No son pocas las personas que en medio de la cuarentena se han animado a elaborar su propio pan, y quizá por ello, la levadura es uno de los alimentos que falta en muchos comercios. Por eso, te mostramos cómo preparar levadura en casa para elaborar pan en cuarentena.

Levadura o fermento casero a base de cerveza

Usando una cerveza cuya fermentación se ha culminado en la botella, como pueden ser las artesanales u otras comerciales en las cuales se ve unos pequeños puntos junto al envase que denota la presencia de levaduras, podemos elaborar levadura o fermento casero para pan, en casa.

Podemos probar este proceso con diferentes cervezas porque estas bebidas alcohólicas son elaboradas con levaduras que pueden permanecer vivas (o no) tras su envasado.

Partimos de 50 ml de cerveza, preferentemente usando el líquido que se encuentra en la base del envase, y lo mezclamos con 100 gramos de harina y 5 gramos de azúcar. Debe quedar una masa elástica pero homogénea.

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Una vez lograda la mezcla de harina, cerveza y azúcar, tapamos el recipiente y lo dejamos a temperatura ambiente (20-22°) por 24 a 36 horas. Cuando empezamos a ver burbujas, notamos que la masa crece y no pierde su tonalidad de masa (marrón claro casi blanco), ya tendremos el fermento para nuestro pan casero.

Podemos usar una parte de esta levadura (50 gramos por ejemplo) y guardar el resto alimentándola con más harina y agua, de manera de conservar la levadura viva y no perder la posibilidad de tener este ingrediente en casa. Agregaremos 100 gramos de harina y 50 ml de agua cada vez que deseamos alimentar la levadura y conservamos a temperatura ambiente.

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Levadura casera, sin cerveza como base

Otra forma de elaborar levadura en casa es no partir de cerveza sino capturar la levadura del aire u otros focos, para eso, mezclamos 50 gramos de harina integral con 50 cc de agua en un frasco de vidrio y conservamos a temperatura ambiente (20-22°), por 24-48 horas o hasta que veamos burbujas en la preparación.

Puede suceder que las levaduras nunca lleguen al recipiente o bien, que no vivan y se reproduzcan allí, entonces, tras los dos días de conservación deberemos desechar la mezcla y podemos volver a intentarlo.

Estos son dos métodos para elaborar levadura en casa, siendo el primero más seguro y quizá más fructífero que el último, aunque las dos opciones son válidas para conseguir este ingrediente de forma casera y preparar nuestro propio pan en cuarentena.

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La levadura de cerveza es un ingrediente que todos conocemos como parte de panificados, sin embargo, también es frecuente su uso como complemento alimenticio en la actualidad, por eso, hoy te contamos todo sobre la levadura de cerveza: sus propiedades, beneficios y cómo emplearla en la cocina.

Propiedades

La levadura de cerveza fresca es la preferentemente empleada para la elaboración de panes, sin embargo, su versión seca y en polvo puede usarse como complemento alimenticio dada su gran riqueza nutricional.

Es un alimento con gran cantidad de proteínas vegetales (más de 25%) por lo que una sola cucharada de levadura de cerveza en nuestros platos puede incrementar notablemente el aporte proteico de los mismos. Además, es rica en fibra (aproximadamente 20%) y destaca por la gran variedad de micronutrientes que ofrece.

Podríamos denominarla un multivitamínico natural, ya que posee vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9 o ácido fólico, y B12 si se enriquece con la misma, un nutriente de gran importancia en veganos.

Como si fuera poco posee variedad de minerales que nuestro cuerpo necesita tales como potasio, hierro, cobre, magnesio, zinc, calcio y molibdeno.

Por todo esto, la levadura de cerveza es un alimento con valiosas propiedades nutricionales que lo han convertido en la actualidad en un muy usado complemento alimenticio.

Beneficios de la levadura de cerveza

Por las propiedades nutricionales antes nombrados, el principal beneficio de la levadura de cerveza es su potencial para enriquecer variedad de preparaciones fácilmente y también, ayudar a prevenir carencias nutricionales sobre todo, en dietas veganas o vegetarianas.

Así, un estudio publicado en Trends in Food Science & Technology considera a la levadura de cerveza en una excelente fuente de nutrientes para la dieta humana que podría ser de ayuda para lograr una alimentación de mayor calidad.

