Los cambios en los precios del aceite de oliva y de girasol han hecho en el último par de años que repensemos una y otra vez cuál utilizar para freír. Normalmente utilizamos para freír el aceite de girasol porque es más barato, dejando el aceite de oliva para aliñar las ensaladas, las tostadas o para aderezar diferentes platos. Boticaria García, divulgadora de amplio espectro como ella se define, es una de las mejores consejeras de nutrición que existen en internet, así que vamos a analizar cuál es su punto de vista sobre la duda de si es mejor freír con aceite de oliva o de girasol.

Aceite de girasol o aceite de oliva: ¿cuál elegir para freír?

Cuando freímos un alimento, el aceite tiene que elevarse a muy altas temperaturas. Este calentamiento hace que tanto el aceite de oliva como el aceite de girasol se oxiden y produzcan tóxicos para nuestras células como peróxidos, aldehídos y cetonas.

La diferencia es que esa oxidación se produce en mayor o menor medida en función del tipo de grasa de cada uno de los aceites. La mayor presencia de grasas monoinsaturadas en el aceite de oliva hacen que esa oxidación y liberación de tóxicos sea menor que las del aceite de girasol.

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El aceite de girasol tiene una mayor proporción de grasas poliinsaturadas que son menos estables y resisten peor las altas temperaturas. El problema llega cuando la diferencia de precio no permite utilizar grandes cantidades de aceite de oliva para freír.

Sin embargo, al resistir mejor las altas temperaturas, el aceite de oliva puede utilizarse alguna vez más que el aceite de girasol, por lo que su precio relativo puede ser similar. En cualquier caso, haciendo caso a Boticaria García, el aceite de oliva es más saludable para freír, y por supuesto para aliñar cualquier plato, que será mejor un aceite de oliva virgen extra.

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Imágenes | Boticaria García (Instagram)

En los últimos dos años estamos viviendo un desajuste continuo de los precios. Subidas y bajadas en luz y gasolina, subidas en productos básicos, eliminación de IVA para reducir el precio, pero sigue subiendo. El precio del aceite de oliva no se salva de estos incrementos de precio, siendo actualmente un producto gourmet más que de primera necesidad por su coste. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) propone grasa alternativas al aceite de oliva para cocinar.

Grasas alternativas al aceite de oliva para nuestros platos

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el pilar fundamental de la Dieta Mediterránea. A la cuenca de este mar se encuentran extensas tierras de olivos que llegan hasta donde se nos pierde la vista. Sin embargo, ante el desconcierto de los mercados, y la falta de cosecha de las últimas temporadas, el precio del aceite de oliva se ha disparado.

Existen grasas alternativas, que si bien tienen características diferentes al estándar de oro que es el AOVE, pueden servirnos para acompañar nuestras ensaladas o para cocinar. Como primera opción no cabe duda de que el AOVE debe ser nuestra elección, pero si el precio excesivo no nos permite hacer mucho uso del mismo, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) propone algunas alternativas.

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Grasas en crudo para acompañar nuestras ensaladas

La OCU nos muestra tres tipos de aceites para acompañar platos en crudo, como puede ser una ensalada o un gazpacho, entre otras muchas preparaciones. En la ensalada podemos hacer uso de un aceite de fruto seco como la nuez. Su sabor característico, al igual que el del aceite de oliva, potenciará el sabor de nuestra ensalada.

En el caso de aliños para salsas no necesitamos potenciar tanto el sabor, sino más bien todo lo contrario. La OCU destaca para salsas como la mayonesa utilizar aceites con sabores suaves, como el aceite de soja o de girasol. Los aceites de semillas (lino, sésamo...) también son muy interesantes para utilizar en la cocina cuando vayamos a tomar alimentos en crudo.

Grasas para freír o utilizar en la sartén

A la hora de freír y calentar el aceite, es importante conocer su estructura. Los aceites con alto contenido en grasas poliinsaturadas, como el de maíz, soja o girasol, tienen una estructura más frágil que el aceite de oliva, colza o girasol alto oleico. Estos últimos aceites soportan mejor las altas temperaturas.

