Los nanoplásticos (NP) y los microplásticos (MP) son partículas diminutísimas que no vemos, pero que están en el aire, el agua y muchos alimentos que ingerimos. Un reciente estudio ha comprobado que cada vez están más presente en nuestros órganos. Esa es la razón por la que algunos autores se refieren a ellos como pequeñas hormigas que pueden destruir nuestros sistemas humanos.

Nanoplásticos y microplásticos cada vez más presentes en el ser humano

Desde el uso generalizado de materiales plásticos y el manejo inadecuado de los desechos plásticos, los nanoplásticos (NP) y los microplásticos (MP) se han convertido en peligros globales. Durante los últimos 50 años han aumentado exponencialmente estas partículas.

Estudios recientes demuestran que estos plásticos inapreciables para el ojo humano pueden inducir diversas toxicidades en los organismos, con estos efectos adversos estrechamente relacionados con los cambios en la microbiota intestinal.

Aún no está claro hasta qué punto los NP y los MP causan daño o toxicidad humana, aunque ya se ha visto que causan inflamación y aumentan el riesgo de problemas cardiovasculares.

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Microplásticos: el futuro (o presente) "macroproblema" de la salud humana

Como decía Paracelso: "la dosis hace el veneno". Esto viene a significar que puede que los niveles actuales no sean suficientes para ver resultados preocupantes, pero se han identificado partículas en órganos, como los pulmones, el intestino y la placenta.

En una publicación de Nature comprobaron que existen niveles elevados de NP y MP en órganos como el hígado, riñones y cerebro en muestras de personas fallecidas. Estas partículas se han encontrado también en testículos y cerebro. Lo más preocupante es que los datos obtenidos en 2024 son significativamente mayores que otros tomados años atrás.

Volviendo a la afirmación de Paracelso, dosis cada vez más elevadas acercan a los NP y los MP a ser "veneno" para nuestra salud. Queda mucho por investigar en este campo, pero hay datos casuales, no causales, de mayor presencia de NP y MP en cerebros de demencia. Los NP y MP no son los que causan la demencia, al menos eso no se ha demostrado, pero ese dato es, cuanto menos, intrigante.

Referencias

Chen K, Wang L, Liu J, Zheng H, Wu X, Liao X. The ant that may well destroy a whole dam: a systematic review of the health implication of nanoplastics/microplastics through gut microbiota. Crit Rev Food Sci Nutr. 2025 Jan 20:1-22. doi: 10.1080/10408398.2025.2453632. Epub ahead of print. PMID: 39831655.

Nihart, A.J., Garcia, M.A., El Hayek, E. et al. Bioaccumulation of microplastics in decedent human brains. Nat Med (2025). https://doi.org/10.1038/s41591-024-03453-1

Liu S, Wang C, Yang Y, Du Z, Li L, Zhang M, Ni S, Yue Z, Yang K, Wang Y, Li X, Yang Y, Qin Y, Li J, Yang Y, Zhang M. Microplastics in three types of human arteries detected by pyrolysis-gas chromatography/mass spectrometry (Py-GC/MS). J Hazard Mater. 2024 May 5;469:133855. doi: 10.1016/j.jhazmat.2024.133855. Epub 2024 Feb 21. PMID: 38428296.

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El embarazo es un periodo sensible para la acumulación de grasa en el futuro debido a cambios metabólicos durante la gestación. La adaptación metabólica inadecuada puede conducir a un exceso de inflamación y exceso de resistencia a la insulina, lo que aumenta el riesgo de desarrollar complicaciones del embarazo que se asocian con la retención de peso posparto a largo plazo.

Esta etapa de unas 40 semanas es un momento clave para la salud futura del bebé y también para la de la mamá. Un nuevo estudio publicado en The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism ha analizado cómo la exposición a ciertas sustancias químicas durante el embarazo puede aumentar el riesgo de obesidad a largo plazo.

Sustancias químicas disruptoras endocrinas (EDC) durante el embarazo

Las sustancias químicas disruptoras endocrinas (EDC) se encuentran en numerosos productos de consumo. Las más estudiadas y conocidas son las sustancias perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS), presentes en envases de alimentos.

Además, las PFAS están presentes en lugares como el agua potable, alimentos en y el ambiente. Estas sustancias pueden acumularse en el cuerpo y algunas tardan muchos años en eliminarse. El gran problema de estas sustancias es que pueden alterar las vías metabólicas y hacer que el tejido adiposo sea más difícil de eliminar.

