El maíz es un producto muy particular, cereal y verdura al mismo tiempo, lleno de virtudes nutricionales y que solemos pasar por alto en la cocina española. Aunque el maíz cocido en lata puede venir muy bien, solemos reservarlo para las ensaladas, mientras que las mazorcas frescas son un manjar distinto perfecto para incrementar el consumo de vegetales en nuestro día a día dándole más variedad.

Está riquísimo cocinado a la brasa en barbacoas más veraniegas, pero en casa se puede disfrutar también cocinando mazorcas al microondas, en el horno, o, más fácil y rápido, salteado en la sartén o wok. Con buenas especias y alguna verdura más de acompañamiento, tendremos una guarnición, primer plato o cena ligera en apenas media hora.

Ingredientes

Para 4 personas

• Mostaza en grano negra o amarilla, opcional 5 g
• Semillas de cilantro (coriandro) o comino, opcional 5 g
• Dientes de ajo 1
• Zanahoria 2
• Mazorca de maíz 2
• Pimentón dulce 1 y 1/2 cucharaditas
• Pimentón picante 1/2 cucharadita
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Crema agria o yogur o queso fresco batido, al gusto 200 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Limón o lima al gusto

Cómo hacer salteado de maíz fresco con zanahoria al pimentón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Lavar, pelar ligeramente y cortar en cuartos las zanahorias; picar el diente de ajo pelado y sacar los granos de maíz de las mazorcas usando un cuchillo afilado de hoja ancha; es más fácil poniendo cada mazorca en vertical dentro de un recipiente que coja los grandos que "saltan".

Poner a calentar una sartén antiadherente amplia con potencia media y calentar las semillas hasta que empiecen a saltar. Añadir un chorrito de aceite y el ajo, y remover un minuto. Echar la zanahoria, salpimentar y remover bien. Cocinar 5-8 minutos hasta que empiece a estar blanda, añadiendo un poco de agua si se pegara al fondo.

Echar el maíz, el pimentón dulce y picante, la cúrcuma, un poco de sal y bien de pimienta, remover y saltear el conjunto unos 10 minutos hasta que la verdura esté en su punto pero al dente, no muy blanda.

Mezclar la crema agria, yogur o queso fresco batido con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, zumo de lima o limón, sal y pimienta, y servir encima del salteado.

Con qué acompañar el maíz fresco salteado

Este plato de maíz rápido puede ser guarnición de proteínas vegetales como tofu o seitán, o se puede completar con unas legumbres cocidas o garbanzos crujientes. También es excelente guarnición de carnes magras y pescados, o puede tomarse como primer plato. Añadiendo guacamole casero o simple aguacate machacado es un relleno fantástico de tacos o arepas.

En Vitónica | Crema de mazorcas de maíz con cúrcuma
En Vitónica | Garbanzos crujientes con maíz y huevo a la plancha

Las zanahorias son hortalizas con valiosas propiedades para nuestro organismo, siendo una excelente fuente de antioxidantes como la vitamina A y los carotenos que contribuyen a la salud de nuestra piel y a la visión. Sin embargo, si no te apetece consumir una zanahoria que se ha puesto blandurria, te contamos cómo puedes conservar esta hortaliza para mantenerla en perfectas condiciones por más tiempo.

La mejor forma de almacenar zanahorias

Lo primero que debemos saber es que al comprar zanahorias es importante  prestar atención a la estructura de las mismas, es decir, intentar escoger  ejemplares que vienen sueltos y no en un embalaje de plástico.

En Vitónica

Nueve trucos sencillos para conservar o alargar la vida de estos alimentos durante más tiempo

Si compramos una bolsa con zanahorias en su interior lo mejor es retirarlas de la misma lo antes posible para evitar la acumulación de humedad, y por lo tanto la formación de moho y el deterioro de la hortaliza.

Por otro lado, es necesario prestar atención a los ejemplares que elegimos  intentando optar por aquellos que estén lo más sanos o menos lesionados posibles, ya que en los sitios dañados pueden penetrar fácilmente el  microorganismos y hongos.

