El consumo de edulcorantes está desaconsejado. Esa es la conclusión de un informe recién publicado de la Organización Mundial de la Salud (OMS), apoyado en una revisión sistemática sobre edulcorantes y salud. No es nada nuevo que la ingesta de edulcorantes no es inocua, es decir, que si bien elimina las calorías del azúcar, puede provocar efectos secundarios crónicos en el organismo. Estas son las principales conclusiones del informe de la OMS respecto al uso de endulzantes sin azúcar.

El consumo de edulcorantes está desaconsejado

La Organización Mundial de la Salud acaba de publicar una guía del uso de edulcorantes, y su relación con la salud. Los edulcorantes más señalados son acesulfamo K, aspartamo, advantamo, ciclamatos, neotamo, sacarina, sucralosa, estevia y derivados de la estevia.

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En su informe dejan claro que no son útiles para reducir el peso corporal, aunque al eliminar las calorías del azúcar puede llevar a confusión. La pérdida de grasa es multifactorial, y no cuenta simplemente qué comemos, sino cómo afecta lo que comemos a nuestro organismo, que es la máquina que oxida o acumula la grasa.

Además, consumir este tipo de edulcorantes de forma crónica, aumenta el riesgo de diabetes tipo 2 y otras enfermedades crónicas que elevan la probabilidad de muerte derivada de un problema de salud.

Los edulcorantes sin azúcar no son esenciales

Muchas personas toman edulcorantes sin azúcar a diario, ya sea de forma añadida en el café, al preparar alguna receta, o al ingerirlo en productos poco saludables que lo incorporan llevando la etiqueta "sin azúcar" o "light".  Este componente no es esencial, ni mucho menos, ya que además no tiene valor nutricional alguno.

Sin embargo, desde pequeños, nuestro paladar y conexiones con zonas de placer y recompensa, han sido enseñados a sentirse atraídos hacia lo dulce, incluso hasta llegando a ser adictivo. Alimentos tan básicos como leches de fórmula para bebés, o potitos ya comienzan a decantar al cerebro hacia alimentos dulces.

Excepciones de las recomendaciones de la OMS

Las personas con diabetes preexistente quedan fuera de la recomendación, ya que es preferible que hagan uso de estos edulcorantes sin azúcares, antes de consumir niveles elevados de azúcar que pueden desestabilizar la cantidad de glucosa en sangre.

Los productos de higiene y cuidado como las pastas dentífricas o cremas para la piel, entre otros muchos, contienen edulcorantes no azucarados, pero estos quedan fuera de las recomendaciones de la OMS.

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Los polialcoholes son unos tipos de sustancias derivadas del azúcar, que se encuentran en productos como chicles, y otros alimentos. ¿Has tenido diarrea después de consumir muchas galletas "digestivas"? Los polialcoholes son la razón de ello, ya que si nos pasamos, producen esa alteración.

La OMS deja fuera de la recomendación también a estas sustancias, como el eritritol, del que hablamos en este artículos por sus propiedades destacables dentro del mundo de los endulzantes.

¿El problema son los edulcorantes o las personas que lo toman?

Es muy complejo establecer una asociación directa con un producto y la enfermedad o la salud. Existe un factor crucial para comprender la problemática. Una persona con una dieta saludable, toma de postre una fruta de temporada, y este alimento no lleva edulcorantes.

Una persona con una dieta menos saludable, puede tomar de postre algún dulce que contenga edulcorantes, o bebe un refresco sin azúcar, en lugar de agua, que también contiene edulcorantes. Lo difícil es separar el edulcorante en sí, del propio alimento o la dieta.

Está claro que tomar café sin azúcar ni edulcorantes es más recomendable que ingerir ese mismo café con estos añadidos. El problema se agranda cuando en lugar de desayunar avena y huevos, tomamos un zumo sin azúcar y unas galletas lights, ambos productos con edulcorantes.

Y otro factor que entra en juego, aunque la OMS no lo deja del todo claro en su informe, es que la dirección de consumo de edulcorantes y salud puede ser opuesta a la que creemos. El típico ejemplo del huevo y la gallina, que no sabemos que vino primero.

