Una de las ensaladas de legumbres que mejores resultados proporcionan en verano es la que combina garbanzos con una lata marinera. Y si esta es de primera calidad, se convierte en un plato exquisito lleno de sabor que sienta de maravilla tanto para el almuerzo como la cena.

Recomendamos por tanto invertir en una ventresca de calidad más que decente, preferiblemente de atún rojo o bonito del norte, en aceite de oliva virgen extra. Así podremos emplear ese aceite en la vinagreta, que, para no complicarnos, haremos a la manera clásica francesa con un poco de mostaza. En nuestro caso nos tomamos el tiempo de pelar los garbanzos para que sea mucho más agradable, en la textura y nos deje una mejor digestión, de tal modo que un bote grande de unos 400 g es perfecto para compartir entre dos personas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Garbanzos cocidos (un bote grande) 400 g
• Cebolleta o cebolla tierna en juliana fina 0.5
• Ventresca de bonito en conserva o atún, en aceite de oliva virgen extra 150 g
• Tomates grande o 2 medianos, troceados en dados pequeños 1
• Apio picado fino 1
• Perejil fresco un buen manojo
• Vinagre de Jerez o manzana
• Mostaza de Dijon 15 ml
• Pimienta negra al gusto
• Limón

Cómo hacer ensalada de garbanzos con ventresca de atún

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Escurrir los garbanzos con un colador bajo el agua del grifo con suavidad y, si se desea, pelarlos a mano. Mezclar las hortalizas preparadas en una ensaladera, añadir los garbanzos y remover con cuidado añadiendo un poco de pimienta negra.

Picar bien el perejil lavado y seco, procurando usar un buen manojo porque se reduce mucho el volumen, y añadirlo a la ensaladera. Abrir la ventresca, añadir el pescado y reservar el aceite sobrante.

Batir ese aceite con un poco de vinagre al gusto, un chorrito de limón, la mostaza y más pimienta negra, y repartir en la ensalada. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera antes de servir. Lo ideal es emplear la mitad de volumen de vinagre que de aceite.

Con qué acompañar la ensalada de garbanzos con ventresca de bonito

Dos raciones de esta ensalada son más que suficientes para formar una comida saciante y completa, que siempre se puede estirar añadiendo al menú un primer plato de, por ejemplo, sopa fría tipo gazpacho de melocotón sin pan, o algún entrante ligero.

En Vitónica | Ensalada crujiente de maíz fresco salteado con cogollos y tomate
En Vitónica | Ensalada de garbanzos con queso feta y limón

Si nunca has cocinado mazorcas de maíz fresco en casa, te pierdes un mundo de sabores y texturas apasionante. Y delicioso. No tienen nada que ver con las latas de maíz en conserva, y si puedes cocinarlas a la parrilla o a la brasa en una barbacoa, el placer será aún mayor.

Pero en una cocina corriente urbana también nos quedará fantástico con un par de pasos muy sencillos. Solo hay que cocer unos pocos minutos las mazorcas para que se pongan más tiernas, cortar los granos de maíz y saltearlos en una sartén o plancha con otros aderezos, hasta que se dora bien. Tal cual está buenísimo, pero podemos dejar que se enfríe para convertirlo en la base de una ensalada estupenda.

Esta recta es vegana, pero puede adaptarse al gusto añadiendo gambas, sobras de pollo asado o pechuga cocida, huevo duro picado, anchoas o diferentes tipos de queso. Y admite más vegetales que tengas en la nevera, como pimiento crudo o asado, rabanitos, pepino, etc.

Con qué acompañar la ensalada de maíz

Un buen plato de esta ensalada es saciante y nutritivo, pero si quieres o necesitas convertirlo en una comida más completa sumando proteínas, además de las no veganas comentadas al principio, puedes tomarla con dados de tofu a la plancha, heura salteada, garbanzos cocidos escurridos o incluso lentejas crujientes. También le iría muy bien un aguacate laminado. Y es una ensalada excelente para guarnición.

