Freír sin aceite no es un modo de cocinado aún muy conocido, pero poco a poco el uso de este tipo de freidoras, que además pueden hornear, asar y cocer al vapor, se está expandiendo en las cocinas. Las ventajas de este tipo de herramienta de cocina es tanto a nivel de salud, como de logística ya que nos ahorra cambios de aceite y limpieza.

Las freidoras habituales no son recomendables a nivel de salud por varios motivos: solemos utilizar aceite de baja calidad; llevamos al aceite una y otra vez a temperaturas muy elevadas; el alimento pasa a ser muy calórico al absorber gran cantidad de aceite, lo que puede dificultar la pérdida de peso.

A nivel logístico una freidora convencional suele ser más engorrosa: aceite que salpica y ensucia; cambio de aceite cada pocos usos, lo que aumenta el coste y el trabajo (la OMS recomienda cambiar el aceite cada cuatro usos, como máximo); el tiempo utilizado en la limpieza de la freidora; los olores que pueden impregnarse en la cocina.

Nuestra selección de freidoras sin aceite, de un vistazo

• Princess Aerofryer Deluxe 182033, con un cajón de grandes dimensiones.
• Princess 182050 Family Aerofryer XXL, perfecta para hacer comida para grandes grupos.
• Philips Essential HD9252/90, con temporizador para preparar tu comida con tiempo.
• Philips HD9200/10, con una teconología Rapid Air.
• COSORI Freidora sin Aceite 5,5L, con 11 programas preestablecidos.
• Tefal Actifry Extra Black FZ7228, con una forma algo diferente a la habitual.
• Cecotec TurboCecofry 4D, tiene un sistema para cocinar los alimentos sin que tengas que darle la vuelta.
• Innsky Freidora sin Aceite 10L, con muchísima capacidad para hacer un pollo entero.

¿Qué es una freidora sin aceite?

Freír y aceite van juntos en su definición: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo. En este caso modificaríamos el final de la acepción, eliminando el aceite o grasa, e introduciendo aquí el utensilio de cocina del que estamos hablando: la freidora sin aceite.

La freidora de aire, como también se le conoce, nos permite simular unas patatas fritas, pero cocinadas con un método de cocción con aire caliente que se acerca a la fritura. En algunos casos si que se puede añadir una cucharada de aceite, pero no tendremos los inconvenientes logísticos y para la salud comentados anteriormente.

Al César, lo que es del César

La freidora sin aceite puede simular el tipo de cocinado de la freidora convencional, pero no debemos esperar exactamente el mismo resultado. Comenzando por el sabor, un alimento que ha absorbido el aceite tiene un sabor diferente al que hemos cocinado con la freidora de aire.

Es por ello que añadir una cucharada de aceite puede dar un toque de sabor, y así acercarnos más a ese frito sin aceite. Pero no es necesario ya que el aparato cocina con un chorro de aire caliente a alta temperatura de forma que los alimentos alcanzan una textura similar a la fritura.

La textura sí que puede acercarse más y nos da una forma de cocinado que podemos aprovechar para hacer que la verdura tenga también una textura y un toque más atractivo para aquellos que no cumplen con las recomendaciones mínimas de tres porciones al día de verdura, a las que le añadimos dos porciones de fruta.

Características básicas en las que fijarse

Dimensiones que ocupa

Existen freidoras grandes y anchas, o por el contrario bajas y estrechas. En función de nuestro espacio en la cocina, es una de las primeras características en las que fijarnos, especialmente si disponemos de poco espacio.

Aptas para el lavavajillas

La mayoría de las freidoras sin aceite están separadas en diferentes partes para hacer más fácil su limpieza. Además suelen estar diseñadas para introducirse directamente en el lavavajillas, pero es recomendable siempre leer el manual de fabricante.

En Vitónica

Freidoras sin aceite: cómo funcionan, son o no más saludables que las tradicionales y en qué debemos fijarnos al hacernos con una

Dial o digital

Los controles diales son más básicos y menos precisos, contando con una rueda para ajustar la temperatura y otra para el temporizador. Debido a que este método de cocinado suele ser lento, es preferible que el temporizador pueda ser configurado por más de 30 minutos.