Una alternativa al aceite de oliva para freír o utilizar en caliente es el aceite de girasol alto oleico. Es importante distinguir entre aceite de girasol, y el aceite de girasol alto oleico, ya que tienen estructuras diferentes. El aceite de orujo de oliva también es otra opción para preparar nuestros platos calientes.

Grasas para hornear y asar

En el caso que nuestra preparación sea hornada o asadas, podemos hacer uso de la mantequilla, que no es tan interesante para freír. Puedes dorar las verduras o patatas que vas a meter al horno con mantequilla, al igual que ocurre con la nata en otras preparaciones como las cremas de verduras.

Otra alternativa sin aceite

Las freidoras de aire han aumentado su comercialización de forma exponencial en los últimos años. En muchas cocinas ya está presente este electrodoméstico que nos permite cocinar sin utilizar aceite, o usando apenas unas gotas. Esta forma de cocinar puede ser muy interesante para reducir el uso de aceite de oliva, que realmente es el que más nos interesa, por calidad y porque es la joya de la Dieta Mediterránea.

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Imágenes | Jessica Lewis (Unsplash), AllGo (Unsplash), Edgar Castrejon (Unsplash)

El aceite de oliva virgen extra es la opción de aceite más saludable que podemos encontrar en el mundo. No hay duda, y no hay nada nuevo en ello. Lo novedoso es la publicación que ordena los aceites según su calidad nutricional, que desvela qué tipo de aceite ocupa la segunda posición y la tercera, y no, el segundo mejor aceite no es el aceite de oliva, sino otro que no esperas.

¿Qué aceites tienen la mejor calidad nutricional?

Una reciente publicación llevada a cabo por investigadores españoles de la Universidad de Sevilla y el Instituto Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han analizado 32 aceites para establecer una lista ordenada según su calidad nutricional.

El puesto número uno es para el aceite de oliva virgen extra (AOVE), que no ha de confundirse con aceite de oliva virgen, o aceite de oliva, ya que no son lo mismo. La calidad 'extra' y 'virgen' le aportan nutrientes diferentes, que son los que convierten al AOVE en el mejor aceite que podemos consumir, con una puntuación de 100 sobre 100.

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Este tipo de aceite destaca por sus componentes, que están asociados con todo tipo de beneficios en la salud cardiovascular, metabólica y neurológica. El hidroxitirosol es uno de los componentes destacables del AOVE, lo que lo convierte en un potencial antioxidante.

Cuando el AOVE se somete a determinados procesos de refinado, se pierden estos componentes, o al menos disminuyen su concentración, lo que reduce su calidad. Esa es la razón por la que puede darse el caso que salga un AOVE de España en un contenedor, y llegue a su destino final sin la calidad 'extra', al haber estado sometido durante mucho tiempo a temperaturas muy elevadas.

El segundo puesto es para...

El aceite de lino o linaza está por delante del aceite de oliva. Ese es el hallazgo más sorprende de la lista de aceites publicada por los investigadores. Este aceite posicionado en segundo lugar es conocido por su alto contenido en ácido α-linolénico, además de ser rico en tocoferoles, un potente antioxidante.

El tercer lugar es para el aceite de oliva común, sin tener la categoría ni 'virgen' ni 'extra'. Si bien no llega a los valores y concentraciones de su hermano mayor, el AOVE, es preferible hacer uso de este aceite por encima de otros como el de orujo (cuarto puesto), onagra (5º), girasol (6º) o sésamo (7º), entre otros.

La lista continúa hasta los últimos de la lista: aceite de coco (32º), margarina (31º) y manteca (30º). El mensaje para llevar a casa es escoger siempre aceite de oliva virgen extra (AOVE) como primera opción. En el caso de no disponer de él, puedes optar por aceite de lino o aceite de oliva común, que son los otros dos que cubren el podio.

