Por costumbre o simplemente porque desconocemos sus usos y sus propiedades, solemos desechar algunas porciones de nuestros ingredientes al cocinar, sin embargo, para comer más sano y barato, puedes aprovechar al máximo los nutrientes dejando de tirar los siguientes alimentos:

• Hojas de apio: con frecuencia utilizamos sus tallos sin saber que sus hojas pueden ser ingredientes muy aromáticos y sabrosos que tanto crudos como cocidos son fuente de muchos nutrientes, así como de un gran sabor. Personalmente, las utilizo en sopas o caldos, guisados o ensaladas.

• Tallos de brócoli y coliflor: no sólo podemos usar sus flores, sino también sus tallos, lo cuales cocidos al vapor tienen iguales propiedades que las flores e incluso, pueden ser fuente de mayor cantidad de fibra y prebióticos para el organismo. Si no deseas consumirlos juntos, pues salteados con ajo y pimientos, resultan deliciosos.
• Corteza de cítricos: solemos desechar la piel y corteza de la mayor parte de los cítricos, pero con ellas podemos elaborar confituras, mermeladas y hasta saborizantes para diferentes platos. Son fuente de vitamina C, antioxidantes y fibra que no podemos desaprovechar. Unas cortezas de naranja o limón bien lavadas previamente quedan perfectos para infusionar bebidas y salsas.
• Piel de manzana y pera: sobre todo cuando cocinamos, retiramos la piel de este tipo de frutas, pero si las higienizamos bien su presencia puede dar más consistencia, color y nutrientes a pasteles, frutas asadas, compotas u otro tipo de platos.
• Semillas de calabaza: tal como otras semillas, las que solemos desechar cuando consumimos calabaza son fuente de grasas buenas, magnesio, potasio y vitamina E, por lo que, podemos lavarlas y tostarlas u hornearlas para después, añadirlas a ensaladas o simplemente, consumirlas entre horas a modo de snack saludable.

Son muchos los alimentos que solemos tirar y que dejando de hacerlo pueden ayudarnos a aprovechar al máximo cada ingrediente, obteniendo más nutrientes y reduciendo costos así como desperdicios.

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Con frecuencia recomendamos, para mejorar la calidad de la dieta, incrementar la cantidad de fibra que ingerimos a diario. Sin embargo, en el caso de algunas enfermedades y/o condiciones de salud, la fibra significa un obstáculo para incluir alimentos.

Por eso, a pedido de uno de nuestros lectores (macias), hablaremos sobre la dieta pobre en residuos, su descripción y utilidades. Es decir, es una dieta que además de ser limitada estrictamente en fibra, tiene baja cantidad de estimulantes intestinales, por ejemplo, lactosa, ácidos orgánicos y purinas.

Descripción.

En una dieta sin residuos, no debe existir ninguno de los estimulantes intestinales antes dichos, por ende, suele ser una alimentación limitada a la ingesta de caldos colados, agua potable, té, sémola, fideos no integrales o refinados, pan blanco desecado al horno, arroz.

Por lo general, la dieta es pobre en residuos y se incorporan poco a poco, algunos estimulantes intestinales modificados para su mejor tolerancia. De esta forma, la dieta puede incluir además de los alimentos antes dichos, leche sin lactosa, quesos blandos desnatados, requesón. huevo cocido, carnes blancas bien cocidas y cortadas en pequeños trozos, puré de zapallo, calabaza, zanahoria, remolacha, calabacín sin piel ni semillas, papa y batata.

Asimismo, se pueden incluir frutas sin piel, cocidas para reducir la cantidad de fibra como pera, manzana, durazno o bien, banana pisada bien madura o manzana rallada.

Se debe evitar la carne roja por su contenido en purinas, así como el café y el mate cebado.

Si estos alimentos se toleran correctamente, pueden incluirse otras frutas y verduras, siempre sin piel, maduras o cocidas, por ejemplo: pulpa de tomate sin semillas, puntas de espárrago, corazón de alcaucil, pulpa de berenjena sin semillas.

En estas dietas se deben evitar las harinas integrales y sus derivados, así como también, el café, las frutas secas y los vegetales crudos o con mucha fibra. De igual forma, por su contenido en ácidos orgánicos, se deben evitar los cítricos y jugos a base de estos.

Utilidades.

Una dieta sin residuos se puede aplicar en casos de diarrea aguda o de diverticulitis, enfermedad intestinal en la que se presenta un proceso inflamatorio.

La dieta pobre en residuos puede ser recomendable en casos de diarrea crónica, diverticulosis, colon irritable, gastritis aguda o síndrome de mala absorción causados por intolerancias u otros.

Por supuesto, esto es sólo a modo informativo, pero siempre debemos consultar con un médico ante cualquier malestar y seguir indicaciones de profesionales antes de adoptar dietas específicas sin saber lo que sucede en nosotros.

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La digestión es el proceso por el cual conseguimos asimilar los nutrientes de los alimentos que ingerimos a diario. Junto a los nutrientes que asimilamos, existen otras sustancias de desecho que el organismo tiene la necesidad de eliminar. La forma de hacerlo es a través de la defecación o de la orina. Por este motivo es importante que tengamos en cuenta la importancia de eliminar esos residuos y para ello desde Vitónica vamos a hacer hincapié en este proceso y en las consecuencias de no respetarlo.

Seguro que en más de una ocasión hemos aguantado las ganas de asistir al servicio a eliminar la orina o las heces. Este acto, que puede parecer inofensivo, no lo es en absoluto, ya que cuando el cuerpo avisa es porque tiene la necesidad de eliminar lo que le sobra y que por lo tanto no se trata de algo beneficioso.

Los residuos deben eliminarse, ya que es un aparte de los alimentos que el cuerpo desecha, y por ello es necesario acudir al servicio siempre que tengamos ganas. Retrasar el momento de eliminar los residuos puede ser muy malo para el organismo. Por un lado, si no eliminamos las heces, el intestino que encuentra colapsado y asimilará mucho peor los nutrientes de los nuevos alimentos que debemos procesar. Por este motivo casi siempre solemos tener ganas de acudir al servicio cuando hemos comido, ya que el intestino se prepara para la nueva digestión eliminando los residuos que quedan.

Uno de los peligros de aguantar las ganas de defecar es la acumulación de bolsas de gases en el intestino. Las sustancias de desecho al descomponerse comienzan a generar una serie de gases que no son nada beneficiosos para el organismo. En este caso lo primero que pueden dañar es la flora intestinal, puesto que no expulsar, tanto los residuos como los gases pueden debilitarla y hacerla vulnerable a los ataques bacterianos y de los agentes que llegan del exterior.

En el caso de la orina, contener las ganas de ir al baño es algo que debemos evitar, puesto que los residuos que se depositan en la orina suelen ser sustancias ácidas y amoniacos que el cuerpo no necesita y que por lo tanto debemos eliminar cuanto antes. Rara es la persona que alguna vez en su vida no se ha aguantado durante horas las ganas de orinar. Hacer esto puede ser muy perjudicial, ya que esas sustancias ácidas que contiene la orina pueden desencadenar una infección en el aparato urinario si no las eliminamos del organismo cuanto antes.

Es importante que tengamos esto en cuenta, pues debemos mantener una disciplina con respecto a las eliminación de las toxinas y residuos que pueden hacer daño a nuestro organismo. Es esencial que sepamos que aguantarse no es un síntoma de fortaleza, sino todo lo contrario, ya que puede ser el camino para muchas infecciones.

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