El embutido y el queso están siempre presentes en los aperitivos previos a la comida, como tentempié o como entrantes en las barbacoas de verano. El problema que tienen los productos como el chorizo, jamón o el queso es que no son fáciles de conservar una vez que los hemos troceado. Estas son las diferentes formas de conservar estos alimentos sin que pierdan sus propiedades.

Conservación de embutidos y queso una vez cortados

Prevenir antes de "cortar"

Uno de los errores más comunes que cometemos a la hora de preparar los embutidos es cortar más de lo que nos vamos a comer. Aunque lo más cómodo es preparar platos completos y no tener que volver a ponernos a cortar más, lo ideal es quedarnos cortos y después sacar unas lonchas extras antes de tener luego que conservarlas.

Estos productos vienen cubiertos por su propio envoltorio que lo protege del aire, el archienemigo de este y tantos alimentos. Si los conservamos en lugares frescos y secos, preferiblemente alejados de la luz, como puede ser la nevera para los productos cocidos especialmente, durarán mucho tiempo sin que se vean afectados.

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Tarde... ya los he cortado y tengo que guardar lo que me ha sobrado

Se recomienda que los embutidos se coloquen en la parte menos fría de la nevera para evitar que entren en contacto con excesivo frío. En estos casos, solemos guardarnos en un plato cubierto con papel transparente o en táper, que es una opción, pero no la mejor.

Cuanto menos aire tenga contacto con los embutidos y el queso, mejor. Un papel transparente frenará ese contacto, pero dejará entrar parte del mismo, especialmente si lo quitamos y ponemos una y otra vez para coger un trozo por la mañana, otro por la tarde y otro por la noche.

Un táper hermético es una alternativa interesante, pero utiliza uno para cada producto. Al mezclar distintos embutidos o quesos se combinan también los aromas, por lo que pierden cada uno de ellos su esencia.

Envasados al vacío: la opción ganadora para guardar embutidos y queso cortado

Los amantes de la cocina tienen entre sus "cacharros" una máquina de envasar al vacío que no hace más que sacar el aire de la bolsa que solemos utilizar para guardar los alimentos. Al envasar al vacío estamos eliminando toda opción del contacto con el aire, así que podemos utilizarlo si los embutidos van a estar varios días guardados.

De esta manera, los embutidos se conservan intactos, y si además le añadimos congelación, los tendremos conservados durante varios meses. Esta alternativa de envasado al vacío y congelador no es necesaria si los vamos a consumir en pocos días, pero en los casos que compremos productos ya cortados para mucho tiempo, será lo ideal.

Si los vamos a comer en unos días, no más de cinco, los podemos envasar al vacío y meterlos en el compartimento bajo de la nevera a una temperatura de en torno a cuatro o cinco grados. Recuerda que lo ideal es no mezclar diferentes embutidos ni quesos dentro de la misma bolsa de envasado para conservar su verdadero aroma.

En Vitónica | ¿Es mejor elegir pechuga o fiambre de pavo? Te explicamos las diferencias entre ambas

Imágenes | Frank Zhang (Unsplash), Alex Guillaume (Unsplash)

Fran Susín es uno de los divulgadores sobre dietética que recomienda frecuentemente productos a sus seguidores. En uno de sus vídeos más vistos, con más de dos millones de visualizaciones al momento de escribir estas líneas, revela un embutido saludable que podemos comprar en Mercadona.

¿Existe algún embutido "saludable"?

La palabra fiambre y embutido es sinónimo de carne de mala calidad, que en algunos casos no alcanza ni el 50% del producto. Sin embargo, hay algunas opciones interesantes para salir del paso al ir a un picnic a la montaña o para montarnos un bocata rápido de última hora.

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La carne fresca es siempre la opción más interesante por encima de cualquier embutido, incluso del que destaca Fran Susín en su vídeo. Una pechuga de pavo fresca a la plancha es la mejor opción que tenemos si queremos comer pavo. Un escalón por debajo de eso, pero sin llegar a esos fiambres y embutidos de muy mala calidad encontramos la "pechuguita de pollo asada al horno 99% pollo", de 'La Carloteña'.