Los controles digitales son más avanzados y precisos, pudiendo programar varios opciones que ya vienen preinstaladas. La gran mayoría ya cuenta con controles digitales, siendo pocas las que tienen controles diales.

Tres tipos diferentes de freidoras sin aceite

Freidora con cajón deslizante o cesta extraíble de forma frontal

Este tipo de freidora de aire caliente requiere un mayor control y nuestra presencia ya que debemos extraer el cajón cada poco tiempo para remover el alimento, y que así se cocine de manera uniforme.

Es el tipo más comercializado y que ofrece un amplio espectro de precios. Es adecuado para alimentos que normalmente freiría o asaría a la parrilla, como pescado, pollo, albóndigas, verduras al horno y alimentos desmenuzados a la parrilla.

Freidora con auto-agitación y apertura superior

Si has utilizado o conoces los robots de cocina habrás visto como disponen de una paleta que va moviendo la comida, de forma que se cocina de forma uniforme sin que tengamos que agitarla nosotros.  Este tipo de freidoras sin aceite nos ahorran tener que estar pendientes cada poco tiempo mientras se cocina nuestra comida.

Suelen tener un precio mayor que las anteriores, y la cantidad de modelos es inferior. Pero aún así, existen infinidad de opciones para decantarnos por este tipo de freidoras sin aceite.

Freidora multifunción con horno

Suelen ser las más versátiles ya que hacen la función de las freidoras con agitación, y cuentan además con cestas giratorias donde colocamos la comida, donde podemos cocinar alimentos como un pollo entero. Es otra buena elección para escoger un tipo de freidora versátil que no demande nuestra atención, permitiendo que el alimento se cocine de forma independiente.

Recomendaciones de algunos modelos de freidoras sin aceite

Princess Aerofryer Deluxe 182033

Esta freidora sin aceite cuenta con unas grandes dimensiones que permiten preparar hasta, por ejemplo, seis raciones de patatas fritas de una sola vez. Cuenta con una pantalla donde podemos optar con uno de sus ajustes preprogramados, o preparar nuestro propio programa.

Es de tipo de cesta extraíble, apta para el lavavajillas de fácil limpieza. Permite asar, tostar y hornear nuestros platos favoritos, con la opción también de "mantener caliente", para evitar que la comida se enfríe mientras esperamos a alguien o ponemos la mesa. Su precio es de 106,91 euros.

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Princess 182050 Family Aerofryer XXL

Esta freidora sin aceite es otro de los modelos de la marca Princess. Gracias a su gran volumen y potencia podemos freír, asar, hornear... suficientes alimentos para toda la familia, o para varios días. Sus piezas son extraíbles y aptas para una fácil limpieza, también en el lavavajillas. Su precio es de 79,99 euros.

Princess 182050 Family Aerofryer XXL, Freidora de aire caliente digital familiar, 1700 W, 5.2 litros, Negro

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Philips Essential HD9252/90

Con la tecnología Rapid Air de Philips esta freidora sin aceite nos permite cocinar alimentos crujientes por fuera y tiernos por dentro, con hasta un 90% menos de grasa. Sus opciones van desde freír y hornear, hasta asar o a preparar a la parrilla, siendo útil también para recalentar comida ya preparada.

Con su pantalla digital de grandes dimensiones podemos programar le programa acorde a nuestro plato, activar el temporizador y simplemente echar un vistazo cada poco tiempo para que todo se cocine de forma uniforme. Tiene un precio de 80 euros.

Philips HD9252/90 Airfryer - Freidora de aire caliente original (1400 W, para 2-3 personas, 800 g/4,1 l, pantalla digital), color negro

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Philips HD9200/10

Este modelo de Philips es la hermana menor de la freidora sin aceite descrita en el apartado anterior. Hace uso de la misma tecnología Rapid Air y cuenta con unas características similares, pero con unas dimensiones más compactas para cocinas de espacio más reducido. Tiene un precio de 75,38 euros.

