"Quiero contaros todo lo que ha pasado para que entendáis punto por punto cuál ha sido la situación": así arrancaba su vídeo Joan Pradells para explicar a su audiencia lo que había vivido estos días atrás. El culturista español llevaba subiendo un vídeo diario en sus 90 días previos a su competición en China. Todo iba normal, como siempre, pero la secuencia se paró en el día 88 y sus seguidores comenzaros a inquietarse. De repente sus publicaciones y actualizaciones en Instagram también se detuvieron, así que algo ocurría y no se sabía qué era.

La "no competición" de Joan Pradells en China por una intoxicación alimentaria

El sábado 21 de junio Joan debía estar subido en la tarima del Huanji China Pro, celebrado en Beijing, pero no fue así. Debido a la preocupación de sus seguidores al ver que se habían detenido sus frecuentes publicaciones, tuvo que lanzar un comunicado en Instagram:

Como sabéis, la semana pasada me llevé todas las comidas preparadas para mi competición en China, pero hace un par de días me encontraba raro a nivel digestivo, y ayer con la puesta a punto la situación empeoró bastante. [...] Anoche me desmayé y al caer me di un golpe bastante fuerte. Fuimos al hospital y por suerte está todo bien y no es nada grave, pero hoy no voy a poder competir. Llevo 6 meses dejándome la piel para esto, sabéis que me hacía mucha ilusión, pero los médicos me han dicho que no puedo competir hoy.

El miércoles 25, después de estar unos días desconectado de redes como él mismo anunciaba en el comunicado que lanzó, publicó un vídeo de 20 minutos en el que explica paso a paso lo que sucedió.

Viernes 20 de junio

Imagen extraída de Instagram de Joan Pradells

El culturista estaba inmerso en la competición el viernes 20 de junio, yendo a la reunión que se hace siempre el día previo a competir e hizo todo de manera normal. El problema llegó cuando se fue a dormir y no podía conciliar el sueño. La razón: estaba pasando por una intoxicación alimentaria. "Esa noche me deshidraté nivel Dios y perdí 3 kg", relata Pradells en su vídeo.

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Sábado 21 de junio

La mañana del sábado se notaba muy fatigado por todo lo que había sudado y lo poco que había dormido. "Me siento muy tonto", era la sensación de Joan por lo que estaba pasando al no haberse dado cuenta que la comida estaba en mal estado o haber podido avisar a alguien con antelación para que no fuese a más.

Joan está acostumbrado a comprar la comida ya envasada y preparada para viajar con ella, pero esta vez lo preparó todo él, y ese fue uno de los factores de la intoxicación. Otro factor que sumó al empeoramiento de la comida es que la nevera no era una normal como las de casa, sino una de vinos.

Al estar dentro de la habitación, el culturista no se daba cuenta que la comida no olía bien. Esto nos sucede cuando nos acostumbramos a un olor y hasta que alguien no llega podemos estar oliendo algo sin darnos cuenta.

El día fue poco a poco a peor hasta el punto que sobre las 11.30h (hora de China) Joan sufrió una crisis epiléptica. "Empecé a echar espuma por la boca", revelaba al revivir su episodio, que sucedió por suerte con un compañero. A los pocos minutos consiguió reponerse, después que Tony, la persona que le acompañaba en ese momento, le sacase la lengua para no ahogarse en ese episodio epiléptico.

Domingo 22 de junio

"La organización me dijo que no competía", explicaba el valenciano cuando hacía referencia a que no fue una decisión suya el no competir, sino que la misma organización le obligó a no competir. Poco a poco se fue recuperando, las pruebas que se realizó en el hospital de Beijing salieron bien, y no se trató más que de un evento puntual.

A día de hoy ya se encuentra recuperado y evaluando cuál será el siguiente paso en el camino a su cuarta competición, que debería haber sido en China, pero por lo vivido allí no pudo ser.

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Imágenes | Joan Pradells (Instagram)

Alba Pueyo recoge en el Blog de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universidad Abierta de Cataluña (OUC) los consejos de tres expertas en seguridad alimentaria. Sheila Lope Rodríguez, Cristina Bedmar Carretero y Pilar Orús Pérez señalan lo que está en nuestras manos hacer con los alimentos para prevenir intoxicaciones.

Los alimentos cumplen una serie de requisitos obligatorios para ser considerados como seguros y llegar a nuestras manos. Sin embargo, la falta de higiene cuando manipulamos los alimentos o los utensilios de la cocina, así como errores que cometemos en el tratamiento de los mismos elevan drásticamente el riesgo de contraer una toxiinfección alimentaria.

