En el supermercado podemos encontrar vasitos de arroz que se calientan en el microondas, ideales para obtener este cereal de forma rápida y resolver comidas en muy poco tiempo. Al respecto, la médico Isabel Viña revela que, si bien el arroz es una buena fuente de carbohidratos almidonados, hay que considerar el recipiente en el que se presenta.

Pueden transferir nanoplásticos al cuerpo

Isabel Viña, en las redes sociales, ha declarado que si bien el arroz puede ser una fuente de carbohidratos muy interesante, especialmente si elegimos un arroz basmati, arroz vaporizado o arroz integral, "yo por lo general no recomiendo calentar ningún alimento en envase de plástico en el microondas".

Cuando calentamos alimentos en envases de plástico, sea cual sea su contenido nutricional, se incrementa considerablemente la transferencia de nanoplásticos a la comida propiamente dicha.

De esta forma, estaremos ingiriendo nanoplásticos que se pueden acumular en nuestro cuerpo, especialmente en el cerebro, en el hígado, en los riñones y en las arterias. Y además, estos nanoplásticos intervienen en el funcionamiento de nuestro organismo afectando hormonas como las tiroideas, el estradiol, el cortisol y la testosterona.

En este sentido, Isabel Viña aclara que podemos utilizar los vasitos de arroz y calentarlos en recipientes aptos para el microondas, evitando el envase de plástico en el que vienen por defecto.

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Podemos también adquirir vasitos de vidrio en el supermercado, que ya hay  disponibles, o bien trasladar el contenido de los mismos a un recipiente de cerámica o de vidrio que tengamos en casa, y que evite la transferencia de nanoplásticos al alimento. De esta forma evitaremos estos componentes tóxicos para la salud.

Los estudios han demostrado que existen niveles elevados de nanoplásticos y  microplásticos en diferentes órganos de muestras de personas fallecidas, y los datos obtenidos el año pasado son superiores a los tomados años atrás; por lo que evitar al máximo las fuentes de estas sustancias que pueden perjudicar el funcionamiento del organismo resulta fundamental y el consejo de la doctora Viña puede ser de gran ayuda para lograrlo.

Referencias

Nihart, A.J., Garcia, M.A., El Hayek, E. et al. Bioaccumulation of microplastics in decedent human brains. Nat Med 31, 1114–1119 (2025). https://doi.org/10.1038/s41591-024-03453-1

En los países asiáticos el consumo de arroz blanco es muy frecuente y abundante. Es por eso que te mostramos el truco perfecto para preparar el arroz como lo hacen en China y disfrutar de este alimento como parte de diferentes platos.

El arroz, como en China

Explicado en primera persona por quien ha degustado y elaborado el arroz en China, te contamos que lo primero es lavar y enjuagar repetidas veces el arroz previo a la cocción de manera tal de reducir al máximo su contenido en arsénico y en microplásticos.

Sin importar la cantidad de arroz que utilicemos, una vez que el cereal lavado y enjuagado, adicionamos agua utilizando para ello nuestro dedo. Es decir, con el arroz ya lavado y enjuagado en la cacerola que vamos a emplear, colocamos el dedo sobre el arroz (apenas tocándolo) y llenamos con agua hasta la primera línea del dedo.

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¿Debe preocuparnos realmente el arroz blanco?: esto es todo lo que sabemos a día de hoy

Colocamos sobre el fuego en cacerola tapada, y cuando se encuentra a punto de  ebullición destapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que se evapora la totalidad del agua.

Posteriormente apagamos el fuego y tapamos para que se termine de cocinar por completo el arroz.

Durante la cocción, el arroz elaborado como en China no incorpora sal, hierbas, vegetales ni ningún otro agregado más que el agua.

Al mejor estilo chino, el arroz puede servirse con diferentes preparaciones, pero recomendamos hacerlo junto a fuentes de proteínas y de fibra para reducir su índice glucémico, pudiendo ser un excelente alternativa para acompañar unos vegetales salteados, una carne o por qué no, un pescado y diferentes verduras.

Asimismo podemos cocinar el arroz como en China y conservarlo en la  nevera para utilizar como guarnición o como parte de diferentes preparaciones.