Cuando enfermamos, el médico nos puede recomendar, entre otras cosas, evitar el azúcar. En ese caso, utilizamos edulcorantes, como por ejemplo la sacarina. El orden es que primero he estado en enfermo y después de tomado sacarina, pero no al contrario: tomo sacarina y entonces enfermo.

Condicional, la palabra que requiere un debate más profundo

Una recomendación condicional, como es esta de los edulcorantes no azucarados de la OMS, es aquella que necesita debatirse con mayor profundidad. Las razones son las citadas en el apartado anterior, ya que los resultados del consumo de endulzantes no azucarados y la enfermedad o la pérdida de peso depende del estilo de vida de los participantes de los estudios.

Para comprenderlo mejor, solamente podría excluirse la palabra "condicional" si un estudio encerrase en un hotel a una muestra significativa de población. En dicho hotel, todos comerían lo mismo, harían el mismo ejercicio físico y tendrían un comportamiento similar.

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A la mitad de esas personas le añadirían una cantidad determinada de edulcorantes, y a la otra mitad no. Después de un tiempo prolongado, se evaluarían determinados factores de peso y salud, y solamente así, se podría esclarecer realmente el verdadero efecto de los edulcorantes no azucarados en la salud.

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El verdadero mensaje para llevar a casa es concienciarnos sobre la necesidad de una dieta saludable. Si hacer ejercicio físico, tienes un estilo de vida activo y comes saludablemente, no pasará nada por añadir un endulzante a tu café de media mañana.

Si eres sedentario y basas tu dieta en alimentos poco saludables llenos de edulcorantes, ya sea bebiendo refrescos lights en lugar de agua, o tomando ultraprocesados a diario, los edulcorantes serán parte del aumento de riesgo de problemas de salud que puedan derivar de ellos.

Al igual que nos acostumbramos al sabor dulce de las cosas, podemos ir desadaptándonos poco a poco. Puedes pasar de tomar café con un sobre de azúcar, a tomarlo con la mitad del sobre. De ahí pasa a tomarlo con algún edulcorante como eritritol, pero solamente como punto intermedio para terminar tomando café sin endulzante alguno.

Efecto halo como verdadero problema de los endulzantes sin azúcar

El verdadero problema llega con el temido efecto halo, que significa que tomamos algo como saludable, y por lo tanto consumimos más. Si creemos que la estevia es saludable, echaremos más a nuestro pastel, porque no hay ningún tipo de problema.

Ese comportamiento es un gran error, ya que aumentamos la dosis de algo porque creemos que no tiene ningún efecto secundario, incluso creemos que tiene efectos beneficiosos. Esta es la parte principal con la que debemos quedarnos de la recomendación de la OMS respecto al uso de edulcorantes.

Estos productos no son saludables. Se pueden utilizar en algunos casos, pero limitando su uso al máximo. Si hacemos un pastel con estevia, puede ser una excelente opción para momentos puntuales, pero no confundamos endulzantes sin azúcar con opciones saludables, porque la OMS dice que no lo son.

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Imágenes | Alexander Grey (Unsplash), Towfiqu Barbhuiya (Unsplash), Anton (Unsplash)

El eritritol es un componente natural presente en pequeñas cantidades en algunos alimentos, pero es más conocido por utilizarse como sustituto del azúcar. No contiene calorías y su sabor es similar al del azúcar, pero ¿es seguro? ¿Qué beneficios y qué inconvenientes tiene su uso? En este artículo vamos a conocer a fondo a este endulzante.

¿Qué es el eritritol y cuáles son sus beneficios?

El eritritol es un tipo de polialcohol o azúcar alcohólico que puede obtenerse de forma natural en algunas frutas y verduras, o de forma artificial a partir de dichos azúcares naturales. También se obtiene al fermentar alimentos como el vino, la cerveza y el queso.

La fermentación del almidón de trigo o maíz produce una sustancia blanca y cristalina, como el azúcar de mesa, que se puede añadir a los alimentos para darle un sabor similar al del azúcar. Por tanto, el eritritol es un tipo de azúcar alcohólico o polialcohol que podemos utilizar en lugar del azúcar común.

