Boticaria García, nutricionista y Doctora en Farmacia, comparte con sus seguidores consejos de todo tipo, como de almacenaje adecuado de los alimentos. Uno de los clásicos que tenemos por casa casi siempre es la patata. Aunque no es lo común, algunas personas dudan si meterlas en al nevera porque han escuchado que hay que ponerlas en un lugar fresco y sin que les de la luz. ¿Hacen bien o es un error?

La nevera es vital para conservar alimentos, pero no todos

"Nunca", esa es la clara respuesta de Boticaria García cuando le preguntan si se pueden guardar las patatas en la nevera. La razón es que este alimento tiene una enzima que actúa como tijera que va cortando los hidratos de carbono propios de la patata en azúcares simples.

Al conservar la patata en un lugar muy frío como la nevera, sirve también para un patio o terraza que tengamos en casa en el invierno, esas "tijeras" cortan más rápido haciendo que se liberen mucho más azúcares simples. Además del cambio en su valor nutricional, la patata perderá textura al freírlas y aumentará el riesgo de producción de acrilamida.

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"Nos van a quedar más blandurrias" por ese aumento de azúcares simples, así que no obtendremos una patata crujiente al pasarlas por la freidora común o la freidora de aire. A su vez, esos azúcares simples producirán en la fritura más acrilamida, que es esa sustancia negra altamente tóxica que se produce cuando tostamos de más el pan o en la carne cuando hacemos una parrillada.

Por lo tanto, sí hay que guardar las patatas en un lugar fresco y oscuro, pero ese sitio no es la nevera. La luz solar puede provocar que las patatas se vuelvan verdes y amargas. La humedad es otro elemento a evitar para que no salgan brotes y se pudran rápidamente.

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Imágenes | Boticaria García (Instagram)

El creador de contenido sobre cocina Saul Reyes cuenta con 2,6 millones de usuarios en Instagram a los que da consejos de cocina y muestra sus recetas. En uno de sus últimos vídeos explica cómo conservar tomates frescos hasta por un mes. Únicamente con una bolsa de conservación y una pajita podrás hacerlo tú también en casa.

El truco para conservar tomates frescos en casa durante un mes

Lo primero que debemos hacer es lavar y desinfectar bien los tomates para que ninguna bacteria haga de las suyas y los eche a perder. Una vez hecho, ponemos una servilleta dentro de la bolsa de conservación y añadimos los tomates ya secos y lavados.

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Una vez que has llenado la bolsa de conservación llega el sencillo truco que hace que nuestros tomates aguanten varias semanas. Cierra la bolsa dejando un pequeño espacio para introducir la pajita por él. Lo que haremos con la pajita será succionar el aire del interior para envasarlo al vacío y acto seguido sacamos la pajita y cerramos la cremallera del todo.

¿Ya lo hacías? ¿Lo habías pensado alguna vez? Este gesto con la pajita puede servir para otros muchos alimentos que busques envasar al vacío, si es que no cuentas con la aparatología necesaria. La ventaja es que tendremos tomates durante varias semanas a nuestra disposición. La desventaja es que tendremos que repetir el proceso cada vez que abramos la bolsa, pero es cuestión de cinco segundos.

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Imágenes | Rafael Correa (Unsplash)

Los alimentos de temporada pueden degustarse principalmente en esa ventana de tiempo donde se cultivan aunque, si las importamos, esa temporalidad se pierde en muchos casos. Un ejemplo de verdura que podemos comer en verano en verano es el calabacín, teniendo que cambiarlo por otra verdura hasta los meses calurosos del año siguiente. Sin embargo, hay algunas formas de conservarlos y tomarlos a lo largo de todo el curso.

Conservar calabacines de temporada para tenerlos disponibles todo el año

El calabacín es un alimento sano que permite muchas recetas saludables y fáciles de hacer. Esta verdura se cultiva principalmente en verano en España, por lo que es el momento ideal para tomar un alimento de cercanía y temporada. Está claro que podemos importar alimentos de todo tipo durante el año al completo, pero eso supone un aumento drástico de la huella de carbono, una disminución de la calidad y una elevación considerable en el precio.

