Ser vegetariano no solo consiste en no comer carne. El acotar la alimentación hacía u grupo cerrado puede provocar que suframos una carencia de nutrientes básicos que en el caso de las personas que practican algún deporte, pueden influir negativamente en su estado físico y por extensión en sus marcas o resultados.

Ya hemos hablado de la importancia que tienen en la dieta los hidratos, las proteinas y las grasas insaturadas. Pues bien, no todas las verduras y hortalizas en las que se basan las dietas vegetarianas cubren correctaente los mínimos marcados para un deportista.

• Hidratos: los cereales, los arroces, las patatas, y las pastas deberían ser los pilares básicos sobre los que se sustenten las dietas. Estos alimentos nos ayudarán a alcanzar los niveles máximos quenos permitirán rendir al máximo.
• Proteinas: las claras de huevo, los frutos secos, y todas las semillas así como lentejasy garbanzos… son los alimentos que más aportes proteicos nos darán.
• Grasas no saturadas: el sempiterno aceite de oliva, y los frutos secos nos darán esa grasa “buena” que tanto necesitamos.

Además de todo esto, la leche es fundamental para un vegetariano, siempre que sus ideas le permitan tomarla. Aún así las carencias pueden aparecer en forma de bajos niveles de B12. Una ingesta baja de B12 puede provocar anemia y deterioro del sistema nervioso. Las únicas fuentes vegetarianas de B12 son los alimentos enriquecidos con esta vitamina, como ciertas leches vegetales, ciertos productos de soja y algunos cereales para desayuno y los suplementos de B12.

En definitiva, es posible ser vegetariano y alemenarse correctemente sin sufrir carencias que nos lastren deportiva y vitalmente.

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Metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que se producen en el organismo para aprovechar la energía de los alimentos que se ingieren a diario.

Cada uno de nosotros puede tener uno distinto, y se distinguen en tres grandes grupos: de hidratos de carbono, de proteínas y de grasas. Estos son los tres nutrientes que aportan energía a las células al transformarse en moléculas aprovechables.

Dependiendo de las distintas reacciones fisicoquímicas que ocurran en nuestro organismo, el funcionamiento de cada uno de ellos nos hará tener un aspecto físico u otro según la persona e incluso influirá en el desarrollo de trastornos como diabetes o colesterol.

En principio, el metabolismo responde a la carga genética del individuo, pero también va cambiando con la edad ya que, a medida que pasan los años, la intensidad del metabolismo es menor. A partir de la edad adulta disminuyen las necesidades energéticas un 5% por cada 10 años, ya que se reduce la energía que consume el organismo en situaciones de reposo para mantener las funciones vitales, entre otras el bombeo de sangre o el mantenimiento de la temperatura corporal.

Por este motivo, el paso de los años conlleva ingerir menos calorías, hecho que no suele ser contemplado por muchas personas, que acostumbran a decir: «me engorda todo lo que como, y como igual que hace años». Ahí está la clave; el peso fisiológico aumenta con la edad si se mantienen los mismos hábitos alimentarios y si se comen los mismos alimentos y las mismas cantidades que años atrás.

Es fundamental por tanto realizar dietas con pocas calorías que estén diseñadas a partir de las necesidades individuales de cada uno. Si se ingieren menos calorías de las que el organismo necesita diariamente, el metabolismo se adapta a esta nueva situación, y trata de ser eficiente en sus funciones orgánicas con el mínimo gasto energético.

El sobrepeso suele producirse cuando se ingieren más calorías de las que se gastan. Si no es el caso, puede ser debido a que no se hace suficiente ejercicio físico.

Desde Vitónica, para evitar estos sustos, aconsejamos alimentarse con nutrientes que tienen mayor capacidad para saciar, como son las proteínas, más que las grasas y los carbohidratos. Por tanto, sin olvidar comer lo justo de todos estos nutrientes, no hay que descuidar los alimentos proteicos en las comidas importantes del día, como puede ser la comida y la cena.

Como en todas las áreas de la vida, en el deporte también circulan cantidad de falsos mitos o leyendas urbanas sobre la práctica deportiva. No se sabe cómo pero estos mitos siempre han estado aqui. Veamos los 10 más comunes y como se desmienten:

• Sudar adelgaza: sudar te hace perder peso porque se pierde agua, pero cuando te hidrates, ese peso se recuperará. Recuerda que un litro de agua equivale a un kilogramo. ¿quién no se bebe un litro de agua después de una práctica más o menos intensa? Ya se desmintió este mito de manera más detallada en un post.


