Las grasas son necesarias en nuestra dieta para cuidar la salud del organismo, pero por supuesto, debemos escoger opciones adecuadas. Dado que los aceites son una de las principales fuentes de grasas en nuestro cuerpo hoy te contamos los beneficios del aceite de oliva y aceite de girasol, así como cuál elegir al comer o al cocinar.

Aceite de oliva

El aceite de oliva, como otros aceites, se compone de 99,9% de grasas, siendo en su mayoría grasas monoinsaturadas. Ofrece también un mínimo de ácidos grasos poliinsaturados y saturados para el organismo y aporta vitamina E con efecto antioxidante en pequeñas proporciones.

El aceite de oliva extra virgen es el que mayor proporción de grasas poliinsaturadas posee, entre ellas el omega 3 de origen vegetal o ácido alfa linolénico. También es fuente de polifenoles con efecto antiinflamatorio semejante al ibuprofeno y antioxidante, por lo tanto, es siempre el más recomendable.

Por estos compuestos el aceite de oliva extra virgen se ha asociado a menor incidencia de enfermedades metabólicas como la diabetes, la obesidad o la hipertensión e incluso, podría ser de ayuda para prevenir enfermedades degenerativas como el cáncer como concluye un estudio publicado en la European Journal of Cancer Prevention.

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Aceite de oliva, aceite de oliva virgen y virgen extra: conoce sus diferencias y cuál es más saludable

El aceite de oliva (sobre todo el refinado y virgen), resiste muy bien las altas temperaturas, teniendo su punto de fusión o humeo alrededor delos 210°C, siendo por ello uno de los aceites más recomendables para someter a cocción sin que se alteren sus grasas dando origen por ejemplo, a ácidos grasos trans.

Respecto al aceite de oliva extra virgen, siempre mejor para condimentar o consumir en crudo, pero el aceite de oliva (no virgen extra) es una buena opción para cocinar y someter a calor.

Aceite de girasol

Después del aceite de oliva, el aceite de girasol es uno de los más consumidos en España. A diferencia del primero el aceite de girasol posee sabor neutro y un mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, ofreciendo menos grasas monoinsaturadas.

Por su puesto, también aporta en total un 99,9% de grasas y respecto al aceite de oliva, no aporta polifenoles con beneficios varios para el organismo pero posee una cantidad muy superior de vitamina E con acción antioxidante.

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Los diferentes tipos de aceites que puedes encontrar en el supermercado (y cómo puedes usarlos en la cocina)

Es fuente de grasas saludables para el organismo y por eso, una excelente opción para sumar a nuestros platos. Sin embargo, no lo aconsejamos para cocinar porque se modifica a partir de los 160°C, sobre todo la opción sin refinar. Por ello, mejor consumirlo en crudo, sin someter a cocción.

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Ayer mismo os contábamos cómo una empresa española ha lanzado al mercado la crema de cacao Pepa Crem sin aceite de palma y están triunfando en Amazon. Nocilla no ha tardado demasiado en captar el mensaje y, según algunos medios, han decidido eliminar el aceite de palma de todos sus productos, cambiándolo por aceite de girasol y manteca de cacao.

Aparentemente, eliminar el aceite de palma de los productos los convierte automáticamente en más saludables, pero nada más lejos de la realidad. En este caso, los productores de Nocilla han cambiado el aceite de palma por otro aceite vegetal: el aceite de girasol. Que se trate de un aceite vegetal no quiere decir que sea saludable, ya que estamos ante un aceite refinado.

Los peligros del aceite de girasol refinado

Un estudio reciente encontró que el aceite de girasol es uno de los peores aceites posibles, especialmente para cocinar. Este tipo de aceite es muy inestable al calor y, además, produce muchos compuestos polares potencialmente dañinos.

No es la única investigación que encuentra posibles efectos perjudiciales del consumo de aceite de girasol refinado. Otro estudio, también de este año, investigó posibles factores ambientales y nutricionales que estuvieran asociados con riesgo cardiovascular. Para ello estudiaron datos de 158 países. Entre sus resultados encuentran que, además del alcohol y los cereales refinados, el consumo de aceite girasol estaría importantemente relacionado con el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

En febrero de este mismo año, otra investigación encontraba relación entre el consumo de aceite de girasol y problemas hepáticos ya que provocaba un alto grado de oxidación, fibrosis y alteraciones ultraestucturales. Mientras tanto, el aceite de oliva virgen extra era el que mejor protegía el hígado.

En términos parecidos se expresa el conocido nutricionista Carlos Ríos en sus redes indicando que el aceite de girasol es tan perjudicial como el aceite de palma, ya que tiene un elevado contenido en omega 6 proinflamatorio y es inestable al calor. Además, advierte que no contiene ningún tipo de vitaminas ni antioxidantes.

Nocilla sin aceite de palma pero con mucho azúcar

Por supuesto, a pesar de haber retirado el aceite de palma, la cantidad de azúcar añadido sigue siendo muy alta. En el caso de la Nocilla normal, contiene 56g de azúcar por cada 100g de producto. Esto supone que es el ingrediente principal suponiendo más de la mitad de todo el producto.

Información nutricional Nocilla

Retirar el aceite de palma de un producto puede ser una buena estrategia de marketing en este momento, ya que la población cada vez es más consciente de los riesgos de su consumo. Sin embargo, este paso no basta para poder considerar que un producto es saludable. En este caso, seguimos ante un producto ultraprocesado, que no es un alimento recomendable ni siquiera en su versión sin azúcar y que, en este caso, lo único que ha hecho ha sido cambiar un aceite refinado perjudicial por otro igualmente dañino.

Imágenes | Nocilla, Pixabay
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¿Sólo existe el aceite de oliva?. Soy un poco escéptico con las realidades absolutas y más si están relacionadas con la alimentación, que creo que es un placer antes que una necesidad.

En el caso del aceite, parece que defender las alternativas al de oliva es una tarea imposible, pero en la variedad está el gusto y en el aceite, también. Veamos las características que ofrecen otras variedades al de oliva.

Todos los aceites son aptos para el consumo (obviamente, porque el ministerio de sanidad vela por ello) pero hay sensibles diferencias en cuanto a su valor nutritivo, características sensoriales, usos culinarios más adecuados e incluso en sus efectos en relación con la salud.

A pesar de que son los alimentos más calóricos, los aceites son productos básicos que deben estar cada día en nuestra dieta; aunque siempre en las cantidades adecuadas.

• Aceite de girasol. Después del aceite de cártamo es el más rico en ácido linoleico y después del de germen de trigo, lo es también en vitamina E.

• Aceite de soja. Sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en ácido linolénico.

• Aceite de nuez. Se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. Es el más rico en ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad.

• Aceite de sésamo. Sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporción de ácido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). Contiene un antioxidante natural, el sesamol.

• Aceite de coco y de palma. Estos aceites son ricos en grasa saturada y su consumo frecuente se relaciona con aumento de colesterol en sangre (no poseen efecto cardioprotector). Se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks.

Vía | Consumer Eroski
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Imágen | Flickr (Xip)