"La verdad es que son casi todos chatarra y rondan un 50% de carne. Menuda bazofia", comenta Susín en el vídeo haciendo alusión a que muy pocos embutidos se salvan. Sin embargo, se detiene en uno que tiene un 99% de pollo, frente al resto que tienen mucha fécula de patata, glucosa, aditivos, etc.

En la escala de fiambres, el pollo o pavo asado es el que más porcentaje de carne contiene, lo que significa que es el que menos del resto de cosas incorpora. Una vez más reiteramos que lo ideal es prepararnos pollo o pavo fresco, entre otras carnes, a la plancha en plis plas. 

En apenas cinco minutos tenemos esa carne fresca cocinada, la metemos en un táper y es el producto de máxima calidad. En el caso que no sea posible y quieras un embutido/fiambre listo para comer, busca que la carne envasada sea asada, como la pechuguita de pollo asada al horno 99% pollo de Mercadona que destaca el dietista Fran Susín en su vídeo.

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Imágenes | CarlosVdeHabsburgo (Wikimedia Commons)

El embutido y el queso están siempre presentes en los aperitivos previos a la comida, como tentempié o como entrantes en las barbacoas de verano. El problema que tienen los productos como el chorizo, jamón o el queso es que no son fáciles de conservar una vez que los hemos troceado. Estas son las diferentes formas de conservar estos alimentos sin que pierdan sus propiedades.

Conservación de embutidos y queso una vez cortados

Prevenir antes de "cortar"

Uno de los errores más comunes que cometemos a la hora de preparar los embutidos es cortar más de lo que nos vamos a comer. Aunque lo más cómodo es preparar platos completos y no tener que volver a ponernos a cortar más, lo ideal es quedarnos cortos y después sacar unas lonchas extras antes de tener luego que conservarlas.

Estos productos vienen cubiertos por su propio envoltorio que lo protege del aire, el archienemigo de este y tantos alimentos. Si los conservamos en lugares frescos y secos, preferiblemente alejados de la luz, como puede ser la nevera para los productos cocidos especialmente, durarán mucho tiempo sin que se vean afectados.

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Tarde... ya los he cortado y tengo que guardar lo que me ha sobrado

Se recomienda que los embutidos se coloquen en la parte menos fría de la nevera para evitar que entren en contacto con excesivo frío. En estos casos, solemos guardarnos en un plato cubierto con papel transparente o en táper, que es una opción, pero no la mejor.

Cuanto menos aire tenga contacto con los embutidos y el queso, mejor. Un papel transparente frenará ese contacto, pero dejará entrar parte del mismo, especialmente si lo quitamos y ponemos una y otra vez para coger un trozo por la mañana, otro por la tarde y otro por la noche.

Un táper hermético es una alternativa interesante, pero utiliza uno para cada producto. Al mezclar distintos embutidos o quesos se combinan también los aromas, por lo que pierden cada uno de ellos su esencia.

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Los amantes de la cocina tienen entre sus "cacharros" una máquina de envasar al vacío que no hace más que sacar el aire de la bolsa que solemos utilizar para guardar los alimentos. Al envasar al vacío estamos eliminando toda opción del contacto con el aire, así que podemos utilizarlo si los embutidos van a estar varios días guardados.

De esta manera, los embutidos se conservan intactos, y si además le añadimos congelación, los tendremos conservados durante varios meses. Esta alternativa de envasado al vacío y congelador no es necesaria si los vamos a consumir en pocos días, pero en los casos que compremos productos ya cortados para mucho tiempo, será lo ideal.

Si los vamos a comer en unos días, no más de cinco, los podemos envasar al vacío y meterlos en el compartimento bajo de la nevera a una temperatura de en torno a cuatro o cinco grados. Recuerda que lo ideal es no mezclar diferentes embutidos ni quesos dentro de la misma bolsa de envasado para conservar su verdadero aroma.

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Imágenes | Frank Zhang (Unsplash), Alex Guillaume (Unsplash)

En lo que a nutrición y alimentación respecta muchos ingredientes pueden tener una reputación que no es la que merecen. Por eso, te contamos cuáles son los alimentos que los médicos te pedirían que saques de tu dieta, pues parecen sanos pero no lo son.

