Ya van apeteciendo más platos con verduras que nos recuerdan al buen tiempo, pero sin que el calor que hará en verano nos separe de la cocina. Una manera facilísima de sacar todo el partido a la berenjena es usar el horno para asarlas, pues nos asegura una carne jugosísima, llena de sabor y sin el inconveniente de todo el aceite que absorbe al cocinarla frita o a la sartén.

La cocina de Oriente Medio y Oriente Próximo nos regala muchas ideas para aderezar la berenjena asada que enlazan con nuestra tradición más mediterránea. Adaptando una receta de Fadi Kattan, de su libro Bethelem y compartida por Hetty Lui McKinnon en su newsletter, hemos dado con otra forma estupenda de disfrutar de esta saludable hortaliza con el mínimo esfuerzo. Si tienes una picadora o procesador de alimentos, la salsa o aderezo se hace en un suspiro; también puedes hacerla con la batidora de brazo o un mortero a mano.

Ingredientes

Para 2 personas

• Berenjena grandes 2
• Tahina o tahini 45
• Dientes de ajo pelado 1
• Limón 1
• Chile rojo fresco o verde, sin las semillas 1
• Agua (aproximadamente) 40 ml
• Eneldo
• Cilantro fresco o perejil
• Piñones o almendras
• Semillas de sésamo tostado
• Semillas de cilantro (coriandro) opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer berenjena asada con salsa de tahina, limón y hierbas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Precalentar el horno a 200ºC con calorarriba y abajo, untar ligeramente las berenjenas con aceite de oliva y poner en una fuente de asar. Cocinar en el horno durante unos 40-45 minutos, volteándolas cada 10-15 minutos para que se cocinen bien por todas las caras.

Triturar la tahina con los ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, el diente de ajo, el zumo del limón, una pizca de sal, y el chile troceado. Añadir el agua poco a poco hasta dar con la consistencia adecuada si hiciera falta; debe quedar una salsa semilíquida homogénea. Refrigerar.

Servir las berenjenas asadas sobre una fuente aplastándolas con un tenedor para que se rompa la piel y sacar un poco la pulpa. Aderezar con la salsa y añadir al gusto las hierbas lavadas y picadas, piñones tostados, sésamo y semillas de cilantro. Aderezar al gusto con sal si hiciera falta.

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Con qué acompañar la berenjena asada

La salsa de tahina y los aderezos enriquecen nutricionalmente este plato vegano, perfecto para un almuerzo sencillo acompañando un primer plato de legumbres o una ensalada de garbanzos o alubias, por ejemplo. También podemos tomarlo en la cena sin más, o con unos crackers de semillas. Podemos también añadir una porción de arroz integral o quinoa.

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Si no sabes qué preparar por la noche para degustar un plato verdaderamente saciante y saludable, te mostramos una receta con berenjena y sólo tres ingredientes más, que resulta ideal para una cena rica en proteínas y baja en hidratos.

Berenjenas con mozzarella

Para obtener calcio, proteínas de calidad en elevadas proporciones, vitamina D y potasio, podemos preparar unas berenjenas con mozzarella que al mismo tiempo resulta un plato bajo en hidratos.

Para dos personas necesitamos además de dos berenjenas, 250 gramos de queso mozzarella, una cebolla, tres tomates y las hierbas y especias que nos  apetezcan así con un poco de aceite de oliva extra virgen para cocinar.

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El sándwich perfecto para lograr una cena saludable y deliciosa en minutos: se prepara con calabacín y sólo cinco ingredientes más

Lo primero será preparar una salsa de tomate, pelando los tomates maduros y  picando la cebolla para después sofreírlos en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Le agregamos agua, sazonamos y condimentamos al gusto para después dejar que hierva y pasar por el procesador de alimentos rápidamente.

Mientras la salsa se cocina pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas, las salamos de ambos lados y ponemos en un plato para horno previamente engrasado con un poco de aceite de oliva.

Cubrimos la rebanadas de berenjena con una parte de la salsa de tomate y queso  mozzarella y volvemos a colocar un nuevo nivel de berenjenas, salsa y queso para después hornear a 180ºC por unos 30 o 35 minutos.

Estas berenjenas con mozzarella no sólo quedarán deliciosas sino que ofrecerán  muchas proteínas de calidad con un bajo aporte de hidratos, y pueden servirse con un cereal integral recién cocido si buscamos equilibrar en términos nutricionales el plato o con vegetales frescos para dar textura y obtener más fibra en nuestra cena.

