Siendo conscientes de que no es un producto especialmente económico como para recurrir a él con frecuencia, el pulpo es un alimento de lo más saludable que podemos sumar a nuestra dieta ocasionalmente, especialmente si somos pocos en casa y buscamos una buena fuente de proteínas de alta calidad y muy bajo en grasas.

No es mala idea invertir en un pulpo fresco entero, congelado o descongelado, sobre todo si está de oferta, pues nos saldrá más a cuenta. Cocer pulpo en casa no es difícil, pero siempre tenemos la opción de las cómodas patas ya cocidas, listas para consumir o usar en recetas como esta. Inspirado en un primer plato típico de la cocina italiana, el polpo in umido, se cocina en una salsa de tomate muy melosa que lo convierten en ideal para llevar en táper.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pulpo cocido (dos patas) 250 g
• Cebolla blanca o cebolleta mediana picada 0.5
• Dientes de ajo picado finamente o rallado 1
• Tomate cherry 5
• Vino blanco 100 ml
• Tomate triturado natural (mejor si es passata) 200 g
• Laurel 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil fresco picado para servir

Cómo hacer pulpo en salsa de tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla picada; cuando esté tierna añadir el ajo y los tomatitos cortados por la mitad; salpimentar y dejar que cojan un poco de color.

Añadir el tomate -mejor si es passata italiana, más rica y más concentrada, sin tanta agua- y el laurel. Mientras reduce un poco, cortar en porciones de un bocado el pulpo cocido y añadirlo a la cazuela, junto con los jugos o gelatina que haya quedado en el envase.

Añadir el vino, subir el fuego, dejar que evapore el alcohol y bajar la temperatura. Mantener la cocción unos 20 minutos a fuego lento o hasta que reduzca al gusto, vigilando que no agarre demasiado al fondo. Servir con perejil picado al gusto.

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Con qué acompañar el pulpo en salsa de tomate

Este pulpo en salsa de tomate se puede completar con una guarnición de arroz integral, quinoa o cuscús, o unas patatas cocidas para aprovechar esa rica salsa, que también se puede completar con una porción de buen pan artesano de calidad. En un menú más completo podemos servir una crema de verduras de primer plato o una ensalada de temporada.

En Vitónica | Ensalada cítrica de pulpo: receta saludable y refrescante
En Vitónica | Pulpo a la parrilla con calabaza: receta saludable

El famoso jugador de fútbol de 36 años Cristiano Ronaldo no solo es famoso por su carrera como futbolista sino por la dieta saludable y estricta que mantiene desde hace muchos años para mantener un estilo de vida y un físico envidiable. Cristiano, para poder mantener su alimentación estricta pidió al cocinero del club que modificase el menú, cambiando la alimentación de los demás futbolistas, cosa que enfadó mucho a sus compañeros del Manchester United.

Seguir la dieta de Cristiano no es fácil, sobre todo cuando se trata de ciertos alimentos como el bacalao y el pulpo, dos de los alimentos que no gustaron a sus compañeros. Pero lo cierto es que el pulpo es un alimento con una alta densidad nutritiva, con proteínas de calidad y grasa saludables. Además tiene propiedades excelentes haciendo que el pulpo sea un alimento excelente para poder incorporar en tu dieta.

En Vitónica

Ensalada cítrica de pulpo: receta saludable y refrescante perfecta para el verano

Cuáles son las propiedades del pulpo

El pulpo contiene grasas saludables y una gran fuente de proteína

El pulpo de puede cocinar de muchas maneras, pues se puede aprovechar prácticamente todas las partes del animal. Este animal es del grupo de los moluscos, los cuales tienen grandes fuentes de proteína de origen animal, por lo que contienen los nueve aminoácidos esenciales par nuestro cuerpo.

Según una investigación los cefalópodos tienen un contenido de lípido muy bajo por lo que se consideró un alimento magro. Esta pequeña cantidad de grasa que contiene son sobre todo saludables, concretamente omega 3 o ácidos grasos poliinsaturados.

