Si nunca has cocinado mazorcas de maíz fresco en casa, te pierdes un mundo de sabores y texturas apasionante. Y delicioso. No tienen nada que ver con las latas de maíz en conserva, y si puedes cocinarlas a la parrilla o a la brasa en una barbacoa, el placer será aún mayor.

Pero en una cocina corriente urbana también nos quedará fantástico con un par de pasos muy sencillos. Solo hay que cocer unos pocos minutos las mazorcas para que se pongan más tiernas, cortar los granos de maíz y saltearlos en una sartén o plancha con otros aderezos, hasta que se dora bien. Tal cual está buenísimo, pero podemos dejar que se enfríe para convertirlo en la base de una ensalada estupenda.

Esta recta es vegana, pero puede adaptarse al gusto añadiendo gambas, sobras de pollo asado o pechuga cocida, huevo duro picado, anchoas o diferentes tipos de queso. Y admite más vegetales que tengas en la nevera, como pimiento crudo o asado, rabanitos, pepino, etc.

Con qué acompañar la ensalada de maíz

Un buen plato de esta ensalada es saciante y nutritivo, pero si quieres o necesitas convertirlo en una comida más completa sumando proteínas, además de las no veganas comentadas al principio, puedes tomarla con dados de tofu a la plancha, heura salteada, garbanzos cocidos escurridos o incluso lentejas crujientes. También le iría muy bien un aguacate laminado. Y es una ensalada excelente para guarnición.

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El maíz es un producto muy particular, cereal y verdura al mismo tiempo, lleno de virtudes nutricionales y que solemos pasar por alto en la cocina española. Aunque el maíz cocido en lata puede venir muy bien, solemos reservarlo para las ensaladas, mientras que las mazorcas frescas son un manjar distinto perfecto para incrementar el consumo de vegetales en nuestro día a día dándole más variedad.

Está riquísimo cocinado a la brasa en barbacoas más veraniegas, pero en casa se puede disfrutar también cocinando mazorcas al microondas, en el horno, o, más fácil y rápido, salteado en la sartén o wok. Con buenas especias y alguna verdura más de acompañamiento, tendremos una guarnición, primer plato o cena ligera en apenas media hora.

Ingredientes

Para 4 personas

• Mostaza en grano negra o amarilla, opcional 5 g
• Semillas de cilantro (coriandro) o comino, opcional 5 g
• Dientes de ajo 1
• Zanahoria 2
• Mazorca de maíz 2
• Pimentón dulce 1 y 1/2 cucharaditas
• Pimentón picante 1/2 cucharadita
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Crema agria o yogur o queso fresco batido, al gusto 200 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Limón o lima al gusto

Cómo hacer salteado de maíz fresco con zanahoria al pimentón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Lavar, pelar ligeramente y cortar en cuartos las zanahorias; picar el diente de ajo pelado y sacar los granos de maíz de las mazorcas usando un cuchillo afilado de hoja ancha; es más fácil poniendo cada mazorca en vertical dentro de un recipiente que coja los grandos que "saltan".

Poner a calentar una sartén antiadherente amplia con potencia media y calentar las semillas hasta que empiecen a saltar. Añadir un chorrito de aceite y el ajo, y remover un minuto. Echar la zanahoria, salpimentar y remover bien. Cocinar 5-8 minutos hasta que empiece a estar blanda, añadiendo un poco de agua si se pegara al fondo.

Echar el maíz, el pimentón dulce y picante, la cúrcuma, un poco de sal y bien de pimienta, remover y saltear el conjunto unos 10 minutos hasta que la verdura esté en su punto pero al dente, no muy blanda.

Mezclar la crema agria, yogur o queso fresco batido con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, zumo de lima o limón, sal y pimienta, y servir encima del salteado.

Con qué acompañar el maíz fresco salteado

Este plato de maíz rápido puede ser guarnición de proteínas vegetales como tofu o seitán, o se puede completar con unas legumbres cocidas o garbanzos crujientes. También es excelente guarnición de carnes magras y pescados, o puede tomarse como primer plato. Añadiendo guacamole casero o simple aguacate machacado es un relleno fantástico de tacos o arepas.

