Los guisos o platos de pollo en salsa son muy socorridos, fáciles de preparar y se adaptan a todas las épocas del año con lo que tengamos por la nevera o haya de temporada. Aunque quedan más ricos con la carne más grasa del ave, como contramuslos con su piel, también podemos hacer un plato muy sabroso y saludable con pechugas troceadas.

En invierno apetecen más guisos de sabor intenso reconfortante, y para eso nada mejor que inspirarnos en la cocina del centro y norte de europa como el pollo paprika húngaro, similar al goulash pero con ave. Una cantidad generosa de pimentón y las setas o champiñones que haya disponibles nos darán una salsa potente de mojar pan. Si te gusta el picante, añade pimentón picante o incluso suma guindilla fresca o alguna cayena al plato.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla dulce picada fina 1
• Dientes de ajo rallados 2
• Pechuga de pollo troceada 600 g
• Setas o champiñones (lavados y troceado) 300 g
• Vino blanco 150 ml
• Pimentón dulce 1 cucharadita colmada
• Pimentón picante 1/4 cucharadita o al gusto
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Maizena 1 cucharadita colmada (opcional)
• Queso fresco batido desnatado 100 g

Cómo hacer pollo en salsa de pimentón con setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Salpimentar el pollo troceado. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar el pollo a fuego fuerte por ambos lados, solo hasta que coja color. Retirar y reservar, dejando los jugos en la sartén.

Pochar la cebolla a fuego suave añadiendo un poco de sal, hasta que esté bien transparente y haya reducido. Añadir los ajos, remover bien y echar los hongos subiendo el fuego. Salpimentar y cocinar unos minutos a buena temperatura hasta que suelten su agua y empiecen a reducir.

Volver a añadir el pollo a la sartén, remover bien y echar el pimentón, mezclando todo y bajando el fuego. Se puede echar más o menos al gusto, solo dulce o con picante. Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol y bajar el fuego. Mantener la cocción unos 10 minutos a fuego medio-suave, vigilando que no quede muy seco. Añadir unos 150 ml de agua fría -o caldo, si se tiene-, con maizena diluida para espesar.

Reducir unos pocos minutos más, apagar el fuego y echar el queso fresco batido desnatado, mezclando todo bien. Servir con más pimienta negra y/o perejil picado o tomillo.

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Con qué acompañar el pollo en salsa de pimentón con setas

Solo con un buen pan integral o de calidad de masa madre para mojar la salsa tendremos un plato completo y saludable que apetece tanto para el almuerzo como para la cena, ajustando las cantidades según nuestras necesidades. Pero si queremos hacer un menú más completo, nada mejor que añadir una guarnición clásica de arroz integral o algunas patatas cocidas. El couscous también le va genial a esta salsa.

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Siendo conscientes de que no es un producto especialmente económico como para recurrir a él con frecuencia, el pulpo es un alimento de lo más saludable que podemos sumar a nuestra dieta ocasionalmente, especialmente si somos pocos en casa y buscamos una buena fuente de proteínas de alta calidad y muy bajo en grasas.

No es mala idea invertir en un pulpo fresco entero, congelado o descongelado, sobre todo si está de oferta, pues nos saldrá más a cuenta. Cocer pulpo en casa no es difícil, pero siempre tenemos la opción de las cómodas patas ya cocidas, listas para consumir o usar en recetas como esta. Inspirado en un primer plato típico de la cocina italiana, el polpo in umido, se cocina en una salsa de tomate muy melosa que lo convierten en ideal para llevar en táper.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pulpo cocido (dos patas) 250 g
• Cebolla blanca o cebolleta mediana picada 0.5
• Dientes de ajo picado finamente o rallado 1
• Tomate cherry 5
• Vino blanco 100 ml
• Tomate triturado natural (mejor si es passata) 200 g
• Laurel 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil fresco picado para servir

Cómo hacer pulpo en salsa de tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada; cuando esté tierna añadir el ajo y los tomatitos cortados por la mitad; salpimentar y dejar que cojan un poco de color.