La zanahoria debe conservarse entera en el compartimiento vegetal de la nevera hasta el momento de su consumo, siendo recomendable cortar las hojas de la misma (si las tuviese) para evitar que estas propicien la humedad en el vegetal.

También es posible conservar las zanahorias en un recipiente hermético con agua fría, adecuadamente refrigerado y tapado, debiendo para ello cambiar cada dos o tres días el agua en el cual se conservan.

Sin embargo, también hay un buen truco para conservar zanahorias en perfectas condiciones y es envolver cada ejemplar en un papel de cocina absorbente, que mantendrá lejos de la humedad a la hortaliza y ayudará a conservar la frescura y el contenido acuoso de su interior, siendo una alternativa perfecta para almacenar este alimento en perfectas condiciones por más tiempo y alargar su vida útil.

En Vitónica | La mejor manera de conservar el pan según un experto panadero para que esté crujiente durante días

En Vitónica | El lugar ideal para almacenar las patatas y conservarlas frescas, sin pudrirse, durante tres meses o más

Imagen | mali maeder

Las zanahorias son una hortaliza que crece bajo tierra y como tal, pueden no lucir tan lustrosas y perfectas como nos vende la publicidad sino que en las mismas podemos encontrar alguna rotura, magulladura o defecto. Sin embargo, te contamos si es posible consumir zanahorias que presentan manchas negras en su  piel.

Qué son las manchas negras presentes en las zanahorias

Ya sea por mal almacenamiento o por el deterioro normal de esta hortaliza con valiosas propiedades, las zanahorias pueden presentar manchas negras de contorno irregular y con una forma circular en su piel.

Estas manchas por lo general se deben a la presencia de un hongo es decir, a la formación de moho en la piel de la hortaliza que puede ir poco a poco, afectando más porciones del alimento.

En Vitónica

Si un alimento tiene moho, no te lo comas: por qué no basta con quitar la parte mala de las frutas y otros alimentos

Por lo tanto las hortalizas con manchas negras deberíamos evitarlas en el  supermercado o en el mercado y escoger ejemplares sin manchas en su exterior.

Sin embargo, si ya tienes en casa zanahorias con manchas negras, expertos como los de la Clínica Mayo afirman que retirando al menos 2,5- 3 cm de la hortaliza alrededor de la mancha su consumo es seguro. Es decir, hay que cortar la parte contaminada retirando además un buen margen de verdura sana  alrededor, de manera de asegurarnos la ausencia completa de moho y micotoxinas que se extienden más allá de la vista.

Sólo de esta forma el consumo de zanahorias que presentaban manchas negras en su piel es seguro, pues el modo en realidad se extiende fácilmente en los  alimentos y la producción de micotoxinas puede ser aún más riesgoso, ya que no son visibles.

No obstante, las manchas oscuras en la piel de la zanahoria también pueden  deberse a una enfermedad que aparece durante el cultivo y se denomina  pobredumbre o bien, a la presencia de manchas cavitarias, otro mal común  de este tubérculo durante el cual el color de la mancha es menos oscuro y a veces, poseen un contorno amarillento.

Lo recomendable es comprar zanahorias evitando siempre los ejemplares que pudieran tener alguna pequeña mancha negra o moho en su exterior, ya que de lo contrario su consumo puede resultar no del todo seguro para la salud.

En Vitónica | Crema fría de zanahoria y coco al curry: receta saludable para días de calor

Imagen | Markus Spiske

Hoy sumamos a nuestro catálogo de cremas de verduras una versión muy sencilla que sienta bien tanto en días fríos, tomada bien caliente, como cuando ya suben las temperaturas y apetecen platos tibios o incluso fríos. Si puedes utilizar cúrcuma fresca el resultado será mucho mejor, pero podemos apañarnos con la especia en polvo. La zanahoria y el apio, verduras básicas de muchos sofritos, caldos y salsas, son aquí las protagonistas.