Estas enfermedades transmitidas por los alimentos se producen cuando bacterias, hongos, toxinas o virus son ingeridas y desembocan en infecciones conocidas como salmonelosis, intoxicación por anisakis o muchas otras. ¿Qué recomiendan estas tres expertas para reducir el mínimo el riesgo de intoxicación alimentaria?

Limpiar, separar, cocer y enfriar de manera adecuada para evitar intoxicaciones alimentarias

Limpiar: lávate las manos y los utensilios de cocina

No éramos conscientes de la importancia de lavarnos las manos hasta que el virus Sars-Cov2 y generó una pandemia mundial. Cada vez que estornudamos, vamos al baño, tocamos a nuestra mascota o manipulamos ingredientes crudos las bacterias quedan en nuestras manos.

Para evitar que pasen de las manos al alimento, lo ideal es lavarse las manos cada vez que haya un agente tóxico como los citados anteriormente. Lavarse las manos con jabón es suficiente y aleja esas sustancias tóxicas de nuestras manos, que se sabe que van al pan, como reza el dicho.

Lo mismo ocurre con el paño de cocina, el cuchillo con el que hemos cortado el pescado crudo o cualquier utensilio que esté cerca de los alimentos. Debemos lavar también estos utensilios cada vez que los utilicemos y evitar a toda costa utilizar el mismo cuchillo, por ejemplo, para partir la carne cruda y luego un trozo de queso que nos comeremos mientras picamos.

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Reducir el riesgo de contaminación que viene con los alimentos

Las materias primas pueden contener algunos microorganismos que pueden sentarnos mal. Al lavarlos, pelarlos y eliminar esos posibles contaminantes químicos estaremos reduciendo el riesgo de ingerirlos, por lo que lo ideal es que tengas en cuenta el lavado de manos, utensilios y también los propios alimentos.

Separar y cocinar: los alimentos crudos no pueden contactar con los cocinados que eliminan sus bacterias por la calor

Los alimentos crudos pueden producir la contaminación de los que ya están cocinados. Al calentar los alimentos eliminamos las sustancias tóxicas que pueden venir con ellos. De esta forma, no es recomendable batir los huevos con un tenedor, hacernos la tortilla francesa y comérnosla con ese mismo tenedor sin lavar.

El error más común es utilizar una tabla de corte, y un cuchillo, tanto para alimentos crudos como alimentos que no se van a cocinar. Al limpiar un pescado con el cuchillo y utilizar ese mismo cubierto para cortar lechuga de la ensalada estamos aumentando el riesgo de contaminación cruzada.

En la nevera también debemos tener cuidado que un alimento crudo no gotee o interfiera en uno ya cocinado. Para evitarlo, utiliza espacios bien diferenciados, siendo lo ideal poner lo cocinado arriba y lo crudo abajo para evitar una transmisión.

Enfriar: la temperatura ambiente es amiga de las intoxicaciones, especialmente en verano

Los alimentos que no están refrigerándose en la nevera, o congelados, elevan su temperatura en base a los grados que tengamos en nuestra cocina. Sacar la comida para descongelarla a temperatura ambiente, o dejar un plato fuera de la nevera hasta que se enfríe para introducirlo en ello promueve el crecimiento de microorganismos patógenos.

Lo ideal es guardar lo que no nos vayamos a comer en la nevera, y descongelar los alimentos también en la nevara hasta que los vayamos a cocinar para comer. Las bajas temperaturas mantiene a esos patógenos alejados. Si el alimento pasa varios días descongelado, aunque sea en la nevera, también comenzará a aumentar su riesgo de generar una intoxicación.

Referencias

Busquets, A. P. I. (2024, 29 mayo). Seguridad alimentaria: consejos para evitar toxiinfecciones alimentarias. Salud Con Ciencia. https://blogs.uoc.edu/cienciasdelasalud/es/consejos-seguridad-alimentaria/

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Imágenes | Manki Kim (Unsplash), Nrd (Unsplash), Danie Franco (Unsplash)

Las vacaciones de verano llegan en un par de meses y con ellas se disparan los bufés de comida en hoteles y restaurantes. Más allá de la comida menos saludable en la que no vamos a entrar, existen ciertos productos que no son la mejor idea en los bufés, ni para los que lo preparan ni para quienes lo comen. No es el alimento en sí el que puede generar una intoxicación alimentaria o perder la calidad y el sabor, sino la forma de cocinarlo y almacenarlo.

Los bufés libres ofrecen muchos alimentos, pero hay algunas opciones más acertadas que otras

Los productos que vamos a comentar a continuación son los que mayor probabilidad tienen de producir una intoxicación alimenticia o de empeorar su calidad y gusto. Eso no quiere decir que sea así, ni mucho menos, solamente que si estos alimentos se exponen durante mucho tiempo sin una adecuada cobertura pueden perder su calidad y seguridad alimentaria.

