Siendo conscientes de que no es un producto especialmente económico como para recurrir a él con frecuencia, el pulpo es un alimento de lo más saludable que podemos sumar a nuestra dieta ocasionalmente, especialmente si somos pocos en casa y buscamos una buena fuente de proteínas de alta calidad y muy bajo en grasas.

No es mala idea invertir en un pulpo fresco entero, congelado o descongelado, sobre todo si está de oferta, pues nos saldrá más a cuenta. Cocer pulpo en casa no es difícil, pero siempre tenemos la opción de las cómodas patas ya cocidas, listas para consumir o usar en recetas como esta. Inspirado en un primer plato típico de la cocina italiana, el polpo in umido, se cocina en una salsa de tomate muy melosa que lo convierten en ideal para llevar en táper.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pulpo cocido (dos patas) 250 g
• Cebolla blanca o cebolleta mediana picada 0.5
• Dientes de ajo picado finamente o rallado 1
• Tomate cherry 5
• Vino blanco 100 ml
• Tomate triturado natural (mejor si es passata) 200 g
• Laurel 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil fresco picado para servir

Cómo hacer pulpo en salsa de tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada; cuando esté tierna añadir el ajo y los tomatitos cortados por la mitad; salpimentar y dejar que cojan un poco de color.

Añadir el tomate -mejor si es passata italiana, más rica y más concentrada, sin tanta agua- y el laurel. Mientras reduce un poco, cortar en porciones de un bocado el pulpo cocido y añadirlo a la cazuela, junto con los jugos o gelatina que haya quedado en el envase.

Añadir el vino, subir el fuego, dejar que evapore el alcohol y bajar la temperatura. Mantener la cocción unos 20 minutos a fuego lento o hasta que reduzca al gusto, vigilando que no agarre demasiado al fondo. Servir con perejil picado al gusto.

by Amazon Tomate Tamizado, 500g

Hoy en Amazon — 0,76 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el pulpo en salsa de tomate

Este pulpo en salsa de tomate se puede completar con una guarnición de arroz integral, quinoa o cuscús, o unas patatas cocidas para aprovechar esa rica salsa, que también se puede completar con una porción de buen pan artesano de calidad. En un menú más completo podemos servir una crema de verduras de primer plato o una ensalada de temporada.

En Vitónica | Ensalada cítrica de pulpo: receta saludable y refrescante
En Vitónica | Pulpo a la parrilla con calabaza: receta saludable

No hay excusas para no introducir en los menús de entre semana un saludable plato de pescado y verduras, facilísimo de preparar y nada engorroso si usamos la misma bandeja de horno para todo. Y mancharemos menos si además la cubrimos con papel de hornear, como hemos hecho en esta ocasión.

Es más difícil organizarse en mitad de la semana laboral para tener pescado fresco en casa, por eso viene bien disponer de piezas listas para cocinar en el congelador, por ejemplo de bacalao, también sencillas de repartir según las raciones. La combinación de cebolla asada, el toque de ajo, los tomates al horno y el pescado blanco, puros sabores mediterráneos, son tan sabrosos como saludables.

Podemos usar cebolleta o cebolla dulce, varias chalotas o unas cebollitas francesas, y cambiar los tomatitos por tomates grandes laminados en piezas grandes, aunque los cherry asados son una explosión de sabor. Las alcaparras añaden un sabor especial, pero si no son de tu gusto, puedes sustituirlas por aceitunas de calidad o algún otro encurtido.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolla blanca mediana o 2 chalotas 1
• Dientes de ajo 2
• Tomate cherry 250 g
• Alcaparras o al gusto 15 g
• Pescado blanco limpio con piel 300 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer pescado al horno con tomatitos cherry y alcaparras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 35 min

Precalentar el horno a 200 ºC y cubrir el fondo de una bandeja o fuente con papel sulfurizado, o engrasar con aceite. Cortar en juliana o plumas la cebolla, laminas los ajos y lavar y secar los tomatitos.

Echar todo en la fuente con las alcaparras, salpimentar ligeramente y aderezar con un poco de aceite de oliva, removiendo bien. Se puede echar también un poco de vinagre. Hornear hasta que los tomates estén blandos, con la piel rota, unos 20 minutos.

