El embutido y el queso están siempre presentes en los aperitivos previos a la comida, como tentempié o como entrantes en las barbacoas de verano. El problema que tienen los productos como el chorizo, jamón o el queso es que no son fáciles de conservar una vez que los hemos troceado. Estas son las diferentes formas de conservar estos alimentos sin que pierdan sus propiedades.

Conservación de embutidos y queso una vez cortados

Prevenir antes de "cortar"

Uno de los errores más comunes que cometemos a la hora de preparar los embutidos es cortar más de lo que nos vamos a comer. Aunque lo más cómodo es preparar platos completos y no tener que volver a ponernos a cortar más, lo ideal es quedarnos cortos y después sacar unas lonchas extras antes de tener luego que conservarlas.

Estos productos vienen cubiertos por su propio envoltorio que lo protege del aire, el archienemigo de este y tantos alimentos. Si los conservamos en lugares frescos y secos, preferiblemente alejados de la luz, como puede ser la nevera para los productos cocidos especialmente, durarán mucho tiempo sin que se vean afectados.

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Tarde... ya los he cortado y tengo que guardar lo que me ha sobrado

Se recomienda que los embutidos se coloquen en la parte menos fría de la nevera para evitar que entren en contacto con excesivo frío. En estos casos, solemos guardarnos en un plato cubierto con papel transparente o en táper, que es una opción, pero no la mejor.

Cuanto menos aire tenga contacto con los embutidos y el queso, mejor. Un papel transparente frenará ese contacto, pero dejará entrar parte del mismo, especialmente si lo quitamos y ponemos una y otra vez para coger un trozo por la mañana, otro por la tarde y otro por la noche.

Un táper hermético es una alternativa interesante, pero utiliza uno para cada producto. Al mezclar distintos embutidos o quesos se combinan también los aromas, por lo que pierden cada uno de ellos su esencia.

Envasados al vacío: la opción ganadora para guardar embutidos y queso cortado

Los amantes de la cocina tienen entre sus "cacharros" una máquina de envasar al vacío que no hace más que sacar el aire de la bolsa que solemos utilizar para guardar los alimentos. Al envasar al vacío estamos eliminando toda opción del contacto con el aire, así que podemos utilizarlo si los embutidos van a estar varios días guardados.

De esta manera, los embutidos se conservan intactos, y si además le añadimos congelación, los tendremos conservados durante varios meses. Esta alternativa de envasado al vacío y congelador no es necesaria si los vamos a consumir en pocos días, pero en los casos que compremos productos ya cortados para mucho tiempo, será lo ideal.

Si los vamos a comer en unos días, no más de cinco, los podemos envasar al vacío y meterlos en el compartimento bajo de la nevera a una temperatura de en torno a cuatro o cinco grados. Recuerda que lo ideal es no mezclar diferentes embutidos ni quesos dentro de la misma bolsa de envasado para conservar su verdadero aroma.

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Imágenes | Frank Zhang (Unsplash), Alex Guillaume (Unsplash)

El fuet es uno de los embutidos más populares en España, y si eres fan, seguramente te lo comes con todo: corteza incluida. Pero ¿alguna vez te has preguntado si es saludable comer esa capa blanca que lo recubre? Muchas personas tienen dudas sobre si esa parte debe retirarse o si, por el contrario, forma parte del producto y se puede consumir sin problema. Aquí te contamos qué es realmente esa "piel blanca" del fuet, si se puede comer y qué opinan los expertos sobre su seguridad y composición.

¿Qué es esa capa blanca que recubre el fuet?

La piel blanca que rodea el fuet es completamente normal y está presente en muchos embutidos curados. No es moho dañino, ni plástico ni un aditivo extraño. En realidad, se trata de un recubrimiento natural que puede tener diferentes orígenes, dependiendo del tipo de fuet y del proceso de fabricación.

En algunos casos, esa capa es simplemente moho comestible, muy parecido al que se usa en algunos quesos curados, como el camembert o el brie. Este moho ayuda a proteger el embutido durante el proceso de curación, evita la proliferación de microorganismos indeseables y aporta cierto aroma y sabor característico.

En otras variedades, esa película blanca es harina o fécula de arroz, que se añade para evitar que el embutido sude y pierda calidad durante el secado. Por otro lado, también existe la tripas artificiales que pueden presentar ese aspecto blanco debido al tratamiento que reciben. En estos casos, la envoltura sigue siendo comestible, pero puede tener una textura menos agradable.

