La carne roja está en el punto de mira de la nutrición desde hace años. Algunos dicen que es peligrosa para el corazón, otros que no hay evidencia suficiente para limitar su consumo. ¿Cómo es posible que haya estudios tan dispares? Un análisis reciente nos ayuda a entenderlo: no es solo cuestión de carne, sino de contexto… y también de dinero.

¿La carne roja es buena o mala? Depende de con qué la compares (y quién pague el estudio)

En España, la carne roja forma parte habitual de la dieta. Desde un filete de ternera hasta un bocadillo de jamón serrano, son muchos los productos que consumimos a diario. De hecho, los datos muestran que comemos más carne roja que la mayoría de nuestros vecinos europeos. Pero ¿sabemos realmente si eso es un problema para la salud?

Carne roja sí, pero ¿está procesada o no está procesada?

Una de las primeras claves para entender este debate está en distinguir entre carne roja procesada y no procesada. La primera incluye productos como salchichas, embutidos o bacón, y ahí hay bastante consenso: su consumo frecuente está vinculado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

En cambio, la carne roja sin procesar (como un filete de cerdo o ternera) tiene una evidencia más ambigua. Por lo tanto, antes de meter a toda la carne roja en el mismo saco, hemos de distinguir entre un entrecot de ternera criada al aire libre y un perrito caliente de mala calidad, al que además le añadimos salsas y otros ingredientes poco saludables.

En Vitónica

La relación entre la carne procesada y el cáncer está cada vez más clara: esto es lo que la ciencia sabe hasta ahora

Conflicto de interés: la letra pequeña que hay que mirar en los estudios

Mientras algunos estudios afirman que su consumo puede elevar el colesterol o la presión arterial, otros no encuentran efectos negativos. Incluso hay análisis que sugieren que no pasa nada si se consume con moderación. ¿Quién tiene razón? Parte de la respuesta está en mirar más allá del resultado final y ver cómo se planteó cada estudio.

Un grupo de investigadores ha revisado numerosos ensayos clínicos sobre carne roja y salud cardiovascular, y encontró un patrón llamativo. Los estudios financiados por la industria cárnica eran mucho más propensos a mostrar resultados favorables hacia el consumo de carne roja sin procesar. En concreto, el 79 % de ellos presentaban beneficios o efectos neutros. En cambio, los estudios sin financiación de la industria mostraban en su mayoría efectos negativos.

¿Casualidad? Es poco probable. Ya ha pasado en otros sectores, como el de las bebidas azucaradas, donde las investigaciones pagadas por las propias empresas tendían a minimizar los riesgos para la salud. En Vitónica ya escribimos hace tiempo sobre el conflicto de intereses en bebidas azucaradas energéticas por la publicación de estudios cuya financiación procedía directamente de sus fabricantes.

Algo similar está ocurriendo con la carne roja: no es que se manipulen los datos directamente, pero sí se eligen comparaciones que favorecen al producto. Por ejemplo, si se compara un filete con bollería industrial o con salchichas ultraprocesadas, es fácil que la carne roja salga bien parada.

Pero si en lugar de eso se compara con legumbres, pescado o frutos secos, entonces aparecen con más claridad sus efectos negativos sobre el colesterol y el riesgo cardiovascular.

¿Con qué estamos comparando la carne roja, ya sea procesada o no?

Este detalle, que a menudo pasa desapercibido, cambia por completo la interpretación del estudio. No es lo mismo sustituir carne por unas lentejas que por un croissant. Por eso, muchos expertos insisten en que lo importante no es solo qué comes, sino qué dejas de comer cuando eliges un alimento.

Además, en muchos estudios no se especifica qué comen exactamente las personas del grupo de comparación. Decir que “comen poca carne” no dice mucho si no sabemos si la están reemplazando por verduras o por productos ultraprocesados. Esta falta de información hace que incluso los metaanálisis (que reúnen varios estudios para sacar conclusiones más sólidas) puedan dar resultados confusos.

Todo esto nos lleva a una conclusión clara: no se puede responder con un simple “sí” o “no” a si la carne roja es buena o mala. La respuesta depende del contexto, del diseño del estudio y de qué alimentos se usaron como referencia. Y también, como hemos visto, de si el estudio fue financiado por la industria interesada en obtener determinados resultados.

Entonces, ¿incluyo la carne roja en mi dieta o qué hago?

