No es que vaya a sorprender a nadie, pero el análisis nutricional de los turrones más típicos no es precisamente muy positivo en términos de salud, sobre todo si nos ceñimos a los turrones de chocolate. El turrón duro y el turrón blando de Jijona al menos nos aportan los nutrientes de la almendra, pero los otros son una bomba de azúcares y grasas de mala calidad que, por suerte, podemos sustituir con una versión casera muy sencilla.

En esta receta de turrón de chocolate casero proponemos emplear una cantidad alta de mijo hinchado, un cereal sin gluten con muchas propiedades nutricionales interesantes, y chocolate sin azúcar con un porcentaje elevado de cacao, mínimo 70%. Además, para darle esa textura más 'aturronada' y suave, sin perder el punto crujiente, recurrimos al aceite de coco virgen, que da un toque extra de aroma muy agradable y tiene mejores propiedades a la hora de fundir y solidificar con el chocolate.

Aunque más nutritivo y saludable, recordamos que sigue siendo un dulce para no abusar y tomar con moderación dentro del surtido de dulces navideños.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Chocolate negro sin azúcar mínimo 70% 250 g
• Mijo hinchado 60 g
• Erititrol 10 g
• Vainilla en polvo o molida 2 g
• Aceite de coco virgen 40 g

Cómo hacer turrón de chocolate negro con mijo hinchado

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min
• Reposo 1 h

Cortar por la mitad longitudinal un cartón o brick de leche o bebida vegetal, la parte que no tenga el tapón de plástico, lavar bien y secar. Trocear el chocolate y poner a fundir a fuego lento a baño maría. Tostar en una sartén amplia el mijo hinchado a fuego suave, removiendo.

Cuando el mijo coja algo de color y empiece a 'saltar', añadir el erititrol espolvoreado y remover bien un par de minutos más. Retirar. Agregar el aceite de coco y la vainilla al chocolate fundido y remover hasta integrar por completo. Pintar el fondo y los laterales del molde de leche con una capa fina de chocolate extendida suavemente girando el cartón. Dejar enfriar -se puede llevar a la nevera- hasta que solidifique. Mantener el chocolate fundido caliente.

Mezclar el resto de chocolate con el mijo tostado removiendo bien y cubrir el molde, repartiendo bien la mezcla con una espátula pequeña o cuchara. Dejar enfriar antes de llevar a la nevera y esperar al menos dos horas a que se solidifique por completo antes de desmoldar.

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Con qué acompañar el turrón de chocolate saludable

Tomado con moderación, este turrón es un bocado dulce crujiente muy rico para acompañar sobremesas de las fiestas o tomar de merienda con un café, infusión o fruta de temporada; el chocolate negro combina muy bien con mandarinas, granadas y naranjas, por ejemplo. Cortar en bastones o trocitos de tamaños no muy grandes.

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Los cereales resultan excelente fuentes de hidratos de carbono complejos y algunas  alternativas más que otras pueden resultar especialmente saciantes y nutritivas. Por eso, te mostramos cuál es el inusual cereal sin gluten que puede ayudarte a perder peso, además de combatir el estreñimiento y la anemia.

Mijo: un cereal poco usado pero muy valioso

El mijo es un cereal inusual en nuestro país pero que puede ofrecer, a diferencia de otros cereales, una gran proporción de proteínas vegetales y  fibra resultando por ello muy saciante y de ayuda para combatir el estreñimiento.

Su consumo es recomendable en quienes llevan una dieta sin gluten y resulta tan  versátil como el arroz en nuestra mesa diaria.

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Mijo: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Posee al mismo tiempo alrededor de un 3% de hierro y brinda micronutrientes valiosos como el potasio, el magnesio y vitaminas del grupo B entre las que destaca el ácido fólico.

Se trata además, de un cereal fuente de polifenoles con acción antioxidante y  antiinflamatoria en nuestro organismo y las estudios han constatado su  impacto positivo en la prevención y el control de la anemia.

Asimismo, puede influir positivamente en nuestra flora intestinal y ser de ayuda para combatir el estreñimiento como ha sido probado por determinadas investigaciones.

Podemos utilizar el mijo en platos salados para elaborar por ejemplo una ensalada o en salteado, así como una nutritiva guarnición; o bien para utilizar en reemplazo de avena o de arroz en platos dulces elaborando por ejemplo galletas o por qué no, un porridge para el desayuno.

