La histamina es un mediador del sistema neuro-inmuno-endocrino. En el organismo humano, la histamina se almacena principalmente en los mastocitos y basófilos

Entre otros procesos, la histamina media las respuestas inflamatorias, la vasodilatación, la producción de ácido gástrico en las células enterocromafines, la congestión y el broncoespasmo, y la secreción en el sistema respiratorio.

Su efecto pleiotrópico se encontró en el sistema nervioso, donde actúa como neuromediador y neurohormona, influyendo, por ejemplo, en la termorregulación, el estado de alerta, el apetito y las funciones cognitivas y conductuales.

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¿Alergia o intolerancia alimentaria? Esto es lo que las diferencia

¿Qué es la intolerancia a la histamina?

La intolerancia a la histamina es el término para ese tipo de intolerancia alimentaria que incluye un conjunto de reacciones indeseables como resultado de la histamina acumulada o ingerida.

La intolerancia a la histamina se define como una condición causada por un desequilibrio entre la histamina liberada por los alimentos y la capacidad del organismo para degradar dicha cantidad. Se acompaña de una disminución de la actividad de la enzima diamino oxidasa (DAO), lo que provoca un aumento de la concentración de histamina en plasma y la aparición de reacciones adversas.

¿Cómo se manifiesta?

Las manifestaciones adversas relacionadas con la ingesta de histamina suelen ser complejas y pueden afectar a diferentes órganos y sistemas. Paradójicamente, si el conjunto de manifestaciones aparece de diversas formas, de forma inesperada y aleatoria, y al mismo tiempo tras la ingestión de alimentos, los síntomas pueden tener su origen en la ingesta de histamina.

Como signos típicos, podemos observar manifestaciones cutáneas, por ejemplo, eritema en el área facial (rubefacción), prurito, erupción urticaria en el cuerpo. Los síntomas gastrointestinales incluyen diarrea o vómitos, pero también estreñimiento y dolor abdominal. Las manifestaciones en el sistema cardiovascular, como la presión arterial baja y la taquicardia, son menos frecuentes, al igual que las manifestaciones en los sistemas nervioso y respiratorio.

¿En qué alimentos podemos encontrar la histamina u otras aminas biogénicas?

Las aminas biogénicas pueden estar presentes en mayor o menor cantidad en cualquier alimento. El procesamiento y el almacenamiento son generalmente inevitables en los casos en que los ingredientes se estropean rápidamente y/o son ricos en proteínas. El almacenamiento aumenta el riesgo de acumulación de aminas biogénicas. Parece que su acumulación depende totalmente de los microorganismos que crean histamina durante el almacenamiento de los alimentos. En general, cuanto más frescos sean los alimentos, menor será la probabilidad de formación de aminas biogénicas.

• Carnes: Las carnes hechas a la parrilla, contienen mayores niveles de histamina que si se cuecen
• Pescados: Los pescados hechos a la parrilla, contienen mayores niveles de histamina que si se cuecen o se comen crudos.
• Vegetales: Si se fríen o se hacen a la parrilla, contienen mayores niveles de histamina.

Nivel de histamina en productos pesqueros y productos marinos procesados.

Nivel de histamina en huevos, leche, carne y carne procesada.

Nivel de histamina en vegetales.

Nivel de histamina en pasta fermentada y productos lácteos.

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Imágenes | Chung, B. Y., Park, S. Y., Byun, Y. S., Son, J. H., Choi, Y. W., Cho, Y. S., ... & Park, C. W. (2017). Effect of different cooking methods on histamine levels in selected foods. Annals of dermatology, 29(6), 706-714.

Información | Hrubisko, M., Danis, R., Huorka, M., & Wawruch, M. (2021). Histamine Intolerance—The More We Know the Less We Know. A Review. Nutrients, 13(7), 2228.