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¿Es seguro comer la piel blanca del fuet?

La respuesta es sí: en la mayoría de los casos, la piel blanca del fuet es segura para el consumo. Tanto el moho comestible como los recubrimientos de fécula o la tripa natural están pensados para formar parte del alimento. No solo no son dañinos, sino que están regulados y su uso es habitual en la industria cárnica.

De hecho, si no fuera apta para el consumo, estaría claramente indicada en el etiquetado del producto. Como norma general, si el fuet se vende entero y sin ninguna advertencia sobre retirar la piel, puedes comerlo tal cual.

Eso sí, en algunos casos la textura o el sabor de esa capa puede no resultar agradable para todos. Algunas personas prefieren retirarla simplemente por una cuestión de gusto personal. Y eso también es válido: no hay ningún problema en quitarla si así lo prefieres.

Mensaje para llevar a la cocina

Comer la piel blanca del fuet es seguro y, en muchos casos, forma parte de la experiencia completa del producto. Puede tratarse de moho comestible, fécula de arroz o tripa natural, y no representa ningún peligro para la salud. Si te gusta su sabor y textura, no hay motivo para retirarla.

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Imágenes | Julia Filirovska (Pexels), Encantadíssim (Flickr)

Fran Susín es uno de los divulgadores sobre dietética que recomienda frecuentemente productos a sus seguidores. En uno de sus vídeos más vistos, con más de dos millones de visualizaciones al momento de escribir estas líneas, revela un embutido saludable que podemos comprar en Mercadona.

¿Existe algún embutido "saludable"?

La palabra fiambre y embutido es sinónimo de carne de mala calidad, que en algunos casos no alcanza ni el 50% del producto. Sin embargo, hay algunas opciones interesantes para salir del paso al ir a un picnic a la montaña o para montarnos un bocata rápido de última hora.

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La carne fresca es siempre la opción más interesante por encima de cualquier embutido, incluso del que destaca Fran Susín en su vídeo. Una pechuga de pavo fresca a la plancha es la mejor opción que tenemos si queremos comer pavo. Un escalón por debajo de eso, pero sin llegar a esos fiambres y embutidos de muy mala calidad encontramos la "pechuguita de pollo asada al horno 99% pollo", de 'La Carloteña'.

"La verdad es que son casi todos chatarra y rondan un 50% de carne. Menuda bazofia", comenta Susín en el vídeo haciendo alusión a que muy pocos embutidos se salvan. Sin embargo, se detiene en uno que tiene un 99% de pollo, frente al resto que tienen mucha fécula de patata, glucosa, aditivos, etc.

En la escala de fiambres, el pollo o pavo asado es el que más porcentaje de carne contiene, lo que significa que es el que menos del resto de cosas incorpora. Una vez más reiteramos que lo ideal es prepararnos pollo o pavo fresco, entre otras carnes, a la plancha en plis plas. 

En apenas cinco minutos tenemos esa carne fresca cocinada, la metemos en un táper y es el producto de máxima calidad. En el caso que no sea posible y quieras un embutido/fiambre listo para comer, busca que la carne envasada sea asada, como la pechuguita de pollo asada al horno 99% pollo de Mercadona que destaca el dietista Fran Susín en su vídeo.

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Imágenes | CarlosVdeHabsburgo (Wikimedia Commons)

El embutido y el queso están siempre presentes en los aperitivos previos a la comida, como tentempié o como entrantes en las barbacoas de verano. El problema que tienen los productos como el chorizo, jamón o el queso es que no son fáciles de conservar una vez que los hemos troceado. Estas son las diferentes formas de conservar estos alimentos sin que pierdan sus propiedades.

Conservación de embutidos y queso una vez cortados

Prevenir antes de "cortar"

Uno de los errores más comunes que cometemos a la hora de preparar los embutidos es cortar más de lo que nos vamos a comer. Aunque lo más cómodo es preparar platos completos y no tener que volver a ponernos a cortar más, lo ideal es quedarnos cortos y después sacar unas lonchas extras antes de tener luego que conservarlas.

Estos productos vienen cubiertos por su propio envoltorio que lo protege del aire, el archienemigo de este y tantos alimentos. Si los conservamos en lugares frescos y secos, preferiblemente alejados de la luz, como puede ser la nevera para los productos cocidos especialmente, durarán mucho tiempo sin que se vean afectados.