Durante mucho tiempo podemos tener un concepto erróneo de diferentes alimentos; esto es básicamente por falsos mitos y creencias, o también porque la ciencia se ha encargado de demostrar en muchas ocasiones que los alimentos que  creímos son beneficiosos en realidad no lo son.

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Para no dejarnos guiar por estrategias de marketing o prejuicios erróneos, te mostramos cuáles son los alimentos que parecen sanos pero no lo son y por ello, los médicos te pedirían que saques de tu dieta:

Zumos de frutas, incluso los naturales y recién exprimidos

Los zumos de frutas por ser derivados de la fruta, parecen ser una buena alternativa para incluir este noble grupo de alimentos a nuestra dieta. Sin embargo, en nada se asemejan al consumo de una pieza de fruta entera.

Los zumos de frutas aún los naturales o los hechos en casa y recién exprimidos constituyen una fuente de azúcares libres que en nuestro organismo pueden elevar los niveles de glucosa en sangre bruscamente y estimular la presencia de insulina, siendo por ello uno de los alimentos más desaconsejados por los profesionales de la salud en la actualidad si buscamos adelgazar o no engordar.

En su reemplazo aconsejamos la ingesta de fruta a bocados que conservan toda su fibra, sacian con facilidad y proveen igual proporción de vitaminas y  minerales que los zumos al organismo.

Fiambre de pechuga de pavo: una carne procesada más

El fiambre de pavo es considerado una excelente fuente de proteínas para el organismo, pues la pechuga de pavo fresca que podemos cocinar en casa  verdaderamente lo es.

Sin embargo, el fiambre de pechuga de pavo es, como su nombre lo indica, un fiambre. Es decir, constituye una carne procesada que en su interior puede incluir azúcares, sodio en altas proporciones, grasas trans y almidones que se recomienda reducir en el día a día.

Surimi o falsos palitos de cangrejo

El surimi es un alimento muy utilizado para incorporar pescado a la dieta habitual de forma sencilla, pues semejan grandemente a carne de cangrejo.

Sin embargo, el surimi poco tiene de cangrejo en su interior, pues constituyen un sucedáneo o derivado de pescados que no son más que procesados de mala calidad fuente de sodio y azúcares en elevadas proporciones así como también, de harinas refinadas y aditivos diversos que pueden perjudicar al organismo.

Granola, muesli o cereales de desayuno comerciales

En el caso de la granola, el muesli o los cereales de desayuno que se proclaman  como alternativas beneficiosas para ingerir a primeras horas del día y saciarnos por su riqueza en fibra, las estrategias de marketing con responsables de su fama errónea.

Sin embargo, en todos los casos se trata de alternativas procesadas que más allá de cereales pueden incluir una alta proporción de azúcares y sal que tienen efecto adictivo en nuestro cuerpo y muchas veces aportan escasas cantidades de fibra al organismo.

Por esta razón aunque lo parecen, no son un producto saludable ni recomendado por profesionales de la salud para incluir en nuestros desayunos. Por el contrario, es preferible acudir a cereales en su formato natural siempre integrales y sin procesar como por ejemplo una avena en copos, un arroz, una quinoa u otros.

Refrescos light, agua saborizadas u otras bebidas sin azúcar de sabor dulce

Cuando hablamos de bebidas siempre la mejor opción es el agua pues aun alternativas sin azúcar agregado pero edulcoradas artificialmente o bien de sabor dulce, pueden incrementar los deseos de consumir más alimentos para compensar el valor calórico que la mayor parte de los productos dulces aportan pero que en estos casos no poseen.

Es decir, acostumbrar nuestro organismo y nuestro paladar a la ingesta de bebidas sin sabor es lo más aconsejable y no abusar de los edulcorantes también resulta clave para proteger al organismo.

Esto es algo que hoy la ciencia sabe y los profesionales de la salud también, por ello desaconsejan aquellas bebidas con edulcorantes en su interior que, pese a no aportar calorías ni azúcar, pueden resultar perjudiciales.