Lo más sensato es mantener una dieta variada, con un consumo moderado de carne roja y dando preferencia a fuentes de proteína de origen vegetal, como las legumbres o los frutos secos, que han demostrado beneficios consistentes para la salud.

La ciencia de la nutrición avanza poco a poco, pero para que sus recomendaciones sean útiles, necesitamos que los estudios sean rigurosos, transparentes y libres de intereses económicos. Y nosotros, como consumidores, debemos mantener una mirada crítica y no quedarnos solo con los titulares.

Como bien resume una conocida frase en este campo: “Eres lo que no comes”. Porque no se trata solo de lo que incluimos en la dieta, sino también de lo que dejamos fuera. Y esa elección puede marcar una gran diferencia en nuestra salud a largo plazo.

Referencias

Gardner CD, Mehta T, Bernstein A, Aronson D. Three Factors That Need to be Addressed More Consistently in Nutrition Studies: "Instead of What?", "In What Context?", and "For What?". Am J Health Promot. 2021 Jul;35(6):881-882. doi: 10.1177/08901171211016191d. PMID: 34120473.

Tobias DK. You are what you don't eat. Am J Clin Nutr. 2025 Jun;121(6):1214-1216. doi: 10.1016/j.ajcnut.2025.04.005. Epub 2025 May 12. PMID: 40467163.

En Vitónica | Los pequeños cambios en la dieta que pueden alargar tu vida y reducir tu huella de carbono en un 25%

Imágenes | Freepik, Freepik, Freepik

El bocadillo típico en los recreos de colegios e institutos es que lleva mortadela, salami, chorizo o algún tipo de embutido. En la mayoría de casas no falta el fuet o la morcilla blanca para picar algo antes de comer, y ni que hablar tiene el consumo de hamburguesas o perritos con carne de mala calidad. Los resultados de una de las comunicaciones de la Conferencia Internacional de la Asociación de Alzheimer ha dejado un dato muy preocupante que debemos tener en cuenta.

La asociación entre la carne roja procesada y la salud de nuestro cerebro

Como cada año, la Conferencia Internacional de la Asociación de Alzheimer ha revelado todo tipo de novedades con respecto a esta enfermedad. A finales de julio de 2024 un grupo con los mejores expertos en Alzheimer del mundo se reunió en Filadelfia para intentar mejoras la prevención y el tratamiento de la enfermedad neurodegenerativa.

Una de la exposiciones situaba en el 14% el aumento del riesgo de demencia por consumir únicamente dos porciones de carne procesada a la semana, unos 30 gramos. Este dato es demoledor, especialmente en países como España en los que es habitual tomar carne procesada antes de comer (salchichón, chorizo, tocino...) o hacernos bocadillos de mortadela, salami o similares.

En Vitónica

La relación entre la carne procesada y el cáncer está cada vez más clara: esto es lo que la ciencia sabe hasta ahora

El dato proviene de carne roja procesada, que no es lo mismo que carne roja a secas o carne blanca procesada (fiambre de pavo por ejemplo). Esto no quiere decir que la carne roja o la carne blanca procesada sea buena para la salud, pero que tampoco deje de serlo.

Lo que quiere decir es que en todo momento de habla de carne roja procesada. Este tipo de carne incluye hamburguesas, perritos, bacón, pero también embutidos que solemos tomar prácticamente a diario en muchos casos. ¿Cuántas porciones de este tipo de alimentos comes cada día?

Cada porción adicional es aún más nociva

Al aumento del riesgo comentado por comer apenas 30 gramos de carne roja procesada se suma un 1,60 - 1,70 años adicional de envejecimiento cognitivo por cada porción adicional. Ese aumento del envejecimiento supone una peor cognición global y un empeoramiento de la capacidad de recordar y comprender palabras y oraciones.

“Se ha demostrado también que la carne roja procesada aumenta el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes. Puede afectar al cerebro porque tiene altos niveles de sustancias nocivas como nitritos (conservantes) y sodio”, afirmó Li, una de las investigadores del congreso.

A los problemas, soluciones

El lado positivo que extraemos de la comunicación es que los hallazgos expuestos en el congreso también sugieren que las personas pueden reducir su riesgo de demencia reemplazando una porción de carne roja procesada por una porción de nueces y legumbres, como frijoles y guisantes.