• Las agujetas desaparecen tomando un vaso de agua con azúcar: no tiene sentido, las agujetas son dolor postesfuerzo producido por inflamación muscular, el azúcar que todavía sepamos, no es ningún antiinflamatorio. También se ha tratado en Vitónica ampliamente el tema de las agujetas.


• Cuantas más proteínas tome más músculo tendré: este mito es el más extendido en los gimnasios. El organismo tiene un tope de asimilación de proteínas, de 1,5 a 2 gramos de proteínas por peso corporal y por día, es decir, si yo peso 80 kilos, tomar más de 160 gramos de proteínas al día no me servirá de mucho, todo lo contrarío, para hacer trabajar de más al hígado, que tiene que procesar tal brutal cantidad de proteínas.


• Evita beber agua durante la práctica para evitar el flato: el agua es necesaria durante la actividad física. El flato no tiene nada que ver con beber agua o no, se debe a más bien a la flatulencia, es decir, tiene más relación con lo que has comido.


• Cuando dejas de entrenar el músculo se convierte en grasa: metabólicamente es imposible que el músculo se convierta en grasa. Otra cosa es que al dejar de entrenar el cuerpo no necesite tanta masa muscular y esta disminuya al mismo tiempo que la grasa aumenta por no movernos.


• Cualquier ejercicio es bueno para la salud: cualquiera no, habrá que ver nuestra forma física, si tenemos alguna patología o limitación y adecuar el ejercicio en cuestión a nuestras necesidades.


• Hacer abdominales para perder barriga: este mito es el que más risa me da. Para quitar barriga lo que hay que hacer es ejercicio aeróbico y quemar la grasa. Hacer abdominales sólo y únicamente fortalecera el músculo, pero no quemará la grasa que tiene encima.

El ácido descubierto por la Universidad de Granada previene el desarrollo de cáncer debido a que impide la muerte celular o apoptosis que se produce en los procesos cancerígenos. El ácido maslínico inhibe la acción de enzimas denominadas proteasas, es decir que degradan proteínas.

La aceituna no sólo es rica en vitamina E que posee potente acción antioxidante y por lo tanto, previene la degeneración celular que favorece el cáncer sino que, al poseer ácido maslínico controla la hiperplasia e hipertrofia (crecimiento en número y tamaño de células) que caracteriza a dicha enfermedad. Dadas sus propiedades, el ácido descubierto podría significar un nuevo camino para el tratamiento del cáncer.

Los investigadores encuentran tres características ventajosas en el ácido maslínico respecto a otros anticancerígenos:

• Se trata de un compuesto natural y por ello su posibilidad de ser tóxico es inferior.
• Es selectivo y por lo tanto actúa sólo sobre determinadas células cancerígenas.
• Posee carácter preventivo, es decir puede evitar la aparición del cáncer en células con mayor predisposición a la enfermedad.

En estudios previos también se ha propuesto al ácido maslínico como recurso terapéutico para el SIDA ya que evita la degradación proteica intensiva que genera desnutrición en los pacientes con VIH positivo. Además, el compuesto de la aceituna previene el envejecimiento precoz y puede ser utilizado con habilidad en la industria cosmética, ya que quita manchas de la piel, evita arrugas, fija el colágeno e inhibe la formación de melanomas y la celulitis.

Increíblemente la aceituna no sólo nos aporta grasas buenas para nuestra salud, sino vitaminas antioxidantes y ácido maslínico fundamental para prevenir diferentes cánceres, sobre todo, cáncer de colon. No es un alimento milagroso, pero si importantísimo para prevenir enfermedades y mejorar nuestra salud. La naturaleza es sabia, y poco a poco vamos descubriendo sus trucos terapéuticos y productos sanadores.