En Vitónica | Ensalada de patata mediterránea: receta saludable vegana fácil y rápida
En Vitónica | Ensalada de garbanzos con queso feta y limón: receta saludable muy fácil ideal para el verano

En pleno verano, cuando apetecen platos rápidos, frescos y llenos de vitaminas, que sean saciantes pero no pesados, las ensaladas más simples son la mejor respuesta cuando no sabemos qué cenar o almorzar. Y si tiene un toque tropical, nos sabrá también a vacaciones, aunque todavía estemos esperando a que empiecen.

Esta sencillísima ensalada combina aguacate y mango maduros, cuando empiezan a estar blanditos y son ligeramente melosos, para crear un plato naturalmente cremoso que integra todos los sabores entre sí de manera natural. Los tomates añaden algo de acidez y toque crujiente, y la rúcula, algo amarga, equilibra los sabores dulces de la fruta. Se monta en 10 minutos -o 15, si vamos con más calma- y puede ser plato único o una guarnición.

Ingredientes

Para 2 personas

• Aguacate maduro 1
• Mango maduro 1
• Tomate cherry 8
• Limón 0.5
• Rúcula (una bolsa) 80 g
• Copos de avena al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Semillas de amapola o sésamo o chía al gusto

Cómo hacer ensalada de mango y aguacate con rúcula

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Lavar la fruta y los tomates. Abrir el aguacate, sacar el hueso y sacar la pulpa con una cucharilla, dejándola en una ensaladera. Rociar con un chorrito del limón. Hacer lo mismo con el mango y añadir al recipiente. Cortar los cherrys por la mitad o en cuartos, según tamaño, e incorporar.

Aderezar con copos de chile o especias tipo tajín al gusto, con un toque ahumado, preferiblemente. Agregar abundante pimienta negra recién molida y aliñar con más zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Remover con mucha suavidad.

Servir sobre una cama de rúcula repartiendo la ensalada en dos platos y coronar con semillas al gusto.

Con qué acompañar la ensalada de mango y aguacate

Si queremos añadir proteínas al plato podemos añadir dados de tofu, garbanzos cocidos o unos frutos secos al gusto, como nueces, almendras o pistachos, además de agregar algunas semillas más que sean masticables, como pipas de calabaza o girasol. Si no somos veganos, le iría bien cualquier queso tipo feta o fresco de cabra, incluso unos huevos cocidos picados. Y se recomienda acompañar de buen pan para mojar los jugos.

En Vitónica | Ensalada de mango con hortalizas crujientes y anacardos
En Vitónica | Ensaladilla rusa ligera: receta saludable para el verano

La socorrida y saludable carne de pollo también es perfecta para el verano cuando el calor nos deja algo más apáticos en cuanto a las comidas y cenas, y la buena noticia es que las más magras pechugas son perfectas para esta época. A la plancha, al vapor, al horno o servidas frías, nos dan multitud de opciones para comer rico y sano con platos ligeros, pero nutritivos.

Esta receta de pechugas de pollo al limón con ensalada de trigo sarraceno nos entró por los ojos al verla en ATK, aunque le hemos hecho algunos ajustes para adaptarla a nuestro gusto y lo que teníamos en la despensa. El limón y el tomillo casan de maravilla y le dan mucho sabor a la carne tan suave del pollo.