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Desde el 2001 está aprobado como aditivo alimentario por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés). Tiene más ventajas que inconvenientes, lo que lo convierte en un edulcorante a tener en cuenta para incluirlo en algunas ocasiones en nuestra dieta.

Su apariencia y su sabor son similares al azúcar de mesa

Su gran poder endulzante lo convierte en una buena opción para sustituir el azúcar refinado en pastelería y repostería. El gusto y la apariencia se asemejan a los del azúcar de mesa, aunque está claro que al no ser el mismo endulzante no será exactamente igual.

Podemos mezclarlo con el café o el té, o utilizarlo para nuestras elaboraciones en la cocina obteniendo sabores similares a los del azúcar, pero sin los inconvenientes de la misma.

Es seguro y no genera tantos efectos secundarios como otros azúcares alcohólicos

Su consumo es seguro según el comité mixto formado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (ONUAA más conocida como FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). No existe una cantidad diaria especificada ni por dicho comité mixto ni por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA por sus siglas en inglés).

Sin embargo, un consumo excesivo puede producir efectos laxantes, aunque en menor medida que otros azúcares alcohólicos. Este edulcorante es el único que se absorbe completamente en el intestino delgado y se expulsa por la orina.

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Alrededor del 90% del eritritol consumido se excreta de esta manera en las 24 horas posteriores a su consumo. No ocurre lo mismo con otros polialcoholes como el sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactitol e isomaltitol que generarán por ello mayores efectos secundarios que el eritritol.

Alternativa al azúcar para enfermedades metabólicas

Los humanos no tenemos las enzimas que se necesitan para descomponer el eritritol. Este endulzante no se metaboliza por el cuerpo, por lo que no tiene efecto sobre los niveles de glucosa o insulina. ¿Quiénes se pueden beneficiar enormemente de esto? Las personas con obesidad, los diabéticos y cualquier que curse una alteración metabólica.

Su consumo en personas con diabetes podría incluso reducir el daño de los vasos sanguíneos causado por los niveles elevados de azúcar en sangre en esta población.

Existen varios estudios que encontraron reducido el riesgo de enfermedad cardiaca en personas con diabetes tipo 2 después de consumir 36g de eritritol al día durante un mes. Queda todavía mucho por investigar en esta cuestión para afirmar contundentemente este beneficio del eritritol.

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No tiene calorías

El eritritol tiene 0,24 calorías por gramo, por lo que puede decirse que no tiene calorías. Esa es una de sus principales ventajas a la hora de controlar nuestro peso o poder obtener alimentos dulces sin necesidad de incluir azúcar en la receta.

Menos agresivo para la salud dental que el azúcar refinado

La salud dental se beneficiará del consumo de eritritol ya que no genera tanto ácido al descomponerse como lo hace el azúcar refinado. Al consumir azúcares las bacterias de la boca descomponen dicho alimento y para ello se liberan ácidos que pueden desgastar el esmalte y causar caries. Ese proceso es mucho menos agresivo con el eritritol.

Además, el eritritol es el azúcar alcohólico "más amigable" para los dientes, por encima de otros como el xilitol y el sorbitol. Por tanto, nuestra salud dental se beneficiará de sustituir el azúcar de mesa por otro azúcar alcohólico, siendo el eritritol el mejor posicionado.

Inconvenientes del consumo de eritritol

Los inconvenientes aparecen principalmente cuando nos excedemos en su consumo. Puede que alguna vez hayas comido muchos chicles o hayas ingerido un número elevado de galletas "digestivas" y que poco tiempo después hayas tenido diarrea.

El eritritol no tiene ese efecto laxante en igual proporción que otros polialcoholes que hemos citado anteriormente, por lo que sus efectos secundarios en este sentido serán menores. Por lo tanto, puede ser interesante elegir eritritol por encima de dichos edulcorantes.

