Las redes sociales nos han abierto las puertas a conocer algunas profesiones que, hasta ahora, habían pasado ligeramente desapercibidas, a pesar de resultar muy necesarias para nuestra salud. Ese es el caso de los dietistas-nutricionistas. Gracias a las numerosas y muy profesionales y útiles cuentas de divulgación que existen actualmente, hemos comenzado a aprender no solo cosas sobre nuestra nutrición, sino la importancia de contar con un buen profesional. 

Es posible que gracias a estos dietistas-nutricionistas hayamos encontrado cierta inspiración y nos estemos planteando dedicarnos nosotros también a la nutrición. Pero aquí surgen algunas dudas: ¿tengo que hacer el Grado (la carrera) sí o sí? ¿Los ciclos superiores y formaciones profesionales que existen para qué sirven? ¿Qué dice la legislación? 

Cuáles son nuestras opciones para estudiar nutrición

Actualmente solo existen dos opciones que nos permitirán tener un título oficial que nos acredite como expertos en nutrición. Estamos hablando del Grado Universitario en Nutrición Humana y Dietética y del ciclo superior de formación profesional en Técnico Superior en Dietética. 

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Esto es lo que tienes que tener en cuenta a la hora de elegir un dietista-nutricionista

Grado en Nutrición Humana y Dietética

El Grado se trata de la opción más completa por la que podemos optar para estudiar nutrición. Se trata de un título sanitario en el que no solo se estudiará temario relacionado con la nutrición, sino también anatomía, fisiopatología, legislación o, incluso, bioquímica. 

Actualmente, para estudiar este Grado necesitaremos haber aprobado el bachillerato de Ciencias de la Naturaleza y la Salud. Se trata del título más seguro que podemos estudiar a la hora de practicar la nutrición y el que nos dará mayor nivel de conocimientos y especialización. 

Técnico Superior en Dietética

En este caso, aunque también necesitaremos tener el bachillerato aprobado, se trata de una opción más rápida que el Grado. El ciclo superior consta de dos años en vez de los cuatro que supondría el grado. Debemos recordar que con esta opción no podríamos hacer un master, por lo que la especialización resulta un poco más compleja. 

Especialización médica

Por supuesto, todos conocemos o hemos acudido a endocrinos. Este caso concreto es diferente, ya que se trata de una especialización médica. Es decir, las personas con la Licenciatura de Medicina se pueden especializar en endocrinología como parte de su formación. 

Otras opciones para estudiar nutrición

Si no queremos optar por algo tan específico, no necesitamos que se trate de un título oficial o necesariamente homologado, o solamente estamos interesados por aprender más, pero no buscamos trabajar en ello, podemos optar por diferentes cursos de especialización que encontraremos en distintas universidades o centro de estudios. 

Estos cursos suelen ser cortos, de unas pocas horas de duración y suelen centrarse en ámbitos concretos de la nutrición más que darnos un amplio espectro de conocimientos. En cualquier caso, debemos recordar que estos cursos nos proporcionan un añadido de conocimientos en un área concreta, pero no nos habilitarán para trabajar como nutricionistas si no tenemos el grado o el ciclo superior. 

Qué dice la legislación al respecto

Una de las situaciones por las que pasan muchas profesiones, incluida la relacionada con la nutrición, es que suele existir mucho intrusismo laboral. En este caso, debemos recordar que el Real Decreto, la Ley 44/2003, de 21 de noviembre indica que la actividad sanitaria de dietética y nutrición le corresponde a los Dietistas-Nutricionistas. Es decir, aquellos que han cursado el Grado Universitario en Nutrición Humana y Dietética. 

La Ley de Ordenación de Profesiones Sanitarias  44/2003 también reconoce a los Técnicos Superiores en Dietética dentro de las profesiones sanitarias. En cualquier caso, las competencias serían un poco diferentes. Así, aquellos que cuentan con el Grado Universitarios: "desarrollan actividades orientadas a la alimentación de la persona o  de grupos de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y, en su caso, patológicas de las mismas, y de acuerdo con los principios de  prevención y salud pública". 

Por su parte, quienes tienen el título de Técnicos Superiores en Dietética: "elaborar dietas adaptadas a personas y/o colectivos y controlar la  calidad de la alimentación humana, analizando sus comportamientos  alimentarios y sus necesidades nutricionales; programar y aplicar  actividades educativas que mejoren los hábitos de alimentación de la  población, bajo la supervisión correspondiente" según el Real Decreto 536/1995, de 7 de abril.

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Profesionales de la salud, ¿de quién te puedes fiar y quién te está intentando timar?