Ese es el motivo por el que pensar en métodos de conservación de los alimentos, como el que te proponemos a continuación, hace que disfrutemos del calabacín todo el año sin tener que mirar fechas. El congelador es una opción práctica que se puede utilizar siempre para almacenar un tiempo algunas verduras frescas, pero salvo que tengas opciones de grandes dimensiones no es posible a nivel logístico.

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Conserva de calabacines en vinagre

Antes de ponernos manos a la obra necesitamos los siguientes ingredientes:

• 1 kg de calabacín
• 1 cebolla
• 1 taza de agua
• 1,5 tazas de azúcar
  1 taza de vinagre de vino blanco
• ½ taza de sal
• 1 cucharada de curry en polvo
• 4 cucharadas de granos de pimienta blanca

El primer paso es lavar los calabacines y secarlos para ponernos a cortarlos en dados pequeñitos, de unos 1,5 cm de lado. Si utilizas verdura ecológica no es necesario que los peles, si es calabacín normal sí es más recomendable. Haz lo mismo con la cebolla, pero con el corte en rodajas.

Introduce los dos alimentos ya correctamente cortados en un bol grande y añádele la sal. Mezcla bien el calabacín y la cebolla a la vez que se impregnan de la sal, tápalos con un paño y déjalos reposar 24 horas. Cuando haya transcurrido ese tiempo, enjuágalos con agua fría y sécalos bien.

Utiliza un nuevo recipiente grande y limpio para echarlos en él. El siguiente paso es hacer un almíbar en una cacerola en la que calentamos vinagre de vino blanco, agua y una taza de azúcar. Cuando ya esté listo, viértelo en el bol con los calabacines y la cebolla.

Llega el turno de agregar los granos de pimienta y el curry. Mezcla todos los ingredientes bien y de nuevo los dejamos reposar con un paño tapándolos durante 24 horas. Al día siguiente, después del reposo, pásalo todo por un colador para separar el jugo de los calabacines.

Lleva a ebullición el almíbar de nuevo y viértelo una vez más sobre los calabacines para volver a dejarlos reposar durante 24 horas. Cuando ya esté listo, echa la preparación en una cacerola, añádele media taza de azúcar y cocínalo durante 10 minutos.

Ya tenemos nuestros calabacines listos para ser guardados y consumidos cuando queramos. Lo único que nos queda es verter la preparación caliente en frascos esterilizados, darle la vuelta y dejarlos enfriar 24 horas. Podrás utilizarlos cuando te apetezcan para añadírselos a una ensalada, arroz o cualquier preparación que se ocurra.

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Imágenes | Igor Miske (Unsplash), Natalia Gusakova (Unsplash)

El embutido y el queso están siempre presentes en los aperitivos previos a la comida, como tentempié o como entrantes en las barbacoas de verano. El problema que tienen los productos como el chorizo, jamón o el queso es que no son fáciles de conservar una vez que los hemos troceado. Estas son las diferentes formas de conservar estos alimentos sin que pierdan sus propiedades.

Conservación de embutidos y queso una vez cortados

Prevenir antes de "cortar"

Uno de los errores más comunes que cometemos a la hora de preparar los embutidos es cortar más de lo que nos vamos a comer. Aunque lo más cómodo es preparar platos completos y no tener que volver a ponernos a cortar más, lo ideal es quedarnos cortos y después sacar unas lonchas extras antes de tener luego que conservarlas.

Estos productos vienen cubiertos por su propio envoltorio que lo protege del aire, el archienemigo de este y tantos alimentos. Si los conservamos en lugares frescos y secos, preferiblemente alejados de la luz, como puede ser la nevera para los productos cocidos especialmente, durarán mucho tiempo sin que se vean afectados.

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Tarde... ya los he cortado y tengo que guardar lo que me ha sobrado

Se recomienda que los embutidos se coloquen en la parte menos fría de la nevera para evitar que entren en contacto con excesivo frío. En estos casos, solemos guardarnos en un plato cubierto con papel transparente o en táper, que es una opción, pero no la mejor.

