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¿Qué producto se origina en oxidarse la vitamina C del zumo de naranja?

Avatar duna88 Iniciado por duna88

El ácido ascórbico tiene diferentes fases de oxidación. En una primera fase, pierde dos electrones para convertirse en ácido dehidroascórbico. Ambas formas del ácido son activas biológicamente y mantienen las propiedades de la vitamina C. Este segundo compuesto es muy inestable debido a su anillo de lactona y suele transformarse a acido 2,3-dicetoglucónico, el cual ni él ni sus degradados ya no conservan la propiedades de la vitamina.

Y aquí mi duda: cuando decimos que la vitamina está oxidada, nos referimos a que ésta ya no presenta las propiedades que la caracterizaban, por lo tanto: ¿la vitamina C oxidada siempre presentará la forma del ácido 2,3-dicetoglucónico o de alguno de sus degradados? ¿O, si en el caso contrario, presenta la forma de ácido dehidroascórbico, como puede ser que el zumo entonces pierda al cabo de unas horas las propiedades de la vitamina si el ácido dehidroascórbico presenta la misma actividad y propiedades que el ácido ascórbico? Es decir, ¿En qué se convierte la vitamina C en el zumo para dejar de ser activa biológicamente y perder sus propiedades?

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