No es que vaya a sorprender a nadie, pero el análisis nutricional de los turrones más típicos no es precisamente muy positivo en términos de salud, sobre todo si nos ceñimos a los turrones de chocolate. El turrón duro y el turrón blando de Jijona al menos nos aportan los nutrientes de la almendra, pero los otros son una bomba de azúcares y grasas de mala calidad que, por suerte, podemos sustituir con una versión casera muy sencilla.

En esta receta de turrón de chocolate casero proponemos emplear una cantidad alta de mijo hinchado, un cereal sin gluten con muchas propiedades nutricionales interesantes, y chocolate sin azúcar con un porcentaje elevado de cacao, mínimo 70%. Además, para darle esa textura más 'aturronada' y suave, sin perder el punto crujiente, recurrimos al aceite de coco virgen, que da un toque extra de aroma muy agradable y tiene mejores propiedades a la hora de fundir y solidificar con el chocolate.

Aunque más nutritivo y saludable, recordamos que sigue siendo un dulce para no abusar y tomar con moderación dentro del surtido de dulces navideños.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Chocolate negro sin azúcar mínimo 70% 250 g
• Mijo hinchado 60 g
• Erititrol 10 g
• Vainilla en polvo o molida 2 g
• Aceite de coco virgen 40 g

Cómo hacer turrón de chocolate negro con mijo hinchado

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min
• Reposo 1 h

Cortar por la mitad longitudinal un cartón o brick de leche o bebida vegetal, la parte que no tenga el tapón de plástico, lavar bien y secar. Trocear el chocolate y poner a fundir a fuego lento a baño maría. Tostar en una sartén amplia el mijo hinchado a fuego suave, removiendo.

Cuando el mijo coja algo de color y empiece a 'saltar', añadir el erititrol espolvoreado y remover bien un par de minutos más. Retirar. Agregar el aceite de coco y la vainilla al chocolate fundido y remover hasta integrar por completo. Pintar el fondo y los laterales del molde de leche con una capa fina de chocolate extendida suavemente girando el cartón. Dejar enfriar -se puede llevar a la nevera- hasta que solidifique. Mantener el chocolate fundido caliente.

Mezclar el resto de chocolate con el mijo tostado removiendo bien y cubrir el molde, repartiendo bien la mezcla con una espátula pequeña o cuchara. Dejar enfriar antes de llevar a la nevera y esperar al menos dos horas a que se solidifique por completo antes de desmoldar.

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Con qué acompañar el turrón de chocolate saludable

Tomado con moderación, este turrón es un bocado dulce crujiente muy rico para acompañar sobremesas de las fiestas o tomar de merienda con un café, infusión o fruta de temporada; el chocolate negro combina muy bien con mandarinas, granadas y naranjas, por ejemplo. Cortar en bastones o trocitos de tamaños no muy grandes.

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Los turrones forman parte de los dulces navideños más consumidos siendo el turrón de chocolate crujiente el predilecto de las mesas de muchos hogares. Por eso, la OCU ha analizado diferentes turrones de chocolate y muestra cuáles son las mejores opciones que podemos encontrar en el supermercado.

Turrones de chocolate crujiente: con resultados decepcionantes, según la OCU

La OCU ha seleccionado 17 marcas y tras revisar la etiqueta de cada uno, sus ingredientes, la información nutricional, los aditivos y la valoración de un grupo de expertos pasteleros que cataron los mismos así como su precio, ha seleccionado las mejores alternativas comerciales.

Los resultados del análisis han sido decepcionantes, ya que ninguno tiene una calidad destacable, ocho son directamente malos y sólo nueve aprueban el examen.

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Asimismo, en gran parte de los productos la manteca de cacao suele ser sustituida por otras grasas de inferior calidad como grasa de palma o manteca de karité así como también, con aceite girasol.

Por otro lado, todas las marcas llevan aromas añadidos de origen  artificial, lo cual desvirtúa el sabor natural propio del cacao y de la manteca, lo cual sin duda es una lástima.

Asimismo, los aditivos predominan en casi todos los turrones de chocolate  crujiente y entre ellos se encuentran emulsionantes cómo las lecitinas o el polirricinoleato de poliglicerol, E476 que constituye un aditivo que puede  alterar la mucosa y la flora intestinal y por lo tanto, no resulta en absoluto recomendable.

Respecto a la degustación por parte de expertos pasteleros, ocho de los turrones de chocolate crujiente del estudio no supera la nota mínima para ser considerados "aceptables" y la gran mayoría son considerados excesivamente dulces lo cual acaba tapando otros aromas, sabores y demás  características propias de los turrones.

Los dos turrones más valorados

Tras haber obtenido resultados decepcionantes, la OCU igualmente pudo  destacar dos turrones de chocolate crujientes entre los 17 analizados,  encontrando que los más valorados son el turrón de chocolate crujiente  de El Corte Inglés y el turrón de chocolate Picó.

Los dos mejores turrones de chocolate según la OCU

El turrón de chocolate crujiente de El Corte Inglés es el que sobresale en la  degustación por encima del resto; mientras que el turrón de chocolate Picó es uno de los pocos que utiliza sólo manteca de cacao y no incorpora ninguna otra grasa de inferior calidad.

Por otro lado, el turrón de El Corte Ingles, que tiene una valoración final media (57 sobre 100), posee un precio muy competitivo respecto a otros, mientras que el turrón Picó (56 sobre 100) es el que tiene el precio más elevado de todos.

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Imagen | iStock

Es época de fiesta, regalos y turrones. De hecho, si fuera por los supermercados, llevaría siendo época de turrones desde principios de noviembre, cuando estos dulces típicamente navideños comenzaron a hacer su aparición en los diferentes estantes, tentándonos desde ellos.

De entre la amplia oferta de dulces de Navidad los más tradicionales siguen siendo el turrón blando, el turrón duro, el de chocolate, los mazapanes y los polvorones. Nutricionalmente hablando, ¿cuál de estos dulces navideños es la mejor opción? Los analizamos para ver sus ingredientes y su composición nutricional con vosotros.