Reemplazar una porción diaria de carne roja procesada por una porción diaria de frutos secos y legumbres se asoció con un riesgo 20% menor de desarrollar demencia y 1,37 años menos de envejecimiento cognitivo. Por lo tanto, intenta reducir al máximo el consumo de carne roja procesa y eleva la ingesta de alimentos saludables para el cerebro como los frutos secos y las legumbres.

Referencias

Processed Red Meat Raises the Risk of Dementia; Swapping It For Nuts and Beans May Lower Risk. Alzheimer’s Association International Conference

En Vitónica | Los pequeños cambios en la dieta que pueden alargar tu vida y reducir tu huella de carbono en un 25%

Imágenes | Matthieu Joannon (Unsplash), Frank Zhang (Unsplash), Rhamely (Unsplash)

La demanda de alimentos crece a medida que aumenta la población. Si le añadimos el elevado consumo de carne por habitante, y el impacto climático que eso conlleva por los gases de efecto invernadero, entre otras cosas, se ve claramente que es necesario un cambio en los hábitos alimenticios. ¿Y si cambiamos la carne por el pescado? Una reciente investigación muestra que es una opción más que recomendable.

"¿Va usted a tomar carne o pescado?"

Cambio verde y cambio azul

El cambio verde consiste en cambiar el consumo de alimentos basados en animales terrestres (carne de res, cerdo, pollo...) por alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales, frutos secos...). El cambio azul es el cambio de los animales terrestres por los productos del mar como pescados y mariscos.

Ese reemplazo de alimentos de origen animal por animales marinos tiene un impacto positivo en la salud y en medio ambiente. Una nueva investigación publicada en Communications earth & environment, de la prestigiosa Nature, ha demostrado cómo los productos del mar tienen nutrientes más interesantes e impactan menos en el cambio climático que las carnes de animales terrestres.

Su conclusión es clara: los productos del mar son una fuente de alimentos altamente nutritivos con un impacto climático relativamente bajo. Por lo tanto, modificar la dieta para introducir pescados y mariscos en lugar de carne disminuirá la emisión de gases efecto invernadero con el mismo o mejor valor nutricional. Remarcable es que la carne roja es la peor opción para nuestra salud y el impacto climático.

Hay pescados y mariscos que son mejores que otros

La citada investigación ha identificado cuáles son las especies que brindan la mayor cantidad de nutrientes en general con la menor cantidad de emisiones, así como aquellas que aportan el menor valor nutricional con el costo climático más alto.

En concreto los salmónidos salvajes (salmón rosado y rojo), las especies pelágicas pequeñas (arenques, caballas y anchoas) tienen las emisiones de gases efecto invernadero más bajas por índice de densidad de nutrientes. Los bivalvos de cultivo (ostras, mejillones) muestran unos niveles de puntuación intermedios, por lo que también son recomendables.

El pescado blanco (pescado baja en grasa) también es interesante que sea añadido a la dieta, pero no tiene las grasas saludables que sí tiene el pescado azul. El pescado denominado azul cuenta con un extra de ácidos grasos que son enormemente recomendables de consumir.

Para cuidar nuestra salud y la del planeta, lo ideal sería llenar la dieta de alimentos muy nutritivos y poco contaminantes. Diferentes tipos de salmón, los arenques, la caballa y las anchoas son una excelente opción, que podemos completar con unos mejillones. Esos son los alimentos que están en la parte más alta de la lista recomendada por la nueva investigación publicada en Communications earth & environment.

Existen otras fuentes de pescado azul como las sardinas y el atún que complementan perfectamente la ingesta de pescado azul. El pescado blanco y otros mariscos también serán fuente rica en proteínas y micronutrientes como vitamina D, vitamina B12, selenio, yodo, hierro, zinc y fósforo.

Mensaje para llevar a casa

Cada vez somos más habitantes en el planeta Tierra, y eso significa que necesitamos más comida. Cambiar la elevada ingesta de carne de res, cerdo y aves por pescado y mariscos, además, por supuesto, de alimentos de origen vegetal, beneficiará a nuestra salud y a la del planeta.

Pescados muy nutritivos y poco contaminantes como el salmón, los arenques, las caballas y las anchoas son excelentes fuentes de proteína. Otros pescados azules como el atún o las sardinas, además de mariscos como los mejillones también serán útiles para reducir la ingesta de carne.

