Como colofón del verano o para volver a repetir en cualquier momento del año, un postre en vasito, cremoso y que no necesita horno es perfecto para coronar cualquier menú, o para darse un capricho de merienda. Las frambuesas, con muy pocas calorías pero riquísimas en micronutrientes y con un color natural siempre llamativo, son perfectas para teñir la crema de queso y poner un punto ácido a la mezcla.

Esa acidez la equilibramos añadiendo un poco de eritritol o edulcorante líquido apto para cocinar, si bien podemos prescindir de cualquier endulzante en el caso de que estemos acostumbrados a postres menos dulces. Podríamos además sustituir las frambuesas por fresas más dulces, arándanos, melocotón o ciruelas maduras si aún están en temporada.

Necesitamos un poco de gelatina neutra para dar más consistencia a la mezcla de ambas capas; podríamos prescindir de ella y simplemente nos quedaría un postre más meloso y algo líquido, como un yogur, en el que se nos mezclarían más las capas. Los vegetarianos y veganos pueden sustituir el sobre de gelatina por agar-agar.

Ingredientes

Para 6 personas

• Frambuesas 400 g
• Lima 2
• Edulcorante apto para cocinar al gusto (mejor si es eritritol o líquido)
• Gelatina en polvo (sobre) o agar agar 1
• Queso fresco batido desnatado 500 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Arándanos frescos para decorar (opcional)

Cómo hacer crema de frambuesas y queso fresco batido desnatado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min
• Reposo 3 h

Lavar y secar con suavidad las frambuesas y poner a cocer a fuego suave con el zumo de una lima y un poco de edulcorante, por ejemplo dos o tres cucharaditas de eritritol. Machacar de vez en cuando y dejar que se forma una compota.

Disolver la gelatina en un vasito pequeño de agua fría o seguir las indicaciones del fabricante. Mezclar en un recipiente grande el queso fresco batido desnatado escurrido del suero con la vainilla, la ralladura de otra lima y un poco más de edulcorante, al gusto.

Echar la gelatina con su líquido en el cazo de las frambuesas, mezclar y hervir uno o dos minutos. Mezclar la crema de queso con unas tres cucharadas de esta compota, removiendo con unas varillas. Repartir las frambuesas en el fondo de unos seis u ocho vasitos, y refrigerar la crema de queso. Cuando los vasitos se hayan atemperado un poco, refrigerar también.

Pasada una hora, repartir la crema de sobre la capa de frambuesas y volver a llevar a la nevera durante dos o tres horas antes de servir, decorando con arándanos o al gusto.

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Con qué acompañar los vasitos de crema de queso y frambuesas

Unos arándanos frescos y unas hojitas de menta aportan contraste y color a los vasitos; podemos usar otras frutas para decorar -incluso frambuesas enteras sobrantes- o añadir algunos frutos secos tostados picados para dar un contrapunto crujiente. La ralladura de lima o naranja antes de servir añade frescor y aroma.

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La proteína está de moda. No hay más que ver las nuevas líneas de alimentación de los supermercados de referencia para darnos cuenta de ello. Hace unos días os hablábamos y analizábamos los nuevos productos de Carrefour 'Proteína Plus', pero no son los únicos productos de este estilo que podemos encontrar en el mercado.

Mercadona cuenta también con su línea de productos con proteína, llamada + Proteínas. Más allá de la diferencia que existe entre estos productos y los mismos sin ese extra de proteína, queremos comparar estas dos líneas y conocer cuál de ellos contiene más proteína, cuál es la diferencia de precio y qué producto nos interesaría más.

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Proteína Plus vs. + Proteínas

Lo primero que notamos al ver ambas líneas de productos es que la de Mercadona es un poco más pequeña. En esta encontramos postres lácteos desnatados de diferentes sabores, bebidas lácteas también desnatadas y un modelo de gelatina.

En la línea de Carrefour también encontramos postres lácteos, bebidas lácteas y gelatinas. Pero también podemos hacernos con diferentes quesos (queso fresco batido, queso rallado y queso en lonchas), así como un flan.

En cualquier caso, como existen tres productos similares - aunque de diferentes sabores - vamos a hacer la comparación con estos.

Las mismas proteínas para los postres lácteos

En el caso de los postres lácteos, los sabores son diferentes. En el caso de Mercadona encontramos sabores de fresa, arándanos o mango. Sin embargo, en Carrefour los sabores son de chocolate y vainilla. Más allá de nuestros gustos en sabores, si queremos guiarnos por la cantidad de proteína, la realidad es que los postres lácteos de ambas marcas tienen la misma cantidad: 10 gramos.

