Si buscamos preparar un postre saludable que sea realmente sabroso y sin muchos ingredientes extraños, las copas y vasos que combinan fruta y lácteos son siempre una gran opción. Esta receta de copas de queso quark y compota de higos es un ejemplo de cómo intercalando capas de colores y texturas diferentes logramos un postre muy vistoso y apetecible.

Es una buena receta para animarse a eliminar o reducir al máximo la cantidad de azúcares añadidos. La mezcla de queso la aromatizamos con vainilla y limón, dándole más sabor con un poco de rulo de cabra, y los higos maduros, naturalmente muy dulces, proporcionan ese dulzor necesario para darle el punto goloso. Si todavía estáis acostumbrando el paladar a una reducción paulatina del azúcar, podéis añadir un poco de edulcorante, estevia o una pizca de miel.

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Zoodles de calabacín marinados con higos frescos y queso. Receta saludable

Ingredientes

Para 4 personas

• Leche o bebida vegetal 100 ml
• Agar agar 2 g
• Queso quark desnatado o con poco porcentaje de grasa 450 g
• Queso de rulo de cabra 20 g
• Ralladura de limón o lima
• Edulcorante apto para cocinar al gusto (opcional)
• Esencia de vainilla 5 ml
• Higo fresco (unos 600 g, aproximadamente) 6
• Zumo de naranja recién exprimido o de manzana natural 50 ml
• Almendras picadas o laminadas crudas

Cómo hacer copas de queso y compota de higos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min
• Reposo 2 h

Comenzar disolviendo el agar agar en 100 ml de leche fría. Se venden ya sobres con esta cantidad; se puede sustituir por gelatina en polvo o en hojas, siguiendo las indicaciones del paquete en cuanto a las cantidades -para 500 ml de líquido-.

Colocar el queso quark -o fresco batido desnatado o semidesnatado- en un cazo y añadimos el rulo de cabra -cremoso, sin corteza- desmenuzado, la vainilla y la ralladura de lima o limón. Añadir edulcorante si fuera necesario. Mezclar bien y añadir la leche con el agar agar. Combinar con las varillas y calentar, dejando que cueza a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto lavar y pelar los higos, cortar en trozos y poner en otro cazo con el zumo de naranja (opcional). Calentar a fuego suave, chafándolos con una cuchara de madera, hasta que adquiera una textura de compota más bien espesa.

Subir la temperatura de la mezcla de queso y dejar que llegue a hervir durante un par de minutos, removiendo suavemente. Retirar. Repartir la compota de higos en el fondo de las copas, reservando una parte para la capa superior en la nevera.

Cubrir con la mezcla de queso; si vemos que tiene textura granulosa, pasar por un colador metálico para que quede mucho más fina. Dejar enfriar un poco y llevar a la nevera durante unas dos horas, o hasta que cuaje. Agregar el resto de la compota higos.

Tostar las almendras o avellanas en una sartén sin aceite y añadirlas a las copas en el momento de servir. Se pueden decorar también con fruta fresca, unas bayas o coco rallado.

Con qué acompañar las copas de queso

Como buen postre, estas copas de queso quark con compota de higos es el broche perfecto de cualquier comida o cena, muy apetecible en los últimos días de verano, cuando ya el calor es más suave y siguen sentando bien postres frescos. Podemos convertir las copas en vasitos más pequeños para que sean raciones más ligeras y cundan más raciones.

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Vasitos de yogur y queso con salsa de frambuesa. Receta de postre saludable

Muchas frutas de temporada simplemente pueden consumirse en esa época del año, para el resto de temporadas existen otras soluciones de conservación como las mermeladas o las compotas. Muchas personas rehúyen este tipo de alimentos por considerarlos muy perjudiciales para la salud debido a las altas cantidades de calorías que nos brindan, por ello queremos detenernos en este tipo de alimentos y desmentir algunas creencias destacando sus cualidades.

Es cierto que para la elaboración de este tipo de alimentos se utilizan grandes cantidades de azúcares para darle ese dulzor característico y la forma de conservación para guardar el mayor número de propiedades por más largo tiempo. Pero a pesar de esto no debemos olvidar que la materia prima de estos preparados son las frutas, y que se trata de un alimento saludable que nos aporta infinidad de beneficios que no hay que pasar por alto.

En primer lugar hay que destacar que la compota o la mermelada son alimentos con un gran aporte energético para el organismo. Es cierto que no nos aportan grasas, pero sí glucosa que debemos utilizar y que nos servirá para responder a momentos de alta actividad. Por eso es un buen alimento para comenzar la jornada con fuerza o para comer en momentos en los que necesitaremos energía para correr, caminar o realizar cualquier otro tipo de deporte. Por eso puede ser un aliado para obtener energía exprés de forma saludable en el caso de los deportistas.

Además de la energía que nos brinda, no debemos olvidar que la compota y la mermelada son alimentos en los que se aprovecha toda la pulpa de la fruta, por lo que la consumiremos íntegra. En algunos casos se utiliza hasta la piel de las piezas de fruta, lo que dota a estos alimentos de altas cantidades de fibra que nos ayudarán a mantener un tránsito intestinal correcto y un organismo libre de toxinas. Además mejoraremos la absorción de las grasas en los alimentos.

Junto a esto hay que destacar el aporte vitamínico de estos alimentos. Es cierto que la mayoría de las vitaminas de la fruta se eliminan al cambiar el estado, pero algunas perduran y nos servirán, al igual que el aporte mineral que seguirá estando y recargando los electrolitos del organismo para mantener un buen estado orgánico. Por ello las compotas y mermeladas son un buen alimento para épocas en las que no encontramos determinadas frutas o como acompañamiento o postre en algunas comidas.

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En Vitonica | ¿La mermelada es tan calórica como creemos? En Vitonica | Métodos para hacer de algunas comidas prohibidas algo saludable En Vitonica | Compotas: una manera diferente de consumir fruta

Cuando las temperaturas comienzan a descender, la ingesta de frutas y verduras frescas se vuelve más difícil, sobre todo, entre los más pequeños del hogar, por eso, te proponemos incorporar compotas a la dieta de la familia, ya que son una manera diferente de consumir frutas, disfrutar de sus nutrientes y su sabor.

Las compotas pueden elaborarse a base de frutas varias, son económicas, y con sólo agregar un poco de azúcar únicamente, pueden transformarse en un plato ideal para la merienda o por qué no, como postre. Además, al cocinarse todo en un sólo recipiente, conservamos la mayor parte de los micronutrientes que la fruta que le da origen posee.

Para consumir a cualquier hora del día, las compotas pueden ser un plato templado, ideal para disfrutar en otoño. Si bien no será lo mismo que consumir la fruta fresca, una de las porciones diarias de este grupo de alimentos puede convertirse en un postre saludable mediante la compota.

En Directo al Paladar | Compota de invierno