Cuando pensamos en calcio, lo primero que se nos viene a la cabeza es un vaso de leche. Sin embargo, el nutricionista Pablo Ojeda ha querido romper con esa idea en un vídeo que ha compartido recientemente y que está dando mucho que hablar. Su propuesta va en una dirección muy diferente: el tofu firme. Según explica, no solo es una opción vegetal muy rica en proteínas, sino que, además, puede aportar incluso más calcio que un vaso de leche tradicional.

Tofu firme: la alternativa a la leche con una gran cantidad de beneficios saludables

Ojeda empieza con una advertencia directa: “Si tienes riesgo de osteoporosis, osteopenia o simplemente quieres fortalecer tus huesos de forma natural, tienes que conocer esto”. El protagonista no es otro que el tofu firme, un alimento que muchos todavía asocian a dietas veganas o restrictivas, pero que tiene un perfil nutricional mucho más completo de lo que suele creerse.

De hecho, como señala el nutricionista, “100 gramos de tofu firme aportan alrededor de 350 miligramos de calcio”, una cifra que supera incluso los 250 mg que suele contener un vaso de leche.

La clave, eso sí, está en el tipo de tofu. No todos valen. Tiene que ser tofu firme y, preferiblemente, elaborado con sales cálcicas, como el sulfato de calcio. Esta variedad no solo tiene mejor textura para cocinar, sino que concentra mucho más calcio que las versiones más blandas o cremosas.

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Pero no se trata solo del calcio. El tofu firme también destaca por ser una fuente de proteína completa de origen vegetal, lo que lo convierte en un alimento muy interesante para aquellas personas que no consumen productos animales, tienen intolerancia a la lactosa o, simplemente, buscan reducir el consumo de alimentos ultraprocesados. Además, como recuerda Ojeda, “no contiene azúcares añadidos, es bajo en grasas y se digiere muy bien”.

A nivel funcional, sus beneficios van más allá de los huesos. Gracias a su contenido en isoflavonas y otros compuestos bioactivos, se ha asociado con efectos antiinflamatorios y con un mejor mantenimiento de la masa muscular, especialmente importante en etapas como la menopausia o a partir de cierta edad, cuando el riesgo de pérdida ósea es mayor.

El tofu firme, además, tiene una ventaja que pocos alimentos saludables pueden presumir: es muy versátil en la cocina. Puedes saltearlo con verduras, marinarlo con limón y especias o incluirlo en ensaladas frías o calientes. Su textura consistente permite que absorba bien los sabores, y con una buena preparación se convierte en un ingrediente apetecible incluso para quienes nunca lo han probado.

Ojeda subraya que este alimento puede ser una opción excelente para incorporar calcio a la dieta sin necesidad de recurrir a productos lácteos o suplementos. Según las recomendaciones oficiales, un adulto debería consumir entre 1.000 y 1.300 mg de calcio al día, dependiendo de la edad y el sexo. Incorporar 100 gramos de tofu firme puede ayudarte a cubrir más de una cuarta parte de ese objetivo, de forma sencilla y natural.

Con mensajes como este, Pablo Ojeda pone sobre la mesa la necesidad de diversificar nuestras fuentes de nutrientes y mirar más allá de los alimentos tradicionales. El tofu firme puede no tener el marketing de la leche o el queso, pero como él mismo dice, “es un alimento funcional, completo y muy interesante, sobre todo si lo sabes preparar bien”.

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Imágenes | Pablo Ojeda (Instagram)

Si no sabes que cocinar por la noche y buscas un plato de excelente calidad  nutricional, te proponemos una receta con tofu, calabacín y poco más que  puedes preparar para una cena vegana y antiinflamatoria, de forma fácil y rápida.

Revuelto de tofu y verduras

En menos de 30 minutos y de manera muy sencilla podemos crear un revuelto de tofu y verduras colmado de vitaminas, minerales, antioxidantes y sustancias con acción antiinflamatorio en nuestro organismo.