Alimentos que mayor pérdida de calidad sufren en menos tiempo

Las patatas asadas son uno de los alimentos que pierden rápidamente su calidad, aunque suelen presentarse en alternativas horneadas o de manera que no se vuelvan duras y pierdan rápidamente el sabor. Eso es lo que les ocurre a las patatas asadas cuando se dejan reposar un tiempo largo.

Los panqueques sufren el mismo proceso que las patatas asadas, pero en mayor medida al endurecerse muy rápidamente si están al descubierto durante mucho tiempo.

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En el otro extremo se sitúan opciones como ensalada de frutas que tiene a emblandecerse y a perder su textura si está cortada y en mezcla con otras frutas. Los comensales tenderán a remover esta mezcla y hará que se pierda esa rigidez y textura propia de la fruta. En su lugar, será mucho más interesante fruta bien almacenada o sin cortar.

Alimentos con los que debemos tener cuidado

Hay alimentos muy delicados como los huevos, salsas, carnes y opciones menos expuestas, pero que también están presentes como las ostras. Todos estos alimentos tienen un alto riesgo de producir intoxicación alimentaria si se exponen durante un tiempo prolongado y no se cuida su almacenamiento.

Los huevos y la carne tendrán mayor riesgo si no están totalmente cocinados, mientras que las ostras u otros alimentos similares son las que mayor riesgo pueden presentar, especialmente si no están frescas cuando se sirven. Aunque no es lo más sano, los embutidos y el salmón ahumado eliminan ese riesgo de contaminación alimentaria, así como las tortillas bien cocinadas en lugar de un revuelto de huevos.

Alimentos que siempre serán un acierto en los bufés libres

Cualquier alimento bien almacenado y que no esté mucho tiempo a temperatura ambiente será un acierto, sin entrar a que unos serán más saludables que otros. Hemos visto anteriormente algunos casos como la fruta completa o no mezclada con otra que será preferible a la macedonia de frutas, o como las tortillas bien hechas son preferibles a los huevos revueltos que no hayan sido bien cocinados.

Más allá de pequeños detalles, hay alimentos como los frutos secos, el queso y aquellos que estén envasados individualmente o preparados inmediatamente antes de su consumo serán siempre un acierto en los bufés. Este tipo de opción de restauración tiene en cuenta aspectos como el tiempo que están los alimentos expuestos y lo que hemos comentado, así que el riesgo de intoxicación es muy bajo, aunque nunca nulo.

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Imágenes | Ulysse Pointcheval (Unsplash), Ye Chen (Unsplash)

Una reputada microbióloga publicó hace unos días un artículo en el que explica qué es lo que ella evita hacer para reducir al máximo el riesgo de intoxicación alimentaria. Curiosamente, esos hábitos y comportamientos los llevamos a cabo la mayoría de las personas. Si bien no va a significar problemas graves en la inmensa mayoría de casos, sí puede desembocar en una intoxicación alimentaria que puede generar efectos secundarios leves como diarreas y vómitos, hasta algunos más graves.

Lo que hacemos mal la mayoría de personas en la cocina

Primrose Freestone es profesora de Microbiología Clínica en Reino Unido. Recientemente publicó un artículo en The Conversation que se ha viralizado por hacernos ver todas las cosas que hacemos mal a la hora de preparar comidas y los lugares donde las comemos.

Abre dicho artículo con una afirmación contundente: cada año, alrededor de 2,4 millones de personas en el Reino Unido sufren intoxicación alimentaria, principalmente por contaminación viral o bacteriana. Eso demuestra que, aunque todo lo que dice a continuación puede ser desmesurado, lleva razón.

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¿Comida al aire libre?

Se ha terminado el verano y con él las barbacoas al aire libre, pero aún podemos hacer un picnic. Este tipo de reuniones hacen que sea difícil llevar una buena higiene de manos, además de estar más expuestos a la intoxicación alimentaria al aire libre. ¿A quién no se nos ha acercado una mosca o una avispa a la comida en la playa?

A ello hay que sumar que en muchas ocasiones no conservamos bien los alimentos, especialmente si se trata de lugares como la playa u otros en los que están expuestos a temperaturas elevadas. Por lo tanto, Freestone recomienda tener cuidado con los picnis y las barbacoas para evitar intoxicaciones.

Los bufés tampoco se salvan

Cuando la comida está expuesta durante tiempo prolongado, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Existe una regla que da una duración de dos horas como máximo para la exposición de los alimentos si no están cubiertos o refrigerados. El problema de los bufés es que la comida ya lleva un tiempo preparada y no sabemos realmente cuánto lleva expuesta.