Teniendo esto en cuenta, en el caso de las competencias, las de los Graduados en Nutrición Humana y Dietética son mayores que las de los Técnicos Superiores en Dietética que, en principio, no podrían trabajar por cuenta propia, sino coordinados y supervisados por alguien con la cualificación adecuada. 

Más allá de estos dos casos y el de la medicina endocrina, ningún otro perfil puede trabajar como nutricionista o en ámbitos de nutrición. Ni coaches, ni asesores, ni expertos en nutrición sin título, ni entrenadores personales, etc. Tanto si queremos trabajar como nutricionistas, como si buscamos uno, lo mejor que podemos hacer es optar por fijarnos en la titulación. 

Imágenes  |  Pexels, Unsplash

En los últimos años se ha extendido una moda acerca de las dietas sin gluten. Lo que defiende este tipo de dieta es que eliminar los alimentos que contienen gluten de nuestro menú es mucho mejor para nuestra salud. Pero un reciente estudio publicado por la Universidad de Columbia de EEUU revela que para las personas que no padecen de celiaquía no es nada bueno prescindir de esta proteína, pues pueden poner en peligro a la larga su salud cardiaca.

Antes de nada es necesario tener en cuenta lo que es el gluten. Se trata de una proteína que se encuentra presente en cereales como el trigo, el centeno o la cebada. Para las personas celiacas esta proteína supone un riesgo, ya que se trata de una enfermedad autoinmune en la que al consumir esta proteína se produce una inflamación del intestino delgado. Esta inflamación impide la absorción de nutrientes y por lo tanto puede acarrear para las personas celiacas problemas como anemias, osteoporosis o trastornos cardiacos, además de malnutriciones.

En una persona totalmente sana el gluten no tiene ningún efecto negativo, a pesar de que se haya extendido esta moda de o consumirlo y en la que las personalidades famosas han contribuido bastante. Según este estudio realizado en la Universidad de Columbia, el efecto de no consumir gluten puede ser más negativo que positivo a la larga. Para ello se ha seguido la dieta y hábitos de alimentación de más de 100.000 individuos desde 1986. Lo que se quería medir con este estudio fue el impacto del gluten en su salud.

Campo y metodología del estudio

Para conseguir realizar un seguimiento exhaustivo se les pidió que anotasen todo lo que comían a lo largo de la jornada. Para ello se les dio una lista de más de 100 alimentos y se llegó a la conclusión de que las principales fuentes de gluten eran el pan de centeno, la pasta, los cereales de desayuno, el pan de molde y la masa de las pizzas. A partir de aquí el estudio se centró en las personas que más habían consumido gluten y en las que menos para ver cómo les había afectado a cada uno de ellos.

Impacto del consumo de gluten en la salud

El siguiente paso fue detenerse en el impacto que haber seguido este tipo de dieta habría tenido en el corazón de los individuos, ya que uno de los principales problemas que produce el gluten en celiacos son dolencias cardiacas. En este caso lo que se comprobó fue que las personas no celiacas a las que se sometió a estudio había sufrido más dolencias cardiacas a medida que habían ingerido menos cantidades de esta proteína. En cambio las que habían ingerido más gluten en su dieta presentaban un mejor cuadro cardiaco. Concretamente se documentaron 352 casos de dolencias cardiacas entre los que consumieron menos gluten y 277 casos entre los que siguieron consumiendo esta proteína.

Conclusiones del estudio

A partir de estos resultados, el estudio concluye que el consumo de gluten por parte de personas no celiacas es beneficioso, por lo menos para el corazón, en contra de lo que dicen las modas que recomiendan dejar de consumirlo para sentirnos mejor. Es más, el doctor Benjamin Lebwoh, responsable del estudio, asegura que el consumo de cereales integrales es muy beneficioso para el organismo, y sobre todo son protectores del corazón, pues previenen enfermedades. En contra de lo que sucede con las personas celiacas, que para ellos es un riesgo. Por ello es importante que no eliminemos los cereales integrales de nuestra dieta si no padecemos de ninguna enfermedad, pues no tiene ningún sentido.

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Más Información | Columbia University

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Que la fruta es buena todos lo sabemos, ya que nos aporta una gran cantidad de vitaminas y minerales necesarios para un correcto funcionamiento. Dentro de las frutas en este post vamos a destacar una variedad, la mandarina. Esto se debe a que recientemente en la prensa se publicaron los resultados de un estudio por el cual se determinaba que la mandarina estaba directamente relacionada con la obesidad, ya que es un protector frente a ella.