Sacar con cuidado la fuente y colocar encima, haciendo pequeños huecos, el pescado. Aderezar con un poco más de aceite, salpimentar y devolver al horno hasta que el pescado esté en su punto, unos 10-12 minutos. Servir con perejil picado.

Alluflon Tradizione Italia, Bandeja para el Horno, Fuente con Superficie de Piedra, Revestimiento Antiadherente y Antirayaduras, Apta para el Lavavajillas, Medidas, 37 x 26.5 x 7 cm

Hoy en Amazon — 38,21 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el pescado al horno

Este plato es ligero y saciante para una cena que podríamos completar, de ser necesario, con un poco de buen pan artesanal integral, o alguna guarnición extra de patatas cocidas o algo de arroz o quinoa, sobre todo si lo cocinamos al mediodía para el almuerzo.

En Vitónica | Merluza al horno con calabaza pochada provenzal: receta saludable la mar de fácil
En Vitónica | Salmón al horno con limón y mostaza: receta saludable y fácil de pescado

La siempre versátil merluza es un pescado al que podemos recurrir todo el año gracias a que casi siempre la encontraremos fresca en la pescadería o congelada en distintos cortes y formatos. Cocinándola en una salsa de tomate casera tendremos un plato muy saludable y sabroso estupendo para cenar bien o para llevar en táper al trabajo.

En este caso usaremos tomates en conserva natural, lo que acelera el proceso, pero cuando encontremos buenos tomates de temporada bien sabrosos podemos hacer la salsa casera, pelando la hortaliza primero y pasándola por un pasapurés después de cocinarla. Si no te gustan los guisantes solo tienes que omitirlos, o añadir otra verdura de cocción rápida como judías verdes troceadas, habas tiernas, etc.

Ingredientes

Para 2 personas

• Merluza limpia en lomos, tacos o rodajas 400 g
• Dientes de ajo 1
• Tomate entero en conserva 400 g
• Bicarbonato sódico (opcional) 3 g
• Cebolla en polvo al gusto (opcional)
• Guisantes un buen puñado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer merluza con tomate y guisantes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Dejar a temperatura ambiente la merluza un rato y secar muy bien con papel de cocina. Podemos marcarla primero para que coja mejor textura y dar más sabor a la salsa, o saltarnos este paso -será más fácil si son piezas grandes y gruesas-. Para ello, calentar un poco de aceite en la cazuela y dorar el pescado por ambas caras brevemente. Reservar.

Calentar a fuego suave el ajo con el aceite hasta que suelte su aroma, entero y pelado. Añadir el tomate con todos sus jugos e ir cocinándolo a medida que se aplasta con la espátula o cucharón. Aderezar con un poco de sal y añadir el bicarbonato, como media cucharadita, para reducir la acidez si hiciera falta.

Cuando haya reducido el agua de la salsa y esté espesa, añadir un poco de cebolla en polvo si se desea y los guisantes directamente congelados. Cuando pierdan el hielo, reincorporar la merluza, menear con suavidad la cazuela para incorporarla a la salsa y dejar cocinar a fuego suave hasta que esté en el punto deseado.

Con qué acompañar la merluza con tomate y guisantes

En este caso hemos servido la merluza con una guarnición de arroz integral para convertirla en un plato más completo en la comida del mediodía, pero puedes acompañarla simplemente con una ensalada ligera de primer plato o sustituir el cereal por otro grano nutritivo, como mijo, trigo sarraceno, cebada, polenta, quinoa, o unas patatas nuevas cocidas.

En Vitónica | Hamburguesas de merluza: receta saludable
En Vitónica | Merluza al horno con patatas, cebolla y naranja (o mandarina): receta saludable completa y muy fácil

El tomate es uno de los alimentos más utilizados en la dieta mediterránea. Lo consumimos a diario en las tostadas del desayuno y lo añadimos a nuestras ensaladas. Esa mezcla de tomate y aceite de oliva virgen extra produce en nuestro cuerpo una serie de mecanismos que nos ayudan a reducir enfermedades cardiovasculares y que disfrutemos de una piel más cuidada, entre otras muchas virtudes.