Así es cómo se prepara el arroz blanco en China, sin utilizar tazas ni cantidades exactas, es decir, sin medir en absoluto.

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Imagen | Pille R. Priske

El arroz es uno de los cereales más populares que podemos incluir a nuestra dieta habitual. Sin embargo, acceder a la alternativa blanca o refinada puede no ser lo más aconsejable; por eso la nutricionista Gabriela Retana recomienda que si vas a comer arroz sea el día anterior y que haya estado en la nevera.

Gabriela Retana, dietista de la Selección Española Femenina de Fútbol y además  farmacéutica, señala en una entrevista que el arroz forma parte de las fuentes de hidratos de carbono complejos que deberían ser la base de nuestra alimentación cotidiana.

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Soy nutricionista y te respondo a la eterna pregunta: qué engorda más, el pan o el arroz

Sin embargo, para optimizar su consumo y obtener ante todo beneficios con su ingesta, nos deja el sencillo consejo de consumir arroz del día anterior y que  haya estado en la nevera.

Arroz enfriado para un índice glucémico más bajo

Mantener los niveles de glucosa estables en nuestro organismo es fundamental para conservar la salud y el metabolismo en perfectas condiciones; es por eso  que la nutricionista Gabriela Retana explica las diferencias entre consumir un arroz muy blando y recién hecho y el consumo de arroz del día anterior previamente enfriado en la nevera.

Un arroz recién cocido y pasado ligeramente de su punto de cocción puede elevar en mayor medida la glucosa en sangre, es decir que tiene un índice glucémico más alto; mientras que un arroz que ha sido cocinado el día anterior y ha sido conservado hasta su consumo en la nevera posee más almidón resistente y por lo tanto se digiere más lentamente y posee un índice glucémico más bajo.

Por esta razón, los cereales en general es mejor cocinarlos al dente y combinarlos con fuentes de fibra y proteínas o bien, cocinarlos con antelación y enfriarlos antes de su consumo, ya que de esta forma obtendremos una respuesta glucémica menor e indidiremos positivamente en los niveles de energía del cuerpo.

En este sentido, Gabriela Retana sugiere que si vamos a conmer arroz sea del día anterior y haya sido conservado en la nevera o bien, que lo combinemos inmediatamente tras haberlo cocinado con pollo y verduras por ejemplo, para reducir el índice glucémico de este cereal.

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Imagen | Seiya Maeda

Sin duda las fuentes de hidratos de carbono han sido consideradas durante años como los alimentos que más engordan y qué más debemos moderar en nuestra dieta habitual. Esto hace que muchas veces nos hagamos la eterna pregunta: qué engorda más, ¿comer pan o arroz? Hoy te vamos a acercar la respuesta.

Pan vs. arroz

Como nutricionista debo decir que el perfil nutricional de estos alimentos es muy semejante: en ambos casos se trata de fuentes hidratos de carbono complejos con una pequeña cantidad de proteínas vegetales.

Si escogemos pan integral o arroz integral estaremos hablando de mayor  proporción de proteínas vegetales, minerales, vitaminas y por supuesto una  cuota superior de fibra; resultando ambos alimentos de preferencia ante las versiones refinadas.

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No obstante, si nos referimos al pan blanco y al arroz blanco como tal, sin duda en ambos casos se trata de hidratos que se asimilan fácilmente y que brindan energía rápidamente al organismo. No obstante, el pan es un producto elaborado a base de un derivado de cereal (harina de trigo), mientras que el arroz constituye un cereal en sí, por lo tanto hay más probabilidades de que el pan incluya agregados no beneficiosos para nuestro cuerpo.

Por esta razón, siempre preferiría elegir el arroz blanco frente al pan blanco, aunque como hemos dicho lo ideal son las alternativas integrales o de grano completo en el caso del pan.

Si escogemos arroz blanco debemos tener en cuenta que es mejor no ingerirlo sólo y acompañarlo de alimentos que puedan reducir su índice glucémico, como frutas, vegetales, semillas, frutos secos, carnes, pescados u otras fuentes de proteínas; siendo también aconsejable su ingesta al dente o enfriado tras la cocción, ya que en este caso resulta una mejor fuente de almidón resistente, que sacia en mayor medida y que para nuestro organismo tiene un efecto diferente a consumir un arroz blanco cocido en demasía y recién sacado del fuego.