Vía | Yahoo
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A continuación voy a darles unos pequeños consejos para reemplazar los alimentos más calóricos que utilizamos para darle sabor a nuestras comidas y poder así, disfrutar de la alimentación y sus beneficios sin ganar peso:

• Crema de leche o nata por queso untable, en este caso estamos reduciendo muchas calorías debido a que lo que varía es el contenido de grasas de los alimentos, y la diferencia es aún más notable si escogemos un queso magro o bajo en grasas. Unos 30 gramos (2 cucharadas) de nata tienen alrededor de 120 calorías, mientras que la misma cantidad de un queso crema para untar aporta sólo 40 calorías.


• Mantequilla por aceite, aquí el nutriente principal de ambos alimentos continúa siendo las grasas, pero la diferencia está en el origen de las mismas. La mantequilla es rica en grasas saturadas por ser de origen animal, por el contrario, el aceite es rico en ácidos grasos insaturados por extraerse de vegetales. Entonces ganaríamos en salud debido a que las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL (malo) en sangre, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados ayudan a disminuirlo y aumentan el colesterol cardioprotector llamado HDL o bueno.


• Quesos rallados por quesos magros, con este reemplazo, estamos aportando igual cantidad de proteínas a nuestro cuerpo y disminuyendo el aporte de grasas. El queso para rallar suele ser duro y muy rico en grasas, en cambio, los quesos más blandos contienen menos grasas y menos aún las variedades magras. A la hora de necesitar queso rallado, el consejo es colocar el queso magro o blando por unos 15 o 20 minutos el el congelador o freezer para que éste se endurezca y permita su paso por el rallador sin problemas. En este caso estaríamos ahorrando por cada 100 gramos de queso unas 90 calorías.


• Nata por yogur natural, una vez más podemos reemplazar la nata por una alimento con menos grasas como es el caso del yogur natural. En esta opción, no sólo ahorramos grandemente en calorías y en grasas sino que escogemos un alimento más nutritivo por ser más rico en proteínas de buena calidad que la nata. Unos 30 gramos de yogur natural contienen entre 20 y 30 calorías, mientras que la crema de leche o nata aportan 120 calorías. Reemplazo conveniente no?


• Patatas fritas por batatas o zanahorias horneadas, los invito a probar unas finas tajadas de batatas o zanahorias o porqué no, patatas cocinadas al horno bien fuerte por unos pocos minutos en reemplazo de las patatas fritas. Verán que sabrosas son las verduras horneadas de esta forma y lo atractivo que resulta saber que podemos ahorrar con este cambio unas 400 calorías por porción.


• Aceite por caldos de verduras, en este reemplazo les propongo eliminar el aceite de los salteados en sartén e incorporar un caldo o cubo de verduras para saborizar. El caldo aporta sabor y una mínima cantidad de grasas, pero el ahorro energético está en la cantidad, ya que con el aceite solemos abusar, en cambio en este caso sólo debemos incorporar un cubo saborizante. Además, el aceite sometido a cocción resulta perjudicial para la salud a diferencia del aceite crudo que usamos como aliño en ensaladas. Una cucharada de aceite contiene 135 calorías provistas únicamente por grasas y un cubo de caldo aporta solamente unas 20 calorías por unidad.


• Azúcar por endulzantes artificiales, en esta opción sólo le quitamos a nuestras infusiones o alimentos calorías, ya que el azúcar o sacarosa sólo aporta energía, no contiene vitaminas, ni minerales y ningún nutriente esencial ara nosotros, por eso se dice que provee de “calorías vacías”. Por lo tanto podemos utilizar edulcorantes sintéticos, líquidos o en polvo, que no aportan calorías en comparación con las 60 calorías que aportan unos 15 gramos de azúcar (una cucharada).
  

Con estos consejos prácticos podemos reducir desde 100 hasta 400 calorías en nuestros platos, los invito a probar con algunos de ellos y verán que la diferencia en sabor no es notoria, pero sí lo es el valor energético de los alimentos. Estos pequeños cambios nos encaminarán por una vida saludable y con menos riesgos para nuestro organismo.

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Como ya sabemos, los hidratos de carbono o carbohidratos son, junto a las grasas, la principal fuente de energía de nuestro organismo. Pero para que éstos sean utilizados durante el movimiento o la actividad física deben reducirse a la unidad predominante de energía de nuestro organismo llamada ATP (adenosin trifosfato).