Cuanto menos aire tenga contacto con los embutidos y el queso, mejor. Un papel transparente frenará ese contacto, pero dejará entrar parte del mismo, especialmente si lo quitamos y ponemos una y otra vez para coger un trozo por la mañana, otro por la tarde y otro por la noche.

Un táper hermético es una alternativa interesante, pero utiliza uno para cada producto. Al mezclar distintos embutidos o quesos se combinan también los aromas, por lo que pierden cada uno de ellos su esencia.

Envasados al vacío: la opción ganadora para guardar embutidos y queso cortado

Los amantes de la cocina tienen entre sus "cacharros" una máquina de envasar al vacío que no hace más que sacar el aire de la bolsa que solemos utilizar para guardar los alimentos. Al envasar al vacío estamos eliminando toda opción del contacto con el aire, así que podemos utilizarlo si los embutidos van a estar varios días guardados.

De esta manera, los embutidos se conservan intactos, y si además le añadimos congelación, los tendremos conservados durante varios meses. Esta alternativa de envasado al vacío y congelador no es necesaria si los vamos a consumir en pocos días, pero en los casos que compremos productos ya cortados para mucho tiempo, será lo ideal.

Si los vamos a comer en unos días, no más de cinco, los podemos envasar al vacío y meterlos en el compartimento bajo de la nevera a una temperatura de en torno a cuatro o cinco grados. Recuerda que lo ideal es no mezclar diferentes embutidos ni quesos dentro de la misma bolsa de envasado para conservar su verdadero aroma.

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¿Se te ha endurecido alguna vez el paquete de azúcar? Es muy probable que en algún momento, incluso ahora mismo, tengas en tu despensa un bloque de azúcar que se ha ido endureciendo con el paso del tiempo y por la humedad. Hay una forma óptima de evitar que eso ocurra, y un par de métodos para utilizar ese azúcar endurecido haciendo que vuelva a su estado original de azúcar en grano.

¿Cómo almacenar el azúcar para evitar que se endurezca?

El portal francés 'Marmiton' explica cómo evitar una de las situaciones que suelen ocurrir con los paquetes de azúcar, especialmente si lo hacemos bien y nos dura mucho tiempo porque no lo consumimos frecuentemente. El tiempo y la humedad hacen que el azúcar se endurezca y se convierta en bloques.

'Es mejor prevenir que curar', así que lo ideal es evitar que ocurra ese escenario en el que el azúcar, con motivo del tiempo y la humedad, se haga bloques. En lugar de conservar el azúcar en el típico paquete en el que viene, el primer paso es pasarlo a un recipiente hermético, si puede ser de vidrio.

El segundo paso en almacenarlo en un lugar en el que no esté en contacto directo con la luz y los olores, además de la humedad si vives en un entorno donde es elevada. Al tenerlo en el recipiente hermético evitamos que esté en contacto directo con el oxígeno, que es uno de los causantes de hacer perder las propiedades de los alimentos.

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Esa será la mejor forma de almacenar el azúcar y evitar que se convierta en un bloque que se hace imposible de romper, o que dificulta la obtención de una cucharada de azúcar para nuestro café o para nuestro postre.

Uno de los consejos que nos dan desde 'Marmiton' es colocar una rebanada de pan dentro del envase, especialmente si no trasvasamos el azúcar del paquete en el que suele venir. El pan absorbe la humedad, lo que evita que sea el azúcar el que lo haga y se endurezca.

Ya es tarde, se me ha endurecido el azúcar. ¿Qué hago?

Si estás leyendo esto, pero ya es tarde y tu paquete de azúcar ya está hecho un bloque, puedes actuar de dos formas. La primera de ella es conseguir la cantidad necesaria en un pequeño tazón y calentarlo en el microondas durante unos 15 - 20 segundos.

En el caso de no haber sido suficiente, puedes repetir una vez más la operación situando al lado del tazón un vaso de agua. Ahora ya sí debemos haber conseguido que el azúcar se haya convertido de nuevo en pequeños granos, y no en un bloque.