Este es el cereal poco consumido en España que puede resultar muy favorable si buscamos perder peso.

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Imagen | Jo Sonn

Entre los diferentes cereales que encontramos a nuestra disposición, uno muy poco usado pero que se encuentra nuestro alcance es el mijo. Te contamos sus propiedades, beneficios y posibles usos en la cocina

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Propiedades del mijo

El mijo es un cereal y por tanto, ofrece sobre todo hidratos de carbono complejos al organismo, siendo destacable su contenido en fibra.

Posee alrededor de un 10% de proteínas y un mínimo de grasas insaturdas que no alcanzan el 5%. Sus proteínas no generan gluten por lo que es un cereal apto para celíacos.

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El mijo, un cereal integral muy sabroso y beneficioso.

Entre sus micronutrientes destaca su contenido de potasio, magnesio, hierro y vitaminas del grupo B, sobre todo ácido fólico y niacina.

Asimismo, como señala un estudio publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry, el mijo es un cereal rico en compuestos fenólicos que confieren al mismo propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como también se han observado propiedades antimicrobianas de los mismos, incluso contra Bacillus cereus.

Beneficios del mijo

El mijo es un cereal de mucha utilidad para quienes celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca, siendo además muy saciante y de baja densidad energética debido a la capacidad de absorber agua y su riqueza en fibra.

Por esta última cualidad el mijo puede mejorar el tránsito intestinal así como la microbiota y contribuir a la prevención del estreñimiento y otras enfermedades.

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Estudio: a mayor consumo de cereales integrales menos enfermedades

Asimismo, usado sin refinar, el mijo como otros cereales integrales puede contribuir a la prevención de enfermedades metabólicas varias como la diabetes y la obesidad, así como ayudar a reducir el riesgo de cáncer y de muerte por diferentes causas.

Sus polifenoles con efecto antioxidante también serían especialmente útil para prevenir enfermedades cardiovasculares ya que, entre otras cosas, reduce la oxidación de lípidos en sangre y así, contribuye a evitar la aterosclerosis.

Incluso, es un alimento de reducido índice glucémico que sería de utilidad para el control de los niveles de glucosa e insulina en sangre, algo que se ha observado en roedores y que podría ser clave para quienes padecen diabetes.

Cómo usar mijo en la cocina

El mijo es un cereal y por lo tanto se recomienda su consumo en cocido. Para ello primero se aconseja lavar o enjuagar las semillas bajo el grifo de agua y posteriormente cocinar una parte de mijo por dos de agua en agua a punto de ebullición por espacio de 20 minutos o hasta que se haya consumido el líquido.

Podemos usar el mijo sin más con un poco de aceite de oliva o bien, elaborar otras guarniciones más sabrosas con calabaza por ejemplo. También podemos preparar ensaladas con mijo, lentejas con mijo o bien, servirlo con salsa a modo de arroz o pastas.

Imagen | Pixabay y Directo al Paladar

La quinoa es un pseudocereal que se ha puesto muy de moda y por sus valiosas propiedades así como su gran versatilidad en la cocina, hoy se considera un superalimento al alcance de nuestra mano. Sin embargo, si buscas otras opciones con semejantes características a la misma, te mostramos siete superalimentos alternativos a la quinoa que puedes emplear en casa.

Amaranto

Es otro pseudocereal que posee hidratos complejos con muchas proteínas y fibra, así como grasas buenas, vitaminas y minerales varios. Además, el amaranto es fuente de fitoesteroles que pueden beneficiar la salud cardiovascular al reducir el colesterol malo e incrementar el colesterol bueno.

Se puede consumir como tal como otras semillas para enriquecer preparaciones o bien, podemos cocinarlo tal como el maíz para crear palomitas de amaranto de un tamaño más reducido que las tradicionales palomitas.

Así, con amaranto podemos elaborar desde un batido o smoothie, hasta barritas, tortitas u otras preparaciones.

Kañiwa

Es al igual que la quinoa, originaria de los andes sudamericanos y comparte con esta su calidad de pseudocereal así como diferentes propiedades nutricionales.

La kañiwa es rica en hidratos complejos, proteínas y fibra, así como también aporta calcio, hierro vegetal, vitaminas del complejo B, potasio y antioxidantes al organismo que pueden enriquecer la dieta además de beneficiar la salud alejándonos de enfermedades.