Para dos personas necesitamos: 200 gramos de tofu firme, un calabacín, media  cebolleta, una zanahoria pequeña o un pimiento verde, 15 ml de tomate  concentrado, un poco de caldo de verduras o agua, cúrcuma o curry molido y las hierbas y especias que más nos apetezcan, pudiendo utilizar sal y pimienta negra molida, perejil fresco, u otro condimento al gusto.

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La cena de estilo japonés que puedes preparar en minutos y con sólo cuatro ingredientes

Lo primero que haremos es escurrir el tofu y envolverlo un par de hojas de papel de cocina para que se seque. Podemos poner por encima algo de peso y dejar escurrir unos minutos más, y mientras tanto, lavamos y secamos las verduras y las hierbas frescas que utilizaremos.

Picamos todos los vegetales en piezas pequeñas y pochamos brevemente la  cebolleta y la zanahoria durante unos cinco minutos para después añadir el calabacín, salpimentar y cocinar todo junto.

Añadimos el tomate y un poco de caldo, y dejamos cocinar un par de minutos para que los vegetales se vuelvan tiernos y se integren.

Desmenuzamos el tofu escurrido en un cuenco, con las manos, y rompemos con el tenedor para después echar directamente a la sartén e ir aplastándolo a medida que se cocine.

Removemos y añadimos las especias de nuestro agrado, pudiendo utilizar cúrcuma que brinda su acción antiinflamatoria al organismo.

Para darle más jugosidad podemos añadir un poco más de caldo de verduras si deseamos, y corregir el sabor pudiendo utilizar más especias, hierbas frescas, sal o pimienta.

Este revuelto de tofu y verduras resulta una alternativa vegana y rica en proteínas para la cena, que puede ofrecer un bajo contenido de hidrato  pero variedad de sustancias con acción antioxidante y antiinflamatorio para nuestro organismo.

Además, se trata de un plato ligero, fácil de preparar, y con muchas vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita.

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Imagen | DAP

En plena temporada de alcachofas merece la pena recordar que, al margen de la moda de servirlas en formato flor, confitadas y con jamón o foie, es una verdura a la que le sienta de fábula el guiso. Y podemos convertirlas en un plato muy completo, saludable y totalmente vegano, añadiendo tofu a la ecuación.

Es así otra receta para dar variedad a nuestros platos de tofu si todavía te parece soso o no sabes qué hacer con él, pues guisándolo con el resto de verduras y aromas de esta receta conseguimos que coja muy buen sabor, y nos regala proteínas de muy buena calidad. Podríamos también añadir unos garbanzos cocidos, o usar otra proteína vegetal, como Heura, seitán o tempeh.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta mediana o cebolla blanca, bien picada 1
• Apio muy picado 1
• Zanahoria pelada ligeramente y picada 1
• Alcachofas 5
• Vino blanco 120 ml
• Tofu firme 120 g
• Caldo de verduras o agua
• Azafrán unas 5 hebras
• Vinagre de manzana un chorrito
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer alcachofas guisadas con tofu al azafrán

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Escurrir el tofu y envolver en varias hojas de papel de cocina poniendo un peso encima para que se escurra bien. Dejar así mientras se prepara el resto de ingredientes.

Para limpiar las alcachofas preparamos una fuente o similar con agua fría, una pizca de sal y un chorro de zumo de limón; las iremos colocando bien sumergidas a medida que las limpiemos para evitar que se oxiden demasiado. En DAP tenemos una guía de cómo pelar y limpiar las alcachofas. Cortar en cuartos y dejar a remojo en el agua fría con limón o perejil.

Calentar un poco de aceite en una cazuela baja y ancha y pochar la cebolla con un poco de sal, a fuego bajo, hasta que empiece a ponerse dorada y transparente, sin tostarse. Añadir el apio y la zanahoria y sofreír el conjunto a fuego bajo, tapado, durante, al menos, 15 minutos, mejor un poco más.