Freidora sin aceite Philips HD9200/10 saludable con tecnología Rapid Air

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COSORI Freidora sin Aceite 5,5L

Esta freidora sin aceite de gran capacidad es idónea para familias de cuatro a seis personas, o para utilizarla para hacer nuestro bath cooking semanal. A sus grandes dimensiones le acompaña una gran potencia que permite que el aire se caliente de forma rápida.

Dispone de 11 programas preestablecidos con los que podemos precalentar o mantener caliente como programas básicos, o hacer uso de otras más sin preocuparnos de su cocinado, ya que cuenta con la función de recordar agitación para que todas las partes se cocinen de igual manera. Su precio es de 89,99 euros.

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Tefal Actifry Extra Black FZ7228

Esta freidora de aire caliente de la marca Tefal es del tipo de apertura superior y con paleta incorporada para ir moviendo los alimentos, sin necesidad de hacerlo nosotros. Incluye un recetario con el que podemos programar nuestra freidora siguiendo algunas recetas. Su precio es de 202,90 euros.

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Cecotec TurboCecofry 4D

Este modelo cuenta con ocho programas preconfigurados: saltear, tostar, patatas fritas, horno, manual, sartén, arroz y yogur. De forma que podemos dejar programado el tipo de cocinado, y con su sistema de cocción autónomo y homogéneo en 360º, removerá los alimentos tanto por arriba como por abajo.

Nos permite incluso cocinar dos platos a la vez a dos niveles, por lo que podemos combinar varias elaboraciones y optimizar el tiempo. Tiene un precio de 119 euros.

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Innsky Freidora sin Aceite 10L

Esta freidora multifunción con horno nos permite una gran cantidad de cocinados diferentes mediante la circulación de aire caliente de 360º. Desde unas patatas fritas crujientes a un pollo jugoso, pasando por carne a la parrilla o la preparación de frutas deshidratadas. Todo ello con una capacidad extra grande de 10 litros. Tiene un precio de 99,99 euros.

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Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A  pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos  ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una  decisión única del equipo de editores. Los precios y disponibilidad  pueden variar tras la publicación.

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Imágenes | iStock

Cuando encuentro merluzas vistosas a buen precio en la pescadería aprovecho para llevarme un ejemplar entero que se puede aprovechar de mil formas, pero otras ocasiones es más cómodo aprovechar las piezas sueltas, sobre todo siendo dos en casa. Esta receta de merluza con patatas nuevas y tomates cherry es un plato muy completo y sencillo que además admite dos formas de cocción.

Si el calor no aprieta demasiado me gusta usar el horno aunque esta vez fue más razonable usar el fuego de la cocina. Podéis reducir la cantidad de patatas y añadir alguna otra verdura de temporada, como berenjena, pimientos o calabaza. Con bacalao también quedaría un plato estupendo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Merluza en filetes 2
• Patatas nuevas pequeñas 400 g
• Tomates 100 g
• Dientes de ajo 1
• Vino blanco 100 ml
• Zumo de limón 10 ml
• Tomillo
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer merluza con patatas nuevas y tomates cherry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Lavar y secar bien las patatas y los tomates. Colocar los tubérculos en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición, cocer a fuego medio hasta que estén tiernas por dentro, pero aún firmes. Retirar y enfriar.

Cuando no quemen, cortar las patatas en piezas de un bocado, dejando la piel si no nos molesta. Picar fino el diente de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en la cazuela o en otra sartén . Añadir el ajo y remover rápidamente un minuto para que no se queme. Incorporar las patatas, salpimentar y saltear a fuego medio para que cojan color.

Incorporar los tomates cortados por la mitad, añadir el tomillo y cocinar el conjunto unos 5 minutos. Finalmente poner también la merluza, dar unos golpes de pimienta, añadir el vino y el zumo de limón por encima, esperar a que evapore el alcohol y tapar. Dejar cocinar a fuego suave hasta que el pescado deje de estar crudo.

Se puede hacer prácticamente igual en el horno, asando primero las patatas troceadas en crudo a 200ºC, añadiendo después los tomates durante unos 10 minutos y terminando con el pescado.