En Vitónica |

Imágenes |

El aumento de la esperanza de vida unido a unos estilos de vida menos activos y una alimentación menos saludable hace que la prevalencia de demencia esté aumentando a nivel mundial. El papel de la dieta es vital para prevenir esta enfermedad y alimentos nada saludables como la carne procesada se asocian con el riesgo de demencia.

Es imprescindible comprender que hablamos de carne procesada, no de carne en general. Es un matiz que lo modifica todo y que puede llevarnos a error al leer titulares como hace unos años cuando se hizo viral que el consumo de carne causaba cáncer. Sin embargo nada tiene que ver una pechuga de pavo fresca, con un embutido de ese mismo animal.

Recalcado ese aspecto, la revista The American Journal of Clinical Nutrition ha publicado hace unos días una investigación con casi medio millón de participantes de Reino Unido estudiando la asociación entre el consumo de carne procesada y el riesgo de demencia.

Carne procesada y demencia: ¿existe relación entre ellos?

La conclusión de la citada investigación es que el consumo de carne procesada es un factor de riesgo potencial para la demencia incidente, independientemente del alelo APOE ε4. Este alelo es referente a los avances en nutrigenómica y nutrigenética que nos permiten saber si la activación de ciertos genes pueden aumentar el riesgo de enfermedades, como demencia en este caso.

En Vitónica

El insomnio podría incrementar el riesgo de sufrir enfermedad de Alzheimer, según un reciente estudio

Por tanto, tengamos mayor o menor riesgo debido a nuestra genética, la carne procesada debe ser evitada para disminuir el riesgo de demencia (alzheimer principalmente y otras formas de demencia). Por supuesto, aunque no es el foco de este artículo, la actividad física y un estilo de vida saludable nos ayudan a prevenir esa pérdida en las funciones cognitivas.

El consumo de carne procesada aumenta al mismo ritmo que las personas con demencia

A pesar de esta relación indeseable, el consumo de carne se ha duplicado, incluso triplicado a nivel mundial. Dentro de esa carne, la que nos preocupa principalmente es la procesada como los embutidos y toda la carne que no sea fresca: hamburguesas, hot dogs, embutidos....

En Vitónica

El ejercicio físico semanal podría ayudar a que el deterioro cognitivo leve no degenere en demencia o Alzheimer

La carne roja tiene una mención aparte ya que aunque no llega a los niveles de la carne procesada, también guarda una ligera relación de riesgos de demencia. Todo siempre comprendido dentro de un contexto en el que nada tiene que ver una persona sedentaria que se alimenta a base de procesados con una persona activa que alguna vez se come una hamburguesa o un perrito caliente.

Aplicación práctica

Evita la carne procesada y limita la carne roja. El resto de carnes saludables de aves y animales puede ser ingerida sin mayor preocupación. En cualquier caso, por nuestra salud y por la salud del planeta puede ser aconsejable cumplir con el rato 3:1 para el consumo de pescado:carne.

Consumir tres veces más pescado que carne es una estrategia simple y que nos permite consumir alimentos ricos en proteína y con grasas saludables (salmón, atún, sardina...). En una semana podríamos tomar unos cinco días de pescado y dos de carne, en el caso que todos los días ingiramos este tipo de animales. Y en esos dos días de carne no consumir carne procesada y limitar la carne roja de baja calidad (chorizos, bacón, salchichas, etc.).

En Vitónica | Los altos niveles de grasas trans en el organismo se asocian a mayor incidencia de Alzheimer

Imágenes | iStock

Hace unos meses os contábamos como el consumo excesivo de carne roja parecía estar relacionado con sufrir problemas de hígado y tener resistencia a la insulina. Pero no solo eso, sino que el consumo excesivo de este tipo de carne podría aumentar el riesgo de sufrir accidentes cardiovasculares. Un nuevo estudio encuentra que, a estos peligros, se le suma el de aumentar las posibilidades de padecer endometriosis.

Lo primero es establecer a qué nos referimos cuando hablamos de "un consumo excesivo". En este caso nos referimos a ingerir más de 340 gramos al día - lo que vendrían a ser alrededor de dos piezas de carne roja por día o 14 por semana -. Según esta nueva investigación, tener ese tipo de consumo podría aumentar el riesgo de sufrir endometriosis hasta en un 50%.

