Ismael Galancho, nutricionista de Messi: "Es un error no introducir apenas proteína en el desayuno. También lo es meterla en cada comida"

Un café, una tostada y las prisas haciendo de tercer ingrediente. Si tu desayuno se parece a esto, quizá merezca la pena mirar qué lo acompaña. Ismael Galancho, dietista especializado en nutrición deportiva que ha asesorado a Messi o a Ibai Llanos entre otros, señala dos errores que parecen contradictorios: prestar poca atención a la proteína por la mañana y empeñarse en añadirla a todo lo que comemos después.

En su entrevista sobre proteína en ABC, con motivo de su libro 'Alto en proteína', cuestiona especialmente el hecho de "pensar que hay que meter proteína en cada comida". El matiz importa: comerla en varias comidas no es el problema que plantea. Lo que discute es convertirlo en una obligación en cada comida, incluso en cada pequeño tentempié, hablamos ya de una obsesión por consumir constantemente proteínas. 

Otro de los errores que señala Galancho es "no introducir apenas proteína en el desayuno y comer solo un poquito de jamón". Para darle más sitio en el desayuno hay opciones sencillas y apetecibles, como acompañar la tostada con huevo o tomar un yogur natural con fruta. 

La proteína merece atención aunque el gimnasio y tú os veáis poco. Ayuda al mantenimiento de células y tejidos y puede contribuir a la saciedad. Eso no significa que un desayuno con más proteína vaya a quitarnos el hambre toda la mañana ni que, por sí solo, nos haga adelgazar. 

Además, la proteína vegetal también cuenta. Galancho señala la confusión de creer que "hay gente que piensa que solo cuenta la proteína si es animal" cuando la realidad es que podemos encontrar buenas alternativas en productos como las legumbres. "La proteína es la misma y solo cambian el resto de nutrientes: la de origen animal suele ser más rica en grasa, sobre todo carne o pescados azules, y la vegetal tiene más fibra, antioxidantes y antiinflamatorios", explica el experto. 

Con las cantidades, el dietista explica que seguir añadiendo proteína no garantiza más beneficios. Un metaanálisis publicado en 2018, con adultos sanos que entrenaban fuerza, estimó un punto a partir del cual añadir proteína no aportaba más ganancias de masa libre de grasa, es decir, el peso de todo lo que no es grasa, incluido el músculo. Ese resultado no fija un límite universal para todo el mundo pero sí da una aproximación. 

Hay margen para mejorar el desayuno sin convertir cada comida en un examen de nutrición. Como recuerda Galancho, "hay que ver la proteína como una herramienta útil dentro de una dieta coherente". Un yogur con fruta o una tostada con huevo pueden tener sitio en esa rutina, junto a otros alimentos que nos gustan y nos sientan bien.

Foto | Ismael Galancho

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