Además, se trata de un alimento magro y de un alimento reducido en colesterol, que tan solo tiene 48 mg, muy por debajo de otros mariscos como el langostino. Por lo tanto, es un alimento que se puede comer sin ninguna preocupación por el colesterol y por las grasas, ya que es un alimento muy poco calórico por lo completo que es, tan solo contiene 86 calorías por 100 gramos de pulpo.

Las vitaminas y los minerales del pulpo

Como en todos los animales de origen marítimo, el pulpo e una gran fuente de minerales y vitaminas, de las cuales destacan las vitaminas del grupo B, que son esenciales para mantener un metabolismo activo y tener más energía, hecho muy importante para un deportista de élite como Cristiano Ronaldo.

En el caso de los minerales que se puede encontrar en el pulpo son el yodo, sodio, hierro, calcio, potasio y magnesio, que son los minerales más imprescindibles para un buen funcionamiento de nuestro metabolismo.

El problema de los metales pesados en los animales marinos

Un estudio publicado por Food and Chemical Toxicology reveló que los animales marinos, incluido el pulpo, pueden contener cierta cantidad de metales pesados como el mercurio o cadmio que si se consumen en exceso podría suponer cierto riesgo para la salud de la persona que los consume.

Aunque el riesgo se puede reducir siempre y cuando se elimina bien las partes del animal que se van a desechar y, posteriormente, se procede a hacer una limpieza general del animal a consciencia.

Algunas recetas que puedes hacer con pulpo

• Pulpo a la parrilla con calabaza, sabrosa y con un gran contenido nutricional gracias a la calabaza y al pulpo, dos alimentos realmente increíbles.
• Ensalada de pulpo con rúcula y pimiento crujiente, perfecta para una cena ligera y completa, en los días de más calor.
• Pulpo con pimientos, patatas y gambas, una receta muy saludable y calentita perfecta para los días frío de otoño e invierno. Contiene una gran fuente de proteína y fibra.
• Ceviche de pulpo, este plato típico de las tierras ecuatorianas es un plato realmente saludable que contiene muchas proteínas y muy pocas grasas, que lo hace perfecto si estás en pérdida de peso.
• Vasitos de crema de calabaza asada con pinchos de pulpo y gambas, un aperitivo perfecto y saludable para acompañar un plato principal. 

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Imágenes | iStock.

De cara a plantear los menús de Navidad, los aperitivos y entrantes se nos pueden ir un poco de las manos si nos dejamos llevar por el típico picoteo a base de canapés, embutidos, patés y quesos muy grasos. Las cremas de verduras, como esta de calabaza y zanahoria asadas con su guarnición de marisco, son siempre una buena alternativa, y lucen muy vistosas presentadas en vasitos.

En Vitónica

Un menú completo y saludable para Navidad, con diferentes opciones de entrantes y platos principales

Tienen además la ventaja de que se pueden preparar con antelación, para simplemente hacer el montaje antes de servir. Optamos por los vasitos para ofrecerlas como aperitivo, aunque podríamos convertirla en un primer plato aumentando el tamaño de las raciones y haciéndola un poco menos espesa. Con gambas o langostinos ya cocidos y una pata de pulpo igualmente lista para consumir, los vasitos se montan en un momento. Si hay vegetarianos o veganos en casa, solo tenemos que sustituir el pincho marinero por dados de tofu marinados, mini albóndigas vegetales caseras o unas brochetitas de verduras o fruta tropical.

Ingredientes

Para 6 personas

• Calabaza pelada y sin pepitas 500 g
• Zanahoria medianas 3
• Cebolla dulce o blanca 1
• Jengibre 1
• Naranja 1
• Vino blanco o sidra o agua 120 ml
• Caldo de verduras (aproximadamente) o agua 200 ml
• Gambas cocidas o langostinos
• Pulpo cocido (pata) 1
• Cebollino fresco al gusto
• Tomillo seco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer vasitos de crema de calabaza con pinchos de pulpo y gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja refractaria. Lavar las zanahorias y pelarlas. Cortar en piezas de un par de centímetros, igual que la calabaza. Cortar la cebolla por la mitad o en cuartos si es muy grande, pelando solo las hojas secas. Lavar el jengibre y cortar en dos trocitos.