¿Engorda menos el arroz que el pan?

Como nutricionista, puedo hablar de poder saciante, de efecto en el organismo de diferentes alimentos, analizar ingredientes y valor nutricional; no obstante, afirmar que un alimento engorda más que otro es algo muy diferente.

Así, debemos tener en cuenta que los alimentos se metabolizan en cada organismo de forma diferente y que no deberíamos analizar el consumo de un alimento en concreto de forma aislada, sino que debemos ver el todo en nuestra dieta.

Por lo antes dicho, no podemos afirmar que el consumo de arroz blanco engorda menos que el consumo de pan blanco o viceversa, sino que en gran medida depende de cómo cocinamos cada alimento, de la cantidad consumida, del metabolismo de la persona que lo ingiere y de muchos otros aspectos.

Imagen  |Nadja M

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Mi abuela siempre preparaba siempre lentejas o garbanzos con arroz, y no entendía por qué hasta que aprendí que la unión de legumbres y cereales formaba una proteína completa mucho más interesante que la que tenía cada alimento por separado. Lo mismo ocurre si mezclamos fideos de trigo con una legumbre, o cualquier combinación que se te ocurra. Vamos a ver por qué, basándonos en la mezcla de legumbre y cereal, el arroz tres delicias que tomamos de vez en cuando es una muy buena idea nutricional.

La mezcla oculta del arroz tres delicias

Una de las combinaciones de legumbre y cereal que puede que no nos hayamos detenido a pensar es el arroz tres delicias, que mezcla guisantes (legumbre) con arroz (cereal). Al igual que le puede pasar a otras legumbres, como las lentejas o las judías, los guisantes presentan déficit en aminoácidos azufrados (metionina).

En la otra parte, el arroz, como ocurre con los cereales, sí presenta cantidades adecuadas de metionina, pero niveles bajos del aminoácido lisina. Por suerte, los guisantes sí que tienen cantidades adecuadas de lisina, por lo que al unir ambos obtenemos unos niveles de aminoácidos esenciales mucho más interesante que al consumirlos por separado.

De hecho, una de las estrategias para los vegetarianos, y especialmente para los veganos, es mezclar cereal y legumbre para obtener una proteína más completa. Además del arroz tres delicias que une guisantes y arroz, podemos mezclar garbanzos y arroz como hacía mi abuela, o guisantes con otro cereal, como el pan integral de trigo, maíz u otros.

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La unión hace la fuerza

No es necesario que se ingieran a la vez la legumbre y el cereal, aunque si lo hacemos así garantizamos que tomamos una proteína completa en cada comida. Puedes tomar una sopa de fideos y una ensalada de judías o de guisantes después, incluso tomar unas lentejas para comer y pan integral para merendar.

La idea es que al final del día hayamos tomado suficiente proteína de calidad a través de la dieta. Si comemos carne, pescado, huevos y lácteos no tendremos mucho problema en ello, porque las fuentes animales de proteína aportan una proteína completa.

Sin embargo, si nuestra dieta está basada en plantas, elaborar esta mezcla será la mejor idea para sumar proteína de calidad a nuestra dieta.

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Imágenes | Pablo B (Flickr), Cotonbro Studio (Pexels)

Encontrar productos con etiquetas en el supermercado que al mismo tiempo resulten sabrosas y nutritivas puede resultar un poco complejo. Es por eso que te  mostramos cuál es la bebida sin azúcar agregado que arrasa en Mercadona por su sabor a Kinder.

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Bebida vegetal con sabor a avellanas

Las bebidas de origen vegetal, también llamadas leche vegetales, se utilizan en  muchas ocasiones por personas veganas o intolerantes a la lactosa, pero con frecuencia incluyen azúcares añadidos.

En este caso, sus ingredientes principales son agua, arroz y avellanas incluyendo también estabilizantes, aromatizantes y sal. Por ello, resulta un producto muy ligero, bajo de grasas y que ante todo brinda hidratos de carbono derivados del arroz que le da origen.