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Tarde... ya los he cortado y tengo que guardar lo que me ha sobrado

Se recomienda que los embutidos se coloquen en la parte menos fría de la nevera para evitar que entren en contacto con excesivo frío. En estos casos, solemos guardarnos en un plato cubierto con papel transparente o en táper, que es una opción, pero no la mejor.

Cuanto menos aire tenga contacto con los embutidos y el queso, mejor. Un papel transparente frenará ese contacto, pero dejará entrar parte del mismo, especialmente si lo quitamos y ponemos una y otra vez para coger un trozo por la mañana, otro por la tarde y otro por la noche.

Un táper hermético es una alternativa interesante, pero utiliza uno para cada producto. Al mezclar distintos embutidos o quesos se combinan también los aromas, por lo que pierden cada uno de ellos su esencia.

Envasados al vacío: la opción ganadora para guardar embutidos y queso cortado

Los amantes de la cocina tienen entre sus "cacharros" una máquina de envasar al vacío que no hace más que sacar el aire de la bolsa que solemos utilizar para guardar los alimentos. Al envasar al vacío estamos eliminando toda opción del contacto con el aire, así que podemos utilizarlo si los embutidos van a estar varios días guardados.

De esta manera, los embutidos se conservan intactos, y si además le añadimos congelación, los tendremos conservados durante varios meses. Esta alternativa de envasado al vacío y congelador no es necesaria si los vamos a consumir en pocos días, pero en los casos que compremos productos ya cortados para mucho tiempo, será lo ideal.

Si los vamos a comer en unos días, no más de cinco, los podemos envasar al vacío y meterlos en el compartimento bajo de la nevera a una temperatura de en torno a cuatro o cinco grados. Recuerda que lo ideal es no mezclar diferentes embutidos ni quesos dentro de la misma bolsa de envasado para conservar su verdadero aroma.

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Imágenes | Frank Zhang (Unsplash), Alex Guillaume (Unsplash)

En una de las inspecciones de los Servicios de Inspección del Distrito Granada-Metropolitano se han encontrado algunos embutidos y quesos de la marca Industrias Cárnicas Sierra Nevada SL con presencia de Listeria monocytogenes. Este patógeno puede producir síntomas leves en personas sanas, pero problemas más graves en poblaciones especiales.

Algunos lotes de estos productos pueden contener un patógeno que es preferible evitar

Hace unos días, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición lanzó una alerta por la presencia de un patógeno presente en diferentes productos cárnicos consumidos en España, como embutidos y queso:

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha sido informada por la comunidad autónoma de Andalucía, a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de la presencia de Listeria monocytogenes en productos cárnicos de la marca Industrias Cárnicas Sierra Nevada SL.

Productos implicados

Los alimentos posiblemente contaminados con Listeria monocytogenes son de la marca Industrias Cárnicas Sierra Nevada SL, concretamente los siguientes productos y lotes (los demás lotes y productos no están dentro de la alerta, así que pueden ser consumidos sin problema):

• FUET IBÉRICO: Lote L3023 y fecha de caducidad 09/06/2024.
• SALCHICHÓN IBÉRICO: Lote L1223 y fecha de caducidad 22/03/2024.
• CHORIZO IBÉRICO: Lotes L0723 y L0923 y todas las fechas de caducidad de estos lotes.
• FUET IBÉRICO MINI: Lote L2223 y todas las fechas de caducidad de este lote.
• CHORIZO VELA PICANTE: Lote L2623 y todas las fechas de caducidad de este lote.
• QUESO DE CERDO: Lote L2223, 2523, 2623, 2823, 2923 y 3023 y todas las fechas de caducidad.

Según la información disponible de la AESAN, estos productos se han distribuido por Andalucía (Córdoba, Granada, Málaga y Sevilla) y en un establecimiento de las Islas Baleares (por la información disponible, solo el salchichón ibérico), aunque puede haberse distribuido a otras ciudades y comunidades autónomas.

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Listeriosis: cómo prevenir esta enfermedad que va en aumento

¿Qué ocurre si ingiero un alimento contaminado con Listeria monocytogenes?

Si tienes en tu domicilio alguno de los productos citados no debes consumirlos para evitar la listeriosis. Esta enfermedad de transmisión alimentaria es mucho más probable en alimentos refrigerados con una vida útil prolongada, como los embutidos, los lácteos o los patés.