Distribuir todos estos ingredientes en la bandeja, regar con un chorrito de aceite y salpimentar. Aderezar con el zumo de la naranja, el vino blanco, tomillo o con otra hierba seca (orégano, romero...) y remover bien, dejándolas en una sola capa. Hornear durante unos 20-30 minutos, removiéndolas a mitad del tiempo, hasta que estén tiernas.

Cuando no quemen, triturarlas con una batidora o robot de cocina. Antes de ello, retirar las capas más externas de la cebolla que estarán algo secas, para usar solo el interior más jugoso, y pelar el jengibre. Si se ha quedado muy asado puede ser suficiente con apretar la piel para sacar la pulpa.

Añadir caldo de verduras o agua a las verduras poco a poco, a medida que se trituran, hasta obtener la textura deseada. Probar y salpimentar al gusto. Se puede rebajar el espesor también con un chorrito de leche, más zumo de naranja o un poco de leche de coco. Si se desea más fina, pasar por un colador chino, aunque la idea para los vasitos es que quede más bien espesa.

A la hora de emplatar, calentar y repartir en vasos pequeños. Coronar con cebollino lavado y picado, y decorar con unos pinchos con piezas de pulpo y gambas cocidas. Regar con un hilo de buen aceite de oliva y servir con unas cucharillas de aperitivo.

Con qué acompañar los vasitos de crema de calabaza

Cualquier menú de Navidad, o en cualquier otra ocasión, se puede abrir con estos vasitos de crema de calabaza y zanahoria asadas. Es una receta que además apetece igualmente servida tibia o fría, que merecerá la pena recuperar en verano. Para no romper la línea marinera podemos completar el menú con un plato principal de pescado al horno.

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Los platos fríos con pescado o marisco como ingrediente principal nos recuerdan irremediablemente al ceviche peruano, y en verano apetecen más que nunca. Esta ensalada de pulpo refrescante bebe de esa inspiración, pero en una versión mucho más sencilla con ingredientes de andar por casa, muy rápida de preparar y sin tener que encender ni un fogón.

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Pulpo a la parrilla con calabaza: receta saludable

El ceviche auténtico tiene una base de leche de tigre, que no es más que el jugo que suelta el pescado blanco al macerarse con los cítricos. En este caso el pulpo ya cocido no puede generar tal caldo, pero el marinado con los zumos de limón y lima sí crea un fondo que da mucho sabor y resulta de lo más refrescante.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pulpo cocido (unas 3 patas) 250 g
• Cebolla morada 0.5
• Guindilla fresca o chile rojo 1
• Tomates mediano 1
• Lima 3
• Limón 1
• Cilantro fresco o perejil
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Cómo hacer ensalada cítrica de pulpo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 1 h

Pelar la cebolla y cortar en juliana o tiras finas. Colocar en un cuenco cubierto con agua muy fría y un poco de sal, y dejar como mínimo 15 minutos para que pierda un poco la fuerza. Escurrir bien antes de usar.

Enjuagar el pulpo cocido retirando los restos que pueda tener el envase del líquido de gobierno o los propios jugos del mismo, y secar bien. Limpiar un poco las patas de la piel que pueda tener sobrante, si nos resultara molesta. Cortar en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.

Lavar las limas, el limón, el tomate, la guindilla y las hierbas elegidas. Exprimir el zumo de los cítricos en un cuenco. Cortar el tomate en cubos pequeños, sacando las semillas primero con una cucharilla. Cortar en tiras finas la guindilla, desechando las semillas. Picar el cilantro o perejil.

Mezclar el pulpo con todos los ingredientes, cebolla incluida, y salpimentar al gusto. Remover con suavidad, tapar y dejar reposar en la nevera como mínimo una hora. Si se deja más tiempo, remover de vez en cuando. Comprobar el punto de sal y servir con más hierbas frescas, si se desea.