Hasta el momento la mandarina se había considerado la hermana pequeña de la naranja y un aperitivo sin más importancia, aunque realmente es mucho más que eso, ya que de hecho un estudio reciente llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Ontario Occidental ha demostrado que la mandarina contiene algunas sustancias que nos ayudarán a prevenir la obesidad desde la más tierna infancia. Por ello es importante que no pasemos por alto esta fruta.

Concretamente este estudio lo que destaca es el contenido que la mandarina tiene de nobiletina, un flavonoide que se encuentra en esta fruta y que por lo tanto la convierte en un bien preciado para nuestra salud, ya que nos ayudará a prevenir la aparición de diferentes enfermedades. En concreto vamos a destacar la obesidad, la diabetes tipo dos y la arterosclerosis, que es la principal causante de las diferentes enfermedades cardiacas.

Este estudio se ha realizado con roedores, varias muestras de los mismos a los que se les administró una dieta alta en colesterol y grasas saturadas. A un grupo además se le dio mandarina como alimento. Este grupo consiguió controlar mucho mejor los niveles de grasa en sangre y los efectos que ésta tenía en el organismo, y sobre todo en el mecanismo de almacenamiento de la grasa que es uno de los causantes de la obesidad. Incluso a los ratones a los que no se les dio mandarina desarrollaron hígado graso.

En cambio, la muestra a la que se le dio mandarina no desarrolló hígado graso ni acumuló grasa de manera desmesurada. Esto se debió a este flavonoide que evitó la acumulación de grasa en el hígado mediante una serie de sustancias que desencadenó en el organismo, mejorando la circulación de las grasas y evitando así la acumulación de grasa en el organismo y la formación de un hígado graso, que representa uno de los principales desencadenantes de la obesidad.

Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de llevarnos fruta a la boca, ya que la mandarina será un buen aliado a la hora de mantener el peso perfecto y no pasarnos con las grasas. Al fin y al cabo la fruta no deja de ser un refuerzo y depurativo del organismo, y así lo demuestra la mandarina.

Vía | ABC Imagen | bdebaca

La grasa es uno de los nutrientes que más nos preocupa a la hora de alimentarnos, ya que desencadena en nosotros procesos de deterioro de la salud si la contenemos en exceso, pero también si la tenemos en defecto, ya que como todo, es necesaria pero en su justa medida. Por este motivo, el Doctor John Blundell, psicólogo de la Universidad de Leeds en Gran Bretaña, ha llevado a cabo un estudio según el cuál las personas que siguen una dieta rica en grasas acaban consumiendo más alimento que los que llevan una dieta normal.

Los alimentos grasos son más atractivos al paladar, ya que la grasa es más sabrosa y nos da más placer consumirla, pero su aporte nutricional es bajo, es más, en exceso es perjudicial, ya que nuestro organismo tiende a acumularla. Precisamente esta cualidad que el organismo tiene para acumular la grasa es la que ha llevado a este doctor a llegar a la conclusión de que su ingesta no nos erradica el hambre, sino que seguimos comiendo más con el riesgo que esto tiene para el organismo.

. Según este estudio, la ingesta de alimentos grasos emite al cerebro señales de que estamos saciados, pero en ocasiones no lo hace lo suficientemente rápido, ya que la grasa que no es utilizada en forma de energía es acumulada en el organismo. Este retardo lo que hace es que comamos más cantidad de alimento, induciéndonos a engordar más. Para ello nos pone el ejemplo de los hidratos de carbono que se acumulan en el hígado y los músculos. Solamente podemos acumular medio kilo. El resto se quema en forma de energía. Cuando llegamos a los límites de este nutriente el cerebro deja de pedir más y nos hace perder el apetito. Con la grasa esto no sucede.

Según este estudio, el organismo está preparado para almacenar todas las cantidades de grasa posibles, ya que se adapta a ello engordando y cambiando su forma. Por esto los niveles de saciedad con los alimentos grasos son diferentes, evitando que nuestro cerebro reciba las señales que nos obligan a dejar de comer. Este fenómeno explicaría que muchas personas que su dieta la basan en alimentos grasos ingieran grandes cantidades de alimento que les llevan a engordar y comenzar así un proceso que no tiene fin y que puede acabar con su salud.

Para ello recomendamos mantener un control a la hora de consumir alimentos con altas cantidades de grasa en su composición, ya que de este modo seremos nosotros de forma consciente los que controlaremos el aporte graso del organismo. En su defecto debemos comer alimentos que nos aporten otros nutrientes que sí nos sacian como los hidratos, las proteínas bajas en grasa…

Vía | Drcormillot
Imagen | Marshall Astor - Food Pornographer

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