Para llevar a cabo la investigación, se estudió la dieta de 82.000 mujeres entre 1991 y 2013. A estas mujeres se les solicitó que informaran cómo de habitual era que consumieran ciertos tipos de alimentos, entre ellos carne roja, aves de corral o marisco. Además de eso, los investigadores controlaron cuantas de ellas fueron diagnosticadas con endometrosis a lo largo de esos años.

Los resultados parecían indicar que las mujeres que consumen dos o más piezas de carne roja al día tienen un 56 % más de posibilidades de sufrir síntomas de la endometrosis que las mujeres que solo comen una pieza de carne roja o menos al mes.

El motivo de que esto ocurra, según los investigadores indican, se debe a que la carne roja podría cambiar nuestras hormonas, concretamente los niveles de hormonas esteroideas.

Uno de los problemas con este tipo de investigaciones, como con todas las que involucran seguir una dieta, es que son autoinformadas. Es decir, son las participantes las que informan de su dieta, sin que sea posible controlar totalmente que lo que están informando es veraz. Este hecho podría alterar los resultados.

En cualquier caso, y de confirmarse los resultados, conocer la relación entre el consumo excesivo de carne roja y la endometrosis podría ayudar a mitigar los riesgos de padecer esta enfermedad y beneficiar así a muchas mujeres.

Imágenes | Unsplash, Pixabay
En Vitónica | Las carnes procesadas aumentan el riesgo de cáncer colorrectal (y los cereales integrales lo reducen)
En Vitónica |Estos son los alimentos que se asocian a un mayor riesgo de depresión, según los expertos de Harvard

El consumo de carne roja a nivel mundial no ha hecho más que crecer en la última década. Lo que durante gran parte de la historia fue un alimento escaso se ha convertido en un problema de salud por el exceso.

En concreto, cada vez hay más evidencias de que un consumo demasiado alto de carne roja y procesada es insana para los humanos y que está relacionada con enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes tipo dos y las enfermedades cardiovasculares.

La enfermedad hepática en el síndrome metabólico

Un nuevo estudio publicado este martes en la revista Journal of Hepatology añade a la lista la enfermedad de hígado graso no alcohólica (EHGNA). "La EHGNA se considera el componente hepático del síndrome metabólico, con la resistencia a la insulina como factor clave", explica la profesora Shira Zelber-Sagi de la Universidad de Haifa, en Israel, y una de las coautoras del estudio.

El estilo de vida occidental, con una alimentación alta en procesados ricos en azúcares y grasas saturadas y poca actividad física, tiene un importante papel en el desarrollo y la progresión de la EHGNA. Los autores querían analizar el papel de otros alimentos comunes, como la carne roja y las carnes procesadas, para determinar si también aumentan el riesgo de estas patologías.

Para hallar la relación entre el tipo de carne y su forma de cocinado y la EHGNA y la resistencia a la insulina, los autores analizaron los datos de centenares de voluntarios que se sometieron a colonoscopias y accedieron a participar en un cribado metabólico y hepático entre 2013 y 2015.

Algunos participantes fueron excluidos del estudio debido a factores como enfermedades víricas del hígado o historial de abuso de alcohol que podían interferir con los resultados. En total se sometió a 357 voluntarios a un test sobre su consumo de carne. De ellos, el 38,7% fueron diagnosticados de EHGNA, y el 30,5% presentaba resistencia a la insulina.

Las claves: el tipo de carne y cómo la cocinamos

Los resultados mostraron que un consumo alto de carne roja y procesada está asociada a un mayor riesgo de EHGNA y resistencia a la insulina, con independencia de que la persona presente otros factores de riesgo, como un consumo alto de grasas saturadas, colesterol o un alto índice de masa corporal. Además, el riesgo de la resistencia a la insulina aumentan en aquellas personas que consumen grandes cantidades de carne roja cocinada utilizando métodos menos sanos, así como aquellas personas ya diagnosticadas previamente de EHGNA.

Además se determinó que la forma más insana de cocinar la carne es frita o a la parrilla hasta que esté hecha o muy hecha. Estos métodos hacen que la carne produzca unos compuestos llamados aminas heterocíclicas que tienen efectos cancerígenos.

