Alba Pueyo recoge en el Blog de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universidad Abierta de Cataluña (OUC) los consejos de tres expertas en seguridad alimentaria. Sheila Lope Rodríguez, Cristina Bedmar Carretero y Pilar Orús Pérez señalan lo que está en nuestras manos hacer con los alimentos para prevenir intoxicaciones.

Los alimentos cumplen una serie de requisitos obligatorios para ser considerados como seguros y llegar a nuestras manos. Sin embargo, la falta de higiene cuando manipulamos los alimentos o los utensilios de la cocina, así como errores que cometemos en el tratamiento de los mismos elevan drásticamente el riesgo de contraer una toxiinfección alimentaria.

Estas enfermedades transmitidas por los alimentos se producen cuando bacterias, hongos, toxinas o virus son ingeridas y desembocan en infecciones conocidas como salmonelosis, intoxicación por anisakis o muchas otras. ¿Qué recomiendan estas tres expertas para reducir el mínimo el riesgo de intoxicación alimentaria?

Limpiar, separar, cocer y enfriar de manera adecuada para evitar intoxicaciones alimentarias

Limpiar: lávate las manos y los utensilios de cocina

No éramos conscientes de la importancia de lavarnos las manos hasta que el virus Sars-Cov2 y generó una pandemia mundial. Cada vez que estornudamos, vamos al baño, tocamos a nuestra mascota o manipulamos ingredientes crudos las bacterias quedan en nuestras manos.

Para evitar que pasen de las manos al alimento, lo ideal es lavarse las manos cada vez que haya un agente tóxico como los citados anteriormente. Lavarse las manos con jabón es suficiente y aleja esas sustancias tóxicas de nuestras manos, que se sabe que van al pan, como reza el dicho.

Lo mismo ocurre con el paño de cocina, el cuchillo con el que hemos cortado el pescado crudo o cualquier utensilio que esté cerca de los alimentos. Debemos lavar también estos utensilios cada vez que los utilicemos y evitar a toda costa utilizar el mismo cuchillo, por ejemplo, para partir la carne cruda y luego un trozo de queso que nos comeremos mientras picamos.

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Reducir el riesgo de contaminación que viene con los alimentos

Las materias primas pueden contener algunos microorganismos que pueden sentarnos mal. Al lavarlos, pelarlos y eliminar esos posibles contaminantes químicos estaremos reduciendo el riesgo de ingerirlos, por lo que lo ideal es que tengas en cuenta el lavado de manos, utensilios y también los propios alimentos.

Separar y cocinar: los alimentos crudos no pueden contactar con los cocinados que eliminan sus bacterias por la calor

Los alimentos crudos pueden producir la contaminación de los que ya están cocinados. Al calentar los alimentos eliminamos las sustancias tóxicas que pueden venir con ellos. De esta forma, no es recomendable batir los huevos con un tenedor, hacernos la tortilla francesa y comérnosla con ese mismo tenedor sin lavar.

El error más común es utilizar una tabla de corte, y un cuchillo, tanto para alimentos crudos como alimentos que no se van a cocinar. Al limpiar un pescado con el cuchillo y utilizar ese mismo cubierto para cortar lechuga de la ensalada estamos aumentando el riesgo de contaminación cruzada.

En la nevera también debemos tener cuidado que un alimento crudo no gotee o interfiera en uno ya cocinado. Para evitarlo, utiliza espacios bien diferenciados, siendo lo ideal poner lo cocinado arriba y lo crudo abajo para evitar una transmisión.

Enfriar: la temperatura ambiente es amiga de las intoxicaciones, especialmente en verano

Los alimentos que no están refrigerándose en la nevera, o congelados, elevan su temperatura en base a los grados que tengamos en nuestra cocina. Sacar la comida para descongelarla a temperatura ambiente, o dejar un plato fuera de la nevera hasta que se enfríe para introducirlo en ello promueve el crecimiento de microorganismos patógenos.

Lo ideal es guardar lo que no nos vayamos a comer en la nevera, y descongelar los alimentos también en la nevara hasta que los vayamos a cocinar para comer. Las bajas temperaturas mantiene a esos patógenos alejados. Si el alimento pasa varios días descongelado, aunque sea en la nevera, también comenzará a aumentar su riesgo de generar una intoxicación.