En el caso del postre lácteo + Proteína de Mercadona tienen un precio de 1,40 euros el pack de 4 de 120 gramos cada uno (2,92 euros/kg). En el caso de los productos de Carrefour Proteína Plus tienen un precio de 1,25 euros los 200 gramos (6,25 euros/kg). Teniendo en cuenta el precio y que el postre de Carrefour tiene más calorías y más azúcar, parece que, en este caso, compensaría más la opción + Proteína de Mercadona.

Bebidas lácteas: las proteínas son la mayor diferencia

En el caso de las bebidas lácteas ocurre algo similar: los sabores son diferentes y en Mercadona encontramos alguna opción más. Así, la línea Proteína Plus de Carrefour cuenta con dos sabores (chocolate y vainilla), mientras que en la de + Proteína de Mercadona podemos encontrar tres (chocolate, fresa y plátano). El de chocolate sería bebida láctea y los otros dos yogures líquidos. La comparación la hemos hecho con las bebidas lácteas de chocolate de ambas marcas.

En este caso, el precio de la bebida láctea de chocolate de Mercadona tiene un precio de 1,05 euros los 330 gramos (3,18 euros/kg). El precio del mismo producto en Carrefour es de 1,21 euros los 330 ml (3,48 euros/l). De nuevo, el producto de Carrefour tiene un precio mayor, pero si lo que buscamos es proteína puede compensar ya que contiene unos 4 gramos más por cada 100 ml. Además, aunque tiene más calorías cuenta con menos azúcar añadido.

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El mismo precio y la misma cantidad de proteínas para las dos gelatinas

En el caso de las gelatinas, en ambas marcas el sabor es de frutos rojos o frutos del bosque, por lo que tampoco tenemos demasiadas opciones donde elegir. En cuanto al precio se refiere, que es un punto importante a tener en cuenta, la gelatina de Proteína Plus de Carrefour tiene un precio de 1,05 euros el pack de 4 unidades de 100 gramos (2,62 euros/kg). La gelatina + Proteína de Mercadona tiene exactamente el mismo precio: 1,05 euros el pack 4x100 gramos).

En este caso, por tanto, la elección de uno u otro se basaría únicamente en los valores nutricionales. En este caso, ambos productos tienen también la misma cantidad de proteína, pero la gelatina de + Proteína de Mercadona tiene alguna caloría más y bastante cantidad más de hidratos de carbono y azúcar añadido (unos 3 gramos más por cada 100 gramos). En este caso, si tuviéramos que elegir uno optaríamos por el producto de Carrefour.

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Imágenes | iStock, Carrefour, Mercadona

La gelatina es una preparación frecuente en hospitales y quizá por ello, hoy se considera el nuevo "remedio para todo", pues incluso para cuidar la piel, las articulaciones y otros beneficios se promueve. Te contamos qué hay de cierto en ello.

Las verdaderas propiedades de la gelatina

Tenemos a nuestra disposición diferentes tipos de gelatina siendo las más frecuentes las derivadas de la piel de animales que son las que mayor proporción de proteínas poseen, encontrándose entre uno de los alimentos más ricos en este nutriente.

La gelatina es un hidrocoloide, muchas veces usado como aditivo alimentario debido a que forma un gel ante su contacto con agua ofreciendo textura a una preparación o solidez a la misma.

Es rica en aminoácidos esenciales y en colágeno, razón por la cual se considera de gran ayuda para la salud articular. Y además, su preparación requiere de un alto contenido acuoso por lo tanto, se trata de un alimento fácil de digerir y que casi no posee calorías una vez preparada, exceptuando las opciones comerciales de sabores que sí se encuentran colmadas de azúcar.

¿Es realmente un remedio para todo?

Por sus propiedades podríamos asumir que la gelatina es ideal para adelgazar, para cuidar la piel y articulaciones, para proteger el aparato digestivo y muchos otros usos terapéuticos más, pero...¿qué hay de cierto en esto?

La gelatina que comemos puede ayudarnos a incrementar la cantidad de proteínas de la dieta, siempre y cuando consumamos elevadas proporciones y ello, ser un estímulo para la síntesis de colágeno que por supuesto, beneficia nuestra salud articular y de la piel, sin embargo, el verdadero efecto positivo de la gelatina es cuando se coloca intra articular pues así se ha demostrado y no cuando se ingiere.