Con qué acompañar la ensalada cítrica de pulpo

Este plato refrescante a base de pulpo cocido se adapta a cualquier menú de diario, sobre todo de cara a la temporada veraniega. Una buena idea es tenerlo marinando en la nevera desde por la mañana para no tener más que sacarlo a la hora del almuerzo o la cena. Al ser tan rico en proteínas resulta saciante sin ser pesado, y podemos tomarlo como plato principal o como entrante o pequeño aperitivo, en raciones más pequeñas.

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Entre los moluscos que solemos consumir y que se consideramos mariscos preciados para nuestra dieta, se encuentra el pulpo del cual te contamos sus propiedades, beneficios y cómo usarlo en la cocina.

Propiedades del pulpo

El pulpo como otros moluscos es un alimento rico en proteínas ante todo, ofreciendo además una pequeña cantidad de grasas entra las que destacan los ácidos grasos poliinsaturados u omega 3 como concluye una investigación publicada en 2008.

Es como otros mariscos fuente de yodo y sodio aunque este último mineral no se concentra en el pulpo en grandes proporciones. Aporta también hierro, calcio, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B dentro de las cuales destaca su contenido en ácido fólico.

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Crustáceos y mariscos: buenas fuentes de calcio

Se trata de un ingrediente reducido en colesterol y dentro de los muchos mariscos, el pulpo es uno de los pocos que no ofrece purinas al organismo.

Lamentablemente, como otros productos marinos, el pulpo puede tener metales pesados como mercurio o cadmio que en exceso colocan en riesgo la salud como señala un estudio publicado en Food and Chemical Toxicology. Sin embargo, el riesgo se reduce tras eliminar los órganos internos del pulpo y limpiar los tejidos del mismo como han observado científicos de Corea.

Beneficios del pulpo

El pulpo ofrece proteínas de calidad y grasas saludables para el organismo, siendo por ello un alimento de alta densidad nutritiva, reducido en hidratos y de baja concentranción calórica que podría saciarnos con facilidad y ser de utilidad al momento de perder peso.

Por otro lado, es fuente de variados minerales que el cuerpo necesita para funcionar adecuadamente y de vitaminas con efecto antioxidante como es la vitamina A.

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Posibles efectos del abuso de marisco

Como señala un estudio publicado en la revista Reviews in Fisheries Science el consumo de pulpo como de otros productos marinos es sin duda de mucha ayuda para enriquecer la dieta y ampliar la disponibilidad de alimentos en un mundo donde el hambre y la malnutrición se hacen presentes.

Asimismo, el pulpo es una excelente opción para quienes tienen ácido úrico alto en sangre debido a su nulo aporte de purinas y también para quienes sufren de colesterol alto o dislipemias porque no es un producto animal rico en este lípido sino más bien con grasas de calidad que pueden reducir sus niveles en plasma.

Cómo usar pulpo en la cocina

El pulpo es un marisco que a diferencia de otros tiene una carne mucho más fibrosa y firme, por ello se aconseja consumir pulpos de 1 kilo o un 1,5 kilos que son los más tiernos.

Igualmente, podemos lograr que el pulpo fresco pierda firmeza congelándolo antes de cocinarlo o bien, "asustándolos", esto es introduciéndolo en agua a punto de ebullición y sacándolo unas cinco o seis veces antes de cocinarlo por completo como nos muestran en Directo al Paladar.

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El marisco, un acierto en la dieta navideña

Siempre es importante limpiarlo bien bajo un chorro de agua previo a este procedimiento y también podemos emplear patas de pulpo ya cocidas y congeladas.

Con pulpo podemos elaborar desde un arroz cremoso o un pulpo a la gallega, hasta un pulpo a la parrilla con calabaza, ensalada con pulpo o ceviche con este marisco.

Imagen | Pixabay

Me pierde el pulpo, no lo puedo evitar. No es un producto que me pueda permitir todos los días, pero cuando encuentro patas cocidas de calidad me permito el capricho de vez en cuando. Por suerte, además de delicioso es un alimento muy saludable, rico en proteínas de alta calidad y con muy pocas grasas. Recetas como este pulpo a la parrilla con calabaza son un manjar y tan fáciles que hay que reivindicarlas más.