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Vaya por delante que, como os hemos dicho en otras ocasiones, no es cuestión de desterrar de nuestras mesas los dulces navideños, sino que podemos pasar a consumirlos de forma esporádica reservándolos para los días de fiesta.

También debemos tener en cuenta que las cantidades de calorías y nutrientes que se muestran a continuación están estimadas sobre 100 gramos de producto para poder compararlos entre sí, pero generalmente comemos una cantidad más pequeña (una ración de turrón suele tener unos 30 gramos, mientras que un mazapán o polvorón suele pesar unos 30 o 40 gramos).

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Las calorías en los dulces navideños tradicionales

Era de esperar: el turrón de chocolate es el dulce navideño tradicional que más calorías contiene por 100 gramos. Es bastante lógico si tenemos en cuenta que además de los frutos secos y el azúcar presentes en todos los tipos de turrón (generalmente se suelen fabricar con almendras) también lleva manteca de cacao y pasta de cacao, que aportan una buena cantidad de calorías.

Siguiéndole muy de cerca se encuentran los polvorones, cuyos ingredientes principales son la almendra, la manteca, el azúcar y la harina, todos bastante calóricos.

Si vas a comer turrón solo en los días de fiesta, no tienes por qué preocuparte de las calorías, al tratarse de algo esporádico y excepcional.

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El azúcar presente en los turrones y otros dulces de Navidad

La cantidad de azúcar en los dulces navideños es, obviamente, muy alta. En el caso del turrón de chocolate y del mazapán, el azúcar es el primer ingrediente que aparece en el listado y, por lo tanto, el que se encuentra en el producto en una mayor cantidad (recordad que, en la etiqueta, el listado de ingredientes los ordena en orden decreciente: primero los que más presencia tiene y después los demás).

En cambio, en el caso del turrón blando y del turrón duro, el ingrediente que aparece en mayor proporción son las almendras (con una mayor cantidad en el turrón blando que en el duro). En el caso del polvorón, el ingrediente con mayor presencia es la harina de trigo, seguida también por el azúcar.

Llama la atención que en el caso del mazapán los 55 gramos de hidratos de carbono que contienen provienen enteramente del azúcar (la lista de ingredientes incluye solamente azúcar, almendras y un conservante: el E-200, que es perfectamente seguro).

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¿Qué pasa con las grasas de los dulces navideños?

En el caso de las grasas, los dulces navideños las contienen en mucha cantidad: esto se debe a que, como hemos dicho, la base o uno de los alimentos más presentes en estos dulces son las almendras que, como buen fruto seco, son ricas en este nutriente (aunque hay otros frutos secos que contienen una cantidad mucho mayor).

El turrón blando, que es el que mayor porcentaje de almendras contiene (alrededor de un 66%) es, de esta forma, también el que nos aporta una mayor cantidad de grasas.

Los polvorones, que cuentan con la manteca de cerdo entre sus ingredientes, y el turrón de chocolate, que contiene manteca de cacao, realizan un aporte mayor de grasas saturadas que los otros dulces navideños.

Este artículo fue originalmente publicado por Lady Fitness en diciembre de 2018 y ha sido revisado para su republicación.

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Se acercan las fiestas y con ello los turrones, polvorones y roscones de reyes, dulces muy típicos de esta época navideña, pero también nutricionalmente poco recomendables.

Dabiz Muñoz es conocido por ser un chef español de cocina de vanguardia. Su forma de cocinar destaca por su originalidad y su don para combinar sabores. Este año ha querido usar su experiencia con estos y la cocina para crear su propio turrón y con un sabor muy particular para estas fechas, el del roscón de reyes.

Por lo general, los turrones no son saludables y se deben consumir con moderación. Sí que es cierto que hay algunos que son más aceptables que otros nutricionalmente. Es por ello que vamos a analizar nutricionalmente ese turrón para valorar si vale la pena pagar los 15 euros que cuesta su turrón.

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Los dulces más típicos de la Navidad ordenados nutricionalmente del peor al menos malo

Información nutricional del Turrón XO de roscón de reyes

Es lógico que esté recibiendo críticas por lo poco saludable que es y por la cantidad de grasas saturadas y azúcares que lleva el turrón. Pero no podemos olvidar que se trata de un dulce con un valor nutricional muy poco apto para un estilo de vida saludable.

Nos encontramos con un turrón con los ingredientes descritos de la manera siguiente: cobertura de chocolate rubí, con praliné de flor de azahar, caramelo de guayaba y polvo mágico de nata y frambuesa.

Toda esta combinación de ingredientes, ya altos en azúcares refinados, se encuentran en un solo turrón de 300 gramos.

Si tenemos en cuenta que la cantidad diaria de calorías y azúcares recomendada es de 2.000 calorías y de 25 gramos de azúcares al día, comer los 300 gramos de este turrón aporta 1.677 calorías y 105 gramos de azúcares.

Esto significa que comerse este turrón supone superar los valores nutricionales recomendados, además que la Organización Mundial de la Salud aconseja que el consumo de azúcares fuera menos del 10 por cien del consumo calórico total. Y este turrón supera este diez por cien con creces.

En el caso de consumir una ración normal, que son unos 25 gramos aproximadamente, el turrón aportaría 139,75 calorías y 8,75 gramos de azúcares, unos valores más saludables y más recomendados que los anteriores.

Diferencias entre el turrón de Dabiz Muñoz y otro turrón

En esta tabla puedes observar la información nutricional de uno de los turrones más consumidos durante estas épocas festivas, que es el turrón Suchard.

Era de esperar que el valor nutricional entre ambos turrones sea muy semejante, con la diferencia que el Suchard es más saludable en cuanto a las grasas y el Turrón de roscón de reyes es mejor nutricionalmente en cuanto a los hidratos de carbono y azúcares.

Prácticamente todos los turrones son alimentos ultraprocesados que nutricionalmente no aportan nada y que se deben consumir con moderación. Incluido el turrón de este cocinero español.

Dónde puede comprar este turrón y cual es su precio

Los cuatro turrones que ha confeccionado Dabiz Muñoz son el de roscón de reyes, la tarta de queso de la Pedroche, palomitas de maíz y leche con cereales. Todos ellos los vas a poder encontrar en el Corte Inglés por un precio de 15 euros.