Freeston añade a lo anterior el paso constante de personas encima de los alimentos, que añade más leña al fuego. La académica británica nos deja poco margen, pero aunque pensemos que es excesivo, lleva razón si queremos minimizar al máximo le riesgo de contaminación alimentaria.

Ensaladas preparadas en bolsas

Las ensaladas en bolsas son seguras, pero tienen que conservarse refrigeradas y limpiarse bien antes de ingerirse, además de consumirlas lo antes posible después de comprarlas. La lechuga puede contener gérmenes como E. coli , Salmonella y Listeria que intoxican los alimentos.

Primrose Freestone y su grupo de investigación descubrieron que estos patógenos crecen aún más cuando se le añaden los aderezos de la ensalada, aunque la bolsa esté refrigerada, lo que aumenta más el riesgo de intoxicación.

Calentar el arroz, uno de los grandes errores de nuestras cocinas

Una de mis prácticas que nunca hago es recalentar arroz cocido comentaba Freestone en su artículo. La explicación es que las esporas de Bacillus cereus, un germen que puede estar presente en alimentos como el arroz, no mueren al cocinar dicho alimento.

Al dejar enfriar el arroz a temperatura ambiente, como hacemos todos, las esporas se pueden convertir en bacterias que irán aumentando rápidamente. Eso hace que cuando vayamos de nuevo a consumir ese arroz podamos ingerir ese Bacillus que se ha cultivado en el arroz, dando lugar a intoxicaciones que desencadenan en vómitos y diarreas.

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Imágenes | Lee Myungseong (Unpslash), Ulysse Pointcheval (Unsplash), Towfiqu barbhuiya (Unsplash)

Hace unos días supimos que se había reportado un brote de botulismo que parecía relacionado con unas tortillas envasadas. El primer supermercado en retirar sus tortillas fue Ahorramas, pero en las últimas horas el Grupo Palacios ha retirado todas las tortillas de su fabricación ya que parece que son estas las que estarían relacionadas con el brote.

La compañía emitió un comunicado anoche informando de ello y advirtiendo de que aquellas personas que tuvieran en sus casas la tortilla envasada fresca al plato de su marca deberían abstenerse de consumirla. También indican que estas personas pueden hacer la devolución de esta tortilla en los puntos de venta donde las comprarán.

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Es importante que, a la hora de revisar si tenemos uno de sus productos en casa, tengamos en cuenta que esta tortilla se vende a través de la propia marca de Grupo Palacios, pero también a través de las siguientes marcas blancas: Carrefour, Eroski, Auchan (Alcampo), DIA, Consum, Alipende (Ahorra Más), El Corte Inglés, Chef Select (Lidl), Unide, Rikissimo y Ametler.

Cinco casos confirmados y dos en investigación de una enfermedad muy poco común

El botulismo es una enfermedad muy poco frecuente, causada por la bacteria Clostridium botulinum. Lo más común es que esta intoxicación - de por sí, infrecuente, como decíamos - se dé en el consumo de productos de elaboración casera como conservas hechas en casa, miel casera, verduras en aceite y alimentos poco ácidos con pH por encima de 4,5.

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Una manchita de sangre no es peligrosa, pero esto es lo que tienes que hacer si toda la clara de tu huevo es roja

Es especialmente extraño que sea un producto de elaboración industrial como este tipo de tortillas envasadas sean las causantes del brote. En cualquier caso, puede ocurrir que se dé en productos industriales que hayan sufrido daños después del envasado. Por eso, es importante que si nos hacemos con una lata o bote que no tenga bien hecho el vacío, que emita gases al abrirlo o que esté hinchado y oxidado, lo desechemos.

Y es que, a pesar de su poca frecuencia, el botulismo puede llegar a ser una enfermedad grave que provoca pérdida de tono musculas, dificultades para respirar y/o tragar, visión borrosa, nauseas, vómitos y debilidad. Los síntomas suelen aparecer entre 12 y 36 horas después del contacto con la toxina.

En este momento, y desde el 11 de julio que se reportó el primer caso, ha habido cinco casos confirmadas y dos más en investigación por causa del brote. Ninguna persona ha fallecido, aunque, uno de los afectados, un hombre de 49 años, tuvo que pasar 10 días en la UCI mientras que otro hombre de 53 permanece ingresado después de comer esta tortilla el 5 de julio.

Fotos | blackieshoot en Unsplash

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No es raro que, ocasionalmente, al abrir un huevo encontremos una manchita roja en la clara. Aunque puede resultar desagradable, la realidad es que estos puntitos son, simplemente, pequeñas hemorragias. Pero el huevo sería perfectamente apto para consumir.

La cosa cambia, sin embargo, cuando lo que nos encontramos es que la clara es completamente roja. La realidad es que se trata de una situación muy poco frecuente, pero es importante que sepamos a qué se debe y qué es lo que tenemos que hacer cuando esto ocurre.