La segunda forma que tenemos para recuperar la forma original del azúcar en grano es utilizar una licuadora, eso sí, tiene que tener la suficiente potencia como para romper los terrones duros. Puedes separar todo el bloque que se haya formado y almacenarlo como hemos detallado en el apartado anterior para que no vuelva a endurecerse.

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Durante la primavera, las fresas y fresones se encuentran en su mejor momento y por ello, recomendamos su inclusión a nuestros platos por estos meses.  No obstante, se trata de frutas muy frágiles que se deterioran con facilidad, por lo tanto dejamos algunas claves para almacenar fresas y fresones, alargar su vida útil y aprovechar al máximo esta fruta de temporada.

Cómo conservar las fresas en casa

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que las fresas una vez recolectadas no maduran como si ocurre con otras frutas. Por lo tanto, al comprarlas no sirve de nada escoger ejemplares aun inmaduros, pues de todas formas empezarán a perder calidad y a deteriorarse junto al paso de los días.

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Para relentizar este proceso de deterioro es fundamental su correcto  almacenamiento en casa. Por eso, recomendamos refrigerar las frutas a una temperatura constante, en lo posible sobre papel de cocina que absorberá la humedad.

Además, es importante la circulación de aire alrededor de las fresas por lo tanto, no es aconsejable guardarlas en la nevera embolsadas o en un recipiente herméticamente cerrado, sino más bien, en un lugar donde no estén amontonadas sino bien distribuidas en una sola capa.

Asimismo, para alargar su vida útil recomendamos repasar cada una de las fresas antes de guardar y desechar aquellas que pudieran tener daños visibles o moho, pero nunca lavarlas previo a su almacenamiento pues esto incrementará su porcentaje de humedad y así acelerará el deterioro.

De igual forma aconsejamos no quitar tallos ni rabitos ya que facilitaría la entrada de microorganismos a la fruta que pueden favorecer la pérdida de calidad de la misma.

Con estos consejos lograremos que nuestras fresas duren más tiempo sin estropearse fácilmente y sin tener que desechar ejemplares. Aconsejamos también, comprar sólo lo que vayamos a utilizar y consumir las fresas lo antes posible para sacar mayor provecho a sus propiedades.

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Imagen | Unsplash

La fruta es uno de los alimentos que sabemos debe estar presente en nuestra dieta diaria, ya que nos aporta infinidad de vitaminas y nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Es cierto que a la hora de elegir la fruta tenemos a nuestra disposición distintas variedades, pero una cosa que debemos tener clara es que la fruta debe estar en un estado óptimo para ser bien digerida por el organismo y aprovechar al máximo los nutrientes que nos brinda. Por ello vamos a ver algunos consejos de conservación de la misma.

La fruta es un contenedor de vitaminas y minerales, pero también tiene altas cantidades de fructosa, un azúcar de origen natural. Estos nutrientes varían dependiendo del grado de maduración de la fruta. Al principio la fruta contiene menos azúcares, pero a medida que va madurando y pasando el tiempo lo que sucede es que aumentan las cantidades de azúcares, y disminuyen las de vitaminas. Por ello es necesario consumirla cuando está dulce al paladar, pero aún conserva buen parte de sus vitaminas.

Es cierto que cuando una fruta está más verde el contenido vitamínico es muy bueno, pero no es adecuada para el consumo humano, ya que no es agradable al paladar, además de resultar indigesta en la mayoría de los casos, pues nos produce muchos gases y demás desajustes intestinales a causa de su falta de madurez. Lo ideal es consumir la fruta en un estado óptimo, pero a veces es imposible porque compramos mucha cantidad y la guardamos y se acaba pasando. Para ello es necesario tener presentes algunos puntos que alargarán la vida de la fruta.