El turrón tiene una cantidad de 300 gramos, lo que hace que el turrón salga a unos 50 euros el kilogramo.

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Imágenes | El Corte Inglés, Instagram @elgoxo

Ya estamos en plenas fechas navideñas, cuando solemos consumir todos esos ricos dulces de Navidad que acompañan nuestras sobremesas y cafés. Por ello, hoy vamos a presentaros un ranking de los dulces típicos navideños que suelen estar en la mayoría de nuestras mesas.

El criterio que hemos decidido utilizar para clasificar estos postres navideños de peor a menos malo ha sido, en primer lugar, su contenido en azúcares, y en segundo, el contenido de grasa saturada, y los hemos sumado para ver la cantidad total de azúcares y grasa saturada que tiene cada dulce. Vaya por delante que, como "buenos" dulces que son, todos tienen un alto contenido en azúcares (tan sólo hay cuatro dulces, de los 19 que conforman nuestro ranking, que estén por debajo de los 30 gramos de azúcar por cada cien gramos de producto).

Ránking de los dulces típicos navideños

Si hay algo que caracterice al periodo navideño es, sin ninguna duda, es la amplia e inagotable oferta de dulces típicos de estas fechas: polvorones, panettones, turrones de todos los sabores imaginables (este año he llegado a ver un turrón sabor a mojito, no digo más), mazapanes, figuritas de papá Noel y los reyes magos de chocolate... La oferta es para todos los gustos, cuando hasta hace bien poco tan sólo teníamos dos o tres tipos de turrón.

Veamos entonces el ranking de los dulces más típicos ordenados de peor a menos malo.

Los tres peores postres navideños que puedes elegir: bombones y chocolates

Alzándose con el dudoso honor de ser nuestro peor dulce navideño, los bombones Lindor, con un total de 78 gramos entre azúcares y grasas saturadas, lo cual representa casi un 80% de su composición.

En el puesto número dieciocho, y como segundo peor dulce navideño, las trufas de chocolate, con un total entre azúcares y grasa saturada de 77 gramos por cada cien.

En el puesto número diecisiete de nuestro ranking (y siendo el tercer peor dulce navideño de la lista), tenemos los famosos After Eight, unas láminas de chocolate rellenas de menta, que tienen una composición de 74 gramos por cada cien entre azúcares y grasas saturadas.

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Esto es lo que ocurre en tu cuerpo cuando te comes una tableta entera de turrón Suchard de una sentada

Puestos del 16 al 11: los dulces más tradicionales

En el puesto número dieciséis, tenemos las figuritas de Papá Noel de chocolate, con unos preocupantes 68,1 gramos de azúcares y grasa saturada por cada cien. Cuidado con estos dulces que están específicamente diseñados para los niños y que en estas fechas se compran como regalo para los más pequeños de la casa.

En el puesto número quince vamos a encontrarnos los bombones Mon Chéri, con un total de 61,5 gramos de azúcares y grasas saturadas por cada cien gramos de bombones. Estos bombones, además, cuentan con licor en su interior: algo que empeora aun más su composición nutricional.

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Turrón blando, turrón duro, turrón de chocolate, polvorones y mazapán: ¿cuál es la mejor opción entre los dulces navideños?

Colocado en el decimocuarto lugar encontramos uno de los dulces más típicos de la Navidad, que gusta por igual a niños y mayores: el turrón de chocolate crujiente Suchard. Con un total de 61 gramos de azúcares y grasas saturadas por cada cien gramos de turrón, se encuentra entre las peores opciones que podemos consumir en estas fechas (y ya os contamos anteriormente lo que ocurre en nuestro cuerpo si nos comemos una tableta entera de una sentada, algo más habitual de lo que parece).

En el puesto número trece tenemos las peladillas, que adornan las bandejas de turrones en casi todas las casas, y que cuentan con un total de azúcares y grasa saturada de 59,5 gramos por cada cien. Sí, son almendras, pero recubiertas de una generosa capa de azúcar.

En el duodécimo puesto encontramos los pasteles de gloria, un dulce tradicional elaborado a base de mazapán y con un total de 57,1 gramos de azúcares y grasas saturadas por cada cien gramos de producto.

En el puesto número once nos encontramos con otro dulce tradicional: los pastelitos de yema, con un contenido total de azúcares y grasas de 56 gramos por cada cien.

Puestos del 10 al 4: turrones, panettone y mazapanes

En el décimo puesto, con un total de 54,5 gramos de azúcares y grasa saturada por cada cien, tenemos las tortas de higos: harina, mantequilla, huevos, mucho azúcar e higos azucarados son los ingredientes que podemos encontrar en este dulce.

En el puesto número nueve encontramos el último dulce que pasa del 50% de composición entre azúcares y grasas saturadas: las figuritas de mazapán que, a pesar de contener almendras, también llevan en su composición azúcar en diferentes formas (azúcar en sí, jarabe de glucosa y de fructosa).

En el octavo puesto nos encontraríamos el praliné de chocolate con avellanas: sin duda está delicioso, cuenta con casi la mitad de su peso en azúcar y grasas saturadas.

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Turrón de chocolate y almendras con aceite de oliva: receta saludable para un capricho de Navidad

Ocupando el lugar número siete, con 42 gramos totales entre azúcar y grasa saturada, está el famoso panettone: un bollo tipo bizcocho elaborado con harinas y grasas vegetales del que podemos encontrar distintas variedades, con frutas desecadas o pepitas de chocolate en su interior.

Y con un total de 39,4 gramos de azúcares más grasa saturada por cada cien, encontraríamos en el séptimo puesto el turrón de guirlache, que incluye entre sus ingredientes el azúcar, la miel y la almendra cruda.

En el puesto número seis, los polvorones nos presentan un total de 34,85 gramos por cada cien de producto sumando el contenido de azúcares y grasas saturadas. Recordemos que para la elaboración de estos dulces se necesita, básicamente, harina, azúcar y manteca de cerdo (ojo los veganos y vegetarianos).