Referencias

Busquets, A. P. I. (2024, 29 mayo). Seguridad alimentaria: consejos para evitar toxiinfecciones alimentarias. Salud Con Ciencia. https://blogs.uoc.edu/cienciasdelasalud/es/consejos-seguridad-alimentaria/

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Imágenes | Manki Kim (Unsplash), Nrd (Unsplash), Danie Franco (Unsplash)

Las vacaciones de verano llegan en un par de meses y con ellas se disparan los bufés de comida en hoteles y restaurantes. Más allá de la comida menos saludable en la que no vamos a entrar, existen ciertos productos que no son la mejor idea en los bufés, ni para los que lo preparan ni para quienes lo comen. No es el alimento en sí el que puede generar una intoxicación alimentaria o perder la calidad y el sabor, sino la forma de cocinarlo y almacenarlo.

Los bufés libres ofrecen muchos alimentos, pero hay algunas opciones más acertadas que otras

Los productos que vamos a comentar a continuación son los que mayor probabilidad tienen de producir una intoxicación alimenticia o de empeorar su calidad y gusto. Eso no quiere decir que sea así, ni mucho menos, solamente que si estos alimentos se exponen durante mucho tiempo sin una adecuada cobertura pueden perder su calidad y seguridad alimentaria.

Alimentos que mayor pérdida de calidad sufren en menos tiempo

Las patatas asadas son uno de los alimentos que pierden rápidamente su calidad, aunque suelen presentarse en alternativas horneadas o de manera que no se vuelvan duras y pierdan rápidamente el sabor. Eso es lo que les ocurre a las patatas asadas cuando se dejan reposar un tiempo largo.

Los panqueques sufren el mismo proceso que las patatas asadas, pero en mayor medida al endurecerse muy rápidamente si están al descubierto durante mucho tiempo.

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En el otro extremo se sitúan opciones como ensalada de frutas que tiene a emblandecerse y a perder su textura si está cortada y en mezcla con otras frutas. Los comensales tenderán a remover esta mezcla y hará que se pierda esa rigidez y textura propia de la fruta. En su lugar, será mucho más interesante fruta bien almacenada o sin cortar.

Alimentos con los que debemos tener cuidado

Hay alimentos muy delicados como los huevos, salsas, carnes y opciones menos expuestas, pero que también están presentes como las ostras. Todos estos alimentos tienen un alto riesgo de producir intoxicación alimentaria si se exponen durante un tiempo prolongado y no se cuida su almacenamiento.

Los huevos y la carne tendrán mayor riesgo si no están totalmente cocinados, mientras que las ostras u otros alimentos similares son las que mayor riesgo pueden presentar, especialmente si no están frescas cuando se sirven. Aunque no es lo más sano, los embutidos y el salmón ahumado eliminan ese riesgo de contaminación alimentaria, así como las tortillas bien cocinadas en lugar de un revuelto de huevos.

Alimentos que siempre serán un acierto en los bufés libres

Cualquier alimento bien almacenado y que no esté mucho tiempo a temperatura ambiente será un acierto, sin entrar a que unos serán más saludables que otros. Hemos visto anteriormente algunos casos como la fruta completa o no mezclada con otra que será preferible a la macedonia de frutas, o como las tortillas bien hechas son preferibles a los huevos revueltos que no hayan sido bien cocinados.

Más allá de pequeños detalles, hay alimentos como los frutos secos, el queso y aquellos que estén envasados individualmente o preparados inmediatamente antes de su consumo serán siempre un acierto en los bufés. Este tipo de opción de restauración tiene en cuenta aspectos como el tiempo que están los alimentos expuestos y lo que hemos comentado, así que el riesgo de intoxicación es muy bajo, aunque nunca nulo.

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Imágenes | Ulysse Pointcheval (Unsplash), Ye Chen (Unsplash)

Llegas del trabajo, sacas la cena y la dejas descongelar durante toda la tarde para prepararla en la cena. Este acto que hace la mayoría de personas aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria al exponer al alimento durante muchas horas a temperatura ambiente. En lugar de descongelar de esta forma, puedes utilizar los tres métodos seguros que propone uno de los organismos mundiales de alimentación más importantes.

¿Por qué no descongelar la comida fuera de la nevera?

Gran parte de la población descongela los alimentos de manera inapropiada aumentando el riesgo de intoxicación alimentaria. Muy probablemente lo hayas hecho mal alguna vez, todos hemos pasado por ahí al descongelar los alimentos fuera de la nevera durante horas.

Durante la descongelación, los alimentos deben mantenerse a temperaturas seguras, cuya forma más fácil es mantenerlos dentro del frigorífico. Sin embargo, ya sea porque tenemos prisa en descongelarlo o porque siempre lo hemos hecho así, sacamos el alimento y lo ponemos en la cocina a temperatura ambiente.