Servir recién hecho con tomillo, limón al gusto y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima de la merluza.

Con qué acompañar la merluza

Esta merluza con patatas y tomates cherry es un plato completo perfecto para la comida del mediodía, acompañado de una ensalada o un primer plato de verduras. Para la cena prefiero reducir la cantidad de patata y añadir otros vegetales al conjunto, convirtiéndolo en un plato único.

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La patata es una de las hortalizas más maltratadas de todas, pese a tener buenos minerales y vitaminas para ofrecer así como un alto poder saciante. Sin embargo, mucho depende del método de cocción que usamos, por lo tanto, te mostramos todas las formas de cocinar las patatas, ordenadas de mejor a peor para tu salud.

Las formas de cocinar patatas de más a menos sanas

La patata es una hortaliza rica en almidón y por ello, siempre se ha asociado a un alimento que engorda aunque la ciencia lo ha desmentido. Sin embargo, debemos saber que algunas formas de cocinar este alimento son más sanas y más recomendables al momento de cuidar la línea que otras.

Puestos del 1 al 3: las patatas más saciantes y sin agregados

Entre los diferentes métodos de cocción, son los más sanos aquellos que no involucran añadidos y que además, permiten obtener patatas que favorecen la saciedad tras su consumo.

Así, en los tres primeros puestos se encuentran:

La mejor forma de elaborar patatas si buscamos cuidar la salud es cocinarlas y enfriarlas, pues de esta forma favorecemos el incremento de almidón resistente a la digestión del organismo, reducimos el índice glucémico de la preparación y sin agregados, incentivamos la saciedad tras su consumo. Podemos consumir patatas cocidas y enfriadas en ensaladas varias y mejor si lo hacemos junto a otros ingredientes ricos en fibra o en proteínas como por ejemplo: ensalada de patatas con especias, semillas y yogur, con tomate y atún, con arenque o con salmón y hierbas frescas.

La cocción al vapor o al microondas es muy similar, aunque esta última demanda mucho menos tiempo, permite al igual que la cocción al vapor de forma tradicional, lograr patatas tiernas pero firmes, con gran sabor y sin sumergir la hortaliza en agua, lo cual permite aprovechar mejor los nutrientes de la patata, sin sumar calorías a la misma y conservando fibra así como almidón resistente también.

Puestos del 4 al 7: las cocciones más magras

En los siguientes puestos que ordenan todas las formas de cocinar patatas de la mejor a la peor para la salud, encontramos cocciones magras y que permiten (algunas de ellas) conservar el poder saciante de esta hortaliza.

En los puestos del 4 al 7 se ubican:

Las patatas al horno son las que más almidón resistente a la digestión del cuerpo poseen y por ello, las más saciantes después de las mencionadas en los primeros puestos, aunque en su cocción tradicional podemos agregar un mínimo de grasas. Mejor serán las patatas horneadas con su piel y enteras o en trozos grandes que conservan aun mejor todos sus nutrientes y no necesitan demasiada materia grasa añadida.

Detrás de las patatas al horno se encuentran las patatas en freidora de aire caliente que son muy similares a las horneadas pero en menos tiempo debido a que estas freidoras fomentan la circulación del calor con un mínimo de aceite en su interior.

Las patatas cocidas en agua se sitúan después, pues como dijimos, puede provocar la pérdida de algunos nutrientes, sobre todo si la cocinamos sin piel y en trozos chicos y detrás de estas se encuentran las patatas en puré que se digieren muy fácilmente y poseen mucho menos poder saciante, por lo que no es la mejor forma de consumir esta hortaliza.

Últimos puestos: las patatas con más agregados

Hemos dejado para los últimos puestos, las patatas con más agregados durante la cocción y que por ello, poseen más calorías así como muchas veces, un poder saciante reducido.

En los puestos del 8 al 10 se encuentran:

Las patatas en ñoquis se encuentran en el puesto numero 8 porque además de ser muy similar al puré (de fácil digestión y alto índice glucémico), llevan añadido harinas refinadas en su interior, por eso, exceptuando el uso de harina integral o el agregado de hortalizas como espinacas, acelgas o remolacha y una salsa muy rica en fibra y proteínas, los ñoquis no son una forma sana de consumir esta hortaliza.