Desmenuzar o moler el azafrán en mortero con una pizca de sal. Calentar 1 vaso de agua o caldo y añadir el azafrán para que empiece a infusionar. Cortar el tofu en dados de un bocado. Incorporar las alcachofas a la cazuela, subir el fuego, dar un par de vueltas y regar con el vino, dejando que evapore el alcohol.

Añadir el tofu, remover, cubrir con el caldo de azafrán y más líquido según se necesite, para que empape bien pero sin hacer una sopa, buscamos guisar. Tapar y cocer a fuego suave durante unos 20-30 minutos, o hasta que las alcachofas estén bien tiernas. Comprobar el nivel de líquido y remover de vez en cuando. Al final, añadir un chorrito de vinagre al gusto, remover y servir caliente.

Con qué acompañar las alcachofas guisadas con tofu

Estas alcachofas guisadas pueden ser un plato principal servidas después de una ensalada ligera como la ensalada de queso feta marinado, pomelo y tomates cherry asados, cambiando el queso si queremos mantener el menú 100% vegetal. Al plato le podemos añadir puré de patatas o algún grano integral, si queremos añadir hidratos de calidad, o acompañarlas de buen pan.

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Si buscas un alternativa fácil y rápida para resolver la última comida del día, te mostramos una opción de cena antiinflamatoria, rica en proteínas y baja en hidratos, que se prepara con calabacín y sólo tres ingredientes más.

Revuelto vegano de calabacín y tofu

Sin gluten en su interior y sin alimentos de origen animal, esta receta vegana de revuelto de calabacín y tofu resulta ideal para una cena ligera pero saciante debido a su riqueza en proteínas.

Necesitamos para dos personas: dos calabacines pequeños o uno grande, 200 gramos de tofu firme, un trocito de jengibre pelado y rallado o picado y 5 gramos de cúrcuma molida; y si deseamos algunas hierbas frescas más así como especias o cebolleta y ajo a nuestro gusto.

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La cena con calabacín más ligera, fácil y rápida se prepara con sólo tres ingredientes

Comenzaremos escurriendo el tofu y dejando que suelte todo el líquido que pudiera tener sobre un papel de cocina; mientras tanto lavamos y cortamos el calabacín en medias lunas no muy gruesas.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva extra virgen dejamos que suelten su aroma la cúrcuma y el jengibre, cuidando que no se quemen. En este momento podemos incorporar también otras especias de nuestro grado.

Si utilizamos cebolleta o ajo, este es el momento de añadir para pochar unos minutos, de lo contrario incorporamos el calabacín, salpimentamos y  removemos para saltear unos minutos a fuego relativamente alto hasta que  empieza a estar tierno y reduzca su volumen.

Mientras tanto, chafamos el tofu con un tenedor y posteriormente lo añadimos a la sartén junto con las especias, sal, pimienta, y si deseamos levadura de cerveza en copos.

Salteamos el conjunto de los ingredientes hasta que esté en el punto deseado y  servimos con perejil fresco picado o cilantro, así como zumo de lima y pimienta o sal al gusto.

Este revuelto de calabacín y tofu apto para veganos y celíacos es una excelente fuente de proteínas de calidad con bajo aporte de hidratos de carbono que puede resolvernos la cena en muy poco tiempo y ofrecernos además componentes antiinflamatorios derivados de la cúrcuma y el jengibre de la receta.

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Imagen | Vitónica

Si buscas una alternativa de calidad, saciante y con buenas proteínas para resolver la cena, te mostramos una ensalada con calabacín perfect  para una cena ligera, que no lleva ni lechuga ni tomate y puedes prepararla con sólo dos ingredientes y en minutos.

Ensalada de tofu y calabacín a la plancha

Únicamente con estos dos ingredientes que se mencionan en su nombre y las especias o condimentos que más nos apetezcan podemos preparar en muy poco tiempo una ensalada de tofu y calabacín a la plancha apta para veganos.