Mientras el alimento está congelado no hay riesgo de que las bacterias que pueden estar en él se multipliquen, pero una vez que comienza a descongelarse eso sí puede suceder. Al sacar un alimento perecedero fuera del congelador y ponerlo en la encimera estamos favoreciendo esa proliferación de bacterias.

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Una microbióloga nos explica por qué no es recomendable comer arroz recalentado

Una vez que el alimento alcanza una temperatura de unos 4-5º C las bacterias comienzan a entrar en su temperatura ideal para multiplicarse. Cuanto más tiempo esté a esa temperatura o superior, más bacterias surgirán, aumentando el riesgo de intoxicación alimentaria.

El organismo de Seguridad Alimentaria y Servicios de Inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) sitúa en dos horas la barrera límite a la que cualquier alimento debe estar expuesto a temperatura ambiente. Ese tiempo será mucho menor si esa temperatura es elevada, como un picnic en verano.

Por lo tanto, debemos evitar descongelar los alimentos en la encimera o en cualquier lugar a temperatura ambiente para reducir al máximo el riesgo de intoxicación alimentaria. En su lugar, la USDA propone tres métodos seguros de descongelación.

Métodos seguros de descongelar la comida

Descongela en la nevera

Hemos descrito que el peligro de descongelar alimentos en la cocina a temperatura ambiente es que las bacterias se multiplican más en función de los grados que haya y la duración a la intemperie. En su lugar, podemos pasarlo del congelador a la nevera para que se vaya descongelando lentamente a una temperatura que no se produzca esa proliferación de bacterias que ocurren a temperaturas superiores.

Descongela en agua fría

El agua fría se utiliza para limitar la temperatura, pero requiere atención y preparación. El alimento debe estar en un paquete sin ninguna fuga, ya que eso multiplica el riesgo de contaminación. Además, deberemos de cambiar el agua cada poco tiempo cuando se vaya calentando. Este método no es muy eficaz, pero puede utilizarse en algunos casos en los que no dispongas de nevera.

Descongela en el microondas

El microondas es un método rápido de descongelación que no implica riesgo en el proceso, más allá de cocinar o ingerir el alimento rápidamente después de descongelarlo.

¿Puedo cocinar los alimentos sin descongelarlos?

Sí, la USDA explica que es seguro cocinar alimentos congelados. La cocción tardará aproximadamente un 50 % más que el tiempo recomendado. Por lo tanto, si tenemos prisa en cocinar nuestra comida o cena, también podemos hacer uso de este método.

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Imágenes | Jamaila Brinkley (Flickr), Corporatemonkey (Flickr), Udonchan (Flickr)

Una reputada microbióloga publicó hace unos días un artículo en el que explica qué es lo que ella evita hacer para reducir al máximo el riesgo de intoxicación alimentaria. Curiosamente, esos hábitos y comportamientos los llevamos a cabo la mayoría de las personas. Si bien no va a significar problemas graves en la inmensa mayoría de casos, sí puede desembocar en una intoxicación alimentaria que puede generar efectos secundarios leves como diarreas y vómitos, hasta algunos más graves.

Lo que hacemos mal la mayoría de personas en la cocina

Primrose Freestone es profesora de Microbiología Clínica en Reino Unido. Recientemente publicó un artículo en The Conversation que se ha viralizado por hacernos ver todas las cosas que hacemos mal a la hora de preparar comidas y los lugares donde las comemos.

Abre dicho artículo con una afirmación contundente: cada año, alrededor de 2,4 millones de personas en el Reino Unido sufren intoxicación alimentaria, principalmente por contaminación viral o bacteriana. Eso demuestra que, aunque todo lo que dice a continuación puede ser desmesurado, lleva razón.

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¿Comida al aire libre?

Se ha terminado el verano y con él las barbacoas al aire libre, pero aún podemos hacer un picnic. Este tipo de reuniones hacen que sea difícil llevar una buena higiene de manos, además de estar más expuestos a la intoxicación alimentaria al aire libre. ¿A quién no se nos ha acercado una mosca o una avispa a la comida en la playa?

A ello hay que sumar que en muchas ocasiones no conservamos bien los alimentos, especialmente si se trata de lugares como la playa u otros en los que están expuestos a temperaturas elevadas. Por lo tanto, Freestone recomienda tener cuidado con los picnis y las barbacoas para evitar intoxicaciones.

Los bufés tampoco se salvan

Cuando la comida está expuesta durante tiempo prolongado, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Existe una regla que da una duración de dos horas como máximo para la exposición de los alimentos si no están cubiertos o refrigerados. El problema de los bufés es que la comida ya lleva un tiempo preparada y no sabemos realmente cuánto lleva expuesta.

