La variedad de calabacín redondo o luna es perfecta para salir un poco de la rutina con una presentación atractiva y original en la mesa. Aunque podemos hacer calabacines rellenos con los típicos alargados, los redondos se prestan mejor a vaciar su carne para rellenarlos con casi todo lo que se nos ocurra, desde boletus y gambones hasta lentejas, dándoles así una vuelta también a nuestros platos de legumbres.
La única dificultad, por decirlo así, está en vaciar la verdura sin romperla, pero no tiene ningún misterio si usamos un sacabolas o cuchara parisien. Con un bote grande de lentejas cocidas ahorramos tiempo, aunque podemos preparar la legumbre desde cero en casa usando también otras variedades como lentejas rojas o tipo caviar, más pequeñas.
Ingredientes
- Calabacín redondo (de distintos tamaños) 6
- Cebolleta mediana, picada fina 1
- Puerro (parte blanca) picado fino 1
- Dientes de ajo rallado 1
- Apio picado fino 2
- Pimiento rojo pequeño, cortado en tiras finas 1
- Tomate cherry picados o 1 tipo pera 6
- Pasta de tomate concentrado (2 cucharadas) 30 ml
- Lentejas cocidas escurridas 400 g
- Orégano al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Queso Parmesano al gusto (o similar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer calabacines redondos rellenos de lentejas
- Tiempo total 55 h 20 min
- Elaboración 20 min
- Cocción 55 h
Cortar la tapa de los calabacines y vaciar la pulpa con la cuchara parisien o sacabolas procurando no romper la verdura por dentro; cuanto más finan queden las "paredes" internas, mejor. Cocinar en microondas a máxima potencia durante 5 minutos; voltear y cocinar de nuevo 4 minutos. Reservar.
Mientras tanto, preparar el relleno pochando a fuego suave la cebolleta con el ajo y el apio con una pizca de sal. Añadir el pimiento, remover cinco minutos y echar los tomatitos. Cocinar todo a fuego suave 15 minutos, añadir el concentrado de tomate y remover.
Picar la carne reservada de los calabacines, agregar a la sartén y salpimentar. Cocinar hasta que el calabacín esté casi deshecho y eschar las lentejas escurridas. Cocinar el conjunto unos minutos y aderezar con orégano al gusto.
Rellenar los calabacines generosamente, poner en una fuente de horno engrasada ligeramente con aceite y cubrir con queso parmesano al gusto. Gratinar en el horno hasta que estén bien dorados y el queso algo tostado, unos 4 minutos.
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Con que acompañar los calabacines redondos rellenos de lentejas
Según el tamaño de los calabacines serán raciones más o menos saciantes; pueden ser un estupendo plato principal acompañados de una crema de verduras de primero o sopa fría, o una ensalada.
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