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Si no sabes qué cocinar a últimas horas del día y buscas un plato saciante, nutritivo, pero por sobre todo rico en proteínas y bajo en hidratos; te mostramos la receta más fácil y rápida con berenjena que puedes preparar para la cena.

Berenjena en salsa de tomate y gambas

Aunque puede también servirse como aperitivo, este plato rico en proteínas de calidad, bajo en hidratos y muy saciante, resulta ideal para resolver la cena en muy poco tiempo.

Para preparar berenjena con salsa de tomate y gambas necesitamos para dos personas, además de una berenjena, una cebolleta, 75 gramos de gambas peladas, un puñado de tomates cherrys, una cucharada de piñones y las  especias y condimentos que más nos apetezcan.

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La cena rica en proteínas y baja en hidratos que puedes preparar con calabaza, calabacín y sólo cuatro ingredientes más, en minutos

Comenzaremos el plato lavando y cortando los extremos de la berenjena para después trocear en cubitos pequeños.

Picamos la cebolleta y partimos por la mitad los tomates, mientras descongelaremos las gambas en caso de usar congeladas.

En una sartén con un poco aceite de oliva virgen extra bien caliente añadimos la berenjena y la cebolleta y cocinamos a fuego medio hasta que se reblandezcan. Condimentamos con sal, pimienta negra, orégano o albahaca al gusto y en otra sartén añadimos las gambas y los tomates al aceite bien caliente.

Cocinamos un par de minutos hasta que se forme nuestra salsa de tomate y gambas en una sartén, y la añadimos a la cazuela o sartén con la berenjena,  mezclando bien.

Por último, incorporamos un puñado de piñones, regamos con un poco de caldo o de vino blanco si deseamos, bajamos el fuego y dejamos reducir para  terminar de corregir el sabor, salpimentando o añadiendo las especias que más nos apetezcan antes de servir el plato.

Esta receta con berenjena que se prepara en menos de 30 minutos resulta un plato rico en proteínas de calidad, bajo en hidratos de carbono y con un mínimo de grasas sanas que podemos preparar fácilmente para degustar a últimas horas del día.

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Si buscas un plato ligero pero al mismo tiempo saludable, nutritivo y muy fácil, te mostramos una cena con berenjena y sólo tres ingredientes más que se prepara en minutos.

Salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur

En muy poco tiempo y con sólo cuatro ingredientes podemos crear un salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur para resolver la cena de forma ligera y saludable.

Además de necesitar una berenjena morada o rayada usaremos un pimiento  amarillo, 60 ml de vino blanco, un yogur natural y los condimentos que más nos apetezcan, pudiendo utilizar ajo granulado, sal, pimienta negra, pasta de guindilla, ralladura de limón, tomillo, u otros.

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El mejor plato de calabacín para una cena rica en proteínas y baja en hidratos: lleva sólo cuatro ingredientes y se prepara en minutos

Comenzaremos lavando bien las verduras y troceando la berenjena en cubos pequeños  o menos del mismo tamaño. Si deseamos podemos también retirar las  semillas y la piel, aunque no se notarán al consumir el salteado.

Al pimiento lo cortaremos en tiras, desechando las semillas, y en una sartén con aceite de oliva salteamos el pimiento unos minutos hasta que empiece a ablandarse, para después añadir la berenjena y regar con el vino.

Cuando se evapora el alcohol salpimentamos y añadimos las especias que más nos apetezcan, y salteamos el conjunto mientras preparamos la salsa de yogur.

Para la salsa batimos bien con unas varillas el yogur y las especias que nos agraden hasta lograr una textura homogénea y cremosa, sin grumos, si quedara muy espesa podemos aligerar con un poco de aceite.

Servimos el salteado junto con la salsa y resultará una cena ideal, con proteínas de calidad, ligera pero saciante por su riqueza también en fibra.

Podemos servir sin más o bien acompañar de algunas legumbres, algún cereal integral o alguna carne o huevo si deseamos sumar más proteínas al plato.

Este salteado de berenjena de sólo cuatro ingredientes resulta ideal para una cena ligera, fácil y rápida.

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Si no sabes qué cocinar por la noche y buscas un plato saciante, nutritivo y al mismo tiempo ligero, te mostramos una receta fácil con berenjena y sólo tres ingredientes más, que puedas preparar para una cena rica en proteínas y baja en hidratos, en minutos.