Este estudio viene a dar un toque de atención a la costumbre de recomendar dietas bajas en carbohidratos para prevenir las enfermedades metabólicas, ya que esas dietas pueden ser a cambio altas en proteínas de origen animal. Si bien es cierto que la carne nos aporta nutrientes beneficiosos para la salud, como las mencionadas proteínas, además de hierro, zinc o vitamina B12, entre otros, este estudio muestra que la carne también debería ser consumida con moderación y que la forma de cocinarla también debería ser bien elegida.

Es cierto que la relación entre la carne roja y la enfermedad hepática aun debe ser confirmada y analizada a fondo en próximos estudios, los autores de este recomiendan limitar este tipo de carne y optar por la carne blanca de pollo o de pavo, así como incluir otras formas de cocinarla, como por ejemplo al vapor o en estofado y similar.

Imágenes | Usplash
En Vitónica | Menos carne roja y más carne blanca

Seguramente que si practicas deporte buscas una hipertrofia muscular y mantener un buen tono en todo el cuerpo. La alimentación es fundamental y por ello cada vez son más las personas que toman consciencia de esto. Un punto a tener en cuenta es el consumo de carne roja. Muchos son los que están a favor de su consumo y muchos en contra. Nosotros en este post queremos detenernos en este punto.

Es cierto que una dieta debe ser equilibrada y contener todo tipo de nutrientes. Centrarnos solo en un tipo no es la mejor solución, y esto es lo que puede suceder muchas veces. Es verdad que la carne roja es algo necesario en la dieta del deportista, pero no debe ser la base, ya que podemos echar mano de pescados, y otro tipo de carnes como la blanca proveniente de aves, conejo…

Beneficios que nos aporta la carne roja

En Primer lugar hay que tener en cuenta los beneficios que nos aporta la carne roja. Es una importante fuente de proteínas de alta calidad, así como minerales necesarios para el rendimiento y el buen estado corporal, como son el hierro, que nos aporta en grandes cantidades. Junto a esto hay que destacar otras vitaminas como las del grupo B, sobre todo la B-12 y B-6, necesarias para conseguir un buen rendimiento muscular.

Pero esto no quiere decir que sea la única forma de alimentarnos, ya que es necesario llevar una alimentación equilibrada. Estos mismos nutrientes que nos aporta la carne roja, y que tan importantes son en la dieta de todo deportista los podemos encontrar en otro tipo de carnes como las provenientes de aves, que tienen un alto valor proteico y bajas cantidades de grasa. Lo mismo lo podemos conseguir en otras carnes como la de conejo.

Otras fuentes de proteínas

El pescado es otra buena fuente de proteínas y de minerales, así como vitaminas. Entre los más destacados para la dieta del deportista vamos a incluir el pescado blanco, en especial variedades como la merluza o el lenguado, pues nos aportan altas cantidades de proteínas sin apenas grasa. Otro pescado azul como el atún, el salmón o las sardinas son una buena fuente de proteínas y minerales, pero además nos darán una serie de ácidos grasos esenciales que conseguirán que mantengamos una perfecta salud.

Recomendaciones de consumo por semana

Pero lo ideal es saber cuántas veces hay que consumir cada tipo de alimento. Nosotros vamos a dar simplemente algunas orientaciones sencillas. En lo que se refiere a la carne roja, debemos consumir aquellas que sean magras y hay que consumirlas unas 2 o 3 veces por semana. La carne blanca sin piel también hay que consumirla como 2 o 3 veces por semana. Por último nos detendremos en los pescados y mariscos, que hay que consumirlos mínimo 3 veces por semana.

Imagen | Istockphoto Imagen 2 | Istockphoto

En los últimos tiempos están muy de moda las dietas ricas en proteínas. Este tipo de dieta discrimina muchos alimentos a excepción de las carnes. Dentro del mundo de la carne existen muchos tipos a tener en cuenta, y es que podemos diferenciar entre la carne de aves, la de cerdo y la carne roja que es en la que nos vamos a detener en este post, ya que existen muchas dudas con respecto a ella y a los beneficios que nos brinda para el organismo.

Antes de nada debemos tener presente que una dieta nunca debe basarse en un solo tipo de alimento o de nutriente. La carne roja además es un tipo de alimento que por las cualidades que tiene no debe consumirse a diario, sino que a lo largo de la semana simplemente la ingeriremos en determinadas ocasiones. Nunca la carne roja puede ser la base de una alimentación sana y equilibrada. Pero vamos a ver los motivos por los que esto es así.