Añadir el tomate -mejor si es passata italiana, más rica y más concentrada, sin tanta agua- y el laurel. Mientras reduce un poco, cortar en porciones de un bocado el pulpo cocido y añadirlo a la cazuela, junto con los jugos o gelatina que haya quedado en el envase.

Añadir el vino, subir el fuego, dejar que evapore el alcohol y bajar la temperatura. Mantener la cocción unos 20 minutos a fuego lento o hasta que reduzca al gusto, vigilando que no agarre demasiado al fondo. Servir con perejil picado al gusto.

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Con qué acompañar el pulpo en salsa de tomate

Este pulpo en salsa de tomate se puede completar con una guarnición de arroz integral, quinoa o cuscús, o unas patatas cocidas para aprovechar esa rica salsa, que también se puede completar con una porción de buen pan artesano de calidad. En un menú más completo podemos servir una crema de verduras de primer plato o una ensalada de temporada.

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Un plato de cocina casera de los que saben a hogar es la mejor arma para combatir la pereza y desazón que produce a mucha gente el final de las vacaciones, la vuelta al cole, el final del verano y el volver a la rutina. Y algo muy fácil de hacer, saludable, tradicional y económico, es un guiso de pollo en salsa.

La carne de pollo despiezado es la base de este plato, como proteína magra y rica en nutrientes esenciales que además aporta gran saciedad en cualquier comida, sin ser pesado. En esta receta lo preparamos con una salsa muy sencilla a base de verduras de temporada y tomate en conserva, que nos ahorra tiempo y trabajo.

Puedes usar pechugas de pollo limpias troceadas, pero si quieres más sabor te recomendamos emplear un pollo limpio despiezado, conservando al menos los huesos. Algunas piezas con piel tampoco nos van a hacer daño pero sí nos regalarán una salsa mucho más sabrosa, y siempre podemos retirarla antes de comer. Lo dejamos a elección de cada uno.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo entero limpio troceado 1.5 kg
• Dientes de ajo grande 1
• Pimiento rojo grandes, cortados en piezas grandes 2
• Berenjena en cubos de un bocado 1
• Vino blanco 150 ml
• Tomate troceado en conserva (o el doble de peso en tomate fresco pelado) 400 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer pollo en salsa de pimiento y tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h

Secar el pollo con papel de cocina y retirar los posibles excesos de grasa, piel, plumas o hueso. Salpimentar y dorar en una cazuela con un poco de aceite, a fuego medio, dejando que coja buen color por ambos lados, unos 8 minutos por cada uno. Si ha soltado mucha grasa, retirar un poco con cuidado.

Añadir el diente de ajo pelado y picado o rallado, remover bien y echar el vino blanco, rascando el fondo de la cazuela bajo el pollo. Cuando se evapore casi todo, echar las verduras, salpimentar ligeramente y remover bien para que vayan cogiendo color.

Añadir el tomate, remover bien y tapar; cocinar a fuego medio durante 10 minutos, destapar, remover de nuevo y añadir un poco de agua si estuviera muy seco. Mantener medio tapada la cazuela y cocinar todo a fuego medio-bajo durante 45 minutos. Revisar de vez en cuando que no se queda muy seco.

Si al final hubiera mucho líquido, hervir a fuego fuerte destapado unos pocos minutos más. Reposar un poco antes de servir.

Con qué acompañar el pollo en salsa de tomate y verduras

Simplemente con un buen pan integral para mojar la salsa tendremos una comida completa, pero podemos hacer que cunda más raciones sirviéndolo con una guarnición de, por ejemplo, arroz integral o quinoa. Mejora de un día para otro y se puede tanto congelar como llevar en táper.

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La receta de hoy hará las delicias de los amantes de la pasta, de los que adoran el brócoli y de los que no sean tan amigos de esta versátil y saludable verdura. Si bien la versión de falso pesto de brócoli es relativamente popular por redes, esta propuesta es algo distinto, pues presentamos una salsa distinta y de sabor mucho más suave, que además se prepara en la misma cazuela.