Más allá de esto, la gelatina no ofrece gran variedad de nutrientes, y menos aun después de prepararse con gran cantidad de agua, por lo que si bien es fácil de digerir y puede saciarnos sin muchas calorías (excepto versiones con azúcar) no hay evidencia científica de que la gelatina ayude a adelgazar, o que beneficie la salud digestiva, por lo tanto, la gelatina no es la panacea en la actualidad y no es un "remedio para todo" sino que puede ayudar en determinados casos puntuales como por ejemplo, al momento de sumar proteínas a la dieta.

La gelatina es, como otros alimentos, una opción más para consumir pero no posee propiedades mágicas ni resuelve con su ingesta variedad de patologías.

Imagen | iStock

Si nos parásemos en cada alimento y analizáramos sus componentes seguro que más de uno se llevaba una sorpresa. Ya no es solo cuestión de cantidad de grasas o azúcares, sino realmente qué significan las letras y números de los aditivos, que si bien van encaminados a dar sabor, color y estabilizar mezclas, saber su procedencia también es importante.

En el video vemos el caso de la gelatina o E441, seguro que a más de uno le ha dado repelús saber que muchas gelatinas provienen del tratamiento de piel o huesos de animales (en este caso el del cerdo). No es que lo que vemos en el video sea un proceso clandestino o ilegal, la industria alimentaria está bastante regulada, la cuestión es que no hay buena información al cliente.

El final del video es bastante aclaratorio, ¿qué pasa si un musulmán consume uno de estos productos con esta gelatina?, en el envase no especifica que la gelatina o E441 es a base de piel de cerdo. Probablemente si el musulmán (o muchas personas) lo supieran, darían de lado ese producto, pero al tratarse de un aditivo parece que es un tema menor.

Desde luego lo mejor es apostar por productos frescos, la materia prima no da lugar a dudas y no hay tanto procesado ni baja calidad de componentes en el alimento. Pero hoy día es muy difícil por nuestro estilo de vida comer fresco, lo normal es contar con alimentos menos perecederos y para ello necesitamos los aditivos, la cuestión es que se nos informe bien qué son esos aditivos y de dónde proceden.

Vía | Nutriversia

Desde hace un tiempo en Vitónica se ha despertado un gran interés por las gelatinas y el consumo de las mismas. Muchas son las preguntas al respecto sobre este alimento que muchos deportistas consumen a diario. Por este motivo en esta ocasión queremos disipar algunas dudas sobre la gelatina, en concreto vamos a centrarnos en los diferentes tipos de gelatinas que podemos encontrar, ya que no todas son iguales ni tendrán los mismos beneficios para el organismo.

Las cualidades que normalmente se le aplican a este alimento son las de dotarnos de cantidades importantes de proteínas, además de ser una importante fuente de colágeno adecuado para las articulaciones. En principio esta es la base de la gelatina, y por ello se ha convertido en un alimento estrella a la hora de incluirla en las dietas deportivas, pero no siempre todas las gelatinas que encontramos en el mercado son las más adecuadas para nuestra alimentación, ya que no contienen estas cualidades ni nada que se les parezca.

La gelatina en su origen es cartílago animal licuado. Dicho así parece algo muy rudo y bestia, pero nada más lejos de la realidad. Si observamos por ejemplo un asado veremos que al someter la carne a la acción del calor ésta suelta un líquido que al enfriarse se queda gelatinoso. Esta gelatina es la que contiene altas cantidades de proteínas y de colágeno de origen animal, pues se ha extraído directamente de esta fuente. Este tipo de gelatina animal es la que tiene la fama que actualmente se le atribuye a todo tipo de gelatina.

Pero existe otro tipo de gelatina que es la que encontramos en la mayoría de grandes superficies y tiendas de alimentación. Se trata de gelatinas industriales elaboradas de manera artificial. Este tipo de gelatinas simplemente imitan a las de origen animal en la textura, ya que es gelatinosa, pero no en el aporte de nutrientes, pues la gelatina industrial en su mayoría contiene altas cantidades de azúcares y agua, que nos aportan altas dosis de hidratos de carbono y nos ayudan a mantener una buena hidratación, pero no tienen proteínas, y mucho menos nos aportan colágeno como muchas personas creen.

Por este motivo es importante que sepamos elegir una gelatina adecuada a nuestras necesidades en cada momento. Es cierto que no se encuentran en todos los establecimientos gelatinas de origen animal, pero por ello debemos saber buscarlas en tiendas especializadas de alimentación o en delicatesen, ya que si queremos llevarnos a la boca una buena gelatina es necesario que sepamos donde buscarla, aunque es importante que tengamos claro que el precio de la gelatina animal es mucho más alto que el de la industrial que encontramos en cualquier establecimiento.