Hay muchos casos en personas sanas que se infectan por este patógeno sin presentar ningún síntoma de enfermedad, o algún síntoma leve como fiebre o problemas gastrointestinales (vómitos y diarrea). Sin embargo, determinados grupos de riesgo como las personas inmunodeprimidas, personas de edad avanzada, niños pequeños y embarazadas puede tener síntomas más graves.

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Imágenes | Edi Libedinskty (Unsplash), Alex Guillaume (Unsplash)

Lo que comemos puede influir considerablemente en nuestra salud y esperanza de vida, siendo por eso importante cuidar la calidad de nuestra dieta habitual. En este sentido, aunque la dieta tradicional de nuestros antepasados era muy saludable en la actualidad hay cinco alimentos típicos de los desayunos de los bares en España que pueden estar acortando tu vida sin que te des cuenta.

Churros: poco saciantes y muy adictivos

Loa churros son uno de los alimentos más frecuentes que se suelen servir junto a un café en los bares españoles; sin embargo, se trata de una preparación frita a base de harinas refinadas y que concentra grasas en apreciables proporciones.

Por esta razón son un alimento muy poco saciante y con alto poder adictivo para el organismo, siendo también fuente de una gran cantidad de calorías concentradas.

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Embutidos: muchas grasas y sodio

El embutido presente en muchos bocadillos o para acompañar una tostada es  otr0 de los alimentos que suele estar presente en los desayunos tradicionales de  los bares españoles y que recomendamos evitar en el día a día.

Se trata de carnes procesadas que pueden concentrar grasas, sodio y en algunos casos también ser fuente de azúcares y harinas refinadas para el organismo.

Zumo de naranja: fuente de azúcares

El zumo de naranja es un alimento típico de muchos desayunos españoles y  aunque se piensa que constituye un alimento saludable, en realidad no lo es; ya que resulta fuente de azúcares libres que se metabolizan rápidamente y así, elevan el riesgo de sufrir enfermedades como la diabetes u otras.

El zumo, aún la opción natural y recién exprimida, constituye un alimento a evitar en la dieta diaria, pues nada posee de las propiedades saludables de la pieza de fruta fresca que podemos también sumar a la primera ingesta del día.

Bollería en todos sus formatos

Es ampliamente consumida en España, siendo muchas veces protagonista de los desayunos que podemos degustar en un bar y constituyen alimentos fuentes de grasas, azúcares y harinas refinadas en altas proporciones.

Se trata de productos con efecto adictivo en nuestro organismo y que se desaconseja consumir tanto en forma de un bollo, un croissant o bien, de galletas que, aunque parecen más saludables, siguen siendo bollería de escasa calidad nutricional y no recomendable en la dieta diaria.

Migas: muchas grasas y harinas refinadas

Este plato que consiste en freír en aceite unas pequeñas migas de pan duro y  que suele acompañarse de huevo fritos, especias, embutidos y demás, es otra preparación típica de desayunos de bares españoles que concentran grasas y harinas refinadas en altas proporciones.

Se trata de otra preparación adictiva que puede estimular el desarrollo de  sobrepeso y obesidad así como de enfermedades metabólicas, ya que se elevan la glucosa en sangre, ofrecen grasas y calorías en amplias cantidades y no sacian con facilidad.

Estos son cinco alimentos típicos de los desayunos de los bares en España que pueden estar acortando en tu vida sin que te des cuenta.

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Imagen | Jumpstory

La fiesta navideña de la empresa es un momento temido por todos los que tratan de cuidar su alimentación y seguir unas pautas saludables, sobre todo porque no siempre es fácil encontrar algo saludable que comer o beber en esas ocasiones.

Sin embargo, no hay que desesperar. Vale con poner un poco de atención y hacer elecciones cuidadosas para que la cena no se convierta en todo un atentado para tu línea y tu salud. Vamos a darte algunos consejos para conseguirlo.

1. Ojito con el alcohol

Como siempre repetimos en Vitónica, no hay una cantidad de alcohol que resulte saludable, por pequeña que sea, así que lo ideal sería no beber nada. Pero ese objetivo quizá no resulte realista en este tipo de eventos, así que si vas a beber, que sea con moderación.

Bebe despacio, intenta no mezclar distintos tipos de alcohol y si de la cena pasas a las copas, recuerda que los refrescos azucarados añaden calorías al alcohol, también calórico.