Dentro del desastre que suponen estos productos desde el punto de vista nutricional, en el puesto número cinco nos encontramos las tortas de almendra dentro de un aceptable contenido general de azúcares y grasa saturada con 33,7 gramos por cada cien de producto.

Podium de honor: los dulces navideños menos malos

Inaugurando el podio de los dulces menos malos de la Navidad aparecen los mantecados. Este dulce que a priori podría habernos llegado a parecer de los peores por su aporte nutricional, tan sólo contiene un total de 32,2 gramos entre grasa saturada y azúcares por cada cien gramos de producto. Contienen, al igual que los polvorones, manteca de cerdo en su elaboración.

Ocupando el segundo lugar encontramos el turrón blando de almendra, del que podríamos pensar que puede ser muy saludable debido a su alto contenido en almendras, unos frutos secos con beneficiosas propiedades. Si queremos aprovechar las propiedades de las almendras, ¿no será mejor comer el fruto seco natural? Este turrón presenta un contenido total de 26 gramos por cada cien sumando azúcares y grasas saturadas.

Al contrario de lo que pudiéramos pensar, el dulce que, según el criterio que hemos utilizado, se alza con el puesto número uno como el dulce navideño menos malo es el roscón de reyes con nata, con un total de 22 gramos por cada cien entre azúcares y grasas saturadas. Debemos tener en cuenta en cualquier caso, que una porción de roscón suele ser de 100 gramos, y ya nos llena bastante, mientras que la ración "estándar" de turrón suele ser de 25 o 35 gramos (un trozo pequeño) y siempre nos queda sitio para otro trocito más.

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Clasificación calórica de nuestros 19 dulces navideños

Si vais a decidir no pasar las fiestas sin resistiros a comer algún dulce navideño, debéis tener en cuenta no sólo sus calorías totales, si no también su composición nutricional. No obstante, atendiendo al criterio de aporte calórico, la clasificación de los tres dulce navideños más calóricos sería la siguiente:

Como podéis ver, los famosos bombones Lindor son el postre navideño con mayor aporte calórico, y con una diferencia holgada respecto al segundo dulce más calórico, el praliné de chocolate con avellanas (31 kilocalorías de diferencia por cada cien gramos). A una distancia un poco más amplia, 46 Kilocalorías de diferencia, se sitúan las trufas de chocolate como el tercer dulce navideño con mayor aporte calórico.

Lacasa: decenas de variedades de turrones, pero ni uno saludable

Echando un vistazo a la imagen que abre este apartado, lo primero que nos debería llamar la atención es lo que hemos decidido llamar "atentado contra la salud de los más pequeños": el turrón de Lacasitos, diseñado principalmente para los más pequeños, contiene la friolera de un 70% de hidratos de carbono de los cuales el 100% son azúcares. Es decir, que de cada cien gramos de producto, 70 son azúcares. Y es un producto ideado para los más pequeños.

Si a este dato referente al turrón de Lacasitos, le sumamos que en estas fechas es complicado que exista la moderación cuando hablamos de comida, y mucho más en el caso de niños pequeños comiendo dulces, podemos hacernos una idea de la cantidad de azúcares que puede llegar a ingerir un niño en estas fiestas navideñas, en las que los atracones de comida y los dolores de tripa son más que frecuentes. Con niños atiborrados de dulces, es difícil además que los niños tomen comidas más saludables, como pueden ser las frutas y verduras.

Y si terrible es este dato, nos menos terrible es el que más de uno y más de dos turrones de Lacasa contengan un 80-90% de azúcares cuando miramos el contenido en hidratos de carbono (además del contenido de grasa saturada que cada uno tenga) y que en su mayoría rondan e incluso sobrepasan los 40 gramos de azúcares por cada cien de producto.

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¡Oh, la Navidad! Ya llegó con sus luces, sus regalos y sus tabletas de turrón de chocolate que algunos ansiosos llevan meses esperando y que son capaces de comerse de una sentada.

Ya sabéis que en Vitónica somos partidarios siempre de la mesura, especialmente con los alimentos como el turrón de chocolate que tienen un alto contenido en grasas y azúcares. Para aquellos capaces de empezar a comer y no frenar hasta que la tableta se ha terminado, aquí va una explicación de lo que ocurre en vuestro cuerpo cuando cometéis un exceso como ese.

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Lo que ocurre en tu cuerpo, paso a paso

Cuando haces pop, ya no hay stop... hasta que terminas. Al saborear el chocolate, el cerebro libera sustancias, principalmente dopamina, que nos hacen sentir bien y nos dificultan dar solo un bocadito y volver a guardarla En un momento tienes la tableta entera en la mano y cuando te quieres dar cuenta solo queda el envoltorio y tus dedos pringosos. Y ahora, ¿qué?

El primer sitio en el que se concentra todo el azúcar que acabas de ingerir es en tu boca, así que ¡lávate los dientes! Algunas bacterias presentes en la boca son capaces de transformar el azúcar en ácidos que atacan los dientes y las muelas y causarnos caries y otros daños en la dentadura. Por eso es tan importante lavarse los dientes después de comer dulces.

De ahí pasa al estómago, que de pronto se encuentra con una enorme cantidad alimento alto en azúcar. La parte que se logra procesar con normalidad pasa al intestino, y de ahí a la sangre. El páncreas aumenta la cantidad de insulina para hacer frente al subidón de azúcar. Mientras, puesto que la cantidad de azúcar a procesar es muy alta en muy poco tiempo, otra parte se almacena en forma de grasa.

Este proceso pone a prueba el sistema metabólico, que normalmente no se ve ante semejante aprieto. Por eso durante la digestión puedes incluso notar cómo se te acelera el ritmo cardíaco y tener sudores.

Tras el subidón del azúcar llega el bajón... cuesta abajo y sin frenos. La dopamina que nuestro cerebro liberó al paladear el turrón y sus golosos nutrientes se termina, y al descender (tan bruscamente como subieron) los niveles de azúcar, se produce el efecto contrario: en vez de bienestar, nos sentimos irritables, cansados o incluso mareados.

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¿Por qué es tan difícil a veces parar de comer?

