Precalentar el horno a 200º C.

Preparar un sofrito ligero pochando la cebolleta muy picada con el tomate y un poco de aceite, hasta que esté todo muy blando y se haya evaporado bastante el agua. Mezclar con la berenjena, salpimentar de nuevo un poco, aderezar con comino en grano y tomillo y añadir piñones al gusto.

Aparte batir ligeramente los huevos y engrasar una fuente rectangular con un poco de aceite. Mezclar los huevos con la verdura con movimientos envolventes y verter en la fuente. Coronar con pan rallado y levadura de cerveza en copos -opcional-, más un poco de pimienta y tomillo. Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que esté bien dorada.

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Con qué acompañar el pastel de berenjena al horno

Por sí solo este pastel salado es un plato saciante si nos servimos una buena ración, pero también funciona estupendamente bien como primer plato antes de un pescado al horno o a la plancha, unas pechugas de pollo o, por ejemplo, unas albóndigas de legumbres. Se puede enriquecer añadiendo queso para gratinar o dándole un toque picante con alguna guindilla en la salsa de tomate.

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El champiñón portobello es una variante del común de color más oscuro y sabor más intenso que además nos ofrece ejemplares de tamaño mucho mayor. Algunos, calificados como gigantes, son perfectos para cocinar a la parrilla y usar como si de una pieza de carne se tratara, pero hoy proponemos aprovecharlos para rellenarlos con huevo de gallina y cocinarlos al horno.

Necesitamos por tanto champiñones portobello de muy grandes dimensiones -pueden ser del diámetro de una mano grande-, aunque si no encontramos de este tipo podemos recurrir a los pequeños y emplear huevos de codorniz, o usar solo las yemas de unos huevos de talla pequeña.

Ingredientes

Para 2 personas

• Champiñones portobello de calibre muy grande 2
• Huevos M 2
• Tomate triturado natural o salsa de tomate casera (o sobras de pisto)
• Ajo granulado
• Cebolla en polvo
• Tomillo u orégano
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer champiñones portobello rellenos de huevo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Limpiar suavemente los champiñones con un paño o papel de cocina húmedo y retirar el pie con cuidado, raspando un poco los filamentos con una cuchara. Reservar los pies para otra receta o picar muy finos para saltearlos ligeramente con un poco de aceite y mezclar con algo de tomate para la base del relleno (opcional).

Pintar con aceite por fuera y aderezar por dentro con ajo, cebolla en polvo, tomillo u orégano, sal y pimienta. Disponer en una fuente de horno engrasada o con papel de aluminio o antiadherente y hornear unos 8-10 minutos, hasta que estén ligeramente cocinados.

Sacar del horno, dejar enfriar un poco y rellenar con un poco de tomate triturado, o troceado, o salsa casera que tengamos por la nevera (se puede usar también pisto, incluso tomate natural pelado y picado). Condimentar con un poco más de hierbas o pimienta y sal, y romper dentro un huevo con mucho cuidado.

Dar un golpe de pimienta y hornear hasta que los huevos hayan cuajado al gusto, preferiblemente dejando la yema melosa para poder romperla y que se funda con el champiñón.

Con qué acompañar los champiñones rellenos de huevo

Combinando las propiedades saludables de los hongos, muy bajos en calorías y más si los cocinamos al horno, con las proteínas y grasas beneficiosas del huevo, tenemos un bocado muy versátil y nutritivo para incluir en nuestros menús a cualquier hora del día. Son excelentes como desayuno proteico y muy saciante, pero su gran tamaño los hace ideales para tomar como primer plato con una cama de hojas verdes o ensalada, o a la hora de la cena con una guarnición de verduras al gusto.

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En Vitónica ya hemos hablado en otras ocasiones sobre por qué los tomates ya no saben como antes y hablábamos de algunos procesos genéticos que con el paso del tiempo han desembocado en la pérdida del sabor clásico de los tomates de antaño.

Hoy volvemos a retomar el tema para saber cuál es la manera óptima de saborear este manjar que, para muchos, es el tomate. Tomates crudos o cocinados: ¿cuál es la mejor opción de consumo?