Es una receta vegana que enriquecemos con leche de coco, que en realidad es más bien nata o crema -la que suele usarse en los currys, a menudo en lata-, aunque podemos usar también otro equivalente a la nata líquida vegetal o, directamente, la versión láctea con o sin lactosa, si consumimos lácteos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolleta mediana picada fina 1
• Apio lavado y troceado 250 g
• Zanahoria lavadas, peladas y troceadas 350 g
• Cúrcuma molida o fresca (un buen trocito pelado picado) 5 g
• Jengibre fresco pelado picado 5 g
• Tomillo (ramita) o 1/2 cucharadita seco 1
• Caldo de verduras (reservar más para corregir la textura) 800 ml
• Leche de coco u otra nata vegetal 150 ml
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro fresco o perejil fresco para servir

Cómo hacer crema de apio y zanahoria con cúrcuma

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Calentar un poco de aceite en una cazuela ancha y pochar la cebolleta picada con una pizca de sal hasta que esté transparente. Añadir la cúrcuma y el jengibre y remover 1 minuto. Incorporar el tomillo -solo hojitas- el apio y la zanahoria ya preparados, salpimentar y sofreír unos 7-10 minutos.

Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer durante unos 25-30 minutos, o hasta que la verdura esté tierna. Comprobar que mantiene el nivel de líquido cubriendo todo, añadiendo más caldo si hiciera falta.

Triturar la crema con una batidora de brazo o robot de cocina y añadir la nata o leche de coco. Volver a calentar removiendo con suavidad y corregir el punto de la textura con más caldo o nata si fuera necesario. Probar y poner también al punto de sal y pimienta.

Braun MultiQuick 7 Batidora de Brazo, Control de Salpicaduras, Piezas Aptas para Lavavajillas, Vaso de Plástico sin BPA 600ml, Batidor, Picadora 500 ml, Cuchilla para Hielo, MQ 7035XBI, 1000W, Negro

Hoy en Amazon — 102,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la crema de apio y zanahoria con cúrcuma

Las cremas de verduras como esta se pueden servir desde el aperitivo, en vasitos, hasta ser un plato único en raciones generosas para la cena, o simplemente como primer plato de un menú más completo. Podemos servirla con semillas o frutos secos tostados o crackers integrales. Para enriquecerla con proteínas recomendamos agregar dados de tofu, garbanzos crujientes especiados o, si no somos veganos, huevo cocido picado.

En Vitónica | Crema de calabacín y garbanzos
En Vitónica | Crema de boniato o batata y zanahoria

Las zanahorias crudas son un snack o picoteo saludable fabuloso, y también se pueden convertir en platos frescos, saciantes y muy sabrosos con una presentación algo diferente. Si normalmente te resultan demasiado duras o fibrosas, en esta receta en forma de cintas logramos una textura más suave sin perder el punto crujiente.

Inspiradas en las tradicionales zanahorias dulces o glaseadas argentinas, esta receta es nuestra versión de la presentada por el portal Milk Street, que cocina el aliño ligeramente para potenciar el sabor, haciendo lo propio con la propia hortaliza que se saltea muy ligeramente y así obtener esa mordida más tierna, dándole un aspecto similar a la pasta.

Lo ideal es usar zanahorias largas, rectas y gruesas, para poder sacar el mayor número de tiras o cintas con un pelador de Y; también se puede usar una mandolina si tenemos maña. Guarda los troncos o corazones internos más duros para hacer un guiso, potaje, crema de verduras o caldo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Zanahoria grandes y rectas, peladas 5
• Zumo de lima 200 ml
• Zumo de limón 50 ml
• Aceite de oliva virgen extra 150 ml
• Dientes de ajo pelados y machacados 2
• Anís estrellado o 1 clavo de olor 2
• Miel o sirope vegetal 5 ml
• Semillas de amapola 2-3 cucharadas
• Semillas de sésamo 1-2 cucharadas
• Perejil fresco o cilantro
• Sal

Cómo hacer zanahorias

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min
• Reposo 15 min

Sacar las cintas de las zanahorias peladas con el pelador en Y, dejando los troncos interiores más duros para otra receta. Colocar en un colador, añadir un poco de sal y remover.

Mezclar en una sartén o cazuela los zumos, el aceite de oliva, los anises estrellados o el clavo, los ajos machacados y la miel. Calentar suavemente sin dejar que hierva durante cinco minutos. Añadir las zanahorias y remover bien para impregar todo.