El trigo sarraceno o alforfón no tiene gluten y aporta una buena cantidad de proteínas de origen vegetal, fibra y micronutrientes esenciales que hacen que sea mucho más completo, nutricionalmente hablando, que el típico arroz blanco sin más. Es saciante sin ser pesado, y se cocina rápidamente en unos 10-15 minutos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Trigo sarraceno bien enjuagado con agua limpia 130 g
• Pechuga de pollo enteras, de unos 200 g cada una 2
• Pimiento rojo asado en conserva (aproximadamente) 125 g
• Tomate cherry cortados en cuartos 8
• Rabanitos cortados en medias lunas 4
• Pepino baby en rodajas (opcional) 2
• Queso feta griego en cubos pequeños o desmigado 70 g
• Limón
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pechugas de pollo al limón y tomillo con ensalada de trigo sarraceno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Enjuagar bien el trigo sarraceno y poner a cocer según las instrucciones del fabricante, o simplemente en una cazuela con abundante agua salada hirviendo, durante unos 10-15 minutos. Comprobar el punto de cocción y escurrir bien y enjuagar con agua fría.

Mientras, secar las pechugas con papel de cocina. Mezclar el zumo del limón con su ralladura y una cucharada de hojitas de tomillo fresco y media cucharadita de orégano y una cucharada de aceite. Embadurnar con esta mezcla las pechugas por ambas caras y salpimentar.

Calentar a fuego fuerte una plancha antiadherente o sartén de hierro; engrasar con un poco de aceite, bajar el fuego y cocinar las pechugas apretando bien al principio para que se caramelicen y se doren. Cocinarlas unos 8-12 minutos por cada lado, o según el grosor que tengan. Comprobar con un termómetro de carnes digital que están bien hechas por dentro si fueran muy gruesas. Retirar a una tabla de cocina.

Mezclar el trigo sarraceno con todos los demás ingredientes y aliñar al gusto, con más orégano y/o tomillo, y limón. Cortar las pechugas en rodajas al bies, en líneas ligeramente diagonales, y repartir.

Con qué acompañar el pollo al limón con trigo sarraceno

Para dos personas lo más probable es que sobre ensalada, así que se puede aprovechar en la cena u otra comida, y también está buena ligeramente recalentada o pasada por la sartén, como guarnición. Es un plato muy completo al que solo le haría falta algo de fruta de postre o un yogur natural.

En Vitónica | Fajitas de pollo y pimiento a la sartén
En Vitónica | Ensalada cremosa de pollo con uvas

En primavera tenemos la mejor temporada de espárragos verdes y blancos, están en su momento óptimo para disfrutar de su sabor y además salen más económicos. Son una base estupenda para platos más ligeros cuando aprieta ya el calor antes del verano, y podemos convertirlos en protagonistas de una ensalada templada.

Los combinamos con cilantro fresco porque, si te gusta esta hierba, hacen una gran pareja en su contraste de aromas en armonía, pero si no es de tu agrado, lo puedes cambiar por rúcula, canónigos, brotes de espinaca o incluso por perejil corriente combinado con cebollino o eneldo, por ejemplo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espárragos verdes 400 g
• Rabanitos 6
• Cilantro fresco 20 g
• Zumo de limón (y ralladura) 30 ml
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Semillas de sésamo tostado, al gusto
• Piñones tostados, al gusto
• Queso Parmesano
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer ensalada templada de espárragos y cilantro

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Lavar bien los espárragos y cortar la base más fibrosa. Cortar en tres piezas y poner a cocer al vapor o en el microondas durante unos 3-5 minutos, según el tamaño y cómo nos gusten de tiernos o crujientes; no es recomendable pasarse demasiado para que no queden blandengues. Enfriar.

Lavar y secar muy bien el cilantro fresco, retirando posibles hojas dañadas o tallos. Picar groseramente dejando hojas enteras y mezclar con los espárragos en una ensaladera. Cortar los rabanitos limpios en rodajas o medias lunas finas y añadirlos también, junto con un puñado de piñones tostados ligeramente y semillas de sésamo.

Emulsionar el zumo de limón con el aceite, un poco de sal y pimienta, y aliñar la ensalada. Terminar con queso parmesano rallado al gusto o en lascas, y ralladura fina de limón.