Freeston añade a lo anterior el paso constante de personas encima de los alimentos, que añade más leña al fuego. La académica británica nos deja poco margen, pero aunque pensemos que es excesivo, lleva razón si queremos minimizar al máximo le riesgo de contaminación alimentaria.

Ensaladas preparadas en bolsas

Las ensaladas en bolsas son seguras, pero tienen que conservarse refrigeradas y limpiarse bien antes de ingerirse, además de consumirlas lo antes posible después de comprarlas. La lechuga puede contener gérmenes como E. coli , Salmonella y Listeria que intoxican los alimentos.

Primrose Freestone y su grupo de investigación descubrieron que estos patógenos crecen aún más cuando se le añaden los aderezos de la ensalada, aunque la bolsa esté refrigerada, lo que aumenta más el riesgo de intoxicación.

Calentar el arroz, uno de los grandes errores de nuestras cocinas

Una de mis prácticas que nunca hago es recalentar arroz cocido comentaba Freestone en su artículo. La explicación es que las esporas de Bacillus cereus, un germen que puede estar presente en alimentos como el arroz, no mueren al cocinar dicho alimento.

Al dejar enfriar el arroz a temperatura ambiente, como hacemos todos, las esporas se pueden convertir en bacterias que irán aumentando rápidamente. Eso hace que cuando vayamos de nuevo a consumir ese arroz podamos ingerir ese Bacillus que se ha cultivado en el arroz, dando lugar a intoxicaciones que desencadenan en vómitos y diarreas.

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Imágenes | Lee Myungseong (Unpslash), Ulysse Pointcheval (Unsplash), Towfiqu barbhuiya (Unsplash)

El la época del calor, la humedad, los alimentos frescos sin cocinar... Y eso hace que algunas enfermedades e intoxicaciones alimentarias sean más comunes en esa estación. Para que pases unas vacaciones sin sobresaltos, te hablamos de cuáles son las más frecuentes y cómo puedes mantenerlas a raya

Salmonelosis

La salmonelosis es sin duda la reina de las intoxicaciones alimentarias veraniegas. Esta causada por una bacteria llamada Salmonella y los problemas suelen comenzar cuando esta prolifera en alimentos como los huevos crudos (causan el 23% de las intoxicaciones veraniegas según la OCU), así como en carne de pollo o pavo mal cocinada, algo que ocurre especialmente en verano porque las bacterias crecen más rápido cuando hace calor.

Los síntomas de esta infección son principalmente digestivos: diarreas, vómitos, dolor abdominal y fiebre. Normalmente dura entre 3 y 6 días y desaparece sin necesidad de tratamiento, incidiendo mucho en la hidratación. Si crees que puedes padecer una infección por Salmonella, acude a tu médico de cabecera.

Para evitar esta intoxicación, lo principal es guardar una escrupulosa higiene en la cocina, lavándonos bien las manos y todos los utensilios que utlicemos para cocinar para evitar una posible contaminación cruzada. También es importante cocinar bien los alimentos que vamos a consumir, ya que cuando el calor llega hasta el centro de la carne, por ejemplo, se reduce el riesgo de intoxicación.

Por último, si vas a consumir productos como la mayonesa, que contienen huevo crudo, hazla inmediatamente antes de consumirla y no la dejes expuesta mucho rato al calor. Ante la duda, deséchala y opta por mayonesa envasada, ya que está hecha con huevo pasteurizado.

Anisakis

El pescado es el segundo alimento que más intoxicaciones causa en verano, con un 9% de los casos, y el anisakis es el motivo más común.

El anisakis es un parásito que se desarrolla en el sistema digestivo de los mamíferos marinos, pero antes vive en forma de huevo o larva en pescados y cefalópodos y es con su consumo como llega a nuestro cuerpo. Dentro de nuestro sistema digestivo el anisakis tampoco puede alcanzar su madurez, pero sí puede causarnos** síntomas como dolor abdominal, vómitos y diarrea, similares a una gastrointeritis**. También puede producir síntomas de una reacción alérgica: picores, erupciones cutáneas y en casos muy graves un shock anafiláctico.

Para evitar la intoxicación, el pescado debe congelarse a menos de 20 grados durante al menos 24 horas. También es recomendable comprarlo ya limpio, libre de vísceras, y cocinarlo a al menos 60 grados durante al menos 1 minuto.