Chung, B. Y., Park, S. Y., Byun, Y. S., Son, J. H., Choi, Y. W., Cho, Y. S., ... & Park, C. W. (2017). Effect of different cooking methods on histamine levels in selected foods. Annals of dermatology, 29(6), 706-714.

Las restricciones horarias, los confinamientos y los cierres tempranos de supermercados nos han puesto más difícil el poder hacer la compra en nuestras tiendas habituales. Especialmente si nuestros horarios de trabajo son incompatibles con los horarios de cierre de estos comercios.

No es de extrañar, por tanto, que cada vez más supermercados estén centrándose y mejorando su servicio online. Este es el caso de Amazon que acaba de lanzar su servicio Amazon Fresh en España. Este servicio viene a mejorar el ya conocido Prime Now y nos acerca a conseguir nuestros productos frescos en el mismo día y junto al resto de nuestra compra.

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Así puedes planificar tus comidas saludables y ahorrar dinero en tu compra

Nuestros frescos en casa en el mismo día

Amazon Fresh ofrecerá más de 10.000 productos, entre ellos carne, pescado, congelados, frutas, verduras y lácteos. Desde la propia web de Amazon podremos elegir los productos que queremos y recibirlos en casa en la franja de dos horas que nosotros elijamos, incluso en el mismo día.

Por supuesto, si lo deseamos podemos hacer el resto de la compra en este mismo servicio. Pero a nosotros nos ha resultado especialmente atractivo por la posibilidad de tener verduras y fruta en el mismo día en casa y los más fresca posible. Además de eso, una de las ventajas es que, aunque de momento solo está disponible en Madrid, la intención es extenderlo a toda España, aunque todavía no sabemos cuando.

Este servicio estará disponible para clientes de Amazon Prime. Podemos hacer uso de él los siete días de la semana y, si nuestra compra supera los 50 euros, tendremos los gastos de envío gratuitos.

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Imágenes | Amazon

Con el calor nos apetece ingerir alimentos frescos que además de hidratarnos nos aporten nutrientes valiosos para el organismo. Un ejemplo de comida de este tiempo son las ensaladas, pero existen muchos tipos. En Vitónica os vamos a enseñar a preparar una ensalada de espárragos.

Ingredientes:
Patatas, atún, aceitunas sin hueso, pepinillos en vinagre, palitos de cangrejo, huevo cocido, cebolla, espárragos, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Preparación:
Cocemos las patatas y los huevos hasta que estén en su punto. Una vez los tengamos listos debemos cortarlos en pequeños trozos y depositarlos en un recipiente. Seguidamente debemos cortar todo el resto de ingredientes en pequeños trozos a excepción de los espárragos que los vamos a colocar enteros. Una vez esté todo cortado lo mezclamos y añadimos aceite de oliva virgen y vinagre a nuestro gusto.

Para comer:
Esta ensalada es una buena solución para el calor por servirse fría. Los ingredientes que vamos a utilizar tienen un alto contenido en líquidos, por lo que nos aportarán una perfecta hidratación.

El huevo y el atún nos aportarán altas dosis de proteínas que nos ayudarán a conseguir unos músculos en perfectas condiciones. Por el lado de las patatas obtendremos altas dosis de hidratos de carbono, necesarios para conseguir energía y poder hacer frente a la actividad cotidiana.

El contenido en vitaminas es alto, necesarias para que el organismo funcione correctamente. Lo mismo sucede con el aporte mineral, que es elevado, concretamente el potasio que se encuentra en los espárragos y que nos ayuda a depurar nuestro organismo. El efecto diurético que éstos ejercen en nuestro cuerpo es elevado, consiguiendo que eliminemos líquidos y mantengamos un perfecto equilibrio corporal.

A todo esto hay que sumar el bajo aporte calórico que este alimento nos va a brindar, lo que lo convierte en un aliado del control de peso y de las dietas de adelgazamiento. Además, su aporte de fibra es elevado y esto nos ayudará a mantener nuestro cuerpo en perfectas condiciones.

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