Proteínas

La carne roja es una importante fuente de proteínas para el organismo, pero no solamente trae consigo este tipo de nutriente, sino que contiene altas cantidades de grasa animal y colesterol, además de otra serie de residuos y componentes que veremos a continuación. Por ello es importante que seamos capaces de sustituir este tipo de carne por otras fuentes de proteínas mucho más sanas como el pescado o los huevos, que nos ayudarán a mantener una salud en perfectas condiciones. También determinados vegetales nos ofrecerán proteínas de alta calidad para nuestro cuerpo.

Este tipo de carne nos aporta una media de veinte gramos de proteína por cada cien de producto. A pesar de ser una gran fuente de proteína, que nos nutre casi un tercio de las necesidades diarias del organismo solo con una comida normal, no es que sea la mejor opción. Muchas personas, sobre todo los deportistas, nos decantamos por el consumo de este tipo de carne, un error, ya que podemos optar por otras proteínas como indicábamos anteriormente.

Hierro

Otro de los motivos por los que la gente recurre a la carne roja es por su alto contenido en hierro. Es cierto que es un alimento que nos aporta grandes cantidades de hierro fácilmente asimilables por el organismo, pero como pasa con las proteínas, no es la única fuente ni la mejor a causa del resto de nutrientes nocivos que nos brinda. Por ello podemos recurrir a otro tipo de alimentos como los frutos secos, los vegetales de hoja verde, legumbres… Además si los combinamos con alimentos ricos en vitamina C conseguiremos optimizar al máximo la asimilación del hierro por parte del organismo.

Residuos

El abuso de la carne roja no solo nos trae un exceso de grasa en muchos casos, ya que debemos tener presente que al provenir de un animal, este alimento consumido a diario provocará una obtención elevada de grasas saturadas por parte del organismo. Además de esto hay que tener en cuenta la cantidad de residuos llamados purinas, que se originan en el metabolismo de las proteínas y el organismo convierte en ácido úrico causante de la hiperuricemia y la gota.

Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de alimentarnos, ya que la dieta es esencial a la hora de determinar nuestra salud. Por ello no es nada recomendable el abuso de ningún tipo de alimento ni basar la dieta en este único alimento, pues los resultados sobre el organismo pueden ser nefastos.

Imagen | su-lin

En estos días se ha creado un interesante debate en la red sobre si es mejor comer carne roja o blanca a raiz de las conclusiones sacadas en un estudio publicado en Archives of Internal Medicine: “la carne roja y procesada se asocian con un discreto aumento de la mortalidad“.

La importancia que tiene el estudio es que ha cogido a una muestra bastante amplia de población, todos mayores de 50 años, donde los hábitos alimentarios comienzan a ser cruciales para alargar o mejorar la calidad de la vida de una persona. Sin entrar en números y estádisticas se viene a decir que un consumo excesivo y continuado de carne roja o procesada incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o cáncer, que se traduce en muerte.

Como siempre decimos, este tipo de estudios no hay que tomárselos al pie de la letra. Podemos ver en el artículo que los grandes consumidores de carne roja también eran habituales del tabaco. Pero lo que es más importante, no tanto la cantidad de carne roja que se consuma, sino cómo se cocine y de qué esté acompañada esa carne (patatas, salsas…), que en definitiva es lo que aumenta las tasas de colesterol y ácidos grasos libres en la sangre.

Estoy seguro que una persona que coma carne roja todos los días pero acompañada de verduras y hortalizas y que siga un plan de actividad física saludable, no se correspondería con los datos de este estudio.

Los expertos aconsejan no pasar de 3-4 raciones de carne roja al mes, pero que es necesaria, ya que aporta gran cantidad de hierro, proteínas, zinc, creatina y vitamina B12. La combinación con las carnes blancas (carne de ave) es la mejor opción para crear un equilibrio nutricional, ya que este tipo de carnes no contiene purinas y su contenido en grasas es menor.

Así que podemos planificar la semana con 3 raciones de carne blanca y una de carne roja, pero si una semana nos pasamos no va a ocurrir nada, los alimentos no son ni totalmente buenos ni mortales, simplemente hay que saber cuánto y con qué consumirlos.

Vía | About.com
Estudio | Archives of Internal Medicine (En)
En Vitónica | ¿Es malo comer carne todos los días?
Imágen | ctaloi