Un último consejo: intercala vasos de agua con cada vaso o copa de bebida alcohólica que consumas. Así reducirás el ritmo de ingesta de alcohol y te mantendrás hidratada. La báscula y la resaca del día siguiente te lo agradecerán.

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2. Ojito también con los refrescos

Sabemos que te lo estamos poniendo difícil, pero es que las bebidas azucaradas no son mucho mejores que las alcohólicas: su contenido en azúcares añadidos es muy alto, y por lo tanto engordan bastante, sin aportar otros nutrientes interesantes para el organismo.

Si optas por ello, intenta que lleven edulcorantes y no azúcar, y de nuevo intercálalos con vados de agua para reducir su consumo.

3. Busca alimentos no procesados

Dependiendo del formato de tu fiesta navideña, la cena puede ser la que tu elijas, dentro de unas opciones, o formato cocktail donde la comida va pasando en bandejas en forma de pequeños canapés.

En ambos casos, decántate dentro de lo posible por alimentos no procesados: carnes, pescados o verduras siempre serán más sanos que los alimentos procesados.

4. Evita los embutidos y fiambres

El jamón, el lomo o el chorizo son clásicos de cualquier fiesta navideña, pero si puedes controlarte, evítalos o cómelos con mesura. Los embutidos y fiambres son carnes procesadas, alimentos que conviene comer con moderación, especialmente si no los hemos comprado nosotros y no sabemos qué calidad tienen.

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5. Frutas y verduras frescas son tus aliadas

Ensaladas, brochetas de frutas, macedonias... No son las opciones más comunes pero a veces hay suerte y pasan ante ti en uno de estos eventos. ¡A por ellas! Si las opciones saludables escasean, cualquier plato con fruta o verdura fresca puede ayudarte a saciarte sin hincharte a calorías.

6. Los postres, dulces y bombones son bombas de azúcar

Si en vez de fruta ofrecen postres preparados como helados, tartas, natillas o cualquier otra cosa, intenta evitarlos o comerlos con moderación. Toda una comida de contención se puede ir por la borda por una bomba de azúcar en forma de postre.

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7. Cuando estés lleno, para

En este tipo de ocasiones es común salir a reventar, porque la comida sigue apareciendo ante nosotros y porque estamos distraídos o por compromiso seguimos comiendo sin freno.

Alto ahí. Come despacio y fíjate en lo que vas saboreando. Presta atención a las señales de saciedad que te vaya enviando tu cuerpo, y cuando estés lleno, simplemente para. Rechaza los siguientes bocados con amabilidad pero con firmeza y no termines la cena con sensación de empacho.

8. Pero sobre todo, relájate

La cena navideña de la empresa es un evento del que es imposible escapar, pero por suerte solo se celebra una vez al año. Intenta no descontrolarte del todo, pero trata también de relajarte y pasarlo bien con tus compañeros.

Si no hay opciones saludables en el menú ni bebidas no alcohólicas o azucaradas a tu alcance, trata de comer con mesura y de beber con moderación. Una comida no echará por tierra tu alimentación si a diario ésta es variada y saludable.

Este artículo fue originalmente publicado por Rocío Pérez en diciembre de 2017 y ha sido revisado para su republicación.

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En Vitónica | Las calorías que podemos ingerir en una cena de Navidad

Comer carne en exceso puede perjudicar la salud, sobre todo si se trata de carnes rojas o procesadas como son los fiambres y embutidos varios. Por eso, si vas a comer carne, que sea de la buena: te contamos qué comprar y cómo prepararla en tu cocina.

Qué comprar y dónde

Entre las diferentes carnes que tenemos a nuestra disposición, lo primero que solemos distinguir es entre carnes rojas y blancas, pero también debemos incluir en este grupo a las carnes procesadas, es decir, que llevan un procesamiento más o menos complejo así como el agregado de ingredientes, envasado y demás.

Dentro de todas estas opciones siempre debemos preferir las carnes frescas, es decir, aquellas que no vienen envasadas y que no pertenecen al grupo de fiambres y embutidos, pues estas últimas son procesados industriales que pueden contener elevadas proporciones de sodio, azúcares libres y también otros aditivos como los nitritos que podrían ser responsables de su asociación con mayor incidencia de cáncer.