Cocinar cinco minutos más removiendo suavemente y retirar a una fuente. Mezclar con las semillas al gusto y abundante perejil o cilantro lavado picado. Esperar un par de minutos antes de servir.

ARCOS Pelador Profesional 130mm en Acero Inoxidable Cromado para Pelar Frutas y Verduras. Utensilio de Cocina para Cortes Finos. Gadget Chef con Diseño Ergonómico. Color Plata

Hoy en Amazon — 4,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las cintas de zanahorias

Estas cintas de zanahoria se pueden servir como primer plato de cualquier menú, cena muy ligera aunque saciante o guarnición de cualquier proteína, como unas pechugas de pollo a la plancha o pescado al horno. También se puede convertir en un almuerzo más completo con uno o dos huevos escalfados, garbanzos salteados o dados de tofu.

En Vitónica | Zanahorias glaseadas al horno con miel y granada: receta de guarnición saludable para un menú de fiesta
En Vitónica | Crema de boniato o batata y zanahoria: receta fácil y saludable perfecta para la cena

En los días más señalados de las fiestas navideñas no hay que obsesionarse con comer sano, pues se trata de disfrutar con la familia o los amigos en un momento muy puntual del año. Claro que tampoco hay que dejarse llevar por los excesos solo porque sí, y también podemos incluir opciones más saludables en sin dejar de preparar un menú de fiesta.

Incluyendo verduras y hortalizas en los primeros platos o en las guarniciones estaremos sumando fibra y vitaminas sin excesos de calorías ni precio, y siempre podemos vestirlas un poco más para la ocasión. Asándolas logramos un sabor estupendo, como en esta propuesta de guarnición para carnes o pescados en la que horneamos unas sencillas zanahorias con el toque especial de las especias, la miel y la granada.

Nos hemos inspirado en una receta de Yotam Ottolenghi, que siempre hace magia con las verduras, la cual originalmente acompaña las zanahorias con una salsa de tahina y yogur. Podríamos seguir su ejemplo si preferimos servir el plato como entrante o en un menú vegetariano; la miel podríamos sustituirla sin problemas por un sirope vegetal, por ejemplo de dátiles, arce o ágave, logrando distintos matices en el sabor final.

Ingredientes

Para 4 personas

• Zanahoria peladas y cortadas en bastones 800 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Miel 30 ml
• Semillas de cilantro 1 cucharada
• Comino en grano 1 y 1/2 cucharaditas
• Nuez moscada molida, 1 pizca
• Tomillo fresco o seco
• Romero fresco o seco
• Pimienta negra
• Sal
• Cilantro fresco o perejil
• Granada

Cómo hacer zanahorias al horno glaseadas a la miel con granada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar ligeramente con aceite una bandeja de horno y preparar las zanahorias lavadas pelándolas y cortándolas en bastones, por la mitad longitudinal si son gruesas, y de unos 4-5 cm de largo. Disponer en la bandeja y salpimentar.

Machacar un poco con mortero el cilantro y el comino en grano, o usar si se prefiere ambos ya molidos. Mezclar en un cuenco el aceite de oliva con la miel, las especias y unas hojas de romero y tomillo fresco o seco al gusto. Combinar con las zanahorias mezclándolas bien con las manos.

Hornear durante unos 15 minutos, remover y hornear un poco más hasta que estén asadas al gusto, con cuidado de que no se quemen. Servir en una fuente con granada fresca y cilantro o perejil fresco picado. Añadir si se desea un chorrito de buen aceite de oliva y/o pimienta negra molida.

Las mejores recetas de Directo al paladar (Cocina)

Amazon — 18,95 € El Corte Inglés — 18,95 € Fnac — 18,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las zanahorias al horno

Riquísimas por sí solas, proponemos servir estas zanahorias asadas glaseadas como guarnición de cualquier plato principal navideño, o de cualquier momento del año. Se pueden disfrutar recién hechas o templadas, casi como una ensalada, con el contraste fresco de la granada.