Atún con berenjena y tomatitos

Con muchas proteínas y grasas de calidad pero con bajo aporte de hidratos de  carbono, puedes preparar un atún con berenjena y tomatitos en poco tiempo, para resolver la cena fácilmente.

Para dos personas necesitamos además de una berenjena, 200 gramos de tomates cherry, 300 gramos de atún fresco o descongelado, limpio, y media cebolleta, pudiendo utilizar también caldo o agua, sal, pimienta negra, albahaca o las especias y condimentos que más nos apetezcan.

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El mejor plato de calabacín para una cena rica en proteínas y baja en hidratos: lleva sólo cuatro ingredientes y se prepara en minutos

Comenzaremos picando la cebolleta y cortando la berenjena en cubos pequeños para después calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta unos minutos.

Incorporaremos la berenjena, salpimentamos, y salteamos unos 10 minutos a fuego medio antes de incorporar los tomatitos partidos por la mitad, previamente lavados.

Agregamos los condimentos al gusto, removemos y cubrimos con caldo o agua para  después llevar ebullición, tapar y dejar cocer a fuego medio- bajo unos 10  a 15 minutos.

Destapamos, removemos y continuamos la cocción hasta que las verduras estén bien cocidas, para después añadir el atún en trozos y cocinar unos pocos  minutos más hasta que el pescado esté en su punto. Salpimentamos y  agregamos albahaca fresca picada si deseamos o más especias y condimentos de nuestro agrado.

Esta cena estará lista para consumir en muy poco tiempo y puede servirse sin más o bien, acompañarse de algún cereal integral o unas patatas cocidas si buscamos completar en términos nutricionales el plato sumando hidratos de carbono de calidad.

De lo contrario, este atún con berenjena y tomatitos ofrece proteínas de alta calidad, grasas sanas y vitaminas y minerales diversos, saciando con facilidad mientras al mismo tiempo resulta un plato ligero para degustar a última hora del día.

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Si buscas un plato fácil, ligero, y al mismo tiempo saciante, te mostramos la receta con berenjena ideal para una cena vegana, antiinflamatoria y rica en proteínas.

Curry vegano de berenjena con soja texturizada

De manera muy sencilla podemos preparar un curry vegano de berenjena con soja texturizada que incluye compuestos antiinflamatorios y proteínas en elevadas proporciones.

Para cuatro personas necesitamos: dos berenjenas medianas, una cebolleta o  tres chalotas, un diente de ajo, un trocito de jengibre, media cucharadita de cúrcuma molida, dos cucharaditas de mezcla de especias de curry, dos tomates tipo rama, 50 gramos de soja texturizada, y si deseamos comino  y mostaza en grano, semillas de cilantro, laurel, limón, pimienta, sal y las especias que más nos apetezcan.

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El mejor plato de calabacín para una cena rica en proteínas y baja en hidratos: lleva sólo cuatro ingredientes y se prepara en minutos

Comenzamos esta receta poniendo en remojo la soja texturizada con abundante agua, y por otro lado, en una sartén amplia, wok o cazuela ancha con  un poco de aceite y caliente, salteamos a fuego medio la berenjena cortada en cubos con un poco de sal y pimienta, hasta que se tueste un poco. Retiramos y reservamos.

En el mismo wok o sartén añadimos un poco más de aceite y echamos todas las  especias molidas y en grano, así como las chalotas, el jengibre y el ajo, removiendo para que se calienten y liberen sus aromas durante uno o dos minutos. Echamos los tomates rayados o usamos de bote, y removemos bien. Posteriormente, añadimos la soja texturizada previamente hidratada y escurrida con el laurel.

Salpimentamos y cocinamos a fuego medio durante unos minutos añadiendo poco a poco agua o caldo si quedara muy seco. Según el grosor de la soja podemos tardar más o menos.

Reincorporamos la berenjena, removemos y salteamos todo durante un minuto a fuego vivo para posteriormente añadir uno o dos vasos de agua más o caldo y un  chorrito de zumo de lima o limón.

Bajamos el fuego y terminamos de cocinar todo hasta que la berenjena esté en mi  punto deseado y se haya empezado el guiso. Corregimos el sabor  añadiendo la sal si hiciera falta, y servimos con perejil o cilantro picado.

Este plato vegano pero con muchas proteínas de calidad derivadas de la soja texturizada, incluye compuestos antiinflamatorios propios del jengibre y  la cúrcuma de la receta, resultando un plato muy saciante que puede  acompañarse si deseamos con algún grano entero o cereal integral si deseamos completar en términos nutricionales la cena.