Si escogemos carnes procesadas igualmente, siempre lo ideal es reducir su consumo a una frecuencia semanal y escoger dentro de éstos aquellos con menor cantidad de ingredientes, por ejemplo, siempre será mejor un jamón cocido o serrano que una mortadela o salchicha, pues estas últimas tienen mayor grado de procesamiento y resultan de una mezcla de ingredientes, lo cual eleva las probabilidades de que posean azúcares añadidos, sodio en cantidades elevadas y grasas en mayor proporción.

Asimismo, si compramos jamón recomendamos hacerlo en una charcutería, donde también poseen menor procesamiento y muchos productos son resultados de tratamientos "caseros" y no industriales como los fiambres y embutidos que encontramos en el supermercado.

Respecto a las carnes rojas y blancas frescas, siempre debemos priorizar los cortes más magros, es decir, pechugas de pavo o pollo, solomillos, lomos, piernas, paleta, vacío, entre otros.

Las cantidades a consumir para cuidar la salud

Si somos amante de la carne, debemos saber que entre las diferentes opciones es recomendable priorizar la carne blanca, pues un exceso de carne roja puede elevar el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y otras como la endometriosis en las mujeres.

De todas formas, el consumo de carne roja magra es admisible en cantidades inferiores a las dos porciones diarias o lo que es igual menos de 300 gramos al día, pues por encima de estas proporciones su ingesta se asocia a mayores problemas de salud, sobre todo si se inserta en una dieta poco sana.

Así, si escogemos carnes que no sea en exceso y que si se trata de carnes rojas (aun magras) no superemos los 300 gramos al día o las dos porciones diarias.

Cómo cocinar carnes en casa

Los métodos de cocción que empleamos para preparar diferentes piezas de carne puede ser en gran medida responsable de su efecto nocivo en el organismo. De hecho, un estudio publicado hace un par de años señala que las carnes cocinadas a fuego directo y alta temperatura se asocian a mayor desarrollo de cáncer, así como también, las carnes quemadas o chamuscadas como concluyó una investigación realizada en roedores.

Las carnes muy cocidas, sometidas a fuego directo o altas temperaturas por un largo tiempo pueden generar más aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos con potencial cancerígeno en nuestro organismo debido a su poder mutágeno que modifica nuestro ADN y podría ser el origen de células cancerígenas como señala un [estudio de científicos estadounidenses](aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos con potencial cancerígeno en nuestro organismo).

Entonces, lo recomendable para evitar este tipo de sustancias con efecto nocivo en nuestro cuerpo es reducir las cocciones a fuego directo y altas temperaturas como son las frituras, los asados y barbacoas, así como las cocciones que quemen, doren en exceso o chamusquen la carne.

En su reemplazo, podemos emplear el salteado, la cocción a la plancha, los hervidos, estofados o guisados así como la cocción al vapor o al microondas. Para requerir menos temperatura y tiempo de cocción podemos agregar zumos de cítricos que favorecen por su acidez la desnaturalización de las proteínas de la carne así como también, favorecen la absorción del hierro de estos ingredientes.

Por otro lado, recomendamos usar piezas no muy pequeñas de carne para cocinar, de manera de reducir las probabilidades de quemado y formación de costra negra en el exterior así como, favorecer la retención de nutrientes en la pieza.

Usar hierbas y especias varias puede sumar antioxidantes, vitaminas y minerales a las carnes, así como también, acompañar las mismas con vegetales o frutas ricas en fibra, agua y otros nutrientes buenos para el organismo.

Si quieres comer carne elige de las buenas y utiliza cocciones apropiadas para que su consumo no influya negativamente en la salud sino todo lo contrario.

Imagen | Pixabay

En el Centro de Investigación y Tecnología Alimentaria de Aragón han desarrollado un nuevo tipo de chorizo en el que han sustituido las grasas originales de este embutido por soja texturizada. Así, han reducido hasta un 50% la grasa y también la sal del producto.

Bautizado como "light", (una etiqueta que marca todo aquello que lleva un 30% de grasas menos que su equivalente estándar) este tipo de chorizo de momento no se va a comercializar, sino que forma parte de un proyecto de investigación. Por sus porcentajes menores de grasas y sal, en principio sería más apropiado para personas que sufran problemas cardíacos, así como los que estén preocupados por su peso.

Cuidado con los embutidos light

Sin embargo, a pesar del mérito de este logro científico, conviene no perder de vista que las calorías no son el principal inconveniente del chorizo, ni de otros tipos de embutidos.