En los últimos tres puestos de nuestro ránking encontramos las patatas sometidas a fritura que añaden grasas y por ello calorías innecesarias al plato.

Ubicamos la tortilla de patatas antes que las patatas fritas simplemente porque por el simple hecho de llevar huevo es más saciante que las patatas fritas solas que resultan muy adictivas por ser la combinación perfecta de almidón y grasas, de fácil digestión y con muchas calorías.

En el último puesto del ránking se sitúan las patatas fritas de bolsa, que pueden tener niveles más altos que las patatas fritas en casa de acrilamida, una sustancia tóxica para el organismo en grandes cantidades. Además, pueden contener grasas trans, aditivos varios y exceso de sodio así como azúcares añadidos y otros componentes de mala calidad propio de los procesados que siempre recomendamos reducir en la dieta habitual.

Si queremos consumir patatas sin descuidar la salud, debes saber que las cocciones que involucran frituras o que llevan añadidos industriales y de mala calidad son las alternativas a evitar mientras que las mejores formas de cocinar patatas es en ensaladas, al vapor o en microondas o al horno.

Imagen | Directo al Paladar e iStock

Hace unos días os propusimos una adivinanza, y era que nos contaseis cuál es la forma más saludable de cocinar las patatas. La respuesta por vuestra parte ha sido muy alta, pero ha habido varias opciones dentro de las que os proponíamos. Por eso os vamos a dar la respuesta y los motivos de por qué es una de las formas más sanas de preparar la patata.

En la adivinanza os presentamos como posibles opciones de cocinar las patatas tres diferentes. En primer lugar serían fritas, después cocidas y en tercer lugar asadas al horno. Entre estas tres opciones la más sana y sabrosa es asarlas al horno, ya que apenas se les añaden grasas y es la manera menos agresiva de las tres.

Descartamos freír las patatas debido a que los fritos nos son nada recomendables en nuestra dieta, y en el caso de las patatas no iba a ser una excepción. Sí que es cierto que dista mucho una u otra forma de freír y utilizar un aceite u otro, pero a pesar de todo el aporte de grasas y calorías es alto, sobre todo cuando el aceite en el que se fríen está demasiado usado y nos aporta además toxinas que nos pueden hacer más mal que bien. Comer habitualmente patatas de esta manera significa un riesgo a la hora de aumentar los niveles de colesterol en sangre, empeorando la circulación y corriendo el riesgo de padecer enfermedades cardiacas.

Otra de las opciones que os planteamos en la adivinanza fue cocerlas en agua. Desde luego que es una manera muy saludable de preparar las patatas, ya que el aporte graso es nulo, lo mismo que el calórico. El problema de sumergir los alimentos en agua hirviendo es que la mayoría de las vitaminas y algunas sustancias que contienen se eliminan a través del agua que las absorbe y muchas de ellas terminan perdiéndose. Es cierto que esta forma de comer la patata es una de las más digestivas, y es el proceso que se suele utilizar a la hora de hacer puré, aunque en este caso se utiliza el líquido con lo que se mantienen las propiedades de este alimento.

En tercer lugar os propusimos asar las patatas. Esta manera de prepararlas es la más saludable de las tres y la más sabrosa, ya que no se les añade ningún tipo de grasa ni calorías adicionales, y a pesar de perder algunas vitaminas, debido al aumento de la temperatura, pierden muchas menos que al cocerlas. Proponemos que para cuidar la línea y la salud comencemos a asar las patatas, ya que las podemos preparar de diferentes maneras y acompañarlas de verduras, carne…

Es cierto que no comentamos prepararlas al vapor, y muchos de vosotros habéis propuesto esta opción como la más saludable. No la añadimos, pero es la forma en la que se conserva un mayor número de nutrientes con el menos contenido en grasa, pero no es una forma tan sabrosa de consumirlas. A pesar de todo, muchas personas prefieren esta opción frente a las otras tres para conservar al máximo su salud.

Imagen | hankaleh

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