Desde el Departamento de Agricultura de Estados Unidos señalan que una clara de huevo rosa o nacarada significa que hay presencia de pseudomonas. Se tratan de unas bacterias patógenas que pueden causar infecciones en humanos.

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El Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos y divulgador, Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) señalaba lo mismo en Twitter hace unos días. Explicaba que este cambio de color podía deberse a la contaminación con pseudomonas y recomendaba tirar directamente los huevos a la basura.

Es muy poco frecuente encontrar un huevo con la clara roja, pero si lo hacemos->a la basura (es señal de que está contaminado con pseudomonas [bacterias patógenas]).
No confundir con las motas rojas, que se deben a pequeñas hemorragias->sí se puede consumir #gominolasdepeseta pic.twitter.com/hKSXfR3V1S

— Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) March 9, 2022

Aunque los huevos son un alimento nutritivo y saludable, es importante que tengamos cuidado con su estado para evitarnos malestares e infecciones indeseadas. Además del color de la clara, hay otras señales que podrían indicar un huevo en mal estado.

Entre otras cosas, si huele mal, la yema tiene un color raro o vemos que esta no es consistente, lo mejor es no arriesgarnos y tirar ese huevo.

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Imágenes | Unsplash

Las intoxicaciones alimentarias constituyen un problema mundial en relación al consumo de alimentos, sobre todo si nos referimos a países y zonas del globo con un menor desarrollo sanitario.

Y es que, habitualmente tendemos a preocuparnos por si un alimento es saludable o no, pero pocas veces reparamos en la importancia de la seguridad alimentaria, ya que suele darse por sentada en los países desarrollados.

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Sin embargo, y a pesar del excelente nivel de seguridad alimentaria con el que contamos en la Unión Europea, las intoxicaciones alimentarias suceden con relativa frecuencia en nuestro entorno, siendo el propio hogar uno de los espacios donde se producen mayoritariamente.

En el post de hoy te hablamos de los cinco alimentos que producen un mayor número de intoxicaciones alimentarias, y además profundizaremos en recomendaciones de seguridad alimentaria para conocer cómo podemos consumirlos sin preocuparnos.

El huevo y Salmonella

Uno de los alimentos que más se relaciona con el concepto de intoxicación alimentaria es el huevo. Esto es debido, principalmente, a la presencia natural de la bacteria Salmonella en el tracto digestivo de las gallinas.

Después de la puesta, la cáscara del huevo puede contener Salmonella que finalmente puede llegar a nuestro hogar y frigorífico. Esto se debe a la recomendación de no lavar los huevos, ya que la cutícula —es decir, la capa protectora que rodea al huevo— puede deteriorarse y favorecer la introducción de suciedad y patógenos dentro del alimento.

Por ello, es vital que vigilemos la manipulación del huevo en la cocina. Debemos lavarnos las manos adecuadamente con agua y jabón después de entrar en contacto con el huevo, y por supuesto antes de tocar cualquier otro tipo de alimento, material o superficie.

Todas estas medidas forman parte de las recomendaciones preventivas de la salmonelosis, grave enfermedad derivada de la Salmonella. Sin embargo, con un cocinado adecuado a 65ºC destruiremos el patógeno sin mayores complicaciones. El problema vendrá, por tanto, si consumimos el huevo crudo o poco cocinado, como por ejemplo en preparaciones como la tortilla.

La carne de pollo y Campylobacter

El pollo es uno de los alimentos que habitualmente también se relaciona con toxiinfecciones alimentarias, debido a la presencia natural de la bacteria Campylobacter.

De hecho, Campylobacter está considerada como el agente patógeno que mayor implicación tiene con enfermedades gastrointestinales en todo el mundo, según datos de la propia Organización Mundial de la Salud, OMS.

Lavar la carne debajo del grifo es totalmente desaconsejable, debido a que fomentando la propagación de posibles patógenos por el resto de superficies de la cocina a través de las salpicaduras de agua.

En general, con un adecuado cocinado nos basta para disminuir el riesgo de sufrir una toxiinfección alimentaria por el consumo de Campylobacter a través de carne de pollo.

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Hortalizas, frutas y verduras en crudo

Los alimentos de origen vegetal suelen suscitar una menor preocupación generalmente en torno a las intoxicaciones alimentarias, sin embargo también suelen estar implicadas en mayor o menor medida en este problema sanitario.

El principal problema que tienen las hortalizas, frutas y verduras es su baja percepción de riesgo de contaminación por parte del consumidor, sumado a su contacto directo con la tierra, y al hecho de que son alimentos que generalmente se consumen en crudo sin haber 'sido sometidos a la acción del calor.