Necesitamos para dos personas: 400 gramos de tofu firme escurrido y dos  calabacines medianos, pudiendo utilizar para saborizar tahíni o miso as  como zumo de limón, chile, hierbas frescas variadas, ajo, pimienta negra, sal, aceite de oliva extra virgen, mostaza u otros.

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La ensalada ideal para una cena rica en proteínas y baja en hidratos, se prepara en minutos, con calabaza y sólo 4 ingredientes más

Lo primero que tenemos que hacer es escurrir bien el tofu y presionar un poco entre hojas de papel de cocina así como cortar los calabacines en cuartos longitudinalmente, previo lavado adecuado.

Mezclamos hasta emulsionar los saborizantes, creando una especie de vinagreta con zumo de limón, aceite de oliva extra virgen, hierbas frescas picadas, mostaza o especias diversas.

Calentamos a fuego fuerte una plancha o grill pincelada con aceite y cocinamos los calabacines por todas sus caras hasta que estén bien dorados por fuera y apenas tiernos. De igual forma, cocinamos el tofu marcándolo bien para después cortar ambos ingredientes en porciones de un bocado.

Mezclamos en una fuente ambos ingredientes y añadimos la emulsión preparada con los saborizantes, pudiendo adicionar en este momento más sal, pimienta o  aceite de oliva extra virgen si deseamos.

Este plato apto para veganos es una ensalada perfecta para una cena ligera, rica en proteínas vegetales y muy reducida en hidratos de carbono, a la cual podemos adicionar más proteínas si servimos junto a una carne o un poco de huevo o queso, mientras que podemos también sumar hidratos de carbono si acompañamos la misma con una rebanada de pan integral o algún cereal recién cocido.

Constituye una cena muy fácil y rápida así como saciante que nos permite sumar más que lechuga y tomate a nuestras ensaladas.

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Si buscas reducir la ingesta de alimentos de origen animal sin condicionar el aporte proteico de tu dieta, te muestro un desayuno colmado de proteínas y 100% vegano que puedes preparar con sólo tres ingredientes y en minutos.

Yogur de tofu y plátano

Con 200 gramos de tofu blando, 120 gramos de plátano maduro y 20 ml de zumo de limón podemos preparar un yogur de tofu y plátano para combinar con avena, fruta frescas o los ingredientes que más nos apetezcan a primera hora del día.

En una licuadora o robot de cocina colocamos todos los ingredientes y trituramos hasta que quede suave y cremoso.

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Este delicioso plato está lleno de proteínas, es bajo en hidratos y se prepara en tan solo cinco minutos

Si deseamos aún más proteínas recomiendo incorporar a este yogur de tofu y  plátano, frutos secos o semillas que no incrementarán el contenido de hidratos del desayuno pero sumarán fibra, proteínas vegetales y grasas de calidad a la ingesta matinal.

Este plato vegano es ideal para un desayuno saciante, saludable y colmado de proteínas que podemos preparar en minutos y con sólo tres ingredientes.

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El siempre inspirador Yotam Ottolengui sugiere preparar esta sencilla receta de tofu frío entre semana, cuando necesitamos comer algo sabroso y muy nutritivo pero que no nos lleve más de 20 minutos de preparación. Y además no hay que encender ni un fuego.

Aunque se puede hacer un el tofu corriente que encontremos en nuestro supermercado de confianza, recomendamos elegir una variedad tipo silken, más tierna y suave, mucho más meloso y con un punto cremoso que le va de fábula al aliño de naranja. El contraste crujiente de la ensalada o aderezo que lo coronan lo convierte en un plato muy sabroso de texturas distintas que puede servir como plato único sin más o parte de un menú más completo.