Sabemos que no todo el mundo dispone de robot, picadora grande o procesador de alimentos, y tampoco suele apetecer el ponerse a triturar o machacar la verdura a mano. Por eso esta receta es ideal para que todo el mundo la pueda preparar sin problemas, usando la misma olla -más la que usemos aparte para cocer la pasta, claro-. La salsa es además estupenda para combinar con otros platos, por ejemplo, para aderezar patatas asadas o boniato, aderezar pescados o carnes.

Ingredientes

Para 4 personas

• Brócoli 2
• Dientes de ajo 3
• Caldo de verduras o pollo o agua (aproximadamente) 150 ml
• Espaguetis u otra pasta larga 320 g
• Queso Parmesano al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Orégano al gusto (opcional)

Cómo hacer espaguetis con salsa de brócoli

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Cortar los floretes de los brócolis y parte de los tallos más finos; guardar los troncos gordos para otro uso. Lavar, escurrir y cocer en una cazuela con un par de dedos de agua hirviendo añadiendo un diente de ajo entero para dar más sabor. Espolvorear con un poco de bicarbonato -opcional, ayuda a conservar el color-, tapar y dejar hervir unos pocos minutos hasta que esté ligeramente tierno.

Escurrir el brócoli y desechar el diente de ajo o conservarlo si se prefiere un sabor más intenso. En la misma cazuela, añadir un fondo de aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo; dorar los otros ajos picados o laminados sin dejar que se tuesten. Devolver el brócoli escurrido y saltear subiendo el fuego para que se tueste un poco.

Salpimentar y cocinar removiendo la verdura hasta que se vaya poniendo cada vez más tierno, machacándolo con la espátula o cucharón. Añadir el caldo y dejar que termine de deshacerse a fuego medio, tapando la cazuela y chafando de vez en cuando. Mientras, poner a calentar el agua para cocer los espaguetis, con sal.

Seguir machacando el brócoli hasta que quede con consistencia de salsa y aderezar con queso al gusto. Cocer la pasta, dos minutos antes de lo que indique el paquete en estar al dente. Echar la pasta semicocida añadiendo también parte del agua de su cocción, poco a poco, removiendo bien, para integrar la pasta con la salsa y lograr la consistencia deseada.

Tras remover todo unos dos o tres minutos, la pasta estará al dente. Servir con más pimienta y queso al gusto.

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Con qué acompañar los espaguetis con salsa de brócoli

Una buena porción de estos espaguetis con brócoli será un plato energético y nutritivo perfecto para una comida saludable que podemos complementar con una ensalada ligera, tomate aliñado o una crema o sopa fría de verdura. En porciones más reducidas se integrará perfectamente en un menú más completo sirviendo de segundo una proteína como pescado al horno, carne magra a la plancha, tofu o seitán. Será más saciante si usamos pasta integral, o podemos emplear una variante de legumbres o sin gluten.

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Un plato muy fácil de casi improvisar sobre la marcha consiste en combinar alguna proteína como pollo con un salsa rápida de champiñones y crema; lo mejor es que además se puede veganizar sin problemas. En este caso proponemos usar seitán para enriquecer nuestra dieta con una proteína vegetal de gran calidad y distinta al más habitual tofu, que solo los celíacos o sensibles al gluten tendrán que evitar.

Puedes usar cualquier nata o alternativa vegetal que prefieras, o incluso animal que no tenga lactosa si no eres vegano, procurando que no sea muy grasa y ofrezca un sabor neutro. Si hay setas silvestres de temporada en tu zona, no dudes en usar las que te gusten en lugar de los champiñones.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta blanca mediana 1
• Dientes de ajo 1
• Champiñones (aproximadamente) bien lavados y secos 400 g
• Salsa de soja o tamari baja en sal 5 ml
• Vino blanco o de guisar bajo en alcohol 150 ml
• Seitán escurrido 250 g
• Nata líquida vegetal 200 ml
• Tomillo
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer seitán en salsa cremosa de champiñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Picar la cebolleta y el ajo; trocear los champiñones en piezas algo más grandes de un bocado y cortar el seitán en cubos algo más pequeños. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente ancha y pochar los dos primeros ingredientes con una pizca de sal, a fuego suave.