Esta fruta para los botánicos o verdura para los culinarios guarda en su piel y en su interior unos componentes activos, vitaminas y minerales que hacen que nuestro organismo funcione a la perfección. Si la acompañamos de otras frutas y verduras de todos los colores, además de una dieta saludable podemos observar efectos beneficiosos en nuestro cuerpo a corto y a largo plazo.

El consumo de tomate podría reducir el riesgo de cursar varias enfermedades

Una menor inflamación

No debemos confundir inflamados con hinchados. La inflamación es uno de los mecanismos que produce nuestro cuerpo ante factores nocivos como el sedentarismo o el consumo de una dieta insana. El consumo de tomate aporta flavonoides que tienen gran capacidad para evitar dicha inflamación.

Un nivel de inflamación elevada a lo largo del tiempo es el principal escenario para que se produzcan muchos fallos en nuestro organismo en forma de enfermedades. Un símil para verlo desde otra perspectiva es pensar que conducimos una fórmula uno con tornillos sueltos. En cualquier momento algo puede fallar.

La ingesta de tomate también nos puede ayudar ante una inflamación aguda, que es la que se produce después de un entrenamiento de cierta intensidad. Este tipo de inflamación se aleja mucho de la inflamación crónica que es la que desarrollan personas con obesidad o con alguna enfermedad cardiometabólica.

Mejora la función cardiovascular

Los carotenoides son un tipo de antioxidante que se encuentra en frutas y verduras de color amarillo, naranja o rojo. El licopeno y el betacaroteno son dos de esos carotenoides que suelen ser conocidos por su relación con el tomate. Se encuentra en frutas y verduras de color rojo, como los tomates y las sandías.

Ese poder antioxidante protege a nuestras células y tejidos eliminando los radicales libres que se producen en nuestro día a día por un estrés oxidativo. Gracias a ello se ven mejoradas una gran cantidad de funciones cardiovasculares, como la prevención del endurecimiento de las arterias o la disminución del riesgo de accidente cardiovascular.

En Vitónica

Tomates: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Cocinar el tomate sin pelar con aceite de oliva virgen extra es interesante porque se aumenta la cantidad de licopeno y betacaroteno, y aporta todos los componentes saludables del aceite de oliva. Un ejemplo de ello es que prevenimos la acumulación de placa en las arterias, directamente relacionado con los niveles de presión arterial y, por ende, con las enfermedades cardiovasculares.

Podría ayudar a reducir el riesgo de cáncer

Otra de las virtudes del tomate es la prevención de ciertos tipos de cáncer. En esta enfermedad influyen una gran cantidad de factores por lo que el tomate por sí mismo no va a influir de forma significativa, pero sí puede contribuir a reducir en algunos aspectos la aparición de algunos de ellos como el cáncer de próstata o el cáncer de mama.

En un estudio comprobaron como las dietas ricas en tomate y otros alimentos altos en licopeno pueden reducir en un 31% el cáncer de páncreas. El cáncer de próstata, principal cáncer desarrollado en hombres, es otro de los tipos de cáncer que el consumo de tomate podría reducir, según el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard.

El consumo de tomate se ve y se siente a corto plazo

Visión más clara y protección frente a problemas oculares

Al igual que tomate y licopeno (entre otros carotenoides) van de la mano, si hay una vitamina que destaca en este alimento en la vitamina A. ¿Adivinas qué componentes y vitaminas juegan un papel esencial en la vista? Sí, son algunos carotenoides y la vitamina A. Es por ello que nuestra visión puede verse mejorada con el consumo de tomate.

Una deficiencia de vitamina A hace que el funcionamiento de todo el entramado desde el ojo hasta el cerebro que se encarga de la visión no sea el óptimo. A su vez algunos carotenoides como el licopeno, la luteína y la zeaxantina se encargan de la salud ocular. Por lo tanto, el consumo de tomate nos puede ayudar a alcanzar los niveles óptimos de dichas sustancias y tener así los mecanismos de visión funcionando de forma óptima.