Ya hemos comentado que el 90% del eritritol se absorbe por el torrente sanguíneo y se excreta por la orina sin metabolizarse. El 10% restante viaja por el sistema digestivo hasta el colon sin digerirse. Las bacterias de nuestro colon producen gases por el consumo de azúcares alcohólicos, que son los causantes de hinchazón, malestar y diarrea.

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A diferencia de los otros polialcoholes, el eritritol parece resistirse a la fermentación por las bacterias del colón, lo que le convierte en la principal elección para evitar esos efectos secundarios. Eso sí, si nos excedemos también aparecerán dichos efectos secundarios.

Podemos tolerar como máximo entre 0,7 y 1 gramo por kilogramo de peso corporal (datos no válidos para personas con exceso de peso). Sin embargo, consumir más de eso, o hacerlo de forma muy rápida puede propiciar náuseas y problemas estomacales.

¿Dónde encontramos eritritol?

El eritritol se comercializa en polvo para que seamos nosotros los que lo añadamos al café, el pastel o la receta que queramos, o por otra parte, viene incluido en alimentos con la etiqueta "sin azúcar" o "bajo en azúcar. Puedes hacerte con paquetes de 1kg como esta opción de Amazon, de 500g como este producto de Carrefour, o en cualquier supermercado que utilices para tu compra.

En la etiqueta podemos encontrarlo mezclado con otros sustitutos del azúcar como el aspartamo o la estevia. También podemos encontrarlo en la lista de ingredientes junto a otro polialcohol como sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactitol e isomaltitol.

Los alimentos que suelen contar con eritritol son los chicles sin azúcar, algunas bebidas deportivas, chocolates sin azúcar, productos de repostería y pastelería y cualquier producto que debería llevar azúcar refinada, pero se sustituye con estos azúcares alcohólicos.

Que algo sea mejor que el azúcar no significa que haya que consumirlo a diario

Antes de llenar tu carro de la compra con paquetes de eritritol y productos que lo contengan en su etiqueta, primero elige los alimentos saludables que formarán la base de tu dieta. Las verduras y las frutas puedes consumirlas a diario, pero los dulces "lights" solo de forma ocasional.

Que un producto sea light, o cualquier otro reclamo en su etiqueta que lo haga parecer saludable, no indica que sea un buen alimento. Esa etiqueta indica que podría ser mejor que otro, pero no que sea lo que nuestro cuerpo necesita.

Beber un refresco de cola sin azúcar podrá ser mejor que hacerlo en su versión azucarada, pero el agua siempre estará por encima de cualquiera de ellos. Ocurre lo mismo con cualquier alimento que contenga, o al que le añadamos eritrol: será una mejor opción que el azúcar de mesa u otros azúcares, pero habrá opciones naturales como la fruta que estarán por encima.

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Dentro de todos los edulcorantes sin calorías que tenemos a nuestra disposición, el aspartamo es uno de los más conocidos y polémicos al mismo tiempo. Por eso, hoy te contamos todo sobre el aspartamo listando sus propiedades, su utilidad y su seguridad para el organismo.

Propiedades del aspartamo

Tal como sabemos, el aspartamo es un endulzante muy empleado a nivel industrial y también, como sustituto del azúcar en muchos hogares.

En alimentos elaborados se emplea como edulcorante sin calorías y como potenciador del sabor, pues tiene la capacidad de endulzar entre 150 y 200 veces más que el azúcar, permitiendo así reducir el aporte energético de diferentes alimentos sin limitar el sabor dulce de los mismos.

Por ello, es un reconocido aditivo alimentario que en la actualidad se utiliza en variedad de productos procesados, sobre todo, en bebidas dulces.

El aspartamo si bien es de mucha utilidad como endulzante, por tener una estructura proteica no se recomienda su uso para cocinar, pues puede originar un sabor amargo a altas temperaturas, cuando su molécula se modifica por calor.

Utilidad del aspartamo

Como hemos dicho, el aspartamo es un endulzante sin calorías, por lo que resulta un buen sustituto del azúcar y cuando se emplea de esta manera, ha demostrado favorecer la pérdida de peso al ser un buen recurso para reducir el aporte energético de las preparaciones.