A partir de ahí, el tipo de aceite va perdiendo cada vez más calidad, y debe evitarse más allá de alguna ocasión puntual. Al mirar la lista de ingredientes de algún alimento, ten en cuenta dicha lista de aceites, ya que los ultraprocesados suelen contener aceites de mala calidad, como el aceite de palma.

También es importante fijarnos en la lista de aceites que hemos comentado en este artículo a la hora de escoger alimentos preparados, como un salmorejo o un gazpacho, así como otros platos preparados del supermercado. El AOVE siempre será la mejor opción, seguida de aceite de lino y de aceite de oliva.

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Imágenes | Frank Zhang (Unsplash), Jessica Lewis (Unsplash), Crystalweed (Unsplash)

El aceite de girasol es, junto al aceite de oliva, uno de los cuerpos grasos más usados en la cocina. Sin embargo, la guerra de Ucrania y Rusia ha dejado sin disponibilidad de aceite de girasol a muchos supermercados, por eso te mostramos cinco alternativas desde el punto de vista nutricional que puedes emplear en casa.

Aceite de girasol, rico en grasas poliinsaturadas y vitamina E

El aceite de girasol, a diferencia del aceite de oliva extra virgen, es fuente de  grasas poliinsaturadas sobre todo; y posee menores proporciones de ácidos grasos monoinsaturados, siendo aun menor el aporte de grasas saturadas.

Por otro lado, es una de las alternativas que más vitamina E concentra y  posee un sabor neutro que permite usarlo en variedad de platos.

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Si vamos a su punto de humeo, de fusión o punto crítico que habla de su  estabilidad ante las temperaturas elevadas podemos decir que el aceite de girasol se encuentra entre los más resistentes. Por ello, puede emplearse para cocinar sin que sufra fácilmente cambios negativos en la calidad de sus grasas.

Los mejores aceites para su reemplazo

Si nos referimos a los nutrientes, debemos decir que los aceites que más se  asemejan respecto a la calidad de sus grasas así como también por su  riqueza en vitamina E son el aceite de semilla de uva así como también  el aceite de nuez, el aceite de soja y el aceite de maíz siendo este último muy fácil de conseguir.

De todas estas opciones, sin duda el aceite de maíz cuyo sabor es neutro es  el que más se asemeja al aceite de girasol, mientras que los aceites restantes poseen un sabor característico y quizás, resultan más difíciles de conseguir.

Otra alternativa que posee ácidos grasos poliinsaturados en altas proporciones pero que también es rico en ácidos grasos monoinsaturados es el aceite de sésamo y puede usarse en reemplazo del aceite de girasol.

Mientras que, el aceite de oliva extra virgen que podemos emplear en platos diversos y los recomendamos por su buena calidad nutricional, presenta en mayores proporciones acidos grasos monoinsaturados siendo escaso en grasas poliinsaturadas como lo es el aceite de girasol.

Estas son cinco alternativas al aceite de girasol, muy semejantes en términos nutricionales al mismo, y que junto al aceite de oliva extra virgen podemos emplear en casa para obtener grasas de calidad en nuestros platos.

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La semana de las torrijas por excelencia ha llegado. Las podemos comprar, podemos elaborarlas en casa, podemos incluso pedirlas online para que no las traigan a casa. Sea como sea, el consumo de torrijas durante estas fechas aumenta de manera importante y la gente mantiene intensos debates sobre cuáles son las mejores.

Sin embargo, ya sabéis que a nosotros nos gusta conocer los alimentos e ingredientes que mejor calidad nutricional nos aportan. Varios supermercados nos ofrecen panes específicos para elaborar nuestras torrijas en casa. Vamos a analizar, nutricionalmente hablando, cuál de ellos es mejor para nuestras torrijas.