La idea es variar el tradicional pulpo a la gallega marcando en la parrilla o plancha de casa las patas de pulpo cocidas, para crear ese delicioso contraste del exterior crujiente y ligeramente tostado con la carne jugosa y tierna. Además lo acompañamos de calabaza también cocinada a la plancha, ideal para los que busquen una guarnición con menos hidratos y más fibra.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pulpo cocido 400 g
• Calabaza (aproximadamente) 600 g
• Ajo granulado
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Comino molido
• Limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vino blanco (opcional)
• Pimienta negra

Cómo hacer pulpo a la parrilla con calabaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Si utilizamos pulpo congelado es conveniente dejarlo descongelar lentamente la víspera, en la parte menos fría de la nevera, sacándolo de su envoltorio y dejando las patas sobre una rejilla para que vaya soltando el agua. Dejaremos que se atempere un poco fuera de la nevera mientras cocinamos la calabaza.

Pelar con un pelaverduras la piel de la calabaza y abrir por la mitad, desechando los extremos. Vaciar de semillas y filamentos y cortar en rodajas de un dedo de grosor. Cortar después en piezas del tamaño de un bocado, no muy pequeñas, como si hiciéramos patatas para el tradicional pulpo a feira.

Calentar un poco de aceite de oliva en una buena parrilla, plancha o sartén antiadherente, y añadir las piezas de calabaza, a fuego fuerte. Salpimentar y añadir ajo granulado, comino molido y pimentón al gusto. Dejar que se doren bien por una cara y dar la vuelta para que se cocinen por el otro lado.

Tardarán entre 7-10 minutos, dependiendo del grosor y la potencia del fuego. Regar con un chorrito de vino blanco a media cocción, o con agua o caldo. Queremos que se caramelicen un poco por fuera y permanezcan ligeramente firmes por dentro. Lo mejor es hacer la prueba del palillo pinchando las piezas más gruesas para comprobar el punto. Retirar y reservar.

Secar el pulpo con papel de cocina para que no tengan restos de humedad de la congelación. En la misma plancha o en otra parrilla, calentar otro poco de aceite y dorar a fuego bien fuerte las patas de pulpo. Añadir sal gruesa, pimentón dulce y picante al gusto y ralladura del limón.

Girar con unas pinzas para que se doren bien por todas partes, dejando que se tuesten un poco, con cuidado de no quemarlas. Servir en una fuente con la calabaza, un poco más de pimentón y el limón partido para echar zumo al gusto.

Con qué acompañar el pulpo a la parrilla

Estas cantidades de la receta de pulpo a la parrilla con calabaza son más que suficientes para tomar como plato principal en una comida o cena a compartir entre dos personas. Para completar el menú es suficiente con añadir una buena ensalada a la mesa o servir una crema o sopa ligera de primer plato, y buena fruta de temporada de postre. En mi caso nunca falta un pedazo de pan de masa madre, pero es completamente opcional.

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En Vitónica | Pulpo con pimientos, patatas y gambas: receta saludable

En casa nos gusta mucho el pulpo a la gallega pero hay muchas más formas de utilizarlo en la cocina. Un guiso sencillo como este de pulpo con pimientos, patatas y gambas se prepara en un momento si aprovechamos ingredientes congelados, y es un plato estupendo para hacer con antelación y llevar al trabajo en tupper.

El presupuesto no siempre permite disponer de un buen pulpo fresco y puede dar pereza prepararlo en casa, así que no viene mal tener en el congelador raciones ya cocidas y listas para usar en cualquier plato. Con más proporción de pimientos que patata queda un plato más ligero pero muy nutritivo del que merece la pena hacer raciones de más.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla mediana 1
• Tomate triturado natural 50 ml
• Laurel 1
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 2
• Guindilla fresca (opcional) 0.5
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Patata 3
• Vino blanco o agua 100 ml
• Caldo de pescado de verduras o agua 300 ml
• Pulpo cocido 400 g
• Gambas peladas 200 g
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pulpo con pimientos, patatas y gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Sacar el pulpo y las gambas para que empiecen a descongelarse en la parte menos fría de la nevera, aunque se pueden usar directamente del congelador.