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Esta dieta podría reducir complicaciones, algunas graves, durante el embarazo

¿Dónde se encuentran las PFAS?

No debemos confundir PFAS con Biosfenol A, situación que suele ocurrir. El Biosfenol A es otra sustancia que se encuentra en botellas de agua de un solo uso, táperes de plástico y plástico en general. PFAS están por todos lados, así que nos volveríamos locos si tuviéramos que controlar todos ellos.

Este artículo de la revista Time hace un repaso de todos los lugares donde hay PFAS. Algunos de ellos los podemos controlar más, pero otros no tanto. Las PFAS están presentes en los envases de alimentos, desde los plásticos donde vienen hasta las típicas cajas de pizza. Algunos envases muy típicos con PFAS son los envoltorios de caramelos y las bolsas de palomitas de maíz para microondas.

También están presentes en productos para el cuidado corporal como el champú o productos de belleza como el esmalte de uñas o las máscaras de pestañas. Hasta aquí podemos tener algo más de control, pero se suman a la lista los protectores de colchón, los teléfonos móviles, las pinturas, el polvo doméstico, el tejido de la alfombra, la ropa e incluso el agua del grifo.

El estudio citado anteriormente comprobó el efecto de las PFAS durante el embarazo en la adiposidad materna. Los hallazgos fueron que había algunas sustancias PFAS que sí se asociaban a una mayor adiposidad de la madre en los años posteriores después de dar a luz, hasta 18 años después.

Reflexión final

La buena noticia es que la ciencia ha comprobado que debemos evitar las PFAS durante toda la vida, pero especialmente en la etapa sensible del embarazo. La mala noticia es que estas sustancias químicas están por todas partes, así que podemos acotarlas en la medida de lo posible, pero es prácticamente imposible eliminarlas del todo.

Lo que está en nuestra mano es limitar los envoltorios de los alimentos y todo lo que contenga plástico. Lee las etiquetas de los productos de consumo y descarta los que contengan perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS). Hay zonas más contaminadas en las que la concentración de estas sustancias es mayor, así que lo ideal sería alejarnos de ellas, especialmente durante el embarazo.

En cualquier caso, reiteramos de nuevo que en la sociedad actual es prácticamente imposible reducir a cero el contacto con las sustancias tóxicas. La única forma de acercarse es viviendo en la montaña y subsistiendo con la comida que nos da el planeta, un estilo de vida alejado totalmente del actual. Por lo tanto, evita en la medida de lo posible de interactuar con PFAS, pero no te obsesiones porque hay medios como el aire o el agua que no puedes controlar.

Referencias

Gilmore, L. A., Klempel-Donchenko, M., & Redman, L. M. (2015). Pregnancy as a window to future health: Excessive gestational weight gain and obesity. Seminars in perinatology, 39(4), 296–303. https://doi.org/10.1053/j.semperi.2015.05.009

Corrales, P., Vidal-Puig, A., & Medina-Gómez, G. (2021). Obesity and pregnancy, the perfect metabolic storm. European journal of clinical nutrition, 75(12), 1723–1734. https://doi.org/10.1038/s41430-021-00914-5

Jordan A Burdeau, Briana J K Stephenson, Jorge E Chavarro, Shruthi Mahalingaiah, Emma V Preston, Marie-France Hivert, Emily Oken, Antonia M Calafat, Sheryl L Rifas-Shiman, Ami R Zota, Tamarra James-Todd, Early Pregnancy Plasma Per- and Polyfluoroalkyl Substances (PFAS) and Maternal Midlife Adiposity, The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2024;, dgae542, https://doi.org/10.1210/clinem/dgae542

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¿Cuántos plásticos estamos ingiriendo cada vez que bebemos agua? Dos revisiones recientes de la literatura científica han arrojado datos preocupantes que muestran que las micropartículas y nanopartículas de plástico contenidas en el agua embotellada son mayores de las que creíamos. Estas partículas diminutas pueden cruzar barreras biológicas llegando a entrar al interior de las células, y eso puede ser el inicio de una toxicidad muy preocupante.

Agua y plásticos: una relación cada vez más próxima

El plástico está en todos lados, también dentro de nuestro cuerpo al ingerirlo con los alimentos y beberlo en alimentos que ingerimos cada día como el agua. En un artículo anterior de Vitónica hablamos sobre los microplásticos como el macroproblema de la salud humana presente y futura.