Diversos estudios han demostrado que los mecanismos cerebrales del hambre y la alimentación no son los mismos que se activan cuando nos damos un atracón, es decir, cuando empezamos a comer y nos cuesta tanto parar que a veces no somos capaces de hacerlo.

La explicación en estos casos es que el cerebro está poniendo en marcha una estrategia desarrollada durante milenios como método de supervivencia pero que en el mundo actual juega más bien en nuestra contra: impulsarnos a comer, poniendo el foco en los alimentos con mayor densidad de calorías, en previsión de futuras épocas de hambre.

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Saciedad sensoroespecífica, la razón por la que podemos seguir comiendo aun cuando estamos llenos

Las comidas dulces y calóricas activan determinadas regiones del cerebro relacionadas con el placer y la recompensa, lo cuál nos empuja a seguir comiendo más allá de haber saciado el hambre. Otras señales contrarias avisan al cerebro de que el estómago está lleno y ya puede parar, pero estas tardan algo más de tiempo en llegar, y a menudo cuando lo hacen ya hemos comido más de lo necesario.

Nuestro estómago tiene una capacidad aproximada de un litro. Cuando la alcanzamos, o incluso sobrepasamos, el estómago se aprieta contra los órganos y tejidos que lo rodean, generando esa sensación de empacho y pesadez.

Cómo parar de comer antes de que sea peligroso

Darse un atracón de turrón no es en absoluto algo recomendable, pero tampoco es un riesgo en sí mismo si no padecemos otros trastornos como diabetes.

Sin embargo, darse empachos de forma habitual puede llevar a una distensión permanente del estómago, con lo que terminaremos necesitando comer de más para dejar de sentir hambre, además de poder causarnos obesidad, diabetes y muchas otras patologías asociadas, como enfermedades cardíacas, respiratorias, de las articulaciones, etc.

Por eso es importante, como decíamos al principio, comer siempre con mesura y aprender a reconocer los impulsos que nos llevan a darnos un atracón para poder evitarlo. Estas son algunas estrategias que pueden ayudarte.

No te pongas en situación de darte un atracón

Lo mejor que puedes hacer para evitar darte un atracón es evitar ponerte en la situación que te llevaría a planteártelo.

En el caso del turrón navideño, por ejemplo, evita comprar una tableta entera si puedes comprar porciones más pequeñas (algunas marcas los venden en formato chocolatina), y si lo haces, no la guardes en casa: dáselo a un amigo, vecino o familiar para que te lo guarde.

Distráete

A lo mejor no siempre te apetece comerte la tableta entera de una sentada, pero hoy justamente no puedes pensar en otra cosa... Si ese es tu caso, distráete: sal a la calle, date un paseo, haz algo de deporte. Si es un impulso pasajero, es probable que al volver ya no lo sientas más y habrás salvado la situación.

Las ganas son como una ola

No nos hemos puesto poéticos, tú síguenos el rollo: las ganas de zamparte la tableta entera de turrón son como una ola en el sentido de que suben, suben, suben... y luego bajan y se van. Sabiendo esto es más fácil aguantar el tsunami, porque sabes que tendrá un final. Solo tienes que manejarlas el tiempo suficiente para que pasen.

No hace falta que te la termines

Incluso si terminas abandonándote a esa ola, piensa que no hace falta que te termines la tableta entera. Puedes parar en cualquier momento, y aunque por supuesto que es difícil, con la práctica te irá costando cada vez menos. Piensa que es mejor comerse 3/4 de una tableta que la tableta entera, y la mitad es mejor que 3/4.

Este artículo fue originalmente publicado por Rocío Pérez en diciembre de 2017 y ha sido revisado para su republicación.

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En Vitónica | Lo que le ocurre a nuestro cuerpo tras un atracón

Los turrones son un clásico entre los dulces navideños y por supuesto podemos optar por degustar un turrón artesanal o industrial. Te mostramos las diferencias entre ambos para que podáis escoger con fundamento entre uno y otro.

Los ingredientes y nutrientes de los turrones

El turrón de almendras y el de chocolate son de los más frecuentes que podemos encontrar tanto en el supermercado como en libros de recetas para elaborarlos con nuestras propias manos.

Tanto el turrón blando como el turrón duro se elaboran a base de almendras, azúcar o miel y clara de huevo por lo que aportan además de azúcares o hidratos simples, proteínas, fibra y grasas insaturadas. 

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Turrón blando, turrón duro, turrón de chocolate, polvorones y mazapán: ¿cuál es la mejor opción entre los dulces navideños?

En las opciones industriales podemos encontrar además de estos ingredientes jarabes de glucosa y fructosa así como obleas que dan forma al turrón y añaden consistencia ofreciendo féculas o lo que es igual, harinas refinadas.

Los turrones de chocolate se elaboran a base de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar, pudiendo o no añadir frutos secos, galletas u otros ingredientes, pero a diferencia de las alternativas artesanales las que derivan de la industria suelen incluir aditivos como aromatizantes y emulgentes, pudiendo contener una mayor cantidad de azúcar que las opciones caseras.

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Turrón de chocolate y almendras con aceite de oliva: receta saludable para un capricho de Navidad

Sin duda las versiones artesanales de los dulces navideños siempre son mejor opción para evitar los aditivos y también, para tener mayor control de los ingredientes que empleamos, ya que lograr mejor calidad de grasas o menos azúcares añadidos como es el caso de este turrón de chocolate y almendras con aceite de oliva o este turrón duro ligero de avellanas, pistachos y piñones.

En casa siempre es posible modificar recetas tradicionales para lograr más y mejores nutrientes para el organismo evitando también grasas trans, azúcares añadidos en exceso, aceite de palma o aditivos diversos.

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Es época de fiesta, regalos y turrones. De hecho, si fuera por los supermercados, llevaría siendo época de turrones desde principios de noviembre, cuando estos dulces típicamente navideños comenzaron a hacer su aparición en los diferentes estantes, tentándonos desde ellos.

De entre la amplia oferta de dulces de Navidad los más tradicionales siguen siendo el turrón blando, el turrón duro, el de chocolate, los mazapanes y los polvorones. Nutricionalmente hablando, ¿cuál de estos dulces navideños es la mejor opción? Los analizamos para ver sus ingredientes y su composición nutricional con vosotros.