Cuando la cebolleta esté blanda, agregar los champiñones, subir el fuego, salpimentar y saltear hasta que se doren y suelten su agua, reduciendo de tamaño. Regar con el vino y esperar a que se evapore casi todo el alcohol. Añadir el seitán y remover.

Aderezar con la salsa de soja, pimienta y un poco de tomillo. Saltear el conjunto unos minutos hasta que el seitán coja color. Echar casi toda la nata vegetal, remover y bajar el fuego. Se le puede echar un poco de pimentón dulce o picante en este momento, si nos gusta, o nuez moscada.

Cocinar el conjunto unos minutos más hasta que la salsa reduzca, removiendo bien el fondo para rascar el sabor, y echando más nata si hiciera falta. Aderezar con más pimienta y/o tomillo y servir.

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Con qué acompañar el seitán en salsa cremosa de champiñones

Para convertir este plato vegano en una comida mucho más completa podemos añadir una guarnición en la que aprovechar la salsa cremosa, como arroz integral, quinoa o cuscús, o la versión baja en hidratos de colirroz o cuscús de coliflor. Patatas cocidas al vapor o microondas también irían muy bien, o simplemente una rebanada de buen pan de calidad.

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La siempre versátil merluza es un pescado al que podemos recurrir todo el año gracias a que casi siempre la encontraremos fresca en la pescadería o congelada en distintos cortes y formatos. Cocinándola en una salsa de tomate casera tendremos un plato muy saludable y sabroso estupendo para cenar bien o para llevar en táper al trabajo.

En este caso usaremos tomates en conserva natural, lo que acelera el proceso, pero cuando encontremos buenos tomates de temporada bien sabrosos podemos hacer la salsa casera, pelando la hortaliza primero y pasándola por un pasapurés después de cocinarla. Si no te gustan los guisantes solo tienes que omitirlos, o añadir otra verdura de cocción rápida como judías verdes troceadas, habas tiernas, etc.

Ingredientes

Para 2 personas

• Merluza limpia en lomos, tacos o rodajas 400 g
• Dientes de ajo 1
• Tomate entero en conserva 400 g
• Bicarbonato sódico (opcional) 3 g
• Cebolla en polvo al gusto (opcional)
• Guisantes un buen puñado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer merluza con tomate y guisantes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Dejar a temperatura ambiente la merluza un rato y secar muy bien con papel de cocina. Podemos marcarla primero para que coja mejor textura y dar más sabor a la salsa, o saltarnos este paso -será más fácil si son piezas grandes y gruesas-. Para ello, calentar un poco de aceite en la cazuela y dorar el pescado por ambas caras brevemente. Reservar.

Calentar a fuego suave el ajo con el aceite hasta que suelte su aroma, entero y pelado. Añadir el tomate con todos sus jugos e ir cocinándolo a medida que se aplasta con la espátula o cucharón. Aderezar con un poco de sal y añadir el bicarbonato, como media cucharadita, para reducir la acidez si hiciera falta.

Cuando haya reducido el agua de la salsa y esté espesa, añadir un poco de cebolla en polvo si se desea y los guisantes directamente congelados. Cuando pierdan el hielo, reincorporar la merluza, menear con suavidad la cazuela para incorporarla a la salsa y dejar cocinar a fuego suave hasta que esté en el punto deseado.

Con qué acompañar la merluza con tomate y guisantes

En este caso hemos servido la merluza con una guarnición de arroz integral para convertirla en un plato más completo en la comida del mediodía, pero puedes acompañarla simplemente con una ensalada ligera de primer plato o sustituir el cereal por otro grano nutritivo, como mijo, trigo sarraceno, cebada, polenta, quinoa, o unas patatas nuevas cocidas.