Ottolenghi propone un aliño con mermelada; nosotros hemos usado zumo natural de naranja para no sumar demasiados azúcares y hemos cambiado los tirabeques, que no siempre son fáciles de encontrar, por pepinillos agridulces. Los encurtidos combinan muy bien con el tofu y añaden mucho sabor.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tofu blando tipo silken (cantidad aproximada, según marca) 400 g
• Rabanitos 80 g
• Pepinillos 50 g
• Cebolleta (tallo verde) 2
• Zumo de naranja recién exprimido 60 g
• Zumo de lima 20 g
• Salsa de soja 15 ml
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Vinagre de arroz o manzana 5 ml
• Perejil fresco o cilantro
• Cacahuetes tostados sin sal, un puñado
• Semillas de sésamo tostado, negro o blanco, 1-2 cucharadas
• Pipas de girasol 1-2 cucharadas
• Copos de chile al gusto (opcional)
• Sal al gusto

Cómo hacer tofu frío con ensalada crujiente

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Mezclar en un cuenco el zumo de naranja, el de lima, la salsa de soja, el vinagre y el aceite, y emulsionar. Probar y, si estuviera fuerte, rebajar con un poco de agua. Lavar bien los rabanitos y cortar en rodajas; cortar o picar los pepinillos y picar la cebolleta. Lavar y picar el perejil o cilantro y trocear los cacahuetes.

Sacar el tofu de su envase secándolo ligeramente y cortar en láminas de 1 cm de grosor, Disponer en una fuente o plato hondo y regar con el aliño. Añadir el resto de ingredientes por encima en el momento de servir.

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Con qué acompañar el tofu frío

Para un almuerzo rápido sencillo o una cena, este tofu se puede repartir en dos raciones como plato único o se puede completar con una guarnición de arroz integral, fideos de arroz o quinoa, por ejemplo. Como primer plato puede encajar en un menú de inspiración asiática o se puede combinar, por ejemplo, con una ensalada de algas o verduras a la plancha.

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La alimentación tradicional de los habitantes de Japón es una de las más  recomendables si buscamos vivir más y mejor. Es por eso que si pretendes imitar esta dieta, te mostramos cuáles son los alimentos japoneses más sanos que puedes encontrar en Mercadona para sumar a tu dieta.

Alimentos frescos, naturales o mínimamente procesados

Sea  cual sea el plato que deseamos elaborar es fundamental escoger alimentos frescos, naturales o mínimamente procesados, intentando siempre evitar los ultraprocesados o los platos ya listos para consumir, que pueden llevar en su interior grasas de escasa calidad, sal o sodio en exceso, así como también azúcares añadidos.

En este sentido, más allá de una gran variedad de verduras, hortalizas y pescados frescos, te mostramos cuáles son los alimentos japoneses más sanos que puedes encontrar en Mercadona para sumar a tu dieta e imitar este tipo de alimentación oriental tan beneficiosa para el organismo:

Té matcha en polvo Hacendado

El té matcha un tipo de té verde originario de Japón que posee un alto contenido en polifenoles con acción antioxidante para el organismo y sustancias que pueden elevar nuestro metabolismo considerablemente.

Es también una alternativa al café, ya que posee cafeína en su interior y podemos sumarlo a nuestra dieta en reemplazo de esta y otras infusiones.

La caja de 10 sobres de 15 gramos cada uno, tiene un valor de 3,20 euros.

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La dieta japonesa de estilo mediterráneo es la clave para sumar años con salud: así puedes ponerla en práctica

Tofu firme Frias

Si buscamos añadir proteínas al mejor estilo japonés, sin duda incluir soja  y derivados de esta legumbre resulta fundamental. Por eso, este tofu firme Frias constituye una excelente alternativa, ya que en su interior concentra 65% de habas de soja y posee un reducido número de  ingredientes.

El paquete de 400 gramos tiene un valor de 1,90 euros, y podemos sumarlo a una sopa, a un salteado o a cualquier otra preparación de origen japonés.

Noodles de arroz Acecook

Estos noodles que podemos utilizar para múltiples platos concentran un 91,4% de arroz y resulta en un producto con un número reducido de ingredientes en su interior, que puede acompañarse de vegetales varios o de pescado fresco para imitar preparaciones japonesas.