Una piel mejorada

Otra de las vitaminas con las que cuenta el tomate es con la vitamina C, de la que depende el colágeno. Anteriormente hemos destacado la labor de algunos componentes del tomate como protectores de radicales libres que pueden dañar nuestras células. Sabiendo que nuestra piel está formada por células, podríamos observar una mejora en dicha piel con el consumo de tomate.

En Vitónica

Tomates crudos o cocinados: ¿cuál es la mejor opción de consumo?

Es debido a esa fuente de vitamina C que da firmeza a nuestra piel y ayuda al ciclo de renovación de las células que la forman. Consumir tomate contribuye también a alcanzar esos niveles adecuados de vitamina C para que nuestra piel luzca bien.

Resaca algo más corta

Lo mejor para no tener resaca es no beber alcohol, pero si ya es tarde para eso, el zumo de tomate forma parte de la lista de alimentos que pueden ayudar a paliarla. Puedes preparar algunas recetas con tomate ya que son ligeras y aportan hidratación, vitaminas, minerales y antioxidantes.

La dosis hace el veneno

Paracelso ya sentenció hace cinco siglos que todas las cosas son veneno y nada es sin veneno. Sólo la dosis hace que una cosa no sea un veneno. La mejor estrategia para aprovechar todos los beneficios del tomate abordados en este artículo no es comer más tomate, sino hacer que el tomate sea un alimento más en nuestra dieta.

En Vitónica

Más allá del gazpacho, 15 platos sanos y frescos para aprovechar el tomate esta temporada

Cada alimento cuenta con componentes activos, vitaminas y minerales, necesarios para el correcto funcionamiento de todos nuestros sistemas. Sin embargo, centrarnos única y exclusivamente en un alimento o en un grupo de ellos no es una buena idea.

Un exceso de tomate puede provocar algunos efectos secundarios como acidez estomacal o un reflujo ácido debido a un exceso de producción de ácido gástrico en el estómago. También puede aparecer desequilibrios intestinales como diarrea, o cálculos renales por una acumulación excesiva de calcio.

Uno de los posibles efectos secundarios de una ingesta elevada de tomate, o alimentos ricos en licopeno, podría desembocar en licopenodermia: la piel adquiere un tinte naranja fuerte. Por tanto, llena tu cesta de comida saludable donde primen las frutas y verduras de todos los colores, sin que se te olvide el tomate.

En Vitónica | Pescado con tomate: receta saludable fácil perfecta para llevar en tupper

Imágenes | Pexels, Pixabay, Unplash

Las variaciones de los huevos al horno o al plato siempre dan mucho juego durante todo el año, adaptando los ingredientes a cada temporada. Con una base de verduras, que podemos enriquecer con distintos productos que aporten más nutrientes, el huevo semicuajado lo convierte en un plato muy completo y sencillo. Hoy traemos unas saludables espinacas especiadas en cazuelas individuales.

En Vitónica

Garbanzos tostados al pimentón con langostinos y espinacas. Receta saludable

Este plato se puede preparar con espinacas congeladas, cocinándolas directamente en la cazuela con un poco de agua que luego podemos escurrir si el líquido no se evapora durante la cocción. El punto de la verdura se puede ajustar al gusto, teniendo en cuenta que reducen muchísimo en fresco, y que se cuecen en muy pocos minutos. Si queremos que sea una comida más completa, solo tenemos que servir dos huevos por persona.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espinacas frescas 1 kg
• Cebolleta pequeña 1
• Dientes de ajo 1
• Canela en rama 1
• Laurel 1
• Pimienta negra en grano 4
• Clavo de olor 3
• Comino en grano (cucharadita) 0.5
• Uvas pasas 25 g
• Piñones 20 g
• Tomate troceado en conserva o salsa de tomate casera 300 g
• Huevos 4
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer huevos al horno con espinacas especiadas

Dificultad: Media

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Lavar y escurrir bien, si fuera necesario, las espinacas frescas (las embolsadas suelen venir ya limpias). Picar muy fina la cebolleta y el diente de ajo. Precalentar el horno en función gratinador, o a 220ºC, y preparar cuatro cazuelitas refractarias.

Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela grande con todas las especias, a fuego muy suave, hasta que empiecen a soltar aroma. Añadir la cebolleta el ajo y pochar hasta que empiecen a transparentar. Incorporar las pasas y piñones, rehogando todo hasta que se tuesten un poco.

Retirar la rama de canela, el laurel y los clavos; también los granos de pimienta si se ven fácilmente. Añadir las espinacas, poco a poco en tandas, pues al principio ocupan mucho volumen. Cuando estén todas en la olla, salpimentar al gusto y dejar que se evapore el líquido o escurrirlas con cuidado.

Dejar enfriar mientras se reparte el tomate escurrido en el fondo de las cazuelas, una capa no muy espesa. Cubrir con las espinacas, dejando un hueco en el centro. Romper los huevos, uno a uno, en un cuenco o vaso y depositar en el centro con cuidado.

Añadir un golpe de pimienta y hornear en la altura más alta del horno hasta que cuajen al gusto, vigilando bien que no se pasen. Lo ideal es que la clara ya esté blanca pero la yema siga prácticamente líquida por abajo, para que al romperla se funda con toda la verdura.

Con qué acompañar los huevos al horno

Con la jugosa base de tomate, que aporta cremosidad a las espinacas, y el huevo a medio cuajar, tendremos unas cazuelitas de huevos al horno deliciosas tanto recién hechas en caliente, como dejándolas atemperar un poco si el día es muy caluroso. En ese caso es aconsejable sacarlas del horno un poco antes, pues el huevo continuará cocinándose con el calor residual. En cualquier caso, merece la pena acompañarlos de un pedazo de buen pan de calidad para mojar, crackers caseros o crudités crujientes de verduras.

En Vitónica | Huevos al horno con salsa de tomate y pimiento asado: receta saludable fácil y rápida
En Vitónica | Huevos al horno con calabacín, receta saludable

Nos guste más el gazpacho o el salmorejo, las dos sopas frías o cremas frías son las reinas de las mesas de verano, y son muchas semanas de calor para quedarnos solo con una. El salmorejo es mucho más simple pero también más calórico, por ser más espeso al incorporar más cantidad de pan y, habitualmente, más aceite. En esta versión hacemos un salmorejo muy cremoso y nutritivo añadiendo aguacate.

Preparar un salmorejo no tiene mayor dificultar que triturar todos los ingredientes hasta dar con la consistencia deseada, por lo que siempre merece la pena hacerlo casero, por muy cómodos que sean los de supermercado. Como el espesor depende al final un poco del tipo de tomates y su grado de maduración, podemos hacerlo más denso añadiendo un huevo cocido entero o solo la yema, que lo hará además más nutritivo y saciante. El salmorejo original no lleva vinagre y el ajo es opcional, pero aquí añadimos ambos para darle más sabor.

En Vitónica

Gazpacho de melocotón sin pan: receta saludable y ligera para el verano

Ingredientes

Para 4 personas

• Aguacate (peso de la carne sin hueso) 250 g
• Tomates tipo rama o pera 500 g
• Dientes de ajo (opcional) 1
• Huevos (opcional) 1
• Sal al gusto
• Vinagre de Jerez (opcional) 10 ml
• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente) 60 ml

Cómo hacer salmorejo de aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Si vamos a usar el huevo, lo primero es cocerlo en agua hirviendo, durante unos 10 minutos. Podemos aprovechar para cocer más y usarlos así de guarnición. Enfriar rápidamente con agua fría y reservar.

Lavar bien los tomates y el aguacate antes de partirlo. Abrir este (o sar 2-3 unidades, según el tamaño) y extraer toda la pulpa desechando primero el hueso. Disponerla en el vaso de una batidora o robot de cocina.

Extraer el pedúnculo de los tomates con un cuchillo tipo puntilla -de punta fina- y trocearlos. Si la batidora o robot es potente, no hará falta retirar la piel, pero pueden pelarse. Mezclarlos con el aguacate y añadir un poco de sal; remover suavemente para que la sal se disuelva.

Añadir el diente de ajo pelado si se desea, retirando el germen para que sea más suave. Agregar también el vinagre al gusto y empezar a batir o triturar. Pelar el huevo y añadirlo entero o usando solo la yema, dependiendo de la consistencia que queramos obtener. Triturar de nuevo.