Imagen | bailemoselbimbo

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En Vitonica | Gelatina, proteína en estado puro

En verano, no podemos perder de vista la ingesta de líquidos y para ello, la gelatina puede ser una rica forma de hidratarnos. La gelatina se compone de proteínas y se elabora a base de agua únicamente, por eso, además de beber alimentos en estado líquido, podemos recurrir a esta sabrosa alternativa para mantener la hidratación del organismo.

La gelatina se encuentra en diversos sabores y podemos añadir a ésta yogur, queso y hasta frutas en trozos. Para aprovechar el agua que aporta la gelatina, podemos consumirla como postre, como snack saludable o por qué no, incorporarla a otra preparación.

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Imagen | Nazreth

El frío se nos ha echado encima sin apenas darnos cuenta. En esta época del año se hace más duro practicar deporte al aire libre, y es que nuestros músculos se encuentran en tensión a causa de las temperaturas, y en muchos casos hasta llegamos a tener molestias en las articulaciones, y es que el frío en la mayoría de los casos viene a agravar el efecto que produce una realización inadecuada del deporte.

No debemos olvidar que las articulaciones normalmente se resienten cuando realizamos incorrectamente una actividad física. Aunque el deporte ayuda a reforzarlas en la mayoría de los casos, tenemos que tener especial cuidado en ellas y evitar que sufran. Además de aislarlas del frío del exterior mediante calentadores y ropa adecuada, es importante que las reforcemos desde dentro. La mejor forma de hacerlo es a través de la alimentación. Por eso os vamos a proponer algunos alimentos que pueden ayudar de forma activa.

Muchas veces se ha comentado ya en anteriores post el papel que juega la gelatina en la protección y fortalecimiento de las articulaciones. A pesar de esto no podemos pasar por alto mencionarla, y es que es un esencial en la dieta de cualquier deportista. Eso sí, tiene que ser gelatina procedente de animales, ya que es proteína en estado puro, además de contener colágeno en abundancia, fundamental para el buen funcionamiento de las articulaciones. Es por esto que es un buen fortalecedor articular que va a contribuir en el buen funcionamiento de éstas.

El silicio orgánico es otro aliado en la salud articular. Se trata de un principio activo que ayuda a reconstruir las membranas celulares, lo que lo convierte en un potente regenerador de tejidos corporales. Además es un protector natural de articulaciones y ligamentos. Evita el envejecimiento de las articulaciones, además de ayudar a fortalecerlas y conseguir una mayor resistencia de éstas. Es perfecto para dotar de consistencia y fuerza los cartílagos y las membranas que forman las articulaciones.

Otra sustancia amiga de las articulaciones es el cartílago de tiburón. Es una fuente importante de multipolisacaridos que se encuentran en las células del organismo. De esta manera, el cartílago incide directamente en las células evitando su deterioro. Por este motivo es un aliado que evita el envejecimiento articular. Si a esto le asociamos su función antiinflamatoria, es un complemento que ayuda a mantener nuestros ligamentos y articulaciones en perfecto estado.

No debemos olvidar la importancia que el agua tiene en las articulaciones, ya que es primordial mantenerlas hidratadas. Beber agua es la forma más sencilla de tener unas articulaciones y unos tendones en perfectas condiciones. Una correcta hidratación nos va a facilitar una movilidad mayor y una mejor predisposición al ejercicio, y es que la hidratación será una especie de engrase que dotará de vida y juventud a los tejidos.

Es importante que reparemos en la importancia que tiene mantener unas articulaciones en perfectas condiciones. No tenemos que pasar por alto la necesidad de que éstas estén siempre a punto, ya que son las que aguantan la mayoría de la presión en casi todos los ejercicios que realizamos. Para ello las cuidaremos desde dentro y por fuera.

Imagen | SXC/ autor lightbox

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Siempre hemos escuchado que la gelatina es una importante fuente de proteínas, y es que de hecho se ha dicho que es proteína en estado puro. ¿Qué hay de cierto en estas afirmaciones?.

Antes de nada debemos diferenciar entre los diferentes tipos de gelatinas, y es que no todas son iguales, ya que se obtienen de diferentes sitios, por lo que su composición varía. Las gelatinas más utilizadas provienen de sustancias proteínicas animales, vegetales o de azúcares múltiples, por lo que sus características son muy diferentes, y su contenido proteico también. La única característica que tiene en común es su capacidad para absorber el agua y conseguir estabilizarla.

La fama de alimento rico en proteínas de la gelatina es hasta cierto punto verdad, y es que antes de nada tenemos que tener en cuenta que no todas las gelatinas son iguales. La gelatina más rica en proteínas es la proveniente de los animales. Es una proteína pura que se suele utilizar en alimentación para espesar productos o estabilizarlos, aunque es la que menos se usa actualmente.

