Los chefs con Estrella Michelin coinciden: "Para lograr un sándwich más crujiente, el ingrediente clave es la mantequilla"

Preparar un sándwich mixto no tiene demasiado misterio: coges dos rebanadas de pan de molde, añades jamón cocido y queso y lo pones a calentar, pero seguro que alguna vez te ha pasado que el queso queda perfectamente fundido y, por desgracia, el pan termina más blando de lo que te gustaría. Por suerte, hay un pequeño truco para evitarlo y lo mejor es que seguro que tienes el ingrediente en la nevera.

Hablamos de la mantequilla, un básico en la cocina que utilizan chefs como Dani García y Martín Berasategui para conseguir que sus sándwiches queden dorados y crujientes (sin necesidad de recurrir a una sandwichera). Aunque cada uno tiene su propia manera de prepararlos, ambos coinciden en utilizar un poco de mantequilla para tostar el pan en la sartén es el truco que marca la diferencia.

El truco de Dani García y Martín Berasategui para conseguir un sándwich crujiente

En una receta compartida con Carrefour, Dani García explica cómo prepara su sándwich mixto utilizando un ingrediente adicional: queso emmental rallado. Primero coloca el jamón cocido y el queso entre las rebanadas de pan y después añade una cucharada de mantequilla a la sartén junto con el emmental. Al dorar el sándwich por ambos lados, el queso forma una capa crujiente en el exterior mientras el relleno se va fundiendo por dentro. Y sí, ese pequeño detalle puede cambiar bastante el resultado.

Por su parte, Martín Berasategui utiliza la mantequilla de otra manera en su versión del croque-madame, el famoso sándwich francés que lleva un huevo frito encima. Según recoge una publicación sobre su receta para Frial, el cocinero unta las rebanadas de pan con mantequilla y las dora en la sartén antes de continuar con la preparación. Así consigue que el exterior tenga ese toque tostado que tanto nos gusta (y que muchas veces echamos de menos cuando hacemos un mixto deprisa).

Si quieres probarlo en casa, tampoco hace falta complicarse demasiado. Puedes añadir un poco de mantequilla a la sartén como Dani García o untarla directamente sobre el pan, siguiendo la técnica de Berasategui. Eso sí, vigila el fuego para que la mantequilla no se queme antes de que el queso se haya fundido. Y si te apetece cambiar el clásico jamón y queso, en Vitónica tienes 27 recetas de sándwiches saludables para resolver una comida o cena rápida.

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