¿Una de olla de cocción lenta para un vida rápida? Sí. En primer lugar porque la comida se prepara sola en dicha olla mientras estamos a otra cosa y en segundo lugar porque los sabores son deliciosos al dejarle tiempo para que se absorban. Existe una amplia variedad en función de sus precios y características.

Nuestra selección de ollas de cocción lenta, de un vistazo

• Crock-Pot CSC052X-01, con temporizador de hasta 20 horas.
• Russell Hobbs Compact Home, un modelo sencillo que cumple con su función.
• Crock-Pot CSC012X AutoStir, con capacidad para 6 raciones.
• Russell Hobbs Sous Vide, una olla tres en uno.
• Crock-Pot CSC024, una opción de gama alta.

Características en las que fijarse para hacernos con una olla de cocción lenta

Forma de obtener calor

La fuente de calor puede ser nuestra vitrocerámica o fogón, o por otra parte puede venir insertada en la misma olla. La mayoría son de esta segunda opción y vienen con una base extraíble que proporciona el calor.

En el caso que la fuente de calor no esté solo en la base, sino que suba por los costados hará que el calor se distribuya de manera más uniforme. Si elegimos la opción sin fuente de calor incluida puede ser necesario que estemos más pendientes del guiso y tengamos que removerlo con más frecuencia.

Material de la olla

La olla de cocción lenta puede ser de cerámica o porcelana como opciones más comunes, aunque también las encontramos de metal. Más que el material, que todos son similares a la hora de conducir el calor, es su facilidad de limpieza, ya que en algunos casos es bastante engorroso.

La tapa es otra de las partes fundamentales de la olla de cocción lenta. ¿Por qué? Si queremos saber como va la cocción y la tapa no es transparente tendremos que levantar dicha tapa, escapándose así un calor que prolongará el tiempo de cocción. Por ello elige mejor de vidrio por encima de otras opciones más opacas.

Forma y tamaño

Para los guisos no importa la forma de la olla de cocción lenta, pero ¿y si queremos cocinar pollos enteros o unas costillas? Hay alimentos que encajarán mejor en una forma ovalada frente a una redonda. Es un matiz a tener en cuenta a la hora de elegir nuestra olla de cocción lenta.

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En cuanto al tamaño solemos encontrar ollas de tamaño medio, que suele recomendarse como tamaño de partida. En función del número de personas en casa, o si nos gusta preparar comida par varios días sería recomendable hacernos con una más grande.

Algunas funciones incorporadas en algunas ollas de cocción lenta

Dorar antes de cocinar

Aquí es donde el precio sube o baja. Una novedad es que algunas ollas vienen con la función de dorar, además de la cocción lenta. Esta función es útil para dorar carnes, pescados, verduras... Si queremos darle este uso, deberemos fijarnos en que incorpore esta función.

Temporizador

En sus diferentes formas, un temporizador nos permite marcar los tiempos sin estar pendientes a cada momento del reloj. Las ollas de cocción lenta suelen utilizarse mientras no estamos en casa, por ejemplo dejamos por la mañana la olla puesta y lo sacamos cuando llegamos del trabajo.

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Frente al fast food, más slow cooking

Es una función vital por tanto, poder regular el tiempo de cocción ya sea para tenerla encendida mientras no estamos en casa, o para asegurarnos que no se pasa aún estando sentados en el sofá o haciendo otras cosas.

Mantener la comida calente

Otra función interesante es la función de calentamiento que permite mantener los alimentos calientes con una temperatura muy baja. Es útil si ponemos la comida por la mañana y la queremos caliente al llegar, o para cualquier situación como una reunión de amigos en la que el tiempo entre platos se alarga.

Opciones de compra interesantes de ollas de cocción lenta

Crock-Pot CSC052X-01

La marca Crock-Pot es una de las clásicas de ollas de cocción lenta. Este modelo tiene un temporizador que podemos programar hasta 20h para dejar nuestro plato cocinándose mientras estamos haciendo nuestras tareas diarias. Tiene también la función de calentamiento para mantener la comida caliente. Su precio es de 60,10 euros.