Por supuesto, también puede ser un gran aliado de la dieta del deportista, pues destacan en la levadura de cerveza minerales que favorecen el funcionamiento del sistema neuromuscular y vitaminas del complejo B de alto valor en el deporte por intervenir en el metabolismo de diferentes nutrientes energéticos.

En cantidades de 2 a 3 cucharadas diarias la levadura de cerveza puede ser de mucha ayuda para alcanzar la cuota diaria recomendada de diferentes nutrientes y prevenir patologías asociadas a su déficit, sobre todo, en dietas especiales como aquellas sin alimentos de origen animal.

Cómo usar levadura de cerveza en la cocina

Si vamos a realizar pan casero sin duda lo más recomendable es emplear levadura fresca, pero si queremos usar este ingrediente como complemento recomendamos la levadura seca, en polvo.

Tiene un sabor amargo por lo que siempre es aconsejable su uso en escasas proporciones que igualmente resultan muy nutritivas, de lo contrario podemos emplear levadura nutricional que semeja mucho en cuanto a nutrientes pero no sirve para fermentar y posee un sabor salado, similar al queso rallado de toda la vida.

La levadura en polvo, seca o en copos podemos emplearla para enriquecer variedad de preparaciones, por ejemplo, un batido, unas tostas, unos filetes de merluza, una tortilla vegana y muchas preparaciones más.

También se puede añadir a galletas y bombones varios, o bien, incorporarla a un tazón de leche y avena en el desayuno.

Bibliografía consultada | Trends in Food Science & Technology, Volume 21, Issue 2, February 2010, Pages 77-84.
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Seguramente os habéis oído hablar de los "superalimentos" como recursos alimenticios para sumar un concentrado de nutrientes a la dieta e incluso, disfrutar de diferentes beneficios. Sin embargo, muchos de estos alimentos son exóticos, difíciles de conseguir y tienen un alto costo, por ello, os mostramos seis "superalimentos" que se encuentran al alcance de tu mano.

Superalimentos

Bayas de goyi, ostras, raíces exóticas y muchos otros alimentos más de gran calidad nutritiva son parte de los "superalimentos" de la actualidad, sin embargo, su gran promoción los ha vuelto ingredientes codiciados y por ello, de un precio elevado y poco accesibles en la actualidad.

Dado que los "superalimentos" se caracterizan por tener nutrientes saludables o alguno destacable por su calidad y/o cantidad así como por sus efectos en el organismo, os mostramos que tenemos muchos "superalimentos" a nuestro alcance, por ejemplo, éstos seis ingredientes:

• Semillas de chía: tiene muy buenos nutrientes para ofrecer entre los que destaca su aporte de calcio, hierro, magnesio, proteínas vegetales y potasio. Además, puede usarse en reemplazo de espesantes con mayor concentración de almidón o incluso, como sustituto del huevo en dietas veganas. Ésta semilla es un alimento de gran valor nutricional e interesantes propiedades que podemos conseguir a un precio accesible y en variedad de herbolarios, grandes centros comerciales y casas de suplementos. Con ellas podemos elaborar desde galletas y panes hasta smoothies, vasitos con yogur y frutas varias o bien, un completo desayuno de chía y avena.
• Quinoa: este pseudo cereal que posee gran cantidad de proteínas vegetales y fibra es también buena fuente de hierro y grasas sanas, por lo que representa un alimento con valiosas propiedades y beneficios que en la actualidad podemos conseguir fácilmente para sumar nutrientes a la dieta. Con ella podemos elaborar desde ensaladas y sopas, hasta medallones, platos para el desayuno y muchas recetas más.