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Una de las salsas más conocidas y básicas de la cocina es la llamada holandesa, acompañamiento clásico de pescados y también de platos de huevos y verduras. Es deliciosa, pero muy rica en grasas al llevar una base de mantequilla y yema. Esta versión saludable es una alternativa nutritiva que que además nos permite compartirla con personas veganas, alérgicas o intolerantes a los huevos y lácteos.

Como base utilizaremos una crema de anacardos, fruto seco muy graso de sabor neutro, que podemos comprar ya en forma de crema natural en tiendas especializadas, o que podemos triturar en casa si los dejamos a remojo unas horas. Otra opción es emplear tahina o incluso mantequilla de cacahuete o almendras naturales, aunque estas sí tienen más sabor; al gusto.

Ingredientes

Para 2 personas

• Anacardos o tahina 50 g
• Zumo de limón 30 ml
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Vinagre de manzana o arroz 2.5 ml
• Mostaza 5 ml
• Levadura de cerveza en copos 1 cucharada
• Cúrcuma molida al gusto (opcional, para dar color)
• Pimienta negra
• Sal
• Agua cantidad necesaria según textura

Cómo hacer salsa holandesa vegana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 2 h

Si se usan anacardos, dejar a remojo al menos dos horas. Después, colar y triturar con un robot o picadora hasta obtener una pasta homogénea y cremosa. Mezclar con el zumo de limón recién exprimido y colado, el aceite, el vinagre, la mostaza, la levadura de cerveza nutricional, y un poco de sal y pimienta.

Añadir cúrcuma molida al gusto para dar color y empezar a añadir un poco de agua, cucharada a cucharada, a medida que se va removiendo con unas varillas, hasta dar con la textura deseada, cremosa, más o menos espesa según el uso que se le quiera dar.

También se puede hacer batiendo todo en un robot o batidora de vaso. Probar y ajustar los ingredientes o el punto de sal al gusto. Usar inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Con qué acompañar la salsa holandesa saludable

Tradicionalmente la salsa holandesa es el acompañamiento típico de unos huevos benedictine, y por extensión es estupenda también para dar sabor a unos sencillos huevos cocidos o escalfados, salvo que seamos veganos o alérgicos. Es perfecta para tomar con verduras, tanto con hortalizas crudas y crujientes como unas crudités de zanahoria o pepino, como salteadas o cocidas al dente. Hace gran pareja con espárragos verdes y también con los blancos, sustituyendo así la típica mayonesa.

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Los más puristas fruncirán el ceño con el nombre de esta receta, pero tenemos que admitir que la mayoría de platos de pasta boloñesa que se preparan fuera de Italia, difieren mucho del verdadero ragú. La variante popular internacional consiste en una salsa de carne picada con sofrito de verduras y bastante tomate; esta es la versión vegetariana utilizando lentejas como proteína, una forma distinta de comer legumbres y que convencerá hasta a los más carnívoros.

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Aunque nos hemos permitido servirla sobre una cama de espaguetis integrales, en realidad esta salsa admite muchas otras preparaciones. Merece la pena hacer una buena cantidad, congelarla en porciones, y aprovecharla, por ejemplo, para rellenar verduras al horno. Se pueden usar lentejas en conserva, pero es una legumbre que se cocina tan rápido, que siempre recomendamos comprarla seca, de producción local, y aprovechar también para cocer de más.

Ingredientes

Para 4 personas

• Lentejas secas (o 1 bote grande en conserva) 200 g
• Cebolla 1
• Apio 2
• Zanahoria pequeñas 3
• Dientes de ajo 1
• Concentrado de tomate 20 ml
• Vino tinto o blanco (opcional) 80 ml
• Orégano
• Tomillo
• Tomate triturado natural 400 g
• Bicarbonato sódico (opcional) 4 g
• Leche de soja u otra vegetal (aproximadamente) 50 ml
• Queso Parmesano o levadura nutricional
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer boloñesa de lentejas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

No es necesario, pero podemos dejar a remojo las lentejas una hora antes e cocinarlas, para acelerar los tiempos. Enjuagarlas bien y cocerlas en abundante agua hasta que estén tiernas; según el tipo de legumbre y su frescura tardarán más o menos, así que conviene vigilarlas. Escurrir bien y reservar.