Los beneficios que nos otorgan los tomates son más que conocidos, recordemos que consumir tomates de forma habitual puede reducir el riesgo de ictus hasta un 59%. Entre los nutrientes que cabe destacar de este fruto está su contenido en vitaminas, ácido fólico, polifenoles y antioxidantes, donde destaca potencialmente su contenido en licopeno.

En Vitónica

Más allá del gazpacho, 15 platos sanos y frescos para aprovechar el tomate esta temporada

Aunque comer frutas y verduras crudas es una práctica de lo más saludable, ya que en muchas ocasiones su exposición al calor hace que pierdan parte de sus nutrientes iniciales, en el caso del tomate, aunque su cocinado disminuya en parte su contenido en vitamina C (aprox. un 10%), su cocción nos va a ofrecer beneficios mayores en otros aspectos.

Beneficios tras el cocinado del tomate: importancia del licopeno

Según el estudio  Propiedades funcionales y beneficios para la salud del licopeno, publicado en la revista Nutrición Hospitalaria, la cocción del tomate implica una intensificación potencial del licopeno antioxidante si lo comparamos con la que posee el tomate crudo. Además, se  recomienda cocinarlo con aceite de oliva y comerlo de modo completo,  conservando piel y semillas.

Según el estudio al que hacemos referencia, el licopeno es uno de los antioxidantes naturales más potentes y, además, posee beneficios a la hora de eliminar el estrés oxidativo del organismo, mejorar la mucosa intestinal y la función metabólica en general.

Partiendo de que el contenido en agua del tomate crudo es superior al 90%, según datos del Department of Agriculture Nutrient Database 100g de tomate crudo nos brinda una cantidad de 2500 mcg de licopeno,  mientras que si calculamos este mismo contenido en antioxidantes en el  caso del tomate cocinado, comprobamos que esa misma cantidad contiene cerca de 29000mcg de licopeno.

Una diferencia antioxidante extraordinaria tras su cocinado y pérdida  de agua inicial, proceso mediante el cual se destruyen las paredes  celulares del alimento permitiendo una absorción antioxidante óptima.

Este artículo fue originalmente publicado por David Díaz Gil en marzo de 2017 y ha sido revisado para su republicación

En Vitónica | Tomates: propiedades, beneficios y su uso en la cocina
Imagen | Pexels, Unsplash

En verano, el tomate encuentra su mejor momento y podemos conseguir ejemplares de calidad a excelente precio. Por eso, dejamos 15 platos sanos y frescos para aprovechar el tomate, más allá del gazpacho.

Las mejores opciones para incluir tomate a nuestra dieta de verano

El tomate es una fruta que solemos utilizar como si de una hortaliza se tratara, para elaborar variedad de platos salados.

En Vitónica

Tomates: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Así, suele protagonizar el tradicional gazpacho que solemos degustar en verano pero también podemos aprovechar su riqueza en potasio, agua, vitamina C y carotenos con efecto antioxidante para elaborar otros platos frescos.

Por eso, recomendamos ensaladas en las que el tomate es protagonista como esta ensalada de alubias y tomates variados; ensalada de tomate, aguacate y albahaca; ensalada murciana con tomate al natural; ensalada caprese o ensalada de tomates de colores, pepino y ciruela.

Otras recetas frescas, sin cocción que podemos preparar a base de tomate es una tosta de tomate y queso Camembert para el aperitivo; un carpaccio de tomate muy fácil de realizar; un tartar de tomate y dátil con langostino; un mousse de tomate y albahaca en el que recomedamos reemplazar la nata por queso fresco batido; o una bruschetta a la caprese.

Asimismo, otros platos en los que podemos incluir tomate y aprovechar sus propiedades este verano es unos tomates rellenos de uvas pasas y piñones; una tarta de tomate y queso de cabra; un revuelto de huevo y tomate muy fácil de realizar; una tarta salada de queso ricotta y tomate o unos tomates rellenos de verduras asadas y piñones.

Estas son 15 recetas con tomate para aprovechar este ingrediente en verano, incluyéndolo en mucho más que el gazpacho.

Imagen | Directo al Paladar