• Té verde: es una excelente fuente de polifenoles antioxidantes y se ha probado que mejora la oxidación de grasas, favorece el adelgazamiento y puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Esta infusión que hoy ya se consigue fácilmente tiene características dignas de un "superalimento" y podemos beberla a cualquier hora del día, así como incorporarla a un batido o emplearla como ingrediente de unos sanos polos helados.
• Levadura de cerveza: es un multivitamínico natural que además ofrece variedad de minerales, antioxidantes y grasas insaturadas. Dada la alta concentración de nutrientes, con sólo agregar una cucharadita de este "superalimento" que todos conocemos, podemos obtener un gran cambio en la calidad de nuestros platos. Y aunque la levadura de cerveza se emplea en variedad de panificados, podemos adicionarla a muchas otras preparaciones como puede ser una tortilla vegana, unos filetes de merluza, una frittata u otros.
• Frutos secos: son un concentrado de nutrientes saludables para el organismo tales como potasio, calcio, magnesio, vitamina E, fósforo, fibra, proteínas vegetales y grasas de buena calidad, por ello, todos los frutos secos incorporados en pequeñas cantidades pueden ser de gran ayuda para enriquecer nuestra dieta fácilmente. Además, son muy versátiles y podemos incorporarlos a preparaciones dulces o saladas, frías o calientes como pueden ser una ensalada, una tarta de chocolate, unas paleo- galletas, entre otros.
• Col rizada o kale: aunque muchos no lo saben, el kale no es más que la col rizada, un alimento no tan difícil de conseguir que puede ofrecer muy buenos nutrientes y grandes beneficios al organismo, por lo que, este puede ser otro "superalimento" de fácil acceso que nos ayude a sumar antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra a nuestra dieta. Podemos sumar kale a una ensalada, un salteado, una sopa y muchas otras recetas más.

Como podemos ver, podemos encontrar "superalimentos" concentrados en nutrientes y con variados beneficios a la vuelta de la esquina, pues no es necesario acudir a aquellos ingredientes cuyo marketing nos incentiva a su consumo pero que, pese a tener valiosas propiedades, son difíciles de conseguir y poseen un alto precio, pues hay muchos otros alimentos con semejantes características y de fácil acceso.

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El otoño es una época en la que nuestro cuerpo tiene que adaptarse de nuevo a los cambios climáticos. Esta adaptación hace que suframos algunas consecuencias en nuestras propias carnes, como la caída del cabello y el empeoramiento de la piel. Por ello es importante que reforcemos estas partes del cuerpo, y una de las mejores maneras es consumiendo levadura de cerveza.

La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten que se encuentra en la cebada. Este fermento se deja secar y se prensa de modo que se presenta en forma de copos secos o pastillas. La levadura de cerveza está constituida básicamente por proteínas y vitaminas de origen vegetal, pero no solamente hay que destacar esto de ella, sino que es uno de los mejores complementos para mantener una piel y un cabello en perfectas condiciones.

Consumir levadura de cerveza es una buena forma de suplir muchas de las carencias que podemos llegar a tener a través de la alimentación, Esto es lo que convierte a este alimento en el perfecto complemento. Por ello es importante que tengamos en cuenta lo que nos aporta y los beneficios que tendrá directamente sobre muchas partes del cuerpo, favoreciendo una serie de procesos naturales del organismo.

Entre sus componentes hay que destacar su alto contenido en proteínas, concretamente está formada por un tipo de proteína unicelular que se liberan en el intestino para pasar directamente a la sangre en forma de aminoácidos donde el organismo las convertirá en enzimas necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. La proteína que nos aporta la levadura de cerveza es de gran calidad ya que en ella se encuentran casi todos los aminoácidos necesarios. Este hecho es el que permite a nuestro organismo generar nuevos tejidos.

No debemos pasar por alto el gran aporte vitamínico que tiene la levadura de cerveza, concretamente hay que resaltar las grandes cantidades de vitamina del grupo B que contienen. Éstas son necesarias especialmente en procesos de crecimiento y reproducción, aunque deben estar presentes siempre en el organismo, ya que de ellas depende el buen funcionamiento del mismo y de todos los tejidos que lo componen. Una buena cantidad de vitaminas del grupo B son esenciales para mantener un pelo fuerte y estimular su crecimiento, al igual que tener una piel en perfectas condiciones.

Pero además debemos resaltar el alto aporte de minerales que tiene en nuestro organismo, concretamente destaca por aportarnos fosfatos y potasio en grandes cantidades, así como azufre, magnesio y calcio necesarios para mantener un correcto equilibrio orgánico. Junto a esto no podemos pasar por alto su alto aporte en hidratos de carbono necesarios para mantener cargadas la pilas a lo largo de la jornada. Además es destacable su contenido en fibra.

Es cierto que la levadura de cerveza es un alimento cargado de nutrientes para el organismo, que la convierte en el mejor complemento alimenticio, ya que nos ayuda a cubrir carencias que podemos tener a falta de una alimentación correcta. Pero lo que realmente debemos resaltar es el gran papel que la levadura tiene a la hora de prevenir trastornos como la caída excesiva del cabello, ya que su alto contenido en proteínas y vitamina B hace que mejoremos el estado general de cuero cabelludo y la salud de los mismos.

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