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Vaya por delante que, como os decíamos ayer, no es cuestión de desterrar de nuestras mesas los dulces navideños, sino que podemos pasar a consumirlos de forma esporádica reservándolos para los días de fiesta.

También debemos tener en cuenta que las cantidades de calorías y nutrientes que se muestran a continuación están estimadas sobre 100 gramos de producto para poder compararlos entre sí, pero generalmente comemos una cantidad más pequeña (una ración de turrón suele tener unos 30 gramos, mientras que un mazapán o polvorón suele pesar unos 30 o 40 gramos).

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Era de esperar: el turrón de chocolate es el dulce navideño tradicional que más calorías contiene por 100 gramos. Es bastante lógico si tenemos en cuenta que además de los frutos secos y el azúcar presentes en todos los tipos de turrón (generalmente se suelen fabricar con almendras) también lleva manteca de cacao y pasta de cacao, que aportan una buena cantidad de calorías.

Siguiéndole muy de cerca se encuentran los polvorones, cuyos ingredientes principales son la almendra, la manteca, el azúcar y la harina, todos bastante calóricos.

Si vas a comer turrón solo en los días de fiesta, no tienes por qué preocuparte de las calorías, al tratarse de algo esporádico y excepcional.

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13 postres caseros más saludables que los turrones

El azúcar presente en los turrones y otros dulces de Navidad

La cantidad de azúcar en los dulces navideños es, obviamente, muy alta. En el caso del turrón de chocolate y del mazapán, el azúcar es el primer ingrediente que aparece en el listado y, por lo tanto, el que se encuentra en el producto en una mayor cantidad (recordad que, en la etiqueta, el listado de ingredientes los ordena en orden decreciente: primero los que más presencia tiene y después los demás).

En cambio, en el caso del turrón blando y del turrón duro, el ingrediente que aparece en mayor proporción son las almendras (con una mayor cantidad en el turrón blando que en el duro). En el caso del polvorón, el ingrediente con mayor presencia es la harina de trigo, seguida también por el azúcar.

Llama la atención que en el caso del mazapán los 55 gramos de hidratos de carbono que contienen provienen enteramente del azúcar (la lista de ingredientes incluye solamente azúcar, almendras y un conservante: el E-200, que es perfectamente seguro).

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¿Qué pasa con las grasas de los dulces navideños?

En el caso de las grasas, los dulces navideños las contienen en mucha cantidad: esto se debe a que, como hemos dicho, la base o uno de los alimentos más presentes en estos dulces son las almendras que, como buen fruto seco, son ricas en este nutriente (aunque hay otros frutos secos que contienen una cantidad mucho mayor).

El turrón blando, que es el que mayor porcentaje de almendras contiene (alrededor de un 66%) es, de esta forma, también el que nos aporta una mayor cantidad de grasas.

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Los polvorones, que cuentan con la manteca de cerdo entre sus ingredientes, y el turrón de chocolate, que contiene mateca de cacao, realizan un aporte mayor de grasas saturadas que los otros dulces navideños.

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Quedan muy pocos días para que lleguen las fechas navideñas, aunque en televisión y en los centros comerciales ya se han encargado de recordárnoslo desde hace un par de semanas atrás. Por ello, hoy vamos a presentaros un ranking de los dulces típicos navideños que suelen estar en la mayoría de nuestras mesas.

El criterio que hemos decidido utilizar para clasificar estos postres navideños de peor a menos malo ha sido, en primer lugar, su contenido en azúcares, y en segundo, el contenido de grasa saturada, y los hemos sumado para ver la cantidad total de azúcares y grasa saturada que tiene cada dulce. Vaya por delante que, como "buenos" dulces que son, todos tienen un alto contenido en azúcares (tan sólo hay cuatro dulces, de los 19 que conforman nuestro ranking, que estén por debajo de los 30 gramos de azúcar por cada cien gramos de producto).

Ránking de los dulces típicos navideños

Si hay algo que caracterice al periodo navideño es, sin ninguna duda, es la amplia e inagotable oferta de dulces típicos de estas fechas: polvorones, panettones, turrones de todos los sabores imaginables (este año he llegado a ver un turrón sabor a mojito, no digo más), mazapanes, figuritas de papá Noel y los reyes magos de chocolate... La oferta es para todos los gustos, cuando hasta hace bien poco tan sólo teníamos dos o tres tipos de turrón.

Veamos entonces el ranking de los dulces más típicos ordenados de peor a menos malo.

Los tres peores postres navideños que puedes elegir: bombones y chocolates

Alzándose con el dudoso honor de ser nuestro peor dulce navideño, los bombones Lindor, con un total de 78 gramos entre azúcares y grasas saturadas, lo cual representa casi un 80% de su composición.

En el puesto número dieciocho, y como segundo peor dulce navideño, las trufas de chocolate, con un total entre azúcares y grasa saturada de 77 gramos por cada cien.

En el puesto número diecisiete de nuestro ranking (y siendo el tercer peor dulce navideño de la lista), tenemos los famosos After Eight, unas láminas de chocolate rellenas de menta, que tienen una composición de 74 gramos por cada cien entre azúcares y grasas saturadas.

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Puestos del 16 al 11: los dulces más tradicionales

En el puesto número dieciséis, tenemos las figuritas de Papá Noel de chocolate, con unos preocupantes 68,1 gramos de azúcares y grasa saturada por cada cien. Cuidado con estos dulces que están específicamente diseñados para los niños y que en estas fechas se compran como regalo para los más pequeños de la casa.

En el puesto número quince vamos a encontrarnos los bombones Mon Chéri, con un total de 61,5 gramos de azúcares y grasas saturadas por cada cien gramos de bombones. Estos bombones, además, cuentan con licor en su interior: algo que empeora aun más su composición nutricional.