Barritas de granola o de cereales comerciales

Nacieron como un snacks saludable, ligeros y saciantes para comer entre horas pero el marketing una vez más nos ha engañado, pues se trata de productos concentrados en calorías, de pequeño volumen, que no sacian fácilmente y que al mismo tiempo, ofrecen una gran cantidad de azúcares, sal e incluso de grasas trans perjudiciales para nuestro cuerpo.

Por esta razón, las barritas de granola o de cereales comerciales no son una  alternativa aconsejable si buscamos un tentempié sano para comer entre comidas, sino que siempre es mejor acudir alimentos naturales o mínimamente procesados como una avena con leche, unas galletas de plátano y coco sin azúcar o bien, frutas frescas y un puñado de nueces.

Yogures o leches fermentadas de sabores

El yogur constituye una excelente fuente de probióticos si se consume en su formato natural sin mayores agregados que leche y fermentos lácticos.

Sin embargo, la mayor parte de los yogures o leches fermentadas que encontramos en el supermercado poseen aditivos diversos y azúcares agregados que son los  responsables de sus sabores dulces, frutales u otros.

Por otro lado, la mayor parte de los yogures que hoy podemos encontrar en el  supermercados han sido pasteurizados y por lo tanto, han perdido la presencia de microorganismos vivos beneficiosos para nuestro cuerpo, es decir no son fuente de probióticos como pensamos.

Por eso, en estos casos siempre es mejor acudir a una leche sin más o bien, a un yogur natural sin azúcar agregado y que únicamente posee como ingredientes leche y microorganismos vivos.

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Bebidas vegetales comerciales

Bajo  a creencia de que un alimento de origen vegetal es siempre más sano que uno de origen animal, podemos pensar erróneamente que las bebidas vegetales llamadas también "leches vegetales" son un producto muy sano.

Sin embargo, la mayor parte de la bebidas vegetales llevan azúcar agregado para volver más agradable al paladar el producto o bien para saborizar estas alternativas derivadas de coco, de soja, de almendras, de avena u otros alimentos vegetales.

Por eso, si buscamos una bebida vegetal que pueda reemplazar la leche nada  mejor que elaborar estas alternativas en casa o bien escoger un producto  comercial sin mayores agregados. Es decir, sin aditivos diversos, sin azúcares y sin sabor.

Ensaladas de fast food, envasadas o comerciales

Las ensaladas comerciales que podemos escoger en restaurantes o en un comercio de fast food bajo la creencia de que es la mejor alternativa para llevar una dieta sana, muchas veces son peores que las patatas fritas.

Estas ensaladas para ser más agradables y tentadoras suelen incluir ingredientes fritos, salsas, fiambres o embutidos que adicionan calorías sin buenos nutrientes, sino por el contrario poseen sal o sodio en altas proporciones, grasas y azúcares que nuestro cuerpo no necesita.

Por ello, debemos tener en cuenta que no todas las ensaladas son una preparación saludable, sino que en gran medida depende de los ingredientes que se incluyen en las mismas y de la forma de preparación así como los métodos de cocción.

Estos son los alimentos que los médicos te pedirían que saques de tu dieta, pues aunque parecen sanos no lo son, sino que pueden estar perjudicando a  tu organismo con su ingesta.

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Imagen | Foto de portada: Jumpstory , foto 1: Jumpstory, foto 2: Marco Verch Professional, foto 3: Jumpstory, foto 4: Jumpstory, foto 5: Jumpstory, foto 6: Towfiqu Barbhuiya, foto 7: Jainath Ponnala, foto 8: Madalyn Cox, foto 9: Suad Kamardeen

El sándwich mixto es una las preparaciones más socorridas en esas noches en las que no nos apetece cocinar. Suele ser también una de las opciones principales cuando los niños van al colegio o para un día de playa o picnic. Es considerado por la mayor parte de la población como una elección saludable, pero ¿realmente lo es?

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Pan de molde

El pan de molde se encuentra dentro de los productos elaborados con harinas refinadas. Este tipo de alimentos deben limitarse en la dieta lo máximo posible, especialmente si son procesados con el pan de molde, porque generan un efecto inflamatorio, relacionado con diversas enfermedades si se consume de forma crónica.

