Los tomates por su parte contienen gran cantidad de carotenos con función antioxidante y poseen también vitamina A, ambos micronutrientes son absorbidos con mayor facilidad con ayuda de las grasas, lo cual en este caso lo brinda la sardina que posee grasas saludables para el organismo.

Por otro lado, la sardina es un pescado rico en hierro y sobre todo, rico en calcio, ambos minerales se ven beneficiados al combinarse con tomate por la acidez de esta fruta y por su vitamina C, que favorece la absorción de los micronutrientes antes dichos.

Sardinas con tomates no sólo son muy sabrosos juntos sino que se complementan ofreciendo una combinación muy nutritiva de alimentos. Además, nada más fácil que combinar sardinas con tomate para disfrutar de un rico y saludable plato.

Imagen | Boca Dorada

Con este post he intentado aportar un poco de luz a la cuestión de los alimentos enriquecidos con Omega-3.

Hace unos meses era el complemento más publicitado en los productos lácteos pero no se definía cual era su importancia y la funcionalidad de estos alimentos enriqucidos. ¿Se trata de otro truco publicitario y son realmente el futuro de la alimentación saludable?.

Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos esenciales (no los producimos internamente), que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul como la sardina o de aguas fría como el salmón), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, los cañamones y las nueces. Algunas fuentes de omega-3 pueden tener otros tipos como los omega-6.

Se ha demostrado experimentalmente que en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja. Algunas experiencias sugieren también que tiene efectos benéficos sobre el cerebro (contra la depresión e incluso en rendimiento intelectual).

Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas. Los estudios han demostrado que ambos ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en cantidades suficientes, además hay que guardar una cierta proporción entre ambos tipos. Una proporción del 50% sería correcta. Esto dificulta su consumo con objetivos de prevención ya que, por ejemplo las nueces, tienen una proporción muy alta de omega-6 y no se ajustan a lo saludable por sí mismas (habría que combinarlas con fuentes de omega-3 exclusivas).

Los últimos estudios citados por la Clínica Mayo han reducido el porcentaje de beneficios generados por los omega-3. Sigue siendo clara su contribución a la salud, pero de forma no tan acusada como se creía. Además, el asunto de las proporciones introduce un nivel mayor de complejidad que desmonta la teoría: cuanto más omega-3, mejor. Por otra parte, el porcentaje de este complemento en los alimentos enriquecidos como la leche, la leche de soja o los huevos, no parece que sea suficiente para generar un efecto por sí mismos.

En resúmen, las instituciones científicas, como la Asociación Americana del Corazón, recomiendan consumir pescado rico en grasas omega 3, al menos dos veces por semana. La ingesta a partir de alimentos básicos enriquecidos queda a juicio del consumidor.

Vía | Wikipedia
Vía | Clínica Mayo (EEUU)
En Vitónica | El omega 3 en la dieta de personas vegetarianas o con alergia al pescado
En Vitónica | El omega 3 y su ayuda en los deportistas
Imágen | Flickr (Mikejsolutions)

Las berenjenas son un buen recurso en la cocina sana, tienen pocas calorías, casi nada de grasa y nos sirven para rellenarlas con otro tipo de alimentos, en este caso atún. Esta receta mezcla la huerta con el mar, así, añadiremos unas sardinas, que junto con tomate y cebolleta harán la guarnición de las berenjenas. Unas berenjenas rellenas y sardinas que son muy ligeras, sabrosas y con muchos nutrientes.

Ingredientes Berenjenas rellenas.

Para comer.
Por las calorías que tiene la receta la podemos servir como segundo plato después otro más rico en hidratos de carbono (pastas, patatas) en el almuerzo. También se puede hacer como único plato en la cena, eso sí, acompañando un poco de pan para subir la media de los hidratos de carbono.

Las Berenjenas rellenas y sardinas cuenta con algo más de 40 gramos de proteínas, la mitad de las necesidades para una persona de 75 kilos, por lo que podemos decir que es una receta rica en proteínas (gracias al atún y las sardinas), acorde para los que van al gimnasio y quieren hacer crecer a sus músculos o para después de una competición de larga duración donde hemos gastado algo de proteínas muscular.

Las grasas pueden parecer excesivas, pero recordemos que es necesaria y el perfil graso entre ácidos grasos saturados e insaturados es el correcto y gracias a las sardinas estamos aportando omega-6, un ácido graso esencial que sólo podemos obtenerlo de nuestra dieta.

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