Para lograr una buena emulsión, lo más recomendable es continuar batiendo ahora a velocidad más baja y echando el aceite de oliva poco a poco, en hilo, a medida que se bate todo. Remover un poco si hiciera falta y volver a triturar para lograr una textura homogénea. Rectificar de sal.

Con qué acompañar el salmorejo de aguacate

Las guarniciones típicas del salmorejo son huevo duro picado, jamón y panes crujientes, aunque realmente podemos servirlo con lo que más nos guste. El pimiento verde o rojo picado en crudo es un buen añadido, muy ligero y que aporta ese contraste crujiente tan agradable. Semillas, frutos secos o fruta fresca son otras buenas opciones.

En Vitónica | Gazpacho de melocotón sin pan: receta saludable y ligera para el verano
En Vitónica | Cómo hacer salmorejo sin pan: receta saludable ideal para el verano

Los platos frescos y más ligeros ya han empezado a colarse en nuestros menús, y clásicos como el gazpacho o el salmorejo no tardarán en hacerse con todo el protagonismo. Recurrir a los comerciales es tentador, pero hechos en casa siempre es una mejor opción que además podemos personzalizar de mil maneras.

Aprovechar la fruta de temporada para dar más variedad a las sopas frías es una forma estupenda de sumar más nutrientes e hidratarnos cuando más suben las temperaturas. El gazpacho de melocotón es una receta muy sencilla y ligera, perfecta para inaugurar los menús veraniegos en casa.

En Vitónica

Cómo hacer salmorejo sin pan: receta saludable ideal para el verano

La base fundamental es la combinación de buenos tomates sabrosos con melocotones maduros aromáticos y jugosos, que en este caso hemos usado de la variedad roja por ser los que más sabor tienen en esta época. Además añadimos otros ingredientes típicos del gazpacho como el pimiento verde o el pepino, pero este último es totalmente prescindible si no nos gusta demasiado.

Lo mejor es que podemos ir probando el gazpacho a medida que lo vamos triturando todo para ajustar los ingredientes al gusto, así como la textura. Después solo queda dejarlo reposar en la nevera para que se enfríe un poco, o tomarlo directamente si lo hacemos con ingredientes ya fríos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Tomates de rama o pera 800 g
• Pimiento verde 120 g
• Pepino pequeño 1
• Dientes de ajo (opcional, o ajo granulado) 1
• Vinagre de Jerez o manzana 10 ml
• Aceite de oliva virgen extra al gusto 60 ml
• Orégano al gusto
• Melocotón maduro (rojo o amarillo) 600 g
• Agua necesaria (opcional)
• Sal al gusto

Cómo hacer gazpacho de melocotón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 15 min

Hay quien prefiere pelar los tomates, pero si son de piel fina y tenemos una buena batidora o robot de cocina, no es necesario, ya que así aprovechamos además sus nutrientes. O siempre podemos colarlo después. La piel de los melocotones sí es mejor retirarla ya que es más fibrosa y gruesa.

Lavar bien los tomates, el pimiento, el pepino y los melocotones. Retirar los pedúnculos de los primeros con un cuchillo de punta afilado y trocear en piezas pequeñas. Disponer en el vaso de la batidora o en un recipiente. Despuntar y trocear el pimiento y el pepino (si se usa), y mezclar con el tomate.

Si se usa el diente de ajo, es aconsejable retirar el germen interior. Si nos sienta mal, sustituirlo por un poco de ajo granulado o en polvo. Añadirlo con un poco de sal, el vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar y dejar reposar en la nevera como mínimo 15 minutos.

Pelar y trocear los melocotones, procurando aprovechar el máximo de pulpa y el jugo que suelten. Triturar las hortalizas reposadas, añadir el melocotón y volver a triturar a velocidad alta hasta incorporar todo en una mezcla homogénea.

Finalmente seguir triturando a velocidad más baja mientras se añade más aceite de oliva en hilo para que emulsione. Si usamos una batidora de brazo, simplemente triturar todo bien. Ir probando y ajustando la textura y los sabores al gusto, añadiendo agua fría si nos quedara muy espeso.

