Las zanahorias son una hortaliza que crece bajo tierra y como tal, pueden no lucir tan lustrosas y perfectas como nos vende la publicidad sino que en las mismas podemos encontrar alguna rotura, magulladura o defecto. Sin embargo, te contamos si es posible consumir zanahorias que presentan manchas negras en su  piel.

Qué son las manchas negras presentes en las zanahorias

Ya sea por mal almacenamiento o por el deterioro normal de esta hortaliza con valiosas propiedades, las zanahorias pueden presentar manchas negras de contorno irregular y con una forma circular en su piel.

Estas manchas por lo general se deben a la presencia de un hongo es decir, a la formación de moho en la piel de la hortaliza que puede ir poco a poco, afectando más porciones del alimento.

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Por lo tanto las hortalizas con manchas negras deberíamos evitarlas en el  supermercado o en el mercado y escoger ejemplares sin manchas en su exterior.

Sin embargo, si ya tienes en casa zanahorias con manchas negras, expertos como los de la Clínica Mayo afirman que retirando al menos 2,5- 3 cm de la hortaliza alrededor de la mancha su consumo es seguro. Es decir, hay que cortar la parte contaminada retirando además un buen margen de verdura sana  alrededor, de manera de asegurarnos la ausencia completa de moho y micotoxinas que se extienden más allá de la vista.

Sólo de esta forma el consumo de zanahorias que presentaban manchas negras en su piel es seguro, pues el modo en realidad se extiende fácilmente en los  alimentos y la producción de micotoxinas puede ser aún más riesgoso, ya que no son visibles.

No obstante, las manchas oscuras en la piel de la zanahoria también pueden  deberse a una enfermedad que aparece durante el cultivo y se denomina  pobredumbre o bien, a la presencia de manchas cavitarias, otro mal común  de este tubérculo durante el cual el color de la mancha es menos oscuro y a veces, poseen un contorno amarillento.

Lo recomendable es comprar zanahorias evitando siempre los ejemplares que pudieran tener alguna pequeña mancha negra o moho en su exterior, ya que de lo contrario su consumo puede resultar no del todo seguro para la salud.

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Imagen | Markus Spiske

En algunas ocasiones se retiran productos alimentarios del mercado debido a algún compuesto detectado en dichos productos. Esta semana varios medios han publicado la retirada de algunos helados del mercado por la presencia de un compuesto tóxico en un aditivo que se encuentra en dichos helados: el óxido de etileno.

La Agencia Española de Seguridad Alimentara y nutrición (AESAN) acogió una advertencia de Bélgica, ya desde agosto de 2020, que detectó óxido de etileno en semillas de sésamo que llegaban desde la India a 33 países europeos, España entre ellos.

Fue entonces cuando la AESAN elaboró una nota informativa sobre el suceso estableciendo que el óxido de etileno, en los límites encontrados en dichas semillas procedentes de la India, supone un riesgo para la salud humana. Actualmente esta advertencia del año pasado se encuentra en alerta sanitaria.

¿Qué es el óxido de etileno?

En esa nota la AESAN especifica que el óxido de etileno está clasificado como un carcinógeno y un tóxico según lo dispuesto en el Reglamento (CE) 1272/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo. Es tóxico en grandes cantidades, por lo que su uso está prohibido desde los 90 en la agricultura en la Unión Europea.

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No es común que las personas consuman este aditivo que se utiliza para elaborar sustancias químicas en la elaboración de anticongelantes, poliéster y algunos casos para esterilizar material de laboratorio. A continuación veremos por qué entonces se ha producido la alerta sanitaria debido al óxido de etileno.

¿En qué productos se han encontrado?

Según la AESAN: el número de partidas de semillas de sésamo importadas, en las que se ha detectado el óxido de etileno es relativamente pequeño. Sin embargo se ha comunicado una considerable cantidad de notificaciones de alerta, debido a la utilización de lotes de semillas de sésamo contaminados en la elaboración de otros productos alimenticios.

Entre esos productos se encuentran dos muy utilizados en verano: los helados y los sorbetes. El óxido de etileno estaba presente en el aditivo alimentario E410 que se utiliza en helados, postres lácteos, salsas, etc.

La AESAN aún no ha identificado, a día de la redacción de este artículo, las marcas afectadas en España, si es que las hay. Sí se han retirado muchos lotes de helados de casi 70 marcas diferentes en Francia: La Lechera, Carrefour, Lidl, ALDI, Glaces des Alpes, entre otras.

Es este enlace puedes ver ocho productos contaminados que Mars está retirando del mercado (Snicker, Twix y M&M's). Hay que destacar que se encuentra solamente en algunos lotes de algunos productos, no debemos generalizar ni alarmarnos en exceso dejando de consumir o comprar ningún tipo de helado o producto.

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Imágenes | Unplash, Pixabay

En anteriores ocasiones hemos visto en Vitónica cómo podíamos crear en nuestra propia casa un huerto para así tener nuestras propias verduras cultivadas. La idea de llevar a cabo esto es obtener alimentos frescos y libres de contaminantes que a la larga pueden resultar tóxicos para el organismo. Pero no siempre conseguimos esto, sino todo lo contrario, y es que son muchas las variables que debemos tener en cuenta para evitar que el huerto que hemos creado en nuestra propia casa genere productos que resulten tóxicos para la salud.

