El kimchi es una preparación de origen coreano con alta presencia en China y que cada vez se extiende más diferentes partes del mundo, debido a que constituye un famoso probiótico para nuestro organismo. Te contamos de qué y cómo está hecho este alimento saludable.

Kimchi: vegetales fermentados

Es una preparación a base de vegetales fermentados, cuya receta puede variar de una casa a otra, aunque entre las verduras que se incluyen predominan la col china así como también, cebollas y pimientos.

Es fundamental cuidar la cantidad de sal que se incluye en la elaboración del kimchi, ya que dependiendo esta será la conservación del producto final y la fermentación que tendrá lugar en los vegetales usados.

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Todo sobre el kimchi: ¿tiene cabida en una dieta saludable?

Así, para elaborarlo podemos utilizar col china o repollo, cebolletas o cebollas, zanahorias y pimientos pudiendo añadir otros vegetales de nuestro agrado a la psreparación.

Es fundamental añadir sal en proporciones de alrededor de un 3% respecto al peso total de la verdura que utilicemos, y también resulta clave añadir harina de arroz, cuyos hidratos de carbono fermentables son parte importante en la preparación del kimchi.

Con estos ingredientes, comenzaremos cortando las verduras en juliana o en trozos no muy grandes (aunque puede variar el formato dependiendo de los gustos y preferencias de cada uno). Agregamos la sal y masajeamos intentando que toda la verdura se impregna bien. Por separado, en un cazo, colocamos el agua y la harina de arroz y llevamos a ebullición hasta que espese bien. Esta preparación se agrega en parte al kimchi y se masajea nuevamente.

Por último, se transfiere toda la preparación del kimchi a un bote o una  bolsa de vacío, en donde no debe entrar nada de aire y se guarda en un  lugar fresco y seco durante aproximadamente 21 días o hasta que fermente.

Una vez fermentado el kimchi puede conservarse en la nevera en un bote o en un táper bien cerrado por algunas semanas, pudiendo disfrutar del mismo junto a carnes, huevos o cereales o bien, en platos como el bibimbap.

Cómo podemos ver, el kimchi no es difícil de laborar sino que se prepara a base de vegetales fermentados y puede tener múltiples usos, ofreciendo  probióticos naturales nuestro cuerpo.

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Si has escuchado hablar del kimchi, esta preparación deorigen coreano y con alta presencia en China, te contamos de qué se trata y si tiene cabida en una dieta saludable.

Qué es el kimchi y cuáles son sus nutrientes

El kimchi es una preparación a base de vegetales fermentados entre los que  suele predominar la col china así como también puede incluir pimientos y cebollas.

Para que la fermentación tenga lugar, además de los vegetales se incluye azúcar y harina de arroz fuente de almidón y sustrato para las bacterias que dan lugar a este proceso natural.

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Kimchi: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Así, el kimchi ofrece ante todo de hidratos de carbono con un sabor entre ácido y picante que es producto de la fermentación así como también, de las especias sobre todo, del jengibre, ajo y chile que incluye la preparación.

Resulta concentrado en fibra, bajo en grasas y con una elevada proporción de sodio, ya que se requiere el adicionado de sal en grandes cantidades para inhibir la proliferación de microorganismos patógenos y favorecer la conservación.

Asimismo, por ser una preparación a base de fermentados el kimchi es fuente de probióticos naturales para el organismo y también de prebióticos derivados de los vegetales.

Los pro y los contra del consumo de kimchi

El kimchi, por ser fuente de fibra así como de compuestos con efecto prebiótico y de bacterias probióticas, puede beneficiar considerablemente la flora intestinal ayudando entre otras cosas, al control del estreñimiento.

Otra ventaja del consumo de kimchi es su riqueza en compuestos antioxidantes y polifenoles con efecto antiinflamatorio en el organismo que podría contribuir a la prevención y control de enfermedades  metabólicas como por ejemplo, a mejorar lípidos en sangre y beneficiar el  metabolismo de la glucosa.

Por otro lado, sus bacterias probióticas pueden reforzar el sistema de defensas de nuestro organismo, ayudando a impedir el daño celular y a  prevenir enfermedades degenerativas como han comprobado científicos  coreanos.

No obstante, se trata de una preparación no libre de efectos secundarios si se consume en exceso, ya que concentra sodio en grandes proporciones lo cual se ha vinculado a una mayor incidencia de cáncer de estómago.

Por otro lado, un consumo excesivo de sodio que puede ocasionarse si abusamos de la ingesta de kimchi, puede repercutir negativamente en la salud cardiovascular afectando entre otras cosas, la presión arterial.

De igual forma, el kimchi es fuente de vegetales modificados por efecto de la  fermentación y por lo tanto, puede desplazar la ingesta de verduras frescas ricas en vitamina C, altas en potasio y reducidas en sodio.

¿Tiene lugar el kimchi en una dieta saludable?

Como otras preparaciones a base de vegetales el kimchi puede resultar muy  beneficioso, pero siempre debemos mirar el todo cuando se trata de  alimentación.

Es decir, el kimchi inserto en una dieta equilibrada junto a otros ingredientes de calidad y en la cual no falten frutas y verduras frescas, puede resultar muy positivo y por lo tanto, tiene lugar en una dieta saludable.