Con qué acompañar la ensalada templada de espárragos y cilantro

Si queremos que esta ensalada sea parte de un menú más completo y saciante, podemos servirla de primer plato de un pescado al horno, salteado de legumbres o pollo a la plancha, o también como guarnición. Otra opción es añadir huevo cocido a la ensalada, o tofu desmigado.

En Vitónica | Espárragos blancos a la plancha con vinagreta picada de cerezas
En Vitónica | Espárragos a la plancha con salsa rápida de lima, cacahuetes y coco

Las hierbas aromáticas frescas las usamos normalmente como complemento de multitud de platos, ya sea en forma de aderezo final casi decorativo, o de ingrediente que aporta sabor y aroma a fondos y salsas. Sin embargo, también podemos consumirlas como si fueran un vegetal más, dándoles todo el protagonismo del plato, por ejemplo, como la lechuga o la rúcula.

Esa es la idea de esta sencillísima ensalada de perejil y nueces, que hemos adaptado de Alton Brown con una versión ideal para los días más cálidos que están por venir, y que nos apaña un almuerzo o cena ligera, pero que también es perfecta como entrante o guarnición.

El perejil es una hierba riquísima en vitamina C antioxidante, y con esta ensalada obtendremos una buena cantidad de sus nutrientes en una sola ración, sumándole además minerales y ácido fólico, con muy pocas calorías. El aliño le da mucho sabor y frescor; si puedes conseguir aceite de semillas de calabaza o aceite de nuez, merece la pena emplearlos para darle otro matiz a estos platos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Perejil fresco (aproximadamente) 150 g
• Limón (o 2, si son pequeños) 1
• Aceite de nuez o de calabaza o de oliva virgen extra 70 ml
• Aceite de sésamo 10 ml
• Miel 5 ml
• Nueces peladas 75 g
• Semillas de sésamo tostado 25 g
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer ensalada de perejil y nueces

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 30 min

Cortar los tallos más grandes y gruesos del perejil y desechar, para usar solo las hojas con sus pequeños tallos más finos, sin picar. Lavar y escurrir y secar muy, muy bien. Reservar.

Rallar el limón con un rallador fino. Exprimir el zumo de limón para obtener 30 ml y emulsionar con la ralladura, los dos aceites, la miel, un poco de pimienta negra y una pizca de sal. Mezclar con el perejil lavador removiendo bien en una ensaladera con las manos, tapar y dejar en la nevera unos 30 minutos.

Picar groseramente las nueces y tostarlas muy ligeramente en una sartén sin aceite con una pizca de sal y pimienta. Tostar también el sésamo si no lo hemos comprado tostado. Enfriar.

Servir la ensalada con las nueces y sésamo por encima.

Con qué acompañar la ensalada de perejil y nueces

Si repartimos las raciones entre menos personas para servir un plato más grande, podemos tomar esta ensalada de plato único cuando nos apetezca un almuerzo o cena ligera, pero saciante. Pero es sin duda un primer plato o guarnición ideal para cualquier principal que incorpore proteínas, por ejemplo unas sencillas lentejas guisadas de segundo, o un pescado a la plancha.

En Vitónica | Tofu frío con aliño de naranja y ensalada crujiente: receta saludable vegana
En Vitónica | Ensalada de patata mediterránea: receta saludable vegana fácil y rápida

Seguimos proponiendo ensaladas saciantes, nutritivas y frescas, en las que dejamos de lado la típica combinación de tomate y lechuga para salir de la rutina. Una forma muy fácil de sumar proteínas vegetales a los platos fríos es apostando por el tofu, que en este caso vamos a marinar previamente y cocinar a la parrilla para darle mucho sabor.