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Nada como una tarde de cine o series en casa en buena compañía, y si tenemos algo de picar mejor que mejor. Si dejamos los clásicos snacks comerciales y ultraprocesados a un lado, tenemos muchas opciones saludables también bien ricas, como los frutos secos o crackers caseros, y también podemos hacer unas palomitas muy originales en apenas unos minutos.

Las palomitas en sí mismas son nutritivas, sin gluten, y pueden perfectamente tener cabida en una dieta equilibrada sin problemas, siempre que no nos comamos una tonelada de golpe, por supuesto. Las palomitas del cine no suelen ser precisamente muy sanas, pero preparándolas en casa podemos controlar los ingredientes con las que las preparamos y además modificarlas a nuestro gusto.

Proponemos esta sencilla receta con especias comunes pero puedes usar la mezcla que más te guste, incluso simplemente emplear una mezcla de curry ya preparada, o de cocina mexicana, marroquí... el picante, para quien le guste, le va muy bien a las palomitas, y las especias más aromáticas evitarán que se nos vaya la mano con la sal. En esta versión, además, no hace falta tener aparatos especiales; al fuego en una olla o cazuela salen genial.

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Con qué acompañar las palomitas de maíz

Aunque no las salemos demasiado, seguramente las palomitas nos den sed, así que podemos optar por algún refresco sin azúcar o, mejor aún, hacer un agua saborizada casera con zumo de limón o lima, hojas de menta o hierbabuena, mandarina, etc. Un té o infusión fría, o caliente, también sientan muy bien y los hay de mil sabores en cualquier comercio, y siempre tenemos la opción de hacer algún smoothie casero para completar la merienda.

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Volvemos a reivindicar las ricas mazorcas de maíz como un producto saludable y lleno de nutrientes, esta vez en forma de reconfortante crema que casi sabe un poco a palomitas o quicos. Caliente, templada o más fresquita, es un primer plato que acompaña cualquier menú o una opción muy apetecible para tomar a la hora de la cena.

Podemos usar mazorcas de maíz cocidas al natural, fáciles de encontrar en muchos comercios y envasadas al vacío, que además a menudo ni requieren refrigeración hasta que se abre el envase. Cociéndolas desde cero en casa podemos usar el microondas, aunque si las hervimos en agua podremos aprovechar ese caldo para enriquecer la crema.

La receta original en la que nos hemos inspirado añade además miso blanco, muy sabroso y digestivo, aunque aún difícil de encontrar en nuestras tiendas habituales. Para darle otro toque hemos agregado cúrcuma y un toque de mostaza de Dijon, pero puedes usar curry u otras especias.

Ingredientes

Para 2 personas

• Mazorca de maíz frescas o ya cocidas al natural 4
• Cebolla grande 1
• Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco 45 ml
• Mostaza de Dijon 15 ml
• Cúrcuma molida 5 g
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer crema de mazorcas de maíz con cúrcuma

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Si las mazorcas están ya cocidas simplemente cortar los granos cogiendo bien los jugos que puedan soltar, pasando un cuchillo grande afilado al ras de cada mazorca, verticalmente, para sacar también el jugo del tronco. Si están crudas, cocer en agua con sal a fuego suave primero unos 40 minutos o hasta que estén ligeramente tiernas, reservando ese agua.

Picar finalmente la cebolla pelada y pochar a fuego suave en una cazuela u olla con el aceite de oliva y un poco de sal, sin dejar que se tueste, hasta que esté tierna y transparente. Añadir la cúrcuma y la mostaza, remover y echar los granos de maíz cortados.

Saltear ligeramente el conjunto, separando los granos que queden juntos, añadir un poco de pimienta y sal y cubrir con unos 200 ml de agua o con el caldo de cocer las mazorcas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos pocos minutos más. Añadir 250-300 ml más del caldo reservado.

