La patrimonialización alimentaria es la vuelta a las tradiciones milenarias, como el consumo de plantas que nos han acompañado durante mucho tiempo. Las tagarninas ( Scolymus hispanicus L.), que te sonarán más como "cardos", son una de esas hierbas, que si bien se han considerado "alimentos de pobres" por consumirse por personas que las recolectaban en el campo cuando no había mucho más, como en la posguerra española, pero son realmente ricos en sus propiedades nutritivas.

Cardo común: barato y saludable

En las últimas décadas se ha extendido entre la población un fuerte deseo de recuperar tradiciones culinarias pasadas, redescubrir sabores ancestrales, ampliar la gama de preparaciones alimenticias y consumir mayoritariamente productos saludables.

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La relación histórica entre territorio y transformación alimentaria tradicional ha sido definida como “patrimonialización alimentaria". Las plantas silvestres comestibles han sido un recurso importante en épocas de escasez de alimentos, pero hoy en día se consumen por el placer de cosechar y redescubrir sabores ancestrales, así como por su valor nutritivo, ya que son ricas en vitaminas y minerales.

Las tagarninas ( Scolymus hispanicus L.), comúnmente conocidas como cardo común, son plantas propias de los países mediterráneos como España (imagen A de la fotografía de más abajo).

Preparación del cardo común

Imagen extraída de estudio https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10144175/

Las partes comestibles del cardo son las nervaduras centrales (es decir, las venas centrales de las hojas , pecíolos y raíces que, según la cocina tradicional mediterránea, se suelen consumir hervidas, trituradas y horneadas, mientras que las hojas tiernas y los tallos de las hojas escaldados se consumen en una ensalada fresca aliñada con aceite de oliva virgen extra, sal, y vinagre. Pueden verse en la imagen B de la fotografía anterior.

Valor nutricional del cardo

El cardo común es rico en varios compuestos nutricionales y bioactivos. Es una excelente fuente de calcio, potasio y magnesio. Algunos autores han destacado su bajo contenido de grasa total, aunque con niveles elevados de ácidos grasos saludables como el ácido linoleico.

Cuenta con buenos niveles de proteínas, fibra dietética y un contenido notable de flavonoides y antioxidantes. Todo ello con apenas calorías, unas 27 kcal por cada 100 g de alimento, lo que hace que este alimento sea tremendamente denso al tener muchos nutrientes con pocas calorías.

Beneficios del consumo de esta planta

Recientemente ha tomado un gran interés por sus beneficios antibacterianos, antiherpéticos, antiinflamatorios, antiespasmóticos, antitumorales en el colon, riñón y cánceres de pulmón, así como propiedades antisudor y diuréticas.

El conjunto de efectos anteriores del cardo dorado favorece nuestra salud, ya que al disminuir la inflamación y reducir el estrés oxidativo, nuestro organismo tiene menor probabilidad de de cursar una larga lista de enfermedades. También se ha comprobado cómo el cardo mejora la tolerancia a la glucosa y el perfil de lípidos, factores vitales para nuestro metabolismo.

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Imágenes | Elisa Stone (Unsplash), Sean Stratton (Unsplash)

Incluir a la dieta habitual frutas, verduras, hortalizas y otros alimentos de  temporada resulta siempre recomendable, por eso en esta ocasión dejamos siete recetas con cardos y grelos que constituyen las hortalizas más olvidadas del invierno.

Grelos: una excelente fuente de minerales

Los grelos no son más que los tallos tiernos de la planta de nabo antes de florecer. Es decir, es el tallo del nabo o la raíz que habitualmente  consumimos.

Se trata de una hortaliza concentrada en calcio, hierro vegetal y vitamina C, así como carotenos con potente efecto antioxidante para el organismo.

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Los grelos pueden consumirse tal como cualquier otra hoja verde, empleándolo en diferentes platos como mostramos a continuación:

• Caldo gallego
• Botillo cocinado en olla de cocción lenta Crock- pot
• Cocido gallego (en reemplazo de kale)
• Lacón con grelos

Por supuesto podemos emplearlo también para elaborar una crema, una sopa o en cualquier otro plato tal como si de espinaca, acelga u otra hoja verde se tratara.