Limón y tomillo son dos sabores muy aromáticos y puramente mediterráneos que aportan mucho sabor y frescura al tofu, al que podríamos darle también un puntito picante con alguna guindilla o chile picado o en rodajas, o con unas gotas de salsa picante que nos guste. Es importante escurrir muy, muy bien y presionar el tofu antes de marinarlo, para que pueda absorber bien el líquido, y después cocinarlo sobre una parrilla o plancha de calidad para dejar su cara exterior más crujiente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tofu firme 400 g
• Limón grande o 2 pequeños 1
• Romero (ramitas) o 1 cucharadita seco 2
• Tomillo (ramitas) o 1,5 cucharaditas seco 3
• Aceite de oliva virgen extra y más para cocinar 15 ml
• Espinacas (hojas frescas baby) 80 g
• Pepino 0.5
• Pera o manzana verde 1
• Chalotas (opcional) 1
• Pipas de calabaza o girasol
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer Ensalada de espinacas con tofu marinado al limón y tomillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min
• Reposo 3 h

Escurrir el tofu del líquido, envolver en varias hojas de papel de cocina absorbente, y también un paño limpio si es posible, presionando con fuerza, y colocar un peso encima, como un tetrabrick. Dejar al menos 20-30 minutos. Desenvolver y cortar en rectángulos de un dedo de grosor, aproximadamente.

Mezclar en un cuenco el zumo exprimido del limón o limones, el aceite, un poco de sal y pimienta, y las ramas de hierbas. Colocar el tofu en una fuente y añadir este marinado por encima. Llevar a la nevera 2-3 horas, dándole la vuelta a las piezas a mitad del tiempo.

Escurrir del líquido, calentar a fuego medio-fuerte una plancha o parrilla antiadherente y engrasar con aceite. Cocinar el tofu por todas sus caras dejando que se tueste y quede crujiente. Retirar y cortar cada rectángulo en triángulos.

Preparar la ensalada con una base de espinacas; añadir el pepino y la fruta pelados y cortados en cubitos, la chalota bien picada y las semillas tostadas en la sartén. Incorporar el tofu y aliñar al gusto con más limón, aceite y sal y pimienta antes de servir.

Mori Nu Tofu Firm 349 g (order 12 for trade outer)

Hoy en Amazon — 4,05 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la ensalada de espinacas y tofu

Un buen plato de esta ensalada nos dejará bien saciados con nutrientes de calidad sin sufrir una digestión pesada, por lo que es una buena receta tanto para almuerzos como cenas, según nuestras necesidades. Podemos convertirla en un plato más energético y completo añadiendo una porción de hidratos de calidad, como quinoa, arroz integral o mijo, incluso también legumbres, como garbanzos tostados o unas lentejas rojas cocidas brevemente al dente para dejarlas con un punto crujiente. Si no somos veganos o vegetarianos, podríamos tomarla como primer plato o guarnición de carne o pescado a la plancha.

En Vitónica | Crêpes verdes de espinacas sin gluten: receta saludable para cualquier hora del día
En Vitónica | Rollitos de tortilla de espinacas con queso y salmón ahumado al horno: receta saludable rica en proteínas

Aún seguimos visualizando los platos de lechuga y tomate al pensar en ensaladas, o si acaso sus variantes a base de patata con salsas cremosas de mayonesa o algún otro lácteo. Para salir de esa rutina, nada como convertir a una verdura tan saludable y versátil como el brócoli en el centro de atención, que solo necesita la textura adecuada para ofrecer un bocado delicioso.

En este caso nos interesa cocinar el brócoli al dente, dejándolo ligeramente crujiente -aunque el punto final se puede ajustar al gusto-, para combinarlo con una salsa cremosa a base de aguacate y limón, al que además añadimos el crujiente de la almendra tostada y un punto dulce y tierno de uvas pasas. Podemos cambiar estos frutos secos por otros de nuestro gusto (pistachos, piñones, dátiles, orejones...) o combinar varios entre sí.