Se cocina igual que la quinoa, con previo lavado de sus granos color café y de pequeño tamaño y posteriormente hirviendo los mismos por aproximadamente 20 minutos. Con ella podemos elaborar diferentes platos tal como lo haríamos con quinoa: ensaladas, guisados, salteados, hamburguesas y demás.

Germen de trigo

Es un derivado de un cereal muy usado como es el trigo y posee al igual que la quinoa y los otros superalimentos mostrados antes, un alto aporte proteico de origen vegetal así como grasas saludables y variedad de vitaminas, minerales entre los que destacan ácido fólico, hierro, calcio y potasio.

También es fuente de antioxidantes y muy versátil en la cocina, ya que podemos enriquecer variedad de preparaciones con germen de trigo como puede ser un tazón de leche, un pastel, una tarta, tortitas u otros.

Mijo

Es un cereal con composición nutricional diferente a otros y con grano mucho más pequeño, por lo que se asemeja mucho a la quinoa con hidratos pero alto contenido proteico, grasas sanas, fibra y variedad de vitaminas y minerales.

Aunque el mijo no posee gran cantidad de calcio y aporta mucho menos hierro que la quinoa es fuente de magnesio, potasio y vitaminas del complejo B dentro de la que destaca el ácido fólico o folato.

En la cocina también debemos hervirlo por aproximadamente 20 minutos habiéndolo lavado previamente unas dos o tres veces al menos. Y podemos incluirlo en una guarnición con calabaza, en ensalada o bien, combinado con lentejas.

Sémola de trigo o cous cous

El cous cous es un derivado del trigo, un cereal muy popular que aunque posee muchas menos grasas y fibra que la quinoa, tiene un aporte calórico y un contenido proteico así como de hidratos muy similar a la misma.

Por otro lado, aporta menos hierro y calcio que la quinoa pero igualmente ofrece minerales y vitaminas que nuestro organismo necesita siendo también muy versátil al momento de cocinar.

Con cous cous podemos elaborar desde una ensalada o un salteado hasta un desayuno completo o un taboulé con gran número de variantes.

Centeno

Es un cereal que contiene gluten y resulta de mayor dureza que el trigo, por lo que a diferencia de este contiene mayor ## aporte de proteínas y fibra, así como un mínimo de grasas sanas.

A diferencia de la quinoa posee mayor proporción de hidratos, y si bien no es rico en hierro como ésta, posee magnesio, vitaminas del complejo B y potasio.

El centeno se utiliza mayormente en forma de harina para elaborar variedad de panificados como pueden ser unos mini panecillos , un bizcocho, o un pan integral.

Avena

Es uno de los cereales más conocidos que comparte con la quinoa su contenido mínimo en grasas sanas así como su gran cantidad de fibra. Igualmente, posee menos proteínas que la quinoa y también resulta inferior en cuanto a su contenido de hierro.

Es muy útil al momento de cocinar con ingredientes fáciles de conseguir, ya que con ella podemos elaborar además de variedad de recetas para el desayuno como galletas o porridge con leche, otras preparaciones saladas o para otros momentos del día.

Ya vemos que más allá de la quinoa podemos emplear otros alimentos en su reemplazo tales como estos siete superalimentos alternativos que pueden ofrecer variedad y buenos nutrientes a la dieta.

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Los hidratos de carbono son uno de los pilares fundamentales de nuestra dieta. Alimentos como el arroz o las patatas son productos que raramente suelen faltar en nuestras comidas, pero no tienen por qué ser la única fuente de hidratos posible.

Si eres de los que siempre acudes a estos alimentos como recurso monótono, es el momento de que aportes variedad a tu dieta con estas fuentes de hidratos alternativas. Hoy te contamos un poco más sobre ellas y te proponemos algunas opciones para cocinarlas.

1. Cuscús

Producto originario del norte de África y elaborado a base de sémola de trigo que se suele adquirir pre-cocido, lo que hace que se pueda consumir de un modo prácticamente inmediato. Sus valores nutricionales son similares a los de la ya tan conocida quinoa, pero a diferencia de ésta, su contenido en grasa es nulo.

Por cada 100g de producto, el cuscús nos aporta unos 77g de hidratos, 13 de proteínas y 370kcal. Además, cabe destacar que ésta cantidad de cuscús contiene alrededor de 5g de fibra.

