Son bonitos, altamente "instagrameables" y deliciosos. Pero también contienen en una sola taza más del 75% de las calorías que deberías consumir en un día (si nos basamos en una dieta tipo de 2000 kilocalorías diarias) y más azúcar añadido del que la Organización Mundial de la Salud recomienda no superar en una semana.

Se llaman Monster shakes o Crazy shakes y llevan ya un tiempo siendo una de las tendencias en redes sociales. Quizás los más famosos sean los de Black Tap en Nueva York, pero podemos encontrarlos también en numerosas cafeterías, heladerías y locales especializados en España. Los analizamos y los probamos, y este es el resultado.

¿Qué hay dentro de un Crazy Shake o Monster Shake?

La idea es bastante sencilla: la base de este postre es siempre un batido, con un sabor a elegir entre varios (vainilla, fresa, chocolate, sabor a chicle... cualquiera que te puedas imaginar). Hasta ahí no diferiría demasiado del típico batido que podemos pedir al final de una comida.

Lo que distingue a estos batidos de cualquier otro es que en la parte superior llevan una buena cantidad de toppings que los coronan entre los que podemos encontrar gofres, donuts, algodón de azúcar, M & m's, chocolate caliente, galletas Oreo, nata montada o incluso chucherías o piruletas. Un "colocón" de azúcar en toda regla y de una sola sentada (y ya os contamos lo que ocurre en nuestro cuerpo cuando le metemos tal cantidad de azúcar de una sola vez).

Según el New York Post, estos batidos pueden contener alrededor de 1.600 kilocalorías en un solo vaso (gracias, sobre todo, a los diferentes toppings): un menú Big Mac, con su hamburguesa, sus patatas fritas medianas y su Coca-Cola de 400 mililitros, para que os hagáis una idea, contiene 1.013 kilocalorías según la información nutricional de Mcdonald's en su web.

La cantidad de azúcar en estos batidos es poco menos que salvaje: más de 200 gramos por vaso, según estiman en el Daily Mirror. Recordemos que la recomendación de la Organización Mundial de la Salud es no sobrepasar los 25 gramos de azúcar añadido al día, y que incluso se están planteando reducir esa recomendación hasta los 10 gramos diarios.

El precio de estos batidos no suele ser muy alto: entre los cinco y seis euros en los locales que los ofertan aquí en España, y un poco más alto en Estados Unidos (unos 15 dólares por batido, aunque son también un poco más grandes).

Una de nuestras compañeras de Weblogs los ha probado en Galicia y nos cuenta su experiencia:

En mi caso era un domingo por la tarde de estos de lluvia que te metes en cafeterías y coges la carta y dices... "hombre, me apetece chocolate". Y como ya habíamos visto alguna foto de los batidos, pues los pedimos. Yo pedí un batido sabor Kinder Bueno (los hay de Oreo, Kit-kat y no recuerdo si alguno más, aunque supongo que sabrán todos muy parecido), con un donuts normal por encima, más nata y chocolate líquido por encima del donuts y un barquillo a modo de cañita.

Me gusta el dulce con lo cual no me resultó empalagoso, aunque al final sí que es verdad que cuesta un poco terminarse el batido.

Esto a las seis de la tarde de merienda. A la hora de la cena, pues cena.

Otra opción dulce: los Bubble Waffles

Una opción dulce más "moderada" (dentro de lo que cabe) y que ha llegado hace poco a nuestro país son los Bubble Waffles: cucurucho de gofre, helado de diferentes sabores y toppings a elegir entre los que podemos encontrar galletas, gominolas, siropes de sabores, azúcar glas, Conguitos y también fruta fresca.

En la web de Mondelez, la multinacional de alimentación, podemos encontrar la receta e información nutricional de uno de estos Bubble Waffles, en este caso elaborado con galletas Oreo, helado de vainilla y nata montada: 840 kilocalorías por unidad y 47 gramos de azúcar. Menos de lo que contienen los Monster Shakes, pero aun así, poco recomendable si lo que estamos buscando es una merienda mínimamente saludable.

Otra de nuestras compañeras de Weblogs, Pilar Fernández, los ha probado en Bilbao, y nos cuenta su experiencia:

Han abierto hace poquito una tienda muy pequeña en el casco viejo de Bilbao. La descubrí dando una vuelta por la noche y olía que era una delicia. Entré —soy una golosa empedernida y me encanta probar estas cosas— y eché un vistazo. Hay pocos sitios donde hagan gofres caseros y no te den la morralla industrial de sobre. Aquí, además de hacerlos en el acto, puedes elegir de qué quieres que vaya relleno, si quieres añadirle algún topping por encima o si le pones helado.