Triturar con batidora de vaso, brazo o robot, y pasar por un colador chino o tamiz para dejar una crema más suave y fina. Se puede omitir este paso y servir una crema más densa, que se puede rebajar con más caldo. Rectificar de sal y pimienta y servir caliente.

Con qué acompañar la crema de maíz

La crema de mazorcas de maíz se puede aderezar con un hilo de buen aceite de oliva virgen extra, natural o infusionado con guindilla u otros aromas, hierbas frescas picadas (tomillo, cebollino, perejil...) y algunas semillas que aporten un punto crujiente, por ejemplo de amapola, chía o pipas de calabaza. También podemos servir crackers caseros como guarnición, o acompañarla de huevo cocido picado o escalfado, además de un pan nutritivo.

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Mirar una peli degustando palomitas de maíz son el plan perfecto para una tarde o noche de invierno. No obstante, la mayor parte de estas opciones no son recomendables si buscamos cuidar la calidad de nuestra dieta. Por eso, te mostramos cómo elaborar palomitas de maíz en freidora sin aceite, y todos los trucos para que salgan bien.

Las ventajas de elaborar palomitas de maíz en freidora de aire

Las palomitas de maíz comerciales o aquellas que podemos conseguir en el cine habitualmente se encuentran cargadas de grasas, sodio y azúcares así como también, de calorías de escasa calidad nutricional.

De igual forma, las opciones para preparar en un microondas que podemos conseguir en supermercado suelen incluir aditivos varios y necesitar una gran cantidad de aceite que incrementa el contenido graso del producto final.

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Por el contrario, en freidora sin aceite podemos elaborar palomitas de maíz ligeras y mucho más nutritivas aprovechando toda la fibra, las vitaminas del grupo B, el potasio y el magnesio que el maíz puede ofrecer sin cargarnos de grasas, sodio ni azúcares.

Debido a la circulación de calor propia de las freidoras sin aceite podemos elaborar palomitas de maíz sin ni una gota de aceite agregado así como también sin ningún cuerpo graso, logrando alternativas mucho más ligeras e igualmente sabrosas y crujientes.

Cómo elaborar palomitas de maíz en freidora sin aceite

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Los mejores trucos para lograr unas palomitas de maíz perfectas

Utilizando la receta antes dada y teniendo en cuenta los siguientes consejos, podemos lograr unas palomitas de maíz perfectas y muy sanas para degustar sin culpa en casa:

• Si deseamos adicionar un cuerpo graso, aconsejamos aceite de oliva extra virgen, en cantidades de una cucharadita o poco más, ya que con esta cantidad de materia grasa será suficiente para lograr un sabor muy agradable en nuestras palomitas de maíz.
• Saborizar una vez retiradas de la freidora sin aceite, pudiendo adicionar un poco de sal, hierbas o especias o bien, si deseamos palomitas de maíz dulces recomendamos utilizar edulcorante en polvo o sirope de dátil que fácilmente podemos elaborar en casa.

• Para evitar que se quemen recomendamos retirar los granos de maíz que aún no han saltado al cabo de siete minutos y dejar en la freidora sin aceite únicamente los que aun no estén listos.
• Con el objetivo de cuidar la freidora sin aceite y evitar que los granos de maíz traspasen las rendijas de la freidora, recomendamos colocar sobre la cesta de la misma papel aluminio antes de tirar los granos de maíz y elaborar las palomitas.

Con todos estos consejos y la receta antes dada puedes lograr fácilmente unas palomitas de maíz muy sanas y ligeras en freidora sin aceite, que recomendamos probar en casa.

Imagen | Jumpstory

El uso del microondas puede facilitar grandemente la preparación de alimentos en la cocina. Para demostrarlo, revelamos cómo cocinar mazorca de maíz en menos de tres minutos utilizando este artefacto.