Así, esta bebida vegetal no posee azúcares agregados y destaca en ella su  sabor a avellana que semeja mucho al chocolate Kinder y por esta razón, es una  buena alternativa si buscamos hidratarnos con un sabor agradable.

Por supuesto, como toda bebida vegetal no posee una gran cantidad de proteínas y por lo tanto, no resultaría un buen sustituto a la leche, pero está bebida de arroz y avellanas sin azúcares añadidos Hacendado arrasa en Mercadona y se consigue un precio muy accesible de 1,35 euros por litro.

Por  otro lado, cabe destacar que las grasas que posee no son por el añadido  de aceites, sino por la avellana incluida en la misma, fruto seco que puede ofrecer grandes beneficios.

Esta bebida vegetal de arroz y avellana sin azúcares añadidos podría ser  una buena bebida de reposición para beber si hemos sudado mucho o enfrentado un esfuerzo de larga duración, pero también podría usarse como leche en diferentes preparaciones si somos veganos o no toleramos la lactosa, teniendo en cuenta que su contenido en calcio y en proteínas no es semejante a la misma.

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Imagen | Mercadona

El arroz es un alimento muy extendido a nivel mundial y con el que podemos  elaborar diferentes platos. Previo a su cocción, un gran número de personas lavan el arroz, y esta práctica puede resultar verdaderamente beneficiosa pero no por el motivo que la mayoría cree.

El verdadero beneficio de lavar el arroz

Muchas personas lavan el arroz previo a su cocción hasta que el líquido deja de salir de turbio o blanquecino, considerando que esta práctica les ayuda a reducir el almidón contenido en este cereal y por esta razón, vuelve a los granos de arroz más ligeros y menos pegajosos.

Sin embargo, un estudio señaló que en realidad el lavado no modifica la pegajosidad del alimento ni altera en absoluto la textura de los granos de arroz como muchos piensan.

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No obstante, hay un verdadero motivo por el cual es fundamental que lavemos el arroz previo a su cocción y es que puede reducir considerablemente el  contenido de arsénico y de microplásticos.

El arroz uno de los alimentos más contaminados por plásticos como el  polietileno y derivado de estos, y una investigación demostró que lavar el arroz con agua redujo significativamente el contenido de estas sustancias contaminantes en su interior.

Por lo tanto, lavar el arroz previo la cocción continúa siendo un proceso  recomendable para proteger la salud y lograr platos verdaderamente inocuos y nutritivos.

Foto | Midjourney

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Como fuentes de hidratos de carbono populares que solemos incorporar a la dieta  habitual, la patata y el arroz son alternativas frecuentes; es por eso que como nutricionista responde a la pregunta de qué engorda más.

Arroz blanco vs. patata

El arroz blanco es un cereal que se caracteriza por tener ante todo hidratos de carbono complejos, fuentes de almidón en gran medida, con una baja proporción de proteínas y grasas.

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Es fuente de potasio y de fósforo así como la vitaminas del grupo B. Su cocción resulta determinante del efecto en nuestro cuerpo pudiendo resultar un alimento de muy alto índice glucémico si se consume sólo y se cocina en demasía, mientras que el arroz al dente o cocinado y posteriormente enfriado así como combinado con vegetales puede ser más saciante y nutritivo para nuestro cuerpo.

Por su parte, la patata es una hortaliza y como tal posee un mayor contenido acuoso y una menor cantidad de hidratos que el cereal antes mencionado y posee una gran proporción de fibra.

Aquí también la cocción puede ser clave para moderar su respuesta glucémica  en el organismo, siendo siempre mejor una ensalada de patatas que un puré o unas patatas fritas.

En cualquier, caso la patata tiene menos calorías, más proteínas y fibra que el arroz blanco y resulta, por ello más saciante que el cereal cocinado de igual manera.

Por todo, esto comparando arroz y patatas con similares puntos de cocción y  en preparaciones semejantes, como nutricionista considero que engorda más  el arroz blanco y que la patata por ser hortaliza siempre resulta mejor  alternativa, especialmente si evitamos las frituras o su cocción y procesamiento en demasía.

