Entre las tapas que protagonizan el verano, muchos encontramos jamón serrano o ibérico. Ambos son un clásico en España pero sus formas de preparación son diferentes y por ende, sus propiedades nutritivas también lo son.

El jamón serrano se obtiene a partir del secado al aire de las patas traseras del cerdo blanco, mientras que el jamón ibérico procede de una raza distinta de cerdo, de ahí también, sus diferencias nutricionales que podemos ver claramente en la tabla que realizamos.

El jamón serrano tiene menos calorías y grasas que el jamón ibérico, pero también tiene menor contenido de proteínas de buena calidad.

Además, si bien el jamón serrano tiene menos calorías, éste tiene un porcentaje significativamente superior de sodio, algo no muy favorable para personas hipertensas.

El resto de los minerales tales como el potasio, fósforo y magnesio también predominan en el jamón serrano, mientras que el jamón ibérico posee más calcio, vitaminas del complejo B, sobre todo cianocobalamina o B12 y ácido fólico.

Incluso, si bien el jamón ibérico tiene más grasas totales, predominan entre éstas las monoinsaturadas. Aquí podemos ver gráficamente las diferencias en cuanto a contenido graso y ácidos grasos.

En definitiva, ambos son productos saludables, ricos en ácidos grasos insaturados y minerales buenos para el organismo. Pero dado su alto contenido en sodio y grasas, debemos consumirlos con moderación y disfrutar de sus beneficios esporádicamente.

En Vitónica | Las ventajas del jamón ibérico para la salud
En Vitónica | Jamón serrano, proteínas llenas de sabor

Un reciente estudio llevado a cabo en Badajoz señala que uno de los productos más deseados por los españoles y que se producen en grandes cantidades en el país, no es un alimento de lujo, sino que puede tener grandes beneficios para la salud.

Aunque crea que detrás de ésto existe una gran campaña publicitaria, las ventajas del jamón ibérico para la salud son indiscutibles, pues reduce el colesterol, contribuye a disminuir la presión arterial, minimiza las posibilidades de sufrir trombos y aporta vitamina E al organismo, que tiene fuerte acción antioxidante.

Otra de las mayores dudas es acerca de su contenido en grasa y su influencia en el peso corporal, y aunque su porcentaje de grasa alcanza el 20% con facilidad, gran parte de éstas son insaturadas por lo que benefician al corazón al reducir los lípidos plasmáticos y además, si se consume con moderación, no tiene porqué ser la causa de un aumento de peso.

En la campaña informativa acerca del cerdo ibérico, se sugiere que considerar al jamón ibérico como un artículo de lujo es perjudicial para el consumidor. No obstante, tenemos que señalar que si bien éste alimento beneficia a la salud, no es un producto básico en la dieta que debe consumirse de manera imprescindible todos los días.

Por otro lado, en la campaña no se señala su alto contenido en sodio que favorece la retención de líquidos y se desaconseja en personas con hipertensión arterial, para los cuales el jamón ibérico sería beneficioso (según esta campaña), al favorecer la circulación sanguínea y proteger al corazón.

Podemos concluir que no todo se nos dice en campañas de marketing, pero el jamón ibérico puede ser un producto a incluir en nuestra dieta, con moderación y no todos los días, sín que su ingesta nos provoque un aumento de peso ni perjudique la salud, sino todo lo contrario, el jamón ibérico enmarcado en una dieta equilibrada, aporta grandes ventajas para la salud.

Vía | 20minutos En Directo al Paladar | La carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular En Vitóncia | Jamón serrano, proteínas llenas de sabor Imagen | Flickr (austinevan)