Aquí es donde interviene la vitamina B1, ya que permite que los carbohidratos se metabolicen en nuestro cuerpo y puedan utilizarse durante los ejercicios como fuente de energía. Por lo tanto, la carencia grave de tiamina puede generar el uso de proteínas con finalidad energética, y dado que éstas son el principal componente de los músculos, se podría originar una atrofia muscular severa.

Ante el déficit prolongado de vitamina B1 se produce una enfermedad llamada Beri Beri caracterizada por desordenes gastrointestinales, debilidad muscular o parálisis de los miembros inferiores del cuerpo (neuritis múltiple), falta de coordinación, degeneración y atrofia muscular, agrandamiento del corazón, taquicardia, disnea (dificultad al respirar), palpitaciones e incluso puede ser mortal.

Sin embrago, es muy difícil que con nuestros hábitos alimentarios no lleguemos a cubrir la recomendación diaria de esta vitamina, ya que se requieren 1.2 miligramos por día en los hombres y 1.1 miligramos diarios en las mujeres. Nuestra dieta suele contener cantidades importantes de carbohidratos que aportamos a través del pan, galletas, pastas, arroz, harinas y otros.

La cuestión principal es que existen sustancias que inhiben la acción de la vitamina y por lo tanto sus funciones, éstos “compuestos antitiamina” pueden encontrarse naturalmente en algunos alimentos como los arándanos, la achicoria roja, grosellas, remolachas o betarragas, repollitos de Bruselas y repollo rojo.

Entonces, para no padecer las consecuencias de la carencia de esta vitamina debemos encontrar un equilibrio entre las fuentes de vitamina B1 y los compuestos antitiaminasa. La recomendación es llevar una dieta normal con cantidades variadas de frutas y verduras y no abusar de un alimento o vegetal en especial.

Debemos encontrar el equilibrio justo de una alimentación saludable, para ello, también debo aconsejarles que no abusen de la ingesta de hierbas naturales, hojas secas e infusiones de té, ya que poseen un alto contenido de polihidroxifenoles que pueden inactivar la tiamina y reducir sus reservas orgánicas.

Seguramente se han quedado sorprendidos de las funciones de esta vitamina tan importante para nuestra vida. Sin ella no podríamos movernos como lo hacemos habitualmente y aún peor, no estaríamos preparados para enfrentar un deporte o competencia física.

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Se dice que una dieta proteica puede llegar a eliminar 3 kgs. en 12 días, lo cual estaría muy bien, pero antes de nada, debemos aclarar que las proteínas son mucho más pesadas de digerir y dejan gran cantidad de sustancias de desecho en el torrente sanguíneo y riñones.

El consumo de proteínas busca una supuesta sensación de saciedad proporcionada por el consumo de carne así como la mayor facilidad de quema en las grasas, que tienen una absorción más difícil. Además, sus fanáticos apuestan por la misma para la lucha contra la celulitis.

Lo primero: Un nombre que te hace saber lo que estás tomando. Hígado desecado de vacuno reforzado con vitaminas y hierro para estimular el refuerzo de hemoglobina en sangre, mejorando de manera significativa el transporte de oxígeno a los músculos, lo que supuso un gran éxito en el mercado incipiente de la suplementación deportiva, con grandes campañas de marketing por mitos del levantamiento de pesas como el mismísimo Arnold o Vince Gironda.

En la actualidad ya no están tan en boga dado que existen productos que han maximizado las propiedades del hígado desecado, cuyo único problema tal vez sea la alta proporción de colesterol que posee.

Ingredientes: Estearato de hígado, Vitamina C, Gluconato ferroso, Estearato de magnesio, Fosfato cálcico, Vitamina B6, Acido fólico, Vitamina B12.

Además de los tópicos de siempre (dieta equilibrada, verdura, prescindir del alcohol e incluso de refrescos carbonatados…) vamos a incluir las pautas más eficientes si lo tuyo es tirarte horas haciendo ejercicio físico:

Vía | Free Style (Revista)

Es por ello que debe de haber una etapa de transición o aprendizaje en la que se acomode al cuerpo poco a poco a este nuevo estilo dietético. Aqui van algunos puntos claves que hay que tratar en este etapa de transición hacia el mundo vegetariano:

• Analisis de tu dieta actual: así podrás ver que productos vegetarianos consumes habitualmente, cuáles te gustan más y qué posibles recetas puedes hacer. También el detectar con qué frecuencia consumes alimentos animales ayudará a planificar qué alimentos debes de sustituir por otros de origen vegetal.