En Vitónica | Las 11 mejores recetas de postres sin azúcar que podemos preparar en Navidad para un menú más sano y con menos calorías
En Vitónica | Navidad sin carne ni alimentos de origen animal: 31 recetas veganas para estas fechas festivas

Durante el verano, las zanahorias son uno de los ingredientes frescos que encuentran su mejor momento. Pueden ofrecernos una buena cantidad de carotenos y vitamina A, así como minerales que colaboran con la hidratación como potasio o calcio. Por eso, dejamos 15 recetas con zanahoria para sumar nutrientes de calidad a nuestros platos este verano.

Las mejores recetas veraniegas con zanahoria

Si bien las zanahorias están a nuestra disposición todo el año, en verano más que nunca pueden ofrecernos nutrientes que el organismo necesita y por eso, proponemos aprovecharlas en platos frescos y saludables.

En Vitónica

Zanahorias: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Las ensaladas son una buena opción para incluirlas, pudiendo crear una ensalada de patatas y zanahorias con salsa cremosa de nueces; una ensaladilla rusa fitness; una ensalada coleslaw, típica receta americana; ensalada de zanahoria rallada y piquillos o una ensalada de tallarines de zanahoria con queso de cabra y nueces.

Otros platos frescos que incluyen zanahoria pueden ser los zoodles o falsos tallarines vegetales que con esta hortaliza quedan perfectos. Así, recomendamos probar unos tallarines bicolor de pasta y zanahoria; o unos zoodles de zanahoria en salsa de tomate y champiñones que resultan una excelente fuente de potasio.

Sopas y cremas frías también quedan excelentes con zanahoria y podemos crear un sencillo gazpacho de zanahoria; una crema fría de zanahorias y mango; una crema fría de zanahoria y manzana verde con mantequilla de cacahuete y coco; o una crema de zanahorias rica en calcio y antioxidantes.

Otras preparaciones con zanahorias ideales para el verano son unas tortitas de avena y zanahoria que podemos degustar en desayunos o meriendas; unos latkes o tortitas de garbanzos, zanahorias y patata; un zumo con kale y espinacas colmado de vitaminas y antioxidantes; o unos rollitos de verduras con obleas de arroz.

Estas son 15 recetas con zanahoria, ideal para sumar nutrientes de calidad a nuestra dieta este verano mediante la inclusión de esta hortaliza de temporada.

Imagen | Vitónica

Entre las diferentes hortalizas que se encuentran a nuestra disposición se encuentra la zanahoria, una opción muy accesible de la cual hoy mostramos sus propiedades y beneficios así como diferentes usos en la cocina.

Propiedades de las zanahorias

Las zanahorias son hortalizas que crecen bajo tierra, se consume la raíz mayormente y en ella predominan los hidratos de carbono complejos presentan alrededor de un 2,5% de fibra.

Entre sus micronutrientes destacan minerales como el potasio y el calcio, así como vitaminas del grupo B, sobre todo ácido fólico y también vitamina A así como carotenos como señala un estudio publicado en 2012.

En Vitónica

La zanahoria también puede ofrecernos potasio

Los carotenos y la vitamina A confieren a las zanahorias propiedades antioxidantes que son reforzadas por su contenido en compuestos fenólicos varios como han observado científicos de Japón. Asimismo, sus polifenoles son responsables de un efecto aniinflamatorio presente en esta hortaliza.

Su fibra es rica en pectina, por lo que la zanahoria en cocido podría tener un efecto astringente en nuestro organismo y favorecedor del adecuado tránsito intestinal.}

Beneficios de la zanahoria

Debido a que su riqueza en pectina tiene un efecto retenedor de agua en nuestro aparato digestivo, la zanahoria resulta saciante y en cocido, se utiliza en dietas blandas específicamente destinadas al tratamiento de la gastroenteritis.

Por su contenido acuoso y en potasio, la zanahoria es aliada de una buena hidratación del organismo y por ser una de las hortalizas con más carotenos y vitamina A es de utilidad para el cuidado de la visión así como de piel y mucosas como confirma una investigación publicada en 2002.