Legionelosis

La legionela o legionelosis es otra enfermedad comúnmente relacionada con el verano (aunque no se da solo en esta época) porque está causada por una bacteria, la Legionella, que encuentra una forma de dispersión favorable en las torres de refrigeración y en todas aquellas acumulaciones de agua.

Esta infección suele causar neumonías: infecciones en el sistema respiratorio acompañadas de fiebre, escalofríos y toses, a veces secas y otras veces mucosas.

Para prevenirla es importante un mantenimiento correcto de los sistemas de ventilación y refrigeración de los edificios, especialmente antes del verano, para evitar que crezcan y se extiendan las bacterias causantes.

'Pie de atleta'

Es la infección cutánea por hongos más habitual. El microorganismo que la causa se encuentra especialmente a gusto en lugares húmedos y cálidos, y por eso las piscinas públicas y sus correspondientes duchas son algunos de los sitios más propicios para pillarlos.

Para prevenir el contagio, utiliza calzado adecuado en el borde de la piscina y en las duchas. Después de cada baño sécate bien los pies, también entre los dedos, y evita compartir toalla y calzado con otras personas.

Otitis

Las bacterias y microorganismos de nuestros oídos también se encuentran especialmente cómodos cuando hay calorcito y humedad, y por eso el verano con sus baños en la playa o la piscina es la época en la que más casos se producen. Su principal síntoma es la inflamación de los tímpanos y el dolor de oídos, aunque en casos graves también puede haber fiebre y mareos.

A la hora de prevenir una otitis, intenta evitar sumergir continuamente la cabeza bajo el agua y valora el uso de tapones para que no te entre en los oídos. Al salir del agua, sécate inmediatamente los oídos con la toalla y si hace falta, límpiatelos con productos adecuados.

Infecciones de orina

Las infecciones de orina están causadas por la proliferación de bacterias en el tracto urinario. Aunque se producen durante todo el año, en verano son se producen especialmente en las mujeres, debido al agua fría de las piscinas y el mar y a estar durante largos ratos en contacto con los bañadores mojados.

Para prevenir estas infecciones, el consejo es muy sencillo: cuando termines de bañarte, ponte ropa seca. Además, durante todo el año, mantén una higiene adecuada en la zona genital y trata de orinar siempre después de mantener relaciones sexuales.

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Todos nosotros en más de una ocasión hemos recurrido a las infusiones para mejorar nuestro estado de salud. Como ya sabemos, las infusiones son de origen vegetal, y por ello se consideran beneficiosas e inocuas para el organismo. Pero no todo lo que rodea al mundo de las infusiones es tan bueno, y es que a pesar de ser de origen vegetal, muchas contienen sustancias que pueden resultar nocivas para el organismo. Por ello en este post nos vamos a detener en algunas infusiones que pueden perjudicarnos si abusamos de ellas.

Mucha gente, escudándose en los efectos beneficiosos de las infusiones, las ingiere habitualmente como si se tratase de agua. Es cierto que incorporarlas a nuestra dieta es un buen hábito a la hora de mejorar el estado general del organismo, pero no debemos exagerar y mucho menos hacer de las infusiones un constante a la hora de hidratarnos, ya que por beber más cantidad no conseguiremos mejores resultados, sino todo lo contrario.

Té verde

Como primer ejemplo nos vamos a detener en el té verde, una infusión que tiene un alto poder antioxidante y protector celular, además de ser muy utilizado por personas que quieren perder los kilos de más que les sobran, ya que el té verde tiene principios activos que ayudan a acabar con el exceso de grasa que hay en el organismo. Estas cualidades lo convierten en una infusión de las más consumidas por personas que quieren mantener la línea. Tal es esta obsesión que muchas personas consumen más de dos tazas por día para conseguir antes sus objetivos.

Lo que hay que tener en cuenta es que el té verde contiene teína en altas cantidades, que es un estimulante similar a la cafeína, por lo que no es recomendable su consumo en personas con la tensión arterial elevada, problemas cardiacos, arritmias… Al igual que esto, el consumo del té verde no es nada bueno para aquellas personas que padecen úlcera de estómago o tienen cualquier trastorno digestivo. A esto debemos sumar que el té verde puede intoxicar el hígado e interactuar contra algunos medicamentos creando en nosotros situaciones adversas.

Té negro, rojo o blanco

El té negro, el té rojo o el té blanco tienen similares efectos al té verde, ya que se trata de plantas naturales que sí nos ofrecen una serie de polifenoles antioxidantes que nos ayudarán a mantener nuestras células en un estado óptimo, pero otra serie de sustancias que contienen pueden reaccionar en contra de determinados medicamentos. No debemos olvidar que todos los tés contienen teína, una sustancia excitante que está contraindicada para muchas personas, lo que convierte al té en una bebida beneficiosa, pero de manera esporádica, nunca como algo a consumir diariamente y en abundancia.