Lavar todas las verduras. Pelar las zanahorias, los filamentos gruesos del apio, el ajo y las capas externas de la cebolla o cebolleta. Trocear y picar finamente. Si se usa un robot tipo procesador de alimentos, es una tarea sencilla de segundos. A cuchillo tardaremos más, hay que procurar que queden en trocitos muy pequeños.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y echar todas estas verduras, con un poco de sal. Sofreír a fuego medio unos 8-10 minutos; añadir el tomate concentrado y remover. Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol, y echar el tomate.

Remover bien para integrar, agregar el bicarbonato para corregir la acidez, y aderezar con algo de sal, pimienta y orégano y tomillo al gusto. Incorporar las lentejas, poco a poco para echar la cantidad deseada -podemos guardar una porción para otro plato, si nos parecen muchas, y bajar el fuego.

Mantener la cocción suave unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no queda muy seco; añadir caldo o agua si estu ocurriera. Echar la bebida vegetal y remover bien, añadiendo un poco más si fuera necesario.

Si vamos a tomarla con pasta, cocerla ahora al dente, escurriéndola con suavidad. Podemos aprovechar parte del agua de cocción para la salsa, si la queremos más líquida. Corregir la boloñesa de sal, añadir más orégano al gusto y servir con queso parmesano o con levadura de cerveza, si somos veganos.

Con qué acompañar la boloñesa de lentejas

Además de la opción más obvia, como hemos elegido en esta ocasión, de pasta de formato largo -en realidad los tagliatelle serían mejor opción-, la salsa boloñesa de lentejas puede dar mucha vida a otros platos. La podemos acompañar con otra fuente de hidratos de calidad, como arroz integral, mijo o quinoa, o incluso usar pasta de proteína de guisantes o garbanzos. También es perfecta para rellenar patatas, boniatos o verduras más ligeras y gratinarlas al horno, como unas berenjenas o champiñones grandes.

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Siempre es buena idea incorporar el brócoli a nuestros menús semanales, pero en estas primeras semanas del año seguro que más personas se animan a darle una nueva oportunidad para aprovechar todos sus beneficios nutricionales. Asarlo al horno es una manera estupenda de sacar todo su potencial, dejándolo crujiente y muy sabroso; solo hace falta una salsa casera también nutritiva que remate el plato.

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Ensalada de brócoli y aguacate con huevo. Receta saludable

La receta es bien sencilla y permite muchas modificaciones al gusto, una vez le pillemos el punto deseado. La clave está en asar el brócoli dejándolo crujiente y algo tostado por fuera, con el interior tierno, logrando así un sabor intenso muy diferente a de las coles hervidas o sobrecocidas. La salsa combina tahina o tahini, la pasta de sésamo con la que se hace el hummus, y abundante zumo de limón como ingredientes básicos. Queremos una combinación de sabores dulces y ácidos, con textura cremosa; se puede dar un toque picante o suavizarla con yogur.

Ingredientes

Para 4 personas

• Brócoli (1 grande o 2 pequeños) 500 g
• Aceite de oliva virgen extra 45 ml
• Especias molidas
• Limón 2
• Tahina o tahini (o un poco más) 100 ml
• Dientes de ajo 1
• Agua (aproximadamente) 50 ml
• Semillas de sésamo
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer brócoli al horno con salsa de tahina y limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar la base más leñosa del brócoli, separar el tronco y pelarlo ligeramente con pelaverduras o cuchillo, para retirar la capa más dura. Cortar en piezas de un bocado y hacer lo mismo con los floretes, procurando que tengan, más o menos, el mismo tamaño. Lavar y escurrir.

Poner en una bandeja de horno, que se puede cubrir con papel de aluminio o sulfurizado. Salpimentar generosamente y añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Aderezar con otras especias al gusto (comino, pimentón, jengibre, cúrcuma, chile, tomillo...) y mezclar bien con las manos limpias. Dejar en una sola capa y hornear 8-10 minutos.