Crock-Pot CSC052X-01 Olla de cocción Lenta Digital para Preparar Todo Tipo de Recetas, 4.7 litros, Acero Inoxidable, Negro

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Russell Hobbs Compact Home

Descrita como una olla funcional, cumple perfectamente con su cometido gracias a dos potencias de cocción para una mayor o menor temperatura y para mantener caliente una vez hemos terminado la cocción. Sencilla, funcional, compacta y a buen precio: 34,99 euros en su versión de 145 vatios y 2 litros de capacidad. Puedes encontrarla con otras potencias y tamaños aquí.

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Crock-Pot CSC012X AutoStir

Una excelente opción en cuanto a la relación calidad precio. Tiene una función automática para mover la comida, gran capacidad, forma ovalada para todo tipo de platos y la función de calentamiento. Podemos poner la elaboración y esperar que se prepare tranquilamente. Su precio es de 137,15 euros.

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Russell Hobbs Sous Vide

Un control máximo de la temperatura aprovechando la cocción lenta a baja temperatura para obtener unos platos llenos de sabor. Su display digital es muy intuitivo y permite olvidarnos de la olla gracias a su temporizador y control de la temperatura. Su precio es de 94,99 euros.

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Crock-Pot CSC024

Si vamos a darle un uso intensivo y buscamos una olla de cocción lenta de gama alta este modelo de Crock-Pot es una de las mejores opciones. Multicocción con cinco funciones que nos permite la cocción lenta, saltear, asar, cocer al vapor y hornear. Es de grandes dimensiones y cuenta con varias funciones integradas. Su precio es de 137,19 euros.

Crock-Pot CSC024 Olla de cocción lenta, 240 W, 5.6 litros, Acero Inoxidable, Gris

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Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores. Los precios y disponibilidad pueden variar tras la publicación.

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Entre los diferentes métodos de cocción que podemos emplear para nuestros platos, cocinar al vapor es de los más saludables y podemos emplearlo para diferentes alimentos. Por eso, te contamos cómo realizar una adecuada cocción al vapor para conservar mejor los nutrientes de los alimentos.

Trucos para cocinar al vapor correctamente

La cocción al vapor es ideal para verduras y hortalizas diversas así como para pescados magros u otros ingredientes saludables de los cuáles bucamos conservar sus nutrientes y también, su color, aroma y textura.

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Los métodos de cocción más utilizados en la cocina, ordenados del más al menos saludable

Es una técnica que en poco tiempo puede permitirnos una cocción completa y muy sana de diferentes alimentos y que todos podemos realizar en casa con una vaporera, un cestillo plegable, o en microondas usando recipientes adecuados.

Como si fuera poco, esta opción no utiliza grasas de ningún tipo, no quema ni pega alimentos y por eso, es una alternativa muy limpia que podemos poner en práctica.

Si queremos una cocción al vapor adecuada para aprovechar al máximo los nutrientes de los alimentos, recomendamos:

• No adicionar nunca aceite ni otro cuerpo graso al agua de cocción o a los ingredientes a cocinar, pues no sirve de nada y es más sano si lo hacemos tras finalizar la cocción.
• El agua que empleamos para cocinar no debe tocar los alimentos, sino ser suficiente como para cocinar con su vapor los mismos sin que estos se sumerjan o mojen.
• La olla o vaporera en la que cocinemos al vapor debe estar tapada, de manera de acortar el tiempo de cocción, favorecer la concentración de vapor y también, reducir la oxidación de nutrientes.

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Consejos para que nuestro horno microondas se use de forma segura y saludable

• Para una cocción uniforme es importante que las piezas de alimentos sean de similar tamaño o que practiquemos un corte regular.
• Si usamos vaporera de varios niveles, en los inferiores colocaremos los alimentos más duros o que requieran más cocción, dejando arriba los más tiernos.

Con estos trucos puedes lograr una cocción al vapor adecuada y sacar gran provecho en la cocina para reducir la pérdida de nutrientes, ahorrar tiempo y obtener un producto final estupendo.