1. Pan de torrijas de Aldi

El pan de torrijas de Aldi es el que menos ingredientes contiene, aunque su base también es la de los hidratos de carbono, que suponen 49g por cada 100 de producto. Sin embargo, además de harina de trigo y levadura - que son su ingrediente principal - también contiene harina de haba. En este caso, contiene menos cantidad de azúcar añadido que los otros panes, ya que entre sus ingredientes no encontramos frutas escarchadas, aunque sí azúcar por sí mismo.

Sin embargo, en lo que al aporte de grasas se refiere, contiene una mayor cantidad de grasas y de grasas saturadas que otros panes como el de Mercadona. Esto puede deberse a que la cantidad de aceite de girasol que han utilizado en su elaboración sea más alta. Debemos tener en cuenta que parece no contener sulfitos entre sus ingredientes.

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2. Pan de torrijas AhorraMás

En pan de torrijas del AhorraMás viene en un paquete de 375 gramos. Aunque no disponemos de la tabla nutricional, es evidente que, igual que es el resto de los casos, se trata de un alimento cuya base nutricional consiste en hidratos de carbono. En este caso, a diferencia del pan anteriormente visto, no parece estar elaborado con masa madre, pero su única harina es también la harina de trigo refinada que nos aporta hidratos simples de rápida absorción.

En este caso, contiene huevo líquido, pero su mayor aporte de grasas proviene, de nuevo, del aceite de girasol. En cuanto a la cantidad de azúcar, no tenemos la cantidad exacta, pero contiene azúcar tanto en la elaboración del propio pan como en el aporte de piel de limón y de naranja confitadas que incluyen azúcar y jarabe de glucosa.

3. Pan de torrijas de Mercadona

Cómo veremos, la mayoría de los panes de torrija que encontramos en los supermercados tienen ingredientes y valores nutricionales muy similares. En el caso del pan de torrijas que encontramos en Mercadona, la mayor parte de su valor nutricional proviene de hidratos de carbono (48,6 g), aunque también contiene grasas, proteínas y fibra.

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En el caso de los carbohidratos, a pesar de estar elaborado con masa madre de centeno, la única harina utilizada para elaborar este pan es harina de trigo refinada, por lo que los carbohidratos que nos aporta el consumo de este pan es de hidratos simples. En cuanto a las grasas, se trata de un pan elaborado con aceite de girasol, un aceite también refinado que no nos aporta grasas saludables y es uno de los aceites menos adecuados para cocinar. Este pan nos aporta 4,2 gramos de azúcares libres por cada 100 g del producto, en forma de azúcar y jarabe de glucosa.

4. Pan torrijas de El Corte Inglés

En pan del Corte Inglés es uno de los que más hidratos de carbono presentan (57 g). Sin embargo, en este caso, no solo contiene harina de trigo como ingrediente más importante, sino que en menor medida también encontramos harina de centeno y de habas, lo que puede reducir ligeramente el aporte de hidratos de carbono simples - que sigue siendo alto -.

En cuanto a la cantidad de azúcar añadido, se trata del pan que más azúcar nos aporta sin necesidad de contener jarabe de glucosa o fruta confitada. No solo eso, sino que también es el pan que más grasas y grasas saturadas nos aporta de todos los analizados. Mientras el aceite de girasol era el cuarto o quinto ingrediente en la lista de panes como el de Aldi o el de AhorraMás, en este caso consta como el tercer ingrediente más habitual.

Cuál de estos panes es más adecuado nutricionalmente hablando

La realidad es que todos estos panes nos aportan grandes cantidades de carbohidratos simples, azúcares añadidos y grasas poco saludables. En cualquier caso, el pan de Aldi es el que menos cantidad de azúcares añadidos contiene, además de menos hidratos de carbono - junto con el pan de Mercadona - y parte de estos hidratos provienen de harina de haba.

En el caso del pan del Corte Inglés, encontramos que tiene harina de centeno y de haba entre sus ingredientes, pero se encuentran en los últimos puestos de la lista, por lo que probablemente su porcentaje sea muy bajo y no compensen la cantidad de hidratos, grasas y azúcares añadidos que presenta.

