Robert Lustig, neuroendocrinólogo: "La idea de comer menos y hacer más ejercicio es justo lo que la industria alimentaria quería que creyeras"

Cuando hablamos de adelgazar, los consejos suelen ir por el camino de comer menos y moverse más y, si el peso no baja, es fácil pensar que nos ha faltado más esfuerzo. El neuroendocrinólogo Robert Lustig lleva años discutiendo esa explicación y cree que la clave no es tanto cuánto comemos sino sobre todo qué comemos.

En una entrevista en el podcast Decoded Genius, el especialista dirige buena parte de sus críticas al azúcar y, especialmente, a la fructosa. “La idea de comer menos y hacer más ejercicio es justo lo que la industria alimentaria quería que creyeras”, cuenta el experto.

La desconfianza de Lustig hacia la industria no surge de la nada. En 1965, la Sugar Research Foundation , una entidad claramente parcial, encargó una revisión de estudios sobre enfermedad coronaria. El trabajo dio protagonismo a las grasas y al colesterol y rebajó el peso de las pruebas que implicaban al azúcar.

La estrategia reapareció con otro protagonista décadas después. Coca-Cola aportó 1,5 millones de dólares a la creación de la Global Energy Balance Network. Un estudio de sus documentos internos recoge el propósito de “cambiar la conversación” sobre la obesidad. La compañía quería promover un discurso centrado en equilibrar lo que se come con lo que se gasta, con especial atención al ejercicio, que apartara el foco de sus bebidas.

Qué ocurre con la fructosa y la insulina

A la hora de hablar de la insulina, Lustig insiste en su efecto en nuestro apetito y cómo influye a la hora de elegir un tipo de alimento, basándose en este estudio de 2003 . En él se administró octreótida, un fármaco que reduce la secreción de insulina entre los participantes. Entre los que mejor respondieron al fármaco, los hidratos bajaron del 47% al 35% de las calorías consumidas.

Con ese planteamiento, Lustig pide prestar más atención a los alimentos que tenemos a mano y a cómo influyen en nuestras ganas de comer. Su reproche a la industria es que insistir en la fuerza de voluntad deja fuera esa parte del problema y hace que las dificultades para adelgazar se vivan como un fracaso personal. 

Foto | Youtube

En Vitónica | Los entrenadores coinciden: "Uno de los errores más frecuentes es creer que solo perdemos masa muscular cuando somos mayores. En realidad, podemos empezar mucho antes sin darnos cuenta"