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Colocado en el decimocuarto lugar encontramos uno de los dulces más típicos de la Navidad, que gusta por igual a niños y mayores: el turrón de chocolate crujiente Suchard. Con un total de 61 gramos de azúcares y grasas saturadas por cada cien gramos de turrón, se encuentra entre las peores opciones que podemos consumir en estas fechas (y ya os contamos anteriormente lo que ocurre en nuestro cuerpo si nos comemos una tableta entera de una sentada, algo más habitual de lo que parece).

En el puesto número trece tenemos las peladillas, que adornan las bandejas de turrones en casi todas las casas, y que cuentan con un total de azúcares y grasa saturada de 59,5 gramos por cada cien. Sí, son almendras, pero recubiertas de una generosa capa de azúcar.

En el duodécimo puesto encontramos los pasteles de gloria, un dulce tradicional elaborado a base de mazapán y con un total de 57,1 gramos de azúcares y grasas saturadas por cada cien gramos de producto.

En el puesto número once nos encontramos con otro dulce tradicional: los pastelitos de yema, con un contenido total de azúcares y grasas de 56 gramos por cada cien.

Puestos del 10 al 4: turrones, panettone y mazapanes

En el décimo puesto, con un total de 54,5 gramos de azúcares y grasa saturada por cada cien, tenemos las tortas de higos: harina, mantequilla, huevos, mucho azúcar e higos azucarados son los ingredientes que podemos encontrar en este dulce.

En el puesto número nueve encontramos el último dulce que pasa del 50% de composición entre azúcares y grasas saturadas: las figuritas de mazapán que, a pesar de contener almendras, también llevan en su composición azúcar en diferentes formas (azúcar en sí, jarabe de glucosa y de fructosa).

En el octavo puesto nos encontraríamos el praliné de chocolate con avellanas: sin duda está delicioso, cuenta con casi la mitad de su peso en azúcar y grasas saturadas.

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Ocupando el lugar número siete, con 42 gramos totales entre azúcar y grasa saturada, está el famoso panettone: un bollo tipo bizcocho elaborado con harinas y grasas vegetales del que podemos encontrar distintas variedades, con frutas desecadas o pepitas de chocolate en su interior.

Y con un total de 39,4 gramos de azúcares más grasa saturada por cada cien, encontraríamos en el séptimo puesto el turrón de guirlache, que incluye entre sus ingredientes el azúcar, la miel y la almendra cruda.

En el puesto número seis, los polvorones nos presentan un total de 34,85 gramos por cada cien de producto sumando el contenido de azúcares y grasas saturadas. Recordemos que para la elaboración de estos dulces se necesita, básicamente, harina, azúcar y manteca de cerdo (ojo los veganos y vegetarianos).

Dentro del desastre que suponen estos productos desde el punto de vista nutricional, en el puesto número cinco nos encontramos las tortas de almendra dentro de un aceptable contenido general de azúcares y grasa saturada con 33,7 gramos por cada cien de producto.

Podium de honor: los dulces navideños menos malos

Inaugurando el podio de los dulces menos malos de la Navidad aparecen los mantecados. Este dulce que a priori podría habernos llegado a parecer de los peores por su aporte nutricional, tan sólo contiene un total de 32,2 gramos entre grasa saturada y azúcares por cada cien gramos de producto. Contienen, al igual que los polvorones, manteca de cerdo en su elaboración.

Ocupando el segundo lugar encontramos el turrón blando de almendra, del que podríamos pensar que puede ser muy saludable debido a su alto contenido en almendras, unos frutos secos con beneficiosas propiedades. Si queremos aprovechar las propiedades de las almendras, ¿no será mejor comer el fruto seco natural? Este turrón presenta un contenido total de 26 gramos por cada cien sumando azúcares y grasas saturadas.

Al contrario de lo que pudiéramos pensar, el dulce que, según el criterio que hemos utilizado, se alza con el puesto número uno como el dulce navideño menos malo es el roscón de reyes con nata, con un total de 22 gramos por cada cien entre azúcares y grasas saturadas. Debemos tener en cuenta en cualquier caso, que una porción de roscón suele ser de 100 gramos, y ya nos llena bastante, mientras que la ración "estándar" de turrón suele ser de 25 o 35 gramos (un trozo pequeño) y siempre nos queda sitio para otro trocito más.

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Clasificación calórica de nuestros 19 dulces navideños

Si vais a decidir no pasar las fiestas sin resistiros a comer algún dulce navideño, debéis tener en cuenta no sólo sus calorías totales, si no también su composición nutricional. No obstante, atendiendo al criterio de aporte calórico, la clasificación de los tres dulce navideños más calóricos sería la siguiente:

Como podéis ver, los famosos bombones Lindor son el postre navideño con mayor aporte calórico, y con una diferencia holgada respecto al segundo dulce más calórico, el praliné de chocolate con avellanas (31 kilocalorías de diferencia por cada cien gramos). A una distancia un poco más amplia, 46 Kilocalorías de diferencia, se sitúan las trufas de chocolate como el tercer dulce navideño con mayor aporte calórico.

Lacasa: decenas de variedades de turrones, pero ni uno saludable

Echando un vistazo a la imagen que abre este apartado, lo primero que nos debería llamar la atención es lo que hemos decidido llamar "atentado contra la salud de los más pequeños": el turrón de Lacasitos, diseñado principalmente para los más pequeños, contiene la friolera de un 70% de hidratos de carbono de los cuales el 100% son azúcares. Es decir, que de cada cien gramos de producto, 70 son azúcares. Y es un producto ideado para los más pequeños.

Si a este dato referente al turrón de Lacasitos, le sumamos que en estas fechas es complicado que exista la moderación cuando hablamos de comida, y mucho más en el caso de niños pequeños comiendo dulces, podemos hacernos una idea de la cantidad de azúcares que puede llegar a ingerir un niño en estas fiestas navideñas, en las que los atracones de comida y los dolores de tripa son más que frecuentes. Con niños atiborrados de dulces, es difícil además que los niños tomen comidas más saludables, como pueden ser las frutas y verduras.

Y si terrible es este dato, nos menos terrible es el que más de uno y más de dos turrones de Lacasa contengan un 80-90% de azúcares cuando miramos el contenido en hidratos de carbono (además del contenido de grasa saturada que cada uno tenga) y que en su mayoría rondan e incluso sobrepasan los 40 gramos de azúcares por cada cien de producto.