Por ello, es recomendable desinfectar los vegetales que vayan a consumirse en crudo con lejía apta para uso alimentario. De esta forma, prevendremos la proliferación de microorganismos como Listeria, Shigella o Salmonella.

Mención aparte merecen las típicas ensaladas de cuarta gama, es decir, los vegetales listos para tomar que desde hace unos años se han popularizado. En general, estos productos ya vienen lavados y desinfectados adecuadamente desde la industria, sin embargo es conveniente leer el etiquetado para asegurarnos de ello.

El pescado y Anisakis

Seguro que has escuchado acerca del problema del anisakis y el pescado, ya que este parásito cada vez tiene una mayor presencia en la mayor parte del pescado que consumimos de forma habitual.

A día de hoy, es muy complicado garantizar la ausencia total de anisakis en el pescado. Sin embargo, es cierto que las especies de pescado azul o graso, como por ejemplo el atún o el salmón, suelen tener una mayor predisposición a contener anisakis que el pescado blanco o magro, como la merluza o el lenguado.

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Por ello, la legislación obliga en la industria alimentaria y restauración a congelar el pescado que vaya a servirse crudo o poco cocinado —como es el caso del sushi o los ceviches— al menos a -20ºC durante 24 horas. Con 'poco cocinado' la legislación se refiere a la necesidad de alcanzar al menos 60ºC en el centro del producto, una temperatura que se alcanza sobradamente con técnicas habituales como la fritura, horneado o cocción.

¿Pero qué sucede en nuestros hogares? Pues que, lógicamente, los equipos frigoríficos no alcanzan dichas temperaturas ni por asomo. Por este motivo, en casa se recomienda alargar dicho periodo de 5 a 7 días para garantizar que se destruye el patógeno.

Las toxinas de mariscos y moluscos

Los mariscos y moluscos también constituyen un grupo alimentario fuertemente unido a intoxicaciones alimentarias. Una vez más, este problema se incrementa cuando nos encontramos con un incorrecto cocinado y una insuficiente temperatura de almacenamiento.

Por otro lado, encontramos una grave problemática en el filtrado de estos alimentos. Este proceso debe realizarse de forma adecuada y en correctas condiciones higiénico-sanitarias para garantizar que el alimento está libre de toxinas y suciedad proveniente del mar.

De hecho, los mariscos y moluscos suelen estar implicados en casos de intoxicación propios y muy peligrosos, como por ejemplo aquellos derivados de toxinas paralizantes y amnésicas que proceden de algas y quedan retenidas en el interior del alimento.

Otras intoxicaciones alimentarias menos frecuentes

Además de los alimentos mencionados anteriormente, existen otros productos capaces de provocar terribles intoxicaciones alimentarias si no han sido cocinados o almacenados de forma correcta.

La leche cruda y Brucella

Uno de ellos es el caso de la leche cruda, que ha cobrado especial relevancia en los últimos años por el interés creciente de algunos sectores de la población en este producto.

En este caso nos encontramos con leche que no ha sido tratada térmicamente, por lo que posee una carga microbiana importante desde su origen, pudiendo contener peligrosos patógenos como Listeria o Brucella.

Las conservas y Clostridium botulinum

El caso de la aparición de Clostridium botulinum en conservas caseras que han sido mal selladas merece una mención especial, ya que, a pesar de no suceder frecuentemente, es probablemente una de las intoxicaciones alimentarias más graves que existen.

Esta bacteria es la causante de la terrible enfermedad del botulismo, que puede llegar a ser mortal en el peor de los casos. La toxina botulínica producida por Clostridium botulinum —ampliamente utilizada en cosmética— es considerada como uno de los venenos más potentes que existen en la naturaleza, ya que a dosis bajísimas es capaz de provocar graves daños.

Conviene destacar que también pueden darse en conservas industriales que han sido golpeadas y que presenten una apariencia abultada, por lo que conviene desecharlas inmediatamente y no consumirlas bajo ningún concepto.

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No hay problemas siempre que sigamos las recomendaciones

Todos estos casos de intoxicación o toxiinfección alimentaria no deben preocuparnos ni impedirnos seguir una alimentación variada que incluya todos estos alimentos. Seguir adecuadamente las recomendaciones de manipulación y limpieza en nuestra cocina nos ayuda a reducir considerablemente el riesgo de sufrir intoxicaciones alimentarias por contaminación cruzada.

En la mayoría de los casos reduciremos considerablemente las probabilidades de intoxicación optando por versiones pasteurizadas o esterilizadas de estos alimentos, como en el caso del huevo, leche y carne.

Además, si los combinamos con una adecuada refrigeración o congelación —que no destruyen patógenos, pero sí ralentizan su crecimiento— estaremos garantizando la seguridad alimentaria del producto de una forma mucho más eficaz.