Además, se ha comprobado que cuando se utiliza aspartamo en reemplazo de azúcar el menor aporte energético no se compensa comiendo más después, pues no produce menos saciedad que los endulzantes calóricos tradicionales. De allí su utilidad para reducir las calorías de la dieta.

Sin embargo, anteriormente se observó un incremento en el nivel de hambre cuando se masticaba chicle endulzado con aspartamo, aunque el mayor nivel de hambre también podría asociarse a la masticación que requiere el alimento evaluado.

No obstante, una investigación ha concluido que no afecta los niveles de hambre y apetito y que su uso en reemplazo del azúcar puede ser un gran recurso para controlar el peso corporal y también, para el tratamiento dietético de la diabetes.

Entonces, el aspartamo puede ser de gran valor tanto para reducir el consumo de azúcar como para lograr disminuir las calorías de las preparaciones, y por supuesto, si buscamos controlar el peso corporal o favorecer el tratamiento de la diabetes con nuestra dieta.

¿Es seguro el aspartamo?

Mucho se ha hablado acerca de su potencial efecto cancerígeno, o de su capacidad de alterar procesos neurológicos, por lo que este edulcorante es uno de los más polémicos en la actualidad.

Al respecto, si bien se han encontrado efectos cancerígenos del endulzante en ratas, al momento no hay evidencia que confirme similares reacciones en humanos.

Además, habiendo evaluado su potencial efecto sobre los procesos cognitivos, el estado de ánimo y el comportamiento, se concluye que el aspartamo es seguro para consumo humano y que al momento no hay evidencia sobre su potencial peligro para la salud.

Asimismo, una revisión de su seguridad señala que no hay estudios que puedan confirmar el efecto neurotóxico o cancerígeno del aspartamo y que en la actualidad, incluso los mayores consumidores de edulcorantes no calóricos, no alcanzan las ingestas máximas recomendadas que son de 50 mg por kilo de peso por día según la FDA.

Por lo tanto, todas las investigaciones avalan la seguridad del aspartamo como edulcorante de uso cotidiano y señalan que no hay evidencia que justifique su eliminación de la dieta habitual si lo empleamos para reducir azúcares y/o calorías de nuestra alimentación.

Bibliografía consultada | Nutrition Bulletin, Volume 31, Issue 2, pages 115–128, June 2006; Appetite, Volume 55, Issue 1, August 2010, Pages 37–43; Physiology & Behavior, Volume 47, Issue 3, March 1990, Pages 555–559; Canadian Journal Of Diabetes. 2004; 28(4):385-399; Environmental Health Perspectives, Vol. 114, No. 3 (Mar., 2006), pp. 379-385; Regulatory Toxicology and Pharmacology, Volume 35, Issue 2, Supplement, April 2002, Pages S1–S93 y Critical Reviews in Toxicology, Volume 37, Issue 8, 2007
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Imagen | Wikimedia y Bukowsky18

A todos nos gusta consumir alimentos dulces llenos de sabor, pero la gran mayoría de nosotros deja de hacerlo por la cantidad de calorías vacías que nos brinda el azúcar refinado. Por este motivo en esta ocasión nos vamos a detener en un tipo de azúcar diferente que nos aportará una serie de beneficios que no vamos a pasar por alto. Se trata de la panela, un tipo de azúcar sin ningún refinado ni centrifugado ni nada que acabe con sus propiedades.

La panela es un endulzante muy potente que se obtiene al evaporar los jugos de la caña de azúcar. Es un tipo de azúcar muy utilizado en los países de Latinoamérica, y cada vez se está extendiendo su uso más geográficamente hablando, ya que contiene infinidad de propiedades. El secreto de este azúcar está en que es totalmente natural y no ha sufrido ningún proceso en su elaboración.

El azúcar de panela no solo endulza sin más como sucede con otras variedades, sino que además nos aportará una serie de nutrientes que nos ayudarán a la hora de mantener una salud en perfectas condiciones. Antes de nada debemos tener presente que al no estar refinado simplemente sirve con una pequeña cantidad para endulzar nuestros platos. Al igual que la miel tiene un efecto balsámico y expectorante cuando tenemos resfriados o infecciones respiratorias.