Con qué acompañar el gazpacho de melocotón

Como cualquier sopa fría, el gazpacho de melocotón admite multitud de guarniciones que aporten un contraste de texturas y sabor. Trocitos de pan crujiente o tipo picos o regañás son típicos, pero si queremos evitar añadir hidratos podemos tomarlo con huevo duro picado, un poco de queso de rulo de cabra o queso fresco, semillas o frutos secos picados, hierbas frescas, etc.

En Vitónica | Gazpacho de sandía. Receta saludable
En Vitónica | Cómo hacer hummus casero de varios sabores: receta saludable

Ahora que se acerca la Candelaria es un buen momento para aprovechar y recuperar la masa de crêpes también como opción salada para el almuerzo o la cena. Es un buen sustituto del pan o de las tortillas de harina que se convierte en una comida muy completa con este relleno de pollo y verduras.

Los crêpes salados suelen estar cargados de salsas muy grasas, con abundante queso o bechamel, porque la masa pide un relleno jugoso que no resulte seco. Pero con un salteado de verduras y pechuga de pollo, reconvertido en una especie de guiso reducido con tomate natural, tendremos un plato bien sabroso y muy saludable.

En Vitónica

Crepes fitness de avena: receta saludable para desayunos o meriendas

Con qué acompañar los crêpes salados

Con un gran crêpe o dos más pequeños de esta receta ya tendremos una comida de lo más completa y saciante, sin resultar pesada. Podemos completarla con una sencilla ensalada fresca y ligera, o tomar en el primer plato una crema de verduras suave y reconfortante.

En Vitónica | Pollo en salsa de tomate y leche de coco: receta saludable
En Vitónica | Tacos de lechuga con ensalada cremosa de pollo y yogur: receta saludable

Ingredientes

Para 2 personas

• Huevos M 2
• Leche o bebida vegetal 150 ml
• Harina de avena 40 g
• Harina de trigo 40 g
• Pechuga de pollo 250 g
• Cebolleta pequeña 1
• Pimiento rojo
• Zanahoria 1
• Brócoli (floretes medianos) 4
• Tomate triturado natural 150 ml
• Especias molidas al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Crêpes salados rellenos de pollo y verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Comenzar preparando la masa de crêpes para que repose un poco. Simplemente hay que batir con batidora de varillas todos los ingredientes, procurando que no quedenn grumos. Tapar con un paño y reservar.

Para el relleno lavar y secar bien las verduras, y cortar en piezas de, más o menos, el mismo tamaño, con el pimiento y la zanahoria en bastones (se pueden pelar ligeramente). Cortar la pechuga de pollo en tacos o tiras no muy finas.

Calentar un poco de aceite en una buena sartén antiadherente y doramos el pollo a fuego fuerte, salpimentándolo al echarlo, salteándolo bien para que se dore por todas partes. Una vez marcado, retirar y reservar.

En la misma sartén, saltear todas las verduras añadiendo un poco de sal, unos cinco o seis minutos, o más tiempo si las preferimos más blandas. Mientras, picar a cuchillo el pollo para dejarlo en piezas más pequeñas y devolver a la sartén.

Aderezar con especias al gusto, remover bien y añadir el tomate triturado. Mezclar y reducir el fuego. Si estudiera muy seco, agregar un poco de agua para darle más consistencia a la salsa. Dejar cocinar y reducir a temperatura baja.

Preparar los crêpes. Engrasar ligeramente con aceite otra sartén o crepera antiadherente, calentar y echar la mitad o 1/4 de la masa (si la sartén es grande será la mitad) en el centro, girando bien la sartén para repartir una capa no muy gruesa por todo el fondo.

Cocinar a potencia media hasta que se cuaje y se despeguen los bordes, dar la vuelta y cocinar uno o dos minutos por el otro lado. Retirar, tapar con plástico film y preparar el siguiente.

Una vez todo listo, repartir el relleno reducido en el centro de cada crêpe y doblar o enrollar para servir. Si sobra relleno, guardar en un recipiente hermético en la nevera una vez se haya enfriado.