Cola de caballo

Otras infusiones consideradas diuréticas como la cola de caballo son también muy utilizadas y son muchas las personas que recurren a ellas para perder peso. Nada más lejos de la realidad, ya que la cola de caballo tiene un poder diurético, pero no es una sustancia aceleradora del metabolismo y mucho menos quema grasas. Al ser diurética lo que conseguiremos con su ingesta será eliminar líquidos del organismo.

Esta eliminación de líquidos es muy buena en determinados periodos a la hora de conseguir depurar el organismo, pero en exceso puede acabar por ser perjudicial para el organismo, ya que eliminar demasiados líquidos del organismo traerá consigo la eliminación de minerales necesarios para el correcto funcionamiento del mismo. Por ello no es nada recomendable el abuso de este tipo de infusión bajo ningún concepto.

Vía | Consumer
Imagen | mpieracci

Mantener una buena salud pasa en la mayoría de los casos por conseguir una alimentación correcta. Consumir alimentos saludables y en perfectas condiciones es la base para no hacernos daño por ingerir comida en mal estado. Hay que tener en cuenta que una comida en malas condiciones puede ser un grave peligro para el organismo. Por este motivo existen dos medidas para saber hasta donde podemos llegar con los alimentos. Se trata de la fecha de caducidad y de la fecha de consumo recomendado.

Estas dos distinciones son las que rigen la vida de los productos que encontramos en los supermercados a los que vamos a comprar a diario. Ambas fechas marcan la duración del producto, pero no delimitan lo mismo, ya que cada una de ellas tiene una función concreta y está colocada sobre uno u otro producto. Por ello en este post lo que queremos es destacar las diferencias existentes entre ambos tipos de fecha para que no cometamos errores que nos puedan pasar factura.

Antes de nada debemos tener bien claro que existen alimentos perecederos que se echan a perder con facilidad. Se trata de alimentos que debemos consumir casi frescos y que no podemos dejar sin un proceso de refrigerado o conservación adecuado, ya que sino se pondrían malos. En cambio, existen otros alimentos que no se estropean con tanta facilidad, sino que duran mucho más en el tiempo sin estropearse. Estas cualidades de los alimentos son el punto de partida de esta distinción a la hora de determinar la fecha de caducidad de un producto.

Fecha de caducidad

Fecha de caducidad es, como su nombre indica, el momento en el que ese alimento deja de ser comestible y útil para el ser humano. La fecha de caducidad es un valor exacto que todos los alimentos deben llevar y que es importante que respetemos, ya que el alimento que lo lleva tiene el riesgo de desarrollar agentes patógenos que representan un potencial mal para nuestra salud. Una fecha de caducidad debe ser respetada siempre, y ningún alimento puede ser vendido ni consumido una vez se haya pasado esta fecha.

Es cierto que la fecha de caducidad se alarga si congelamos el alimento o lo conservamos de una manera diferente, pero a pesar de todo es necesario que siempre estemos pendientes de su estado y del momento en el que decidimos conservarlos congelados, ya que este tipo de productos son más perecederos que el resto y se estropean mucho antes aunque los hayamos congelado o los estemos conservando de cualquier otra manera.

Fecha de consumo preferente

Por otro lado está la fecha de consumo preferente o duración mínima de un producto. Este tipo de marca se pone a productos que tienen un menor riesgo de ponerse malos, es decir, alimentos que no son tan perecederos como los anteriormente citados. A pesar de todo, estos alimentos también acusan el paso del tiempo, y por ello se les pone este distintivo que determina una fecha a partir de la cual el alimento no está malo y no es un riesgo para el consumo humano, pero sí tiene muchas menos propiedades.

A partir de la fecha establecida, ese producto comienza a acusar el paso del tiempo, ya que al consumirlo no nos aportará la misma cantidad de nutrientes que cuando se ingiere dentro del periodo establecido. A medida que más nos alejamos de la fecha de consumo preferente, el alimento tendrá muchas menos cualidades y su estado será mucho peor. Por ello es necesario que estemos pendientes de la fecha para así poder consumirlo en el periodo estipulado y conseguir beneficiarnos de todas sus cualidades íntegras.