La primera vez lo pedí con Nutella por encima y la verdad es que no me resultó nada empalagoso (y es bastante abundante, la verdad). La masa no es ni remotamente tan dulce como la del gofre industrial, y es muchísimo más esponjoso, con lo cual te lo comes casi sin darte cuenta.

Eso sí, la segunda vez pequé de ansias y lo rellené de chocolate negro (además de la Nutella) y ahí sí me cansó un poco más. Pero si eres capaz de pedir aplicando el raciocinio, es un postre muy rico y bastante ligero.

Imágenes | Black Tap
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Siempre he creído que cuando comía burrata consumía una mozzarella fresca y con forma diferente nada más, sin embargo, no se trata de un queso como tal y sus propiedades son diferentes, por eso, hoy te contamos todo sobre la burrata: el alimento de moda en la actualidad.

¿Qué es la burrata?

Desde hace unos cinco años y hasta la actualidad su presencia se ha vuelto cada vez más frecuente en restaurantes y tiendas de productos gourmet, sin embargo, aun continuamos confundiendo este alimento de moda con una variedad de queso.

La burrata es una mezcla de mantequilla o nata y queso mozzarella, por lo que no es un queso propiamente dicho y de la palabra Burro que en italiano es mantequilla deriva su nombre.

Su forma y estructura es lo más característico de este alimento de moda, pues consiste en un saquito de forma redonda que se conserva sumergido en suero hasta su consumo y que en su interior es mucho más cremoso o mantecoso, pues es burrata propiamente dicha con sabor a nata y queso mezclado.

El saquito exterior es leche cuajada o pasta de queso que se sumerge en suero una vez rellenado de la mezcla de pasta hilada o mozzarella y nata.

La burrata es originaria del sur de Italia y elaborada a partir de leche de vaca, aunque también las hay de búfala, pero actualmente se produce intentando semejar a la versión original en diferentes países.

Las propiedades de la burrata

Por ser una alimento derivado de la leche, y elaborado a partir de un queso, la burrata es un alimento con alta concentración proteica cercana al 20%, sin embargo, su aporte de grasas es superior pudiendo acercarse al 30% dependiendo del porcentaje de nata usado en su preparación.

Y dentro de sus grasas destacan las grasas saturadas propias de los lípidos de los lácteos que protagonizan este alimento, así como también es fuente de colesterol, potasio, calcio, vitamina A y D.

No es un alimento ligero, sino que su valor calórico ronda los 350 Kcal por cada 100 gramos y tampoco está libre de azúcares, pues no sólo pueden tener lactosa sino que algunas versiones comerciales pueden incluir azúcares añadidos.

Otra característica es su elevado aporte de sodio, siendo superior en burratas artesanales según un estudio publicado en Italian Journal of Food Safety, y semejante al de diferentes quesos frescos como por ejemplo la mozzarella que le da origen.

Aunque podemos pensar que es un alimento ácido debido al suero en el que se almacena, la realidad es que su sabor es más semejante al de la nata, al igual que su textura y por su alto grado de frescura que supone mayor contenido acuoso que un queso semicurado o curado, también puede ser una buena fuente de microbios, sobre todo si se trata de una burrata artesanal con métodos de elaboración poco controlados como sugiere una investigación realizada en Italia. De allí que siempre sea mejor escoger burratas que garanticen un adecuado control de seguridad e higiene.

La mejor forma de consumir burrata

Como hemos dicho, la burrata es un alimento de alto contenido calórico y graso por lo que no recomendamos su consumo a diario ni en proporciones elevadas, aunque sí podemos degustar este alimento de moda en raciones de 50 gramos, siendo sobre todo aconsejable su ingesta junto a vegetales frescos que acompañan muy bien con sus vitaminas, minerales y fibra sin muchas calorías.

Sólo la burrara junto a unos tomates, rúcula, espárragos o berros conforman una cena saciante y fácil de elaborar que podemos disfrutar un fin de semana por ejemplo.

Como siempre decimos, nada en exceso es recomendable, por eso, tanto con la burrata como con otros alimentos lo mejor es conservar la moderación e intentar lograr un equilibrio nutricional al momento de su consumo.

Bibliografía consultada | Ital J Food Saf. 2016 Jun 3; 5(3): 5879. y Journal of Food Protection: November 2013, Vol. 76, No. 11, pp. 1981-1984.
Imagen | She Paused 4 Thought, Frederique Voisin-Demeri y Pixabay

Al momento de buscar platos más ligeros y nutritivos, la utilización de sustitutos puede ser de gran ayuda, por eso, hoy te contamos que la leche evaporada puede constituir un sano reemplazo a la nata al momento de cocinar.