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¡Oh, la Navidad! Ya llegó con sus luces, sus regalos y sus tabletas de turrón de chocolate que algunos ansiosos llevan meses esperando y que son capaces de comerse de una sentada.

Ya sabéis que en Vitónica somos partidarios siempre de la mesura, especialmente con los alimentos como el turrón de chocolate que tienen un alto contenido en grasas y azúcares. Para aquellos capaces de empezar a comer y no frenar hasta que la tableta se ha terminado, aquí va una explicación de lo que ocurre en vuestro cuerpo cuando cometéis un exceso como ese.

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Lo que ocurre en tu cuerpo, paso a paso

Cuando haces pop, ya no hay stop... hasta que terminas. Al saborear el chocolate, el cerebro libera sustancias, principalmente dopamina, que nos hacen sentir bien y nos dificultan dar solo un bocadito y volver a guardarla En un momento tienes la tableta entera en la mano y cuando te quieres dar cuenta solo queda el envoltorio y tus dedos pringosos. Y ahora, ¿qué?

El primer sitio en el que se concentra todo el azúcar que acabas de ingerir es en tu boca, así que ¡lávate los dientes! Algunas bacterias presentes en la boca son capaces de transformar el azúcar en ácidos que atacan los dientes y las muelas y causarnos caries y otros daños en la dentadura. Por eso es tan importante lavarse los dientes después de comer dulces.

De ahí pasa al estómago, que de pronto se encuentra con una enorme cantidad alimento alto en azúcar. La parte que se logra procesar con normalidad pasa al intestino, y de ahí a la sangre. El páncreas aumenta la cantidad de insulina para hacer frente al subidón de azúcar. Mientras, puesto que la cantidad de azúcar a procesar es muy alta en muy poco tiempo, otra parte se almacena en forma de grasa.

Este proceso pone a prueba el sistema metabólico, que normalmente no se ve ante semejante aprieto. Por eso durante la digestión puedes incluso notar cómo se te acelera el ritmo cardíaco y tener sudores.

Tras el subidón del azúcar llega el bajón... cuesta abajo y sin frenos. La dopamina que nuestro cerebro liberó al paladear el turrón y sus golosos nutrientes se termina, y al descender (tan bruscamente como subieron) los niveles de azúcar, se produce el efecto contrario: en vez de bienestar, nos sentimos irritables, cansados o incluso mareados.

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¿Por qué es tan difícil a veces parar de comer?

Diversos estudios han demostrado que los mecanismos cerebrales del hambre y la alimentación no son los mismos que se activan cuando nos damos un atracón, es decir, cuando empezamos a comer y nos cuesta tanto parar que a veces no somos capaces de hacerlo.

La explicación en estos casos es que el cerebro está poniendo en marcha una estrategia desarrollada durante milenios como método de supervivencia pero que en el mundo actual juega más bien en nuestra contra: impulsarnos a comer, poniendo el foco en los alimentos con mayor densidad de calorías, en previsión de futuras épocas de hambre.

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Saciedad sensoroespecífica, la razón por la que podemos seguir comiendo aun cuando estamos llenos

Las comidas dulces y calóricas activan determinadas regiones del cerebro relacionadas con el placer y la recompensa, lo cuál nos empuja a seguir comiendo más allá de haber saciado el hambre. Otras señales contrarias avisan al cerebro de que el estómago está lleno y ya puede parar, pero estas tardan algo más de tiempo en llegar, y a menudo cuando lo hacen ya hemos comido más de lo necesario.

Nuestro estómago tiene una capacidad aproximada de 1 litro. Cuando la alcanzamos, o incluso sobrepasamos, el estómago se aprieta contra los órganos y tejidos que lo rodean, generando esa sensación de empacho y pesadez.

Cómo parar de comer antes de que sea peligroso

Darse un atracón de turrón no es en absoluto algo recomendable, pero tampoco es un riesgo en sí mismo si no padecemos otros trastornos como diabetes.

Sin embargo, darse empachos de forma habitual puede llevar a una distensión permanente del estómago, con lo que terminaremos necesitando comer de más para dejar de sentir hambre, además de poder causarnos obesidad, diabetes y muchas otras patologías asociadas, como enfermedades cardíacas, respiratorias, de las articulaciones, etc.

Por eso es importante, como decíamos al principio, comer siempre con mesura y aprender a reconocer los impulsos que nos llevan a darnos un atracón para poder evitarlo. Estas son algunas estrategias que pueden ayudarte.

No te pongas en situación de darte un atracón

Lo mejor que puedes hacer para evitar darte un atracón es evitar ponerte en la situación que te llevaría a planteártelo.

En el caso del turrón navideño, por ejemplo, evita comprar una tableta entera si puedes comprar porciones más pequeñas (algunas marcas los venden en formato chocolatina), y si lo haces, no la guardes en casa: dáselo a un amigo, vecino o familiar para que te lo guarde.

Distráete

A lo mejor no siempre te apetece comerte la tableta entera de una sentada, pero hoy justamente no puedes pensar en otra cosa... Si ese es tu caso, distráete: sal a la calle, date un paseo, haz algo de deporte. Si es un impulso pasajero, es probable que al volver ya no lo sientas más y habrás salvado la situación.

Las ganas son como una ola

No nos hemos puesto poéticos, tú síguenos el rollo: las ganas de zamparte la tableta entera de turrón son como una ola en el sentido de que suben, suben, suben... y luego bajan y se van. Sabiendo esto es más fácil aguantar el tsunami, porque sabes que tendrá un final. Solo tienes que manejarlas el tiempo suficiente para que pasen.

No hace falta que te la termines

Incluso si terminas abandonándote a esa ola, piensa que no hace falta que te termines la tableta entera. Puedes parar en cualquier momento, y aunque por supuesto que es difícil, con la práctica te irá costando cada vez menos. Piensa que es mejor comerse 3/4 de una tableta que la tableta entera, y la mitad es mejor que 3/4.

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En Vitónica | Lo que le ocurre a nuestro cuerpo tras un atracón