El paquete de 200 gramos tiene un valor de 1,50 euros.

Edamame- soja verde Hacendado ultracongelada

El edamame o las vainas de soja verde ultracongeladas, son una buena alternativa para incorporar proteínas vegetales y fibra a nuestra dieta, mejorándola  considerablemente al mejor estilo japonés.

Este ingrediente puede consumirse como tal a modo de snack saludable o bien, es posible incorporarlo a preparaciones diversas.

Cada paquete de 500 gramos tiene un valor de 1,67 euros.

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Esta es la sopa japonesa que puedes elaborar fácilmente en casa para obtener probióticos, hidratarte y perder peso

Semillas de sésamo tostado Hacendado

El sésamo, tanto en su versión semillas como en aceite, se utiliza en diversos platos de origen japonés sumando calcio de origen vegetal en elevadas proporciones así como grasas beneficiosas para nuestro cuerpo.

Las semillas de sésamo tostado Hacendado son 100% semillas de sésamo y constituyen un buen alimento para añadir a modo de topping a diferentes platos o  ensaladas, encontrándose el paquete de 150 gramos a unos 1,50 euros.

Wakame- ensalada de alga marina Hacendado congelada con sésamo

Esta ensalada de alga wakame con sésamo se encuentra el Mercadona a 1,70 euros  el paquete de 125 gramos, y constituye una buena alternativa para incluir en un salteado o acompañar un pescado fresco o tofu a la plancha.

De todas formas, es un producto preparado, listo para consumir que si bien  incluye muchos ingredientes de calidad y de origen japonés, como el alga  propiamente dicho, el aceite de sésamo, la soja o el vinagre de arroz; también incluye un mínimo de azúcares añadidos así como sal y aditivos diversos.

Este producto recomendamos utilizarlo con moderación y siempre que podamos  será preferible la inclusión de algas desecadas o frescas sin más añadidos.

Estos son los alimentos japoneses más sanos que puedes encontrar en Mercadona para sumar a tu mesa y acercarte a la dieta de una de las poblaciones más longevas y sanas del mundo.

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Imagen | Mercadona

Los huevos son una gran fuente de proteínas que nos resuelven una comida o cena en un momento, pero también podemos aplicar su técnica a platos veganos recurriendo al versátil tofu. Un paquete en la nevera suele aguantar muchas semanas sin abrirse y añadiendo algunas verduras y poco más ya tenemos resuelto el menú en pocos minutos sin manchar casi nada.

El calabacín ofrece sus mejores cualidades en verano y es una hortaliza perfecta para cocinar en la sartén sin muchas complicaciones, pues gana mucho cuando se dora con un poco de aceite y especias, dejándolo más o menos tierno, según nos guste. Recordemos que el calabacín también se puede tomar crudo sin problemas, por lo que puedes saltearlo dejándolo con un punto crujiente, si lo prefieres.

Puedes añadir las especias que más te gusten, darle un toque picante con algunas guindillas o chiles frescos, usar cilantro fresco en lugar de perejil o sumar alguna otra hortaliza que tengas en la nevera, como pimiento rojo o verde, puerro, apio, tomate, etc. Si quieres que sea un plato más proteico, utiliza dos envases de tofu en lugar de uno solo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Semillas de cilantro 5 g
• Comino en grano 5 g
• Cúrcuma molida 5 g
• Jengibre (trocito pelado y rallado o picado) 1
• Cebolleta 1
• Calabacín grande o 2 pequeños 1
• Tofu firme (1 paquete) 200 g
• Levadura de cerveza en copos opcional, al gusto
• Perejil fresco opcional, al gusto
• Lima (zumo) para servir
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer revuelto vegano de calabacín y tofu

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Escurrir el tofu de su líquido y dejar que suelte un poco el agua interior sobre papel de cocina. Mientras picar fina la cebolleta y cortar el calabacín en medias lunas no muy gruesas, o picar.