Podemos cambiarlo por un pan integral con un mínimo del 75-80% de harina integral. Iremos a la etiqueta donde veremos ese dato, además de unos pocos ingredientes más: levadura, sal, posibles semillas añadidas y aceite de oliva virgen extra. No debe contener nada más para preparar nuestra versión saludable del sándwich mixto.

El jamón de york no existe

🎵 Hemos aprendido
a hacer sandwich mixto
con pan integraaaal
sin queso fundido
no le pondré ese jamón
jamón de yooooork
solo jamón cocido extra
Es el sandwich mixto🎶

Cómo olvidar uno de los grandes hits de #NaukasBilbao con @boticariagarcia y @farmagemma pic.twitter.com/NjnItwKATj

— Katedra (@Zientzia) September 19, 2020

¿Qué es el jamón de york? Eso es lo que se preguntaba Boticaria García y que le llevó a componerle una canción. El jamón de york tiene una cantidad muy baja de carne, por lo que tiene una gran cantidad de "otras cosas". La carne procesada está asociada a una gran cantidad de enfermedades, tan graves como el cáncer.

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En lugar de jamón de york debemos seleccionar el pavo o pollo fresco, puesto que es la opción más saludable, pero si no queremos cocinar podemos optar por el jamón cocido extra, ya que cuenta con un porcentaje muy elevado de carne. No es la opción más saludable, pero sí es bastante mejor que el jamón de york y cualquier fiambre de pavo o pollo.

Queso en lonchas

El queso fundido, conocido también como tranchetes de queso, debemos descartarlo puesto que si consultas la etiqueta podrás ver como sus ingredientes difieren mucho de lo que sería un queso saludable. Este tipo de queso se encuentra dentro de los alimentos ultraprocesados, relacionados con el aumento de riesgo de enfermedades de todo tipo.

En su lugar añade a tu cesta de la compra un queso cortado en lonchas que muestre solamente estos cuatro elementos en la lista de ingredientes: leche pasteurizada de vaca, sal, fermentos lácticos y cuajo.

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Imágenes | iStock, Unsplash

Entre los procesados que encontramos en el mercado tenemos a disposición variedad de derivados cárnicos, y los que más frecuentemente se usan cuando buscamos cuidar la salud son la pechuga o fiambre de pavo. Te explicamos las diferencias entre ambas y revelamos cuál conviene elegir cuando buscamos proteger la dieta, la línea y la salud.

Pechuga de pavo

Más allá de la pechuga de pavo fresca, en el supermercado podemos encontrar bajo el nombre de pechuga de pavo un derivado cárnico que según la legislación no es más que la pechuga de pavo en sí sometida a un proceso de pasteurización, cocido y salmuerización.

Así, es una pieza de carne (en este caso la pechuga de pavo) a la cual se puede identificar fácilmente pero que ha recibido un mínimo tratamiento industrial para encontrarse apta para el consumo inmediato.

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Si bien la encontramos en el sector de fiambres, la pechuga de pavo no es según la legislación vigente un fiambre en sí, sino que al igual que el jamón cocido o la paleta cocida, la pechuga de pavo no es más que esta pieza de carne con sal agregada, pasteurizada y cocida.

Además, no debe tener almidones añadidos, el porcentaje de azúcares debe ser inferior al 3% y debe tener menos de 2 gramos de proteínas añadidas por cada 100 gramos de producto final.

Fiambre de pavo

La legislación es muy clara en en este sentido y señala que:

...cuando a los productos elaborados con piezas cárnicas se adicionen  féculas, la denominación irá precedida de la mención «fiambre de»...

Es decir, el fiambre de pechuga de pavo no es más que la pechuga de pavo a la cual se han añadido féculas o almidones y que pueden tener un máximo de 5% de azúcares en su composición, un factor más que marca diferencia respecto a la pechuga de pavo que encontramos en el supermercado.

En este caso, lo único que podemos decir es que se trata de harinas refinadas que se suman al fiambre de pechuga o de jamón de pavo y en este sentido, tenemos un producto cárnico de inferior calidad respecto a la pechuga como tal.

