La acerola es una "súper fruta" que posiblemente aún no conozcas. En España y Europa no es muy consumida, pero sí en muchos países de América y en India. Este alimento muy similar a la cereza, de hecho está bautizada con este nombre, aporta unas cantidades mucho mayores de vitamina C que la naranja, además de otros nutrientes vitales para nuestra salud.

Acerola: la "súper fruta" con 50 veces más cantidad de vitamina C que la naranja

La acerola (Malpighia emarginata) es conocida también como cereza de Barbados o cereza de las Indias Occidentales, y a simple vista se parece mucho a esa otra fruta, la cereza. Este alimento florece en climas cálidos y tropicales, especialmente en el sur de Texas, México, Centroamérica y el norte de Sudamérica.

Aunque el dulzor de la fruta cambia según la variedad, salvo algunas variedades que son dulces, la mayoría son bastante ácidas y ácidas. Es muy rica en fitonutrientes como carotenoides, fenólicos, flavonoides y antocianinas, todos ellos asociados con muchos beneficios para la salud.

En Vitónica

El 'superalimento' que no puede faltar en tu despensa para tener una buena salud

Los fitoquímicos son nutrientes presentes en las plantas, que se sabe que tienen diversas actividades biológicas y reducen el riesgo de muchas enfermedades crónicas. La gran cantidad de estos componentes contenidos en la acerola, además de otros micronutrientes como vitamina A, vitaminas B1 y B2, niacina, albúmina, hierro, fósforo y calcio, hacen que la acerola sea considerada una “súper fruta”.

No, la naranja no es la fruta con más vitamina C, ni de lejos

La acerola es una fuente natural de vitamina C, cuyo contenido oscila entre 1000 y 4500 mg/100 g, lo que supone entre 50 y 100 veces el de la naranja o el limón. Por lo tanto, el consumo de tres frutas de acerola por día podría satisfacer la dosis diaria recomendada de vitamina C para un adulto.

Sin embargo, se debe abstenerse de comer grandes cantidades de esta fruta ya que la ingesta excesiva de vitaminas puede actuar como prooxidante y generar cambios en el ADN. Eso solamente ocurriría si nos excedemos por mucho de las cantidades recomendadas, lo que se produciría por un consumo inadecuado de suplementos que concentren alguna vitamina o mineral.

Por lo tanto, el consumo de acerola es muy recomendable por todos los componentes que incluye, y que tienen numerosos beneficios para nuestra salud. Algunos de ellos son: gran cantidad de antioxidantes, mejora la inmunidad, aumento de la producción de colágeno, mejora el metabolismo, menos problemas gastrointestinales, menos niveles de azúcar en sangre, mejor salud cardíaca y otros.

En Vitónica | La OMS lo ha declarado el superalimento del futuro: tiene más proteínas que la carne y en España se consume muy poco

Imágenes | Manu Camargo (Unsplash), Samuel Souza (Unsplash), Josue Cardosa (Unsplash)

La mermelada es una dulce manera de conservar las frutas cuando están en su mejor temporada, y prepararla casera supone un placer que nos reencuentra con la cocina tradicional. El problema es que es una preparación que requiere una cantidad notable de azúcares añadidos, y no solo por el sabor dulce. Con agar-agar podemos espesarla muy fácilmente, sin texturas ni sabores extraños.

Las semillas de chía se han convertido en un ingrediente muy popular en la elaboración de mermeladas y compotas caseras saludables, ya que al hidratarse liberan su poder gelificante. Sin embargo, no son del agrado de todo el mundo por su textura; por eso proponemos una alternativa con el alga en polvo, hoy fácil de encontrar en cualquier supermercado grande y tiendas especializadas.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Frutos rojos frescos o congelados 250 g
• Vaina de vainilla 0.5
• Dátil medjool (o 2 dátiles pequeños) 1
• Zumo de limón o lima o naranja 15 ml
• Agar agar (1/2 cucharadita colmada) 2 g

Cómo hacer mermelada de frutos rojos sin azúcar

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Si usamos frutas frescas, lavar y secar suavemente. En el caso de usarlas congeladas, poner en un colador bajo el grifo del agua con potencia suave para quitar parte del hielo, escurrir y disponer en un cazo o una olla ancha.

Añadir la vaina de vainilla abierta en dos con un corte longitudinal, el zumo de cítrico al gusto y el dátil sin hueso bien picado. Si es un medjool debería estar bien jugoso; en caso contrario, dejar a remojo previamente si fuera necesario.

Poner al fuego y cocer removiendo y machacando los frutos suavemente, hasta que adquiera una consistencia homogénea y suave, casi deshecha, y se evapore casi todo el líquido que suelte la fruta. Se puede triturar con batidora si se desea.

Retirar la vainilla, disolver el agar-agar en un poco de agua fría, añadir y remover suavemente. Llevar a ebullición unos 5 minutos más y apagar el fuego. Llevar a uno o dos recipientes con cierre hermético y guardar en la nevera cuando se enfríen o congelar. Consumir en una semana como máximo.

Con qué acompañar la mermelada de frutos rojos sin azúcar

El sabor y punto de dulzor de nuestra mermelada saludable variará según el tipo de fruta y la proporción que usemos, así que podemos jugar con las cantidades y saborizantes a nuestro gusto o según el uso que le queramos dar. Menos dulzona es perfecta para acompañar platos salados, pues va muy bien, por ejemplo, con aves o proteínas neutras como el tofu a la plancha o un seitán ahumado. En cualquier caso, recomendamos tomarla en desayunos y meriendas con un pan 100% integral, un bizcocho fitness o con yogur naturl o queso fresco.

En Vitónica | Copas de queso fresco, mango y frutos rojos: receta de postre saludable
En Vitónica | Soufflé de avena, leche de coco y frutos rojos: receta para un desayuno o merienda (o postre) saludable

Las bayas son un fruto carnoso muy sencillo pero atractivo a la vista. En China, una planta nativa denominada "Myrica rubra" da origen a las bayas chinas "yang mei".

Estas bayas son conocidas debido a que en Estados Unidos se comercializan bajo el nombre de Yumberry y está siendo consideradas como un super alimento debido a sus características nutricionales.

Lo peor del caso es su elevado costo, ya que para poder disfrutar de un dulce elaborado con éstas se necesitaría casi un préstamo bancario.

Pero la buena noticia es que la mayoría de las bayas tienen grandes nutrientes beneficiosos para la salud. Casi todas son ricas en polifenoles, un tipo de antioxidante que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y proteger contra el cáncer.

Un estudio reciente ha observado mejoras significativas en los niveles de colesterol HDL o bueno, en la presión arterial y en la función plaquetaria en las personas que consumen pequeñas porciones de bayas.

Además, las bayas tienen niveles elevados de vitamina B, esencial para el sistema nervioso central y  de vitamina C, un fuerte antioxidante natural.

En China, estas bayas yang mei se consumen como fruto fresco, frutas secas o en conserva, en el desayuno, en preparaciones dulces, o para untar tal como mermeladas.

En otros países del mundo podemos encontrar bayas con propiedades similares a ésta especie china bajo el nombre de moras, frambuesas, uvas o grosellas.

Es decir, si bien nos va a costar un poco acceder a las bayas chinas, tal vez podemos optar por las "bayas locales" que nos brinden sus bondades para la salud.

Sólo basta mirar alrededor y conocer aquellos alimentos que están a nuestro alcance, para darnos cuenta que no escapa de nuestras manos la posibilidad de alimentarnos saludablemente cada día.

Vía | ViviendoSanos En Vitónica | Las bayas tibetanas Goji y sus múltiples propiedades