• Reemplazar la carne de tus platos: la carne es fuente de proteína importante en el organismo, por ello si vamos a dejar de ingerir proteína animal debemos de sustituirla por otra similar, como es el caso de la Proteína Vegetal Texturizada (TVP), que es la carne vegetal a base de soja.


• Descubre la gastronomía vegetariana: así puedes comprobar qué platos te gustan más y cuáles son más fáciles de obtener cuando salgas a comer fuera. También vendrá bien a la hora de ir al super y ver qué productos están más disponibles o baratos.


• Para empezar el día, desayuna sin carne: en la primera comida del día te resultará más fácil sustituir los productos de origen animal. La leche puedes tomarla a base de de preparados con soja y luego acompañarla con unas tostadas con aceite de oliva y complementar con algún zumo o fruta. Si eres muy comilón añade a esto unos buenos cereales y te sobrará energía para el resto de la mañana.


• Planifica tu nuevo menú: a la hora de pasar al “lado verde” la variedad es algo que debes de tener muy presente. Es recomendable comer de 6 a 11 raciones de cereales al día y de 5 a 9 de frutas y verduras, por tanto si no hay variedad la dieta resultará algo aburrida. Combina alimentos y sabores para descubrir poco a poco qué acepta mejor tu cuerpo.


• Progresa poco a poco hacia la dieta vegetariana: como en todos estos temas un cambio radical no es muy recomendable, el suprimir productos animales de tu dieta de un día para otro puede tener efectos poco deseables. Suele ser más óptimo un proceso de adaptación en el que se vayan suprimiendo poco a poco este tipo de alimentos: una ración menos a la semana, al día…hasta suprimierlos totalmente.


• Es interesante complementar el proceso con un seguimiento médico adecuado en el que además de hacernos recomendaciones se puedan detectar déficits de vitaminas o minerales a causa del cambio dietético y posibles complementos o suplementos que pueden recomendarse para optimizar la dieta.

Vía | Nutrición.pro
En Vitónica | Noticias relacionadas con el veganismo

¿Por qué no optimizar la constitución de los mismos para hacerlos más saludables? Es obvio que ya se está en ello, con la inclusión de los edulcorantes bajos en calorías o las harinas integrales, aúnque lógicamente repercute en el sabor de los mismos.

¿Cuáles son las apuestas de Vitónica por los postres? Indudablemente hay dos postres bastante agradables al gusto y con unos aportes nutricionales incluso por encima de muchos otros alimentos: La fruta y la gelatina. El ligero aporte de azucares (fructosa) así como un bajo contenido calórico y otros muchos elementos necesarios hacen de la fruta una necesidad en la dieta. Por otra parte, si quieres un postre original, dulce y con un aporte proteíco impropio de los pesados postres convencionales, apuesta por la gelatina.

En Vitónica | Fruta
En Vitónica | Gelatina en estado puro

El efecto de esta fórmula regeneradora es la formación de fibra de colágeno y la reconstrucción del tejido herido, probado en úlceras de piel, en las cicatrices causadas por la cirugía plástica reconstructiva y la dermoabrasión, y en la curación de las quemaduras.

La compañía canadiense, con varias delegaciones en otros países liderando la investigación y tecnología de las ciencias de la salud, abre nuevas puertas a la aceleración del proceso curativo de lesiones cutáneas a partir de productos naturales.

Vía | Reuters
Más información | Advitech
Más información | Advitech (Pdf)

Según tu actividad física deberás inclinarte por un tipo de productos u otros, siempre con el objetivo de mejorar tus prestaciones y recuperación:

En ambos casos, un multivitamínico y antioxidantes os serán de gran ayuda.

Vía | Urban Fit (Edición Impresa)

La idea de esta guía es revisarla periódicamente para añadir nuevos establecimientos que se quieran sumar a esta oportuna iniciativa de ofrecer productos sin glúten. Se calcula que una de cada cien personas es celíaca, con lo que más de 20000 vascos podrán beneficiarse de esta iniciativa.

Dentro de la guía se podrá encontrar información sobre el restaurante en cuestión, menús específicos, adecuación de platos y dos recetas propuestas por el establecimiento. Sin duda una gran labor que sería acertada extenderla al resto del territorio nacional. Hasta ahora no hay información sobre si se puede obtener la guía en la red, tan pronto como lo sepamos os lo haremos saber.