Porque lo "light" solo se refiere a la cantidad de grasas, pero en los embutidos, como en cualquier otro producto, es importante no centrarse en un solo ingrediente o componente, sino en el alimento en su conjunto. Por eso, echa siempre un vistazo a la etiqueta más allá del distintivo light y comprueba toda la información nutricional: ¿cuánta sal tiene? ¿Y cuánto azúcar? En los fiambres de pavo o jamón cocido, ¿cuál es el porcentaje de agua? ¿Cuál es el porcentaje de carne real?

Si consumes este tipo de alimentos, no te dejes distraer por la etiqueta de lo light y asegúrate de elegir los más adecuados y de mayor calidad. Aunque por muy bien que elijas, en ningún caso conviene abusar de embutidos y similares.

El riesgo de las carnes procesadas

Porque los embutidos son un tipo de carne procesada, igual que las salchichas, las hamburguesas o el jamón, y la carne procesada es un alimento que conviene tomar con mucha, mucha moderación a causa de sus efectos perjudiciales para la salud. Entre otras cosas, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer la engloba dentro del grupo 1, la de los cancerígenos para los seres humanos.

La IARC, perteneciente a la Organización Mundial de la Salud, incluye en esta categoría a aquellas sustancias para las que hay pruebas convincentes de que causa cáncer. En este caso, han analizado los estudios epidemiológicos que demuestran una relación entre el consumo de cáncer procesada y el cáncer colorrectal. También ha detectado una posible relación con el cáncer de estómago, pero en este caso las evidencias no son concluyentes.

La propia OMS reconoce que no está claro el mecanismo por el que la carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal, y apunta a que durante su cocción y procesamiento se generan algunas moléculas que son las que pueden provocar el riesgo de enfermedad. En concreto menciona las de N-nitroso, los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas aromáticas policíclicas.

El riesgo es pequeño, pero existe

En ese mismo grupo 1 está el tabaco y algunas de las moléculas presentes en las bebidas alcohólicas, pero hay que aclarar una cosa: no todas son igual de peligrosas. La clasificación está basada en lo sólidas que son las evidencias de que un producto aumenta el riesgo de cáncer, pero no en cuánto aumentan ese riesgo.

En el caso de la carne procesada, según lo que publica el estudio de The Lancet Oncology que forma parte de los análisis utilizados por la OMS para la clasificación, se calcula que por cada 50 gramos de carne procesada consumida a diario aumenta un 18% el riesgo de cáncer colorrectal. Es decir, que es un aumento evidente, pero pequeño.

Por eso decimos que las calorías son solo uno de los aspectos para moderar el consumo de chorizo y de otros tipos de carne procesada, y ni siquiera son el más importante. Tanto si es light como si no lo es, cuida tu salud reduciendo la ingesta de embutidos y similares.

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En Vitónica | El contenido de grasas y colesterol de distintas grasas y embutidos

Las carnes son excelente fuente de proteínas de calidad para el organismo y de micronutrientes como el hierro, el potasio o las vitaminas del complejo B. Sin embargo, no todas las opciones son sanas sino que un exceso de carnes procesadas empeoran las habilidades físicas según un reciente estudio.

Carnes procesadas, y no carnes frescas

Según la investigación realizada por científicos españoles con casi 3000 adultos de más de 60 años de edad a los cuales se siguió por 5 años, las carnes procesadas se asociaron a una reducción en la agilidad y en la movilidad, pero no las carnes frescas.

Las carnes procesadas contienen más sodio, aditivos como nitratos y nitritos y también, son fuente de mayor proporción de grasas muchas veces de mala calidad. Incluso, pueden esconder azúcares añadidos.

Por eso, no sólo se han vinculado a más riesgo de cáncer sino que en este caso las carnes procesadas, y no las frescas, son las que se asociaron a mayor riesgo de pérdida de habilidades físicas como la agilidad o la movilidad de extremidades inferiores.

Por pertenecer al grupo de los procesados y ultraprocesados, los fiambres y embutidos deberían ser alimentos a evitar en una dieta equilibrada o al menos, reducir al máximo su consumo.

En su reemplazo mejor acudir a carnes rojas o blancas frescas, o mejor aun, a pescado, huevos o legumbres que son más sanas fuentes de proteínas y grasas para el organismo.

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