Imagen | Jumpstory

El microondas es un artefacto de gran ayuda al momento de cocinar sano en poco tiempo, y también, que nos permite no desperdiciar al darnos la posibilidad de recalentar en minutos. Sin embargo, no todo es apto para este tipo de artefacto sino que te mostramos los alimentos que recomendamos no recalentar en microondas:

Panificados

El pan o bollos en general, entre otros panificados que se desarrollan con una red de gluten que le brinda esponjosidad a su masa, pueden calentarse en el microondas, pero su resultado sólo será agradable los primeros minutos tras retirarlos del mismo.

Cuando el pan o los bollos comiencen a enfriarse el alimento estará seco y duro debido a que a perdido su estructura original y su humedad, razón por la cual, ya no servirá si lo calentamos en el microondas y no lo consumimos de inmediato.

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El microondas no hace que los alimentos pierdan más nutrientes, sino todo lo contrario

Pizzas, tartas y empanadas

Al igual que lo que sucede con el pan y otros panificados, las masas de tartas, pizzas o empanadas pierden su estructura original en el microondas y así nos queda una  base de pizza sin textura crujiente y más bien gomosa o elástica cuando la masticamos.

Patatas fritas y otras frituras

La parte más agradable de las frituras al paladar no sólo es su sabor sino también la textura crujiente que se logra con este método de cocción.

Pero si recalentamos patatas fritas en microondas perderemos la consistencia firme y crujiente y en cambio obtendremos una preparación blanda y casi elástica para nada favorable.

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Carnes y pescados

Debido a que tanto carnes rojas como de aves y otras o los pescados son cocinados hasta un punto justo de cocción, cuando buscamos recalentarlos solemos (sin darnos cuenta) sobrecocinarlos.

Así, al recalentar en microondas podemos perder textura y jugos propios de carnes, pescados y mariscos, razón por la cual nos queda un alimento seco y mucho menos sabroso que el original. Lo mejor es no usar el microondas en estos casos.

Si quieres sacarle gran provecho al microondas, estos son los alimentos que no deberías recalentar en el mismo, pues pierden sabor o textura dando como resultado un plato poco agradable a paladar.

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Imagen | iStock

Llegado el invierno a todos nos gusta comer los alimentos a temperaturas más elevadas, para que nuestro cuerpo reciba el calor, así como el aroma y el sabor de los platos. Sin embargo, nunca debemos descuidar nuestra salud, por ello, al momento de elegir la cocción de los alimentos debemos ser muy cuidadosos.

Para no sumar calorías innecesarias a la preparaciones, ni perder sabor, nutrientes o aroma, lo esencial es no utilizar medios grasos ni mucha agua, pues en éste se pierden las vitaminas y los minerales hidrosolubles. Entre las técnicas de cocción, se encuentra el papillote, que permite una cocina más sana y sabrosa.

Cocinar al papillote consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el horno a una temperatura media. En otros términos se podría decir que esta técnica de cocción combina aspectos del braseado, de la cocción al horno y al vapor.

Con este método, los alimentos se cocinan en su propio jugo y con el vapor que se genera dentro de este paquete de papel aluminio. Por lo tanto, los nutrientes se conservan, y el sabor se acentúa resultando preparaciones muy agradables al paladar.

Como no es preciso añadir materia grasa y los nutrientes se conservan mucho más que si hervimos los alimentos, esta técnica permite lograr platos muy saludables, más nutritivos y más sabrosos que si los cocinamos de otra manera.

Al realzar los sabores y no requerir del adicionado de grasas, el papillote es una muy buena técnica para utilizar en planes de pérdida de peso, ya que nuestro paladar recibe alimentos sabrosos, con pocas calorías y con nutrientes que el cuerpo necesita para vivir con salud.

Por otro lado, como el sabor y el aroma de los alimentos se concentra, no se requiere del agregado de salsas o aderezos que en muchas ocasiones incrementa el aporte de grasas y calorías del plato.

El papillote se puede utilizar para vegetales, frutas, carnes rojas, pescado o pollo, por lo que resulta un técnica versátil que puede aplicarse a múltiples platos para contribuir a una dieta más sana y nutritiva.

Más información en | Directo al Paladar En Vitónica | Técnicas de cocción light pero sabrosas Imagen | Flickr