Imagen | fenrique

Es época de vacaciones y muchos de nosotros vamos a comenzar unos días fuera de nuestros hogares. Por este motivo es necesario que tengamos en cuenta una serie de consejos culinarios a la hora de saber elegir los mejores alimentos para evitar intoxicaciones que se pueden producir muchas veces en determinados lugares y con algunos alimentos en concreto. Por este motivo vamos a dar algunas recomendaciones para alimentarnos bien y no perecer en el intento.

Ante todo y sobre todo debemos tener mucho cuidado a la hora de elegir el lugar en el que vamos a comer. Es importante que nos demos cuenta de que es un sitio higiénico que no aparece sucio y que tiene un cierto cuidado a la hora de presentar los alimentos. Por esto es importante que siempre acudamos a locales acondicionados para servir alimentos y no a puestos callejeros que no sabemos qué tipo de comida nos servirán y si reúnen los controles de sanidad adecuados. Por ello es mejor dejarlos de lado y no comer en estos lugares.

El agua es otro punto importante, ya que este fluido contiene infinidad de sustancias que en muchos casos pueden afectar a nuestra salud, ya que dependerá mucho de las circunstancias del agua, su calidad, su almacenaje... Por ello es siempre mejor recurrir a agua mineral o bebidas embotelladas que nos garantizan una higiene y un cuidado especial que con el agua del grifo no podemos obtener. Por ello debemos evitar el consumo de hielos ya que están hechos con esa misma agua que puede perjudicarnos de la misma manera.

El estado de los alimentos es algo que también debemos tener en cuenta. Es importante que comprobemos que es comida fresca, ya que simplemente con olerlo o saborearlo un poco sabremos si es apto para el consumo humano o no lo es. Si no lo es debemos dejar ese alimento y evitar su ingesta que puede ser perjudicial para nuestra salud de cualquier manera. Para curarnos en salud es necesario que todos los alimentos los consumamos recién cocinados para evitar que contengan bacterias y demás agentes que nos pueden hacer daño, ya que el proceso de cocción eliminará estos microorganismo que son los causantes de la mayoría de malestar cuando estamos de viaje.

Muchas veces los alimentos que ingerimos son totalmente normales y no tienen ningún tipo de bacteria o microorganismo, sino que simplemente lo que nos afecta es la preparación de los mismos, ya que cada cultura tiene una manera de preparar los alimentos. Estos diferentes tipos de preparación pasa por utilizar aderezos y condimentos que pueden resultar picantes y fuertes para el estómago, algo que puede desatar malestar en éste. Por ello es preferible a veces evitar la ingesta de mucho picante y alimentos con mucha grasa, que lo único que hará será retrasar el proceso digestivo y el buen desarrollo del mismo.

Es necesario que tengamos cuidado de esto en esta época de viajes en la que casi todos nos desplazamos de nuestro lugar habitual y podemos padecer algún que otro inconveniente intestinal que puede arruinarnos las vacaciones. Es mejor decir que no a una suculenta comida que pasarlo mal después.

Imagen | mabel flores

Los minerales son nutrientes necesarios para poder seguir un ritmo de visa adecuado y mantener una salud correcta. En infinidad de ocasiones hemos comentado la importancia que los mismos tienen a la hora de hacer deporte, así como su valor cuando buscamos conseguir un buen funcionamiento orgánico. Pero en lo que no solemos reparar es en los trastornos que nos causarán si los tenemos en exceso. Por ello en esta ocasión vamos a ver algunos de los trastornos producidos por el exceso de ciertos minerales.

Hierro

En primer lugar vamos a hablar del hierro, un mineral necesario si queremos mantener una salud adecuada, pero en exceso también puede ser perjudicial, ya que puede desencadenar en nosotros una hemocromatosis que genera radicales libres que afectan al organismo. Esta enfermedad es de carácter hereditario y consiste en la absorción excesiva de hierro por parte del organismo. Este tipo de enfermedades deben estar siempre supervisadas por un profesional para mantener controlados los niveles de hierro en el organismo.

Cobre

El cobre es otro mineral que el organismo necesita para funcionar correctamente, pero en exceso puede ocasionar en nosotros una serie de trastornos. En primer lugar vamos a destacar que el envenenamiento por cobre es difícil, ya que en primer lugar debemos ingerir grandes cantidades, algo muy difícil, ya que pocos alimentos contienen altas dosis. Y en segundo lugar nuestro hígado y riñones depuran este mineral que eliminamos a través de las sustancias de desecho del organismo.

