Cuando intentamos adelgazar y no queremos dejar de consumir productos lácteos - bien por gusto o bien por necesidad - tendemos a recurrir a los lácteos desnatados, creyendo que nos ayudarán a perder peso o al menos a no engordar más. Sin embargo, la realidad es que no está demostrado que los productos desnatados o light nos ayuden a adelgazar. Es más, algunas investigaciones sugieren que las grasas enteras de yogures como el griego podrían estar relacionadas con menor grasa corporal.

Otro de los argumentos en contra de las grasas enteras de los lácteos es que esta podría aumentar el riesgo cardiovascular. Sin embargo, desde hace un tiempo se viene debatiendo cuánto de veraz es esa creencia y si es mejor consumir leche entera o desnatada. Un nuevo estudio nos da otro argumento más a favor de los lácteos enteros.

Según esta nueva investigación, no encontraron ninguna relación entre el consumo de grasas lácteas y las enfermedades cardiovasculares o el riesgo de sufrir un ataque cerebrovascular. De hecho, según estos investigadores, algunas de estas grasas lácteas podrían incluso proteger de sufrir un ataque grave.

Para llevar a cabo este estudio investigaron a más de 3.000 personas mayores de 65 años. Se midió los niveles de plasma de tres diferentes ácidos grasos que se encuentran en los productos lácteos. Las mediciones se hicieron en 1992, en 1998 y en 2011.

La intención del estudio era investigar a los largo de 22 años cómo múltiples biomarcadores de ácidos grasos presentes en los lácteos** estaban o no relacionados con las enfermedades cardiovasculares** y con todas las causas de mortalidad. Al hacer una evaluación del plasma, la medición resultaba más objetiva y a largo plazo que cuando se utilizan datos auto informados por los participantes.

Según los resultados que reportan, ninguno de dichos ácidos estaban asociados con datos de mortalidad total. Es más, según indican, uno de dichos ácidos estaba relacionado con menor riesgo de morir por enfermedades cardíacas. Aparentemente, las personas con mayor cantidad de ácidos grasos presentes en productos lácteos tenían hasta un 42% menos de posibilidades de morir por un ataque al corazón.

Investigaciones anteriores han mencionado los beneficios de algunas grasas presentes en los lácteos en nuestro organismo y metabolismo, como la CLA presente en el queso que ayudaría en la absorción, asimilación y aprovechamiento de las grasas.

Esta investigación es un paso más en la cada vez más creciente recomendación de que, en caso de que consumamos lácteos, los tomemos enteros con toda su grasa. Queda investigar más al respecto, para conocer si realmente la grasa de los lácteos puede resultar saludable, pero por el momento sabemos que mejor lácteos enteros que desnatados con mucho azúcar o edulcorantes.

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Los lácteos en su versión descremada serían los encargados de controlar la presión arterial y mantenerla dentro de los límites considerados normales (menos de 13/9).

En la investigación se identificó que ante el consumo de calcio y vitamina D, cuyas principales fuente alimentarias son los lácteos, las mujeres evaluadas de 45 años o más tenían menos probabilidades de desarrollar hipertensión arterial en los próximos 10 años de sus vidas.

Sin embargo, resulta llamativo que no se observa la asociación ante la ingesta de suplementos farmacológicos de calcio y vitamina D, esto podría deberse a la compleja estructura que poseen los alimentos a diferencia de los medicamentos. Los lácteos no sólo aportan calcio y vitamina D, sino que, al mismo tiempo, son fuente de proteínas de gran valor biológico por ser de origen animal, vitamina A, lactosa, entre otros nutrientes saludables.

No obstante, según los autores del estudio, el calcio desencadenaría un papel fundamental en la regulación de la presión arterial ante la ingestión de los productos lácteos.

En comparación con las mujeres que consumían lácteos esporádicamente, las grandes consumidores de lácteos descremados tenían un riesgo 11% menor de desarrollar hipertensión.

Al analizar la ingesta de lácteos enteros no se observó el beneficio debido a que la grasa saturada contenida en los productos enteros podría intervenir negativamente en los efectos del calcio sobre la presión arterial y contrarrestar los beneficios de otros nutrientes.

Los lácteos deben consumirse a diario y son necesarios en todas las edades. Son alimentos sanos y ricos en proteínas, vitaminas y minerales indispensables para el adecuado funcionamiento del organismo. Se recomienda la ingesta de 3 porciones de lácteos al día.

En los niños puede aceptarse el consumo de lácteos enteros debido a que ellos se encuentran en etapa de crecimiento, al igual que en los adolescentes, pero en adultos jóvenes y mayores lo aconsejable es la ingesta de leche, yogur, quesos y demás lácteos en su versión descremada.

La industria láctea nos ofrece una gran variedad en sus productos, por lo tanto, no debemos desaprovechar la oportunidad de ingerir este grupo de alimentos tan valiosos para nuestra salud y que forman parte de una alimentación sana y equilibrada.

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