En general, los tratamientos térmicos constituyen una de las mejores garantías de inocuidad con las que contamos para mantener a raya a los patógenos. Recuerda que no merece la pena sacrificar nuestra seguridad a cambio de una mínima mejora en cuanto al sabor o aroma, que, en la mayoría de los casos, tampoco se produce.

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Siempre recordamos que lo que comemos puede transformarse en un vehículo de bacterias patógenas para el organismo y en este sentido, debemos saber que algunos alimentos ya cocidos también representan riesgo. Por eso, revelamos por qué tus sobras de pastas o arroz no deben quedar fuera de la nevera ni siquiera una hora.

Por qué refrigerar rápidamente las sobras de comida

Aunque siempre pensamos que ingerir alimentos crudos es más riesgoso, debemos saber que más peligroso que la Salmonella o la Escherichia coli es el cuadro que ocasiona una bacteria denominada Bacillus cereus que se desarrolla en alimentos ya cocidos que quedan a temperatura ambiente.

Esta bacteria puede crecer entre los 5 y los 55°C y puede reproducirse hasta duplicarse en menos de 30 minutos si se encuentra a 30°C.

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Su ingestión mediante alimentos contaminados puede ocasionar dos tipos de toxiinfecciones alimentarias: una forma diarréica que suele ser a causa de carnes y embutidos contaminados que es la forma menos grave y que puede evitarse con el calentamiento a mas de 40°C, y otra intoxicación de tipo emética que ocasiona náuseas y vómitos y se produce en corto tiempo tras el consumo de cereales contaminados (aproximadamente entre 1 y 5 horas después).

Este último cuadro es el caso del estudiante belga que falleció tras ingerir pasta que había cocinado cinco días previos, y recalentó antes de su consumo pero la conservó fuera del refrigerador hasta entonces.

Esta forma emética de la toxiinfección alimentaria no puede evitarse con el calentamiento, porque la bacteria ocasiona esporas o toxinas que son termoestables y resisten hasta 10 minutos a 100°C o más, razón por la cual aun habiendo calentado lo suficiente la pasta el joven estudiante cuyo caso hoy se conoce masivamente, no puedo evitar la enfermedad que resultó letal.

La clave entonces para prevenir esta enfermedad transmitida por alimentos es refrigerar lo más rápido posible las sobras de comida, especialmente las de cereales como pasta o arroz que es donde más frecuentemente se desarrolla la espora o toxina del Bacillus cereus.

Imagen | Pixabay

La semana pasada os contábamos cómo Chicote, en el primer programa de ‘¿Te lo vas a comer’?, acudía a una residencia de ancianos para denunciar las irregularidades que allí había observado. En el capítulo de esta semana, el presentador y cocinero va a analizar, junto con la Guardia Civil, el fraude del atún rojo ilegal que se ha destapado recientemente.

Se trata de un problema del que sentimos que no tenemos toda la información, por lo que hemos decidido hablar con Gemma del Caño (@farmagemma), farmacéutica especialista en seguridad alimentaria, para que nos explique los detalles de este delito y qué precauciones deberíamos tomar nosotros como consumidores.

Qué ocurrió con el atún rojo ilegal

Lo que se sabe hasta ahora es que 79 personas fueron detenidas por vender de manera ilegal atún rojo pescado en aguas de Malta e Italia. Lo grave de este asunto no es solo la venta ilegal, sino que este pescado provocó un problema de salud debido a que el atún no había sido conservado de manera adecuada y no se cumplían las condiciones sanitarias.

Hablamos de esto con Gemma, que nos explica exactamente por qué era este atún tan peligroso para la salud pública: "este atún conlleva un peligro para la salud pública porque no había conservado correctamente la cadena de frío, pasaba demasiado tiempo a -9 grados en vez de a -18(que es la temperatura que debe llevar el atún que se considera fresco), al estar durante tanto tiempo a -9 grados la histidina (que es un aminoácido que tiene el atún, y otros muchos alimentos) se degrada a histamina en valores demasiado altos. Esta cantidad de histamina de golpe puede provocar intoxicaciones".

Gemma nos aclara que todo el pescado de venta legal sigue unos controles de trazabilidad: "con etiquetas de especie, peso y lugar de pesca". Sin embargo, los autores de este delito vendían el atún en mercados no oficiales, lo que facilitó que pudieran saltarse los controles. Tal y cómo nos indica del Caño: "por eso es tan importante comprar en centros de confianza".

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Cuáles son los efectos de la intoxicación

Gemma del Caño nos indica que la intoxicación vendría causada por el exceso de histamina en el pescado: "la histamina es una sustancia que también está en nosotros cuando el cuerpo reacciona frente a una alergia, por eso tomamos antihistamínicos. Claro, esto es muchísima más cantidad y toda de golpe".