Ingredientes

Para 4 personas

• Brócoli de unos 600-700 g 1
• Aguacate no muy pequeño, maduro 1
• Limón grande 1
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Dientes de ajo picado fino o rallado 1
• Chalotas cortada en rodajas muy finas o cebolleta en juliana 1
• Almendras tostadas laminadas
• Uvas pasas o arándanos secos o dátiles picados
• Hierbas frescas al gusto
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer ensalada de brócoli y almendras con aliño cremoso de aguacate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Cortar el brócoli en trozos de más o menos el mismo tamaño, incluyendo el tronco ligeramente pelado, lavar y escurrir bien. Cocinar en agua hirviendo con sal o al vapor o al microondas unos 3-5 minutos, solo hasta que empiece a estar tierno, y enfriar rápidamente con agua helada en un recipiente sobre hielo.

Triturar en un procesador de alimentos, batidora o mortero la pulpa troceada del aguacate maduro con el aceite de oliva, tres cucharadas de zumo de limón y un poco de piel rallada fina, el ajo, sal y pimienta. Añadir un poco de agua y volver a triturar hasta tener una textura de salsa cremosa.

Disponer el brócoli en una ensaladera con la chalota o cebolleta cortada fina, un buen puñado de almendras y pasas, y agregar parte de la salsa. Mezclar bien y ajustar la cantidad de aliño al gusto. Servir inmediatamente o refrigerar tapado hasta el momento de desgutación, con hierbas frescas y corregir el punto de sal y pimienta.

Kenwood Multipro Compact FDM301 - Procesador de Alimentos y Blender con 8 Accesorios, Cuchillas de Acero Inoxidable, Potencia 800 W, Capacidad 2.1 litros, 2 Velocidades, Negro/Plata

Hoy en Amazon — 76,13 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la ensalada de brócoli

Saciante y nutritiva por sí sola, esta ensalada podemos tomarla de primer plato o plato único en un almuerzo ligero o para la cena, aunque también es una excelente guarnición o acompañamiento de carnes a la plancha, ensaladas de legumbres, hamburguesas vegetarianas o pescados.

En Vitónica | 13 ensaladas completas y saciantes, para cenas rápidas y ligeras En Vitónica | Ensalada de garbanzos con brócoli y vinagreta de limón: receta vegana saludable perfecta para el verano

Aunque se diga que el veganismo y las dietas plant based son "tendencia", ya los recetarios tradicionales recogían platos tan curiosos como estos boquerones de la huerta, que en realidad tienen como base el calabacín y no hay ni rastro de pescado de ningún tipo. Humilde y muy sencilla, es una receta en la que no hay que encender ni un solo fuego y solo necesita de un poco de tiempo para el marinado.

Conocíamos las perdices de la huerta, aún más simples al utilizar lechuga romana o cogollos sustituyendo al ave, pero los falsos boquerones los encontramos de casualidad paseando por las redes y rápidamente apuntamos la idea para probarla. Es un plato muy sencillo, refrescante y ligero, perfecto para tomar como ensalada, primer plato o guarnición, tanto para dietas veganas como para quienes simplemente busquen una forma distinta de disfrutar del calabacín.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabacín grande o 2 medianos 1
• Vinagre de vino blanco o manzana o arroz
• Aceite de oliva virgen extra
• Dientes de ajo 2
• Perejil fresco
• Zumo de limón (opcional)
• Sal

Cómo hacer boquerones de la huerta o calabacín marinado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Reposo 2 h

Lavar el calabacín y pelar casi toda la piel con un pelaverduras. Cortar en rodajas no muy gruesas al bies (ligeramente en diagonal) y después cada rodaja en tres o cuatro tiras verticales. Cuanto más fino se deje, más tierno quedará después; si se prefiere más crujiente cortar las rodajas más gruesas.

Disponer en una fuente o recipiente con tapa y bañar en una mezcla de vinagre, sal y agua fría. Cuanto más vinagre, más fuerte quedará y menos tiempo habrá que dejarlo marinar. Si se prefiere más bien suave, usar una proporción de 50-50. Tapar y dejar en la nevera entre 30 minutos y dos horas. Comprobar el punto de vez en cuando, se irán poniendo más blanditos.