El problema de ingerir microplásticos es que forman nanoplásticos que pueden cruzar barreras biológicas y entrar en los sistemas biológicos, lo que preocupa, y mucho, por su toxicidad. Gracias a los avances para detectar diferentes composiciones y tipos de plástico se pueden detectar dónde se encuentran estas partículas.

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Los niveles de bisfenol A están por encima de lo recomendable entre la población europea: qué es este disruptor endocrino y por qué debería preocuparnos

Agua para vivir, pero con una cantidad considerable de micro y nanoplásticos

Un estudio reciente de enero de 2024 publicado en la revista PNAS evaluó los micronanoplásticos en el agua embotellada de consumo diario. Debido a la mejora en la tecnología para determinar la cantidad de estas partículas, encontraron de dos a tres veces más cantidad que los resultados informados anteriormente.

La cantidad recogida con la tecnología actual muestra un cuarto de millón de nanoplásticos por cada litro de agua embotellada en las marcas analizadas. Estas partículas son inapreciables para el ojo humano, e incluso díficiles de ver con sistemas avanzados, por lo que no somos conscientes si los ingerimos con el agua, con cualquier alimento o simplemente al respirar.

Otra investigación reciente llevada a cabo por Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en colaboración con el Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal) también ha analizado los micro y nanoplásticos presentes en agua embotellada.

El equipo analizó 280 muestras de agua de 20 marcas comerciales de agua embotellada, considerando botellas de 1,5L y 0,5L. Considerando que un adulto bebe 2 litros de agua al día, las autoras estiman una ingesta de 262 microgramos de partículas plásticas al año.

¿De dónde viene las diminutas partículas de plástico que van al agua?

Las razones de esa cantidad de micronanoplásticos es principalmente del desprendimiento del envase de la botella durante el transporte o almacenamiento, especialmente si se encuentran en ambientes calurosos, y mucho más si se exponen directamente a la radiación solar.

Pero el agua del grifo analizada contiene también nanoplásticos, lo que muestra que estas partículas se filtran por el suelo y pueden encontrarse en el agua antes de envasarse. El plástico está por todas partes y con el paso del tiempo va dando lugar  a partículas más pequeñas, las micropartículas y las nanopartículas, que se filtran y van a parar al agua y al aire, y de ahí a todo lo demás.

Actualmente estamos viviendo la llegada de bolitas de plástico a diferentes zonas de costa en España. Se están llevando a cabo tareas de limpieza por voluntarios, pero en este proceso habrá incontables diminutas e inapreciables partículas de plástico que ingerirán los peces y luego irán a los platos.

De momento las cantidades no son preocupantes, o no sabemos cuánto es preocupante o no lo es, pero con el ritmo de consumo de plásticos actual aumentará considerablemente la cantidad de micro y nanopartículas en el agua, y como sin agua no podemos vivir, tendremos un problema importante al ingerir sustancias tóxicas que se filtrarán dentro de nuestras células.

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Las preparaciones vegetales que simulan a las animales, como las hamburguesas, son cada vez más demandadas por la población que escoge un patrón dietético vegetariano o vegano. A la hora de cocinar estos productos debemos tener el mismo cuidado con los productos cárnicos, ya que someterlos a altas temperaturas genera compuestos tóxicos como la acrilamida, que se da cuando tostamos esa carne, tanto animal como vegetal.

Las hamburguesas vegetales también producen acrilamida

Los análogos de la carne de origen vegetal, en particular las hamburguesas, han ganado popularidad en la última década y pueden representar una alternativa a la carne que puede ayudar a satisfacer la demanda futura de proteínas de la población.

El sabor y el gusto son factores importantes para la aceptación de las alternativas a la carne por parte del consumidor. El sabor similar a la carne en los sustitutos de origen vegetal a menudo se crea durante procesos de cocción a alta temperatura, como freír, hornear o asar.

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En esas cocciones se pueden formar compuestos no deseados, como la acrilamida genotóxica. Puede que hayas escuchado en alguna ocasión este compuesto denominado acrilamida que se forma especialmente en parrilladas, cuando se somete al alimento a altas temperaturas.

Las hamburguesas vegetales no se salvan de la formación de estos compuestos en el cocinado, por lo que, al igual que la carne animal, debe tenerse cuidado con superar los 120º C en las parrilladas y otros métodos similares en los que el fuego no nos permite regular la temperatura, y pueden alcanzarse valores muy similares a dichos 120º.

Las frituras y preparaciones en sartenes a muy altas temperaturas también generan acrilamida, tanto en hamburguesa animales como vegetales. Así lo revela un nuevo estudio en el que se observaron concentraciones de acrilamida superiores en hamburguesas vegetales y animales al someterlas a cocinados a altas temperaturas.