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Entre los síntomas de la intoxicación, la experta nos indica que serían los siguientes: "lo normal en estas intoxicaciones es cefalea, enrojecimiento de la piel, vómitos, náuseas". Gemma nos insta a imaginar que estamos teniendo una reacción alérgica de manera extrema: "puede haber algún caso más serio que requiera hospitalización".

Qué podemos hacer los consumidores

La duda más habitual en estos casos es la de qué podemos hacer nosotros como consumidores para asegurarnos de que estamos comprando pescado de buena calidad. Conocer qué precauciones debemos tomar nos ayudará a protegernos de sufrir algún tipo de intoxicación.

Del Caño nos explica que hay algunos pescados con los que debemos prestar especial atención: "el atún, caballa, sardinas, son pescados con alta cantidad de histamina, las bacterias degradan rápido la histidina así que hay que mantenerlas quitas". Para ello nos hace las siguientes recomendaciones:

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• Comprar en sitios de confianza
• Pedir el etiquetado
• No buscar ni fiarnos de los "chollos"
• Mantener la cadena de frío es fundamental: "si es fresco, que no suba de 4 grados. Si se va consumir crudo, mejor congelar durante 5 días (no es de los pescados más críticos para el anisakis porque las larvas tardan en llegar a todo el músculo, pero es lo más recomendable)".
• Recordar que la histamina no se va con el cocinado. Por ello es necesario asegurarnos de mantener la cadena de frío.

Imágenes | La Sexta, Unsplash, Pixabay

Existen muchos microorganismos y bacterias que introducimos en nuestro organismo a través de los alimentos, pero uno de los más fuertes que existe, y que más nos afecta es la salmonella. Asociada siempre al consumo de huevos y derivados.

Esta bacteria normalmente se adquiere al consumir huevos en mal estado, y es que es un alimento muy apreciado y utilizado, pero en el que tenemos que prestar especial atención para evitar poner en peligro nuestra salud. Es importante que tomemos una serie de medidas al respecto a la hora de comprar huevos y conservarlos, ya que de ello dependerán las posibilidades que la salmonella tendrá de reproducirse y afectarnos.

Los huevos están formados por la yema, la clara y la cáscara. La cáscara es la parte más dura que hace las veces de protección, ya que es la encargada de aislar al resto del huevo del entorno, y por lo tanto de los microorganismos y bacterias que pueden afectarle. Aunque en el caso de la salmonella es diferente, ya que en ocasiones la cepa de esta bacteria es tan virulenta que la cáscara no es suficiente para evitar la contaminación. Las medidas de prevención es lo más importante en estos casos.

A la hora de consumir huevos tenemos que prestar especial atención a este problema, y es que está en nuestra mano evitar un problema que nos puede costar la salud. Para ello simplemente tenemos que hacer caso a unas pequeñas recomendaciones, que no debemos pasar por alto ni a la hora de adquirir los huevos, ni cuando los conservemos en nuestra casa.

En el supermercado tenemos que fijarnos siempre en la textura de la cáscara. Ésta debe ser fuerte, con un color vivo y uniforme, ya que son síntomas de fortaleza de la misma, y menos posibilidades de contagio habrá. Si la cáscara está apagada, es irregular o presenta grietas, se nota que es débil y por lo tanto más porosa y vulnerable al ataque de bacterias como la salmonella.

Ni que decir tiene que tenemos que evitar los huevos manchados de heces o con la cáscara rota, pues las heces son en muchos casos portadoras de la propia salmonella, y un huevo roto está abierto al ataque de las bacterias. No debemos pasar por alto que la cáscara tiene que estar seca, sin signos de humedad, pues lavar los huevos es una forma de hacerlos más vulnerables. El etiquetado es importante, debemos comprobar la fecha de envasado, de caducidad, procedencia, tipo de huevo...

En casa también las medidas deben ser especiales, ya que la conservación es fundamental para evitar el deterioro del huevo. Debemos conservar los huevos en un lugar fresco y seco. Los cambios de temperatura no tienen que ser muy bruscos, ya que estos deterioran la cáscara y por lo tanto lo debilitan. Una buena forma de conservación es mantener los huevos en el frigorífico a una temperatura constante para evitar la proliferación de la salmonella.

No mezclar los huevos con otro tipo de alimentos es fundamental, ya que de esta manera evitaremos contaminaciones cruzadas entre ellos. Para ello debemos destinar un lugar único para los huevos. A la hora de separar las claras de las yemas nunca lo haremos con la cáscara, ya que el riesgo de contraer la salmonella es mayor. Es importante que prestemos atención a esto para evitar males mayores.

Imagen | SXC

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