Pero no siempre este sistema depurativo funciona correctamente, que es cuando se producen las intoxicaciones por cobre. La enfermedad de Wilson es un ejemplo de esto, ya que se trata de una enfermedad hereditaria por la cual el organismo absorbe más cobre del necesario, aumentando los niveles e intoxicando el organismo, teniendo consecuencias como su acumulación en riñones, hígado, cerebro y ojos, con lo que esto significará para estos órganos y su funcionamiento.

Manganeso

El manganeso es otro mineral que en exceso nos puede causar algunos problemas como alteraciones nerviosas que afectarán a nuestro estado habitual del cuerpo. Este mineral afectará directamente al sistema nervioso. Pero no solamente ingerido nos afecta, sino que respirado puede tener efectos devastadores en nuestro sistema respiratorio, sobre todo en los pulmones, en los que se acumula provocando enfermedades pulmonares.

Flúor

El flúor es otro mineral importante para el organismo, sobre todo para los dientes, ya que es el encargado de darles fortaleza, pero en exceso puede traer consecuencias, ya que una intoxicación por flúor lo que provocará en nuestro organismo serán efectos adversos como la coloración del esmalte dental, ya que aparecerán manchas que permanecerán para siempre en nuestros dientes. Pero la cosa no solo se queda ahí, sino que los daños orgánicos pueden ser altos a varios niveles, ya que puede afectar a nuestros pulmones, al sistema nervioso, la piel...

Es cierto que estas intoxicaciones y excesos minerales son raras y se producen con poca frecuencia a no ser que se trate de una enfermedad hereditaria que como tal debe estar controlada en todo momento por un especialista.

Imagen | Eric in SF

La nevera es el lugar donde se conservan los alimentos que consumimos día a día. Este lugar debe tener una serie de medidas para que los alimentos se mantengan intactos y no se estropeen antes de tiempo. Muchas veces cometemos errores a la hora de colocar los alimentos en la nevera, ya que cada cosa debe estar en su sitio. Para ello lo que vamos a hacer es dar algunos consejos a la hora de conservar los alimentos en la nevera.

La higiene y saber colocar los alimentos es algo fundamental, así como controlar que los alimentos se mantengan en un estado óptimo además de evitar que la temperatura del habitáculo no sea la correcta. Por ello vamos a empezar con este punto, pues debemos aclimatar la temperatura de la nevera a las condiciones que hay en el exterior, pues en verano debemos subirla un par de grados y en invierno bajarla, pues el clima exterior puede afectar a los alimentos que hay dentro. Debemos cuidar que siempre se mantenga en una temperatura media de cuatro o cinco grados.

La higiene es esencial a la hora de conservar los alimentos, ya que es importante que lo mantengamos libre de bacterias. Es cierto que las bacterias a bajas temperaturas no se reproducen, pero hay algunas que son resistentes y que se propagan, infectando alimentos. Además, muchas veces los alimentos se pueden ver infectados por el moho que puede acabar con ellos de manera rápida. Por este motivo es importante mantener la nevera limpia y libre de posibles focos de contaminación alimenticia. Una manera de evitar que esto suceda es acabar con los alimentos sospechosos de contaminación, además de conservar cada alimento por separado, dentro de recipientes que eviten la salida de líquidos, olores, o que permanezcan en contacto unos alimentos con otros.

La colocación de los alimentos dentro de la nevera es otro punto que no podemos pasar por alto, y es que cada cosa debe ir en su sitio, pues a pesar de tener puesta la misma temperatura hay zonas que tienen variaciones y presentan más frío frente a otras que están más templadas y por lo tanto son aptas para otros alimentos, como la puerta, que es el lugar en el que debemos colocar alimentos como los huevos, salsas, botellas... que no necesitan el mismo refrigerado que los alimentos más perecederos.

Como alimentos perecederos vamos a destacar las carnes y los pescados, que se estropean con más facilidad y son focos de bacterias de manera sencilla. Por este motivo es necesario que los coloquemos en la parte que tiene las temperaturas más bajas de la nevera, la que está más cercana al congelador. A pesar de todos estos alimentos no deben permanecer más de cuarenta y ocho horas en refrigeración, ya que si queremos conservarlos por más tiempo debemos congelarlos. Para los alimentos cocinados que queremos conservar, la fruta o alimentos precocinados que necesitan refrigeración es aconsejable el resto de la nevera, que presenta un clima más templado.

Es importante que tengamos mucho cuidado de los líquidos derramados, los alimentos que han empezado a descomponerse, sobre todo las frutas y verduras, ya que al retirarlo hay que limpiar con cuidado la parte en la que se han estropeado, ya que puede ser un foco de bacterias que nos puede pasar factura.

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