Mensaje para llevar a casa

El cocinado a altas temperaturas, por encima de 120º C, aumenta el riesgo de creación de compuestos tóxicos como la acrilamida. Este tipo de compuestos se disparan en preparaciones como carne a la parrilla, ya que con el fuego alcanzamos temperaturas muy elevadas, a lo que hay que añadir el humo procedente de la quema de carbón o madera.

Las hamburguesas vegetales tienen un comportamiento muy similar a las animales, por lo que si buscamos una mejor salud, lo ideal es cocinar estos productos, y los demás a temperaturas controladas. Cuanto más tostada esté nuestra hamburguesa, más acrilamida puede generar. Mucho más aún si se nos ha pasado y tiene ese color negro oscuro, por lo que hay que vigilar también el dorado de las hamburguesas vegetales, no solamente de las hamburguesas animales.

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El pescado enlatado rico en grasas es una de las mejores opciones cuando no tenemos tiempo para cocinar y queremos realizar una comida o una cena saludable. El atún en lata es uno de los pescados más comercializados y consumidos, pero siempre le persigue la sombra del mercurio y la duda de cuánta cantidad debemos ingerir como máximo. ¿Existe una recomendación que establezca cuánto atún en lata se debe consumir por semana?

Latas de atún recomendadas por semana, según el mercurio

El atún en lata es una fuente excelente de proteínas y grasas saludables a la que tenemos acceso en apenas un minuto, tiempo en el que tardamos en abrir la lata y sacar el alimento. Además, es más barata que muchos tipos de carne y sobre todo pescados frescos.

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Con lo bien que suena, ¿por qué no consumirlo a todas horas? El mercurio está presente en varios pescados, siendo el atún del más se habla, pero no por ser el que más tiene. Para evitar una sobreingesta de este metal pesado existen unos rangos seguros que pueden servirnos como guía.

¿Es seguro consumir latas de atún? Sí, pero sin excederse

La Food Standars Australia New Zealand es una autoridad de salud del gobierno australiano que desarrolla estándares alimentarios. En un informe elaborado hace unos años propone que el atún en lata es seguro para todos, incluidas las mujeres embarazadas. Eso sí, en esta población la ingesta debe ser la mitad o menos que en personas no embarazadas.

El atún es un pez depredador que devora a peces más pequeños. Cuanto más grande es el pez, más probable es que tenga un contenido mayor de mercurio porque lo ha ido ingiriendo de peces más pequeños que él. Eso sitúa al atún como fuente de mercurio, más aún cuanto más grande sea y más edad tenga.

El informe citado anteriormente señala que el atún enlatado tiene, de forma general, menores cantidades de mercurio que los filetes de atún frescos por dos motivos principales: las especies de atún utilizadas son más pequeñas (a mayor tamaño, mayor mercurio) y el atún es más joven (más edad, más tiempo acumulando mercurio).

Dosis de referencia y rangos niveles seguros de mercurio

La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA) establece que la dosis máxima segura de mercurio por día es de 0,1 microgramos por kilo de peso. Esa es la dosis de referencia que deberemos multiplicar por nuestro peso para saber la cantidad diaria segura que debemos ingerir día. Multiplicando ese valor por siete obtendremos las dosis semanales.

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Mercurio en el pescado: ¿cuántas latas de atún puedo comer a la semana?

Pongamos como ejemplo una persona de 80kg, cuya dosis de referencia diaria serían 8,0 microgramos de mercurio, siendo la dosis semanal de 56mcg de mercurio. A partir de esos cálculos se podría establecer unos rangos del número de latas de atún que estaría dentro de los márgenes adecuados.

Dos a tres porciones de 115g de atún claro enlatado por semana

Es muy complejo dar una cifra del número de latas de atún que se podrían consumir por semana ya que depende del mercurio incluido en dicho pescado. El atún claro (que proviene de barrilete, el tipo más abundante) tiene niveles más bajos de mercurio, por lo que puede consumirse más cantidad.

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos establece que se pueden consumir de dos a tres porciones de 115g de atún claro por semana. Esa recomendación supone entre 230g y 345g de atún claro enlatado por semana.

Sin embargo, el atún blanco (atún de grandes dimensiones) debe limitarse a una sola porción de 115g por semana. En la lata se muestra el tipo de atún, que proviene casi exclusivamente de estos dos grupos. Como hemos visto podemos consumir más atún claro porque tiene mercurio en menores cantidades.