Publicidad Nativa

La zanahoria no te hará ver en la oscuridad, pero tiene tantos beneficios como formas de tomarla

Además, un estudio publicado en Nutrition in Clinical Care señala que los carotenos no sólo ayudan a prevenir patologías oculares sino también, serían de utilidad para reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer.

Y por último, su alto contenido en carotenos también confiere a la zanahoria una acción cardioprotectora debido a que previene la aterosclerosis y así, beneficia la salud vascular según ha sido estudiado.

Cómo usar zanahoria en la cocina

Como hemos dicho, se utiliza su raíz con o sin piel siendo en este último caso fundamental su correcto lavado previo. Puede emplearse en crudo o en cocido y sus hojas aunque son aptas para consumo, tienen un acentuado sabor amargo por lo que, habitualmente no se ingieren.

Con zanahorias podemos elaborar desde ensaladas, cremas y un sabroso así como ligero snack hasta platos dulces como unos sanos bombones o una tarta fitness.

Imagen | Pixabay y Pexels

Desde las zanahorias para mejorar la vista hasta el agua con limón para adelgazar, algunos remedios y consejos caseros han pasado de generación en generación sin que los hayamos puesto nunca en duda.

Muchos de ellos están basados en conceptos y remedios naturales, y otros en un efecto placebo innegable. Para muchos de ellos no hay una base científica detrás.

1. Comer zanahoria mejora la vista

"Come zanahorias y podrás ver en la oscuridad", nos decían a más de uno de pequeños. ¡Ingenuos! Las zanahorias son una fuente de vitamina A, que es esencial para mantener la salud de los ojos, pero de ahí a que atiborrarnos a zanahorias nos vaya a ayudar a tener una vista de lince hay un buen paso.

Este mito tiene un origen curioso. Cuando durante la II Guerra Mundial la aviación británica acertaba en plena oscuridad a los objetivos alemanes, la propaganda inglesa hizo circular el rumor de que los pilotos de su bando comían muchas zanahorias y eso les permitía ver mejor en la oscuridad. En realidad, contaban con la tecnología del radar para ayudarles, pero querían mantenerla en secreto el mayor tiempo posible. La estratagema funcionó tan bien que el bulo ha llegado a nuestros días.

2. La manzanilla cura los orzuelos

Infusiones de manzanilla, a modo de antifaz, se han colocado sobre los ojos inflamados por orzuelos durante años y años. La teoría es que esta infusión, con propiedades calmantes y antiinflamatorias, reducirían la hinchazón y ayudarían a resolver el problema.

Algo hay de cierto en ello, pero en realidad, limpiarse con manzanilla los ojos puede causar más mal que bien: no es una solución estéril, de forma que por cada infección que atenúe puede causar muchas más; al ser una infusión puede tener restos de la planta con la que se prepara, y eso puede causar aun más irritación, y tampoco se aclara cómo debe hacerse ese lavado o a qué temperatura.

3. Agua con azúcar para evitar las agujetas

Antes se creía que las agujetas que tenemos después de hacer ejercicio estaban causadas por cristales de ácido láctico que pinchaban al músculo y que era lo que causaba ese molesto dolor. Para solucionarlo, solo había que tomar un vaso de agua con azúcar, añadiendo opcionalmente un poco de limón, para que disolviese los cristales.

Ahora se sabe que todo esto no es así. Esos cristales de ácido láctico no existen, y de hecho el ácido láctico abandona los músculos poco después del entrenamiento. Por eso tomar agua con azúcar no sirve de nada contra las agujetas.

4. Aquarius contra la gastroenteritis

Este es un remedio de abuela moderna. Uno de los problemas de la gastroenteritis es la dificultad para mantener nada dentro del sistema digestivo, y con ello aparece la deshidratación. Para compensarla y evitarla, mucha gente cree que lo mejor es una botella de Aquarius. Total, es una bebida para deportistas con agua y sales, suficiente, ¿no?

Pues no. Para empezar, el Aquarius tiene azúcares, que no son lo mejor para un estómago delicado. Pero además, la deshidratación por gastroenteritis no es igual a la que se puede padecer sudando. En la primera se pierde mucho potasio, y en la segunda mucho sodio. Esto hace que el mismo producto de hidratación no sirva para ambos casos.