Os proponemos algunas sencillas recetas a base de esta fuente alternativa de hidratos perfecta para combinar con todo tipo de carnes y verduras:

• Pollo al ras el hanout con cuscús, maíz y guisantes.
  
• Solomillo de cerdo con cuscús y ensalada de escarola
  
• Cuscús al azafrán con berenjena y pimiento asados. Receta vegetariana.

2. Mijo

Un producto que a día de hoy aún es bastante desconocido, pero que cada vez se comercializa y se vende en un mayor número de tiendas y establecimientos de alimentación especializada.

Su valor calórico es similar al del cuscús, y dentro de sus valores nutricionales cabe destacar sus 72g de hidratos, por cada 100g de producto, 11g de proteínas y 8g de fibra, valor incluso superior al del cuscús.

El mijo es un grano que se puede preparar de un modo sencillo como puré o incorporarlo, como os proponemos, en todo tipo de platos más elaborados, desde ensaladas hasta cocidos:

• Ensalada de garbanzos tostados con mijo. Receta vegetariana
  
• Lentejas con mijo y tomates salteados
  
• Mijo tostado con calabaza. Receta de guarnición

3. Yuca

La yuca es un tubérculo almidonado característico de países como África o Asia, pero que gracias a sus propiedades nutricionales cada día es más conocido y está más extendido en el resto de países.

Es un alimento que casi siempre se consume previamente cocido y se conoce fundamentalmente porque es un perfecto sustituto de la patata en cualquier plato que vayamos a preparar, aunque como veremos no va a ser la única opción para su consumo.

Analizando las propiedades de la yuca, podemos decir que su contenido en hidratos (por cada 100g de producto) es claramente inferior que el de los alimentos anteriores con unos 38g, pero al mismo tiempo su valor calórico es de tan sólo de 160kcal.
Pero si por algo queremos destacar este producto es porque se trata de una opción alternativa de hidratos pero que no contiene gluten, lo que la convierte en una propuesta perfecta para las personas celíacas.

Por este motivo os proponemos una receta a base de tapioca (almidón de la yuca), un postre perfecto para todos y, además, sin glutén:

• Crema de tapioca y vainilla. Receta sin gluten

Imágenes | Directo al paladar

Cuando consumimos cereales integrales en pan, pastas o cualquier otra variedad de producto, no sabemos realmente que tipo de cereales estamos ingiriendo. Uno de los habituales es el mijo, un cereal integral que además de ser muy bueno para nuestro organismo por numerosas razones que ahora os contaremos, tiene un sabor exquisito.

Su preparación es sencilla y por su sabor neutro, suave y lleno de matices, tiene cierto parecido al gusto con la mantequilla, por lo que puede ser un buen acompañante junto a otros ingredientes en numerosos platos. Además, se puede cocinar sólo y ser un sustituto a la pasta y al arroz en nuestra dieta, y no sólo por su sabor, sino por su gran contenido en nutrientes.

El mijo es uno de los cereales más energéticos que existen debido a su alto aporte de hidratos, entorno a un 41% de su composición. Pero no solamente se le conoce por eso, sino que también es una gran fuente natural de hierro y magnesio, ambos se encuentran en grandes dosis. Es por esto que es un cereal muy recomendado en dietas vegetarianas en las que el aporte de hierro viene a través de los vegetales.

Pero además es una gran fuente de proteínas, por lo que es un cereal recomendado en dietas deportivas y de crecimiento. Un buen aliado de los niños y los deportistas. A todo esto hay que sumar su bajo contenido en grasas, solamente entorno a un 2%, y son de muy buena calidad, pues son de origen vegetal. Es por esto que en una dieta de adelgazamiento también es recomendable, además no deja de ser un cereal integral, que consumido entero es depurador del organismo.

Se recomienda consumir este cereal en casos de anemia ferropénica, calambres musculares y embarazo, así como en casos de debilidad física a causa de su alto aporte en hierro y magnesio. Pero nos solamente nos sirve para esto, sino que es un buen remedio para fortalecer las uñas, la piel, el cabello y los dientes.

El mijo es un cereal que se utiliza desde hace décadas en África en forma de pan. Para cocinarlo sólo es muy denso, por lo que es recomendable mezclarlo con otros cereales o cous-cous. Se puede adquirir en herboristerías, y hay tres tipos, el blanco, negro y dorado que es el que tiene un sabor más sabroso.

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