El consumo de legumbres es siempre muy recomendable para el organismo, sin embargo no podemos perder de vista su contenido de antinutrientes. Es por eso que Boticaria García advierte a los consumidores de legumbres con solo dos palabras.
"Si haces esto, no hay problema"
Las legumbres son un valioso grupo de alimentos que deberíamos consumir para obtener fibra, proteínas de origen vegetal, polifenoles, hierro y otros micronutrientes de calidad.
Sin embargo, no debemos olvidar que también son fuente de antinutrientes, sustancias que interfieren con la absorción de otros nutrientes valiosos para nuestro cuerpo, reduciendo sus niveles en el mismo.
Así, Boticaria García señala que con sólo dos palabras podemos disfrutar únicamente de los beneficios de las legumbres sin que la presencia de antinutrientes suponga un problema: remojando y calentando.
La experta señala que remojar durante 10 a 12 horas las legumbres no sólo supone una reducción en el tiempo de cocción, sino también en el contenido de antinutrientes que estos alimentos poseen; pero también es importante hervirlas por aproximadamente 10 minutos (a 100 grados centígrados o a punto de ebullición) para reducir al máximo la presencia de saponinas, fitatos y otros antinutrientes que las legumbres pudieran contener.
Solo remojando y calentando podemos lograr que las legumbres únicamente provean beneficios, ya que la cantidad de nutrientes buenos que pudieran secuestrar estos componentes nocivos se vuelve ínfima.
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Imagen | Engin Akyurt
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