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Imagen | Jumpstory

El arroz es uno de los cereales más populares y consumidos en todo el mundo. Su efecto en el organismo puede variar dependiendo la alternativa escogida Es por eso que te mostramos cuáles son las personas que  deberían evitar el arroz blanco, según Harvard.

Arroz blanco y mayor riesgo de diabetes

El arroz blanco es un alimento fuente de una gran proporción de almidón y por lo  tanto, posee un alto índice glucémico. Es decir, se metaboliza rápidamente y puede provocar una elevación brusca de glucosa de en nuestro cuerpo.

Su consumo se ha asociado a un mayor riesgo de sufrir diabetes tipo 2 y  concretamente, el estudio realizado por investigadores de la Universidad de Harvard, señala que quienes comían entre tres y cuatro porciones de arroz blanco tenían 1,5 veces más probabilidades de tener diabetes tipo 2 que las personas que comían una inferior cantidad de este alimento, mientras que por cada ración adicional de arroz blanco al día el riesgo aumentaba alrededor de un 10%.

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Por otro lado, el consumo de hidratos de fácil asimilación como el arroz blanco puede favorecer la ganancia de peso corporal e incrementar el riesgo de enfermedades metabólicas, incluidas la diabetes tipo 2.

Por todo esto, la Universidad de Harvard desaconseja o recomienda limitar el consumo de arroz blanco en personas con alta predisposición a sufrir diabetes o con exceso de peso, ya que su consumo en apreciables cantidades en la dieta diaria puede incrementar el riesgo de sufrir resistencia a la insulina y  posteriormente, diabetes tipo 2.

Las personas con diabetes ya diagnosticada y en tratamiento, también deberían  evitar este alimento que puede perjudicar el control de la glucosa en sangre, ocasionando entre otras cosas picos o elevaciones bruscas en el  organismo.

Los mejores reemplazos al arroz blanco

Sin duda el arroz blanco es un alimento muy popular, versátil y fácil de preparar, de allí su gran consumo. Sin embargo, como hemos dicho, puede resultar perjudicial para la salud metabólica, especialmente si se consume en apreciables cantidades y sin otros ingredientes, que favorezcan la reducción de su índice glucémico.

Por esta razón, aconsejamos acudir al arroz integral como el reemplazo ideal del arroz blanco o bien, emplear otros cereales integrales versátiles, con sabor neutro y fáciles de preparar como pueden ser por ejemplo el mijo o el cuscús integral así como también, pseudocereales como la quinoa, cuyo sabor neutro permite su utilización en diversos platos y posee una mayor proporción de proteínas vegetales y fibra que el arroz blanco.

Estas son las personas en las que Harvard recomienda evitar el arroz blanco para preservar la salud metabólica y mejorar el control de patologías  altamente probables o ya presentes en el organismo.

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Imagen | Vivaan Rupani

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El arroz, como en China

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Sin importar la cantidad de arroz que utilicemos, una vez que el cereal lavado y enjuagado, adicionamos agua utilizando para ello nuestro dedo. Es decir, con el arroz ya lavado y enjuagado en la cacerola que vamos a emplear, colocamos el dedo sobre el arroz (apenas tocándolo) y llenamos con agua hasta la primera línea del dedo.

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Colocamos sobre el fuego en cacerola tapada, y cuando se encuentra a punto de  ebullición destapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que se evapora la totalidad del agua.

Posteriormente apagamos el fuego y tapamos para que se termine de cocinar por completo el arroz.

Durante la cocción, el arroz elaborado como en China no incorpora sal, hierbas, vegetales ni ningún otro agregado más que el agua.

Al mejor estilo chino, el arroz puede servirse con diferentes preparaciones, pero recomendamos hacerlo junto a fuentes de proteínas y de fibra para reducir su índice glucémico, pudiendo ser un excelente alternativa para acompañar unos vegetales salteados, una carne o por qué no, un pescado y diferentes verduras.

Asimismo podemos cocinar el arroz como en China y conservarlo en la  nevera para utilizar como guarnición o como parte de diferentes preparaciones.

Así es cómo se prepara el arroz blanco en China, sin utilizar tazas ni cantidades exactas, es decir, sin medir en absoluto.

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Imagen | Pille R. Priske