Mazorcas de maíz en microondas: los pasos a seguir

Las mazorca de maíz cocidas pueden ser útiles no solo como ingrediente de muchos platos sino también, como guarnición para acompañar carnes y pescados o bien, para degustar junto a una ensalada, sumando fibra e hidratos de calidad a la ingesta.

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El maíz es un cereal, pero su mazorca puede considerarse una hortaliza

Una forma muy sencilla de preparar las mazorcas de maíz y dejarlas  perfectas y listas para consumir es utilizar el microondas. Para ello, los  pasos a seguir son:

• Retirar las hojas y el exceso de filamentos que pueda tener la mazorca de maíz.
• Lavar bien bajo el grifo de agua y no secar.
• Envolver cada mazorca de maíz en servilletas de papel o papel absorvente, aun con el agua residual del lavado.
• Llevar a cada mazorca de maíz al microondas por dos minutos y medio, a máxima potencia.

De esta forma sencilla, podemos lograr una mazorca de maíz cocidas en menos de tres minutos, perfectas para degustar como tal o incluir en platos varios, aprovechando todos sus buenos nutrientes y habiendo ahorrado gran tiempo en la cocina.

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Imagen | Jumpstory

Los populares garbanzos son una de nuestras legumbres favoritas para preparar platos saludables muy completos en pocos minutos, pues además es de las más agradecidas si recurrimos al formato cocido en tarro. Si quieres variar las ensaladas y también los potajes o guisos de cuchara, prueba esta receta de garbanzos con una textura crujiente que se completa con maíz salteado y huevo cocinado a la plancha, para cargarnos bien de proteínas.

Usando además mazorcas de maíz ya cocidas, que suelen vender al natural vasadas al vacío, ahorramos aún más tiempo si vamos apurados, y aguantan mucho tiempo en la despensa. Aunque en formato harina se considere un cereal, el maíz fresco es una hortaliza muy rica en fibra, vitaminas y minerales, y salteado con un toque picante adquiere un sabor delicioso, nada que ver con las latas típicas de ensalada. En la receta original lo coronan con huevos fritos con puntilla, pero nosotros los hemos cocinado a la plancha sobre agua, dejando la yema muy, muy melosa. Puedes también hacerlos escalfados, o cocidos a tu gusto.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta 1
• Chile rojo fresco o guindilla (o pasta concentrada o salsa picante) 0.5
• Mazorca de maíz 2
• Garbanzos cocidos 400 g
• Dientes de ajo 2
• Huevos 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Hierbas frescas
• Sal

Cómo hacer garbanzos crujientes con maíz y huevo a la plancha

Dificultad: Media

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Picar la cebolla finamente y también el chile, si se usa fresco. Opcionalmente se puede usar un poco de chile chipotle en adobo, en copos o en pasta concentrada, al gusto. Cortar los granos de las mazorcas con un cuchillo grande afilado; es la forma más fácil de extraerlos, aunque salgan en bloques que luego se separarán en la sartén.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y pochar ambos durante unos 5 minutos, a fuego medio. Agregar el maíz, salpimentar y remover para separar los granos. Saltear el conjunto durante unos 5 minutos más y retirar todo a un plato.

Escurrir los garbanzos de su líquido de cocción, que podemos guardar para aprovechar como aquafaba si son en conserva. Podemos tomarnos la molestia de pelarlos, si nos molesta encontrar trocitos de piel. Calentar dos nuevas cucharadas de aceite en la misma sartén y saltear la legumbre a fuego medio-fuerte para que vaya cogiendo color.

Bajar un poco la potencia y machacar una parte de garbanzos con un tenedor grande o espátula dura, dejándolos como un picadillo grueso irregular, sin romperlos todos. Cocinar sin remover 6-8 minutos más para que se vuelan crujientes.

Añadir los ajos pelados muy picados o rallados, salpimentar y saltear unos minutos más. Repartir en platos añadir encima el maíz reservado. Terminar cocinando los huevos al gusto -en nuestro caso, sobre una cama de agua hirviendo apenas un par de minutos- y coronar con hierbas picadas al gusto.