¿Fiambre de pechuga de pavo o pechuga de pavo?

Aunque ya mencionamos que la diferencia es el agregado de féculas, nos vamos a remitir a un ejemplo práctico que nos demuestra por qué siempre es mejor elegir pechuga de pavo (sin el "fiambre de" como precedente).

Para una misma marca comercial, el fiambre de pechuga de pavo extrajugosa contiene:

Pechuga de pavo (60%), agua, aroma, almidón, estabilizantes (E420, E451, E407, E508, E412), dextrosa, sal, azúcar, potenciador del sabor (E621), antioxidante (E316), aroma de humo, especias y conservador (E250). PUEDE CONTENER TRAZAS DE PROTEÍNA DE SOJA Y LECHE.

Mientras que la pechuga de pavo incluye como ingredientes:

Pechuga de pavo (65%), agua, aroma, dextrosa, estabilizantes (E420, E451, E408, E508, E412), sal, azúcar, antioxidante (E316) y conservador (E250).

La diferencia es la ausencia de fécula o almidón en la pechuga de pavo mientras que sí se hace presente en el fiambre de pechuga de pavo. 

Además, la pechuga de pavo puede tener un porcentaje superior de carne respecto al fiambre. En este sentido, sería más aconsejable la pechuga que el fiambre de pechuga de pavo. 

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Sin embargo, como podemos ver en ambos productos el porcentaje de pechuga de pavo como tal no alcanza el 70% y en muchas marcas no supera el 50%, por lo que, la mejor opción siempre es optar por la carne fresca de pavo y de ser posible, por la pechuga de esta ave.

De esta forma, nos ahorramos azúcares añadidos, sal y un montón de aditivos que son propios del procesamiento industrial pero obtenemos las mismas proteínas magras que los derivados cárnicos antes mencionados.

Imagen |Pixabay, Mosespreciado y Marco Verch Professional

Las carnes son excelente fuente de proteínas de calidad para el organismo y de micronutrientes como el hierro, el potasio o las vitaminas del complejo B. Sin embargo, no todas las opciones son sanas sino que un exceso de carnes procesadas empeoran las habilidades físicas según un reciente estudio.

Carnes procesadas, y no carnes frescas

Según la investigación realizada por científicos españoles con casi 3000 adultos de más de 60 años de edad a los cuales se siguió por 5 años, las carnes procesadas se asociaron a una reducción en la agilidad y en la movilidad, pero no las carnes frescas.

Las carnes procesadas contienen más sodio, aditivos como nitratos y nitritos y también, son fuente de mayor proporción de grasas muchas veces de mala calidad. Incluso, pueden esconder azúcares añadidos.

Por eso, no sólo se han vinculado a más riesgo de cáncer sino que en este caso las carnes procesadas, y no las frescas, son las que se asociaron a mayor riesgo de pérdida de habilidades físicas como la agilidad o la movilidad de extremidades inferiores.

Por pertenecer al grupo de los procesados y ultraprocesados, los fiambres y embutidos deberían ser alimentos a evitar en una dieta equilibrada o al menos, reducir al máximo su consumo.

En su reemplazo mejor acudir a carnes rojas o blancas frescas, o mejor aun, a pescado, huevos o legumbres que son más sanas fuentes de proteínas y grasas para el organismo.

Imagen | Pixabay

¿Qué productos se encuentran habitualmente entre la lista de cancerígenos? De primeras seguro que todos nombramos, por ejemplo, el tabaco. Pues a partir de hoy podemos agregar a esta lista los fiambres, los embutidos, el jamón curado, las salchichas procesadas, el bacon y las carnes ahumadas. Según un informe publicado hoy (aquí podéis leerlo al completo) todos van directos al grupo 1 de la lista, que contiene los productos con una evidente relación con el cáncer.

En el informe de la Agencia Internacional para la investigación del cáncer (IARC), que forma parte de la OMS, también se habla de la carne roja, que han colocado en el grupo 2A, donde se encuentran los productos "probablemente cancerígenos".

El informe nos dice que un consumo diario de 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de sufrir cáncer colorrectal en un 18%. También avisan de que el riesgo personal es pequeño, pero debido al alto consumo de este tipo de carne, el impacto global de incidencia del cáncer puede ser importante.