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Por supuesto, recomendamos no abusar del mismo, ni utilizarlo como única fuente de verduras y hortalizas, sino que se aconseja ingerirlo como parte de otras preparaciones o en el aperitivo, en porciones controladas y  siempre formando parte de una alimentación con otros ingredientes frescos, naturales y de excelente calidad nutricional.

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El kimchi es una preparación de origen coreana a base de vegetales fermentados entre los que predominan la col china, pimientos y cebollas. Te contamos sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.

Propiedades del kimchi

Como hemos dicho, el kimchi se conforma de muchos alimentos y si bien hay diversas recetas, la base son vegetales varios fermentados y especiados con el añadido de sal. 

Así, aunque el valor nutricional de este plato puede cambiar según la forma en que se elabora, en general se trata de una opción pobre en calorías (menos de 30 por cada 100 gramos) y las mismas derivan ante todo de hidratos de carbono complejos.

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Es una preparación rica en fibra y con minerales y vitaminas diversas. Sobre todo, destaca en el kimchi la presencia de sodio, potasio y vitaminas del grupo B.

Además, a causa del proceso de fermentación el kimchi posee elevadas catidades de lactobacilos y ácidos orgánicos, como señala un estudio.  Esto convierte al kimchi en una fuente de probióticos como ha observado una investigación publicada en Journal of Applied Microbiology.

Beneficios del kimchi

Como hemos dicho, el kimchi es ligero y fuente de vegetales ante todo. Por ello, resulta un plato muy nutritivo debido a su riqueza en fibra y a sus ingredientes ricos en antioxidantes y polifenoles con efecto antiinflamatorio.

Así, el kimchi puede ser beneficioso contra el estreñimiento y mejorar las defensas del organismo actuando de forma positiva sobre la flora intestinal de nuestro organismo como concluye un estudio publicado en 2014.

Por otro lado, el kimchi debido a sus compuestos antioxidantes y antiiflamatorios, así como a su poder saciante aun con pocas calorías, podría contribuir a la prevención de la obesidad y enfermedades asociadas, ayudando a mejorar lípidos en sangre y metabolismo de la glucosa como señala una investigación publicada en Nutrition Research. 

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Además, científicos de Corea han comprobado que el kimchi por sus bacterias pueden reforzar el sistema inmunitario y ser de ayuda para prevenir el cáncer, ayudando entre otras cosas a impedir el daño celular.

Sin embargo, hay estudios que vinculan la ingesta de kimchi con mayor presencia de cáncer de estómago en personas predispuestas, debido en parte a la gran concentración de sal y otros compuestos producto de la fermentación que este alimento posee.

Cómo usar kimchi en la cocina

El kimchi posee un sabor intenso, como un encurtido rico en sal y especias varias entre ellas, algunas con sabor picante.

Por ello, se suele usar kimchi como parte de otras preparaciones tales como un plato de ramen. Aunque es posible tomar kimchi como aperitivo, sobre una tostada o bien, para acompañar otros platos a modo de guarnición.

Incluso, podríamos elaborar por ejemplo, una ensalada con kimchi o una tarta o empanada.

Siempre recomendamos su consumo con moderación debido a su gran concentración de sal.

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Las verduras son necesarias para mantener una buena salud siempre. Por este motivo es fundamental que formen parte importante de nuestra dieta. En Corea esto lo saben desde hace siglos, y es que en el siglo XVII debido a la imposibilidad de consumir verduras de temporada durante todo el año se ideó una forma de conseguir conservar las verduras por más tiempo manteniendo sus cualidades intactas. Es lo que se conoce como el kimchi coreano, un preparado de verduras fermentadas.

Este alimento es algo tradicional de la dieta coreana, pero en la actualidad ya son muchos los occidentales que lo consumen debido a sus grandes cualidades y beneficios para el organismo. Es junto al ginseng un alimento típico de Corea que vamos a detenernos a analizar para hacer de él algo presente en nuestra dieta.

Antes de nada debemos tener en cuenta que las verduras conservadas de esta manera contienen intactas todas sus propiedades. Al estar fermentadas son mucho más sencillas de digerir que una verdura cruda, por lo que se acelera mucho más la digestión. Junto a esto debemos destacar su función depurativa del organismo, ya que al contener fibra y ácido láctico nos ayudará a eliminar las sustancias tóxicas del intestino y mantenerlo en perfectas condiciones con un funcionamiento óptimo, además de ser un potente regenerador de la flora intestinal.

Entre sus virtudes depurativas debemos destacar el poder que tiene de mantener unas arterias en un estado óptimo, además de suponer un importante refuerzo para el sistema inmunológico y las células, debido a su alto poder antioxidante, ya que al tratarse de verduras contiene altas cantidades de ellos. Este aspecto del kimchi no lo debemos pasar por alto, ya que es cierto que las verduras contienen en sí mismas muchos antioxidantes, pero en el caso de este plato, al estar fermentado, sus efectos se multiplican, ya que el organismo los aprovecha de mejor manera.

El aporte vitamínico es destacable, y es que es una importante fuente de vitamina C, carotenos, vitamina A, B1 y B2. Junto a esto no hay que resaltar las cualidades nutricionales que nos tiene a todos los niveles, pues es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono. Todo esto lo convierte en un reconstituyente muy apreciado en Corea que no debemos perder de vista, pues nos aporta energía y bienestar de forma natural y totalmente beneficiosa para el organismo.

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