La gelatina de origen vegetal se obtiene directamente de las plantas, por lo que su contenido en proteínas es menor que la que proviene de los animales. Es un tipo de gelatina más habitual, también se viene utilizando en la industria alimenticia y en la farmacéutica como excipiente en determinados medicamentos.

Por último hay que destacar la gelatina proveniente de azúcares múltiples. Es el tipo de gelatina más utilizado en la industria alimenticia, aunque su contenido es proteínas es mucho más bajo que las de origen animal y vegetal. Es un tipo de alimento que contiene grandes dosis de hidratos de carbono debido a su composición. Es la gelatina más económica y por lo tanto es la que más se utiliza en el día a día.

Los tres tipos de gelatina contienen proteínas, aunque tenemos que aprender a diferenciarlas. Sí que es cierto que la animal es una proteína en estado puro, pero el resto no los son, y por lo tanto no nos tenemos que dejar engañar y pensar que es un alimento que nos va a ayudar en el desarrollo muscular. Desde luego que su ingesta es recomendable, pues es una fuente natural de hidratos de carbono y agua, que constituye más del 80% de su contenido.

Otro punto que tenemos que tener en cuenta es que la proteína que nos brinda la gelatina no tiene un valor nutritivo completo, es decir, este tipo de proteína carece de ciertos aminoácidos esenciales necesarios en el organismo para fabricar tejidos. Por este motivo no tenemos que pensar que la gelatina cubrirá las demandas de proteínas que nuestro cuerpo requiere para estar sano.

Desde luego que es un alimento más habitual de lo que pensamos, pero que no debe ser un esencial en la dieta, pues su aporte nutritivo es escaso y en ocasiones deficiente. Eso sí, es un perfecto hidratante en personas que beben pocos líquidos o en épocas de calor que nuestro cuerpo requiere más hidratación.

Más información | E-Industria Imagen | Flickr

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Cuando hace frío nuestros músculos se contraen haciendo que las articulaciones se tensen y dotándolas de mayor rigidez. Este fenómeno que parece muy simple es el culpable de numerosas lesiones y molestias que con la llegada del otoño y el invierno se agudizan impidiendo que nos movamos con total normalidad.

Para evitar esto es importante que tengamos en cuenta los efectos que las bajas temperaturas tienen sobre nuestro organismo. En anteriores post ya hemos comentado que los músculos no se encuentran igual cuando hace calor o frío, y es que es importante que adquiramos una serie de buenos hábitos para evitar lesionarnos. Es primordial que protejamos nuestras articulaciones siguiendo una serie de consejos.

Como siempre la alimentación es muy importante a la hora de prevenir lesiones. Por este motivo tenemos que evitar dentro de lo posible las retenciones de líquidos producidas por dolencias como la artritis, el reuma, el exceso de ácido úrico... Para ello tenemos que evitar consumir alimentos ricos en purinas, e ingerir productos que faciliten la eliminación de líquidos y toxinas como por ejemplo la cola de caballo, o cualquier tipo de té.

La gelatina es un alimento aliado de las articulaciones, y es que su alto contenido en glicina y prolina, dos aminoácidos que intervienen activamente en la construcción de las estructuras conjuntivas del cuerpo humano que forman las articulaciones, como son los tendones. La gelatina contiene altas dosis de colágeno, uno de los principales componentes de los tendones. Este aporte hará que tengamos unas articulaciones más fuertes y resistentes.

Pero no solamente la alimentación es importante, sino que mantener unas articulaciones activas es primordial. Para ello no descuidaremos la práctica deportiva, y es que el movimiento articular generado por el ejercicio ayuda a fortalecer los músculos y mejora la circulación en esas zonas. De esta manera aumenta el aporte nutricional mediante el cual se ven fortalecidos.

También es importante aislar correctamente las articulaciones del frío, más incluso si practicamos deporte en la calle, y es que habitualmente tendemos a descuidar el mantenimiento del calor corporal. Para ello es importante el uso de calentadores y prendas de compresión realizadas en neopreno u otro tipo de material, que además de mantener la articulación sujeta y evitar malos movimientos, ayuda a conservar una temperatura homogénea a lo largo de todo el entrenamiento.

Estas medidas nos ayudarán a mantener unas articulaciones en plena forma y capaces de afrontar sesiones intensas de entrenamiento, y es que es importante que reparemos en la fragilidad de éstas, y sobre todo cuando bajan las temperaturas, ya que la presión que soportan es alta.

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