Es importante apuntar, como dice L. Jiménez en su blog, que de lo que depende que un producto se encuentre en un grupo o en otro (los procesados en el grupo 1 y la carne roja en el grupo 2A) es del nivel de evidencia que haya, y no del riesgo que suponga el consumo. La clasificación que se hace de los diferentes productos se corresponde con esta tabla que os ponemos a continuación:

Esta nota es importante para que los gobiernos y agencias alimentarias modifiquen sus recomendaciones en cuanto a la alimentación.

¿Qué podemos hacer para comer más sano?

Entre los muchos consejos que podemos dar para comer de forma sana y saludable, destaca por encima de los demás el de optar por alimentos antes que por productos: cuanto menos tratado esté aquello que vayas a comer, mucho mejor.

Hacer la compra en el mercado para asegurarnos la frescura de los alimentos y cocinarlos nosotros mismos en casa hará que nuestros platos sean mucho más sanos. Nosotros controlamos (hasta cierto punto, claro) lo que compramos y cómo lo cocinamos, y de este modo no nos llevamos sorpresas y sabemos lo que comemos.

¿Qué opináis vosotros, vitónicos?

Imagen | Pixabay
En Vitónica | El contenido de grasas y colesterol de diferentes fiambres y embutidos

Sabemos que los fiambres y embutidos generalmente poseen un alto contenido graso, aunque no todos los productos son iguales ni todas las grasas son de igual calidad. Por eso, hoy te mostramos el contenido de grasas y colesterol de diferentes fiambres y embutidos.

Para que no sólo podáis escoger en función de la cantidad de grasa sino también de acuerdo a la calidad de las mismas, en la siguiente tabla te mostramos el contenido por cada 100 gramos de grasas totales, ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP) y colesterol.

Como podemos ver, hay algunos fiambres más magros, tales como la pechuga de pavo, el jamón cocido y el jamón serrano, mientras que las opciones más grasas son los embutidos como el chorizo o la salchicha, y son también, los que mayor cantidad de ácidos grasos saturados poseen.

Si queremos escoger en función del contenido de colesterol, debemos saber que la mortadela y el chorizo son las alternativas que mayor cantidad aportan, aunque también debemos tener en cuenta que las grasas saturadas elevan el colesterol malo en el organismo, mientras que los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados lo reducen.

Con estos datos podemos escoger mejor los alimentos a consumir, pues los fiambres y embutidos son diferentes y por ello es de gran ayuda conocer el contenido de grasas y colesterol de los mismos.

Vía | SEH/LELHA En Vitónica | Pirámide nutricional de fiambres y embutidos Imagen | Rodents rule

Si hacemos una pirámide nutricional con fiambres y embutidos, podemos ver que en este grupo de alimentos hay variedad de opciones, siendo muy pocos los productos bajos en grasas. No obstante, todos tienen la particularidad de ser ricos en sal, pero ahora, los fiambres y embutidos tendrán menos grasa y sal debido a un acuerdo firmado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la patronal de productos cárnicos.

El convenio se enmarca en las recomendaciones de reducir ciertos nutrientes perjudiciales, que impulsó la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Unión Europea (UE) y pretende disminuir el 10% del contenido de sal y el 5% del contenido de grasas en fiambres y embutidos.

La reducción será muy favorable para la salud del consumidor, pero dado que los cambios son importantes, se implementarán de forma gradual partiendo desde niveles actuales y alcanzando las metas propuestas en el acuerdo en un plazo de dos años.

Con esta medida se pretende reducir el consumo de sal y de grasas saturadas para impactar positivamente en la salud del consumidor al reducir el riesgo de enfermedades asociadas al consumo de estos componentes de fiambres y embutidos como son la diabetes, hipertensión, dislipemias y otras enfermedades cardiovasculares.

Como hace tiempo atrás sucedía con el pan, hoy se pretende lograr en el tiempo butifarras, chistorras, morcillas, hamburguesas y salchichas con menos sal y grasas.

Vía | El Mundo Imagen | Xavi Talleda