Mientras, exprimir el zumo de un limón al máximo en un cuenco. Añadir el resto del aceite de oliva, la tahina y el diente de ajo rallado fino o muy picado. Agregar la mitad del agua y remover con unas varillas; añadir más agua hasta dar con una textura cremosa, no muy espesa. Salpimentar y corregir el sabor al gusto.

Remover el brócoli cuando haya cogido ya color y asar unos 5-8 minutos más, vigilando bien que no se queme. Servir en una fuente caliente o a temperatura ambiente, echando una porción de salsa y semillas de sésamo al gusto, con el resto de salsa al lado, y el otro limón cortado.

Con qué acompañar el brócoli al horno

El brócoli crujiente al horno con salsa de tahina y limón es un plato versátil que podemos servir para arrancar un menú más completo, o usar de guarnición de carnes y pescados. También es una opción ligera pero saciante para tomar en la cena, que podríamos completar con, por ejemplo, algún huevo cocido o escalfado, o una tortilla. También podríamos sumarlo a un plato combinado tipo bowl con arroz, quinoa o bulgur, legumbres cocidas o tofu, y alguna otra verdura.

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Puesto que no todo van a ser ensaladas y sopas frías en verano, merece la pena recuperar platos que se pueden dejar listos con antelación o perfectos para llevar al trabajo en táper. La carne de ave, más magra y ligera, es la que más se beneficia de recetas como este pollo en salsa de tomate y leche de coco, evitando que se nos quede reseca o sosa.

Basado en la cocina de Madagascar, es una inspiración de otra adaptación de la que, como bien destacan en Mercado Calabajío, podríamos definirlo como un curry más suave, meloso y muy, muy fácil. Se pueden añadir especias al gusto, o darle un toque más o menos picante.

En Vitónica

Pechuga de pollo jugosa al horno con especias. Receta saludable

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo o contramuslos sin hueso ni piel 600 g
• Limón 1
• Jengibre fresco (un trocito) 5 g
• Puerro pequeño 1
• Cebolleta mediana 1
• Dientes de ajo 2
• Tomate entero en conserva o 2 naturales rallados 3
• Leche de coco (ligera, si se prefiere) 400 ml
• Guindilla fresca (opcional) 1
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pollo en salsa de tomate y leche de coco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 47 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 46 h
• Reposo 1 h

Limpiar el pollo si hiciera falta, secándolo con papel de cocina pero nunca bajo el agua. Trocear en piezas de un pocado, retirando excesos de grasa o piel, y disponer en una fuente. Salpimentar generosamente y añadir la ralladura del limón, su zumo, el jengibre rallado fino y una cucharada de aceite de oliva. Remover bien, tapar conn plástico film y reservar en la nevera como mínimo 1 hora.

Picar el puerro y la cebolleta. Pelar y picar los tomates si se usaran al natural. Picar la guindilla retirando las semillas para que no sea tan picante (o dejar, si nos gusta fuerte). Picar muy fino el ajo, sin el germen interior para que sea más suave.

Calentar un poco de aceite en una cazuela grande y pochar la cebolleta con el puerro y una pizca de sal. Cuando estén transparentes, añadir el ajo, la guindilla y el pollo con todos los jugos del marinado. Dorar a fuego medio unos 10 minutos para que se marque bien por todas partes.

Incorporar el tomate, aplastándolo bien, y remover. Echar por último la leche de coco, remover y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer sin prisas durante unos 40-45 minutos. Dejar que reduzca al gusto.

Con qué acompañar el pollo en salsa de leche de coco

Un plato como este pollo en salsa de leche de coco pide una guarnición que aproveche bien los jugos, como arroz blanco, cuscús, quinoa o incluso algo de pasta corta sencilla. Lo ideal es añadir verduras al menú, incluso sumándolas al mismo plato; el brócoli y la coliflor van muy bien con una salsa así.

En Vitónica

Tacos de lechuga con tofu marinado: receta saludable vegana sin harinas