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En Vitónica | Recetas ricas en proteínas

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Si estas buscando un plato reconfortante que al mismo tiempo resulte fácil de digerir y saciante para resolver la última comida del día, te mostramos la mejor receta de berenjena, rica en proteínas y baja en hidratos, que puedes  preparar para la cena con sólo cinco ingredientes.

Bacalao en salsa de tomate y berenjena con albahaca

Usando como fuente de proteínas un pescado reducido en grasas y acompañándolo con vegetales diversos, podemos lograr para una cena ligera un bacalao en salsa de tomate y berenjena con albahaca que resulta muy fácil de elaborar.

Necesitaremos para dos personas: cuatro lomos de bacalao limpios, una berenjena grande o dos pequeñas, una cebolleta, un diente de ajo y 500 gramos tomates en conserva al natural o triturados. De forma opcional podemos utilizar vino blanco o de jerez y condimentos diversos, siendo recomendable el empleo de albahaca fresca que da un sabor especial a la receta.

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La mejor cena con calabacín, vegana y rica en proteínas, se prepara en minutos con sólo tres ingredientes

Lo primero que haremos será descongelar el bacalao si utilizamos congelado y después secarlo muy bien con papel de cocina para condimentar con un poco de pimienta negra y zumo de limón, y reservar.

Lavamos y cortamos la berenjena en cubos, picamos la cebolleta y el diente de  ajo, y lavamos y secamos muy bien la albahaca fresca.

Dado que la berenjena chupa bastante aceite, podemos cocinarla parcialmente en un primer momento en el microondas, condimentándola previamente con sal, pimienta y un poco de zumo de limón, y cocinándola máxima potencia durante 5 minutos.

Mientras tanto, pochamos la cebolleta con el diente de ajo en una sartén con un  poco de aceite o en una cazuela, a fuego suave, y cuando estén tiernos  agregamos la berenjena pudiendo añadir orégano, sal, pimienta o las especias que nos apetezca.

Vertemos el tomate y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos pudiendo en este momento agregar el vinagre y el vino, dejando que se evapore el  alcohol. Dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego bajo y trituramos hasta obtener una salsa espesa, dejando unos pequeños tropezones si no nos molestan. Corregir el sabor y el punto de sal.

Esta preparación espesa al enfriarse por lo que debemos corregir el nivel de líquido y añadir las hojas de albahaca fresca picadas si deseamos. Incorporamos el  bacalao dejando que se empape bien con la salsa, tapamos y cocinamos unos  pocos minutos más hasta que el pescado esté en su punto. Servimos con más albahaca fresca picada.

Este plato resulta la alternativa ideal para una cena fácil de digerir, rica en  proteínas y baja en hidratos, que se prepara sin complicaciones.

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En Vitónica | Recetas ricas en proteínas

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Puede que no sea de lo más fotogénico, pero este pastel de berenjena y tomate es una delicia jugosa facilísima de hacer que puede solucionar muchas comidas y cenas en casa. Sin añadir lácteos de ningún tipo y abierta a muchas formas de personalizarla, es una receta que sabe a comida casera, saciante sin ser pesada y que se puede dejar lista con antelación.

Tiene la ventaja de que no tenemos que estar cortando la verdura con maña, pues aquí no necesitamos láminas ni rodajas o cintas de berenjena, y tampoco la vamos a freír o pasar por la plancha. El tomate puede ser natural, en conserva o podemos usar tomate frito casero que tengamos ya hecho, incluso una buena salsa de tomate. Si los piñones no te gustan, omítelos o sustitúyelos por algún fruto seco.

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Con qué acompañar el pastel de berenjena al horno

Por sí solo este pastel salado es un plato saciante si nos servimos una buena ración, pero también funciona estupendamente bien como primer plato antes de un pescado al horno o a la plancha, unas pechugas de pollo o, por ejemplo, unas albóndigas de legumbres. Se puede enriquecer añadiendo queso para gratinar o dándole un toque picante con alguna guindilla en la salsa de tomate.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena grandes 3
• Tomate troceado en conserva 200 g
• Cebolleta mediana 1
• Huevos L 3
• Piñones
• Comino molido
• Tomillo
• Pan rallado
• Levadura de cerveza en copos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer pastel de berenjena y tomate al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Pelar las berenjenas, trocear en piezas no muy pequeñas y poner a cocer con un poco de agua en una cazuela, tapada, hasta que estén muy tiernas. Escurrir, dejar enfriar un poco y chafar con un tenedor para formar una especie de pasta cremosa. Salpimentar ligeramente. Precalentar el horno a 200º C.

