Compartir
Publicidad
Ensalada crujiente de cuscús integral con lombarda y granada: receta saludable
Recetas Saludables

Ensalada crujiente de cuscús integral con lombarda y granada: receta saludable

Publicidad
Publicidad

Por mucho frío que haga, sigo siendo devoradora de ensaladas. Creo que es algo que heredé de mi madre, que también sigue cocinando guisos de legumbres en pleno agosto, pero esa es otra historia.** Las ensaladas me parecen siempre una buena manera de animar a comer más saludable** y sin tener que pasar horas en la cocina, pero adaptando los ingredientes a la temporada.

Para que no nos ruja el estómago después de una hora, lo mejor es enriquecer la base con productos más saciantes, como un cereal, frutos secos o legumbres. En este caso nos inspiramos en el tabulé para combinar cuscús integral con las crujientes hojas de los cogollos y la lombarda, y le damos más color y sabor con la fantástica granada.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Cuscús integral 100 g
  • Cogollos de lechuga pequeños 2
  • Col lombarda un pedazo
  • Granada
  • Cacahuetes
  • Semillas de chía o amapola o lino
  • Queso feta griego o de cabra
  • Mezcla de especias de curry o similar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Pimienta negra
  • Sal

Cómo hacer ensalada crujiente de cuscús con lombarda

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 5 m
  • Cocción 5 m

Cortar la lombarda y los cogollos en juliana más bien fina; lavar y escurrir bien por separado. Preparar el cuscús siguiendo las intrucciones del fabricante y mezclar con una cucharadita de especias de curry, o la mezcla que más nos guste, y un chorrito de buen aceite de oliva. Dejar enfriar.

Combinar en una fuente el cuscús con la lombarda y la lechuga. Podemos hacerlo todo junto de golpe o servir cada ingrediente por separado para que cada uno se monte su plato. Puede sobrarnos cuscús para otra preparación, dependiendo de lo consistente que queramos el plato.

Añadir unas cucharadas de granada fresca, unos cuantos cacahuetes o almendras al natural o tostados, semillas al gusto y queso desmenuzado. Mezclar son suavidad.

Aliñar al gusto con un poco de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, zumo de limón recién exprimido y una pizca de sal. También podemos añadir vinagre, si nos gusta, o mostaza.

Ensalada de Cuscus y Lombarda. Pasos

Con qué acompañar la ensalada crujiente de cuscús

Esta ensalada de cuscús integral, muy crujiente y fresca, es un buen plato único si servimos buenas raciones y lo terminamos con algo de fruta de temporada, o un yogur natural -o ambos, combinados-. Se puede preparar con antelación si lo aliñamos en el último momento, aunque con el paso de las horas las verduras van perdiendo esa textura tan crujiente.

Temas
Publicidad
Publicidad
Publicidad
Inicio