Cada año salen a la luz cientos de dietas milagrosas que prometen ser la panacea y proporcionar grandes resultados con un nivel de esfuerzo muy bajo.

Una de las que perduran, en concreto, es la dieta disociada, que asegura que nuestro cuerpo debe obtener nutrientes de manera distinta a como lo hace habitualmente, pero, ¿hasta qué punto tiene sentido todo esto en realidad?

Cómo funcionan las dietas disociadas

Casi todos los alimentos que ingerimos tienen una combinación de carbohidratos, proteínas y grasas. Por ejemplo, aunque los cereales son una fuente principalmente de carbohidratos no contienen este macronutriente de manera exclusiva.

Las dietas disociadas se basan en la premisa de que es mejor no mezclar estos macronutrientes en la misma ingesta, porque al hacerlo en teoría se puede perder más grasa y conseguir un mejor estado de salud, ya que en cada momento del día nuestro cuerpo lleva a cabo funciones fisiológicas distintas y por tanto necesita distintos macronutrientes.

La realidad sobre la pérdida de peso y las dietas disociadas

El problema es que esto no ocurre así en la práctica, ya que solo una dieta que nos haga estar al final del día en déficit calórico es capaz de hacernos perder peso. Si no se cumple esta condición será imposible que se produzca esta pérdida de peso.

Lo que quiere decir todo esto es que perderemos peso si nuestra ingesta calórica es menor a las calorías que gastamos, y la pérdida de peso ocurrirá de manera independiente a los macronutrientes que comamos, y sobre todo, a cuándo nos los comamos.

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Es cierto que habrá factores que facilitarán la pérdida de grasa como por ejemplo una mayor ingesta de proteínas o una menor ingesta de alimentos ultraprocesados, pero el mero hecho de separar los carbohidratos de las proteínas no nos hará perder peso de por sí.

Además, la cantidad de peso perdido dependerá del balance calórico, pero el tipo de peso perdido dependerá de los macronutrientes ingeridos, y estos a su vez determinarán en parte factores como la saciedad, que finalmente influirán sobre la ingesta de calorías.

Por ese motivo, y porque puede ser realmente tedioso y pesado separar los alimentos que contienen principalmente carbohidratos de los que contienen principalmente proteínas, no es especialmente recomendable que trates de seguir una dieta disociada.

Lo que puedes hacer para perder peso

En su lugar, si lo que quieres es perder peso, es conveniente que lleves un estilo de vida relativamente activo y que trates de seguir una dieta hipocalórica basada principalmente en comida real y con una alta ingesta de proteínas que te permita mantener una buena composición corporal.

Desconfía de métodos mágicos que prometan resultados espectaculares porque los mejores resultados se consiguen siendo consistente en el largo plazo, y para ello es necesario que exista una buena adherencia y que hagamos las cosas de la manera más inteligente posible.

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De todos los tipos de dietas que circulan tanto por internet como por el boca a boca, el de las dietas disociadas es uno de los más conocidos. Aunque existen distintas variantes, su principio básico es siempre el mismo: no mezclar distintos tipos de nutrientes en una misma comida.

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Las premisas de las dietas disociadas

Estas dietas dividen los alimentos en tres grupos:

1. Alimentos glúcidos, que son aquellos con un alto contenido en hidratos de carbono, como los cereales, las harinas, el arroz, las patatas, la pasta, los dulces o el chocolate.

2. Alimentos proteicos, como el pollo o la carne de ave, así como otras carnes, pescados, legumbres, lácteos y frutos secos.

3. Alimentos neutros, como las verduras, las grasas vegetales, la mantequilla o las carnes y pescados crudos o ahumados.

Según la base teórica, el sistema digestivo no está bien preparado para procesar los tres tipos a la vez, y por eso colapsa y almacena el azúcar en el cuerpo, que más tarde se convierte en grasa y es lo que nos hace engordar.

Para evitarlo, simplemente habría que asegurarse de no mezclar varios de estos nutrientes en una sola comida. En concreto, los gúcidos y los proteicos, pero sí es posible mezclar cada uno de ellos con los neutros. Esto ayudaría a que el sistema digestivo se centre en uno de ellos cada vez y los procese adecuadamente, evitando que engordemos.

¿Tiene alguna base científica la dieta disociada?

Con todas las evidencias disponibles hasta ahora, la respuesta es que no, no hay ninguna base científica en la dieta disociada. Vayamos por partes.

Para empezar, no hay alimentos que contengan solamente un tipo de nutrientes, todos son una mezcla en distintas proporciones. Por ejemplo, las legumbres tienen una alta concentración de proteínas, pero también son ricas en hidratos. Es decir, que por mucho que nos empeñemos en disociarlos, es imposible conseguirlo del todo y eso ya estaría dando al traste con la supuesta base de esta dieta.