Cardos, ricos en fibra, hierro y calcio

Los cardos al igual que los grelos son una hortaliza muy olvidada propia del invierno que podemos sumar a platos diversos para obtener con su inclusión, minerales valiosos como el hierro, calcio o potasio así como también, fibra y un mínimo de proteínas vegetales que sacian con facilidad.

Se trata de una hortaliza muy pobre en calorías y con una presión qué  cantidad de agua que no podemos dejar de aprovechar en esta temporada.

Podemos emplearla para enriquecer platos diversos, incorporándola por ejemplo a las siguientes preparaciones:

• Cardo en salsa de almendras
• Cardo con pasas y piñones
• Paella de verduras (en reemplazo de alcachofas)

Está hortaliza puede emplearse tal como si se tratara de alcachofa para  elaborar preparaciones diversas e incorporar nutrientes de calidad junto a los grelos, a diferentes platos de temporada.

Estas son siete recetas con grelos y cardos para aprovechar las hortalizas más olvidadas del invierno.

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Imagen | Directo al Paladar

Si bien las frutas y verduras en general son buenas fuentes de minerales como el potasio, algunos alimentos destacan en su contenido por sobre otros, como es el caso del cardo, que constituye una buena fuente de potasio que podemos incluir en variadas preparaciones.

Sólo 100 gramos de este vegetal contiene alrededor de 400 mg de potasio, lo cual supera el contenido de la banana en este mineral tan valioso para el sistema neuromuscular. Con menos de 20 Kcal y gran cantidad de fibra, el cardo puede ayudarnos a cubrir los requerimientos de este micronutriente.

Podemos consumir el cardo salteándolo con cebolla y jamón, hervido, en guisados o en ensaladas. Tanto el cardo fresco como en conserva posee semejante cantidad del mineral y constituye una buena fuente de potasio para alimentar el sistema nervioso y muscular adecuadamente.

Imagen | Directo al Paladar

Desde siempre ha existido la creencia de que las lentejas son la mejor fuente de hierro, y que la leche es la mejor en lo que a calcio se refiere, pero es importante que cambiemos el chip al respecto y abramos la vista a otros alimentos ricos en hierro y calcio. El cardo es un claro ejemplo que no podemos pasar por alto.

El cardo es una verdura que desde hace mucho tiempo se ha venido utilizando en la cocina, aunque en los últimos años se le ha incluido más en los menús habituales, ya que hasta hace poco se le consideraba como un vegetal más que simplemente se utilizaba de acompañamiento, cuando realmente puede ser un primer plato ideal para cualquiera de nosotros debido a sus propiedades.

Mucha gente ha asociado desde hace tiempo al cardo con la alcachofa, llegando en ocasiones a confundirlo con esta verdura, que tan beneficiosa es para nosotros. Realmente las diferencias entre ambas no son tan grandes, ya que al igual que la alcachofa, el cardo es un alimento con muy bajo contenido en calorías y grasas, lo que lo convierte en un alimento aliado de las personas que buscan mantener el peso de forma natural y dotando al organismo de los nutrientes necesarios.

Hay que destacar entre sus propiedades el alto contenido en vitaminas que nos va a aportar. Entre ellas hay que mencionar la vitamina C que es la que se concentra en altas dosis. Esto hace que el cardo tenga altas propiedades antioxidantes, ya que la vitamina C es uno de los principales antioxidantes necesarios para el buen mantenimiento de las células del organismo, pues se encarga de defenderlas de los ataques del exterior, además de ser un buen refuerzo de las defensas.

Pero por lo que debemos destacar a este alimento es por sus altas dosis de minerales como el hierro y el calcio. Su ingesta es importante para todos nosotros, ya que el hierro es necesario para el correcto funcionamiento del sistema circulatorio entre otros, al igual que el calcio, que es el responsable de que tengamos unos huesos fuertes y sanos. El cardo nos ayudará a mantener unos buenos niveles de ambos nutrientes.

Además, este alimento tiene propiedades medicinales, ya que entre sus funciones destaca la de protector del hígado. Su ingesta es una buena protección de este órgano que se puede ver dañado por enfermedades, la ingesta exagerada de alcohol, el exceso de proteínas... Por ello es importante que añadamos el cardo a nuestra dieta, ya que se trata de una verdura jugosa que se puede servir de diferentes maneras y como acompañante de otros platos.

Imagen | Univision

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