Con qué acompañar los garbanzos crujientes

Concebido como plato bien completo, esta receta de garbanzos con maíz y huevo puede acompañarse si acaso con una ensalada ligera o simple tomate aliñado al gusto a un lado, o una crema de verduras si nos apetece algo reconfortante. Para el postre nada mejor que fruta de temporada sola o con yogur, como mango, mandarinas o granada.

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En las tardes de "sofá y Netflix", que en la situación en la que nos encontramos ahora con el confinamiento son más de las que teníamos previstas para estas fechas, las palomitas de maíz son nuestras mejores amigas a la hora de acompañar una buena película o documental.

A pesar de tener mala fama, las palomitas de maíz pueden ser un snack saludable si las preparamos de forma casera y de la manera adecuada. Olvídate de las palomitas comerciales y apúntate a la moda de prepararlas en casa de forma sana, solo con maíz y una sartén.

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Ingredientes

Para 2 personas

• Maíz en grano 100 g
• Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas y media aprox) 40 ml
• Sal al gusto
• Especias molidas al gusto

Cómo hacer palomitas de maíz saludables

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Preparar palomitas caseras es súper sencillo y además están muy ricas. Tenemos varias formas de prepararlas, así que primero iremos con la más sencilla y con utensilios que todos tenemos en casa: un fuego o vitro y una sartén.

Lo primero que haremos serán cubrir el fondo de la sartén con el aceite de oliva y lo llevaremos al fuego hasta que esté bien caliente. Una vez caliente, echamos con cuidado los granos de maíz cubriendo el fondo de la sartén, procurando que no se amontonen, sino que se queden todos en una capa, para que estén en contacto con el aceite y el fondo de la sartén. Cubrimos la sartén con una tapa dejándola un poquito abierta para que salga el vapor.

Esperamos un poquito y, cuando escuchemos que los granos de maíz comienzan a explotar, bajamos a fuego medio. Cuando dejemos de escuchar las mini-explosiones, quitamos la sartén del fuego y la descubrimos.

¡Cuidado! Las palomitas estarán calientes. Las pasamos a un bol y echamos, si queremos, una pizca de sal u otras especias a nuestro gusto (el curry también puede ser una buena opción, y le dan un toque diferente). ¡A disfrutar!

Palomitas de maíz fitness caseras con palomitero

Si disponéis en casa de un palomitero apto para microondas (en internet podéis encontrar diferentes opciones, como este de Lékué) el proceso será mucho más sencillo.

Solamente necesitamos introducir los granos de maíz en el fondo del palomitero regados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (necesitarán menos aceite que en la sartén), meterlo en el microondas a temperatura máxima (suele ser 800 W) durante 1 o 2 minutos, o hasta que dejes de escuchar las explosiones de las palomitas, y sacar del microondas.

Como en la receta anterior, podéis dar más sabor a las palomitas con una pizca de sal o con otras especias al gusto.

Imágenes | istock, Lékué

Al momento de elaborar una ensalada podemos acudir a los granos de maíz previamente cocidos considerando a los mismos como una hortaliza o verdura más. La realidad es que el maíz es un cereal, aunque su mazorca puede considerarse una hortaliza.

¿Por qué la mazorca de maíz se considera hortaliza?

El maíz es una gramínea y al igual que el trigo y el arroz, es un cereal muy abundante y consumido a nivel mundial.

Del mismo podemos conseguir la harina y el almidón tal como de cualquier otro cereal, así como sus granos secos que se consumen previo remojo y cocción prolongada o bien, se utilizan para hacer palomitas.

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El maíz, una buena fuente de minerales para el deportista

En cualquiera de estos formatos, el maíz posee semejantes nutrientes que otros cereales, ofreciendo entre 60 y 70% de hidratos de carbono, aproximadamente unos siete gramos de proteínas por cada 100 gramos y grasas en escasas proporciones.