Vía | Nutriguía
Más información | 20 minutos
En Directo al paladar | Celíacos, Guía de Restaurantes del País Vasco

La Universidad de McMaster de Canadá ha elaborado un sorprendente estudio que muestra que la leche de vaca es mejor que la de la leche de soja para la construcción de la masa muscular, es decir, las proteínas que contiene la leche son mucho más adecuadas que las que contiene la bebida de soja.

En el estudio se utilizaron los datos obtenidos de 56 hombres jóvenes que formaron dos grupos a los que se les sometió a diversos ejercicios de resistencia física, proporcionándoles durante 10 semanas dos vasos de leche de vaca desnatada al primer grupo y dos vasos de bebida de soja al segundo grupo una hora después de los ejercicios.

Se tomaron en cuenta diversas variables, como el tamaño de la masa muscular y la fuerza que ésta era capaz de desarrollar. Tras comparar los resultados se comprobó que con la leche de vaca la masa muscular adquirida era mayor.

La respuesta se encuentra en el contenido proteínico de la leche, aunque no se sabe muy bien por qué, ya que después de haber analizado la composición proteínica de cada producto, no consiguieron apreciar diferencias significativas. Los investigadores intuyen que posiblemente la caseína y el suero que presenta la leche de vaca presentan determinadas virtudes que propician el crecimiento muscular.

Si tienes intención de mejorar tu masa muscular, uno de los alimentos que deberás incluir en la dieta según este estudio es la leche de vaca. Aunque la bebida de soja presenta grandes propiedades nutricionales, no es la más favorable para en este caso, el desarrollo muscular.

Vía | Diario Siglo XXI
Más información | American Journal of Clinical Nutrition

• 1. El pan engorda: extrictamente todo alimento engorda porque va a aportar energía a nuestro organismo, pero precisamente el pan no se va a almacenar en forma de grasa, sino en forma de depósito de glucógeno, que son indispensables para nuestra energía diaria. Eso sí, si entre el pan metes medio kilo de chorizo evidentemente ese pan si engordará.


• 2. El agua engorda si se toma con la comida: totalmente falso, el agua además de ser incolora, inodora e insípida aporta 0 calorías, por lo que estaríamos hablando de la madre de las bebidas light. Tomada en las comidas o fuera de ella el agua es necesaria y cumple muchas funciones en el organismo.


• 3. Tomar fruta tras la comida engorda: de esto ya se habló en su día en Vitónica. Una fruta tendrá el mismo aporte calórico se tome antes, durante o después de las comidas, por tanto el cuándo se tome la fruta en la comida no afectará para nada a engordar más o menos.



• 4. Los alimentos light adelgazan: un alimento light aportará menos calorías que su original, pero si en lugar de tomar una ración tomamos dos estamos en las mismas. Por tanto no por ser light conlleva obligatoriamente adelgazar.


• 5. El plátano está prohibido en una dieta de adelgazamiento: el motivo es por ser una fruta de alto aporte energético, mayor que una manzana por ejemplo. Pero incluso el plátano puede tener menos contenido graso que una manzana, pero al contener el doble de hidratos de carbono se considera excesivamente calórico. La solución es fácil para incluirlo en la dieta: tomar la mitad de un plátano en lugar de uno entero.


• 6. Es mejor separar alimentos ricos en hidratos de carbono y proteínas en las comidas: ya de por si los alimentos tienen diferentes proporciones de nutrientes en su composición, por lo cual la total separación sería imposible. El mezclar ambos tipos de alimentos no va a repercutir en nada en la digestión y absorción de los mismos, por tanto no tiene sentido separarlos.

Vía | Viviendo Sanos
En Vitónica | Fruta ¿antes o después de las comidas?

Para convencernos de que los helados son saludables, en la presentación del informe El I+D del helado y su influencia en el bienestar, nos cuentan que el helado ha reducido su contenido en grasa hasta en un 30% y también sus calorías a lo largo de los últimos siete años.

El estudio desarrollado por especialistas de la Universidad de Barcelona analizó los perfiles nutricionales para comprobar los cambios y su proximidad al cumplimiento de la Estrategia Naos.