Lo primero que debemos tener en cuenta es el suelo en el que vamos a sembrar nuestras plantas. Si disponemos de terreno exterior es importante que analicemos la calidad de la tierra, ya que muchas veces son restos de la obra con materiales para nada recomendables que son tóxicos. Por ello es necesario que realicemos un análisis de la acidez del suelo o recurrir a los servicios de un especialista. Es importante que tengamos en cuenta que la tierra debe ser profunda, limpia , aireada, con un PH neutro... Para lograrlo podemos hacernos con tierra de buena calidad y echarla en nuestro terreno donde vamos a plantar nuestro huerto.

Es importante también elegir bien el lugar donde vamos a poner el huerto, ya que aunque lo hagamos al aire libre o en macetas es necesario que las plantas reciban los rayos del sol y tengan una situación adecuada en la que no haya demasiada humedad, o demasiado calor ni frío, ya que de este modo los vegetales acabarán por manifestar esta falta de condiciones adecuadas. Lo mismo sucede a la hora de elegir las plantas y las variedades que vamos a sembrar, y es que es importante que tengamos en cuenta los cuidados que precisarán y los lugares idóneos para su correcto desarrollo.

Poner especial cuidado en los utensilios a utilizar a la hora de cultivar las plantas es esencial, y es que debemos mantenerlos siempre limpios y en perfectas condiciones para evitar contaminaciones a causa de la proliferación de bacterias y demás microorganismos que pueden afectar a la planta y sus frutos.

El uso de agua y abonos debemos controlarlo, ya que es el principal alimento de las plantas y una de las fuentes de contaminación más habitual, pues los abonos artificiales pueden propiciar la acumulación de sustancias tóxicas en las plantas, además de producir muchos microorganismos por exceso de abono orgánico. Por ello es necesario que tengamos cuidado a la hora de aplicar estos productos y seguir las indicaciones del fabricante. lo mismo que con el agua, que debe ser potable y cuidar que no esté contaminado por las sustancias que puede desprender el recipiente en el que lo contengamos.

Es importante que tengamos en cuenta estos puntos a la hora de sembrar nuestro propio huerto en casa, como también debemos elegir muy bien el material con el que estén fabricados los recipientes en los que depositaremos las plantas si nos decantamos por una terraza o un balcón para hacer el huerto, ya que la opción más recomendable son los recipientes cerámicos, pero sin vitrificar ni decorar, ya que suelen desprender metales pesados que pueden contaminar a las plantas.

Vía | Consumer
Imagen | plrang

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Entorno a la alimentación existen muchos mitos, y es que constantemente estamos oyendo que cierto alimento es malo, y que este otro es bueno, ¿pero realmente es cierto todo lo que se dice? Con los alimentos enlatados sucede un poco esto, y es que siempre se ha dicho que no son nada recomendables si lo que queremos es mantener una buena salud, ya que nos aportan muchas sales minerales y metales pesados que pueden poner en peligro nuestra salud. Pero es esto realmente verdad o se trata de un mito.

Enlatar los alimentos es un proceso de conservación que se ha llevado a cabo desde hace muchos años, y aún hoy se sigue utilizando como una de las mejores maneras de mantener los alimentos en perfectas condiciones, ya que se conservan por mucho tiempo y lo más asombroso de todo es que siguen manteniendo sus cualidades intactas por más tiempo que el resto de métodos de conservación.

La preservación de los nutrientes es algo que debemos tener presente a la hora de decantarnos por los alimentos enlatados, ya que están aislados de todo contacto con el exterior, evitando que se infecten o se dañen por la acción de agentes patógenos como virus o bacterias. Lo mismo sucede con la luz, al estar enlatados, los alimentos no la reciben de manera directa, de modo que no se ven dañados por la acción de ésta ni de ninguno de los accidentes que tienen lugar en el ambiente, y por ello los alimentos que se conservan de este modo aguantan mucho más tiempo.

Pero a pesar de todo esto, muchas personas siguen teniendo miedo a consumir alimentos enlatados, ya que siempre planea sobre ellos la duda de si nos aportan metales pesados que se acumulan en el organismo y a la larga nos pueden pasar factura. Estos miedos se tratan de un mito, ya que las latas están preparadas para contener alimentos. Es cierto que están fabricadas con plomo y aluminio entre otros, pero siempre la parte interior se recubre con una película protectora que evita el contacto directo de los alimentos con estos materiales. A esto debemos sumar la forma de conservación que al estar hecha de manera natural mediante almíbares o salmuera, y cerrados al vacío, evitan la liberación de metales y la contaminación de los alimentos.

Es importante que tengamos todo esto en cuenta, ya que los alimentos enlatados son una de las mejores maneras de poder consumir todo tipo de variedades de alimentos a lo largo de todo el año, dotando a nuestro organismo de los nutrientes necesarios para funcionar correctamente y mantener una salud de hierro.