En primer lugar debemos buscar el lugar adecuado para almacenar la fruta. Este sitio debe ser un sitio ventilado y fresco que permita varias cosas a la vez. En primer lugar la ventilación evitará que se acumule el etileno y la fruta se ponga mala antes. El etileno se forma en lugares cerrados en los que no circula el aire, y es el detonante de que la fruta se pase. La frescura ayudará a conservar el estado de la fruta, pues el calor lo que hace es precipitar la maduración y con ella la desaparición de la fruta.

Mantenerlas en un recipiente de fibras naturales como el mimbre, que permita su transpiración es ideal. Para ello debemos sacarlas de los envases de plástico que evitan la transpiración de las frutas, que constantemente expulsan humedad. Los envases crean un efecto catalizador que acelera el proceso de descomposición, ya que al no traspirar generan humedad y moho y con ello la destrucción prematura de la fruta.

Muchas veces la fruta que adquirimos está demasiado verde y no se puede comer, por ello es necesario que aceleremos su proceso de maduración. Para ello lo que haremos será mezclar la fruta verde con un ejemplar maduro que genere etileno y de este modo acelere el proceso de maduración del resto de piezas de fruta.

En el caso de querer retrasar la maduración de la fruta para mantenerla por más tiempo lo que debemos hacer es conservarlas en la nevera, pero a veces esta no es la mejor solución, ya que hay neveras húmedas o demasiado frías que acaban acelerando el proceso de maduración. Por ello es necesario que controlemos la humedad de la nevera y la temperatura de la misma para que la fruta no termine helada y quemada sin poder comerla.

Vía | Consumer
Imagen | Kate’s Photo Diary

La contaminación de los alimentos a la hora de conservarlos es algo que a todos nos trae de cabeza, y es que muchos son los puntos que debemos tener en cuenta para evitar que los agentes patógenos que se encargan de contaminar los alimentos se apoderen de ellos. Por norma general existen tres puntos que debemos tener en cuenta a la hora de proteger los alimentos, y estos son la temperatura, el ph de los alimentos y el agua que éstos contienen. Es importante controlarlos para evitar que se estropee la comida que queremos conservar.

La temperatura es un punto que debemos tener en cuenta a la hora de conservar los alimentos, de hecho es uno de los más importantes, pues de ella depende la proliferación de muchos de los microorganismo que poblarán los alimentos. Existen diferentes formas de detener el crecimiento de patógenos mediante la temperatura, una es por el frío, que puede ser refrigeración o congelación. La refrigeración mantiene el alimento fresco para que no crezcan microorganismos, aunque con el paso del tiempo algunos surgen. La congelación consiste en mantener a los alimentos a temperaturas tan bajas que no crean agentes patógenos. En cambio, las temperaturas elevadas también acaban con muchos patógenos, por lo que al cocinarlos muchas sustancias nocivas mueren.

Controlar el ph de los alimentos es otra manera de evitar la proliferación de organismos patógenos que nos pueden causar enfermedades. La mayoría de los agentes que contaminan los alimentos aguanta un ph de entre cinco y 8, por lo que debemos evitar que este se mantenga en estas cifras. Por ello muchos alimentos se conservan en ácidos como el vinagre, o el limón, para evitar la proliferación de sustancias que pueden hacernos mal.

El agua de los alimentos es otra manera por la que las sustancias patógenas de los mismos se reproducen y crecen, y es que conservar alimentos con grandes cantidades de agua es un problema, pues es un caldo de cultivo de bacterias y hongos. Por ello es mejor mantener los alimentos deshidratados a la hora de conservarlos, pues evitaremos que se produzca el crecimiento de estos organismos. Si es necesario que el alimento permanezca con agua, lo podemos hacer con almíbares, ya que al contener grandes cantidades de azúcares el agua disminuye. Lo mismo sucede al utilizar sal en la conservación, ya que ésta disminuye la cantidad de agua, pero hay que tener presente que también se puede alterar el sabor del alimento.

Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de conservar los alimentos, pues los agentes patógenos que se producen en ellos son la causa de infinidad de enfermedades y malestares digestivos que pueden traducirse en un empeoramiento de la salud general que debemos evitar a toda costa.

Vía | Consumer Imagen | mexikids

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