Lavar y pelar las patatas. Lavar los pimientos y cortar en cuadrados de un bocado, desechando las semillas. Picar la cebolla en piezas finas y picar también la guindilla, sin las semillas para que no pique tanto.

Calentar un poco de aceite en una cazuela u olla amplia y pochar la cebolla con una pizca de sal, a fuego suave, durante unos 10 minutos. Añadir el tomate, el laurel, el pimentón y la guindilla, remover bien y subir el fuego un poco.

Incorporar los pimientos rápidamente y dar unas vueltas. Cocinar 5 minutos e incorporar las patatas cascadas en piezas irregulares. Salpimentar, regar con el vino y esperar a que evapore el alcohol.

Echar el caldo o agua, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocinar unos 15 minutos, retirar el laurel y añadir el pulpo y las gambas. Volver a tapar y cocinar hasta que el marisco haya descongelado y las gambas estén cocidas.

Si queda demasiado caldoso, retirar la tapa y subir un poco el fuego, para que reduzca al gusto. Y al revés, corregir el nivel de líquido al gusto si hiciera falta.

Con qué acompañar el pulpo

Este plato de pulpo con pimientos, patatas y gambas solo necesita un pedazo de buen pan integral de calidad para acompañar, y algo de fruta de temporada de postre. Para completar el menú podemos añadir una ensalada sencilla de primer plato y nos quedaremos más que satisfechos, saciados pero sin digestiones pesadas.

En Vitónica | Ensalada de pulpo con rúcula y pimiento crujiente. Receta saludable
En Vitónica | Ceviche de pulpo. Receta saludable

Hoy, recuperamos nuestra sección de cenas proteicas rápidas y fáciles, de la mano de un rico salpicón de pulpo con langostinos. Una receta rápida y sencilla, que nos va a aportar una gran dosis de proteínas a nuestra cena.

Son infinidad las recetas que podemos hacer con este producto, desde el clásico pulpo a la gallega o pulpo a "feira", hasta un rico salpicón de pulpo con langostinos, como el que os traemos hoy desde Vitónica. Una receta ideal y fresca para el verano, y apta para toda la familia.

Y es que, son muchas las propiedades de este producto estrella, además de su alto porcentaje en proteínas y su bajo contenido en grasas (apenas un 2%), el pulpo, también nos aportará una importante cantidad de minerales.

Como veis, un alimento ideal para incorporar en nuestra alimentación, y además, en nuestra receta de hoy, lo vamos a combinar con langostinos para conseguir una cena proteica perfecta. Tomad nota!

Ingredientes

Elaboración

Consejos

Otra opción para nuestro salpicón rico en proteínas, sería añadir por ejemplo unos mejillones, que también los podemos comprar ya cocidos o unas barritas de surimi de cangrejo.

Si nos gustan los encurtidos, otra opción perfecta es añadirle a nuestra vinagreta unas aceitunas (sin abusar) y unas cebolletas, conseguirás darle un toque perfecto (ver imagen de arriba).

Tabla de macronutrientes

*Para el análisis de macronutrientes, en este caso, hemos tomado como ejemplo la opción de pimentón.

Imágenes | iStockphotos

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Siempre me ha gustado mucho el pulpo, desde muy pequeña, y normalmente en casa lo comíamos a la gallega o a la murciana, asado al horno. Pero ahora me gusta mucho como ingrediente para platos veraniegos, pues tiene muchas proteínas, pocas calorías, y combina muy bien con otros ingredientes frescos. Sirva como ejemplo esta ensalada de pulpo con rúcula y pimiento crujiente.