Sin embargo, si hablamos de la mazorca de maíz y sus granos frescos y cocidos, sus nutrientes se aproximan mucho a los de una hortaliza amilácea como puede ser la patata o la batata.

Así, los granos de maíz o la mazorca de maíz fresca y cocida aportan no más de 20% de hidratos acompañados de unos tres gramos de proteína y cuatro a cinco gramos de fibra por cada 100 gramos. Es una buena fuente de agua y ofrece aproximadamente 120 Kcal por cada 100 gramos.

Entonces, la mazorca de maíz es en términos nutricionales muy semejante a una hortaliza y por ello, puede considerarse como tal, aunque el maíz en sí es un cereal y en forma de harina, almidón o granos secos debe incluirse como tal en la dieta diaria.

Los granos de una mazorca de maíz podemos incluirlos en platos varios como en unos muffins vegetales, un salteado, un wrap de claras o unas mini pizzas sin harinas además de una sabrosa ensalada.

Imagen | Pexels y Directo al Paladar

Puesto que el maldito veroño sigue presente y todavía no nos ha abrazo el fresco otoñal de verdad, sigo preparando en casa platos de entretiempo. A medio camino entre las ensaladas y las recetas más contundentes, los salteados o platos templados siempre vienen bien para esta época. Estos garbanzos con maíz salteado se pueden tomar recién hechos o reposados en frío, así que no viene mal tener sobras en la nevera.

En mi casa mi madre me tenía que separar una porción de ensalada porque siempre odié el maíz de lata que tanto gustaba a los demás. Pero cuando me encontré con unas mazorcas frescas cocinadas a la brasa, mi opinión sobre este vegetal camió radicalmente. Animáos a comprar maíz dulce en crudo para prepararlo en casa, es mucho más sabroso y evitaréis las marcas que a veces añaden azúcar o exceso de sal.

Ingredientes

Para 4 personas

• Mazorca de maíz en crudo 2
• Garbanzos cocidos 400 g
• Cebolla morada 1
• Tomates 2
• Guindilla fresca o chile rojo (opcional) 1
• Dientes de ajo 1
• Perejil fresco o cilantro al gusto
• Limón pequeño o lima 1
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer garbanzos con maíz salteado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Empezar retirando los filamentos y las hojas de las mazorcas, lavándolas después con suavidad. Poner a calentar abundante agua ligeramente salada e introducir las mazorcas cuando esté hirviendo. Cocer durante unos 15-20 minutos, o hasta que se puedan atravesar sin problemas con un cuchillo. Mejor no pasarnos de cocción.

Sacar y escurrir. Cuando no estén muy calientes, extraer los granos de maíz con cuidado de no romperlos mucho. Yo no tengo mucha paciencia y me apaño haciendo cortes longitudinales con un buen cuchillo, casi al filo del tronco central.

Picar el diente de ajo, cortar en juliana fina la cebolla y picar en cubos pequeños los tomates, extrayendo las semillas si lo preferimos. Picar también la guindilla, en caso de usarla, y lavar y picar un manojo de perejil o cilantro. Dejar a remojo la cebolla con agua muy fría, casi helada, para que pierda fuerza.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar ligeramente el ajo picado, cuidando que no se queme. Añadir el maíz, salpimentar y saltear a fuego medio hasta que tenga un bonito color dorado, casi tostado. Echar los garbanzos escurridos y saltear todo junto unos pocos minutos.

Combinar con la cebolla, el tomate, la guindilla, el perejil, el aceite de oliva y el zumo de medio limón o de la lima. Corregir de sal y dar otro golpe de pimienta.

Con qué acompañar los garbanzos con maíz salteado

Esta receta de garbanzos con maíz se puede tomar como plato único en un almuerzo sencillo o como primer plato de un menú más grande, adaptando las raciones de servir. También se puede convertir en un plato más completo añadiendo arroz, quinoa o algún otro cereal, un aguacate o boniato asado. Otra alternativa es servirlo como guarnición de carne o pescado.

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