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente grande y dejar que suelten su aroma el cilantro en grano, el comino, la cúrcuma y el jengibre, que no se quemen. Añadir la cebolleta, salpimentar, remover y pochar unos minutos hasta que empiece a transparentar.

Incorporar el calabacín, salpimentar ligeramente, remover, subir el fuego y saltear unos minutos hasta que empiece a estar tierno y reduzca el volumen. Mientras chafar el tofu con un tenedor en piezas irregulares. Añadir a la sartén junto con más pimienta, levadura de cerveza en copos y, opcionalmente, un chorrito de vino blanco.

Saltear el conjunto hasta que esté al punto deseado y servir con perejil picado, zumo de lima y sal y pimienta al gusto.

Con qué acompañar el revuelto de calabacín y tofu

Una buena ración de este revuelto vegano es un plato saciante y nutricionalmente completo que puede completarse con algo de pan de buena calidad, unos crackers de semillas o una guarnición de boniato al microondas, patatas cocidas o una ración de quinoa, por ejemplo. Aguanta bien en la nevera durante dos o tres días en un recipiente hermético y, si hace mucho calor, tampoco está nada mal servido frío como ensalada.

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El tofu es una proteína vegetal a la que, para sorpresa de nadie, le van de maravilla los sabores asiáticos. Tradicionalmente lo asociamos a recetas japonesas, pero preparaciones más típicas de la cocina china, o de lo que en España vinculamos con el restaurante chino de toda la vida de barrio. Inspirado el pollo al limón, esta receta alternativa vegana es aún más fácil de hacer y muy sabrosa.

Como siempre, recomendamos usar un tofu de buena calidad o que sepamos que nos suele gustar, ya que a pesar de sus simples ingredientes puede variar mucho el resultado de una marca a otra. En cualquier caso, buscamos una variedad de textura firme, no blanda ni sedosa, que sea de sabor natural.

Hemos seguido aproximadamente las indicaciones de Vegan Richa en su receta de tofu al limón y pimienta, prescindiendo del sésamo final para no enmascarar demasiado el sabor del limón, que nos encanta en casa, y añadiendo un toque picante con copos de chile, pero puede adaptarse al gusto como nos plazca.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tofu firme 400 g
• Zumo de limón 60 ml
• Salsa de soja reducida en sal 25 ml
• Sirope de ágave o arce u otro vegetal (opcional) 15 ml
• Ajo granulado o 2 dientes picados 4 g
• Maizena
• Cebolleta verde 1
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Copos de chile al gusto

Cómo hacer tofu al limón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Escurrir el tofu de su líquido, envolver en varias capas de papel de cocina y presionar bien para desechar la mayor cantidad de agua posible. Cortar en cubos del tamaño de un bocado y disponer en un cuenco. Aderezar con pimienta y espolvorear con 1-2 cucharaditas de maizena y mezclar con suavidad, removiendo el cuenco, para que se cubra ligeramente dejando un exterior más seco y no viscoso.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar el tofu por todas sus caras, a fuego medio para que no se queme. Mientras, mezclar en otro cuenco el zumo de limón, la salsa de soja, el sirope vegetal, ajo granulado o dientes picados y más pimienta. Echar en la sartén y remover bien rascando el fondo.

Mezclar aparte 125 ml de agua fría con dos cucharaditas de maizena hasta que se disuelva, echar a la sartén, remover y dejar cocer a fuego suave unos minutos hasta que la salsa espese y reduzca. Probar el punto de sabor y añadir más pimienta o limón si se desea. Servir caliente con cebolleta picada.

Con qué acompañar el tofu al limón

Una guarnición clásica es el arroz blanco cocido, ya sea arroz redondo corriente de paella o un arroz de grano largo más suelto, o incluso arroz integral. También podemos servir una guarnición de quinoa o de cuscús, añadiendo a la mesa también algo de verdura de temporada, como espárragos a la plancha o una simple ensalada mixta.

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