El azúcar es lo que encontramos principalmente en su composición, aunque también presenta cantidades de fructosa y sacarosa, por lo que el aporte de hidratos de carbono es elevado. Esta es una de las cualidades de la panela, ya que como buen azúcar tiene un alto contenido en hidratos de carbono que nos darán una energía rápida, sobre todo si vamos a realizar actividad física o ejercicio después de consumirlo.

Pero la cosa no solo se queda ahí, sino que hay que destacar su alto contenido en vitaminas, ya que nos aporta cantidades nada desdeñables de vitamina A, B, C, D y E. Todas ellas necesarias para el correcto funcionamiento de los distintos órganos del organismo y de los tejidos que los componen.

El aporte mineral es algo que también debemos destacar de esta variedad de azúcar, y es que nos aporta muy buenas cantidades. Simplemente bastará con que tengamos presente que es el endulzante que más cantidades minerales contiene, concretamente cinco veces más que el azúcar moreno, y cincuenta veces más el azúcar blanco normal y corriente. Entre las variedades minerales que nos aporta destacaremos el calcio, el potasio, el fósforo, el hierro, el magnesio, el zinc y el cobre.

Este tipo de azúcar lo podremos encontrar en herboristerías y tiendas especializada en alimentación natural. Además cada vez está presente en más secciones de productos latinos en grandes superficies, así como en tiendas especializadas en este tipo de alimentos. Por todo esto es importante que incluyamos en nuestra dieta este alimento que nos ayudará a mejorar la salud a la vez que endulzamos nuestros platos.

Imagen | Hembo Pagi

Para muchos el azúcar es un tipo de endulzante que destierran de su dieta debido a la cantidad de calorías que aporta y por considerarlo como un alimento nada recomendable a la hora de mantener el peso. Como solución a esto tenemos por un lado dejar de endulzar los alimentos o utilizar alternativas como por ejemplo la fructosa, o también conocido como el azúcar de las frutas que se convertirá en un aliado de nuestro peso.

La fructosa se obtiene de la fruta y se utiliza por la industria alimentaria en la preparación de muchos alimentos como refrescos, postres… Este compuesto es un azúcar simple que tiene la misma composición que la glucosa, por lo que es algo totalmente natural y fácil de asimilar por el organismo.

La fructosa es un carbohidrato que nos aporta grandes dosis de energía, por lo que es una buena forma de cargar los pilas para poder afrontar la actividad que tenemos que llevar a cabo a diario. Pero a pesar de esto debemos tener en cuenta que la fructosa apenas contiene una alta cantidad de calorías, solamente cuatro kilocalorías por cada gramo, endulzando mucho más que cualquier otro tipo de azúcar.

Tradicionalmente la fructosa se ha utilizado como endulzante para diabéticos, pues siempre se ha pensado que el aumento de la glucosa no era demasiado elevado si se consumía esta sustancia. En la actualidad existen posturas divididas con respecto a la fructosa, y es que hay quienes piensan que el aumento de la glucosa no es tan elevado si consumimos fructosa como endulzante, mientras que otros consideran que no es recomendable para los diabéticos por sí suponer un aumento de la glucosa y un riesgo para las personas que tienen esta enfermedad.

Pero a pesar de esto muchas personas siguen utilizando la fructosa como endulzante de sus alimentos, ya que consideran que es la mejor manera de conservar la línea a pesar de que últimamente algunos estudios han demostrado que la fructosa es una de las peores clases de azúcar que existe, ya que muchas personas no lo asimilan adecuadamente y se produce lo que se conoce como intolerancia a la fructosa que afecta a muchas personas. A pesar de esto la fructosa debe tenerse en consideración, puesto que si la asimilamos correctamente es una de las mejores maneras de endulzar los alimentos sin añadir calorías extra con las que tenemos que andarnos con cuidado.

Vía | Dietas.com Imagen | zitherica

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