Además de una reducción del componente graso en los helados, se ha mejorado la calidad de éste, y recordar que las proteínas de los helados son de gran valor biológico, así como su contenido en calcio que poseen, debemos aprovecharlo.

Según Francisco Rodríguez, neuropsicólogo de la Universidad Autónoma de Madrid, los helados también contribuyen al bienestar de los consumidores gracias a condicionantes psicológicos y sociales, ya que “los helados funcionan como exorfinas que son convertidas en endorfinas por el metabolismo, que están implicadas en mecanismos de reducción del estrés”.

Disfruta de los helados como de cualquier otro alimento, con moderación, en la variedad proporcionada se encuentra la dieta equilibrada.

Vía | EuropaPress
Foto | Jacob y Paco Torreblanca

El consumo de hidratos de carbono y grasa tiene más facilidad para acumularse en nuestro cuerpo como tejido adiposo, pero, por contra, es mucho más fácil de digerir por el hígado que las proteínas, con un proceso mucho más largo y costoso para nuestras vísceras. Si tomamos a partir de 2 grs. de proteína por kg. de peso corporal podemos comenzar a tener un alto desgaste de hígado y riñones, además de producir una serie de sustancias de deshecho bastante perjudiciales para los mismos. Estas sustancias de deshecho se pueden acumular por ejemplo en los capilares sanguíneos, produciendo un endurecimiento de los mismos o crear acidez.

Por tanto, cuando realicemos dietas como la Atkins, que produce resultados espectaculares a corto plazo, o incluso la Dieta de la Zona, se deben hacer de manera más puntual y para hacer bajadas más limitadas de peso que la que sus creadores nos intentan vender.

También es cierto que se están comercializando suplementos para intentar evitar estos efectos secundarios, aúnque hay que tener en cuenta que asociaciones como la OMS (Organización Mundial de la Salud) contraindican un consumo excesivo de proteínas, llegando a recomendar tan sólo entre un 12 y un 15% del total de las calorías totales.

Vía | Mujer Terra
Vía | Holístika

El otro nombre técnico del mismo es BCAAs (que igual os sonará bastante más de verlo en los expositores de nuestros gimnasios) y son tres: Leucina, Isoleucina y Valina.

Otros campos de actuación de los BCAAs:

Evitar la destrucción muscular que produce el esfuerzo del entrenamiento intenso, propia de la congestión.

Además, la sangre, si encuentra una concentración baja de ciertos aminoácidos ramificados (tras duros entrenamientos de levantamiento de pesas o ejercicio aeróbico muy prolongado), segrega el denominado triptofano. Una vez el cerebro capta la “señal” lanzada por la sangre, liberará serotonina, produciendo fatiga muscular o cansancio.

En culturistas de competición y atletas que realicen grandes esfuerzos se recomiendan de 2 a 3 tomas diarias de unos 5 grs. de BCAAs (suelen venir en comprimidos). Algunos especialistas abogan por hasta 5 tomas diarias de 5 grs. aúnque se puede considerar excesivo. Para deportistas “normales” se optan por las 2 o 3 tomas pero de 1 gr. aproximadamente.

Más allá de ser ricas en hierro, que es la cualidad que siempre se les atribuye, tienen otras muchas cualidades nutritivas. De hecho, es importante recordar que el hierro de las legumbres, aunque es abundante, se absorbe peor que el de las carnes. Así que veamos qué otros beneficios aporta esta legumbre.

Por su alto contenido en proteínas, las lentejas son muy utilizadas en las dietas vegetarianas, pues compensan las proteínas que no se ingieren a través de leche, huevos o carne. Combinadas con arroz, su aporte de proteínas es aún mayor. También son ricas en fibra, así que tienen grandes beneficios cardiovasculares, pues ayudan a reducir el colesterol, además de combatir el estreñimiento.

Tienen también alto contenido en vitaminas (B1, B3 y B6) y en otros minerales como zinc o selenio, muy beneficioso este último por sus características antioxidantes. Y un último apunte: sólo tienen un 3 ó 5 % de materia grasa, de modo que una ración de 100 gramos aporta aproximadamente unas 300 calorías.

En definitiva, no hay duda de que las lentejas deben estar en cualquier dieta equilibrada y saludable.

Vía | Consumer