Lo más sencillo es comprar una pata de pulpo ya cocida, de tal modo que sólo tendremos que cortar los ingredientes y montar la ensalada. Un buen pulpo de calidad merece todo el protagonismo en recetas sencillas como esta, por lo que prefiero no añadir muchos productos más al plato. El pimiento fresco resulta muy refrescante y añade un punto crujiente muy agradable al paladar.

Ingredientes para 2 personas

• 1 pata de pulpo cocida, 1 pimiento rojo pequeño, 80 g de rúcula (los brotes, hojas más pequeas, tienen un sabor más suave), 1 lima, 1/2 limón, 1/4 cucharadita de vinagre de manzana, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sésamo negro, pimienta negra y sal.

Cómo hacer ensalada de pulpo con rúcula y pimiento crujiente

Cortar la pata de pulpo en rodajas no muy gruesas. Si las ventosas son muy grandes y no son muy del agrado de los comensales, se pueden recortar ligeramente. Aliñar con el zumo de medio limón y mezclar bien.

Cortar el pimiento rojo en cubitos pequeños, desechando las semillas y los filamentos internos, algo indigestos. Disponer una cama de rúcula en platos o en una ensaladera, añadir el pimiento y las rodajas de pulpo.

Batir el aceite de oliva con el vinagre de manzana, el zumo de lima, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Aliñar la ensalada y terminar repartiendo sobre el pulpo el sésamo negro.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta ensalada de pulpo con rúcula y pimiento crujiente se puede preparar con antelación ya que no tenemos ingredientes que se oxiden rápidamente, aunque mejor añadir el aliño en el momento de servir. Si no nos gusta el amargor de la rúcula, se puede compensar con un toque dulce, por ejemplo de mango o melocotón, o mezclarla con otras hojas verdes más suaves.

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En estos días hay un animal que ha cobrado especial importancia y relevancia mediática, el pulpo, ya que debido al Mundial de futbol ha ocupado los primeros puestos en informativos y diarios a causa de su vaticinio de los resultados de los partidos. Por este motivo en Vitónica queremos detenernos en este alimento que está de moda en estos días, y saber qué cualidades nutricionales y qué beneficios nos aporta su ingesta.

El pulpo es un alimento procedente del mar con infinidad de posibilidades de preparación. Su textura es gelatinosa y suave, ya que es un alimento que no contiene partes duras. En su composición hay un alto componente de líquidos y minerales como buen producto marino. Una de sus cualidades es su bajo contenido en grasa y calorías, por lo que es un alimento muy recomendado en cualquier dieta de adelgazamiento . Pero no solo es un alimento sin grasa, sino que además tiene otra serie de beneficios que no podemos pasar por alto.

Como buen alimento marino su contenido en minerales es alto, concretamente en calcio, necesario para mantener unos huesos fuertes. Además nos aporta sodio, yodo, magnesio… Junto a estos minerales hay que destacar su alto aporte en vitamina A, necesaria para mantener unas mucosas y tejidos en perfectas condiciones. Hay que destacar también su alto aporte de proteínas e hidratos de carbono que lo convierten en un alimento muy recomendable para las personas que practicamos deporte. Junto a esto hay que destacar su alta cantidad de aminoácidos y polisacáridos, que previenen enfermedades como la depresión.

Otro de los puntos fuertes del pulpo es su tinta, un componente que siempre acompaña a este alimento y a la que se le atribuyen propiedades curativas, ya que la tinta actúa como un desinfectante acabando con las bacterias que pueden hacernos mal, además de eliminar las infecciones causadas por hongos. Por ello ingerir el pulpo con su tinta es bueno para mantener una correcta salud intestinal. También hay que destacar el alto contenido en taurina que tiene el pulpo, que nos ayuda a prevenir desórdenes metabólico s en el hígado y prevenir la diabetes. Por ello es importante que a partir de ahora no solo veamos al pulpo como un adivino o un simple personaje mediático, sino que es necesario que lo incluyamos en nuestra dieta, pues los beneficios que obtendremos de él serán altos además de ser algo sabroso de cualquier manera.

Imagen | tuareq

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