Además, no es cierto que el sistema digestivo no pueda procesar a la vez distintos tipos de nutrientes. Es cierto que las enzimas de la digestión son de distintos tipos y cada una actúa sobre unos nutrientes diferentes, pero todas actúan combinadas para procesar los alimentos. En algunos casos, algunas personas pueden no generar suficientes enzimas de un tipo o de otro, pero no es lo habitual.

Para terminar, no hay evidencias de que comer separando los nutrientes adelgace. En el blog Lo que dice la ciencia para adelgazar, Luis Jiménez recoge un estudio, uno de los pocos serios hechos al respecto, en el que se dividió a los participantes en dos grupos y a ambos se les dio de comer los mismos alimentos, a uno mezclando nutrientes y a otro disociándolos. El resultado fue que los del segundo grupo no presentaban ninguna ventaja respecto a los de la primera, ni en cuanto a pérdida de peso ni en cuanto a mejora de la salud.

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¿Por qué hay gente a la que le funciona la dieta disociada?

A pesar de su falta de base científica, no falta gente que asegura haber perdido peso siguiendo esta dieta. Aunque eso no es una demostración sólida de su eficacia, hay quien lo utiliza como argumento a su favor. Pero lo cierto es que esto normalmente tiene otras explicaciones que nada tienen que ver con la eficacia de la dieta.

Por un lado, es importante señalar que además de imponer la disociación de los nutrientes, normalmente al empezar esta dieta se impone una importante restricción calórica y que se dejen de tomar alimentos con mucho azúcar o con mucha grasa, como en prácticamente todas las dietas y en los patrones de alimentación saludables.

Es decir, que esos primeros kilos que se pierden no tienen tanto que ver con ingerir los nutrientes por separado como por eliminar importantes fuentes de calorías poco saludables, igual que se hace en cualquier otra dieta.

Por otro lado, es verdad que al obligarte a disociar los nutrientes el acto de comer puede ser más consciente, y a veces también más aburrido y tedioso. Eso hace que muchas personas cambien sus hábitos de alimentación y sean más cuidadosos o coman menos, por lo menos al principio, y eso puede repercutir en una bajada de peso.

El problema llegará, como siempre ocurre, si la dieta se plantea como un sprint para bajar mucho peso en poco tiempo y luego se abandona volviendo a los antiguos hábitos, momento en el que lo más probable es que se recupere todo el peso perdido.

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Seguir una dieta disociada, ¿bueno o malo?

En principio, seguir una dieta disociada no supone ningún peligro para la salud si no tenemos ninguna enfermedad o patología previas.

A diferencia de lo que ocurre con otros métodos milagrosos para adelgazar, en esta dieta no se eliminan grupos de nutrientes que son necesarios para que el organismo funcione correctamente, y de hecho, apuesta por un equilibrio que es necesario y que puede ser beneficioso.

Pero es que esa no es la cuestión: la pregunta correcta es ¿por qué seguir una dieta disociada? Y la respuesta sería que no hay ninguna razón para hacerlo: es una forma caprichosa de decirnos cómo debemos comer sin que haya ninguna evidencia de que eso tenga beneficios concretos.

Además, hay que tener en cuenta que la dieta disociada establece las mismas normas para todo el mundo, sin atender a particularidades de salud, peso actual y peso deseable, estilo de vida, etc, cosas que son importantes cuando queremos perder peso.

Por esos motivos, aunque seguir una dieta disociada en principio no supone un riesgo para la salud, tampoco supone ninguna ventaja. Siempre será mejor si queremos adelgazar acudir a un dietista-nutricionista titulado que nos ayude a adoptar mejores hábitos teniendo en cuenta nuestras circunstancias personales y basándose en criterios científicos.

Este artículo fue originalmente publicado por Rocío Pérez en noviembre de 2017 y ha sido revisado para su republicación.

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En Vitónica | ¿Se adelgaza con las dietas disociadas?

En anteriores ocasiones hemos visto y nos hemos detenido en algunas de las dietas más comunes en la actualidad. Una de ellas es la conocida como dieta disociativa. Este tipo de programa alimenticio lo que busca es la pérdida de peso y grasa corporal mediante el seguimiento de un correcto orden a la hora de llevar a cabo las distintas comidas de la jornada. La base de esta dieta es agrupar los alimentos en diferentes tipos. Por ello en este post queremos ver algunos puntos sobre este tipo de dietas.