5. Agua con limón en ayunas para adelgazar.

Beber agua con limón en ayunas para adelgazar es una de las recomendaciones más habituales, y también para desintoxicarse, fortalecer el sistema inmune y mil cosas más. A estas alturas, es ya algo casi milagroso.

Y, al menos para adelgazar, no es que no funcione. El agua con limón, sin azúcar, apenas tiene calorías. Si lo cambiamos por el desayuno, como mucha gente hace, supone un déficit calórico importante (aunque si lo hacemos a base de pasar hambre, es una idea nefasta). Además, la hidratación ayuda a mantener el metabolismo activo y quemando calorías. Por último, aporta sensación de saciedad, evitando precisamente la sensación de hambre.

Lo que ocurre es que estas propiedades se dan de igual forma en el agua sin limón. Por eso, no está del todo claro que las propiedades adelgazantes se deban al agua con limón, y no simplemente al agua. Lo que si es cierto es que añadiendo al agua un poco de sabor gracias al agua puede hacerse más fácil beber más.

Imágenes | iStock
En Vitónica | Siete mitos para adelgazar que nos hemos creído desde siempre y que son mentira según la ciencia

Otra de mis formas favoritas de tomar legumbres en verano, además de las ensaladas, es preparando mini hamburguesas, albóndigas o medallones, que son la versión más fácil. El tamaño pequeño es más manejable para darles forma y cocinarlas, como estos medallones de alubias y zanahoria, que se pueden acompañar de lo que más nos apetezca.

He usado en esta ocasión pochas ya cocidas porque me encanta el sabor delicado y la textura de esta legumbre, que se recolecta antes de madurar y permanece tierna. Otra ventaja es que se puede formar la masa directamente en la sartén, presionando con el cucharón o la espátula, sin tener que andar liándonos con picadoras o batidoras.

Ingredientes para unas 12 unidades

• 2 zanahorias no muy grandes, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 200 g de alubias blancas cocidas o pochas, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, limón, perejil o cilantro fresco, 2-3 cucharadas de pan rallado, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer los medallones de alubias y zanahoria

Si no tenemos la legumbre cocida, habrá que dejarla en remojo unas 8-12 horas y cocerlas en abundante agua hasta que estén tiernas. O, más fácil, recurrir a legumbres en conserva de buena calidad. En el caso de las pochas frescas, no hay que remojarlas y se cuecen en apenas unos 40-45 minutos. Escurrir y enjuagar con suavidad.

Lavar y pelar las zanahorias y picar muy finas con la cebolleta y el diente de ajo. Yo uso una picadora o procesador de alimentos para ahorrar tiempo y conseguir un tamaño muy pequeño y homogéneo.

Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las verduras con una pizca de sal y pimienta. Cuando estén tiernas, incorporar las alubias, salpimentar de nuevo y agregar el comino y la cúrcuma. Añadir un poco de zumo de limón, el perejil o cilantro y remover bien.

Chafar la mezcla con un cucharón o pasapurés, o usar una batidora si las alubias no fueran muy tiernas. Tampoco hay que conseguir una pasta totalmente suave, me gusta que tenga algo de textura. Apartar del fuego y añadir el pan rallado. Enfriar en la nevera unos 30 minutos.

Comprobar que tenemos la textura adecuada para formar medallones tomando porciones con una cuchara. Deben ser pegajosas al tacto, pero capaces de mantener la forma. Calentar una plancha con aceite y cocinar los medallones en tandas, por ambos lados, hasta que estén dorados al gusto.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Los medallones de alubias y zanahoria se pueden tomar calientes recién hechos o templados, con una guarnición de verduras o como parte de una ensalada. También son estupendos para rellenar tortillas de maíz o trigo, pan de pita o incluso sándwiches. Se pueden congelar una vez cocinados y también aguantan bien unos tres días envueltos en plástico film y guardados en un recipiente hermético. Lo mejor es darles un golpe de plancha por ambas caras antes de volver a servirlos.

En Vitónica | Garbanzos en salsa picante de chipotle en adobo con soja. Receta saludable
En Vitónica | Medallones de quinoa. Receta saludable