Antes de servir, picar un buen puñado de perejil lavado con uno o dos dientes de ajo pelados. Escurrir el calabacín del líquido y disponer en una fuente. Mezclar con el perejil y el ajo, añadir buen aceite de oliva virgen extra y zumo de limón, si se desea. Servir con sal al gusto.

Con qué acompañar los boquerones de la huerta

Decíamos al principio que este calabacín marinado o boquerones de la huerta es un plato estupendo para arrancar cualquier menú o para servir de guarnición, por ejemplo de un tofu con aromas de barbacoa en una comida vegana, pero también será un acompañamiento perfecto de carnes asadas o pescados a la plancha. Lo podemos servir como picoteo en una mesa primaveral o ya veraniega con otros platos frescos como un hummus o cualquier ensalada más completa.

En Vitónica | Crema ligera de pimiento amarillo y calabacín: receta saludable para tomar fría o caliente
En Vitónica | Ensalada de calabacín a la plancha con queso feta: receta saludable, fácil y rápida

La granada, que ya tenemos presente en el mercado desde hace unos meses, es una fruta colmada de buenos nutrientes que no podemos dejar de aprovechar. Por eso dejamos 11 ensaladas con granada para elaborar esta temporada.

Granada: para sumar antioxidantes, sabor y color a nuestras ensaladas

La granada es una fruta con alto contenido acuoso y un suave sabor dulce propio de sus azúcares naturales, pero al mismo tiempo ofrece minerales que nuestro cuerpo necesita en apreciables proporciones como el potasio, magnesio y calcio.

En Vitónica

Todo sobre la granada: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Asimismo, destaca en la granada la presencia de compuestos fenólicos con efecto antiinflamatorio y antioxidante que benefician la salud. De igual forma provee un mínimo de vitamina C que también neutraliza el efecto de los radicales libres de oxígeno en nuestro cuerpo.

Por todo esto, la granada es un ingrediente que no podemos desaprovechar  esta temporada para incorporar sabor, color y al mismo tiempo  antioxidantes, así como otros valiosos nutrientes a nuestra ensalada.

Recetas de ensaladas con granada en su interior

Si bien podemos consumir la granada a bocados, su incorporación a las ensaladas resulta muy fácil y por ello, dejamos las siguientes opciones que podemos preparar en casa para aprovechar esta fruta de temporada:

• Ensalada de escarola con vinagreta de miel en la cual recomendamos sustituir la miel o evitarla por completo.
• Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada ideal para una comida completa.

• Ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos en la cual podemos escoger una mermelada sin azúcar para elaborar la vinagreta así como reemplazar los kikos por un fruto seco tostado si deseamos mejorar la calidad de la misma.
• Ensalada de persimón y granada para emplear diferentes ingredientes de estación.
• Ensalada crujiente de cuscús integral, col lombarda y granada perfecta para servir en una comida completa y saciarnos debido a su riqueza en  fibra.
• Ensalada templada de coliflor y cuscús con salsa de yogur, mango y granada recomendable para incorporar mucha vitamina C y carotenos a la mesa diaria.
• Ensalada con frutas secas, granada y naranja para servir como postre.

• Ensalada colorida de granada con muy baja concentración de calorías.
• Ensalada de lechuga variadas con granada y vinagreta de perejil muy ligera e ideal para servir como guarnición o bien como cena.
• Ensalada de otoño ligera, con muchos vegetales que podemos conseguir a buen precio y calidad por estos meses.
• Ensalada crujiente de lombarda, con persimón y granada colmada de fibra y vitamina C.

Estas son 11 ensaladas con granada que recomendamos preparar esta temporada para aprovechar las valiosas propiedades de este fruto de estación.

En Vitónica | 17 recetas saludables, fáciles y rápidas con granda

Imagen | Vitónica