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Ismael Galancho, un gran referente en divulgación científica, establece que una lata convencional de atún claro cuenta con 52g de dicho alimento. Eso supone unos 15 microgramos de mercurio por lata de atún. Con latas de ese peso de 52g podríamos consumir unas seis latas por semana de forma segura si tenemos un peso de unos 80kg.

Conclusión final

Como hemo ido describiendo en el artículo es prácticamente imposible establecer cuántas latas de atún se se pueden consumir por semana de forma individual. Dependerá del peso de la persona, del tipo de atún, de la cantidad de mercurio que incluya dicho pez y de los otros alimentos que incluye nuestra dieta, ya que también pueden tener mercurio.

Existe una calculadora muy interesante que nos muestra diferentes cantidades de latas de atún y otros pescados a la semana, según nuestro peso, edad y género.

Como recomendación general (aunque varía enormemente entre personas) podría establecerse un consumo seguro entre 230g y 345g de atún claro enlatado por semana, o de una sola porción de 115g de atún blanco por semana.

En el caso de atún claro, si la lata de atún es de 50g podremos consumir entre cinco y siete latas por semana. Si el peso de la lata de atún es de 70g ese número se reduce a tres o cinco latas. Según el peso del producto, podemos ir calculando el número de latas de atún por semana hasta llegar a esos 230 - 345g de atún claro, cantidad recomendada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.

En el caso de atún blanco haremos el mismo cálculo, pero en este caso hasta llegar a 115g por semana. Dentro de esos márgenes no habrá problema, si los superamos de manera drástica y frecuente sí podrían aparecer efectos no deseados por acumulación de mercurio.

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¿Qué sustancias o metabolitos tóxicos guardamos en nuestro organismo? Esa es la pregunta que intenta responder el proyecto alemán HBM4EU con la biomonitorización de la población europea. El bisfenol A es una de esas sustancias tóxicas que el proyecto citado ha encontrado en altas concentraciones en el organismo de muchos europeos. ¿Qué es el bisfenol A, dónde se encuentra y cómo podemos evitarlo?

Bisfenol A: dónde está presente y por qué debemos tenerlo en cuenta

El bisfenol A (BPA) es una sustancia química industrial que se ha utilizado para fabricar algunos plásticos y resinas desde los años cincuenta. Plásticos como pueden ser algunas botellas de agua contienen BPA. También se utiliza para recubrir el interior de productos metálicos como latas de comida.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) explica que el bisfenol A es seguro en los niveles bajos que se producen en algunos alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) situó en 0,04 nanogramos por kilo de peso corporal los valores máximos recomendados de BPA en nuestro organismo.

Anteriormente ese máximo recomendado se situaba muy por encima, en unos 4 microgramos. Podemos ver así como ha ido creciendo la preocupación por esta sustancia tóxica, ya que existe evidencia sólida de que una gran mayoría de la población humana está expuesta al BPA, según el grupo HBM4EU.

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Un dato poco conocido que debes tener en cuenta cuando elijas una botella de agua

Ya en 2011 se prohibió el uso de bisfenol A en biberones infantiles de la Unión Europea, pero se ha seguido utilizando en otros muchos productos. En su lugar se ha reemplazado por bisfenol S (BPS) y bisfenol F (BPF), pero podría ser que estas sustancias también sean tóxicas.

Así es como podemos ingerir bisfenol A

El BPA puede filtrarse desde el envase al alimento o bebida, especialmente si exponemos ese producto al sol. ¿Nunca te ha pasado que has dejado una botella de agua al sol y cuando la has ido a beber sabía a "plástico"? Eso es porque se ha filtrado el material del plástico al agua.

Hace unos años se hizo viral el contenido en bisfenol A en los tickets de compra de los establecimientos, especialmente aquellos en los que se borraba la tinta cuando los tocábamos. Por tanto, podemos introducir esta sustancia tóxica simplemente al estar en contacto con ella e ingerirla.

Situación actual del bisfenol A y cómo alejarlo

La Ley de Residuos española expone la prohibición del uso de bisfenol A en cualquier envase de alimentos y bebidas a partir de 2023. Hasta entonces podemos evitar utilizar productos que contengan tanto bisfenol A, como sus reemplazos bisfenol S y F.

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En la etiqueta pueden mostrar que son productos libres de BPA. Si no lo muestran en la etiqueta busca el código de reciclaje (un triángulo situado en el envase) y evita el número tres y siete porque pueden contener BPA, aunque no todos lo contienen.