La nata es una gran fuente de grasas saturadas y posee escasos minerales y vitaminas, mientras que la leche evaporada, no alcanza el 10% de grasa, es fuente de proteínas de calidad y de valiosos micronutrientes como calcio, potasio, magnesio, fósforo, vitaminas del complejo B y vitamina A.

Asimismo, la leche evaporada puede tener un menos aporte calórico que la nata y puede usarse en reemplazo de esta para elaborar diferentes platos, por ejemplo, postres, salsas, batidos u otros.

Entonces, además de los quesos untables y los yogures naturales, el uso de leche evaporada puede ser un saludable reemplazo a la nata en la cocina que te ayudará a obtener más proteínas, minerales, y vitaminas, con menos grasas saturadas y similar o inferior aporte calórico.

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Imagen | iStock

Cuando hablamos de lácteos pensamos en alimentos que derivan de la leche de vaca y quizá por esto, incluimos en este grupo de alimentos a la nata. Sin embargo, la nata posee mayor proporción de grasas que la leche o el yogur y representa más bien la fracción lipídica extraída de la leche, por eso, la nata no cuenta como lácteo sino que se incluye dentro del grupo de los cuerpos grasos.

Posee una elevada cantidad de grasa saturada y aunque presenta buenos micronutrientes similares a los de la leche, no podemos considerar a la nata como un lácteo fuente de proteínas o calcio, sino que más bien es fuente de grasas de origen animal.

La nata se elabora con la materia grasa de la leche que podemos observar si dejamos la leche cruda en un recipiente por un tiempo. Esa capa de grasa se separa y se envasa para elaborar la nata comercial que puede usarse líquida o para montar. Ésta última puede llegar a poseer un 55% de grasa, lo cual explica por qué la nata no cuenta como lácteo sino que más bien, representa una nutritiva fuente de grasa que sí deriva de la leche pero que se incluye en el grupo de alimentos de los cuerpos grasos.

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La nata montada con azúcar es un agregado muy frecuente en los postres y pasteles, pero la combinación de nata y azúcar puede resultar peligrosa, pues las grasas saturadas de la nata sumadas a los azúcares simples que se utilizan para montar la misma, influyen notablemente en el centro de recompensa del organismo y no nos sacian, sino que por el contrario, nos estimulan a continuar comiendo.

Además de aportar muchas calorías y no brindar demasiada saciedad, es justamente la combinación de grasas y azúcares la que puede provocar una adicción a los alimentos, pues nos genera una recompensa placentera tras su consumo que nos demanda más y más de dicha comida.

Por ello, la nata y el azúcar van mejor separados, o bien reservando estos dos ingredientes a comidas específicas y poco frecuentes, ya que si a diario consumimos una combinación de este tipo, necesitaremos más para sentir placer y afectaremos la calidad de la dieta, así como la salud de manera negativa. La mezcla de grasas y azúcares, mejor presente con moderación en nuestra mesa.

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La nata es un alimento muy usado en la cocina y como constituye un derivado lácteo, en ocasiones se considera un producto muy saludable que podemos incluir sin límites en nuestra dieta. Sin embargo, la nata es un producto lácteo rico en grasa, que se obtiene cuando se separa de la leche.

A pesar de que su principal nutriente es la grasa, y en mayor proporción saturada, la nata en nuestra dieta puede tener valiosos aportes y utilidades, según la variedad que se emplea y siempre que la incorporemos en cantidades adecuadas.

Existe la nata delgada o ligera, que tiene menos cantidad de grasa que la nata tradicional, cuyo contenido graso varía entre 30 y 50%, mientras que la doble nata puede llegar hasta un 55% de materia grasa. Por supuesto, elegir una u otra dependerá de la utilidad en la cocina, así como si queremos cuidar el aporte de grasas de la dieta.

La nata es una gran fuente de vitamina A, posee vitamina D, potasio y calcio, aunque este último en menores proporciones que en la leche. Por todo ésto, la nata, a diferencia de la leche, el yogur o los quesos, concentran mucha más grasa y calorías, debe consumirse con moderación, sin ser consideradas fuente de proteínas como es el caso del resto de los alimentos del grupo lácteo, sino que constituye una fuente de grasas perteneciente al grupo de alimentos de los cuerpos grasos.

Su utilización puede reemplazar a la mantequilla, permitiendo ahorrar algo de grasas y calorías y aportando un sabor agradabe a los platos. Además, la crema de leche se digiere más fácilmente que otros cuerpos grasos. No obstante, en nuestra dieta conviene incorporar este producto como una alternativa a otras grasas y con moderación, ya que es una fuente importante de grasas saturadas y colesterol.

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