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En la dieta mediterránea tenemos muy extendido el uso del aceite de oliva, y sobre todo para freir los alimentos. Otros aceites como el de girasol o la mantequilla no son igual de saludables para freir, la razón: tienen mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, que soportan peor las altas temperaturas y hacen que la grasa pierda calidad.

En el aceite de oliva abundan sobre todo los ácidos grasos monoinsaturados, y éstos soportan mejor las altas temperaturas que los poliinsaturados, aunque con el paso del tiempo también acaban perdiendo calidad nutritiva. Con esto no queremos decir que el aceite de girasol sea malo, al contrario, tiene omega-6 esenciales para el organismo, sólo que es mejor consumirlo en crudo para obtener más beneficios.

Por tanto si vamos a freir algún alimento mejor escoger el aceite de oliva, su grasa se oxidará menos y tendremos alimentos de mayor calidad y saludables. No obstante, si freimos carne u otros alimentos con grasas saturadas, estaremos en la misma situación.

Tampoco se recomienda utilizar el aceite de oliva para freir en varias ocasiones. Depende de lo limpio que quede el aceite, pero por lo general no se aconseja utilizar más de 5 veces el mismo aceite para freir.

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El aceite es un alimento esencial para nuestra dieta, ya que nos aporta infinidad de ácidos grasos esenciales para el organismo que nos ayudan a mejorar la salud. A pesar de todo existen muchos puntos de vista en relación con el aceite, y es que hay firmes defensores de su uso y otros que no lo respaldan para nada. En escena suelen estar el aceite de oliva y el de girasol, de los que son inevitables las comparaciones, por lo que en Vitónica vamos a ver cuáles son las diferencias entre ambos.

Los dos aceites son ricos en ácidos grasos importantes para el buen funcionamiento del organismo, a pesar de todo no debemos olvidar que la procedencia de ambos aceites es diferente y por lo tanto las cualidades de ambos se van a diferenciar en algunos puntos que no podemos pasar por alto.

El aceite de oliva se obtiene a partir de un fruto, la oliva, que se machaca para extraerlo. En cambio el aceite de girasol se extrae de una semilla, la pipa de girasol. Este hecho hace que ambos aceites tengan una gran diferencia en su textura y en la composición. En contra de lo que mucha gente opina ambos son igual de buenos para la salud por la cantidad de nutrientes que nos brindan necesarios para mejorar nuestro estado de salud.

En el caso del aceite de oliva es destacable su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Son imprescindibles para la actividad celular, y representan una ayuda directa para el sistema circulatorio, ya que nos ayudan a reducir los niveles de colesterol malo que es el encargado de obstruir las paredes de las arterias y de envejecerlas con el paso del tiempo.

El aceite de oliva es además un buen laxante consumido en ayunas. A la hora de cocinar es la mejor elección, ya que al tener una densidad alta aguanta mucho mejor las altas temperaturas sin perder sus cualidades. Elegir aceite de oliva para cocinar es la elección más acertada, aunque es siempre preferible consumirlo crudo. En cambio el aceite de girasol es mucho menos denso y es una peor opción para cocinar, ya que no aguanta las altas temperaturas de la misma manera y se quema antes expulsando sustancias que no beneficial al organismo en absoluto.

En cambio el aceite de girasol crudo es un alimento muy recomendable por las altas dosis de nutrientes que nos ofrece como la presencia de ácido linoleico que nos ayuda a regular nuestro organismo y mejorar la asimilación de los nutrientes. Junto a esto es importante que tengamos en cuenta el alto contenido que el aceite de girasol tiene de vitamina E, importante para mantener en perfecto estado nuestros tejidos, además de ser una gran fuente de juventud para la piel.

Por todos estos motivos ambos tipos de aceite son muy buenos para el organismo, lo importante es saber utilizarlos y entender que todo en su justa medida es necesario y beneficioso, pues nos aportan una serie de nutrientes necesarios para mejorar nuestra salud.

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