Evita el calentamiento de botellas, latas y cualquier envase de plástico. No los dejes al sol, ni los utilices en el microondas o en el lavavajillas, ya que elevarán su temperatura y pueden desprender estas sustancias tóxicas. Utiliza alternativas al plástico como vidrio, porcelana o acero inoxidable.

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En algunas ocasiones se retiran productos alimentarios del mercado debido a algún compuesto detectado en dichos productos. Esta semana varios medios han publicado la retirada de algunos helados del mercado por la presencia de un compuesto tóxico en un aditivo que se encuentra en dichos helados: el óxido de etileno.

La Agencia Española de Seguridad Alimentara y nutrición (AESAN) acogió una advertencia de Bélgica, ya desde agosto de 2020, que detectó óxido de etileno en semillas de sésamo que llegaban desde la India a 33 países europeos, España entre ellos.

Fue entonces cuando la AESAN elaboró una nota informativa sobre el suceso estableciendo que el óxido de etileno, en los límites encontrados en dichas semillas procedentes de la India, supone un riesgo para la salud humana. Actualmente esta advertencia del año pasado se encuentra en alerta sanitaria.

¿Qué es el óxido de etileno?

En esa nota la AESAN especifica que el óxido de etileno está clasificado como un carcinógeno y un tóxico según lo dispuesto en el Reglamento (CE) 1272/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo. Es tóxico en grandes cantidades, por lo que su uso está prohibido desde los 90 en la agricultura en la Unión Europea.

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No es común que las personas consuman este aditivo que se utiliza para elaborar sustancias químicas en la elaboración de anticongelantes, poliéster y algunos casos para esterilizar material de laboratorio. A continuación veremos por qué entonces se ha producido la alerta sanitaria debido al óxido de etileno.

¿En qué productos se han encontrado?

Según la AESAN: el número de partidas de semillas de sésamo importadas, en las que se ha detectado el óxido de etileno es relativamente pequeño. Sin embargo se ha comunicado una considerable cantidad de notificaciones de alerta, debido a la utilización de lotes de semillas de sésamo contaminados en la elaboración de otros productos alimenticios.

Entre esos productos se encuentran dos muy utilizados en verano: los helados y los sorbetes. El óxido de etileno estaba presente en el aditivo alimentario E410 que se utiliza en helados, postres lácteos, salsas, etc.

La AESAN aún no ha identificado, a día de la redacción de este artículo, las marcas afectadas en España, si es que las hay. Sí se han retirado muchos lotes de helados de casi 70 marcas diferentes en Francia: La Lechera, Carrefour, Lidl, ALDI, Glaces des Alpes, entre otras.

Es este enlace puedes ver ocho productos contaminados que Mars está retirando del mercado (Snicker, Twix y M&M's). Hay que destacar que se encuentra solamente en algunos lotes de algunos productos, no debemos generalizar ni alarmarnos en exceso dejando de consumir o comprar ningún tipo de helado o producto.

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Las partes verdes de una patata cruda son ricas en solanina, un glucoalcaloide de sabor amargo y con propiedades tóxicas. La solanina es un fungicida y pesticida propio de la patata que utiliza para protegerse de forma natural, pero que ingerida por el hombre en altas concentraciones puede resultar letal.

¿Cómo disminuir el contenido en solanina? La mayor parte de solanina se encuentra en la piel de la patata, con lo que al quitarla nos desprenderemos del 30-80% de esta sustancia tóxica. También la fritura inactivará la sustancia tóxica, no en cambio el hervido o la cocción en microondas. Es muy importante el almacén de las patatas en un sitio fresco, seco y oscuro, ya que las condiciones de luz y humedad hacen aumentar el contenido en solanina incluso 4 veces más por día.

¿Qué síntomas tóxicos produce? se producen principalmente manifestaciones gastrointestinales y neurológicas: nauseas, diarreas, vómitos, retortijones, escozor de garganta, mareos, vértigos. La ingesta de 3 mg de solanica por kilogramo de peso corporal puede provocar incluso la muerte, esto sería más o menos ingerir dos kilogramos de patatas que tuvieran una concentración normal de solanina.

Por tanto cuando vayamos a comer patatas asegurarnos de quitar la piel y desechar las partes que están verdes, así disminuiremos la posibilidad de sufrir una intoxicación por solanina. Aunque como hemos dicho haría falta ingerir mucha patata para caer enfermo por esta causa, no obstante lo más importante es el buen almacén de las patatas para evitar que la sustancia tóxica prolifere.

Más información | Food-info