Imagen | danc222

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La contaminación de los alimentos a la hora de conservarlos es algo que a todos nos trae de cabeza, y es que muchos son los puntos que debemos tener en cuenta para evitar que los agentes patógenos que se encargan de contaminar los alimentos se apoderen de ellos. Por norma general existen tres puntos que debemos tener en cuenta a la hora de proteger los alimentos, y estos son la temperatura, el ph de los alimentos y el agua que éstos contienen. Es importante controlarlos para evitar que se estropee la comida que queremos conservar.

La temperatura es un punto que debemos tener en cuenta a la hora de conservar los alimentos, de hecho es uno de los más importantes, pues de ella depende la proliferación de muchos de los microorganismo que poblarán los alimentos. Existen diferentes formas de detener el crecimiento de patógenos mediante la temperatura, una es por el frío, que puede ser refrigeración o congelación. La refrigeración mantiene el alimento fresco para que no crezcan microorganismos, aunque con el paso del tiempo algunos surgen. La congelación consiste en mantener a los alimentos a temperaturas tan bajas que no crean agentes patógenos. En cambio, las temperaturas elevadas también acaban con muchos patógenos, por lo que al cocinarlos muchas sustancias nocivas mueren.

Controlar el ph de los alimentos es otra manera de evitar la proliferación de organismos patógenos que nos pueden causar enfermedades. La mayoría de los agentes que contaminan los alimentos aguanta un ph de entre cinco y 8, por lo que debemos evitar que este se mantenga en estas cifras. Por ello muchos alimentos se conservan en ácidos como el vinagre, o el limón, para evitar la proliferación de sustancias que pueden hacernos mal.

El agua de los alimentos es otra manera por la que las sustancias patógenas de los mismos se reproducen y crecen, y es que conservar alimentos con grandes cantidades de agua es un problema, pues es un caldo de cultivo de bacterias y hongos. Por ello es mejor mantener los alimentos deshidratados a la hora de conservarlos, pues evitaremos que se produzca el crecimiento de estos organismos. Si es necesario que el alimento permanezca con agua, lo podemos hacer con almíbares, ya que al contener grandes cantidades de azúcares el agua disminuye. Lo mismo sucede al utilizar sal en la conservación, ya que ésta disminuye la cantidad de agua, pero hay que tener presente que también se puede alterar el sabor del alimento.

Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de conservar los alimentos, pues los agentes patógenos que se producen en ellos son la causa de infinidad de enfermedades y malestares digestivos que pueden traducirse en un empeoramiento de la salud general que debemos evitar a toda costa.

Vía | Consumer Imagen | mexikids

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Comer pescado es muy bueno para nuestra salud pues es un aporte importante de omega 3 además de proteínas de un alto valor biológico, vitaminas y sobre todo minerales importantes para que nuestro organismo funcione correctamente. Pero debemos tener cuidado a la hora de ingerir pescado, pues puede tener consecuencias negativas para nuestra salud.

Y es que todo alimento tiene sus pros y sus contras, pues como ya sabemos la dieta perfecta debe ser equilibrada y nunca podemos excedernos con la ingesta de un alimento u otro. El pescado es un ejemplo pues debe ser un producto que cumpla una serie de requisitos que lo hagan comestible y esto lo tenemos que tener en cuenta.

Para empezar tenemos que tener constancia del lugar en el que se ha criado ese pescado, pues el medio que lo rodea es lo que va a determinar su calidad alimenticia. Podemos encontrarnos con ejemplares que contienen un gran número de biotoxinas, que se acumulan en la mayoría de los casos en los moluscos bivalvos que se alimentan de placton marino donde están presentes estas sustancias. Para evitar esto es importante comprar los ejemplares que lleven una etiqueta que certifique su origen.

La presencia de anisakis es otro punto a tener en cuenta. Se trata de un parásito que se encuentra en el intestino de los peces que cuando se mueren pasa a la carne. Es un riesgo para nuestra salud si comemos el pescado crudo o mal preparado. Para evitarlo debemos someter los ejemplares a un tratamiento con calor mediante su elaboración culinaria, o si lo vamos a preparar en crudo hay que congelarlo antes durante al menos 24 horas a unos 20º bajo cero.

Los metales pesados presentes en algunos pescados es otro problema, y es que muchos provienen de la contaminación de mares o a través de vertidos directos. Son sustancias que resultan venenosas para el ser humano, y por esto los ejemplares capturados deben seguir un control, que de hecho lo siguen, pero no debemos fiarnos de ejemplares pescados por nosotros u otros.

El mercurio que contiene el pescado puede ser un problema sobre todo en los primeros años de vida, pues afecta al sistema nervioso. Es por esto que debemos evitar la ingesta de tiburón, emperador o caballa que contienen más altas cantidades de esta sustancia. También el pescado puede contener dioxinas presentes por contaminantes del agua. Para evitar esto todos los alimentos siguen un riguroso control.

De todas formas la mayoría del pescado que encontramos en el mercado sigue un control riguroso que nos protege frente a este tipo de contaminantes, y que hace del pescado un alimento imprescindible en nuestra dieta por la cantidad de omega 3 que nos proporciona y por los beneficios que aporta a nuestro sistema cardiovascular.

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