La sobrasada es un embutido del cerdo muy popular en varias regiones de España, destacando particularmente la calidad tradicional del producto de Mallorca. Por su textura tan particular, resulta muy fácil de imitar en una versión crudivegana nutritiva y saludable que nos dará mucho juego en la cocina.

No vamos a engañar a nadie afirmando que sabe exactamente igual, porque obviamente eso sería imposible, pero el resultado es una crema untable muy sabrosa que además se puede personalizar al gusto, dándolo si queremos un punto picante.

En Vitónica

Pan de ajo keto (y sin gluten): receta saludable baja en hidratos

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate seco (deshidratado) en aceite de oliva 200 g
• Piñones 15 g
• Almendras peladas 60 g
• Ajo granulado 1 cucharadita
• Pimentón dulce 1 y 1/2 cucharaditas
• Sirope o crema de dátiles (o de ágave, opcional) 5 ml
• Tomillo 1/2 cucharadita
• Pimienta negra al gusto
• Levadura de cerveza en copos 1 cucharadita (opcional)
• Miso (opcional) 5 ml

Cómo hacer sobrasada crudivegana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Lo más fácil es partir ya de una conserva de tomates secos en aceite de oliva virgen extra; si los tenemos totalmente secos, habrá que dejarlos hidratando varias horas en aceite o agua, mejor toda la noche. Escurrir conservando el aceite.

Echar los tomates en el vaso de una picadora, batidora o procesador de alimentos con buenas cuchillas. Si fueran muy grandes, trocearlos un poco. Agregar el resto de ingredientes, cerrar y triturar. Abrir, remover y añadir un poco del aceite conservado para darle más humedad. Volver a triturar.

Repetir el proceso hasta obtener una crema untable más o menos homogénea, según prefiramos dejar trocitos más o menos visibles de los ingredientes. Probar para corregir el punto de sabor al gusto, añadiendo más ajo o pimentón, o incluso otras hierbas. También se puede hacer más húmeda con un poco de agua, si no queremos agregar mucho aceite.

Con qué acompañar la sobrasada crudivegana

Al igual que la sobrasada original, esta versión crudivegana o crema untable de tomate es perfecta para montar canapés, tostas y otros aperitivos. Resulta deliciosa como parte del relleno de bocadillos, sándwiches o wraps caseros, y si la hacemos más húmeda, podemos emplearla como dip para mojar verduras o crackers.

Guardar en un recipiente hermético en la nevera, pero dejar atemperar un poco antes de servir o puede estar demasiado sólido y duro para untar.

En Vitónica | Pan keto de proteínas: receta saludable sin gluten
En Vitónica | Edamames especiados al horno: receta de snack saludable

Al momento de controlar los niveles de ácido úrico en sangre la dieta puede ser de gran ayuda. Lo principal es reducir los alimentos ricos en purinas entre los cuales predominan los de origen animal. Y vale aclarar que el tomate no eleva el ácido úrico en sangre, aunque sea una creencia popular.

Tomate: cero purinas y ácido úrico

El tomate es un fruto considerado hortaliza que habitualmente incluimos en nuestra dieta. Y si bien se piensa que puede elevar el ácido úrico en sangre, vale aclarar que se trata de una creencia errónea.

En primer lugar, los estudios que vinculan su consumo a mayor prevalencia de gota y uratos en sangre son de tipo observacional y no nos permiten confirmar la relación. Es decir, no hay evidencia suficiente al respecto.

En Vitónica

Tu dieta semanal con Vitónica: menú para quienes tienen ácido úrico alto en sangre

Y por otro lado, las tablas de composición señalan que los tomates aportan 0% de ácido úrico y purinas, pudiendo por el contrario ofrecer fibra y un mínimo de vitamina C que se han asociado a menor incidencia de hiperuricemia o ácido úrico alto en sangre.

Asimismo, una dieta rica en verduras varias, aun las de hojas verdes que son las que más purinas poseen, podría no ser contraproducente para controlar el ácido úrico en el organismo, ya que tras la cocción y debido a su metabolismo, su ingesta no influye notablemente en esta condición.

Entonces, aunque la creencia popular indique lo contrario, es importante aclarar que el tomate no eleva el ácido úrico en sangre.

Imagen | Pixabay