Como ya hemos dicho en infinidad de ocasiones, es importante hacer hincapié en que no es bueno seguir ningún tipo de dieta concreta, y mucho menos una que sea restrictiva con los alimentos que nos vamos a llevar a la boca. Es cierto que este tipo de dieta disociativa no nos prohíbe consumir ningún tipo de alimento, sino que solo lo que hace es agruparlos en grupos dependiendo de los nutrientes que nos aportan, ya que lo que se busca con esta dieta es consumir solo un tipo de nutrientes en un momento determinado y otro en otro momento determinado.

Las dietas disociativas se han venido utilizando desde el siglo XIX, teniendo gran éxito a principios del siglo XX. Con ellas lo que se buscaba era conseguir adelgazar sin renunciar a ningún tipo de alimento. Estas dietas se basan en que el organismo a la hora de procesar los alimentos lo hace de manera más rápida si solo le suministramos el mismo tipo de nutriente. Este fundamento carece de lógica científica, y por lo tanto es el principal punto para desconfiar de una dieta que tiene más de creencia que de realidad.

Es cierto que durante mucho tiempo este tipo de dieta, sobre todo la Montignac, que es la más popular de todas ellas, tuvo mucho éxito entre las personas que buscaban adelgazar de la manera más sencilla y saludable posible. Es cierto que se obtienen resultados rápidos a la hora de seguir este tipo de régimen, pero no son duraderos, ya que enseguida se vuelve a recuperar el peso perdido e incluso más, ya que un tipo de dieta así no se puede alargar demasiado en el tiempo.

Otro punto que debemos tener en cuenta sobre las dietas disociativas es que son imposibles en sí mismas, ya que los alimentos que catalogan por grupos y tipos de nutrientes están así por el grupo de nutrientes que más predomina en ellos. Lo que no se tiene en cuenta es que todos los alimentos están compuestos por otro tipo de nutrientes que en muchos casos son totalmente contrarios a lo que marca esta dieta disociativa. Por ello es imposible hacer una separación total de los nutrientes por grupos, ya que la mayoría de alimentos contienen muchos tipos de nutrientes.

Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de elegir un tipo u otro dieta, aunque como hemos comentado en infinidad de ocasiones simplemente nos servirá con seguir una dieta saludable en la que dejemos de lado los excesos y las dietas restrictivas que al final se acaban volviendo contra nosotros.

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Últimamente están muy de moda las dietas disociativas en las que no nos privamos de ningún alimento, pero sí que eliminamos de nuestra dieta los excesos y la mala combinación de estos alimentos. Un ejemplo de dieta disociativa que puede ser bastante interesante para las personas que busquen mejorar su alimentación puede ser el conocido como dieta de Scarsdale que se basa en una serie de hábitos saludables de alimentación además de evitar que pasemos hambre, un principio que prima en toda dieta que se precie.

Esta dieta tiene una duración de dos semanas, y en este periodo solamente podemos comer una serie determinada de alimentos que nos aportarán las cantidades de nutrientes que necesitamos de manera totalmente saludable, eso sí, no debemos salirnos de esta lista que nos marca la dieta. Entre horas podemos picar siempre que lo queramos, y eso sí, debemos optar por alternativas saludables como la zanahoria o el apio que podemos comer en las cantidades que queramos.

Dentro de esta dieta podemos comer casi de todo, aunque los alimentos que debemos evitar a toda costa son los siguientes: El azúcar está totalmente prohibido, por lo que podemos optar por tomar los alimentos sin añadir azúcar o podemos tomarlos acompañados de edulcorantes. La leche también es un alimento que debemos desterrar de la dieta, aunque no del todo, ya que la desnatada podemos tomarla de forma muy moderada, la entera por supuesto que la tenemos que eliminar del todo.

Los dulces y postres como las gelatinas, nata y demás debemos eliminarlo totalmente de la dieta, así como derivados de la leche en los que se use para su elaboración leche entera y se añadan azúcares, ya que estos productos preparados pueden arruinarnos la dieta. Por ello es mejor optar por productos naturales como frutas para endulzar nuestro paladar. Las harinas también debemos eliminarlas de la dieta, por lo que las pastas quedan fuera, así como el pan… Las carnes que vamos a comer deben ser magras, por lo que los embutidos y sus derivados deben eliminarse de este tipo de dieta. La grasa queda totalmente excluida al igual que las salsas o los aceites y mantecas que se usan para sustituirla, a excepción del aceite de oliva que podemos tomar un par de cucharadas al día.

Este tipo de dieta no debe mantenerse demasiado tiempo, ya que dos semanas es lo ideal, pues viene bien para depurar el organismo de vez en cuando, aunque es cierto que a diario debemos cuidarnos y las grasas deben estar poco presentes en nuestra dieta cotidiana, así como el exceso de azúcar que tenemos que controlar.

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