Preparar un sofrito ligero pochando la cebolleta muy picada con el tomate y un poco de aceite, hasta que esté todo muy blando y se haya evaporado bastante el agua. Mezclar con la berenjena, salpimentar de nuevo un poco, aderezar con comino en grano y tomillo y añadir piñones al gusto.

Aparte batir ligeramente los huevos y engrasar una fuente rectangular con un poco de aceite. Mezclar los huevos con la verdura con movimientos envolventes y verter en la fuente. Coronar con pan rallado y levadura de cerveza en copos -opcional-, más un poco de pimienta y tomillo. Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que esté bien dorada.

Si buscas una receta sencilla, saciante, rica en proteínas, baja en hidratos y  antiinflamatoria, para resolver la última comida del día; te mostramos una cena que se prepara con calabaza, berenjena y sólo tres ingredientes más, en minutos.

Tortilla de berenjena, pimiento y calabaza

Combinando vegetales con alto contenido acuoso, huevos y queso podemos lograr una tortilla de berenjena, pimiento y calabaza deliciosa, en muy poco tiempo.

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La cena con calabaza, rica en proteínas y baja en hidratos, que se prepara en minutos con sólo tres ingredientes

Para elaborar esta tortilla necesitamos un pimiento rojo, una berenjena, 100  gramos de calabaza, cuatro claras de huevos y dos huevos, y un poco de queso de rulo de cabra que puede resultar opcional. Al mismo tiempo, necesitaremos las  especies y condimentos que más nos apetezcan, resultando útil la incorporación de cúrcuma para dar un color diferente al plato y al mismo tiempo, brindarle un efecto antiinflamatorio para el organismo.

Comenzaremos cocinando la berenjena previamente lavada durante 8 minutos a  temperatura media en el microondas, mientras que en una sartén antiadherente pochamos el pimiento con un poco de aceite de oliva extra  virgen, salpimentamos y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando para  después añadir la calabaza y la pulpa de la berenjena picada.

Condimentamos con hierbas al gusto y cocinamos unos 15 o 20 minutos más añadiendo agua de a poco si fuera necesario, hasta que todas las hortalizas estén  tiernas.

En un recipiente aparte batimos las claras con los huevos pudiendo adicionar  en este momento queso de cabra, cúrcuma, y más hierbas frescas o secas de  nuestro agrado.

Salpimentamos y mezclamos con las verduras para después en una sartén limpia antiadherente y ligeramente profunda con un poco de aceite de oliva repartir bien está preparación y dejar que cuaje, o que los laterales empiecen a  despegar.

Damos la vuelta con la ayuda de un plato y terminamos de cocinar del otro lado hasta dejarla en el punto deseado.

Esta tortilla rica en proteínas y baja en hidratos, es además fuente de fibra para el organismo y sacia con facilidad, resultando una cena ligera perfecta para preparar en muy poco tiempo y acompañar de una rebana de pan integral, un caldo o bien, de unas hojas verdes.

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Si buscas una cena saludable, fácil y rápida para cuando ya no tienes ni ganas de cocinar, te mostramos una receta con berenjena, rica en proteínas y baja en hidratos, que se prepara de forma sencilla con sólo tres ingredientes.

Asado de berenjena y mozzarella

Con dos berenjenas, 400 gramos de salsa de tomate y 125 gramos de queso  mozzarella podemos preparar un asado de berenjena y mozzarella en poco tiempo para resolver la cena de forma fácil.

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Esta es la cena antiinflamatoria, rica en proteínas y baja en hidratos, que se prepara con calabacín y sólo tres ingredientes más en minutos

Lo primero que haremos es lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas, pudiendo si deseamos retirar la piel o conservarla.

Las pasamos rápidamente por la plancha para que cojan un poco de color y en una fuente untada con aceite disponemos todos los ingredientes de la receta por capas: primero la berenjena, luego la salsa de tomate y posteriormente el queso mozzarella rallado.

Rematamos con una última capa de mozzarella fresca en rodajas y nos queda hornear a 225 grados centígrados durante unos 20 o 25 minutos, hasta que borbote y el queso se dore.

Dejamos reposar y servimos caliente con unas hojas frescas o con un cereal  integral recién cocido, aunque esta cena puede servirse sin más, acompañada de una rebanada de pan y resulta un plato fácil, rápido, sano y colmado de proteínas de calidad.

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